Efolio

MPU23052: SAINS TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN ISLAM

TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN DARI
PERSEPSI ISLAM

DET5A
SESI 2:2021/2022

NAMA NO. MATRIKS
1. NUR RAZIZIE BIN HILMY 25DET19F2001
2. NAJWA NASIRAH BINTI AZHAR 25DET19F2003
3. MUHAMMAD SYAZUAN BIN HAMDAN 25DET19F2010
4. MUHAMMAD IZZAT BIN SUKRI 25DET19F2015

PENSYARAH PUAN MADIHAH IZYANA BINTI MAHADI

1. PENDAHULUAN

Pengawetan makanan ialah proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi kualiti,
rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan pencegahan pertumbuhan bakteria, fungus (seperti yis),
atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang menambahkan bakteria atau fungus tidak
berbahaya ke dalam makanan), selain membantutkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan
ketengikan. Pengawetan makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan visual,
seperti pemerangan enzimatik dalam epal selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa penyediaan
makanan. Banyak proses yang direka untuk mengawet makanan melibatkan lebih daripada satu
kaedah pengawetan makanan. Mengawet buah dengan mengubahnya menjadi jem, misalnya,
melibatkan pendidihan (untuk mengurangkan kadar kelembapan buah dan membunuh bakteria),
pemanisan (untuk mencegah pertumbuhan semula bakteria) dan pengedapandi dalam balang kedap
udara (untuk mencegah pencemaran semula). Beberapa kaedah tradisional untuk mengawet
makanan terbukti mempunyai masukan tenaga dan jejak karbon yang lebih rendah berbanding
dengan kaedah moden. Makanan tradisional diperoleh daripada sumber semula jadi tanpa ada
penambahan unsur lain seperti gula dan garam. Teknik tradisional yang digunakan untuk membuat
makanan hanyalah menggaulkan adunan atau bahan mentah sahaja seperti menggunakangaram
untuk mengawet daging dan ikan. Oleh itu, masyarakat Islam tidak meragui status halal bagi sesuatu
makanan.

Firman Allah SWT di dalam Al-Quran:

Maksudnya: “Wahai sekalian manusia! Makanlah dari apa yang ada di bumi, yang halal lagi baik
dan janganlah kamu ikut jejak langkah syaitan, kerana sesungguhnya syaitan itu ialah musuh yang
terang nyata bagi kamu”. (Surah Al Baqarah, ayat 168)

1

2. SEJARAH PENGAWETAN MAKANAN DALAM TIN DI MALAYSIA.

Teknologi pengetinan bermula pada 1810, kurang dari 200 tahun. Pada masa itu tentera Perancis Napoleon
untuk menyelesaikan masalah bekalan makanan dalam pertempuran, ganjaran mencari kaedah baru bagi
pemeliharaan makanan, tukang masak kuih-muih di Paris Apel (Nicolas Appert) Selepas tahun penyelidikan,
mencipta kaedah menggunakan bekas kaca makanan tersembunyi . Kemudian pada tahun 1810 yang
Durand British (Peter Durand) mencipta tin plat timah, tin makanan dapat dimasukkan ke dalam membuat
pengeluaran artisanal. Selepas itu pada tahun 1864, Pasteur Perancis (Louis Pasreur) mendapati rasuah
makanan adalah disebabkan oleh mikroorganisma yang menggambarkan prinsip pengetinan, dan untuk
mengembangkan proses penghasilan sains dalam tin. Setakat ini, industri pengetinan ke dalam dunia moden
di mana industri makanan.

2.1 Pasaran Terbesar Bagi Produk Ikan Sardin Di Malaysia.

Sejarah Industri makanan dalam tin bermula di eropah sejak tahun 1975 di perancis, pada tahun
1804, Nicolas Appert (1749-1841) memperkenalkan kaedah pengawetan makanan dalam tin dan
mula mengilangkan penemuan beliau di Perancis secara kecil-kecilan. Pada tahun 1818, Seorang
saudagar British, Peter Durand telah memperbaharui cara pengilangan makanan dalam tin agar
ianya tahan lebih lama, dan beliau memperoleh paten keatas penemuan berkenaan pada 25 Ogos
1810. Mulai dekad 1860an, industri makanan dalam tin telah berkembang dengan pesatnya di
Eropah, pelbagai jenis makanan telah ditinkan, termasuk kekacang, sayuran, daging, susu dan
produk perikanan, terutama ikan sadin.
Ikan sadin merupakan produk perikanan dalam tin yang sangat popular diseluruh dunia hingga ke
hari ini. Produk Ikan sadin dalam tin dipercayai mula memasuki pasaran di Malaya ketika era
pentadbiran British lagi, iaitu sekitar tahun 1914.

2.2 Bermula Pengilangan Makanan Tin Di Malaysia.

Produk ikan sardin ini dikatakan diimport dari Portugal dan Spain. Pada tahun 1919, pasaran ikan
sardine dalam tin di Malaya mulai dikuasai oleh produk dari amerika syarikat kerana faktor harga
yang lebih murah berbanding pesaing yang lain. Pada ketika itu ikan sardin ditinkan dalam tin bujur
dan didalamnya mempunyai antara 5 hingga 7 ekor ikan.
Pada tahun 1926, Malaya merupakan pasaran terbesar bagi produk ikan sardin dalam tin yang
diimport dari Amerika Syarikat (Suyekichi, 1929). Makanan ini bukan sahaja menjadi pilihan para
pegawai eropah yang tinggal di Malaya, tetapi juga rakyat tempatan, terutama kaum cina. Pada tahun
1938, bermulanya pengilangan makanan dalam tin di Malaya, ia dipelopori oleh syarikat Malayan
Products Canning Co. Ltd yang mengeluarkan produk buah-buahan serta jus buah-buahan dalam tin,
syarikat yang terletak di Pulau Pinang ini kemudiannya mengembangkan produksi merekadengan
mengeluarkan ikan mackerel dalam tin, dan menjadi pesaing kepada ikan sardin.

2

3. KAEDAH TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN.

Makanan diawet bertujuan untuk menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma.
Manakala makanan yang tidak diawet pula boleh menyebabkan tindakan mikroorganisma menjadi
rosak.

3.1 Kaedah Pengawetan Makanan

a) Pendidihan
Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi. Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan
mikroorganisma seperti bakteria dan fungi. Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan
fungi dibunuh.

b) Penjerukan
Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula dan garam. Penjerukan mengurangkan
kandungan air dalam makanan, menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma bertumbuh
atau membiak.
Contoh makanan: buah-buahan dan sayur-sayuran.

3

c) Pembungkusan vakum
Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau pembungkus makanan. Ketiadaan udara
menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh bertumbuh dan membiak.
Contoh: kacang, kerepak, buah-buahan, sosej, cendawan.

d) Pengeringan
Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air daripada makanan. Makanan boleh
dikeringkan di bawah cahaya matahari atau ketuhar. Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma
akan mati atau menjadi tidak aktif.

4

e) Penyejukbekuan
Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku (00C) dan ke bawah.
Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan daging

f) Pendinginan
Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran bersuhu kurang dari 180C.Suhu rendah
menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan lambat bertumbuh serta membiak.
Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-buahan, telur dan susu.

5

g) Pemasinan
Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan pada makanan.
Contoh makanan: ikan, telur, sayur-sayuran, buah-buahan dan daging.

h) Pelilinan
Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma
di permukaannya.Dapat mengekalkan kesegaran buah.

6

i) Pengetinan dan pembotolan
Proses mendidihkan makanan untuk membunuh mikroorganisma. Makanan kemudiannya
disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara. Pemanasan pada suhu didih dapat
membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi makanan itu.
Contoh makanan: ikan, daging, ayam, buah, dan sayur-sayuran.

j) Pempasteuran
Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan
pendinginan segera.
Contoh makanan: susu dan jus buah-buahan.

9

k) Penyalaian
Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya untuk satu tempoh yang agak
lama.Boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma.
Contoh makanan: ikan dan daging.

8

4.1 Kebaikan Pengawetan Makanan

1. Makanan yang diawet dapat disimpan dalam bekas yang lebih kecil.
2. Makanan yang diawet adalah lebih mudah dibawa daripada makanan segar.
3. Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dieksport.
4. Pengawetan makanan membantu mengelakkan pembaziran.
5. Makanan yang diawet boleh tahan lama.

4.2 Keburukan Pengawetan Makanan

1. Peningkatan risiko kanser kolon dan pankreas.
Natrium Nitrit menambah warna dan rasa kepada daging yang dipelihara. Masalahnya
datang apabila nitrite dipanaskan atau dicampur dengan asid perut. Mereka menghasilkan
nitrosamines yang memberi kesan kepada perut.

2. Boleh menyebabkan kerengsaan perut dan mampu menjejaskan sistem saraf.
Asid benzoik merupakan bahan semula jadi yang digunakan secara sintetik dalam makanan.
Ia bertindak sebagai agen antibakteria dan antikulat terhadap makanan yang tidak tahan
lama seperti jem, sos dan cili boh. Contohnya, makanan yang mempunyai garam natrium
benzoat ialah marjerin, minuman ringan, kicap dan sos daging panggang.

3. Mual, muntah-muntah, pening kepala dan tekanan darah rendah.
Kumpulan pengawet nitrat atau dalam bentuk garamnya (kalium dan natrium) digunakan
untuk makanan yang dihasilkan daripada daging seperti sosej. Ia akan berubah menjadi nitrit
apabila makanan basi atau bakteria di dalam perut telah menghasilkan nitosamina.

9

5. PRINSIP SYARIAH DALAM SAINS TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN

RABBANIYYAH (KETUHANAN)
Syariah Islam adalah dicipta dan disususn oleh Allah SWT . Segala kandungannya yang meliputi aspek
aqidah , ibadat dan muamalat adalah secocok dengan keperluan manusia . Alam yang terbentang luas
dengan segala khazanah di dalamnya boleh diterokai dengan mematuhi peraturan Allah SWT . Setiap
kajian dan ciptaan hendaklah menjurus kepada pengabadian diri kepada Allah SWT dan menginsafi
keagunganNYA . Cara teknologi pengawetan makanan dalam islam haruslah berpandukan rabbaniah
dengan mengikut konsep halallan tayyiban. Halal bukan sekadar bermaksudsesuatu itu boleh dimakan
disebabkan tiada larangan oleh hukum syarak. Halal turut meliputi maksud “baik” (tayyib) yakni baik,
bersih, suci, selamat, berkualiti dan tidak memudaratkan tubuh badan. Teknologi yang digunakan
mestilah mematuhi konsep tersebut agar makanan yang dimakan tidak memudaratkan kesihatan.

TAWAZUN (KESEIMBANGAN)
Keseimbangan dalam syariat bermaksud segala kandungannya adalah mengimbangi antara
keperluan manusia di dunia dan di ahkirat . Ia meliputi aspek kepercayaan , kerohanian , dan
kebendaan , individu dan masyarakat serta dari sudut amalan duniawi dan ukhrawi . Islam
mengaturkan supaya kita memberi makanan kepada rohani dengan ibadat dan makanan jasmani
dengan bahan makanan dan minuman yang halal dan berkhasiat . Tanpa kedua dua jenis makanan
ini manusia itu menjadi tidak seimbang . Oleh itu, pengawetan makanan perlu dilakukan untuk
mendapatkan makanan yang sihat untuk tubuh badan kita bagi meneruskan amalan-amalan
seharian.

MIZAN (KESETARAAN)
Kesetaraan dalam syariat terlihat dalam hukum hakam yang memberikan nilai yang selayaknya bagi
sesuatu perkara . Kesetaraan dalam syariat menuntut agar segala tindakan yang dilaksanakan
hendaklah meraikan keperluan dunia dan akhirat . Kesetaraan dalam syariat menuntut agar setiap
perkara yang dilaksanakan perlu ditimbang agar penyelidikan dan pembagunan mematuhi hukum
hakam yang ditetapkan . Setiap perkara yang dilalukan hendaklah mengambilkira item-item yang
digunakan benar menurut sukatan atau had yang ditentukan oleh syariat . Dengan itu, teknologi
pengawetan makanan sangat penting untuk meningkatkan sumber makanan yang diperlukan oleh
manusia.

10

6.KESIMPULAN

Kesimpulannya, teknologi pengawetan makanan dapat menyelesaikan masalah jangka hayat
pelbagai jenis makanan dan dapat memberi banyak kebaikan kepada masyarakat di dalam
kehidupan seharian mereka. Antara kebaikannya ialah makanan yang ditinkan boleh mengatasi
masalah bekalan makanan semasa kecemasan. Contohnya, semasa berlakunya banjir di sesebuah
kawasan, makanan di dalam tin ini dapat disimpan dengan lebih lama untuk diberikan kepada
mangsa banjir yang memrlukan makanan dengan kadar segera. Selain itu, teknologi pengawetan
makanan juga dapat memudahkan makanan disimpan dan mudah diangkut untuk dipasarkan ke
tempat lain. Pengawetan makanan juga dapat membuat makanan yang diawet boleh disimpan
dalam tempoh masa yang lama untuk memnuhi keperluan bekalan makanan sepanjang tahun.
Kemudian, makanan yang diawet juga adalah lebih mudah dibawa daripada makanan segera. Dengan
ini terbuktilah bahawa pengawetan makanan dapat memberikan pelbagai kebaikan kepada
masyarakat dalam kehidupan seharian mereka. Umat Islam disarankan supaya tidak meragui
teknologi pengawetan makanan ini kerana banyak manfaatnya yang boleh kita terima untuk
menjadikan kehidupan lebih baik. Diharapkan agar teknologi pengawetan makanan ini dapat
menjadi lebih maju pada masa akan datang untuk menjadikan kehidupan seharian kita lebih baik
pada masa akan datang.

11

7.SUMBER RUJUKAN
1. https://www.changtunkuet.com/unit-8-pengawetan-makanan/nota-

sains-tahun-6-unit-8-pengawetan-makanan
2. http://pungsiowerh81.blogspot.com/2012/12/kepentingan-

pengawetan-makanan-faedah.html
3. https://iamlejen.com/ini-kesan-buruk-bahan-pengawet-dalam-

makanan-terhadap-kesihatan-anda/#.X6wrbmgzZPY
4. https://sainstahun6kssr.blogspot.com/2016/06/pengawetan-makanan-

sejak-dulu-kala-lagi.html
5.https://nikmasturakpt6044.wordpress.com/nota/nota-2/
6.https://ms.wikipedia.org/wiki/Pengawetan_makanan
7.http://ms.swewe.net/word_show.htm/?1283167_1&Makanan_dalam_tin

12

8.0 PEMBAHAGIAN TUGASAN

NAMA TUGASAN BUKTI
Nur Razizie Bin
Hilmy  Menyiapkan bahagian
pasaran terbesar bagi
Najwa Nasirah Binti produk ikan sardine di
Azhar Malaysia

Muhammad Syazuan  Memberi idea yang
Bin Hamdam berkaitan dengan tajuk
ini.

 Mengenalkan tajuk
tugasan

 Memberi tunjuk cara
kepada ahli kumpulan

 Mengarahkan tugasan
untuk setiap ahli

 Membuat muka depan
,pengenalan dan sejarah
pengawetan dalam tin .

 Mencari gambar yang
berkenaan dengan tajuk.

 Mencari info tentang
pengawetan dalam tin
bermula.

 Mencari keratan akbar
berkenaan makanan tin di
internet .

 Memberi rujukan tentang
kaedah pengawetan.

 Menyiapkan bahagian
yang telah dibahagikan

 Membetulkan kesilapan.
 Membentuk kumpulan

diruangan media social
untuk tujuan
perbincangan kumpulan.

Muammad Izzat Bin • Menyenaraikan prinsip
Mohd Shukri
syariah dalam sains

teknologi dan syariah.
• Membuat kesimpulan
• Memberi tunjuk cara

tentang tugasan yang

diberikan oleh pensyarah
• Memastikan setiap ahli

memahami cara tugasan

yang diberi.