ขนมไทยโบราณ ชื่อดังของเกาะสมุย หอม หวาน มัน อร่อย จังหวัดสุราษฎร์ธานี กาละเเม เกาะสมุมุยมุมุ สิสิ สิ น สิ นค้ค้ ค้ า ค้ าชื่ชื่ ชื่ อ ชื่ อดัดั ดั ง ดั ง ยอดนินิ นิ ย นิ ยม นำ เสนอ นำ เสนอ ที่ตั้งหรือเเหล่งผลิต วิธีการผลิต ความเป็นเอกลักษณ์ วิถีการจัดจำ หน่าย
* เตรียมข้าว ต้องแช่น้ำ 1 วัน 1 คืน เพื่อให้ข้าวทั้งเมล็ดดูดซับน้ำ เต็มที่ เมื่อนำ ไปกวนจะแตกบานเร็ววิธีแช่ข้าวจะซาวข้าวหนึ่งครั้งแช่ น้ำ ให้ท่วมใน ช่วงเช้าพอถึงหัวค่ำ จึงเทน้ำ ออกแล้วเปลี่ยนน้ำ ใหม่ จากนั้นแช่ไว้อีก 1 คืน จนเช้าจึงล้างน้ำ สะอาดอีกครั้งแล้วพักให้ สะเด็ดน้ำ การเปลี่ยนน้ำ ก็เพื่อไม่ให้ข้าวมีกลิ่นหมักหรือบูดง่าย * กะทิคั้นสดเพิ่มความหอมมัน โดยแบ่งกะทิเป็นสองส่วน คือ หัว กะทิคั้นข้น ๆ และหางกะทิ หากใช้กะทิสำ เร็จรูป กะละแมจะไม่หอม * ต้มกะทิอย่าให้แตกมัน ต้มหัวกะทิด้วยไฟกลางพอเดือดจึงใส่ข้าว เหนียว ห้ามใช้ไฟแรงเพราะกะทิจะแตกมัน ข้าวจะดูดซับน้ำ มันไม่ หมด ทำ ให้ใช้เวลากวนนานอาจถึง 20 ชั่วโมง ที่สำ คัญ กะละแมที่ได้ จะมีน้ำ มันเยิ้ม ไม่อร่อย * ข้าวดูดน้ำ มันกะทิ เทคนิคสำ คัญของความอร่อย เวลากวนข้าว เหนียวกับกะทิ เมื่อข้าวเริ่มบานก็จะดูดซับน้ำ มันจากกะทิทีละน้อย เมื่อข้าวบานเต็มที่จึงเติมหางกะทิลงไปเพื่อให้ข้าวดูดซับความมัน ของกะทิอีกครั้ง ตำ บล หน้าเมือง อำ เภอเกาะสมุย ที่ที่ ที่ ตั้ ที่ ตั้ ตั้ ง ตั้ ง เเหล่ล่ ล่ ง ล่ งผลิลิ ลิ ต ลิ ต วิวิ วิ ธี วิ ธี ธี ก ธี การผลิลิ ลิ ต ลิ ต
* หากข้าวยังไม่แตกตัวต้องเติมน้ำ เปล่า หลังจากใส่หางกะทิและ กวนจนส่วนผสมในกระทะข้นขึ้นให้สังเกตเมล็ดข้าวโดยใช้ นิ้วมือบี้ เบาๆ หากข้าวยังแข็งหรือไม่แตกตัวดีต้องเติมน้ำ เปล่าลงไปเพื่อเจือ จางส่วนผสม ต้มให้ข้าวแตกตัว นุ่มฟูทั้งเมล็ด จึงใส่น้ำ ตาลมะพร้าว ลงไป * ใช้น้ำ ตาลมะพร้าวชั้นดีและใส่ให้ถูกเวลา ขนมจึงจะอร่อย เลือก น้ำ ตาลมะพร้าวที่มีกลิ่นหอม รสไม่หวานแหลมสีน้ำ ตาลเข้มปาน กลาง ต้องแห้ง ไม่ชื้นเพราะถ้าเก็บไว้นานจะมีกลิ่นบูดได้เวลาเลือกให้ ใช้นิ้วบี้ ถ้าเนื้อน้ำ ตาลแตกออกจากกันไม่เหลวติดมือจึงถือว่าดี เวลา ใส่ต้องใส่หลังข้าวแตกตัวแล้ว มิเช่นนั้นน้ำ ตาลจะรัดเมล็ดข้าวเป็น เม็ดแข็ง ๆ ทำ ให้ขนมที่ได้แข็งกระด้าง * ต้องกวนด้วยความเร็วสม่ำ เสมอตลอดเวลา ปัจจุบัน คุณธัญญา ใช้เครื่องกวนโดยใช้มอเตอร์หมุนไม้พายเหล็กกวนกะละแมไปเรื่อย ๆ ด้วยความเร็วสม่ำ เสมอ ส่วนในอดีตคนโบราณจะใช้วิธีขุดหลุมดิน นำ ต้นมะพร้าวมาวางขนานไว้ที่หน้าหลุมเพื่อทำ เป็นเตาไฟขนาด ใหญ่และยึดเตาไว้ กับต้นมะพร้าว โดยใช้คน 4 – 5 คนใช้ไม้พาย กวนกะละแมเป็นลักษณะวงกลมไปเรื่อย ๆ วิวิ วิ ธี วิ ธี ธี ก ธี การผลิลิ ลิ ต ลิ ต
* ปรับระดับไฟตลอดการกวน ขณะกวนกะละแมต้องคอยสังเกต ความแรงของไฟตลอดเวลา ตอนเริ่มกวนใช้ไฟแรงได้เพราะข้าวยัง ไม่แตกตัว เมื่อข้าวแตกตัวแล้วแป้งจากข้าวจะผสมในกะทิ จึงต้องลด ไฟเพื่อไม่ให้ไหม้ พอกวนต่อไปเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะเหนียวขึ้น การ ลดไฟครั้งถัดไปให้สังเกตสีเข้มเริ่มไหม้ที่ขอบกระทะ โดยเฉลี่ยแล้วก วนกระทะหนึ่งจะลดไฟลง 5 – 6 ครั้ง * กะละแมได้ที่จะเหนียวนุ่ม หยิบไม่ติดมือ วิธีตรวจสอบว่ากะละแม ได้ที่หรือไม่ให้ลองหยิบกะละแมขึ้นมาเล็กน้อย หากเหนียวนุ่มไม่ ติดมือแสดงว่าได้ที่แล้ว * ห่อกะละแมแบบมืออาชีพ เลือกใช้ถุงแก้วเพราะมีเนื้อหนา ห่อง่าย และคงรูปสวยกว่าถุงร้อน เลือกขนาด 2 x 3 นิ้ว นำ มากรีดด้าน ข้างถุงออกด้านหนึ่ง จะได้ถุงเป็นรูปทรงกรวย ห่อกะละแมโดยตัก แบ่งกะละแมประมาณ 20 กรัมลงในกรวย จากนั้นพับด้านหน้า กรวยลง จับปลายที่เหลือพับทบกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วเก็บ ชายกรวยที่เหลือเหน็บลงไปด้านล่าง * แยกงาคั่วเพื่อกันกลิ่นหืน กะละแมอร่อยขึ้นถ้ากินกับงาขาวคั่ว แต่ การคั่วงาจะทำ ให้มีน้ำ มันออกมา หากผสมกับกะละแมที่มีกลิ่นของ น้ำ มันมะพร้าวจะทำ ให้ขนมมีกลิ่นหืนเร็วขึ้น จึงแยกงาคั่วไว้ให้จิ้มกิน วิวิ วิ ธี วิ ธี ธี ก ธี การผลิลิ ลิ ต ลิ ต
ความเป็ป็ป็ น ป็ นเอกลัลั ลั ก ลั กษณ์ณ์ ณ์ ข ณ์ ของผลิลิ ลิ ต ลิ ตภัภั ภั ณ ภั ณฑ์ฑ์ ฑ์ฑ์ ยาหนม หรือกาละแม รสเลิศ ต้องกาละแมจากเกาะสมุยเท่านั้น หากมาเที่ยวเกาะสมุยต้องไม่ลืมซื้อหากาละแมรสเลิศจากเกาะสมุย ติดไม่ติดมือกลับไปด้วยเพราะเชื่อว่ากาละแมที่เกาะสมุยถือเป็น กาละแมรสชาดดีมาก โดยเฉพาะบริเวณแหล่งท่องเที่ยวเก่าแก่ของ เกาะสมุย คือ "หินตา หินยาย" ไล่เรียงกันไปตลอดแนวทางเดินลง ไปสู่หินตาหินยาย ที่เกาะสมุยมีวัตถุดิบในการผลิตกาละแมที่ใช้ส่วน ผสมสำ คัญคือ มะพร้าว ที่นี่จะทำ กาละแมสดๆ ขายวันต่อวัน ทำ ให้กาละแมเกาะสมุยเหนียวนุ่ม หอมหวาน รสชาดเยี่ยม ควร ช่วยกันสนับสนุนสินค้านี้เพราะเป็นอุสาหกรรมในครัวเรือน ที่มา จากชาวบ้านแท้ๆ วิวิ วิ ธี วิ ธี ธี ก ธี การจัจั จั ด จั ดจำจำจำจำหน่น่ น่ า น่ าย การจำ หน่ายแบบมีหน้าร้าน โทรสั่งล่วงหน้า สั่งซื้อทางออนไลน์
จัจัดจัจัทำทำทำทำโดย ด.ญ.ชมพูนุท ขวัญกวิน ม.2/8 เลขที่23 ด.ญ.ดุจฟ้าใส ธานีรัตน์ ม.2/8 เลขที่29 ด.ญ.นัทธ์ชนัน พัฒนศักดิ์ ม.2/8 เลขที่31 ด.ญ.ปัญฑิตา มูสิมูล ม.2/8 เลขที่34 ด.ญ.พัชรพรรณ ชุ่มชื่น ม.2/8 เลขที่36 ด.ญ.เพชรภูษา เพชรบูรณ์ ม.2/8 เลขที่37 ด.ญ.โสภิดา หนูเเก้ว ม.2/8 เลขที่42