โครงงานอาชีพ

โครงงานอาชีพ
เร่ือง บานอฟฟหี่ ลากรส

จัดทาโดย
นางสาว ธนชั พร วชิรพันธส์ ถิต เลขที่ 19

ชัน้ มัธยมศึกษาปีท่ี 6/10

เสนอ
คณุ ครู วนิดา บุญพิเชฐวงศ์
วิชา การงานอาชีพ ง33101

โรงเรยี นสตรีราชินทู ศิ อ.เมอื ง จ.อุดรธานี

ชอ่ื เรื่อง บานอฟฟ่ีหลากรส

ผูจ้ ัดทำ นางสาว ธนชั พร วชิรพันธส์ ถิต เลขที่ 19

อำจำรย์ท่ีปรึกษำ วนดิ า บุญพเิ ชฐวงศ์

โรงเรยี น สตรรี าชนิ ูทิศ

ปีกำรศึกษำ 2563

บทคดั ย่อ

โครงงานอาชีพเรื่องบานอฟฟห่ี ลากรส มีวัตถุประสงค์เพือ่ ฝกึ ความคดิ สรา้ งสรรค์ในการผลติ
ชิ้นงานท่ีสามารถนาไปจาหน่ายสรา้ งอาชีพใหก้ บั ตนเองหรือชุมชนได้ ดาเนินการจดั ทาโดย
นางสาว ธนชั พรวชิรพันธ์สถิต โรงเรยี นสตรีราชินูทิศ จากการทาโครงงานบานอฟฟห่ี ลากรสพบว่า
การทาบานอฟฟ่มี ีวิธที าท่งี ่าย สามารถหาสว่ นผสมและอปุ กรณไ์ ดง้ ่าย และสามารถนาไปจดั
จาหน่ายได้ ซึ่งในการทาบานอฟฟี่นี้ ผ้จู ดั ทาได้นาผลไม้มาเปน็ ไสข้ องบานอฟฟี่ เพอ่ื ความ
หลากหลายและแปลกใหม่ และดตี อ่ สขุ ภาพ

สำรบญั

เร่ือง หนา้

บทคัดย่อ ก
สำรบัญ ง
สำรบัญตำรำง ฉ
บทท่ี 1 บทนำ 1
1
- ที่มาและความสาคัญของโครงงาน 1
2
- จุดประสงคข์ องการศึกษา 2

- ขอบเขตการศึกษา 2
3
- แผนการดาเนินงาน /ปฏทิ นิ ปฏบิ ัตงิ าน และระยะเวลาดาเนินงาน / 6
ระยะเวลาในการศึกษาค้นคว้า 8
9
- ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รบั 10
บทท่ี 2 เอกสำรที่เกี่ยวขอ้ ง
บทที่ 3 วิธกี ำรดำเนินงำน
บทท่ี 4 ผลกำรดำเนินงำน
บทท5ี่ สรปุ อภิปรำยผลกำรดำเนินงำน และขอ้ เสนอแนะ
บรรณำนุกรม
ภำคผนวก

สำรบญั ตำรำง หนา้

ตารางท่ี 2
8
1.1 แผนการดาเนินงาน 8
4.1 ตารางแสดงความพงึ พอใจตอ่ รสชาติตา่ งๆของบานอฟฟ่ี
4.2 ตารางประเมินคณุ ภาพของบานอฟฟี่

บทที่ 1

บทนา

ท่ีมำและควำมสำคญั ของโครงงำน

บานอฟฟ่ี(Banoffee) มาจากคาวา่ Banana (กล้วย) กบั Toffee (คาราเมล ) บานอฟฟม่ี ี
หลายรปู แบบ สามารถทาใสถ่ ว้ ย หรอื จะทาเป็นปอนด์ ท่เี รยี กวา่ บานอฟฟี่ พาย กไ็ ดเ้ ช่นกัน
บานอฟฟี่ เป็นขนมหวานสไตลผ์ ้ดู ีองั กฤษ ส่วนประกอบหลกั ๆคอื ฐานของขนมที่ทาจาก
แครกเกอร์บสิ กติ หรือคกุ กี้ บดละเอียด ทอฟฟ่ี คาราเมล กล้วยหอม และตกแตง่ หน้าดว้ ยวปิ ปิง้ ครมี
บบี เปน็ รปู ทรงต่างๆ คาราเมลท่ใี ช้ในบานอฟฟ่ี มวี ิธีทาหลากหลายสตู ร เชน่ คาราเมล สาเร็จรปู
หรอื คาราเมลแบบทที่ าจากน้าตาล เนย นมขน้ หวาน นามาเค่ียว หรือคาราเมลแบบทนี่ า นมขน้ หวาน
ตม้ จนเปน็ สนี า้ ตาล

ผู้จดั ทาได้เห็นว่าควรมกี ารเพ่ิมความหลากหลายของรสชาติ จึงไดท้ าบานอฟฟ่ีไส้ท่ี
หลากหลายขึ้นมา โดยวตั ถดุ ิบท่ีหาไดใ้ กล้ๆ ตัวเรา เช่น ผลไม้,แยมรสผลไมต้ า่ งๆ เปน็ ตน้ เพื่อเปน็
การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรมาใช้ในการทาขนมเพื่อสร้างอาชพี ต่อไป

จุดประสงค์ของกำรศกึ ษำ

1. เพือ่ สรา้ งสรรค์รสชาตใิ หมๆ่ ของบานอฟฟ่ี

2. เพ่อื ใช้วตั ถุดิบใกล้ตวั เพอื่ สนับสนุนเกษตรกร

3. เพ่ือสรา้ งรายไดใ้ ห้กบั ตนเองหรอื ชุมชน

ขอบเขตกำรศึกษำ
1. บานอฟฟี่รสกล้วย

ขั้นตอนกำรดำเนินงำน วนั / เดือน / ปี ผู้รบั ผดิ ชอบ

1. กาหนดประเด็นท่จี ะทาโครงงาน 20 กรกฎาคม 2563 สมาชกิ ทุกคน

2. กาหนดขอบเขตของการทาโครงงาน 20 กรกฎาคม 2563 นางสาวศวรรยา ทวีทรัพย์

3. ศึกษาขอ้ มลู 27 กรกฎาคม 2563 นางสาวธนชั พร วชิรพันธ์สถิต

4. นาเสนอหัวขอ้ โครงงาน 14 กนั ยายน 2563 สมาชิกทุกคน

5. จดั ทาชนิ้ งาน 26 กันยายน 2563 สมาชกิ ทุกคน

6. นาเสนอและจดั จาหน่ายชิน้ งาน 26 ตลุ าคม 2563 สมาชกิ ทกุ คน

2. บานอฟฟร่ี สกีว่ี

3. บานอฟฟร่ี สแอปเป้ลิ

แผนกำรดำเนนิ งำน /ปฏิทินปฏิบตั ิงำน และระยะเวลำดำเนินงำน /ระยะเวลำในกำรศึกษำค้นคว้ำ

1.1 แผนการดาเนินงาน

ประโยชน์ท่คี ำดว่ำจะได้รับ

1. ไดท้ านบานอฟฟใี่ นรสชาตทิ ่หี ลากหลายข้ึน

2. ได้อดุ หนุนผลผลติ ทางการเกษตร

3. ได้สรา้ งรายไดใ้ หก้ ับตนเองและชุมชน

บทที่ 2

เอกสำรท่ีเกีย่ วข้อง

ในการศึกษาโครงงานเร่ืองบานอฟฟ่ี คณะผู้จัดทาได้รวบรวมเอกสารและขอ้ มลู ที่
เกยี่ วขอ้ ง ดงั น้ี

1. ประวัติและความเปน็ มาของบานอฟฟ่ี

2. กลว้ ย

3. กวี ่ี

4. แอปเปิล

บำนอฟฟี่

พายบานอฟฟ่ี เปน็ พายองั กฤษ ทามาจากกล้วย, ครมี และ ทอฟฟี วางไว้บนฐาน
ดา้ นลา่ งซ่ึงทาจากบสิ กิต และ เนย ในบางครัง้ อาจมีการผสมชอ็ กโกแลต หรือ กาแฟ หรืออาจจะทัง้
สองอยา่ งลงไปดว้ ย ชื่อของพายน้ี บางครงั้ อาจสะกดวา่ "banoffi" ซ่งึ เป็นคาสนธจิ ากการรวมกันของ
คาว่า "banana" และ "toffee"

ผคู้ ิดค้นพายบานอฟฟีคอื นิเกล แมก็ เคนซี และ เอียน ดาวดิง ซึง่ พวกเขาเป็นเจ้าของ
และพอ่ ครวั ในร้านอาหารเดอะฮังกรมี ังก์ ในเมืองเจวงิ ตัน อีสต์ซสั เซกซ์ โดยพวกเขาระบุว่าเขาได้
คิดค้นพายนข้ี ้นึ มาในปี พ.ศ. 2514 โดยแกไ้ ขสตู รมาจาก "พายบลมั ส์คอฟฟีทอฟฟี" ซงึ่ เป็นพาย
อเมรกิ นั โดยใสท่ อฟฟเี หลวกบั นมข้นหวาน หลงั จากได้มกี ารเปลย่ี นสว่ นผสมจากแอปเปิลหรือสม้
แมนดารนิ แมก็ เคนซีได้ใช้กล้วยแทน และตัง้ ช่ือวา่ "พายบานอฟฟี"

กล้วย

กลว้ ย เป็นพรรณไมล้ ม้ ลุกในสกุล Musa มหี ลายชนิดในสกุล บางชนดิ กอ็ อกหน่อ
แตว่ ่าบางชนิดก็ไมอ่ อกหนอ่ ใบแบนยาวใหญ่ กา้ นใบตอนล่างเปน็ กาบยาวหมุ้ หอ่ ซ้อนกันเป็นลาต้น
ออกดอกทปี่ ลายลาตน้ เปน็ ปลี และมกั ยาวเปน็ งวง มลี กู เป็นหวี ๆ รวมเรยี กว่า เครือพืชบางชนิดมลี า
ต้นคลา้ ยปาลม์ ออกใบเรยี งกนั เปน็ แถวทานองพัดคลี่ คลา้ ยใบกล้วย เชน่ กล้วยพัด ทวา่ ความจรงิ
แลว้ เปน็ พชื ในสกุลอื่น ที่มใิ ช่ทงั้ ปาล์มและกล้วย

ประโยชน์ของกล้วย
1. แกท้ ้องผกู
2. ชว่ ยรกั ษาไมเกรน
3. ชว่ ยให้นอนหลบั สบาย
4. ลดความอ้วนได้ดี
5. ลดความเครยี ด
6. บารงุ กระดกู
7. บารุงหวั ใจ
8. บารงุ สายตา
9. ลดอาการโรคโลหติ จาง

กีวี่

กีวี หรือ กวี ีฟรุต ภาษาจนี เรียกหมโี หวเถา เป็นพชื ท่ีมถี ิ่นกาเนิดในประเทศจีน บริเวณ
ลมุ่ แม่นา้ แยงซเี กียง ต่อมาเริม่ เป็นทีแ่ พร่หลายออกนอกประเทศจีน ต่อมา มผี ูน้ าไปปลกู ที่
นวิ ซีแลนด์เม่ือ พ.ศ. 2449 และได้ปรับปรุงพันธุ์จนได้กีวที ี่รสดีมากข้นึ จนกลายเป็นผูส้ ่งออกกีวีราย
ใหญ่ท่ีสดุ นอกจากนัน้ นิวซีแลนดย์ งั เปล่ียนชื่อเรียกผลไม้ชนดิ นจ้ี าก Chinese gooseberry เป็นกวี ี
ตามช่ือของนกกวี ีทีเ่ ปน็ สัญลกั ษณข์ องประเทศ Jack Turner เป็นคนท่ีเร่ิมเรยี กวา่ "kiwifruit" เมอ่ื ราว
พ.ศ. 2505 ในประเทศไทยนากวี ีเขา้ มาปลกู ทีด่ อยอา่ งขาง และดอยขุนวาง จงั หวัดเชยี งใหม่

กีวีเป็นไมเ้ ลอื้ ย กงิ่ และใบมขี นปกคลมุ สนี า้ ตาลแดง ใบเด่ียว ดอกแยกเพศและแยกต้นกนั ดอกสี
ขาว ผลรีรูปไข่ มขี นเล็กๆปกคลุมทัว่ ผล เนอื้ สเี ขยี ว บางพันธเุ์ น้ือสีเหลือง ชมุ่ นา้ รสเปรย้ี วอมหวาน
เป็นผลไมท้ ี่เก็บไว้ไดน้ าน แต่มคี วามไวต่อเอทิลีน ถ้าเกบ็ กีวีดบิ ไวใ้ กลก้ ับผลไม้ท่ปี ล่อยเอทิลีน เชน่
กลว้ ย แอปเปิล จะสุกเร็วมาก ถ้าเก็บอย่างเหมาะสม จะเกบ็ ไดน้ านถึงสองสัปดาห์

ประโยชนข์ องกวี ี
1. กีวีเ่ ป็นผลไม้ที่เหมาะสาหรับผ้ทู ่มี ีปัญหาเร่ืองการนอนหลบั ยาก กวี ีจะช่วยใหค้ ุณ

หลบั งา่ ยและสบายมากขึน้
2. ชว่ ยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
3. โพแทสเซียมจากกวี ีชว่ ยลดความดันโลหิตสูงได้
4. ช่วยป้องกนั และลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคหวั ใจวาย
5. กินได้ทั้งเปน็ ผลไมส้ ด และแปรรปู เช่น แช่แข็ง ผลไม้กระปอ๋ ง กวน ตากแหง้ นา้

ผลไมแ้ ละไวน์ ใช้แตง่ หน้าเค้กและสลัด

แอปเปลิ
ตน้ แอปเปิล เป็นต้นไม้ผลดั ใบในวงศก์ ุหลาบ มีผลรสหวานเรยี กวา่ ผลแอปเปิลแอปเปลิ มปี ลกู

อยูท่ ่วั โลกในลกั ษณะของไม้ผล ตน้ แอปเปิลจะมีขนาดใหญห่ ากเติบโตจากเมลด็ แต่จะมขี นาดเล็ก
ถ้าถูกตัดต่อเน้ือเย่ือเขา้ กบั ราก ปัจจุบนั มีแอปเปิลท่พี นั ธ์ปุ ลูกมากกวา่ 7,500 ชนิด ทาใหแ้ อปเปลิ มี
ลกั ษณะพิเศษหลากหลาย พนั ธ์ุปลูกแต่ละพนั ธุ์จะมรี สชาติแตกตา่ งกัน และการนาไปใช้ตา่ งกันด้วย

ประโยชน์ของแอปเปลิ
1. ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลาไส้ใหญ่ได้โดยตรง
2. ช่วยป้องกันการเกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน
3. ชว่ ยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลอื ดหัวใจ

4. ชว่ ยให้ผนงั หลอดเลือดแข็งแรง
5. ชว่ ยป้องกันการเกิดโรคต้อกระจก
6. ชว่ ยลดกรดในกระเพาะอาหาร
7. ช่วยลดไข้ และช่วยลดการอกั เสบ

บทท่ี 3
วิธีกำรจัดกำรโครงงำน
วัสดุและอุปกรณ์
วสั ดแุ ละอุปกรณ์ท่ีใช้ในการจดั ทาโครงงาน ได้แก่
1. หม้อตม้
2. ถุงบบี ครีม
3. ถว้ ยผสม
4. เคร่ืองผสมอาหาร
5. บรรจุภัณฑอ์ าหาร
6. บิสกติ 300 กรมั
7. เนยเค็ม 100 กรมั
8. น้าตาลทราย 200 กรมั
9. นมขน้ จืด 160 มลิ ลลิ ติ ร
10. นมขน้ หวาน 200 กรัม
11. กลว้ ยหอมสกุ กวี ี และแอปเป้ิล
12. วปิ ปงิ ครีมแบบกล่อง
ขน้ั ตอนกำรทำบำนอฟฟ่ี

1. ผสมบสิ กิต ทุบละเอยี ด และเนยสดชนดิ เคม็ ละลาย เข้าดว้ ยกนั

2. กรุบสิ กิตลงในแกว้ เสิร์ฟประมาณ 1/4 ของบรรจุภัณฑ์ เรยี งกลว้ ยหอมสุกหั่นแว่น
กวี หี นั่ เป็นลูกเตา๋ และแอปเปิ้ลห่ันเปน็ ลูกเตา๋ ใส่เข้าไปในบรรจภุ ัณฑท์ ี่เตรยี มไว้

3. ใส่น้าตาลทราย ลงในภาชนะ นาข้ึนตงั้ ไฟ กวนจนนา้ ตาลละลายเปน็ คาราเมล เตมิ
นมขน้ จดื กวนจนสว่ นผสมเดอื ดและงวดลงเล็กน้อย ใส่ ครีมเทียมข้นหวาน กวน
จนสว่ นผสมเดือดอกี ครั้ง ปิดไฟ พักไวจ้ นอุน่

4. ตกั คาราเมลใส่ลงในแก้วเสริ ์ฟที่มบี สิ กิต และผลไม้รองไวแ้ ล้ว นาเข้าแช่เย็นจน
สว่ นผสมทรงตัว

5. นามาบีบตกแตง่ ด้วยวปิ ปงิ ครีมตฟี ู โรยผงโกโก้ลงไป และราดคาราเมล พร้อม
เสริ ์ฟ

บทท่ี 4

ผลกำรดำเนินงำน

จากการที่ผจู้ ัดทาได้ดาเนินการตามขั้นตอนการทาบานอฟฟ่ีหลากรส ไดผ้ ลดังน้ี

1. บานอฟฟร่ี สกลว้ ย 3 ถว้ ย

2. บานอฟฟีร่ สกีว่ี 3 ถ้วย

3. บานอฟฟร่ี สแอปเปลิ้ 3 ถว้ ย

ผจู้ ดั ทาไดท้ าการจัดขายบานอฟฟเี่ ปน็ จานวน 9 ถว้ ย ถว้ ยละ 15 บาท ซึง่ ทาการประเมนิ ความ
พึงพอใจจากผบู้ ริโภคได้ผลสรปุ ได้ดังน้ี

รสชำตบิ ำนอฟฟี่ ดีมาก ดี ปานกลาง ปรบั ปรงุ

รสกล้วย

รสกวี ี่

แอปเปลิ้

4.1 ตารางแสดงความพึงพอใจต่อรสชาติตา่ งๆของบานอฟฟี่

ดมี าก ดี ปานกลาง ปรบั ปรุง
1. รสชาตขิ องบานอฟฟ่ี
2. ราคาของบานอฟฟ่ี
3. ห่อบรรจุภัณฑ์ของบานอฟฟ่ี
4. ความคิดสร้างสรรคใ์ นผลิตภัณฑ์

4.2 ตารางประเมินระดบั คณุ ภาพของบานอฟฟี่

บทท่ี 5

สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน
จากการทาโครงงานบานอฟฟี่หลากรสพบว่า การทาบานอฟฟ่ีมวี ิธีทาที่งา่ ย ไม่
จาเป็นตอ้ งใช้เตาอบ สามารถหาสว่ นผสมและอุปกรณ์ไดง้ ่ายในหา้ งสรรพสินค้าหรอื รา้ นคา้ ใกล้
บ้าน และสามารถนาไปจดั จาหนา่ ยได้ซ่งึ ผู้จดั ทาได้จัดจาหนา่ ยในราคาท่ผี ู้บรโิ ภคสามารถจับต้องได้
และได้กาไร โดยรสชาตทิ ่ไี ด้รบั ความนยิ มจากสงู สุดไปน้อยสุดคือบานอฟฟร่ี สแอปเปิล บานอฟฟี่
รสกล้วย และบานอฟฟ่ีรสกวี ี่ ตามลาดบั ซ่ึงคุณภาพโดยเฉล่ียแล้วอยู่ในเกณฑด์ ี สามารถนาไปต่อ
ยอดได้จรงิ

ข้อเสนอแนะ
1. ใช้ขนมเช่น โอริโอ้ คอนเฟล็ก หรอื เยลลี่ มาเปน็ ไสแ้ ทนผลไม้
2. ควรตกแต่งบรรจภุ ัณฑใ์ หม้ คี วามนา่ สนใจมากขนึ้
3. ใช้วิปครีมและคาราเมลสาเรจ็ รปู จะมีความรวดเรว็ และม่ันใจในผลลพั ธม์ ากกวา่

การใชไ้ ขข่ าวและน้าตาล

บรรณำนกุ รม
Medthai. 2562. ประโยชนข์ องกวี ี่. (ออนไลน์). แหลง่ ที่มา :

https://medthai.com/กวี ี่?fbclid=IwAR1JrSz3g4fVLRfX8agRy
zV23K_6hNxa1WTxOomAv9z1WJ9GpbCx2j9DQRI
(สบื คน้ ข้อมูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
Pobpad. 2562. ประโยชนข์ องแอปเปิล. (ออนไลน์). แหล่งที่มา :
https://www.pobpad.com/แอปเปลิ้ -กินดมี ีประโยชน
?fbclid=IwAR1d4k89vkJtwmDO_O1d6eGniXCf438
R3CITj59P86AKUFyz1iAQDaQRoqM (สืบค้นขอ้ มลู วันท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
เชียงใหมน่ ิวส์. 2562. ประโยชนข์ องกลว้ ย. (ออนไลน์). แหลง่ ที่มา :
https://www.chiangmainews.co.th/page/archives/900908/?f
bclid=IwAR06WXTDCTaJCdaw2t09e-TvwIXKJsYelG-
dHB_NzW3MxEdmrCgshYcfjyY (สบื คน้ ข้อมลู วนั ที่ 27 กรกฎาคม 2563)
วิกิพีเดยี . 2562. กลว้ ย. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://th.m.wikipedia.org/wiki/กลว้ ย
(สืบคน้ ข้อมลู วนั ที่ 27 กรกฎาคม 2563)
วิกิพีเดยี . 2562. กีว่ี. (ออนไลน์). แหลง่ ท่ีมา : https://th.m.wikipedia.org/wiki/กีวี่
(สบื ค้นข้อมูลวันที่ 27 กรกฎาคม 2563)
วิกิพเี ดยี . 2562. บานอฟฟ่ี. (ออนไลน์). แหลง่ ทมี่ า : https://th.m.wikipedia.org/wiki/พายบานอฟฟ่ี

(สบื ค้นข้อมูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
วกิ พิ ีเดยี . 2562. แอปเปิล. (ออนไลน์). แหลง่ ท่มี า : https://th.m.wikipedia.org/wiki/แอปเปลิ

(สืบคน้ ข้อมูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)

ภาคผนวก

การนาเสนอหัวข้อโครงงาน

คลปิ วดิ ิโอข้ันตอนการทาบานอฟฟ่ี