วิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์

๓๔ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี

๓๕ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 สอนครั้งที่ 3-5 รหัสวิชา 20404–2102 วิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์ ท-ป-น 1-3-2 ชื่อเรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ ท. 3 ชม. ป. 9 ชม. 1. สาระสำคัญ การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน เนื่องจากอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวมีมากมายหลายชนิด การแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ เพื่อประกอบอาหาร จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกใช้อย่างถูกต้องและเหมาะสม เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพ ประหยัดเวลาและแรงงาน ตลอดจนการจัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน 2. สมรรถนะประจำหน่วย 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. แสดงความรู้เกี่ยวกับการกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ ได้ 3. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. แสดงความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัยได้ 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ทั่วไป 1. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ ออกแบบไว้ได้ 3. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้

๓๖ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 6. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัยได้ 3.2 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. สามารถสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. สามารถกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ได้ 3. สามารถจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. สามารถทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. สามารถจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้เหมาะสมกับการใช้ งานอย่างปลอดภัยได้ 4. สาระการเรียนรู้ 1. เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน 2. แยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร 3. จัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน 5. กิจกรรมการเรียนรู้ (สัปดาห์ที่ 3-5) 1. ขั้นสนใจปัญหา (Motivation) 1.1 ครูซักถามนักเรียนเกี่ยวกับการเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหาร แล้ว ช่วยกันตอบคำถาม เกี่ยวกับความสำคัญและความจำเป็นของการเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 2. ขั้นให้เนื้อหา (Information) 2.1 ครูแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้ เพื่อให้นักเรียนทราบว่าเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แล้วผู้เรียน จะมี ความรู้ ความเข้าใจตามจุดประสงค์ที่ตั้งไว้ 2.2 ครูและนักเรียนร่วมกันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 2.3 ครูให้นักเรียนดูรูปภาพการปฏิบัติงานเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์

๓๗ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 3. ขั้นพยายาม (Application) 3.1 แบ่งนักเรียนเป็น 6 กลุ่ม ส่งตัวแทนรับเอกสารใบความรู้ ใบงาน เรื่อง เตรียม-จัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ 3.2 ให้แต่ละกลุ่มศึกษาเอกสาร ใบความรู้ ใบงาน เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 3.3 นักเรียนปรึกษาและตกลงแบ่งงานตามใบงานที่กำหนด 3.4 นักเรียนส่งตัวแทนกลุ่มออกมารายงานผลการค้นคว้า พร้อมทั้งหาภาพการเตรียม-จัดเก็บ เครื่องมืออุปกรณ์ให้ดู หรือใช้อุปกรณ์จริงประกอบการรายงาน กลุ่มอื่นๆ ซักถาม 3.5 ครูและนักเรียนช่วยกันสรุปตามหัวข้อที่นักเรียนนำเสนอ ตามใบงานที่ได้รับมอบหมาย ถ้าไม่ เข้าใจให้สอบถามครู 3.6 ครูติชมการทำงานกลุ่ม การรายงาน การค้นคว้าของนักเรียน พร้อมทั้งแนะนำ แก้ไข ข้อบกพร่อง ให้ตรงตามจุดประสงค์ที่ตั้งไว้ 3.7 นักเรียนบันทึกข้อมูลลงในสมุด 3.8 นักเรียนรับใบมอบงานในคาบเรียนต่อไป 4. ขั้นสำเร็จผล (Progress) 4.1 นักเรียนและครูช่วยกันสรุปผลงาน 4.2 นักเรียนทำแบบทดสอบ 4.3 ครูผู้สอนตรวจรายงานที่นักเรียนส่ง 4.4 ครูผู้สอนตรวจผลงานตามใบงานที่ 2 (สัปดาห์ที่ 3-5) หน่วยที่ 2 การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 1. เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน 2. แยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร 3. จัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน สื่อการเรียนการสอน 1. ใบความรู้ที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 2. ใบงานที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 3. ใบกิจกรรมที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 4. ใบปฏิบัติงานที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 5. ใบมอบหมายงานที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 6. แบบทดสอบก่อนเรียน 7. แบบทดสอบหลังเรียน

๓๘ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 6. สื่อและแหล่งการเรียนรู้ 1. ใบความรู้ที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 2. ศรีสมร คงพันธ์. (2544). คู่มือเข้าครัวเป็นอาชีพ.กรุงเทพ ฯ : แสงแดด. 3. คณะกรรมการมาตรฐานร้านค้า.และโรงอาหาร มหาวิทยาลัยมหิดล (2555). คู่มือมาตรฐาน โรงอาหารและ การประเมินคุณด้านสุขาภิบาลอาหาร .มหาวิทยาลัยมหิดล. 4. อบเชย วงศ์ทอง และขนิษฐา พูนผลกุล. (2550). หลักการประกอบอาหาร.กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 5. กรมอาชีวศึกษา. (2560). คู่มือการเรียนการสอน อาหารนานาชาติ. กระทรวงศึกษาธิการ. คุรุสภา ลาดพร้าว. 6. กรมอาชีวศึกษา (2524).คู่มือการเรียนการสอนประเภทวิชาคหกรรม การจัดครัวและอุปกรณ์ คอ133 หลักสูตร ปวช. กระทรวงศึกษาธิการ. คุรุสภาลาดพร้าว. 7. ดรุณี เอ็ดเวิร์ดส. (2545). ระบบการผลิตอาหาร. พิมพ์ครั้งที่13. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยรามคำแหง 7. หลักฐานการเรียนรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 1. ศรีสมร คงพันธ์. (2544). คู่มือเข้าครัวเป็นอาชีพ.กรุงเทพ ฯ : แสงแดด. 2. คณะกรรมการมาตรฐานร้านค้า.และโรงอาหาร มหาวิทยาลัยมหิดล (2555). คู่มือมาตรฐาน โรง อาหารและการประเมินคุณด้านสุขาภิบาลอาหาร .มหาวิทยาลัยมหิดล. 3. อบเชย วงศ์ทอง และขนิษฐา พูนผลกุล. (2550). หลักการประกอบอาหาร.กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 4. กรมอาชีวศึกษา. (2560). คู่มือการเรียนการสอน อาหารนานาชาติ. กระทรวงศึกษาธิการ. คุรุสภา ลาดพร้าว. 5. กรมอาชีวศึกษา (2524).คู่มือการเรียนการสอนประเภทวิชาคหกรรม การจัดครัวและอุปกรณ์ คอ 133 หลักสูตร ปวช. กระทรวงศึกษาธิการ. คุรุสภาลาดพร้าว. 6. ดรุณีเอ็ดเวิร์ดส. (2545). ระบบการผลิตอาหาร. พิมพ์ครั้งที่13. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย รามคำแหง 7.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน 1. ใบความรู้ที่ 2 เรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 2. แบบทดสอบก่อนเรียน 3. แบบทดสอบหลังเรียน

๓๙ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 8. การวัดและประเมินผล 8.1 วิธีการ 1. แบบทดสอบก่อนเรียน และหลังเรียน 2. ประเมินตามจุดประสงค์การเรียนรู้ 2.1 เข้าใจการเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน 2.2 เข้าใจการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร 2.3 เข้าใจการจัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน 3. วิธีการวัดและประเมินผล 3.1 สังเกตพฤติกรรมการเรียนรายบุคคลในด้านต่างๆ 3.2 สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุ่มของนักเรียนทุกขั้นตอน 3.3 ตรวจใบงาน (อยู่ในดลุยพินิจของครูผู้สอน) 8.2 เครื่องมือ 1. เกณฑ์การวัดและประเมิน 1.1 เกณฑ์การผ่านสำหรับผู้ได้คะแนนจากการวัดและประเมินผลร้อยละ 80 ขึ้นไป 8.3 เกณฑ์ 1. เครื่องมือประเมิน 1.1 แบบสังเกตพฤติกรรมการเรียนเป็นรายบุคคล 1.2 แบบสังเกตพฤติกรรมการทำงานกลุ่ม 1.3 แบบประเมินผลการรายงาน 1.4 แบบทดสอบ

๔๐ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 9. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้ 9.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... 9.2 ปัญหาที่พบ ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... 9.3 แนวทางแก้ปัญหา ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................... ...............................................................................................................................................................................................

๔๑ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี ใบความรู้ที่ 2 หน่วยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 สอนครั้งที่ 3-5 รหัสวิชา 20404–2102 วิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์ ท-ป-น 1-3-2 ชื่อเรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ ท. 3 ชม. ป. 9 ชม. 1. จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.1 จุดประสงค์ทั่วไป 1. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ ออกแบบไว้ได้ 3. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัยได้ 1.2 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. สามารถสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. สามารถกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ได้ 3. สามารถจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. สามารถทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. สามารถจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้เหมาะสมกับการใช้ งานอย่างปลอดภัยได้ 2. สมรรถนะ 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. แสดงความรู้เกี่ยวกับการกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ ได้ 3. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้

๔๒ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 4. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. แสดงความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัยได้ 3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ) การเตรียม จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร เรื่องเตรียม จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้ เหมาะสมกับการใช้งาน เนื่องจากอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวมีมากมายหลายชนิด การแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ เพื่อประกอบอาหาร จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกใช้อย่างถูกต้องและเหมาะสม เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพ ประหยัดเวลา และแรงงาน ตลอดจนการจัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน สาระการเรียนรู้ที่ 1 เลือกใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน 1. สวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงาน ผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหารต้องแต่งกายให้ถูกต้อง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของสิ่งสกปรก ผม เหงื่อ น้ำลาย และเชื้อโรคสู่อาหาร 1.1. ต้องสวมเสื้อมีแขน และผ้ากันเปื้อนที่สะอาด รูปที่ 1 เครื่องแต่งกาย 1.2. ต้องสวมหมวกหรือตาข่ายคลุมผมที่สามารถเก็บรวบผมได้เรียบร้อย หมวกและตาข่ายคลุมผมควร เป็นสีขาว 1.3. ควรสวมรองเท้าหุ้มส้น ไม่ควรสวมรองเท้าแตะ เพื่อป้องกันการดีดกระเด็นของสิ่งสกปรกลงใน อาหาร 1.4. ห้ามสวมเครื่องประดับ เช่น แหวน สร้อยข้อมือ นาฬิกาข้อมือ ต่างหู เข็มกลัด เนื่องจากเป็นแหล่ง สะสมสิ่งสกปรกและเชื้อโรค และอาจตกลงไปในอาหารก่อให้เกิดอันตรายกับผู้บริโภค 1.5. ผู้ปรุงและผู้ตักอาหาร ต้องสวมหน้ากากอนามัย เพื่อป้องกันน้ำลายกระเด็นสู่อาหาร

๔๓ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 2. กำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ การกำหนดการใช้เครื่องมือ อุปกรณ์เป็นสิ่งสำคัญก่อนการประกอบอาหาร ซึ่งอุปกรณ์ที่มีความสำคัญ ดังนี้ 2 1. อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียม คือ มีด เขียง ชาม จาน ชามอ่าง ถ้วยตวง เป็นต้น 2.2. อุปกรณ์ที่ใช้ระหว่างหุงต้มและปรุงอาหาร คือ มีเตาแก๊ส หม้อ กระทะ ตะหลิว จาน ช้อน 2.3. อุปกรณ์ทำความสะอาด คือ ที่ล้างจาน ตู้เก็บจาน ที่ใส่น้ำ และอุปกรณ์เครื่องทำ ความสะอาด 3. จัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วน ใน ก ารเต รีย ม อ าห าร จะ ต้ อ งใช้ อุ ป ก ร ณ์ ห ลาย ช นิ ด ตั้ งแ ต่ เต าหุ งต้ ม เค รื่อ งใช้ ไฟ ฟ้ า และเครื่องใช้ในครัว 3.1. เตาหุงต้ม เต าอั้ งโล่ (Clay stove) เต าชนิ ด นี้ ส าม ารถ ดึ งพ ลั งงาน จาก ถ่ าน มาใช้ได้ ประมาณ 30% ของพลังงานทั้งหมดที่มีอยู่ในถ่าน เตาเศรษฐกิจ (Smokeless stove Siam system) สร้างด้วยการก่ออิฐมอญ ใช้แบบหล่อปูนซีเมนต์หรือดิน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ส่วนด้านในของตัวเตาปูอิฐในลักษณะลาดเอียงแล้วฉาบด้วยดินเหนียวผสมแกลบ ด้านหน้าเปิดสำหรับใส่เชื้อเพลิง เตาก๊าซ (Gas stove) เตาก๊าซที่ใช้เฉพาะหุงต้ม (stove) จะมีเฉพาะแท่นหัว เตา ซึ่งอาจจะเป็นหัวเตาเดี่ยว หัวเตาคู่สี่หัวเตา เตาก๊าซครบชุด (Range) เป็นเตาที่มีทั้งแท่งหัวเตา ใช้สำหรับหุงต้ม อยู่ข้างบนและมีส่วนที่ใช้สำหรับอบอาหารอยู่ได้แท่นหัวเตา ส่วนที่เป็นแท่นหัวเตาอาจจะมีตั้งแต่ 3 ถึง 4 หัวเตา แต่ส่วนที่เป็นอบอาหาร จะมีเพียงที่เดียว

๔๔ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี เตาไมโครเวฟ (Microwave oven) เตาที่ให้พลังงานความร้อนแก่อาหารโดยใช้ กระแสไมโครเวฟ มีลักษณะเหมือนคลื่นวิทยุหรือโทรทัศน์ 3.2. เครื่องใช้ไฟฟ้า (Electrical equipment) เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้กันมากในการประกอบอาหาร ได้แก่ เครื่องบด เครื่องผสม หม้อหุงข้าวไฟฟ้า และกระทะ ไฟฟ้า เครื่องบดอาหาร (Blender) เครื่องทำงานด้วยไฟฟ้า เมื่อเปิดไฟฟ้า แกน ของมอเตอร์จะพาให้ใบพัดในโถหมุนไปด้วย ถ้ามีของอยู่ในโถก็จะถูกใบพัดตีให้ แหลกละเอียดเหมือนถูกโขลกหรือถูกบด เครื่องบดอาหารใช้บดเนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว ถั่วต้ม ผัก ผลไม้ที่ผสมน้ำ เครื่องแกง น้ำแข็งปั่นน้ำผลไม้ ซุบ เครื่องผสมอาหาร (Mixer) เหมาะใช้กับอาหารเหลว มากกว่าอาหารข้น เพราะการผสมอาหารข้นใบมีดจะหนืด จะหมุนช้า อาจทำให้เครื่องร้อนเพราะไหม้ได้ เครื่องผสมอาหาร มีทั้งชนิดมือถือและขาตั้ง หม้อหุงข้าวไฟฟ้า (Electric cooker) สามารถใช้หุงข้าวไฟฟ้า ต้มหรือนึ่ง อาหารได้ แต่เวลาใช้หม้อหุงข้าวเป็นหม้อนึ่งหรือหม้อต้มจะต้องปลดปลั๊กเอง เนื่องจากอาหารสุกแล้วแต่ยังมีน้ำอยู่ในหม้อ หม้อจึงไม่ตัดไฟฟ้าอย่างอัตโนมัติ กระทะไฟฟ้า (French fryer) มีลักษณะคล้ายกระทะทั้งกลม เหลี่ยม มีฝาปิด มีหัวเสียบไฟฟ้า บาง ชนิดตั้งความแรงของความร้อนได้ สามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้งทอด ผัด อบ ตุ๋น ต้ม และกวน

๔๕ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี สาระการเรียนรู้ที่ 2 แยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร เครื่องใช้ในครัว หมายถึง อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร แบ่งออกเป็น 4 ประเภท 1. อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่ง ตวง วัด 2. อุปกรณ์ในการเตรียมและผสมอาหาร 3. อุปกรณ์ที่ใช้ในการหั่น ตัด สับ และบด 4. อุปกรณ์ที่ใช้ในการหุงต้ม 1. อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่ง ตวง วัด รูปภาพ คุณสมบัติ 1.1. ถาด (utility tray) มีทั้งรูปกลม รูปสี่เหลี่ยม ใช้วางอาหารที่กำลังเตรียม และเครื่องใช้ต่างๆในการประกอบอาหาร 1.2. ถ้วยตวงชนิดแก้ว (liquid measuring cups) ใช้ตวงของเหลว เช่น น้ำมัน น้ำนม จะมีตัวเลขแสดงมาตราส่วนที่จะวัดเป็น 1/4, 1/3, 1/2, 1 ถ้วยตวง และ บอกเป็นออนซ์ ใช้สำหรับตวงของเหลวทุกชนิด เช่น น้ำ น้ำมัน น้ำปลา ฯลฯ 1.3. ถ้วยตวงของแห้ง (dry measuring cups) ชุดหนึ่งมี 4 ขนาด คือ 1/4, 1/3, 1/2, และ 1 ถ้วยตวง ใช้สำหรับตวงแป้ง น้ำตาล เกลือ ฯลฯ 1.4. ช้อนตวง (measuring spoons) ลักษณะคล้ายช้อนทำจากสแตนเลส มีด้าม สำหรับถือ 1 ชุด มี 4 ขนาด และขนาดของช้อนตวงมีดังนี้ 1/4 ช้อนชา 1/2 ช้อน ชา 1 ช้อนชา และ1 ช้อนโต๊ะ วิธีใช้ให้ตักวัตถุที่ต้องการตวงใส่ลงในช้อนตวงแล้วใช้ สันมีดปาดให้เสมอ 1.5. มีดปาด (spatula) เป็นมีดไม่มีคมทั้ง 2 ด้าน ใช้ปาดส่วนผสมที่ตวง ให้เสมอหรือเป็นมีดปาดครีมแต่งหน้าเค้กหรือแซะขนมที่อบแล้ว เช่น คุกกี้ 1.6.เครื่องชั่ง (scale) เครื่องชั่งชนิดเล็กมีตั้งแต่ 500 กรัม, 1,000 กรัม, 2,000 กรัม มีหลายแบบมีทั้งโลหะและพลาสติกผู้ใช้ควรเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน รู้จักระมัดระวังในการใช้งานจะได้ทนต่อการใช้งาน

๔๖ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 2. อุปกรณ์ในการเตรียมและผสมอาหาร รูปภาพ คุณสมบัติ 2.1. ชามผสม (mixing bowl) มีหลายขนาด ชุดหนึ่งมี 3 หรือ 4 ขนาด ก้นชามจะ เรียบ ไม่มี มุมเหลี่ยม เพื่อสะดวกในการคลุกเคล้าผสมอาหาร เวลาใช้เลือกขนาดที่ พอเหมาะกับอาหาร วัตถุที่ใช้อาจทำจากแก้ว อลูมิเนียมหรือสแตนเลส ถ้าทำจากแก้วใส จะมองเห็นอาหารชัดขึ้น 2.2. ที่ร่อนแป้ง (sifter) ควรเลือกที่มีตาข่ายละเอียด ใช้สำหรับร่อนแป้ง ไอซิ่ง ผงฟู ส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน 2.2. ที่ตีไข่ (wire whip) มีด้ามถือเป็นลวดเส้นยาวๆ สำหรับตีไข่ให้ขึ้นฟู 2.3. ช้อนไม้หรือพายไม้ (wooden spoon) ใช้คนเนย น้ำตาล ใช้เคล้าสิ่งต่างๆ ให้เข้ากับใช้คนอาหารร้อนๆ บนเตา 2.4. ทัพพีโปร่ง (slotted spoon) มีทั้งชนิดแบนและโค้ง ใช้สำหรับตักอาหารขึ้นจาก น้ำหรือน้ำมัน 2.5. กระชอน (strainer) เป็นตาข่ายลวดด้ามยาว ใช้กรองอาหารให้สะเด็ดน้ำ เช่น กรองน้ำกะทิ 2.6. แปรงสำหรับทาพิมพ์ (pastry brush) ใช้ป้ายไขมันทาพิมพ์ขนมหรือถาด ก่อนเข้าอบ 2.7. พายยาง (rubber scraper) ใช้กวาดอาหารที่ผสมแล้วเทลงในพิมพ์หรือภาชนะ 2.8. คีมหยิบอาหาร (tong) รูปร่างคล้ายกรรไกรใช้คีบอาหารที่หุงต้มสุกแล้วออกจาก ภาชนะ 2.9. ไม้คลึงแป้ง (rolling pin) เป็นไม้กลมตันมีมือถือ 2 ข้าง ใช้คลึงแป้งให้หนาบาง ตามที่ต้องการ

๔๗ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 3. อุปกรณ์ที่ใช้ในการหั่น ตัด สับ และบด รูปภาพ คุณสมบัติ 3.1. มีด (knife) 3.1.1. มีดปอก (paring knife) ใบมีดมีความยาวขนาด 5-7 นิ้ว เหมาะที่จะใช้ลอกป ลือก ตัดผัก และผลไม้ต่างๆ 3.1.2. มีดหั่น (utility knife) ใบมีดมีความยาวขนาด 8-10 นิ้ว เหมาะที่จะใช้ หั่นผัก เนื้อสัตว์ต่างๆ 3.1.3. มีดสับ (French knife) ใบมีดมีความยาวขนาด 8-10 นิ้ว ใบมีดกว้างกว่ามีด หั่นและมีน้ำหนักเหมาะที่จะใช้สับเนื้อสัตว์ต่างๆ 3.1.4. มีดแล่, หั่น (slicing knife) ใบมีดมีความยาว 8-10 นิ้ว ไม่กว้างมากนัก ถ้ามี หยักฟันปลาจะใช้ตัดขนมปัง ใช้ในลักษณะเลื่อย และใช้หั่นอาหารที่อบจนกรอบ อาหาร จะไม่แตกร่อนเป็นผง ใช้เลาะกระดูกจากเนื้อ 3.1.5. มีดแล่, เลาะเนื้อ (carving knife) ใบมีดค่อนข้างโค้งและหนา มีหยักฟันปลาใช้ แล่เนื้อสัตว์ ออกจากกระดูกได้ ใช้แล่เลาะสัตว์ปีกที่ปรุงร้อนๆ ออกจากกระดูก 3.2. เขียง (cutting Board) มีทั้งชนิดไม้และพลาสติก ใช้รองเวลาหั่นอาหาร 3.3. ที่ปอก (peeler) ใช้ปอกเปลือกโดยเฉพาะ จะมีลักษณะคมมีดหันเข้าหากันและมี ด้ามถือ 3.4. ที่ใส (grater) ใช้ใสผัก ผลไม้เป็นเส้นๆ มีรูขนาดใหญ่เล็กต่างกันไป 3.5. ที่เปิดกระป๋อง (can opener) ถ้ามีที่หมุนจะทำให้ปากกระป๋องเรียบไม่ต้องใช้แรง มาก 3.6. ค้อนทุบ (mallet) เป็นค้อนมีเหล็กแหลม 2 ด้าน ใช้ทุบเนื้อให้นุ่ม

๔๘ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 4. อุปกรณ์ที่ใช้ในการหุงต้ม วัสดุที่ใช้ทำภาชนะหุงต้มมีหลายชนิดด้วยกัน ภาชนะหุงต้มที่ทำจากวัสดุต่างชนิดกันจะมีคุณสมบัติ การนำความร้อน แตกต่างกันไป ได้แก่ รูปภาพ คุณสมบัติ 3.7. ครก ใช้สำหรับโขลกส่วนผสมของอาหารให้ละเอียดตามต้องการ มีทั้งครกหินและครกดิน ครกไม้ หาก เป็นครกหินควรเลือกที่เป็นหินเนื้อแข็ง ก่อนใช้ควรขัดผิดด้านในให้เรียบแน่นก่อนด้วยทรายเพื่อมิให้มีเศษหินผสมลง ไปกับอาหารขณะโขลก 3.2.1 ครกหิน เป็นของใช้ที่ทนทานนับสิบปี มีจำหน่ายในท้องตลาดมากมายหลาย ขนาด ทำด้วยหินแท้มีสีเขียว เนื้อเนียน ละเอียด สกัดจากก้อนหิน ราคาแตกต่างกัน ตามรูปร่างและความประณีต 3.2.2 ครกดินเผา มีน้ำหนักเบา คงทนน้อยกว่าครกหิน แต่ก็ใช้ประโยชน์ ได้สารพัดเช่นเดียวกับครกหิน เหมาะสำหรับโขลกมะละกอ หน่อไม้ สำหรับทำส้มตำ และซุปหน่อไม้ หรือจะใช้สำหรับอาหารอื่นที่ต้องการบุบพอช้ำ ตำน้ำพริกก็ใช้ได้แต่อาจ ต้องเสียเวลานานกว่า รูปภาพ คุณสมบัติ 4.1. ลังถึง เป็นภาชนะที่ทำด้วยอลูมิเนียม หรือ สแตนเลส มีลักษณะเบา รูปคล้ายหม้อ มีชั้น 2 ชั้น ชั้นล่างสุดก้นเรียบสำหรับใส่น้ำ ส่วนชั้นบนเจาะเป็นรูทั่วลังถึง ทั้ง 2 ชั้น การเลือกซื้อควรเลือกลังถึงที่ไม่มีรอยบุบ รอยรั่ว ฝาปิดสนิทชั้นทุกชั้นของ ลังถึง เป็นต้น 4.2. หม้อด้ามยาว เป็นหม้อมีด้าม ใช้ทำอาหารที่เป็นน้ำ มีฝาปิด ควรเลือกหม้อชนิดหนา ใช้ไฟอ่อนได้ดีอาหารจะแห้งช้า บางชนิดถอดด้ามได้ ใช้ใส่อาหาร เข้าเตาอบได้ 4.3. หม้อหู มีลักษณะเป็นหม้อมีหู 2 ข้าง ใช้ยกได้สะดวก 4.4. หม้อตุ๋น เป็นหม้อ 2 ชั้น มีด้ามยาว ชั้นล่างใส่น้ำ ชั้นบนใส่อาหาร ใช้ตุ๋น หรืออุ่น อาหาร

๔๙ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี สาระการเรียนรู้ที่ 3 จัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน 1. ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้น การทำความสะอาดเครื่องใช้และอุปกรณ์ (Cleaning the Utensils) ปัจจัยสำคัญต่อการลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ สัตว์นำเชื้อโรคชนิดต่าง ๆ และการรักษาคุณภาพของอาหาร คือการรักษาความสะอาดเครื่องมืออุปกรณ์ สถานที่เตรียม และจำหน่ายอาหารและสิ่งอื่น ๆ ที่อยู่บริเวณใกล้หรือสัมผัสกับอาหาร ซึ่งรวมทั้งผู้ประกอบการ การล้างภาชนะและอุปกรณ์ให้สะอาด ขึ้นอยู่กับตัวเครื่องใช้ วิธีการล้าง น้ำร้อนหรือสารเคมีที่ใช้ และการเก็บรักษาเมื่อสะอาดแล้ว ส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้ในการทำความสะอาด มีดังนี้ 1. น้ำ (Water) การทำความสะอาดที่สมบูรณ์จำเป็นต้องใช้น้ำที่สะอาด และเมื่อรวมตัวกับน้ำยาทำความสะอาด ให้มีประสิทธิภาพในการทำงานสูง โดยพิจารณาถึงความกระด้าง ความเป็นกรด เป็นด่างของน้ำ 2. สารเคมี (Chemical) ประเภทน้ำยาล้างผลิตภัณฑ์ เลือกใช้ชนิดที่ทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดอยู่ตามภาชนะ อาทิ คลอรีน ไอโอดีน เป็นต้น คือ การทำความสะอาดได้เต็มที่ สามารถล้าง ละลายไขมัน โปรตีน จากเศษอาหารที่ติดอยู่ ได้ดี และน้ำยาล้างจานออกจากผิวภาชนะได้ง่ายด้วยน้ำสะอาดธรรมดา ความสกปรกโดยเฉพาะโปรตีนและไขมัน ที่เกาะติดอยู่กับภาชนะนาน ๆ จนแข็งตัวเป็นเหตุให้ทำความสะอาดได้ ยาก ดังนั้นจึงควรล้างภาชนะและอุปกรณ์ทันทีเมื่อใช้บริการแล้ว และใช้น้ำร้อนผสมผงซักฟอกในการทำความสะอาด ทำให้ประสิทธิภาพการทำงานดีขึ้น การทำความสะอาดมีวิธีการอยู่ 2 วิธี คือ 1) การทำความสะอาดด้วยมือ 2) การทำความสะอาดด้วยเครื่อง รูปภาพ คุณสมบัติ 4.6. กระทะธรรมดา มีลักษณะเป็นกระทะมีหู 2 ข้าง หรือมีด้ามทำด้วยอลูมิเนียม เหล็กหรือ สแตนเลส มีหลายขนาด การเลือกซื้อขึ้นอยู่กับความต้องการในการใช้งาน กระทะชนิดนี้เหมาะกับอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูง 4.5. กระทะแบน ทำด้วยเหล็กหนา มีขอบสูงประมาณ 1 นิ้ว ใช้ทำขนมที่ต้องละเลงให้ เป็นแผ่นบาง เหมาะกับอาหารที่ใช้อุณหภูมิคงที่ เช่น ขนมเบื้องไทย ขนมแพนเค้ก ขนม โตเกียว การเลือกซื้อให้ดูเนื้อเหล็กที่มีสีเข้มเนื้อละเอียด ไม่มีรอยรั่ว หรือขรุขระ เรียบ เสมอกัน 4.7. กระทะทอง เป็นกระทะก้นลึก ทำด้วยทองเหลือง ผิวกระทะมีความหนาเท่ากัน หมด มีหู 2 หู กระทะจะถูกตรึงด้วยหมุดทองเหลืองอย่างแน่นหนา มีตัวเลข บอกขนาดไว้ริมตัวกระทะ ใช้สำหรับกวน เชื่อม ทอด ควรเลือกกระทะเนื้อละเอียด สี เข้ม ไม่มีตำหนิ เคาะมีเสียงกังวาน

๕๐ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 1. การทำความสะอาด้วยมือ (Manual Cleaning) วิธีการทำความสะอาดตามหลักสุขาภิบาลที่ถูกต้องคือ แยก ประเภทของภาชนะและอุปกรณ์ เช่น แก้ว, จาน, เป็นต้น และอุปกรณ์ที่ใช้ ได้แก่ อ่างสามตอน ซึ่งอาจทำจากวัสดุที่ไม่ เป็นสนิม เช่น คอนกรีต หินอ่อน สแตนเลสสตีล อลูมิเนียม หรือพลาสติกขนาดของอ่างคือ 18x24x12 นิ้ว และควรตั้ง อ่างให้สูงจากพื้นห้องประมาณ 60 เซนติเมตร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนกับสิ่งโสโครกต่างๆ วิธีการทั่วไปในการทำความสะอาดด้วยมือ คือ 1) กวาดเศษอาหารออก โดยใช้แปรงและน้ำอุ่น 2) ล้างในอ่างใบที่หนึ่ง ที่มีน้ำสะอาด จากนั้นนำน้ำยาทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ใส่ฟองน้ำ ผ้าสะอาด ช่วยในการ ล้าง เมื่อทำความติดต่อกันเป็นจำนวนมาก จะต้องเติมน้ำยาทำความสะอาดผลิตภัณฑ์เพิ่มเนื่องจากความเข้มข้นจะลดลง จากนั้นล้างคราบสกปรกและน้ำยาฯในอ่างใบที่สองที่มีอุณหภูมิของน้ำประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส 3) ล้างในอ่างใบที่สามที่มีอุณหภูมิของน้ำประมาณ 82 องศาเซลเซียส เวลา 2 นาที 4) การตากแห้ง อย่าใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง เพราะอาจทำให้สกปรกขึ้นอีก ควรเก็บในที่แห้ง ปราศจาก ฝุ่นละออง แมลง และสัตว์นำเชื้อโรคชนิดต่างๆ ให้วางแก้ว จาน ชาม คว่ำหน้าลงบนตะแกรง ส่วนมีด ทัพพี ช้อนส้อม ให้ เอาด้ามที่จับขึ้น การทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตต่าง ๆ เช่น 1) เตาหุงต้ม ให้ขัดถูไขมันตรงรอยต่อและปากเตาด้วยน้ำร้อน หรือน้ำยาทำความสะอาดพื้นผิว 2) เตาอบ ให้ใช้น้ำมันหรือผ้าเปียกชื้นเช็ดที่ด้านนอก ส่วนชั้นวางของภายในให้ใช้ผ้าแห้ง หรือแปรงที่มีขน และ น้ำยาขัด ขัดถูให้สะอาด 3) เตาย่าง ให้ถอดรางเหล็ก และอ่างรับน้ำมันออกล้างทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนหรือน้ำยาทำความสะอาด อย่างอ่อน แล้วใช้แปรงลวด และผงขัดโลหะขัดแล้วตากให้แห้ง หลังจากการใช้ในการแต่ละครั้ง 4) เตาปิ้งขนมปัง ให้ทำความสะอาดจานรับเศษขนมปังทุกครั้งที่ใช้ ด้วยน้ำหรือน้ำยาทำความสะอาด และใช้ แปรงที่มีขนอ่อนทำความสะอาดทุกส่วนที่ใช้งาน 5) หม้อ กระทะ ให้ทำความสะอาดด้านในทุกครั้งหลังจากใช้แล้ว ด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำยาทำความสะอาด และ ใช้ผ้าเปียก หรือแปรงขนอ่อนขัดแล้วตากให้แห้ง 6) เครื่องบด เครื่องผสม ให้ถอดตัวใบพัดออกจากจานรองรับ แล้วใช้แผ่นบางขูดอาหารที่ติดอยู่ภายในและที่ เครื่องตีออกทันที ล้างด้วยน้ำอุ่นและตามด้วยน้ำยาทำความสะอาดอย่างอ่อน ตากเครื่องตีและจานรองรับให้แห้งโดย ตลอด 7) โต๊ะ อาหารให้ถูผิว ด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำผสมคลอรีนที่มีความเข้มข้นประมาณ 200 มิลลิกรัมในหนึ่ง กิโลกรัมของน้ำหรือหน้ำอุ่น แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 8) มีด ตะหลิว ทัพพี ให้ทำความสะอาดทุกครั้งหลังจากใช้งานแล้วด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำยาล้างจานอย่างอ่อน แล้ว ตากให้แห้งก่อนการเก็บรักษา 9) เขียง ให้ขูดผิวหน้าที่ใช้สัมผัสกับอาหารด้วยเหล็กหรือแปรงโลหะที่มีขนแข็งแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น ตามด้วยน้ำยา ทำความสะอาด

๕๑ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 10) ครกและสาก ให้ขูดผิวหน้า ที่สัมผัสกับอาหารด้วยแปรงหลังจากการใช้ทุกครั้งแล้วทำความสะอาดด้วย น้ำอุ่น ตามด้วยน้ำยาทำความสะอาด 2. การทำความสะอาดด้วยเครื่อง (Washing Machine) เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมการบริการที่มีภาชนะ อุปกรณ์ที่ต้องทำความสะอาดมากกว่า 400 ชิ้นต่อชั่วโมง ทั้งนี้ควรเลือกขนาดและประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องให้ เหมาะสมกับ จาน ชาม ภาชนะอุปกรณ์อื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมนั้น ๆ และต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของบริษัทผู้ผลิต โดยเคร่งครัด วิธีการทั่วไปการทำความสะอาดด้วยเครื่อง คือ 1) กวาดเศษอาหารที่ติดอยู่ในภาชนะออกให้หมดด้วยมือ หรือแปรงยาง และน้ำอุ่น 2) วางภาชนะในที่คว่ำ ซึ่งทำด้วยลวดเหล็กชุบสารกันสนิม และวางให้เรียงไปทางเดียวกันอย่าเป็นระเบียบ แล้ว พ่นด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส จนทั่วทั้งด้านบนและล่าง วิธีการนี้เรียกว่า Perrine 3) การล้าง และฆ่าเชื้อโรค ภาชนะที่ผ่านการ Perrine แล้วจะถูกพ่อน้ำด้วยน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจาน เพื่อทำ ความสะอาดคราบอาหารสิ่งสกปรก และเชื้อจุลินทรีย์ที่เกาะติดอยู่ในบริเวณพื้นผิวของภาชนะ น้ำยาทำความสะอาดควร ให้มีความเข้มข้นประมาณ ร้อยละ 0.2-0.3 หรือตามคำแนะนำของบริษัทผู้ผลิตเครื่อง และให้แน่ใจว่าจัดเรียงภาชนะใน ลักษณะที่น้ำผสมน้ำยาล้างทำความสะอาดสามารถทำความสะอาดพื้นผิวทุกส่วนของภาชนะทุกชิ้น 4) ล้างด้วยน้ำสะอาด ซึ่งมีอุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่ปนเปื้อนอยู่และ ชะล้างน้ำยาล้างจานออกให้หมด 5) ภาชนะอุปกรณ์ที่ผ่านกรรมวิธีการทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนี้จะถูกลำเลียงออกมาจากเครื่อง เพื่อรอให้ แห้งก่อนทำการเก็บรักษา การตากแห้งห้ามใช้ผ้า หรือวัสดุอื่นใดเช็ดภาชนะเพราะจะเกิดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์อีก ดังนั้น ควรปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งเอง ปัจจัยสำคัญที่จำเป็นต้องปฏิบัติในการทำความสะอาดเครื่องใช้อุปกรณ์โดยเครื่องทำความสะอาดน้ำ คือต้อง กวาดเศษอาหารออกให้หมดก่อนจัดเรียงเข้าเครื่อง มิฉะนั้นเศษอาหารเหล่านั้นจะไปอุดที่ช่องทางระบายน้ำในเครื่องทำให้ เกิดการเสีย นอกจากนั้น การจัดเรียงภาชนะต้องวางให้ไปทางเดียวกันอย่างเป็นระบบเป็นระเบียบ มิฉะนั้นน้ำที่ฉีดพ่นไป ที่ภาชนะและการสั่นของเครื่องจะทำให้ภาชนะแตกและทำให้เครื่องเสียได้เช่นกัน ทางที่ดีคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ ของการใช้เครื่องทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์อย่างเคร่งครัด 2. จัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัย ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหารเพื่อการบริการ หลังจากที่ได้ล้างทำความสะอาดแล้ว ควรเก็บแยกประเภทไว้ เป็นหมวดหมู่ไม่ควรเก็บรวมกัน คือ 1) ภาชนะประเภท จาน ชาม และถ้วย ควรเก็บไว้ในตะกร้า ในลักษณะที่คว่ำแล้วจึงนำไปเก็บบนชั้นที่สะอาด ซึ่ง อยู่สูงจากพื้นห้องอย่างน้อย 60 เซนติเมตร และสามารถป้องกันฝุ่นละอองตลอดจนสัตว์ทำลายได้ 2) แก้วน้ำ ถ้วยน้ำชา ควรคว่ำไว้บนตะแกรงหรือตะกร้าพลาสติก หรือโลหะที่เป็นสนิม แล้วเก็บไว้บนชั้นที่สูงจาก พื้นดินอย่างน้อย 60 เซนติเมตร

๕๒ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 3) ช้อนส้อม ตะเกียบ ควรเก็บไว้ในตะกร้าที่สะอาดและเรียงให้เป็นระเบียบ โดยวางเอาทางด้ามหันเข้าหา ผู้ใช้บริการ หรือเสียบในตะกร้าในลักษณะที่เอาด้ามขึ้น 4) มีด หรือของมีคมอื่นๆ ควรใส่ตะกร้าหรือซอง หรือแขวนไว้ที่ข้างฝา เพื่อสะดวกต่อการหยิบใช้ 5) เครื่องครัว เครื่องใช้ต่าง ๆ ควรเก็บไว้ในตู้ที่สะอาด ป้องกันการผ่านของสัตว์ทำลาย หรือแขวนไว้ที่ข้างฝาซึ่ง สูงจากพื้นห้องอย่างน้อย 60 เซนติเมตร สรุป การประกอบอาหารของคนไทยนั้น มีเทคนิคและวิธีการในการประกอบอาหารมากมายหลากหลายวิธีและมีการ ใช้อุปกรณ์ในการทำครัวที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ลวก นึ่ง ตุ๋น อบ ทอด เจียว ผัด คั่ว รวน เผา ย่าง และปิ้ง ดังนั้นวัสดุอุปกรณ์เครื่องครัวจึงมีความหลากหลาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพของแต่ละครอบครัว แต่ละท้องถิ่นและความ เหมาะสมว่าจะใช้วัสดุอุปกรณ์ชนิดใดจึงจะเหมาะสมกับอาหารประเภทนั้น เริ่มตั้งแต่อุปกรณ์ประเภทไม้ เครื่องปั้นดินเผา อะลูมิเนียม ทองแดง เหล็กสแตนเลส เหล็กท่อ แก้วทนไฟ ภาชนะที่ทำจากเครื่องเคลือบ และภาชนะใส่อาหารไม่ติด ภาชนะที่ใช้กับเตาไมโครเวฟ ซึ่งแต่ละชนิดแต่ละประเภทต่างก็มีหลักในการเลือกและการดูแลรักษา ภาชนะและเครื่องใช้ ที่ใช้ในการประกอบอาหาร ควรมีลักษณะที่แข็งแรง ไม่ชำรุด ไม่เป็นสนิม มีฝาปิดมิดชิด ป้องกันการปนเปื้อนได้ ทำความ สะอาดง่าย และมีความปลอดภัยเวลาใช้งาน

๕๓ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี ใบงานที่ 2 หน่วยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 สอนครั้งที่ 3-5 รหัสวิชา 20404–2102 วิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์ ท-ป-น 1-3-2 ชื่อเรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ ท. 3 ชม. ป. 9 ชม. 1. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. สามารถสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. สามารถกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ได้ 3. สามารถจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. สามารถทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. สามารถจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้เหมาะสมกับการใช้ งานอย่างปลอดภัยได้ 2. สมรรถนะ 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. แสดงความรู้เกี่ยวกับการกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ ได้ 3. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. แสดงความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัยได้

๕๔ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี กิจกรรมที่ 1 เลือกนักเรียนใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน คำชี้แจง ให้ผู้ทดสอบเลือกคำตอบทางด้านขวามาใส่ในช่องด้านซ้าย ……..….1. เซฟต้องการหุงข้าวควรเลือกใช้อุปกรณ์ใด ก. เครื่องบด ……..….2. ถ้าต้องการใช้ประกอบอาหารประเภทต้มยำเราควรเลือกใช้อุปกรณ์ใด ข. เตาก๊าซครบชุด …….……3. อุปกรณ์ไฟฟ้าที่ใช้ในการบด สับ ควรเลือกใช้อุปกรณ์ใด ค. หน้ากากอนามัย …….…….4. ถ้าต้องการผัดอาหาร และอบอาหารไปพร้อมกันควรเลือกอุปกรณ์ใด ง. หม้อมีด้าม …….……5. ถ้าผู้ประกอบอาหาร ไอ จาม ควรป้องกันด้วยสิ่งใด จ. หม้อหุงข้าวอาหาร

๕๕ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี กิจกรรมที่ 2 แยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหาร คำชี้แจง ให้ผู้นักเรียนเลือกเครื่องมือ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหารจากตัวอย่างที่กำหนดให้แล้วเติมลงใน ตารางให้ถูกต้อง ถาด เขียง หม้อตุ๋น ถ้วยตวงชนิดแก้ว ค้อนทุบ ลังถึง ที่ร่อนแป้ง ที่ตีไข่ มีดหั่น กระทะทอง มีดปาด ทัพพีโปร่ง กระชอน ไม้คลึงแป้ง กระชอน ชามผสม มีดหั่น กระทะแบน เครื่องชั่ง แปรงสำหรับทาพิมพ์ กระชอน หม้อหู หม้อด้ามยาว ถ้วยตวงชนิดแก้ว ครกหิน เครื่องใช้ในครัว อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่ง ตวง วัด อุปกรณ์ในการเตรียม และผสมอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ในการหั่น ตัด สับ และบด อุปกรณ์ที่ใช้ในการหุง ต้ม

๕๖ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี กิจกรรมที่ 3 จัดเก็บเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน คำชี้แจง ให้ผู้นักเรียนเรียงลำดับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ ด้วยมือให้ถูกต้อง ......................... การตากแห้ง อย่าใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ........................... ล้างคราบสกปรกและน้ำยาทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ในอ่างที่มีอุณหภูมิของน้ำประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส …………………… กวาดเศษอาหารออก โดยใช้แปรงและน้ำอุ่น ........................ จัดเก็บให้เป็นระเบียบ พร้อมใช้งาน .......................... ล้างในอ่างที่มีน้ำสะอาดผสมน้ำยาทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ......................... ล้างในอ่างที่มีอุณหภูมิของน้ำประมาณ 82 องศาเซลเซียส เวลา 2 นาที

๕๗ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 3. การประเมินผล ผลการสอบต้องมีคะแนนไม่ต่ำกว่า 80 % 4. เอกสารอ้างอิง /เอกสารค้นคว้าเพิ่มเติม 1. ศรีสมร คงพันธ์. (2544). คู่มือเข้าครัวเป็นอาชีพ.กรุงเทพ ฯ : แสงแดด. 2. คณะกรรมการมาตรฐานร้านค้า.และโรงอาหาร มหาวิทยาลัยมหิดล (2555). คู่มือมาตรฐาน โรงอาหาร และการประเมินคุณด้านสุขาภิบาลอาหาร .มหาวิทยาลัยมหิดล. 3. อบเชย วงศ์ทอง และขนิษฐา พูนผลกุล. (2550). หลักการประกอบอาหาร.กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 4. กรมอาชีวศึกษา. (2560). คู่มือการเรียนการสอน อาหารนานาชาติ. กระทรวงศึกษาธิการ. คุรุสภา ลาดพร้าว. 5. กรมอาชีวศึกษา (2524).คู่มือการเรียนการสอนประเภทวิชาคหกรรม การจัดครัวและอุปกรณ์ คอ133 หลักสูตร ปวช. กระทรวงศึกษาธิการ. คุรุสภาลาดพร้าว. 6. ดรุณี เอ็ดเวิร์ดส. (2545). ระบบการผลิตอาหาร. พิมพ์ครั้งที่13. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยรามคำแหง

๕๘ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี ใบมอบหมายงาน ที่ 2 หน่วยที่ 2 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2562 สอนครั้งที่ 3-5 รหัสวิชา 20404–2102 วิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์ ท-ป-น 1-3-2 ชื่อเรื่อง การเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ ท. 3 ชม. ป. 9 ชม. 1. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. สามารถสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. สามารถกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ได้ 3. สามารถจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. สามารถแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. สามารถทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. สามารถจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้เหมาะสมกับการใช้ งานอย่างปลอดภัยได้ 2. สมรรถนะ 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับการสวมใส่ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมทุกครั้งที่ปฏิบัติงานได้ 2. แสดงความรู้เกี่ยวกับการกำหนดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหารที่ออกแบบไว้ ได้ 3. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนได้ 4. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือ อุปกรณ์แต่ละประเภทของการเตรียม ผสม ประกอบ และจัดเสิร์ฟได้ 5. แสดงความรู้เกี่ยวกับการแยกประเภทของเครื่องมือเพื่อทำความสะอาดได้ 6. แสดงความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ได้ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้นได้ 7. แสดงความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตามชนิด จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัยได้

๕๙ แผนการสอนวิชา การจัดการงานครัวและอุปกรณ์(20404 - 2102) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี 3. รายละเอียดของงาน 3.1 จุดประสงค์การมอบหมายงาน 1. เพื่อให้นักเรียนอธิบายการปฏิบัติงานเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ 2. สามารถนำไปปฏิบัติได้จริง 3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน 1. ผู้เรียนเป็นกลุ่มๆละ 2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และให้ทำรายงานส่งผู้สอน ตามหัวข้อต่อไปนี้ - ให้นักเรียนเขียนรูปแบบการเตรียม-จัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์อย่างน้อย 3 ชนิด (อาจมีแบบ รูปภาพ หรืออื่น ๆ ประกอบ) 4. กำหดเวลาส่งงาน สัปดาห์ที่ 6 5. แหล่งข้อมูลค้นคว้าเพิ่มเติม 1. ทางอินเตอร์เน็ต 2. ห้องสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ 6. การประเมินผล ผลการสอบต้องมีคะแนนไม่ต่ำกว่า 80 %