อาหารไทย

ป่นละเอียด 1 ช้อนชา เม็ดในกระวาน 1 ชอ้ นโตะ๊ ทุกอย่างผสมใหเ้ ขา้ กนั ใส่
นมเปรยี้ วลงไปด้วย ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย หอมเจยี วในน้ามนั เนยจนเหลอื 1/2
สว่ น หญ้าฝรน่ั ชงในน้ารอ้ น ทง้ิ ไว้ 5 นาที แล้วตกั เอาแตห่ ญา้ ฝร่ัน คลกุ กบั ไก่
จัดลงในหม้อแขกขนาดกวา้ ง 30 เซนติเมตร โรยดว้ ยหอมเจียวกับใบ
สะระแหน่ทเี่ หลือ ส่วนมนั ฝร่ังก็แชใ่ นน้าหญา้ ฝร่นั แล้วเรียงให้รอบหม้อไก่

3 การอบกล่นิ ใหห้ อม เขาจะใช้แป้งสาลีนวดกับน้าจนนุ่มเหนยี ว แลว้ ป้ันให้เป็น
เบ้าหรอื ถ้วยเล็ก ๆ โตประมาณ 4-5 เซนติเมตร เอามาวางตรงกลางหม้อไก่
คีบถา่ นแดง ๆ ใส่ในเบ้าไก่สักก้อนหน่ึง แล้วเอาน้ามนั ท่เี จียวหอม ราดบนถา่ น
ไฟใหเ้ กิดควันคลุ้ง รีบปดิ ฝาหม้อ เพอื่ ใหไ้ กไ่ ดอ้ บควันเนย อบไวป้ ระมาณ 1
ชัว่ โมง

4 ตกั น้า 4-5 ลติ ร ใส่หม้อพรอ้ มกับกานพลู อบเชย กระวาน ตัง้ ไฟให้เดือดพลา่ น
ใส่ขา้ วสารเก่า ซงึ่ ซาวไว้ก่อนแล้วลงในหม้อประมาณ 5 นาที

5 เปดิ ฝาหม้อไก่ท่ีอบไว้ เอาเบ้าหรือถว้ ยท่ีใส่ถ่านโรยเนยออก ตกั ข้าวด้วยทพั พี
ทีม่ ีรขู ้ึนใส่เกล่ียในหมอ้ ไกใ่ ห้ทั่ว อย่าใหน้ า้ ข้าวติดข้าวนะคะ (ถงึ ไดใ้ ช้ทัพพีมรี ู
ไงล่ะ) ราดข้าวด้วยนา้ ชงหญ้าฝร่นั กบั น้ามันเนยท่ีเจียวหอมเกบ็ น้ามันไว้ 1
ชอ้ นชา ทนี ้ีกเ็ อาเบ้าแป้งที่ใช้อบควันวางบนข้าวอีกทีหนึ่ง ใส่ถ่านไฟกอ้ นใหม่
ลงไป เอาน้ามันเนยที่ขยักไว้ ราดใหเ้ กดิ ควัน ปิดฝาอบข้าวไว้ ยาขอบหม้อ
ด้วยแปง้ สาลีนวดกับน้าจนเหนียวน่มุ จะได้กันไมใ่ ห้ไอน้าออก

6 ยกหมอ้ ขึ้นตั้งไฟ พอเดือดสกั พักหนงึ่ ราไฟขา้ งล่างให้เหลือเพยี งรอบ ๆ หมอ้
เล็กน้อย นา้ ถา่ นไฟขา้ งล่างมาใส่บนฝาหมอ้ เพื่ออบ ท้งิ ไว้จนข้าวระอแุ ละน้า
แหง้ เอาถา่ นและขเ้ี ถา้ บนฝาหม้อออก อย่าลมื เชด็ ใหส้ ะอาดแกะแปง้ ทีข่ อบ
หมอ้ ออก เปิดฝาหม้อ เอาเบา้ หรอื ถ้วยเล็ก ๆ ทีใ่ ช้อบควันออก ใชไ้ ม้พายโยง
หรือคยุ้ ขา้ วแล้วตักใสช่ ามอ่างไว้ ตกั เอาไก่และมันฝรง่ั ขึ้นจากหม้อพักไว้

7 คลุกข้าวกบั น้ามนั และน้าพรกิ ก้นหม้อให้เข้ากันตักใสจ่ าน เอาไก่และมนั ฝรั่ง
ประดับ รับประทานกับแตงกวาดองเปรย้ี ว ยิง่ ถ้ามแี กงเปรี้ยวด้วย ยง่ิ อรอ่ ยใหญ่
เพราะเข้ากนั เปน็ ป่เี ปน็ ขล่ยุ

ขา้ วบหุ รี่ สูตรนี้ ถ้าใครทาเสรจ็ แล้ว ตักใส่บาตรถวายพระ อทุ ิศส่วน
กศุ ลใหเ้ จา้ ของสูตรสกั หน่อยกด็ ีค่ะ เพอื่ ราลึกถึงพระคุณของอาจารยท์ ่ี
ล่วงลับไปแล้วค่ะ

ขา้ วอบชีส

ส่วนผสม 1 ถว้ ย
2 ถ้วย
ขา้ วกลอ้ งหงุ สุก 100 กรัม
ลกู เดือยตม้ สกุ 3 ชอ้ นโตะ๊
ผักขม 200 กรมั
เนยสด 1 ถ้วยตวง
ชสี 1/4 ช้อนชา
นมสด 2 ช้อนชา
เกลอื ป่น
แป้งสาลี

วธิ ที า

1. หั่นผกั ขมหยาบๆ ลวกผ่านน้าเย็น บบี น้าออกพักไว้
2. แบง่ ชีสเป็น 2 ส่วน หั่นหยาบ
3. ตงั กระทะไฟออ่ นในเนยสด พอเนยสดละลาย โรยแปง้ สาลีให้ท่ัวกระทะ ผัดแปง้ ให้เขา้ กับเนย เติมนมสด เกลือปน่ คนใหเ้ ข้ากนั
จะไดซ้ อสขาวใสช่ ีส 1 ส่วน คนให้เขา้ กัน
4. ใส่ข้าวกลอ้ ง ลกู เดือย ผักขม ผดั ใหเ้ ข้ากัน ตักใสช่ ามทนไฟ เกลี่ยใหเ้ สมอ โรยหนา้ ดว้ ยชีสสว่ นท่เี หลอื
5. น้าเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 10-15 นาที หรือจนชีสละลายเป็นสเี หลืองทอง น้าออกเสริ ์ฟทันที

จรกาชวนเสวย - ข้าวคลุกกะปิ

เครอ่ื งปรงุ

ข้าวสวย 2 1/2 ถว้ ยตวง
กะปิอยา่ งดี 1 ช้อนโตะ๊
กระเทยี มสับ 1 ช้อนโต๊ะ
นา้ มันสา้ หรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไขไ่ ก่ 3 ฟอง
มะม่วงดบิ ไสเป็นเสน้
หอมแดงซอย
พรกิ ขีหนูซอย
ถ่ัวฝักยาวซอย
แตงกวา
ผกั ชี
กนุ เชียงทอดห่ันบาง

หมูหวาน

1. ขา้ วยใี หก้ ระจาย กระทะตงั ไฟใสน่ า้ มนั พอรอ้ นใสก่ ระเทยี มเจยี ว พอเหลอื งใสก่ ะปิ ผดั ใหห้ อมไช้
ไฟออ่ นๆ
2. ใสข่ า้ วลงผดั ใหก้ ะปเิ ขา้ ดว้ ยกนั ใสถ่ ว่ั เลก็ นอ้ ยผดั ใหเ้ ขา้ กนั ตกั ขนึ
3. ไขไ่ กต่ แี ลง่ ใหเ้ ปน็ ตาขา่ ย (คลา้ ยกบั ทห่ี อ่ หรมุ่ ) เปน็ แผน่ ๆ
4. นา้ แผน่ ไขม่ าหอ่ ขา้ วผดั กะปทิ ผ่ี ดั ไว้ เปน็ หอ่ ส่เี หลยี่ มใหส้ วยงามจดั ใสจ่ านใหส้ วยงาม จดั รวมกบั
มะมว่ ง หอมแดง พรกิ ขหี นู แตงกวา กนุ เชยี ง และหมหู วานใหส้ วยงามโรยหนา้ ดว้ ยใบผกั ชี
5. วธิ ที า้ หมหู วาน หมตู ดิ มนั หน่ั สเ่ี หลยี่ มลกู เตา๋ ผดั พอสกุ ปรงุ รสดว้ ยนา้ ตาลปบ๊ี นา้ ปลา ซีอวิ๊ ดา้ ชมิ
ใหอ้ อกหวานเคม็

ตม้ แซบกระดูกอ่อน

สว่ นผสม

กระดูกหมอู ่อน 1/2 กิโลกรัม
ตระไคร้ 2 ตน้
ข่า 1 ต้นใบมะกรดู 3 ใบ
ผักชีฝรงั่ 3 ตน้
พริกขี้หนแู หง้ ทอด 5 เม็ด
ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน
น้าปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ
น้ามะนาว 3 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
พรกิ ป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. น้ากระดกู หมูอ่อนมาต้มในน้าเดือดจนเปือ่ ยนิ่ม
2. จากน้นั ให้ใสใ่ บมะกรดู ข่า ตระไคร้ ซุปไก่ก้อนคนอรล์ งไป ปรุงรสด้วยน้าปลา น้า
มะนาว พริกป่น และพรกิ ทอด ชมิ รสตามต้องการ
3. ตกั ใส่ถ้วย โรยผักชฝี ร่ังซอย และผกั ชีซอย เสิรฟ์ รอ้ นๆ

เคลด็ เด็ด: เพอื่ ทวคี ูณความแซบ จี๊ดจ๊าด!! ต้มแซบควรมรี สชาติเปร้ยี ว เคม็ และ

ตอ้ งทานตอนร้อนๆ

ทอดมนั ปลากราย

สว่ นผสม 300 กรมั
3 ช้อนโตะ๊
เนอื้ ปลากรายขูด 1 ถ้วยตวง
นา้ พริกแกงเผด็ 2 ชอ้ นโต๊ะ
ใบกะเพรา 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าปลา
น้าตาลทราย
น้ามนั สา้ หรับทอด

วิธที า

1. ผสมเน้อื ปลากรายขูดกับนา้ พรกิ แกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนยี ว ปรุงรสดว้ ยน้าปลา น้าตาลทราย นวดใหเ้ หนียวอกี ครั้ง ใส่ใบ
กะเพราะ
2. ตง้ั กระทะใส่น้ามนั พอรอ้ น น้าทอดมันลงทอดเป็นช้ินๆจนสุกเหลือง รบั ประทานคู่กบั น้าจ้ิม

น้าจม้ิ ทอดมัน 1/2 ถ้วยตวง
2 ลูก
น้าจิ้มหวานหรือน้าจม้ิ ไก่ 2 ชอ้ นโต๊ะ
แตงกวาซอยบางๆ 1 ชอ้ นชา
ถ่วั ลิสงปน่
พริกสดต้าละเอยี ด

- น้าน้าจ้ิมหวานใส่ถว้ ย ใส่พรกิ สด แตงกวา ถั่วลิสง

น่องไก่ทอดพร้อมนำ้ จ้ิม 2 แบบ

ส่วนผสม 1 กโิ ลกรัม
3 ช้อนโตะ๊
น่องไก่ 1 ชอ้ นชา
ซีอิ๊วขาว
พรกิ ไทยปน่
น้ามันสา้ หรบั ทอด

วิธที ้ำ

1. ลา้ งน่องไก่แลว้ ใส่ในกระชอน ทงิ ไว้ใหส้ ะเด็ดน้า
2. ผสมซีอิ๊วขาว พรกิ ไทยปน่ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กันน้าไก่ลงเคลา้ ให้ท่ัว หมกั ทงิ ไว้ 1-2 ช่ัวโมง

ส่วนผสมแป้ง 1 ถว้ ยตวง
1 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
แปง้ ขา้ วเจ้า 1 ถ้วยตวง
แปง้ มัน 1/2 ชอ้ นชา
หวั กะทอิ ย่างข้น 1 ถว้ ยตวง
เกลอื ปน่ 1 ฟอง
น้าปูนใส
ไขแ่ ดง

วิธีทำ้

1. นา้ แป้งทังสามชนิด เคล้าใหเ้ ขา้ กนั แล้วตอกไข่ เอาแต่ไข่แดงใสล่ งไป
2. เตมิ หวั กะทินวดจนนม่ิ มือแล้วจึงละลายน้าปูนใส เวลาเตมิ น้าปูนใสคอ่ ยๆใสจ่ ะไดด้ ูวา่ แปง้ ข้นพอท่ีจะชุบไกห่ รือยงั ถา้

ข้นไปเตมิ นา้ ได้อีกนดิ หน่อย
3. นา้ กระทะตงั ไฟใส่นา้ มันมากๆ ใช้ไฟอ่อน พอรอ้ นน้าไกล่ งชุบแป้ง ทอดให้สุกเหลืองจึงตักขึนซบั นา้ มันบนกระดาษฟาง
รับประทานกับนา้ จิม

น้ำจิ้มแบบที่ 1 3 เม็ด
1 หวั
พริกแดง 4 กลีบ
กระเทียมดอง 1/2 ถว้ ยตวง
กระเทยี มสด 1/4 ถ้วยตวง
นา้ สม้ สายชู 2 ช้อนชา
นา้ ตาลทราย
เกลือป่น

วิธีท้ำ

เค่ียวนา้ ตาลทรายกับน้าส้มสายชู เกลอื ป่นให้ข้น จึงเอาพริกแดงท่โี ขลกกบั กระเทยี มสด กระเทยี มดองละลายกับ
น้าส้มสายชู

นำ้ จิ้มแบบท่ี 2 3 ชอ้ นโต๊ะ
1 ช้อนโตะ๊
น้าปลาดี 1 ช้อนโตะ๊
กระเทียมสดหน่ั 3 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
พริกขีหนูหั่น
นา้ มะนาว

วธิ ที ำ้

ซอยพริกขีหนู กระเทยี ม ใส่น้าปลา บบี นา้ มะนาวใสล่ งผสมให้เข้ากัน

นำ้ พริกไก่ย่ำง

สว่ นผสม 5 หัว

หอมแดง 1 ถ้วย
ไกย่ ่างฉีกเป็นเส้นฝอย ตวง

น้าซุปไก่ 2 ช้อน
โตะ๊
น้าตาลป๊ีบ
กระเทยี มกลีบใหญ่ 1 ช้อน
น้ามะนาว โตะ๊

น้าปลา 10 กลีบ
พริกชฟี ้าแดง
3 ชอ้ น
โตะ๊

3 ช้อน
โต๊ะ

5-6 เม็ด

วิธีทำ้

1. น้าพรกิ ชฟี ้าแดง หอมแกง กระเทียม ค่ัวไฟให้สุกหอม แล้วจงึ โขลกรวมกันใหล้ ะเอยี ด ปรุงรสดว้ ยน้าตาลป๊ีบ นา้ ปลา
นา้ มะนาว ใหไ้ ด้รสเปรียว เคม็ หวานตามชอบ หากแห้งเกินไป ใหเ้ ติมน้าซุปไก่ หรอื น้าอนุ่ ไดเ้ ลก็ น้อย

2. นา้ ไกย่ า่ งท่ีฉกี เตรียมไว้ลงคลกุ เคล้า เพือ่ ใหร้ สของน้าพรกิ ซึมเข้าไปในเนอื ไก่

3. รับประทานกบั ผกั สดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว และมะเขือไขเ่ ต่า

น้ำพริกตะไคร้

น้ำพรกิ ตะไคร้ มีส่วนผสมทส่ี ้ำคัญ คอื

1. ตะไคร้ 5 ตน้
2. หอมแดง 5-6 หัว
3. กระเทียม กลีบใหญ่ 4-5 กลีบ
4. ขมิน เล็กน้อย
5. พริกไทยสด 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขีหนสู ด 10-15 เมด็

7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. นำ้ ตำลปีบ ครึง่ ชอ้ นโตะ๊
9. หมสู ับ 2 ขดี
10. มะพรำ้ วขูด 2 ขดี

วิธที ้ำ

1.โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทยี ม ขมนิ พรกิ ไทยสด พริกขีหนู ใหล้ ะเอยี ด
2. ใส่กะปิ และน้ำตำลปีบ โขลกให้เข้ำกนั
3. ใส่มะพรำ้ วขดู โขลกต่อจนทุกอย่ำงผสมกนั ดี
4. นำ้ ลงไปผดั ในนำ้ มันเล็กนอ้ ย แล้วใสห่ มสู ับ ผัดต่อจนแหง้ ดี

นำ้ พริกปลำทู

เครื่องปรุง

1. ปลาทู 2 ตวั
2. หอมแดง 100 กรัม
3. กระเทียมเป็นหวั 60 กรมั
4. พริกช้ีฟ้าเขยี ว 100 กรัม
5. น้ามะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
6. นา้ ปลา 3-4 ช้อนโตะ๊
7. นา้ ตาลป๊ีบ 2 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ีท้ำ

1. นา้ ปลาทูสด ล้างให้สะอาด ควกั ไส้ออก ยา่ งไฟใหส้ ุกจนหอมได้ที่ จากนน้ั น้าปลา
ทูมาแกะเน้ือออกพักไว้
2. น้าหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้า เผาไฟให้หอม เม่ือได้ทีน่ า้ ลงพกั ไว้ สว่ นพริกชฟ้ี ้าให้แกะเปลือกออก
3. น้าหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียด จากนนั้ ใสเ่ นอ้ื ปลาทลู งไปโขลกต่อให้เข้ากัน
4. เม่อื เขา้ กนั แลว้ ปรงุ รสด้วยน้ามะนาว น้าปลา น้าตาล ชมิ รสตามใจชอบ เป็นอนั เสรจ็ เรียบร้อย
5. จัดเสริ ฟ์ พร้อมผักสด หรือจะเปน็ ผักตม้ ก็ไดต้ ามแตใ่ จชอบ

น้ำพริกมะเขือเทศ

เครือ่ งปรุง 9 เมด็
3 ลูก
พรกิ ข้ีหนูแห้ง 9 กลบี
เนื้อมะเขอื เทศหน่ั ช้ินเล็ก 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
หมูสามช้ันห่ันชนิ้ เล็ก 1 ชอ้ นชา
ซีอิ๊วขาว 1 ชอ้ นชา
น้าปลา
น้ามนั พืช
ผกั สดเช่นแตงกวาถวั่ ฝักยาว
มะเขอื ชนดิ ต่างๆ
กะหล้่าปลีผักกาดขาว

วิธีทำ้

1. โขลกพริกแห้งกบั กระเทยี มเขา้ ดว้ ยกนั ให้ละเอียด

2. เจยี วหมสู ามช้นั กับน้ามันใหเ้ หลืองหอม ใส่เครือ่ งท่ีโขลกลงผัดให้หอม ใส่มะเขอื เทศ ผดั เคี่ยวจนเนอ้ื มะเขือเทศสุกน่มุ
นา้ ขลุกขลิก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้าปลา ผดั พอทั่ว

3. ตักใสถ่ ้วย รับประทานกับผกั สด

ปลากะพงทอดน้าปลา

เครอ่ื งปรุง 1 ตวั
200 มล.
ปลากะพง 1 ลกู
นา้ ปลาอยา่ งดี 50 กรัม
มะม่วงมัน
นา้ ตาลปีบ๊
ผกั ชี

วิธีท้า

1. น้าปลากะพงล้างให้สะอาด แลว้ นา้ ไปชุบในน้าปลา

2. จากนันน้าไปทอดในน้ามนั ร้อนปานกลาง จนไดป้ ลาสเี หลืองกรอบ
3. ท้าน้าจิมด้วยการผสมนา้ ปลากับน้าตาลป๊ีบ จนไดร้ สชาติท่ีชอบ
4. ใสม่ ะมว่ งซอยลงไปพร้อมพริกชฟี า้ แดง รสชาติจะออกหวานหอมอมเปรยี วกลมกล่อม

5. ตกแตง่ ด้วยผักชี จดั เสริ ฟ์

ปลาทับทมิ มว้ นผัดน้ามันหอย

ส่วนผสม 1 ตวั
1 หัว
ปลาทบั ทมิ 5 ตน้
แครอทหั่นเป็นแทง่ ยาว ลวกพอสุก 2 ช้อนชา
หนอ่ ไม้ฝรง่ั ตดั เป็นทอ่ นๆ ลวกพอสุก 3 ชอ้ นโตะ๊
เกลือ 1/4 ถว้ ย
น้ามันหอย 1 ชอ้ นโต๊ะ
น้ามัน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสบั ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิว๋ ขาว 1 ชอ้ นชา
น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พรกิ ไทย
ซอสปรงุ รส

วิธที ้า

1. ขอดเกล็ดปลาทับทมิ ให้สะอาด ควักเอาไส้ออกล้างให้สะอาด
2. แล่ปลาเปน็ แผน่ ตามยาวของตวั ปลาจนหมด นา้ เกลือใส่เคลา้ กับปลาให้ท่ัว
3. นา้ ปลา 1 ชิน วางด้วยแครอท หนอ่ ไม้ฝรง่ั มว้ นปลาใหแ้ น่น มัดหวั ท้าย น้าปลาไปน่งึ พอสุกยกลงจดั ในจาน
4. น้าน้ามันใสก่ ระทะพอร้อน ใสก่ ระเทียมผัดให้หอม ใส่น้ามนั หอย ซีอว๋ิ ขาว นา้ ตาลทราย พรกิ ไทย ซอสปรุงรส ชมิ รส เมื่อรสดี

แลว้ ตัดราดบนปลาที่ม้วนแล้วให้สวยงาม

ปลาทูตม้ เคม็

ส่วนผสม 4 ตวั
1/4 ถ้วย
ปลาทูตัวเล็ก 1 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ตาลปบี๊ 1/4 ถว้ ย
นา้ มนั พชื 1 ถว้ ย
นา้ ปลา 1 ก้อน
นา้ สะอาด 1/4 ถว้ ย
ซุปก้อน 1/4 ถ้วย
กระเทียมโทนดอง
พรกิ ขหี นแู ดง
พริกไทยเล็กน้อย

วธิ ีทา

1. ผัดน้าตาลป๊ีบกับนา้ มนั พืชใหห้ อม เติมน้าปลา ซุปก้อนและน้า รอใหเ้ ดือด
2. ใส่ปลาทูลงเคีย่ ว ระหว่างเคี่ยวเติมกระเทยี มโทน และพริกขหี นู
3. เค่ียวให้น้างวดและปลาทสู ุกนมุ่
4. จัดใส่จาน โรยหน้าดว้ ยผักชี เสริ ์ฟขณะรอ้ น รบั ประทานคู่กับข้าวสวยรอ้ นๆ

ปลาหมึกผดั ไขเ่ คม็

สว่ นผสม 1 ถ้วย
1 ลูก
ปลาหมึกบง้ั หัน่ ชิน้ ใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงเค็ม (ดิบ) 1/4 ชอ้ นชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
พริกไทย 1/4 ถว้ ย
น้าตาล 1/4 ถว้ ย
นา้ ซปุ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหน่ั ท่อน
นา้ มันพชื
พรกิ ช้ีฟา้ หั่นแฉลบเล็กน้อย

วิธีทา

1. ยไี ข่แดงเค็มพอแตก
2. ตัง้ น้ามันในกระทะให้ร้อน นา้ ปลาหมึกลงผัด
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้าตาล พรกิ ไทย และน้าซปุ
4. พอปลาหมึกสุกท่ัว เตมิ ไข่แดงทีย่ ีไว้ ต้นหอม และพรกิ ชี้ฟ้า
5. ผดั ให้เขา้ กนั เสริ ์ฟขณะร้อน รบั ปรทานคกู่ ับขา้ วสวยร้อนๆ

ปลาอบวุน้ เสน้

สว่ นผสม 200 กรมั
2 ถว้ ย
ปลาอนิ ทรหี น่ั ชนิ้ พอคา 10 แวน่
วุ้นเสน้ แช่น้าแล้ว 10 กลีบ
ขิงแก่บุบหั่นเป็นแวน่ 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 ชอ้ นโต๊ะ
พริกไทยดาบุบพอแตก 1 ชอ้ นชา
ซีอ๊วิ ขาว 1/2 ถ้วย
ซีอ๊ิวดาหวาน 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าซุป 1/2 ชอ้ นชา
นา้ มนั หอย 1 ช้อนชา
น้าตาลทราย 2 ตน้
น้ามันงา
ขึน้ ฉา่ ยห่นั ทอ่ น

วธิ ีทา

1. ผสมน้าซุปกับซีอ๊วิ ขาว ซอี ๊ิวดาหวาน น้ามันหอย น้าตาลทราย น้ามนั งา ตง้ั ไฟให้เดือด
2. นาขิง กระเทียม พริกไทย ใสห่ ม้อพร้อมเน้ือปลา วนุ้ เสน้ และขน้ึ ฉ่าย
3. ตักน้าซปุ ที่เดือดใส่ลงในหม้อวนุ้ เส้น ต้ังไฟปิดฝาหม้อประมาณ 3-5 นาที ให้ปลาและว้นุ เส้นสุก ยกข้นึ ใส่ภาชนะ เสริ ์ฟขณะรอ้ น

ปีกไก่นำ้ แดง

สว่ นผสม

ปกี ไก่ 300 กรัม
ซีอิ้วขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ
ซีอวิ้ ดา 1/4 ช้อนโต๊ะ
นา้ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขอื เทศ 5 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทียมสบั 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ตน้
เหลา้ จีน 1 ชอ้ นโต๊ะ
น้าซุปไก่ 1/4 ถ้วยตวง
พรกิ ไทยปน่ 1 ช้อนชา
เกลือปน่ 2 ช้อนชา

วธิ ที ำ้

1. ลา้ งทาความสะอาดปีกไก่ ใหส้ ะอาด แลว้ ตัดปลายปกี ทแ่ี หลมออก ผึ่งไว้ให้แหง้

2. นาไปหมกั กบั เกลือ และพริกไทยท้งิ ไว้สักครู่ จากนน้ั นาไปน่ึงใหส้ กุ แลว้ ทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็

3. จากน้ันจงึ นาปีกไกไ่ ปทอดในน้ามันท่ีร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง พอให้เป็นสีเหลอื งทอง แล้วตักขน้ึ พักให้สะเดด็ น้ามนั

4. ตงั้ กระทะใหม่อีกครงั้ โดยให้ใสน่ ้ามันลงไปประมาณ 2-3 ชอ้ นโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใสก่ ระเทียมลงเจยี วจนเหลืองหอม ใส่ซอส
มะเขอื เทศ ซีอิ้วขาว ซีอ้วิ ดา น้าตาลทราย เหล้าจีน และน้าซุปเลก็ น้อย แลว้ ผดั ใหพ้ อเหนียวเปน็ ยางมะตูม
5. นาปีกไก่ทที่ อดไว้ มาคลุกเคล้าให้ทั่ว ลดไฟออ่ น เค่ียวจนเหน็ วา่ สุกนุ่มดีแล้ว จึงตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เป็นอนั เสร็จพิธี

ปนู ่งึ นมสด

สว่ นผสม 300 กรมั
60 กรัม
กา้ มหรือกรรเชียงปู 50 กรัม
ยอดหน่อไม้ฝรงั่ 2 ชอ้ นโตะ๊
แครอทฝานลวก 1/4 ชอ้ นชา
ซอสหอยนางรม 1/4 ถว้ ย
พริกไทย 3/4 ถว้ ย
นมข้นจืด 1 ชอ้ นชา
น้าซุป 1 ฟอง
กระเทยี มเจียว
ไขไ่ ก่

วธิ ีทำ

1. ผสมนมขน้ จืด นา้ ซุปและไข่ไกเ่ ขา้ ดว้ ยกนั
2. เคลา้ เนือปูกับพรกิ ไทย และซอสหอยนางรม พักไว้
3. เรียงเนอื ปู หน่อไม้ฝร่งั และแครอทลงในภาชนะส้าหรบั นงึ่
4. เทนมท่ีผสมไว้ (ในขอ้ 1) ลงในภาชนะทมี่ ีปู และน้าผกั เรียงให้สวยงาม
5. น้าไปนง่ึ ประมาณ 20 นาที หรือจนปูสกุ
6. โรยดว้ ยกระเทียมเจยี ว เสิร์ฟร้อนๆ

ผักทอดซอสเปร้ยี วหวาน

เครอื่ งปรงุ 1 เมด็
พริกหวานสแี ดง 200 กรัม
ฟกั ทอง 5 ฝัก
ถ่ัวฝกั ยาว 2 ราก
รากผักชี 5 กลบี
กระเทียม 1/4 ชอ้ นชา
เกลอื ปน่ 1 ช้อนชา
พริกปน่ ฝรั่ง 2 ถ้วย
แปงั ชุบทอด 3 ถ้วย
น้ามนั พืชส้าหรับทอด
ต้นหอม ใบแมงลัก ผกั ส้าหรบั ตกแต่ง

แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถว้ ย
แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1/4 ถว้ ย
น้าเย็นจดั
1/2 ถ้วย
ซอสเปรย้ี วหวาน 1/2 ถว้ ย
น้าสม้ สายชู 1/2 ชอ้ นชา
น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
เกลือป่น
ผกั ชซี อย 1/4 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบุบพอแตก

วิธีทา
1. ทา้ ซอสเปรียวหวานโดยผสมนา้ ส้มสายชู น้าตาล เกลือ ตงั ไฟอ่อน เคีย่ ว
จนมลี ักษณะขน้ เล็กน้อย ยกลง เมอื่ จะรบั ประทาน ใสเ่ ม็ดมะม่วงหมิ
พานต์ ผักชี คนพอทั่ว

2. ลา้ งพริกหวาน ฟกั ทอง ถั่วฝักยาวให้สะอาด ห่นั พรกิ หวาน ฟักทองเป็น
แทง่ ยาว 1 1/2 นิว กว้าง 1/4 นวิ ถัว่ ฝักยาวหั่นเป็นท่อนยาวเท่าชนิ ฟกั ทอง

3. โขลกรากผกั ชี กระเทียม เกลือเขา้ ด้วยกนั ให้ละเอยี ด พกั ไว้

4. ผสมแป้งทงั 2 ชนิดและผงฟูเข้าดว้ ยกัน ค่อย ๆ ใสน่ ้าเยน็ คนใหเ้ ข้ากนั อย่าใหแ้ ป้งเปน็ เม็ด พอแปง้ ขน้ ชุบผกั
ตดิ ตวงใส่อา่ งผสมไว้ 2 ถว้ ย ใส่เครือ่ งท่ีโขลก พริกปน่ คนใหเ้ ขา้ กัน
5. ตังกระทะน้ามน้ ให้ร้อนดว้ ยไฟกลางคอ่ นข้างอ่อน ใสผ่ ักลงในแป้งชุบทอดคนใหเ้ ข้ากนั ใช้ช้อนตักใหผ้ ักสลับสี
กันใสล่ งทอดในนา้ ม้นร้อนจนสุกเหลือง ตกั ขึนให้สะเด็ดนา้ มนั

6. จดั ใส่จาน แตง่ ดว้ ยตน้ หอม ใบแมงลักรับประทานกับซอสเปรยี วหวาน

ผกั มว้ น (เจ)

สว่ นผสม 6 ใบ
1/2 ถว้ ย
ใบกะหล่ำปลี 1/2 ถว้ ย
แครอทซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
หน่อไม้ไผ่ตงซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
ผกั โตว้ เหมียว 1 ช้อนโตะ๊
เหด็ เขม็ ทอง 2 ชอ้ นโตะ๊
ซอสปรงุ รส 1 ชอ้ นชำ
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโตะ๊
นำ่ ตำล 1/2 ถ้วย
นำ่ มันงำ
ซุปผัก
แปง้ ขำ้ วโพดละลำยนำ่
งำขำวควั

วธิ ีทำ

1. ลวกใบกะหล่ำปลใี ห้นุ่ม ฝำนโคนกำ้ นแขง็ ๆออกบำงสว่ นให้มว้ นง่ำย

2. ลวกแครอท หน่อไม้ และเห็ดเข็มทองพอสุก
3. ห่อแครอท หน่อไม้ เห็ดเข็มทอง และผกั โตว้ เหมียวด้วยใบกะหล่ำปลี ม้วนใหแ้ นน่ ตัดเปน็ ชนิ เรียงใสจ่ ำน
4. ผสมซอสปรุงรส ซอสเหด็ หอม นำ่ ตำล น่ำมันงำและนำ่ ซุป นำ่ ขนึ ตังไฟให้เดือด

5. เติมแป้งข้ำวโพด เคยี วให้สุกขน้ ยกลง
6. ตักซอสทีได้รำดลงบนผักทีม้วนหอ่ ไว้ โรยงำควั เสริ ฟ์ ทนั ที

ผัดเปรีย้ วหวานกงุ้

เครอื่ งปรุง 6-8 ตวั
3 ชอ้ นโตะ๊
กุ้งชีแฮ(้ ตวั ละ15-20กรัม) 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
นำ้ มนั พืช 1/2 ลูก
กระเทยี มบด 2 ลกู
หอมใหญห่ ัน่ เสยี ว 1 ลูก
แตงกวำห่นั เฉียงทงั เปลอื ก 1/2 ถว้ ย
มะเขือเทศหัน่ เสียว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรอื น้ำสต๊อกหมู 3 ชอ้ นชำ
ซอสมะเขอื เทศ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
น้ำปลำ 1 ชอ้ นชำ
น้ำส้มสำยชู 3 ตน้
นำ้ ตำลทรำย 1 เมด็
ตน้ หอมหนั่ ท่อนขนำด1นิว 1/4 ชอ้ นชำ
พริกชีฟำ้ สแี ดงหนั่ เฉียง
พริกไทยปน่

วธิ ีทา

1. ล้ำงกุง้ แกะเปลือก เดด็ หัวไว้หำง ผำ่ หลงั ดงึ เส้นด้ำออก ใส่ถ้วย พกั ไว้
2. ตังกระทะบนไฟกลำงจนร้อน ใส่นำ้ มนั และกระเทยี มลงเจยี วพอใกลเ้ หลือง จึงใสก่ ุง้ หอมใหญ่ ผัด

พอสุกท่วั ตำมดว้ ยแตงกวำ มะเขือเทศ ผดั ใหเ้ ขำ้ กนั เตมิ น้ำหรอื นำ้ สต๊อกหมู ปรงุ รสด้วยซอสมะเขือ
เทศ น้ำปลำ นำ้ สม้ สำยชู นำ้ ตำล ผดั อีกครงั ให้ทั่ว ใสต่ ้นหอม และพรกิ ชฟี ้ำ ปิดไฟ
3. ตกั ใส่จำน โรยพริกไทยปน่ เสริ ์ฟร้อนๆ

พรกิ แกงตา่ งๆ

นา้ พริกแกงสม้ พริกสด
เคร่ืองปรงุ

พริกเหลอื ง 50 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
ขา่ 1 ชอ้ นชา
เกลอื 1 ชอ้ นชา
กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊

วิธีท้า

โขลกส่วนผสมท้งั หมดใหล้ ะเอียด

ลกั ษณะทด่ี ี ค่อนข้างละเอยี ด สเี หลืองของพรกิ หอมแบบเผ็ด

น้าพริกแกงสม้ พริกแห้ง
เครื่องปรุง

พริกแห้ง 15 กรมั
หอมแดง 50 กรมั
ขา่ 7 ชอ้ นชา
เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชา
กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธที า้

โขลกส่วนผสมทั้งหมดใหล้ ะเอียด

ลักษณะท่ีดี เนอ้ื ละเอยี ดสแี ดงออกสม้ ค่อนข้างแฉะ กลิ่นหอม ถา้ ชอบกระชายใหใ้ ส่กระชายลงไปดว้ ย 1 ชอ้ นชา

นา้ พริกแกงเผ็ด
เคร่อื งปรุง

พริกแห้ง 15 กรัม
หอมเล็กซอย 20 กรมั
กระเทยี มซอย 25 กรมั
ตะไครซ้ อย 15 กรัม
ผวิ มะกรูดซอย 1 ชอ้ นชา
ขา่ ซอย 1 ช้อนชา
ลูกผกั ชีป่น 1/2 ชอ้ นชา
ยหี่ ร่าปน่ 1/2 ชอ้ นชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วธิ ที ้า

โขลกส่วนผสมทง้ั หมดใหล้ ะเอียด

ลกั ษณะท่ีดี เนอื้ เนียน ละเอยี ด สแี ดงหอมเครือ่ งเทศ

น้าพริกแกงค่วั
เครือ่ งปรงุ

พรกิ แหง้ 15 กรัม
หอมซอย 20 กรัม
กระเทียมซอย 20 กรัม
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 25 กรัม
รากผักชี 1 ชอ้ นชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ชอ้ นชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา

วธิ ีทา้

โขลกสว่ นผสมทั้งหมดให้ละเอียด

ลกั ษณะท่ดี ี เน้ือละเอียดเนียน สีแดง

น้าพริกแกงกระหร่ี
เครอื่ งปรุง

พริกแหง้ 10 กรมั
หอมซอย 20 กรัม
กระเทียมซอย 25 กรมั
ตะไครซ้ อย 1 ช้อนชา
ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ชอ้ นชา
ลูกผักชีป่น 1/2 ชอ้ นชา
ยี่หรา่ ปน่ 1/2 ชอ้ นชา
เกลือปน่ 1 ช้อนชา
ผงกะหร่ี 1 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา

วธิ ที ้า

โขลกสว่ นผสมทัง้ หมดใหล้ ะเอียด

ลักษณะทด่ี ี น้าพริกละเอียดออกสเี หลอื งอมแดง หอมผงกะหรี่

น้าพรกิ แกงเหลอื ง
เคร่อื งปรงุ

พรกิ ขห้ี นแู ห้ง 25 กรัม
พริกขี้หนสู ด 10 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
กะปิ 50 กรัม
ขม้ินสดซอย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธที ้า

โขลกส่วนผสมทัง้ หมดใหล้ ะเอียด

ลักษณะทด่ี ี สเี หลืองคล้า กลนิ่ หอม เนื้อละเอยี ด

นา้ พรกิ แกงลาว
เคร่ืองปรุง

พริกบ้าน 35 กรัม
ตะไคร้ 50 กรมั
หอมแดง 50 กรัม

วิธีทา้

1. ซอยตะไคร้ หอมแดง
2. โขลกเคร่ืองแกงพอละเอียดไม่ต้องละเอียดมาก

ลักษณะที่ดี สีเขียวอ่อน กล่ินหอมตะไคร้ ถ้าจะใหแ้ กงข้นใสเ่ นื้อปลาย่างลงในน้าพริกแกงโขลกรวมกันหรือจะใส่ขา้ วเบอื ลงไปก็ได้

ข้าวเบือคือข้าวสารหรือขา้ วเหนียวแช่น้าแล้วโขลกรวมกับน้าพรกิ แกง ทา้ ใหแ้ กงข้น

มะระขีน้ กผัดไขเ่ ค็มกระเทียมโทนดอง

เครือ่ งปรุง

มะระข้นี ก 15 ลกู
ไขเ่ คม็ แกะเปลือกหัน่ หยาบๆ 1 ลกู
ไข่ (ตใี หเ้ ข้ากัน) 1 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ชอ้ นโตะ๊
กระเทยี มโทนดองหน่ั บางๆ 1/3 ถ้วย
พรกิ ช้ฟี า้ แดงห่นั ฝอย 1 เม็ด
น้าปลา 1 ชอ้ นชา
น้ามันพชื 2 ชอ้ นโต๊ะ

วิธที ำ
1. ลา้ งมะระให้สะอาด ผา่ ครงึ่ ขดู เอาเมลด็ ออก ห่นั บาง ๆ แชใ่ นนา้ เกลอื พอคลายขม เอา
ขึ้น บบี นา้ ออก
2. ใสน่ ้ามนั ลงไปในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ใสก่ ระเทียมลงไปเจยี วพอหอม ใส่มะระลงผัด พอสุก
กนั ไว้ขา้ ง ๆ คนไขก่ ับกับไขเ่ ค็มเขา้ ด้วยกนั
3. ในกระทะเดียวกนั ใสน้ามนั ท่เี หลอื ลงไป นา้ ไขล่ งทอดจนไข่นจวนสกุ คนมะระท่ผี ดั ไวก้ บั
ไขใ่ หเ้ ขา้ กัน โรยดว้ ยกระเทียมโทนดอง และ ใส่พริกชฟี้ ้าแดงคนให้เข้ากนั ชิมรสตามชอบ
ถา้ อ่อนเค็มใหเ้ ตมิ นา้ ปลา

ยำไข่ต้มอย่ำงไทย

ส่วนผสม 5 ฟอง
1/4 ถ้วย
ไขไ่ ก่ตม้ สกุ 1/4 ถว้ ย
หอมแดงซอย 1/4 ถว้ ย
มะมว่ งดบิ รสเปรี้ยวสับ 2 ชอ้ นโต๊ะ
ใบสะระแหน่
ตน้ หอมห่ันท่อนยาว 1/2 นิ้ว
ผกั กาด กะหล่าปลีซอยและแครอทซอยส่าหรับรองถว้ ย
ยอดสะระแหน่ส่าหรับตกแตง่

นำยำ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโตะ๊
น่า้ มะนาว 1 ชอ้ นชา
กระเทยี มดองซอยบางๆ 4 เม็ด
เกลือปน่
พรกิ ขหี้ นูแดงห่ัน

วิธที ำ

1. ท่าน้่ายา่ โดยผสมน้่ามะนาว กระเทียมดอง เกลือและพริกขี้หนูใสถ่ ้วย
2. ปอกเปลือกไข่ตม้ แล้วหน่ั ไข่เปน็ แว่นหนา 1/4 นิ้ว จัดใสถ่ ้วยที่รองด้วยผักกาดหอม กะหลา่ ปลีซอยและแครอทซอย
3. ใสห่ อมแดง มะม่วง ใบสะระแหนแ่ ละต้นหอมลงในชาม ตามด้วยนา้่ ย่า คลุกเคล้าเบาๆพอทว่ั
4. ตักราดบนถ้วยไข่ต้ม ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ พรอ้ มเสิรฟ์

ยำมะระก้งุ สด

เครือ่ งปรุง

มะระ 1/2 ลกู
ก้งุ แชบว๊ ย 5 ตวั
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขห้ี นู 5 เม็ด
น้ำมะนำว 1 ชอ้ น
นำ้ ปลำ 1 ช้อน
นำ้ ตำลทรำย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
มะเขือเทศ ผักกำดหอม แครอทห่ันฝอย ตกแตง่ จำน

วิธีทำ

1. น้ำมะระที่ผ่ำครง่ึ ตำมแนวนอนแล้วห่นั บำงๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสกุ แล้วตักออกพักไว้
2. เอำกุง้ แชบว๊ ยที่ผำ่ หลงั ทำ้ ควำมสะอำดเรียบร้อยแลว้ ลงไปลวกให้สุกเชน่ กัน พกั ไว้
3. ทำ้ น้ำย้ำโดย ต้ำพรกิ ขี้หนูแล้วนำ้ เอำเครอ่ื งปรุงส่วนผสมอื่นๆ มำใสร่ วมกนั
4. แลว้ น้ำน้ำย้ำมำคลกุ กับกงุ้ และมะระให้ท่ัว ชมิ รสชำติให้กลมกลอ่ ม ออกรสเปร้ียว หวำน เค็ม 5. ตกแตง่ จำนด้วยมะเขอื
เทศ ผักกำดหอม และแครอท แลว้ เสริ ฟ์ ได้ทนั ที
สำ้ หรับคนที่กลัวว่ำมะระจะขมจัดจนกินไม่ได้น้นั มีคำ้ แนะน้ำว่ำ ตอ้ งรอให้น้ำเดือดจดั ๆ เสียก่อนแล้วจึงน้ำมะระไปลวก

รบั รองว่ำ “ยำมะระกุ้งสด” จำนนีอ้ ร่อยเด็ดแน่ๆ

ยำหัวปลี

เครอ่ื งปรุง

- หวั ปลีซอยลวก 1 หัว
- กุ้งสดลวก 10 ตวั
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- มะพร้าวควั่ 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงเจียว 2 ชอ้ นโตะ๊
- น้าพริกเผา 3 ชอ้ นโตะ๊
- นา้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- นา้ มะนาว 5 ชอ้ นโต๊ะ
- น้าตาลปี๊บ 1 ชอ้ นชา
- หวั กะทิ 1/2 ถ้วยตวง

วธิ ีทำ

1.ปอกกลีบหัวปลสี ่วนท่ีแก่ออก หัน่ ตามขวางบางๆ แช่ในน้าส้มผสมน้าเพอ่ื หัวปลีจะได้ไมด่ ้าแล้วบิดนา้ ออก ลวกพอสุก พักไว้
2.ผสมน้าปรุงนา้ พริกเผา นา้ ปลา นา้ มะนาว น้าตาลปบ๊ี และหัวกะทผิ สมให้เขา้ กันใส่หวั ปลีที่เตรียมไว้และกงุ้ ที่
ลวกแล้ว หอมแดงซอย คลุกให้เข้ากนั ชมิ รสชาติให้ออกหวาน เปรียว เคม็
3.จัดใส่จาน โรยหนา้ ด้วยมะพรา้ วควั่ และหอมแดงเจยี ว

ราดหนา้ ปลาเต้าซ่ี

สว่ นผสม 3 ถ้วย
4 ชนิ
นำ้ มันพชื
ปลำกะพงแดงแลเ่ นือ (ชนิ ละ 100 กรัม) 1/4
แปง้ สำลีอเนกประสงค์ 6 ตน้
คะน้ำฮอ่ งกงปอกโคนแข็งออกหนั่ ชิน 12 กลีบ
กระเทียมแกะเปลือก 1 1/2 ช้อนโตะ๊
เตำ้ ซ่ี 400 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเสน้ ใหญ่ 2 ชอ้ นโตะ๊
น้ำมันหอย 4 1/2 ชอ้ นชำ
นำ้ มนั งำ 3 ถ้วย
น้ำหรือนำ้ สต็อกหมู 5 ดอก
เห็ดฟำงผำ่ ครง่ึ 1 ชอ้ นโตะ๊
ซีอ๊ิวขำว 1 ช้อนชำ
เกลือปน่ 1 1/2 ช้อนชำ
น้ำตำลทรำย 2 ช้อนโตะ๊
แปง้ มันฮ่องกงหรือแป้งมนั 1/2 ชอ้ นชำ
พริกไทยปน่

วิธีทา

1. ตงั กระทะน้ำมันบนไฟกลำงจนร้อน เคล้ำเนอื ปลำกับแป้งสำลีพอทว่ั ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสกุ เหลืองท่ัว ตักขึนพัก
ใหส้ ะเด็ดน้ำมัน
2. ลวกคะน้ำในหมอ้ น้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึนแช่อ่ำงน้ำเยน็ จดั พักไว้
3. สบั กระเทียมและเตำ้ ซ่ีเข้ำดว้ ยกนั ใหล้ ะเอียด ตักใส่ถว้ ย พักไว้
4. ตงั กระทะบนไฟแรงจนรอ้ นจัด แลว้ ใสน่ ำ้ มนั ที่ทอดปลำ 1 ชอ้ นโตะ๊ กลอกให้ทวั่ กระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เสน้ ไหมแ้ ละพอง ใส่
น้ำมันหอย 4 ช้อนชำ และนำ้ มันงำ 2 1/2 ช้อนชำ ผัดจนเส้นกรอบเกรยี ม ปิดไฟ ตักใส่จำน พักไว้
5. ตงั กระทะน้ำมนั ทีทอดปลำ 2 ช้อนโตะ๊ บนไฟกลำงจนร้อน ใสก่ ระเทียมและเต้ำซี่ที่สับรวมกัน ผัดใหห้ อม ใส่นำ้ หรือน้ำสต็อคหมู

ใส่เหด็ ฟำง ปรุงรสดว้ ยน้ำมันหอยและน้ำมนั งำท่เี หลือ ซีอ๊ิวขำว เกลือและน้ำตำลคนพอทั่ว พอเดือดละลำยแปง้ มันฮอ่ งกงหรือ
แปง้ มนั กับนำ้ 1/4 ถว้ ยใส่ คคนพอแปง้ สุกขน้ ปดิ ไฟ
6. ตักเสน้ ก๋วยเต๋ยี วที่ผดั ใสจ่ ำน วำงปลำทอด รำดด้วยน้ำรำดหนำ้ โรยพริกไทยปน่ เสิรฟ์ ร้อนๆ

วธิ ีตม้ น้ำซปุ

การทาแกงจดื เพ่ือใหร้ สดี และเพิ่มคณุ ค่าของอาหารมากขนึ้ จึงเปน็ การสมควรอยา่ งย่ิงท่ี จะต้องทาจากน้าซุป ( นา้ ตม้ กระดูก ) ซง่ึ ทา
จากกระดูกสดของเปด็ ไก่ หมู ววั และปลา ต้มกบั เกลือและผักต่างๆ เชน่ หวั ผกั กาด ตน้ ขึน้ ฉา่ ย ตน้ หอม ผักชี หอมฝรง่ั กระหลา่ ปลี
หรอื เศษผักท่เี หลือจากประกอบอาหาร

หลกั ของกำรตม้ ซุป

1. ใชห้ ม้อใบใหญ่และมีฝาปดิ ควรใชห้ ม้อทมี่ ีหูจบั ได้สะดวกต่อการยกขนึ้ อุน่ บนเตา

2. เครอื่ งประกอบที่จะตม้ นา้ ซุปนตี้ ้องให้สด กระดูกสบั ชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้ว เน้อื หน่ั ช้ินเลก็ ๆ ตัดส่วนมนั ออกใหห้ มด ผกั หัว ปอก
เปลือกแล้วหนั่ ส่วนผักชนดิ อนื่ ตดั เป็นท่อน ๆ

3. แช่ในน้าประมาณ 2 ชม. เพ่ือให้น้าหวานในกระดูกออก ใช้ไฟกลาง จนกว่าจะเดอื ด ใช้ทัพพี ช้อนฟองทิ้งเค่ียวไฟ ออ่ นๆต่อไป เม่อื
น้าซุปจวนจะไดท้ ี่แล้ว ใสผ่ ัก และเคีย่ วตอ่ ไป

4. กรองน้าซุปด้วนตะแกรง และใชผ้ า้ ขาวบางวางใต้ตะแกรงอีกช้นั หนึง่ สว่ นไขมนั ท่ลี อยหน้ายงั ไมต่ ้องช้อนทิง้ จนกว่า จะใช้ เพราะ
ไขมันน้ีจะชว่ ยไม่ใหอ้ ากาศเขา้ ไปในน้าซปุ ซึง่ จะทาใหเ้ สียง่าย นา้ ซุปทดี่ ีต้องใส ควรทาลว่ งหนา้ กอ่ นท่จี ะ ใช้หนึ่งวัน ไมค่ วรเก็บไว้
นานวนั เฉพาะอย่างย่งิ ในทีๆ่ มีอากาศร้อน

กำรตม้ น้ำซปุ มีหลำยวธิ ีด้วยกนั

1. กระดูกเนอื้ ววั สับแลว้ และเศษเน้อื ตดั มันออกให้หมด หัน่ เน้ือเลก็ ๆ 1/2กโิ ลกรัม น้า 8-10 ถ้วย เกลือ 1 ชอ้ นชา แช่ ไว้ประมาณ 20-
30 นาที เพ่อื ให้น้าหวานในกระดกู ออก แล้วตงั้ บนไฟกลางอ่อนๆ พอเดือด ช้อนฟองท้งิ ปิดฝาหมอ้ เคยี่ ว ตอ่ ไปจนกว่าน้างวดลง
คร่ึงหนึง่ ใส่ผักท่ีตอ้ งการแล้วเคีย่ วต่อไป จนเหลอื น้าซุปตามตอ้ งการ น้าซุปชนิดน้ีจะออกเป็นสี น้าตาล ( ใช้เวลา 2-3 ชวั่ โมง )

2. กระดูกไก่ - เป็ด - หมู สบั แล้ว พรอ้ มทั้งเศษเนอื้ ของไก่ - เปด็ รวมกัน 1/2กโิ ลกรัม นา้ 6-8 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แช่ ไว้ประมาณ 1
ชั่วโมง ตั้งไฟกลางออ่ นๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้ง พอน้าลดลงคร่งึ หนึง่ ใสผ่ ักต่างๆ และเพม่ิ หอมใหญ่ พรกิ ไทยดว้ ย น้าซุปชนดิ น้จี ะ
ออกเป็นสขี าว ( ใชเ้ วลาประมาณ 2 ชว่ั โมง )

3. กระดูกปลาเน้ือขาว1/2กโิ ลกรมั ลา้ งดว้ ยน้าเกลือ ตม้ น้า 5 ถ้วย ใสเ่ กลอื 1 ชอ้ นชา ใหเ้ ดอื ด ใสก่ ระดกู ปลาลงต้ม 20 นาที ชอ้ นฟอง
ท้ิง ใสห่ อมใหญ่ ตน้ ขึน้ ฉ่าย ตม้ ต่อไปอีก 10 นาที ใชไ้ ด้ ซุปปลาน้ีต้มแล้วต้องใชท้ ันที

4. ผักหลายๆชนิดเชน่ หวั ผักกาดขาว-เหลอื ง ต้นหอม ผักชี ข้ึนฉ่าย กระหล่าปลี ฯลฯ รวมกนั 2 กโิ ลกรัม ลา้ ง ปอก หั่น ตามลกั ษณะ
ของผัก ผักชใี ชท้ ัง้ ตน้ ไม่ต้องตดั รากออก กระเทยี ม สับ 1 ชอ้ นชา เจียวในนา้ มนั 2 ชอ้ นโต๊ะ พอหอมใส่ผกั ทุกอย่างลงผัด ตักใส่หม้อ
ใส่เกลือ 1 ชอ้ นชา ใส่น้า 6-8 ถว้ ย พรกิ ไทย 8-10 เม็ด เค่ยี วไฟกลางอ่อนๆ ปิดฝาประมาณ 1-2 ช่ัวโมง

ขอ้ แนะนำ้

การตม้ นา้ ซปุ จาเปน็ อยา่ งยง่ิ ท่ีตอ้ งใสเ่ กลือพร้อมท้ังน้าและกระดกู โดยวธิ ีนี้จะทาให้น้าซุปใส เวลาตม้ ไม่ตอ้ งคน ถา้ คน บ่อยแลว้ จะทา
ใหน้ า้ ซปุ ขุ่น

วิธแี ก้น้ำซปุ ขุน่ ให้ใส

ลา้ งเปลือกไขใ่ ห้สะอาดพร้อมท้ังไขข่ าวดบิ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ยกหม้อนา้ ซุปลงจากเตา ใสเ่ ปลือกไขแ่ ละไขข่ าว คนให้ กระจาย
ยกขึ้นต้งั ไฟ พอเดอื ดสักครู่ ฟองจะขนึ้ จงึ ช้อนฟองท้ิง น้าซุปจะใส

ส้มตำลำวใส่มะกอก

ส้มตำลำวใสม่ ะกอก

“สม้ ตำ” ตำมพจนำนุกรมฉบบั รำชบัณฑติ สถำน หมำยถงึ ของกินชนดิ หนึง่ เอำผลไมม้ ีมะละกอเป็นตน้ มำตำประสม
กับเครือ่ งปรงุ มีรสเปรี้ยว บำงท้องถนิ่ เรยี ก “ตำส้ม”

“สม้ ตำ” เปน็ อำหำรยอดนิยมองคนไทยโดยเฉพำะ คนอีสำน พบได้ทุกสถำนที่ โดยเฉพำะตำมสถำนทท่ี ่องเที่ยวต่ำง
ๆ เชน่ ทะเล ภูเขำ น้ำตก ฯลฯ จะพบอำหำรน้ีได้ทุกซอกทุกมุม ซ่งึ หำรบั ประทำนได้ง่ำยตำมสถำนท่ีท่ัวไป แมแ้ ต่ตำม
ซอกซอยตำมภตั ตำคำรหรือตำมหำ้ งตำ่ ง ๆ เรียกว่ำ สม้ ตำเปน็ อำหำรจำนโปรดของทกุ คนเลยกว็ ่ำได้ ทำเอำพ่อคำ้ แม่
ขำย อำชีพนร้ี วยไปตำม ๆ กัน สม้ ตำมหี ลำยประเภท ได้แก่ ส้มตำไทย, ส้มตำไทยใส่ปู, ส้มตำปูใส่ปลำรำ้ , ส้มตำลำว

ใสม่ ะกอก สม้ ตำมกั รับประทำนกับข้ำวมนั หรอื ข้ำวเหนยี ว และแกลม้ กบั ผักชนดิ ต่ำง ๆ

“ส้มตำ” เปน็ ภำษำกลำงท่ีใชเ้ รียกกันทั่วไป ชำวอีสำนเรยี ก ตำบักหงุ่ หรือ ตำส้ม ส้มตำของชำวอสี ำนมคี วำม

หลำกหลำยมำก พชื ผัก ผลไม้ ชนิดต่ำง ๆ กส็ ำมำรถนำมำตำรับประทำนได้ทัง้ สิน้ เชน่ ตำมะละกอ ตำถ่วั ฝักยำว ตำ
กล้วยดิบ ตำหวั ปลี ตำมะยม ตำลกู ยอ ตำแตง ตำสับปะรด ตำมะขำม เป็นตน้

สม้ ตำลำวของชำวอสี ำนจะใส่ผลมะกอกเข้ำไปด้วย เพอ่ื เพ่มิ รสชำติ โดยฝำนเปน็ ช้นิ รวมกับส้มตำมะละกอ ช่วยให้
รสชำติอรอ่ ยข้ึน ส้มตำลำวเป็นเมนอู ำหำรหลักของชำวอีสำน รองจำกข้ำวเหนยี ว คือ สำมำรถรับประทำนกนั ได้ทุกวัน
และทกุ ม้ือ วัฒนธรรมกำรกินอำหำรอย่ำงหนึ่งของชำวอสี ำน คือ หำกม้ือใดมกี ำรทำสม้ ตำรับประทำนกม็ กั จะเรยี ก
เพอื่ นบำ้ นใกล้เรอื นเคียงมำร่วมกนั สงั สรรค์ รับประทำนสม้ ตำด้วย บำงคนถึงกับบอกวำ่ ทำนคนเดียวไม่อรอ่ ย ต้องทำน
หลำย ๆ คน หรอื แย่งกนั ทำน เรียกว่ำสม้ ตำรวยเพือ่ นก็ไมผ่ ิดนัก

บำงครง้ั ส้มตำลำวจะอรอ่ ยหรือไม่นน้ั ก็ขึ้นอยู่กบั ปลำร้ำเป็นสำคญั ถ้ำหำกปลำร้ำอร่อยมีรสชำตดิ ี ก็จะทำให้ส้มตำลำว
ครกนน้ั มรี สชำติอร่อยไปด้วย ปลำร้ำทใี่ ส่ส้มตำสำมำรถใส่ไดท้ ั้งน้ำและตวั ปลำร้ำ หรือบำงคนกใ็ สแ่ ตน่ ้ำปลำร้ำ ใสเ่ พื่อ
พอให้มกี ล่นิ แล้วแต่คนชอบ แต่ตอ้ งทำให้สกุ เสียก่อน ชำวอีสำนส่วนใหญ่ยังมีควำมคิดว่ำกินปลำรำ้ ดบิ แซ่บกว่ำปลำ
รำ้ สุก ดว้ ยควำมคดิ เช่นน้ีจึงทำให้หลำยคนกนิ ปลำรำ้ แล้วได้พยำธแิ ถมเข้ำมำอยู่ในตัวด้วย ถงึ แมว้ ่ำกำรใช้เกลือ
ประมำณร้อยละ 30 ของนำ้ หมกั ปลำในกำรหมกั ก็เป็นเพยี งกำรช่วยยับยง้ั กำรเจริญเติบโตของเชอ้ื โรคท่ีทำให้เกิด

อำกำรอำหำรเป็นพิษได้เท่ำนัน้ แตย่ งั ไมม่ คี ำยืนยนั จำกนกั วชิ ำกำรว่ำเกลือสำมำรถฆ่ำพยำธิได้

นอกจำกนีจ้ ำกผลกำรวิจัยของคณะวิทยำศำสตร์ มหำวิทยำลัยมหดิ ล ยังพบว่ำในปลำรำ้ ดบิ มีสำรท่ียับยั้งกำรทำงำน
ของวติ ำมนิ บหี น่ึง ซึ่งกำรท่ีจะทำให้สำรชนดิ น้ีหมดไปได้ มีวิธเี ดยี วเท่ำน้นั คือ กำรทำให้สกุ โดยใช้ควำมร้อน

เคร่ืองปรงุ
มะละกอสบั ตำมยำว 1 ถว้ ย (100กรัม)

มะเขอื เทศสีดำ 3 ลูก (30 กรมั )
มะกอกสกุ 1 ลูก (5 กรัม)

พรกิ ขหี้ นูสด 10 เม็ด (15 กรัม)
กระเทียม 10 กลบี (30 กรัม)

นำ้ มะนำว 1-2 ชอ้ นโตะ๊ (30 กรมั )

น้ำปลำ 1/2 ช้อนโตะ๊ (8 กรัม)

น้ำปลำรำ้ ตม้ สกุ 1 ชอ้ นโต๊ะ (15 กรมั )

ผกั สด ถ่ัวฝักยำว กำหล่ำปลี ยอดผักบงุ้ ยอดและฝักกระถิน
ยอดมะยม ชนดิ ละ 50 กรัม

วธิ ีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกขีห้ นู พอแตก
2. ใสม่ ะละกอ มะเขือเทศผำ่ ซีก ฝำนมะกอกเป็นชิ้นบำงใส่ลงโขลกเขำ้ ด้วยกนั
3. ปรงุ รสด้วยนำ้ ปลำ นำ้ ปลำร้ำ นำ้ มะนำว โขลกเบำ ๆ พอเข้ำกัน ชมิ รสตำมชอบ รับประทำนกบั ฝกั สด

สรรพคุณทำงยำ

1. มะละกอ ผลดิบ ต้มกนิ เปน็ ยำบำรุงน้ำนม ขับพยำธิ แกบ้ ิด แก้เลือดออกตำมไรฟัน แกร้ ิดสีดวงทวำร ช่วยย่อย
อำหำร ขับน้ำดี น้ำเหลอื ง
2. มะเขอื เทศ รสเปรีย้ ว เปน็ ผักทใ่ี ชแ้ ต่งสี และกล่นิ อำหำร ช่วยระบำย บำรุงผิว
3. มะกอก รสเปรี้ยว ฝำด หวำน แก้โรคธำตุพกิ ำร เพรำะน้ำดีไมป่ กติ แก้บดิ แกโ้ รคเลือดออกตำมไรฟัน ผลสุกทำให้

ชมุ่ คอ แก้กระหำยน้ำ
4. พรกิ ข้หี นู รสเผ็ดรอ้ น ช่วยเจริญอำหำร ขับลม ช่วยย่อย
5. กระเทียม รสเผ็ดรอ้ น ขับลมในลำไส้ แกไ้ อ ขับเสมหะ ช่วยยอ่ ยอำหำร แก้โรคผวิ หนัง น้ำมนั กระเทียมมีฤทธ์ิยับยัง้
กำรเจรญิ ของเชือ้ รำ แบคทีเรียและไวรสั ลดน้ำตำลในเลอื ด ลดไขมันในหลอดเลือด
6. มะนำว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรยี้ ว แกเ้ สมหะ แกไ้ อ แก้เลือดออกตำมไรฟนั ฟอกโลหติ
7. ผักแกลม้ ตำ่ ง ๆ ไดแ้ ก่
- ถว่ั ฝกั ยำว รสมันหวำน ช่วยกระตุน้ กำรทำงำนของกระเพำะลำไส้ บำรงุ ธำตุดนิ
- กะหล่ำปลี รสจดื เยน็ กระตนุ้ กำรทำงำนของกระเพำะลำไส้ บำรงุ ธำตุไฟ
- ผักบุง้ รสจดื เย็น ตม้ กินใช้เป็นยำระบำย ทำให้อำเจียน เนอื่ งจำกพษิ ของฝ่นิ และสำรหนู
- กระถนิ รสมนั แก้ทอ้ งร่วง สมำนแผล ห้ำมเลือด ถ่ำยพยำธิ
- มะยม ใบต้มกิน เปน็ ยำแก้ไอ ช่วยดับพิษไข้ บำรงุ ประสำท ขับเสมหะ บำรุงอำหำร แก้พิษไข้อีสุกอใี ส โรคหดั เหือด

รสและสรรพคณุ
มะละกอดบิ (ผลยำว) มีรสหวำน ปลูกไดท้ ่ัวไปในทุกภำค ออกผลตลอดปี

- ในทำงยำ ตน้ มะละกอ สรรพคุณ แก้มตุ กติ ขับระดขู ำว
- ดอกมะละกอ สรรพคณุ ขับประจำเดือน ลดไข้
- รำก รสขมเอยี น สรรพคณุ ขับปสั สำวะ
- เมล็ดออ่ น สรรพคณุ แกก้ ลำกเกล้ือน
- ยำงมะละกอ สรรพคุณ ช่วยกัดแผลรักษำตำปลำ และหูด ฆำ่ พยำธหิ ลำยชนิด ในกำรทำอำหำร - ยอดอ่อนนำมำดอง
และรบั ประทำนเป็นผกั ได้ ส่วนผลดิบ ปรุงเป็นอำหำรหลำยชนิด ผลมะละกอดบิ หน่ั เปน็ ชนิ้ นงึ่ หรือต้มให้สกุ และ
รับประทำนเปน็ ผกั จิม้ กับนำ้ พริกหรอื อำจปรุงเปน็ ผัดมะละกอ โดยนำผลห่ำมหน่ั ฝอยเป็นชิ้นยำว ๆ ผัดกับไข่และหมูได้
นอกจำกน้เี น้อื มะละกอยงั นำมำปรงุ เป็นแกงสม้ แกงอ่อมได้

มะกอก เมือ่ รบั ประทำนทแี รกมรี สเปร้ยี วอมฝำด แตเ่ ม่ือถึงคอแล้วหวำนชมุ่ คอ อุดมด้วยวิตำมนิ ซใี ช้เป็นยำฝำด

สมำน และแกโ้ รคลักปิดลักเปิด เปลอื กมีกลน่ิ หอม ฝำดสมำนและเป็นยำเย็นใชแ้ ก้อำกำรท้องเสีย และโรคทเี่ กยี่ วกับ
ลำไส้ ระงับอำเจยี น ยอดออ่ น
- ใบออ่ นและผลสกุ ใช้รับประทำนเปน็ ผัก ยอดอ่อนและใบอ่อนออกมำกในฤดูฝน และออกเร่อื ย ๆ ตลอด
ปี
- ส่วนผลเริม่ ออกในฤดหู นำวผลสุกรสเปรี้ยว เยน็ หวำน ฝำด ทำใหช้ ุ่มคอ แก้กระหำยนำ้ แก้เลือดออกตำมไรฟนั

ในดำ้ นกำรนำมำทำอำหำร คนไทยทุกภำครจู้ ักและรบั ประทำนยอดมะกอกเปน็ ผักสด ในภำคกลำงรับประทำนยอด
อ่อน ใบอ่อน ร่วมกบั น้ำพริกปลำรำ้ เต้ำเจ้ียวหลน ชำวอสี ำนรับประทำนร่วมกับลำบกอ้ ย แจ่วป่น และฝำนผลเป็นชน้ิ
รวมกับสม้ ตำมะละกอ หรือพลำ่ ก้งุ ชว่ ยใหร้ สชำตอิ ร่อยขน้ึ

ประโยชน์ทำงอำหำร
สม้ ตำ 1 ครก จะมีหลำยรสชำติ เช่น เปรยี้ ว มนั เค็ม หวำน (น้ำตำลแล้วแตค่ นชอบ) ขม (เปลือกมะนำวหรือผล
มะกอก) อดุ มไปด้วยวิตำมนิ และแร่ธำตุท่ีให้คณุ ค่ำแก่ร่ำงกำยสงู โดยเฉพำะเม่ือนำมำแกล้มกนิ กับผัก คนอสี ำนนิยม
รบั ประทำนกบั เส้นขนมจีน วำ่ กันว่ำรบั ประทำนเข้ำกันดนี กั สำหรับคนภำคกลำงมักจะรับประทำนร่วมกับอำหำรอ่ืน ๆ
เชน่ ส้มตำ – ไกย่ ่ำง, ลำบ, น้ำตก, ข้ำวเหนียว เรยี กว่ำเป็นเมนชู ดุ ใหญโ่ ดยมีสม้ ตำเป็นอำหำรหลักเลยทีเดยี ว ซง่ึ กจ็ ะ
ชว่ ยใหเ้ รำได้สำรอำหำรประเภทโปรตีนจำกเนอื้ สัตว์เพ่ิมไปด้วย นอกเหนอื จำกกำรกนิ แต่ผักอยำ่ งเดียว

คณุ ค่ำทำงโภชนำกำร
สม้ ตำลำวใสม่ ะละกอ 1 ชดุ ใหพ้ ลังงำนต่อรำ่ งกำย 205 กโิ ลแคลอรี่ ประกอบด้วยน้ำ 417.77 กรัม โปรตนี 17 กรัม
ไขมนั 2.856 กรัม คำรโ์ บไฮเดรต 29 กรัม กำก 5.75 กรมั ใยอำหำร 2.67 กรมั แคลเซียม 163.4 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส
190.36 มลิ ลกิ รมั เหลก็ 24.27 มลิ ลกิ รมั เบต้ำ-แคโรทนี 473.9 ไมโครกรัม วติ ำมนิ เอ 12243 IU วติ ำมินบหี นงึ่ 0.552
มิลลกิ รัม วิตำมนิ บีสอง 0.5 มิลลิกรมั ไนอำซนิ 5.545 มิลลิกรมั วิตำมินซี 162 มลิ ลิกรมั

สลัดยำกงุ้

สว่ นผสม

ผักสลัดสด ประกอบด้วย ผกั กาดแด้ว แตงกวา มะเขอื เทศ หอมใหญ่ พริกหยวก และผักอื่นๆตามชอบ
กุ้งแชบว๊ ยลวกสุก 5 ตวั
นา้ สลัด ปรมิ าณตามชอบ
มายองเนส
เบคอนกรอบ (โรยหนา้ )

ส่วนผสมนำยำ

นา้ ปลา 1 ชอ้ นตวง
นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทยี มสบั 2 ช้อนโตะ๊
นา้ มะนาว 1 ช้อนตวง
พรกิ สับละเอียด 2 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทำนำยำ คลุกเคลา้ สว่ นผสมน้าย้าทงั หมดรวมกนั ใสถ่ ว้ ยเตรียมไว้
วธิ ที ำ

1. จัดวางผักสลัดทังหมดใสล่ งในชาม
2. ฝานพริกหยวก แลว้ ตกแต่งเปน็ ลา้ ดบั สดุ ท้าย
3. ราดนา้ สลัดตามลงไป แล้วตกแตง่ กงุ้ ไว้ด้านบน
4. ราดนา้ ย้าทีเ่ ตรียมไว้ลงไป แล้วโรยดว้ ยเบคอนกรอบเพิม่ สีสันน่ารับประทาน พร้อมยกเสิร์ฟ

สลัดส้ม

สว่ นผสม 10 ตวั
1/2 ถ้วย
กงุ้ แกะเปลือก (ลวก) 1/4 ถว้ ย
เน้อื สม้ ซนั คิส (หัน่ ) 1 ถว้ ย
เนอ้ื ส้มโอ (แกะ) 3 ช้อนโต๊ะ
สลดั มิกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
ครมี งา 2 ชอ้ นชา
ซอสพริก 2 ช้อนโตะ๊
น้าส้มแอปเป้ิล 2 ชอ้ นชา
นา้ ตม้ สุก
นา้ ผ้งึ
เกลอื พริกไทยด้า

วธิ ีทำ

1. ผสมมายองเนส ครมี งา ซอสพริก นา้ สม้ แอปเปิล้ น้าตม้ สุก และน้าผึ้งใหเ้ ขา้ กัน
2. ปรงุ รสด้วยเกลอื และพริกไทยตามชอบ
3. เคล้ากุง้ ลวกสุก เน้ือสม้ ท้งั 2 ชนิด และน้าสลัดให้เขา้ กัน
4. จัดสลดั มิกซ์ลงภาชนะเสิร์ฟ
5. ตกั สลัดกุ้งวางบนผัก เสิร์ฟขณะเยน็

หมก่ี ะทิ

ส่วนผสม 1/2 ถว้ ย
1 ถว้ ย
หมูสับ 1/4 ถ้วย
เต้าหู้ขาวหนั่ เส้นใหญ่ 1 ถว้ ย
ถว่ั ลสิ งบดหยาบ 1 ถ้วย
หวั กะทิ 1/4 ถ้วย
นา้ สะอาด 1 ชอ้ นโตะ๊
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนชา
นา้ มนั พชื 2 ชอ้ นชา
ผงปรุงรสหมู 1 ชอ้ นชา
นา้ ตาลป๊บี
น้าปลา
กว๋ ยเตยี๋ วเสน้ เล็ก
ถ่วั งอก
ใบกยุ ช่าย ห่นั ทอ่ น

วธิ ีทำ

1. ลวกถัว่ งอก ใบกุยชา่ ย และก๋วยเตยี๋ วเส้นเลก็ ให้สกุ พักไว้
2. ผดั น้ามนั พืชและพรกิ แกงเผ็ดใหส้ กุ เตมิ กะททิ ีละน้อย จนพรกิ แกงสุกดี
3. ใส่เนือหมูสับลงผดั ให้สกุ เติมถ่วั ปน่ และกะทิที่เหลอื
4. เตมิ น้าสะอาด พอเดือด ปรงุ รส ใส่เต้าหู้ท่หี ั่นไว้
5. พอเดือดอีกครัง ตักราดบนเสน้ ก๋วยเต๊ียวและผักท่ีลวกไว้ เสิรฟ์ ขณะร้อน

หมู - เนื้อแช่นำ้ ปลำ

สว่ นผสม

เนือ้ ววั 5 ขดี (ควรใช้เนื้อสันในหรอื เน้ือสะโพก)
เกลอื 1 ชอ้ นโตะ๊
น้ำปลำ 1/2 ถ้วย
น้ำตำลทรำย 1/4 ถว้ ยตวง
น้ำมันพชื 2 ช้อนโต๊ะ

วธิ ที ำ้

1. น้ำเนอ้ื ทเ่ี ตรียมไวม้ ำแล่บำงๆ
2. น้ำเกลือ นำ้ ตำลมำโขลกจนละเอยี ดแล้วนำ้ มำโรยบนเนอื้ ให้ท่วั ทั้ง 2 ด้ำน
3. เสรจ็ แล้วนำ้ น้ำปลำ นำ้ มนั พืชมำหมกั ในเน้อื อกี ประมำณครง่ึ ช่วั โมง จำกนน้ั นำ้ มำผ่ึงแดดให้หมำด 1-2 แดด
4. แลว้ น้ำไปเก็บในทีโ่ ปร่งหรือในตเู้ ยน็ กไ็ ด้แต่ต้องเก็บใหแ้ หง้ เวลำจะทอดก็นำ้ ไปหั่นเป็นช้นิ ขนำดพอดคี ้ำ ทอดในกระทะที่มี
น้ำมันพอสมควรโดยใช้ไฟปำนกลำงคอ่ นข้ำงอ่อน แต่อย่ำทอดนำนเด๋ยี วจะเหนียวเกนิ พอดีไป

หมำยเหตุ

สำ้ หรับใครทีไ่ ม่ทำนเน้ือก็สำมำรถดดั แปลงเป็นเน้ือหมูได้

หมูกรอบ

เครอ่ื งปรุง

 หมูสามชัน้
 เกลอื 1 ช้อนชา

วิธที ำ

 ตม้ นา้ ใหเ้ ดือดพอท่วมหมู
 ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
 ใส่หมลู งในหม้อ ตม้ ประมาณ 5 นาที
 นา้ หมขู ึ้นมาสะเด็ดน้า แลว้ ปล่อยให้แหง้ (ยิง่ แห้งย่ิงดี)
 ตัง้ น้ามนั พอท่วมหมูให้เดือด
 ลดไฟลงระดับปานกลาง ใส่หมลู งกระทะ (ถา้ หมูไมแ่ ห้งน้ามันจะกระเดน็ มาก)
 ทอดหมูจนกรอบ แลว้ ยกลง

หมทู อดกระเทยี ม

เครอ่ื งปรงุ

- หมสู ันนอก
- แปง้ มนั
- ซอี ิ๊วขาว
- นา้ มนั พืช
- กระเทียม
- พริกไทยสด
- รากผักชี
- ค่นื ฉ่ายห่ันละเอยี ด
- เกลือ
- เนยจดื
- พรกิ ไทย
- กระเทียมเจียวไม่ต้องเอาเปลือกออก(สา้ หรับโรยหน้า)

วธิ ที ำ

1. น้าหมสู ันนอกหนั่ ชินหนาพอควรแล้วนา้ ไปทุบให้ชินหมเู สมอกัน
2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชใี หล้ ะเอียด
3. น้าชามผสมใสห่ มทู ี่ทุบเตรยี มไว้ใส่กระเทียมพริกไทยรากผักชีทโี่ ขลกแล้วคลุกกับหมู ให้เข้ากันปรุงรสดว้ ย ซีอิวขาว แป้ง
มัน หมกั ไว้ค้างคืน
4. เวลาทอดเขีย่ เอาเศษเคร่ืองท่หี มักออกใหห้ มดแล้วนา้ ไปทอดในกระทะแบนทมี่ ีน้ามัน และเนยตงั ไฟใหร้ ้อนทอด
จนกระท่งั สุกเหลอื ง พกั ไว้
5. ในอกี กระทะหนึง่ ใสเ่ นยพอร้อน นา้ พรกิ ไทยสด คึน่ ฉา่ ยห่นั ละเอยี ด ผัดจนกระทั่งหอม ปรุงรสดว้ ยเกลือ ซีอวิ ขาว
6. วธิ กี ารจดั จานเสรฟิ น้าชินหมูท่ที อดแล้ววางบนจาน ราดด้วยเคร่อื งปรงุ รสข้อ 5 โรยหน้าด้วยกระเทียมเจยี ว และวางข้าง ๆ
จานดว้ ยกระเทียมทอดทงั หวั

หลนกงุ้ สด

เครือ่ งปรงุ

ก้งุ ชีแฮ้ 500 กรัม
มะพรา้ วขดู ขาว 500 กรัม
หมสู บั 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
พรกิ เหลอื ง 3-4 เม็ด
น้ามะขามเปียก น้าตาล เกลือ
ผกั สด สา้ หรบั แกลม้ เชน่ แตงกวา มะเขือ ขมนิ ขาว

วธิ ีทำ
1. กุ้งปอกเปลอื กสบั หยาบๆปนกบั หมู
2. มะพรา้ วคันให้ไดก้ ะทิ 3 ถว้ ยตวง ตงั ไฟออ่ นๆ ช้อนเอาแตก่ ะทิ
3. หอมแดงซอยบางๆ พริกเหลอื งหน่ั เปน็ ทอ่ น
4. นา้ กะททิ ี่ไดต้ งั ไฟ ใสห่ มูและกุ้งลงคนจนสกุ ถา้ ข้นไปใหเ้ ติมนา้
ทเ่ี หลือจากการชอ้ นกะทขิ นึ (อยา่ เตมิ มาก เพราะเดีย๋ วนา้ จากหมู
และกงุ้ จะออกมาเวลาหลน)
5. พอหมแู ละกุ้งสกุ ใสห่ อมซอยและพรกิ เหลอื ง พอเดอื ดปรงุ รสดว้ ยเกลอื นา้ มะขามเปยี ก
น้าตาลปบ๊ี ชิมใหอ้ อกรสเหวาน เค็ม เปรยี ว ยกลง รบั ประทานกับผักสด โรยพริกไทยปน่
เสิรฟ์ ขณะร้อน

หลนปลารา้

ก่อนอ่นื เลือกซ้ือปลาร้า จะให้ดีควรเป็นปลาช่อน เพราะเน้ือมาก และไม่คอ่ ยมีก้างมาติดคอ เลือก
ขนาดตวั กลางๆ ดลู กั ษณะเนื้อนิ่ม แตไ่ ม่เละ อยา่ เลือกปลาร้าตัวแขง็ เพราะเขาทาไว้นานแล้ว
กระท่ังเค็มเกินไป เวลานาไปปรงุ รสไม่อร่อย อีกท้ังตอ้ งพินจิ พิจารณาจากความสะอาดด้วย ทงั้
ภาชนะ และวตั ถดุ บิ

จากนั้น แวะไปร้านขายมะพรา้ วขูดโดยใหผ้ ูข้ ายคน้ั กะทใิ ห้เรียบร้อยประมาณ 1 กิโล แต่ใหค้ ั้นนา้
นอ้ ยๆ ถ้าจะใหด้ ี ซ้ือมะพร้าวแก่เปน็ ลูกๆ แล้วมาปอก ขดู และคั้นด้วยตวั เอง รับรองค่ะวา่ สะอาด
ปลอดภัย ไมต่ ้องกลวั สารกันบดู และสารตกค้างต่างๆ

เลอื กผักเคยี ง อาทิ แตงกวา มะเขือ ถ่ัวฝกั ยาว ถ่วั พู ใบบัวบก มะระขีน้ ก ขิงอ่อน ฯลฯ และอย่าลืม
เลอื กซื้อผกั ชีไทย/ฝร่ัง ต้นหอม พริกอ่อน พรกิ เหลือง หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรดู มาใสโ่ รย
หนา้

ไดเ้ คร่ืองปรุงครบแลว้ กลับเข้าครัว เร่มิ สกู่ ระบวนการปรงุ นากะทิคน้ั เรยี บร้อยแล้วใส่ลงใน
ภาชนะ ทบุ ตะไคร้ 2 ต้น แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป พรอ้ มใบมะกรูดฉกี และรากผักชตี าพอแหลก 3-5 ราก กับหัวหอม 3 หัว นา
ปลารา้ ลงไป แล้วตง้ั ไฟใหเ้ ดือด

จากน้ันลดไฟลง ค่อยๆ เคีย่ วกะทิและปลาให้เละ ใช้ทัพพยี ีเน้อื ปลาใหแ้ ตกออก และดงึ ก้างปลาชิน้ ใหญ่ชว่ งหลังออก เคย่ี วกะทง่ั
กะทเิ ริ่มงวดลง ใส่น้าตาลประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ชิมรส ถา้ ไมเ่ คม็ ปรงุ ด้วยเกลือ สดุ ท้าย ใส่พริกอ่อน พริกเหลอื ง ผกั ชโี รยหนา้
ปล่อยใหเ้ ดือดอกี คร้ัง รับประทานกบั ขา้ วสวยร้อนๆ พร้อมผักเคยี ง ถา้ จะให้ดี มีเนื้อทอด หมทู อด ปลาทอด รว่ มด้วย