คู่มือ

คู่มือฝึกปฏิบัติงาน ครัวเย็น คู่มือฝึกปฏิบัติงาน ครัวเย็น

คำคำ คำคำ นำนำ นำนำ การจัดทำ คู่มือในการปฏิบัติงานในครัวเย็นครั้งนี้ จัดขึ้นเพื่อเป็นแนวทางปฏิบัติใน การปฏิบัติงาน เพื่ออำ นวยการปฏิบัติงานเป็นไปด้วยความสะดวก ทำ ให้มีประสิทธิภาพ และความถูกต้องในการปฏิบัติงาน ซึ่งทางโรงแรมหรือผู้ที่สนใจสามารถนำ ไปใช้เพื่อ พัฒนาให้เป็นคู่มือสำ หรับพนักงานทั่วไปได้ ในโอกาสนี้ขอขอบคุณผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องที่ให้ข้อเสนอแนะในการจัดทำ คู่มือเล่มนี้ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่า คู่มือฝึกปฏิบัติงานครัวเย็นนี้ จะเป็นแนวทางในการปฏิบัติงาน ของนัักศึกษาฝึกงาน เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด หากมีข้อเสนอแนะประการใดทางผู้ จัดทำ ขอน้อมรับไว้ เพื่อเป็นข้อมูลในการพัฒนาต่อไป นางสาวทิพย์ภาพร สุทธิเดช ผู้จัดทำ

ครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น คืคื คืคื ออะไร? ครัวเย็น (COLD KITCHEN) เป็นครัวที่ประกอบ อาหารที่ปรุงโดยไม่ต้องใช้ความร้อน หรือ ใช้ความ ร้อนน้อยที่สุด เช่น สลัด ผักสด ผลไม้ การรมควัน แซนด์วิช รวมถึงอาหารที่ผ่านการปรุงสุกร้อนมาแล้ว และใช้เป็นวัตถุดิบในครัวเย็น เช่น ไข่ต้ม กุ้ง ปลา เพื่อทำ สลัด เป็นต้น ครัรั รัรั ว คืคื คืคื ออะไร? คือ สถานที่ที่ใช้ในการประกอบ อาหาร ควบคุมวัตถุดิบต่าง ๆ ของ อาหาร และการจัดเก็บอุปกรณ์ครัว โดยมี EXECUTIVE CHEF เป็นผู้ ดูแลรับผิดชอบทุกเรื่อง

โครงสร้ร้ ร้ร้ างแผนกครัรั รัรั ว หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ EXECUTIVE CHEF ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ EXECUTIVE SOUS CHEF หัวหน้า พนักงาน ทำ ความ สะอาด อุปกรณ์ (CHIEF STEWARD) หัวหน้าครัว ทดแทน (CHEF TOUTNANT) พนักงาน ตรวจสอบ อาหาร (FOOD CHECKER) หัวหน้าครัว เฉพาะ (CHEF DE PARTIE) หัวหน้า เบเกอรี่ (CHIEF BAKERY) พนักงาน เตรียมเนื้อ (BUTCHER) หัวหน้าครัว เย็น (CHIEF COLD KITCHEN) พนักงาน ทำ ความ สะอาด อุปกรณ์ (STEWARD) ผู้ช่วย ครัวเฉพาะ (DEMI CHEF) พนักงานครัว (COMMIS1) พนักงานครัว (COMMIS2) พนักงานช่วยงานทั่วไป (APRENTICE) พนักงานฝึกหัด (TRAINEE) พนักงาน เบเกอรี่ (BAKERY COOK)

การแต่ต่ ต่ต่ งกายที่ที่ ที่ที่ ถูถู ถูถู กต้ต้ ต้ต้ องในแผนกครัรั รัรั ว เสื้อ มีหลายสีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมใช้กันส่วนใหญ่มัก เป็นเสื้อเชฟสีขาว แม้จะเปื้อนได้ง่าย แต่ก็ออกแบบมาให้ซัก ทำ ความสะอาดรอยเปื้อนได้ง่ายเช่นกัน ด้านหน้ายังออกแบบ มาให้เป็นแบบกระดุม 2 แถว ที่สามารถเปลี่ยนสลับหรือกลับ ด้านเสื้อเพื่อปกปิดรอยเปื้อนระหว่างวัน นอกจากนั้น สีขาวยัง เป็นสีที่ดูดซับความร้อนได้น้อยที่สุด ช่วยให้เชฟไม่ร้อนหรือ อึดอัดเกินไประหว่างทำ ครัว หมวก ส่วนใหญ่ทำ จากผ้าหรือกระดาษ หน้าที่หลักๆ คือปกป้องผมของเชฟจากความร้อนและความมัน และ ป้องกันไม่ให้เหงื่อหรือเส้นผมของเชฟตกลงไปปะปน กับอาหาร หมวกเชฟยังนิยมออกแบบมาให้มีทรงสูง เพราะช่วยระบายอากาศได้ดีกว่า ผ้ากันเปื้อนเชฟมักสวมทับบริเวณเอวยาวไปจนถึง เข่า สำ หรับป้องกันรอยเปื้อน คราบอาหาร และน้ำ ร้อน ทั้งยังอาจมีกระเป๋าเล็กๆ ด้านหน้า ให้เชฟเอาไว้ใส่ สมุดปากกา หรือผ้าเช็ดมือได้อีกด้วย กางเกงของเชฟ ส่วนใหญ่เป็นกางเกงขายาวสี เข้มที่ไม่แน่นหรือรัดรูปจนเกินไป เพื่อปกปิดรอย เปื้อน และช่วยให้เชฟเคลื่อนไหวในครัวได้สะดวก คล่องแคล่ว รองเท้าของเชฟสำ หรับใส่ในครัว ควรเป็นรองเท้าพื้นหนาที่ สามารถป้องกันน้ำ หรือน้ำ มัน และช่วยกันลื่น หัวรองเท้าอาจ เสริมด้วยเหล็กเพื่อป้องกันเท้าจากของมีคม ของแข็งๆ หรือของ หนักตกใส่ อาจเลือกเป็นรองเท้าเซฟตี้ที่น้ำ หนักไม่มากนักเพื่อ ให้เชฟเดินได้สะดวกและคล่องตัว

4.ในกรณีที่มีสินค้าถูกนำ เข้ามาส่งที่โรงแรม ถ้าเป็นผักผล ไม้จะมีการทำ ความสะอาดแยกส่วนที่ดีและเสียออกให้ เรียบร้อยก่อนจะจัดเก็บและติดสติ๊กเกอร์วันผลิต/วันหมด อายุและนำ ไปจัดเรียงแบบ FIRST IN FIRST OUT ถ้า สินค้าที่เข้าเป็นของแห้งจะต้องนำ ไปเก็บที่ DRY STORE มี การเรียงแบบ FIRST IN FIRST OUTเช่นเดียวกัน หน้น้ น้น้ าที่ที่ ที่ที่ปฏิฏิ ฏิฏิ บับั บับั ติติ ติติ งานในครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น 1.ดูแล LINE BUFFET ของ ครัวเย็น เติมของที่ใกล้จะหมด 2.หลังหมดเวลา BUFFET จะมีการจัดเก็บผัก ผลไม้ที่ยังสามารถใช้ได้ให้อยู่ในจานให้ เรียบร้อย ดูแลความสะอาดวัตถุดิบ จัด วัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อมสำ หรับวันถัดไป 3.เตรียมวัตถุดิบไว้เสริมใน กรณีที่ของใกล้หมดสามารถ นำ ของเสริมออกแทนได้ทันที

7.ก่อนที่จะกลับบ้านต้องมีการทำ ความสะอาด อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ งาน อ่างล้างผัก พื้นที่ บริเวณห้องครัวเย็นให้สะอาดเพื่อสุขอนามัย หน้น้ น้น้ าที่ที่ ที่ที่ปฏิฏิ ฏิฏิ บับั บับั ติติ ติติ งานในครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น 5.มีการจัดรถขนอาหารสำ หรับออก BUFFET รอบเย็น หั่น วัตถุดิบในเมนูสลัด เตรียมโคลด์คัท ชีส ผักสลัด และของ ทานคู่กันให้เรียบร้อย และเตรียมของเสริมอีกชุดในกรณี ที่พนักงานครัวเย็นกลับหมดและครัวร้อนจะมีหน้าที่ดูแล แทนเพื่อลดภาระหน้าที่ช่วยเหลือซึ่งกันและกัน 6.จัดตู้เย็นให้เรียบร้อยตรวจดูว่ามีวัตถุดิบไหนที่ ยังไม่ได้ติดสติ๊กเกอร์วันผลิต/วันหมดอายุให้รีบ ติดให้เรียบร้อย หรือ หากไม่มีการจัดเรียงแบบ FIRST IN FIRST OUT ให้จัดในทันที

วัวั วัวั ตถุถุ ถุถุ ดิดิ ดิดิ บในครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น ชีส (CHEESE) หรือเนยแข็ง คือ ผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งสามารถผลิต ได้จากนมวัว หรือแพะ เป็นต้น ที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำ โปรตีนของนมมาทำ การผสมเชื้อรา หรือแบคทีเรีย หรือสาร อื่น ๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง ซึ่งแตกต่างจาก เนยที่ทำ มาจากไขมันของนม วิธีการเก็บรักษา จะต้องไม่เก็บชีสในช่องแข็งเด็ดขาด เพราะว่าอุณหภูมิที่จุดเยือกแข็งทำ ลายเอ็มไซม์ ที่มีอยู่ ในชีสและทำ ลายเนื้อเยื่อ รวมทั้งรสชาติ ให้หมดไป ที่ที่เหมาะสมในตู้เย็นที่สุดคือช่องเก็บ ผักที่มีอุณหภูมิเบาบางที่สุดในตู้เย็น COLD CUTS (โคลด์ คัท) คือ อาหารเนื้อตัดเย็น เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุง สุกแล้วหรือผ่านการบ่มมาแล้ว เช่น แฮม ไส้กรอก เนื้อบดอบ ซึ่งใน การรับประทาน จะนำ อาหารเย็นเหล่านี้ มักนำ มาหั่นเป็นชิ้นบางหรือ ขนาดตามต้องการ สามารถนำ ไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทานง่าย อร่อย วิธีการเก็บรักษา ต้องคำ นึงถึงความชื้นและอุณหภูมิเป็นสำ คัญ เพราะจะมีผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพ ของเนื้อหรือนำ ไปบรรจุไว้ในถุงสุญญากาศ ติดวันที่เก็บให้เรียบร้อย และนำ ไปแช่ไว้ในตู้แช่ สลัด เป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารชิ้นเล็ก ๆ โดยมากจะเป็นผัก มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น ยกเว้น สลัดมันฝรั่ง จากเยอรมัน ใต้ที่เสิร์ฟแบบอุ่น สลัดสามารถทำ มาจากอาหารชนิดใดก็ได้ที่พร้อม รับประทาน (READY-TO-EAT) การ์เดนสลัด (GARDEN SALADS) ใช้ ผักใบเขียวเป็นหลัก เช่นผักกาดหอม อารูกูลา (ผักร็อกเก็ต) เคล หรือ ผักโขม วิธีการเก็บรักษา แยกผักแต่ละชนิดออกจากกัน นำ ผักไปล้างแล้วนำ ไปใส่ไว้ในถุงหรือภาชนะ ติดป้ายบอกวันที่/วันหมดอายุแล้วนำ ไปแช่เก็บไว้ในช่องแช่ผัก กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค ผักครอส บัตเตอร์เฮด ผักที่นิยมนำ มาทำ สลัด ได้แก่ 1. 2. 3. 4. 5.ผักเรด คอรัล 6.ผักกาดแก้ว 7.เรดิชิโอ 8.พริกยักษ์ 9.ผักร็อคเก็ต 10.ผักกาดหอม

มีด มี ในการทำ ครัว รั แบ่ง บ่ เป็น 1.มีด มี สเตนเลส มีด มี ทำ ครัว รัประเภทนี้ นับว่า ว่ เป็นมีด มี ยอดนิยมอัน อั ดับ ดั ต้น ต้ ๆ เนื่องจากมีด มี แบบสเตนเลส จะมีคุ มี คุ ณสมบัติ บั แ ติ ข็งแรง ทนต่อ ต่ การ กัด กั กร่อ ร่ นได้ ไม่เ ม่ ป็นสนิม ที่สำที่สำ คัญมีน้ำ มี น้ำ หนักกำ ลัง ลั พอดี ทำ ให้เวลาใช้ งานสามารถใช้ได้อ ด้ ย่า ย่ งคล่อ ล่ งตัว ตั อุอุ อุอุ ปกรณ์ณ์ ณ์ณ์ในครัรั รัรั ว มีด มี คือ อุป อุ กรณ์ที่สที่ ามารถใช้งานได้อ ด้ ย่า ย่ งหลากหลาย คือ ตัด ตั หั่น สับ หรือ รื แร่ ซึ่งการใช้งานเหล่า ล่ นี้ก็ต้ ก็ อ ต้ งมีก มี ารแยกประเภท เพื่อให้เกิด กิ ความเหมาะสม และทำ ให้ยืด ยื อายุก ยุ ารใช้งานไปได้อ ด้ ย่า ย่ งยาวนานที่สุที่ ด สุ 3.มีดเซรามิก มีดชนิดนี้ทำ จาก เซอร์โคเนียม ไดออกไซด์ (ZIRCONIUM DIOXIDE) ซึ่งมีความคมสูง สามารถใช้งานได้นาน และ เป็นรสนิมยาก ทำ ให้ทำ ความสะอาดได้อย่างง่ายดาย ที่สำ คัญ มีน้ำ หนัก เบาช่วยให้จับถนัดมือมากขึ้น อีกทั้งมีดทำ ครัวประเภทนี้ ยังมีคุณสมบัติ พิเศษ คือ จะไม่มีกลิ่นของโลหะไปติดอยู่บนวัตถุดิบหลังจากหั่นด้วยมีด เซรามิก 2.มีดเหล็ก เป็นอีกหนึ่งประเภทที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เพราะหา ซื้อได้ง่าย อีกทั้งมีความแข็งแรง ทนทานสามารถใช้ได้นาน ส่วน เรื่องของความคม ก็ไม่ต้องห่วง เพราะมีดเหล็กมีความคมสูงมาก มี ความหนาและหนักทำ ให้ไม่ต้องออกแรงเยอะในการหั่นวัตถุดิบต่างๆ

4.มีด มี เชฟ เป็นอุป อุ กรณ์ที่เ ที่ปรีย รี บเสมือ มื นอวัย วั วะชิ้นที่ 33 ของเชฟเลยก็ว่ ก็ า ว่ ได้ เพราะในระหว่า ว่ งการทำ งาน เชฟจะต้อ ต้ งหยิบ ยิ จับ จั มาใช้แทบจะตลอดเวลา และใช้มีด มี ในฟังก์ชั่ ก์ ชั่ นที่ห ที่ ลากลาย ไม่ว่ ม่ า ว่ จะเป็นการสับ หั่น ตัด ตั ปอก แล่ หรือ รื เลาะกระดูก ดู เรีย รี กได้ว่ ด้ า ว่ เป็นอุป อุ กรณ์คู่ใจที่เ ที่ ชฟขาดไม่ไม่ ด้เ ด้ ลยทีเ ที ดีย ดี ว อุอุ อุอุ ปกรณ์ณ์ ณ์ณ์ในครัรั รัรั ว วิธี วิ ก ธี ารเก็บ ก็ รัก รั ษามีด มี การเก็บ ก็ มีด มี อย่า ย่ งเหมาะสมจะป้องกัน กั ไม่ใม่ ห้ใบมีด มี เสียหายรวมถึงลดความเสี่ยงในการเกิด กิ อุบั อุ ติ บั เ ติ หตุ ควรเก็บ ก็ มีด มี ไว้ใว้ นที่เ ที่สียบมีด มี ในถาดเก็บ ก็ มีด มี ที่ใที่ส่ไว้ใว้ น ลิ้น ลิ้ ชัก หรือ รื ติด ติ กับ กั แถบแม่เ ม่ หล็ก ล็ เก็บ ก็ มีด มี บนผนัง 5.มีดปอกผลไม้ มีดปอก เป็นมีดทำ ครัวขนาดเล็กที่มีความ คมอยู่มาก ใช้สำ หรับปอก หั่น ตัดผักและผลไม้ หรือแม้ กระทั่งเนื้อบางชนิดได้ และด้วยขนาดที่เล็กกะทัดรัด รวม ถึงน้ำ หนักที่เบา ช่วยให้ใช้งานได้อย่างสะดวก 6.มีดสับ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า มีดปังตอ มีดอีโต้ เป็นมีดที่มีขนาดใหญ่ มีความหนาและน้ำ หนักมาก ทั้งนี้เพื่อให้สามารถสับวัตถุดิบที่มีความแข็ง ได้อย่างสะดวก เช่น สับกระดูก เอ็น โครงไก่ หรือแม้กระทั่งสับเนื้อสัตว์ ดิบให้ละเอียด การใช้มีดสับก็จะช่วยทุ่นแรงไปได้เยอะเช่นกัน

เขียงแบ่ง บ่ ออกเป็น 5 แบบ ได้แ ด้ ก่ 1.เขียงไม้ เป็นเขียงยอดนิยมที่มี ที่ ค มี นใช้มากที่สุที่ ด สุ มีใมี ห้เลือ ลื กหลายขนาด หลายรูปทรง มีค มี วามแข็งพอเหมาะกับ กั มีด มี ที่หั่ ที่ หั่ นลงไป ทำ ให้มีด มี ใช้งานได้ นาน 2.เขียงพลาสติก ติ เป็นเขียงที่ค ที่ นนิยมใช้รองลงมจากเขียงไม้ มีน้ำ มี น้ำ หนักเบา พื้นผิว ผิ เรีย รี บสะดวกต่อ ต่ การใช้งาน มีใมี ห้เลือ ลื กหลายสี จึง จึสามารถแยก ประเภทการใช้งานได้อ ด้ ย่า ย่ งชัดเจน หาซื้อได้ง่ ด้ า ง่ ย และที่สำที่สำ คัญคือทำ ความ สะอาดง่า ง่ ย ไม่เ ม่ ก็บ ก็ กลิ่น ลิ่ แบ่ง บ่ เป็น 6 สี ได้แ ด้ ก่ วิธี วิ ก ธี ารเก็บ ก็ รัก รั ษาเขียง การใช้เขียงที่ถู ที่ ถู กต้อ ต้ งนั้นต้อ ต้ งแยกเขียงที่ใที่ ช้หั่นระหว่า ว่ ง อาหารสุก สุ ดิบ ดิ และผัก ผั ทั้ง ทั้ นี้เพื่อป้องกัน กั เชื้อโรคที่ปที่ นมา กับ กั อาหาร ที่สำที่สำ คัญการใช้งานทุก ทุ ครั้ง รั้ ควรทำ ความสะอาด ก่อ ก่ นทุก ทุ ครั้ง รั้ และหลัง ลั การใช้งานด้ว ด้ ย โดยเฉพาะเขียงที่ หั่นเนื้อสัตว์ต้ ว์ อ ต้ งล้า ล้ งคราบไขมัน มั ให้สะอาดหมดจด อุอุ อุอุ ปกรณ์ณ์ ณ์ณ์ในครัรั รัรั ว 2.1.1. เขียงสีแดง ใช้กับเนื้อ สัตว์ดิบ 2.1.2. เขียงสีเหลือง ใช้สำ หรับ หั่นเนื้อสัตว์ปีกดิบ 2.1.3. เขียงสีฟ้า ใช้กับเนื้อปลา หรืออาหารทะเลดิบ 2.1.4. เขียงสีน้ำ ตาล ใช้กับเนื้อ สัตว์ปรุงสุก 2.1.5. เขียงสีเขียว ใช้กับผัก และผลไม้ 2.1.6. เขียงสีขาว ใช้กับขนมปังและ ผลิตภัณฑ์จากนม

ตู้แ ตู้ ช่ คือ ตู้แ ตู้ ช่แข็งมีลั มี ก ลั ษณะการทำ งานคล้า ล้ ย ๆ กับ กั ตู้เ ตู้ ย็น ย็ แต่จ ต่ ะเก็บ ก็ ความเย็น ย็ ได้ดี ด้ ก ดี ว่า ว่ เพราะมี ระบบทำ ความเย็น ย็ ที่มี ที่ ปมี ระสิทธิภ ธิ าพ และรัก รั ษาถนอมอายุข ยุ องอาหารได้น ด้ านกว่า ว่ โดยที่ อาหารไม่ไม่ ม่เ ม่ สียรสชาติห ติ รือ รื Texture (รสสัมผัสผั ) ไปแม้แ ม้ ต่น้ ต่ น้ อย นั้นเพราะตู้แ ตู้ ช่แข็งมี อุณ อุ หภูมิ ภู ที่ มิ ที่ ต่ำ ที่ ต่ำกว่า ว่ จุด จุ เยือ ยื กแข็งหรือ รื ต่ำ กว่า ว่ 0 องศาเซลเซียส ซึ่งเหมาะสำ หรับ รั ใช้ถนอม อาหารในระยะยาว หากเก็บ ก็ ถูกวิธี วิ ก็ ธี จ ก็ ะสามารถรัก รั ษา สี รส กลิ่น ลิ่ และคุณค่าทางอาหารได้ อย่า ย่ งมีปมี ระสิทธิภ ธิ าพ ควรหมั่น มั่ ทำ ความสะอาดตู้แ ตู้ ช่รวมไปถึง ตรวจสอบขอบยางของประตูตู้ ตู แ ตู้ ช่อย่า ย่ ง สม่ำ เสมอ ปรับ รั อุณ อุ หภูมิ ภู ตู้ มิ แ ตู้ ช่ให้เหมาะสมต่อ ต่ สินค้า ปริม ริ าณสินค้าที่แ ที่ ช่ในตู้แ ตู้ ช่ไม่ค ม่ วรมีปมี ริม ริ าณมากเกิน กิ ไป ทำ ความสะอาดแผงระบายความร้อ ร้ น วิธี วิ ก ธี ารดูแ ดู ลรัก รั ษาตู้แ ตู้ ช่ 1. 2. 3. 4. ตู้อ ตู้ บลมร้อ ร้ น เป็นเครื่อ รื่ งมือ มื ที่ใที่ ช้สำ หรับ รั อบแห้งไล่ค ล่ วามชื้นออกจากอาหาร ซึ่งอาศัยหลัก ลั การ หมุนเวีย วี นอากาศ หรือ รื ลมร้อ ร้ นที่สที่ ม่ำ เสมอทั่ว ทั่ ทั้ง ทั้ ตู้ ส่งผลให้ผลิต ลิ ภัณ ภั ฑ์มี ฑ์ ค มี วามชื้นลด ลง สามารถยืด ยื อายุก ยุ ารเก็บ ก็ รัก รั ษา การอบแห้งด้ว ด้ ยตู้อ ตู้ บลมร้อ ร้ นซึ่งการอบแห้งด้ว ด้ ยตู้ อบลมร้อ ร้ นสามารถอบแห้งได้ใด้ นระยะเวลาที่เ ที่ ร็ว ร็ และสามารถควบคุมอุณ อุ หภูมิ ภู ใมิ ห้ สม่ำ เสมอตลอดระยะเวลาการอบ ไม่ค ม่ วรใส่วัต วั ถุอบมากเกิน กิ ไป ความร้อ ร้ นจะกระจายไม่ทั่ ม่ ว ทั่ ถึง ไม่ค ม่ วรเปิดตู้อ ตู้ บโดยไม่จำ ม่ จำเป็น และปิดประตูใ ตู ห้สนิทเรีย รี บร้อ ร้ ย ตรวจสอบความถูกต้อ ต้ งและความแม่น ม่ ยำ ในการควบคุมอุณ อุ หภูมิ ภู อ มิ ยู่เ ยู่ สมอ ทำ ความสะอาดภายในและภายนอกอยู่เ ยู่ สมอ ทำ ความสะอาดแผงวงจร ตัว ตั ไวความร้อ ร้ น และยางขอบประตูเ ตู สมอ วิธี วิ ก ธี ารดูแ ดู ลรัก รั ษาตู้อ ตู้ บลมร้อ ร้ น 1. 2. 3. 4. 5.

การทำทำ ทำทำ ความสะอาดที่ที่ ที่ที่ ทำทำ ทำทำ งาน เริ่มจากการทำ ความสะอาดเคาน์เตอร์ เตรียมอาหาร และอ่างล้างที่ใช้เป็น ประจำ ให้ล้างด้วยน้ำ ร้อนก่อน 1 รอบ เพื่อล้างไขมันออก เช็ดด้วยฟองน้ำ ที่มีน้ำ ยาทำ ความสะอาด และเช็ดตามด้วยผ้าชุบบิดผ้าให้หมาดๆ แล้วนำ ไปเช็ดให้ทั่วทั้งบริเวณ จากนั้นล้าง ออกด้วยน้ำ สะอาดอีกครั้ง ทำ ความสะอาดผ้าด้วยน้ำ ยา และน้ำ ร้อนและบิดให้แห้ง ทำ ความสะอาดพื้นครัว เก็บเศษ ขยะเพื่อป้องกันแมลงสาบ

2. สวมรองเท้าพื้นยาง/เซฟตี้ทำ ครัว การใส่รองเท้าพื้นยาง/เซฟตี้ในห้องครัวสามารถช่วย ป้องกันได้หลายทางไม่ว่าจะเป็นการป้องกันอุบัติเหตุของ หนักหรือของมีคมหล่นใส่เท้าและช่วยป้องกันเหตุลื่นล้มได้ อย่างดี 1. เช็ดคราบน้ำ ที่เลอะเทอะในทันที เช็ดทำ ความสะอาดคราบน้ำ ที่เปรอะเปื้อน โดยทันที เช็ดทำ ความสะอาดให้เกลี้ยงและแห้ง สนิท เพื่อไม่ให้เกิดอุบัติเหตุ ความปลอดภัภั ภัภั ยในการทำทำ ทำทำ งานครัรั รัรั ว ความปลอดภัยในห้องครัวเป็นประเด็นที่ควรใส่ใจมากพอๆ กับความ ปลอดภัยของโรงแรม เพราะเราใช้ห้องครัวกันแทบทุกวัน แถมหลายคนก็ เคยเกิดอุบัติเหตุเล็กๆ อย่างลื่นล้มในห้องครัว หรือตั้งกระทะทิ้งไว้จนเกือบ ทำ ให้ไฟไหม้ 3. ถอดปลั๊กเครื่องใช้ไฟฟ้าทุกครั้งหลังเลิกใช้งาน ทุกครั้งหลังทำ ครัวเสร็จ หรือจะออกจากครัว ควร ตรวจสอบปลั๊กไฟในห้องครัวให้ถี่ถ้วน เครื่องใช้ ไฟฟ้าชนิดไหนที่ไม่ได้ใช้งานแล้วควรถอดปลั๊กออก ให้เรียบร้อย 4. ยาสามัญที่ควรมี ภายในห้องครัวควรมีกล่องยาสามัญประจำ บ้านติดไว้ และในกล่องยาสามัญประจำ บ้านก็ต้องมี อุปกรณ์ทำ แผลครบครัน เผื่อมีใครได้รับบาดแผลจะ ได้บรรเทาอาการเบื้องต้นได้ทันท่วงที

การแยกขยะ ขยะย่อยสลายได้หรือขยะเปียก อย่างพวกเศษอาหาร เปลือกผลไม้ เศษผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องแยก และมัดถุงให้เรียบร้อยก่อนนำ ไปทิ้ง เพื่อป้องกันเชื้อ โรคและกลิ่น ขยะทั่วไปหรือขยะที่ย่อยสลายได้ยาก พลาสติกใส่อาหาร หลอด ซองขนม ซองบะหมี่สำ เร็จรูป โฟมและฟอล์ยที่เปื้อน อาหาร กระดาษทิชชู ควรแยกออกจากขยะชนิดอื่นเพื่อที่จะ ได้ทำ ลายได้อย่างถูกวิธี ขยะอันตราย อย่างภาชนะที่บรรจุสารอันตรายต่างๆ หลอดไฟ แบตเตอรี เป็นต้น ต้องมีการรวบรวมและ ขนส่งอย่างถูกวิธี ส่งไปยังโรงงานที่ได้รับอนุญาตให้ กำ จัดและบำ บัดของเสียชนิดนี้ เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อ สิ่งแวดล้อมและสุขอนามัยของประชาชนในระยะยาว และไม่ทิ้งรวมกับขยะชนิดอื่นโดยเด็ดขาดเพราะอาจทำ ให้ ขยะปนเปื้อนและเกิดอุบัติเหตุระหว่างทิ้งทั้งตนเองเจ้า หน้าที่เก็บขยะ ขยะรีไซเคิล เช่น ขวด แก้วพลาสติก ขวดแก้ว กระป๋อง น้ำ อัดลม เศษกระดาษ ซึ่งหากคัดแยกขยะรีไซเคิลออกมา ก็นำ ไปขายต่อให้กับร้านรับซื้อของเก่า เพื่อให้ทางร้าน นำ ไปคัดแยกเพื่อไปแปรรูปรีไซเคิลใช้ใหม่ได้อีกครั้ง หรือ นำ ไปมอบให้กับโครงการรีไซเคิล

" การทำ อาหารให้ทาน คือการแสดงความรักนะรู้ยัง "