forum-8

Рецептуры

Хлеб «Шведский Лимпа»

Тесто готовят опарным, Ингредиенты Расход сырья, кг заготовки укладывают
безопарным и ускорен- Мука пшеничная в/с 60,0 на лист и направляют на
ным способами. Хлебопе- окончательную расстойку.
карный улучшитель вно- Мука рж. Обдирная 40,0 Продолжительность окон-
сят при замесе теста. При чательной расстойки со-
ускоренном способе в те- Соль 2,0 ставляет 60-90 мин. при
стомесильную машину за- температуре 36-38°С и
гружают муку, улучшитель, Дрожжи х/п пресс. 2,5 относительной влажности
дрожжи хлебопекарные, 70-80%.
сахар, соль, маргарин, воду Сахар 2,0
и другое сырье согласно Выпечку изделий осу-
рецептуре. Тмин рекомен- Молоко сухое 1,2 ществляют в хлебопекар-
дуется заранее заваривать ных печах любой конструк-
для усиления вкуса и аро- Сапоре Фигаро 4,0 ции и производительности
мата. Замес осуществляют при параметрах, обеспе-
в течение 5-6 мин. на мед- Улучшитель Дунапан 0,2 чивающих оптимальные
ленной скорости и 3-4 мин. технологические условия
на быстрой в зависимости Тмин 0,4 и режимы выпечки. Про-
от конструкции тестоме- должительность выпечки
сильной машины. Темпе- Патока мальтозная 3,0 в увлажненной пекарной
ратура теста после замеса камере при температуре
должна быть 24-26°С. От- Вода 75 260-220°С + пар – 20-40
лежка теста в деже - 20 ми- мин. в зависимости от мас-
нут. Готовое тесто делят Тестовые заготовки сы и формы изделий.
вручную. Массу тестовой округляют и подвергают
заготовки определяют с предварительной расстой-
учетом упека и усушки на ке в течение 5-10 мин.
предприятиях. Сформованные тестовые

Рецептура предоставлена компанией "Пуратос" 49

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012

Рецептуры

«Африканский Хлеб»

Ингредиенты Расход сырья, кг Время замеса:
Смесь "Бафана"* 3,30
Пшеничная мука 6,67 Тесто должно быть пластичным и отходить от краев
Масло растительное 0,50
Дрожжи прессованные 0,30 дежи.
Соль 0,25 Температура теста: 27-29°C
Вода 6,5 Отлежка: 20 мин.
Выход теста 17,55 Расход теста: 350 г
Время брожения теста: 30 мин.

После отлежки взвесить тесто, после брожения сформи-

ровать лепешки. Перед выпечкой смазать растительным

маслом и сделать ямочки пальцами. Выпекать 12-15 мин.
при температуре 225°С с пароувлажнением, по истечении
10 мин. открыть заслонку.

"Бафана" - смесь для приготовления плоского хлеба
на основе кукурузы и пшеницы. Вкус завершает черный
кунжут, паприка и перец.

Рецептура предоставлена компанией "Алитет"

50 #2(8), 2012 / www.bac-forum.ru

Ингредиенты

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012 51

Азбука вкуса

Елена Иванова

ТОРТИЛЬЯ-
горячее "солнце"
Мексики

Современная мексиканская кухня очень разнообразна и имеет бога- временные селекционеры до сих пор
тую историю, которая хранит немало вкуснейших тайн. Как и много не могут добиться таких же успехов,
веков назад в основе многих мексиканских блюд лежит кукуруза. каких достигли в империи инков по
Именно из нее готовят знаменитую лепешку или плоский хлеб — тор- выведению скороспелой и холодо-
тилью. Буррито, фахитас, такос — эти названия уже хорошо знакомы стойкой формы кукурузы.
россиянам и представляют из себя блюда, где главная составляющая
— тортилья с различными начинками. Индейцы использовали в пищу не
только кукурузные зерна, но и дру-
История мексиканской кухни — гие части растения: пыльцу (из нее
это взаимодействие двух кулинарных готовили суп) и метелки. Древние
традиций, испанской, появившейся перуанцы, в отличие от Мексиканцы
в Мексике в 16 веке, и индейской. делали из кукурузы муку и пекли ле-
Первые конкистадоры, появившиеся пешки, а перуанцы варили и жарили
на территории города ацтеков Те- целые зерна и ели в таком виде.
ночтитлана, будущей столицы стра-
ны Мехико, застали кухню, в основе В испанском языке существует
которой была кукуруза. Также ко- много слов, характеризующих ку-
ренные жители использовали фа- курузу, подобно языкам северных
соль, чили, разнообразные специи, народов, в которых более 30 слов
мексиканский кактус, помидоры и служат для обозначения снега. Ма-
другие продукты. ленький проросток — одно слово,
растение побольше — уже другое и
Древнейшие находки, свидетель- т.д.
ствующие о возделывании в Мексике
кукурузы, относятся к 3400-2300 гг. Испанцы внесли свой вклад, по-
до н. э., а вот диким предкам этой знакомив жителей мексики с пше-
культуры уже более 80 тыс. лет. Со- ницей, ячменем, рисом, разными
сортами мяса, оливковым маслом,
орехами, вином и даже петрушкой.
Тем не менее, вплоть до сегодняш-

52 #2(8), 2012 / www.bac-forum.ru

Азбука вкуса

него дня тортилья является важной основой для многих блюд, например, пылу с жару.
составляющей любой трапезы в Мек- энчилада, буррито, фахитас, такос, Тортильи пекут на открытом
сике. Тортилью — бездрожжевой кесадилья, где в лепешку завора-
плоский хлеб делают из зрелой куку- чивают различную начинку. Кроме огне в круглых плоских глиняных
рузы. Она на протяжении тысячеле- того, тортильи часто подают вместо сковородах, называемых «комаль».
тий считается священной ритуальной хлеба к другим блюдам (например, к Раскаленная глина обеспечивает бы-
лепешкой, которую пекли еще пред- «чили кон карне»). Они служат осно- строе приготовление лепешек, кото-
ставители племени майя из воды и вой для пирогов, рулетов с начинкой, рые не должны получаться сухими
кукурузной муки в честь божествен- канапе и сэндвичей. Их едят жаре- и хрупкими. Пекарь одним движе-
ного светила – солнца. ными или печеными, подают просто нием превращает массу вымешан-
так или сворачивают и наполняют ного теста в тонкие
Сегодня именно по стоимости начинкой. Начинка может быть как
тортильи косвенно оценивается эко- соленая, так и сладкая. А хрустя-
номическое положение страны, что щие кусочки используют как
заставляет правительство субсидиро- гарнир и загущают ими супы.
вать данную отрасль, заботясь о при- Эта лепешка заменяет мек-
сутствии тортильи в каждой семье. сиканцам вилку, ложку
и нож — ею набирают
Любопытно, что в современном соус или придержива-
мире существуют два вида тортильи ют куски мяса, причем
— мексиканская и испанская. Мек- такой «столовый при-
сиканская тортилья (или тортильяс) бор» вполне уместно
— тонкая лепешка из кукурузной съесть в конце обеда.
или пшеничной муки, употребляемая Поскольку выпечка
в пищу главным образом в Мексике, из кукурузного теста
США, странах Центральной Америки быстро твердеет, едят
и Канаде. все это непременно с

Испанская тортилья представля-
ет собой «картофельный омлет по-
испански», весьма несложное блюдо,
приготавливаемое из обжаренного
картофеля, яиц и лука. Испанская
тортилья — очень популярное блю-
до, как в самой Испании, так и за ее
пределами.

Почему два разных продукта
имеют одинаковое название? Корни
этой истории уходят в древность, во
времена первых завоеваний терри-
тории Америки испанскими конки-
стадорами. Именно их «заслуга» в
современном названии традицион-
ных кукурузных лепешек, которые
издревле выпекали индейцы на от-
крытом огне в плоских глиняных ско-
вородках «комаль». А название «тор-
тилья», или по-испански «tortilla», эти
маисовые лепешки получили из-за
своего банального сходства с тради-
ционным испанским блюдом — кар-
тофельным омлетом, или попросту
тортильей. Как бы там ни было, а это
название сохранилось и до сих пор.
Поэтому в Мексике и большей ча-
сти Центральной Америке тортилья
(или тортильяс) — это традиционная
кукурузная лепешка, а в Испании и
большей части старого света — это
обыкновенный картофельный омлет.

Популярность «тортильяс» уже
давно вышла за пределы Мексики.
Мексиканская тортилья является

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012 53

Азбука вкуса

burrito происходит от уменьши-
тельного “burro”- осел. Существует
несколько вариантов, как проис-
хождения самого названия, так и
изобретения данного блюда. Амери-
канцы, для которых мексиканские
национальные блюда являются при-
влекательной экзотикой, полагают,
что первые буррито появились во
времена революции в Мексике, после
которой многие мексиканцы решили
эмигрировать в США. Перебравшись
через Рио-Браво, разделяющую аме-
риканскую и мексиканскую стороны,
многие выходцы из Мексики стали
скучать за привычной пищей, об-
ращаясь с просьбами к своим род-
ственникам передать что-то вкусное
из национальной кухни через реку.

По блюдам мексиканской кух-
ни скучали и родственники извест-

Сегодня именно по стоимости тортильи кос-
венно оценивается экономическое положе-
ние страны, что заставляет правительство
субсидировать данную отрасль, заботясь о

присутствии тортильи в каждой семье.

диски, кидает их на комаль, а потом — две тортильи, ного мексикан-
горячими вручает покупателям. сложенные вместе ского повара
и проложенные Хуана Мендоса,
Тортильи — основа и «блюда сырной начинкой, который носил
бедняка», и «пищи господ». Первое а затем обжарен- забавное про-
— чилакилес (сhilaquiles) — готовит- ные на сковороде. звище Буррито.
ся из кусочков лепешек, перца, сыра, Tostada — обжа- Именно ему мно-
колбасок, яиц, кусочков курицы или ренные тортильи гие эмигранты-
говядины (порой остатков вчераш- на сковороде или мексиканцы и
ней трапезы). Все ингредиенты про- во фритюре с раз- заказывали раз-
сто перемешивают и обжаривают. личными начинка- личные нацио-
Второе — одно из фирменных блюд ми. Taco — хрустя- нальные блюда,
Юкатана (полуостров в Центральной щие, обжаренные которые тот с
Америке) papatzul — сложнее: торти- тортильи, специ- удовольствием
льи фаршируют кусочками свинины ально вырезанные, готовил и даже
или крутых яиц и подают с соусом из чтобы удобнее придумал ориги-
толченых тыквенных семечек, тык- было их начинять. нальный способ
венного масла и томатной пасты. Enchilada — тор- переправления
тильи, наполненные вегетарианской их через реку – завернув в большую
Также в Мексике любят quesadilla начинкой, закрученные в рулет и по- тортилью и спрятав за полы мекси-
крытые соусом. Burrito — начинен- канского сомбреро. Именно Хуану
ные тортильи сложенные конверти- по кличке Буррито и приписывают
ком так, чтобы начинку было совсем многие сегодня честь изобретения
не видно. столь популярного мексиканского
блюда.
Любители мексиканской кухни, Сами же мексиканцы считают,
безусловно, не представляют своей что буррито появилось гораздо рань-
жизни без буррито – это достаточ- ше, чем США стали пополняться эми-
но простое и сытное блюдо. Слово

54 #2(8), 2012 / www.bac-forum.ru

Азбука вкуса

грантами из штата Хуарес. благодаря распространению мекси- 50-70 г маргарина, 0,5 стакана те-
Известные повара канской культуры и кулинарной тра- плой воды, 1 чайную ложку соды или
Мексики полагают, диции. 2 чайные ложки пекарского порош-
что еще их пра- ка, соль по вкусу.
бабушки, от- Одинаково охотно покупают бу-
правляя детей в ритто и тортильи и в консервативном В муку добавляют соду или пе-
поле нести отцам Лондоне, и в ультрасовременном То- карский порошок и соль. Маргарин
обед, заворачива- кио. Шведы ездят в США за навыком натирают на крупной терке и сме-
ли все, что имелось приготовления тортильи, чтобы спра- шивают с мукой. Постепенно до-
дома в традиционные виться со спросом в родной стране. бавляют воду, тщательно вымеши-
тортильи. Работники, На заводах, производящих тортильи вая тесто. Тесто должно получиться
завидев спешащих малы- в Америке приходится увеличивать эластичным, не липнущим к рукам.
шей с тяжелыми котомками, количество линий. Самыми популяр- Тесто делят на шарики, величиной с
наполненными снедью, привет- ными являются пшеничные тортильи, яйцо, накрывают полотенцем и дают
ливо махали им руками и ласково но и лепешки из кукурузной муки до- постоять 15 минут. Затем каждый
называли «мой буррито», сравнивая гоняют количество продаж. шарик раскатывают на посыпанной
ребятишек с маленькими осликами, мукой доске в тонкий блин, диаме-
способными переносить грузы, пре- Тортилья считается полезнее бе- тром примерно 20 см. Жарят торти-
вышающие вес самого животного. лого хлеба. Однако Кирк О'Доннел, льи на сухой сковородке, чугунной
вице-президент Американского ин- или тефлоновой по 2
Как бы там ни было, буррито ститута хлебопечения, уверяет, что минуты с каждой
завоевало сердца американцев, а они могут содержать большее ко- стороны. По-
сегодня становится все более по- личество жиров, чем хлеб. В то же лучившиеся
пулярным и на территории Европы, время они больше сочетаются с со- лепешки
временным быстрым стилем жизни, должны
с ними легко готовить и перекусить быть блед-
«на ходу». ными, с
неболь-
Рецептура классической мекси- шими
канской тортильи практически не пузырь-
менялась более 3000 лет. Для приго- ками на
товления тортильи берут 300 грамм поверхно-
кукурузной муки тонкого помола, сти.

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012 55

Выставки

Новейшие достижения на
выставке «Агропродмаш»

С 8 по 12 октября 2012 года в ЦВК «Экспоцентр» состоится 17-я международная выставка «Оборудование,
машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» - «Агропродмаш-2012».

тором производства кон- пресс-конференции пред-
ставитель Министерства
курентоспособной продук- экономики и технологии
Германии г-н Фриц Йо-
ции. ханнес рассказал о целях,
задачах и особенностях
Все больше внимания организации немецкой на-
циональной экспозиции,
уделяется на выставке но- участники которой пред-
ставили инновационные
вым пищевым технологи- установки и машины, пре-
жде всего, для мясопере-
ям. работки. Высокая техни-
ческая оснащенность ЦВК
Участниками главно- «Экспоцентр» дала воз-
можность продемонстри-
го выставочного события ровать это оборудование
в действии, показать сам
российского агропромыш- процесс переработки. Вы-
сокий инновационный уро-
ленного сектора – выстав- вень предлагаемого обо-
рудования, безусловно,
ки «Агропродмаш-2011» позволит обеспечить высо-
кое качество продукции с
стали 683 компании – за- учетом таких факторов, как
энергосбережение, охрана
рубежные лидеры отрасли окружающей среды, пере-
работка вторичного сырья
и ведущих отечественных и т.д., что является суще-
ственным для развития
компаний. Общая площадь российского рынка.

выставки составила свыше В смотре «Агропрод-
маш-2011» приняли уча-
Смотр «Агропродмаш» Российского союза выста- 55 000 кв. метров. стие 450 российских фирм
широко представляет по- вок и ярмарок (РСВЯ). и организаций, многие из
следние технические и О высочайшем между-
технологические разра- 16-я международная
ботки для хлебопекарной, выставка «Агропродмаш- народном статусе данного
кондитерской, молочной, 2011» с успехом прошла
мясной, зерноперерабаты- с 10 по 14 октября 2011 проекта свидетельствует
вающей и других отраслей года в павильонах Цен-
пищевой промышленно- трального выставочного участие компаний из 35
сти, а также оборудование комплекса «Экспоцентр»
для сопутствующих произ- стран мира. На государ-
водств, средства, обеспе- В своем выступлении
чивающие сохранность и на пресс-конференции ственном уровне в выстав-
транспортировку произве- заместитель директора
денной продукции. Департамента пищевой, ке участвовали Германия и
перерабатывающей про-
Проект реализуется мышленности и качества Франция.
ЗАО «Экспоцентр» при продукции Минсельхоза
содействии Министерства России С.Н. Серегин оха- Германия представи-
сельского хозяйства РФ, рактеризовал состояние и
Министерства промыш- перспективы развития аг- ла на «Агропродмаш»
ленности и торговли РФ, ропромышленной отрасли.
под патронатом Торгово- Он отметил, что тематика национальную экспо-
промышленной палаты РФ главного отраслевого смо-
и Правительства Москвы. тра отражает потребность зицию в четвертый раз.
отечественной экономики
Подтверждением вы- в современном эффектив- Участие в выставке не-
сокого международного ном оборудовании и тех-
статуса выставки и ее зна- нологиях для переработки мецких производителей
чимости для российской ежегодно свыше 30 млн
агропромышленной от- тонн сырья. Техническое было организовано Ми-
расли служат Знаки Все- оснащение предприятий
мирной ассоциации выста- пищевой и перерабаты- нистерством экономики и
вочной индустрии (UFI) и вающей промышленности
является решающим фак- технологии Германии. На

56 #2(8), 2012 / www.bac-forum.ru

Выставки

которых представили весь- решения, связанные с хра- технологический форум «Лучшее оборудование для
ма интересные разработ- нением и транспортиров- «Инновационные техноло- АПК», «Лучшая упаковка
ки. Среди них - АГРО-3, кой пищевой продукции, гии и оборудование в мо- для АПК», «Лучшие ингре-
АКМАЛЬКО, АТЛАНТИС но и обсудить целый ком- лочной промышленности», диенты для АПК», «Лучшие
ПАК, ОКАНТ&К, ПИЩ- плекс проблем упаковоч- организованный КВК «Им- инновационные техноло-
МАШСЕРВИС, ГРУППА ной отрасли. Дебютантами перия» при поддержке гии для АПК».
КОМПАНИЙ ПТИ, РУС- выставки «Агропродмаш- Общественного совета при
СКАЯ ТРАПЕЗА, ТАУРАС- 2011» стали компании Минсельхозе РФ и Нацио- Смотр «Агропродмаш-
ФЕНИКС, ЛИПСИЯ, БОСК «ПакТрейдМаш», «Пакинг нального союза произво- 2011» дал полный обзор
ПЛЮС, ГЛОБАЛ СТАЛЬ, Групп». Впервые в выстав- дителей молока. рынка машиностроитель-
КЛИПМАШ, СОЮЗПАК, ке приняла участие компа- ной продукции для агро-
МЕРПАСА, СЛАДКИЕ ТЕХ- ния «Юнивак» - немецкий Повышение конкурен- промышленной отрасли,
НОЛОГИИ, и многие дру- производитель многослой- тоспособности российских отразил тенденции раз-
гие. ных полимерных материа- предприятий и модерниза- вития во всех секторах
лов. ция производства в этой российского и мирового
«Агропродмаш» про- важнейшей для страны от- рынка пищевой и перера-
должает развиваться как С экспозицией «Агро- расли стали главными те- батывающей продукции.
в количественном, так и в продмаш-2011» ознакоми- мами форума. В нем при-
качественном отношении. лись более 17 000 человек, няли участие 160 делегатов Специалисты и пред-
В 2011 году расширились 87% из которых – спе- из России и зарубежья. приниматели, ведущие
отраслевые салоны, а так- циалисты отрасли. Общее российские и зарубежные
же разделы, демонстри- количество посещений со- Традиционно в рамках производители ознакоми-
рующие межотраслевые ставило 23 890. выставки «Агропродмаш» лись в рамках выставки с
решения, которые являют- были подведены итоги широким спектром обо-
ся неотъемлемой частью Выставку в 2011 году международного конкурса рудования и технологий
любого производственного посетила делегация пред- «Лучшее оборудование для для всех отраслей пищевой
процесса на современном ставителей бизнеса Ис- АПК», организованного промышленности, нашли
предприятии, выпускаю- ландии, в составе кото- Министерством сельского новых деловых партнеров,
щим продукты и напитки. рой специалисты ведущих хозяйства России, АНО заключили взаимовыгод-
исландских компаний, «СОЮЗЭКСПЕРТИЗА» ные контракты.
Наряду с уверенным посетивших Россию по ТПП РФ, фирмой «Агроэк-
развитием доминанты вы- инициативе Ассоциации спосервис» и ЗАО «Экспо- Ждем вас на выставке
ставки – раздела «Обору- промышленности Ислан- центр». Конкурс проводил- «Агропродмаш-2012»!
дование для производства дии. ся по четырем номинациям:
продуктов питания», в 2011
году выросли экспозиции Члены делегации с
по разделам: «Ингреди- большим интересом озна-
енты, добавки, специи», комилась с экспозицией
«Кондитерское и хлебо- выставки «Агропродмаш-
пекарное оборудование», 2011» и провели перего-
«Оборудование для произ- воры с представителями
водства жидких продуктов компаний-участников о
питания и напитков». перспективах сотрудниче-
ства в сфере АПК.
Дальнейшее разви-
тие получил раздел вы- Индикатором интереса
ставки – салон упаковки. к выставке со стороны про-
Учитывая, что 80% упа- фессионального сообще-
ковки идет в пищепере- ства является деловая про-
рабатывающую отрасль, грамма смотра. Выставка
для упаковщиков смотр стала гармоничной средой
«Агропродмаш» является для проведения значимых
значимым событием, ска- профессиональных меро-
зал на пресс-конференции приятий. В рамках деловой
исполнительный директор программы специалистам
Национальной конфедера- была предоставлена воз-
ции упаковщиков, предсе- можность обсудить про-
датель Подкомитета ТПП блемы, актуальные для
РФ по развитию инду- российской и мировой аг-
стрии упаковки А.Г. Бойко. ропромышленной отрасли.
Выставка предоставляет
возможность не только Главным мероприятием
предложить интересные деловой программы вы-
ставки 2011 года стал еже-
годный VI Международный

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012 57

Персонал

КАК НАЙТИ
ТЕХНОЛОГА-ПРОФЕССИОНАЛА?

Инна Лобцова, Для того, чтобы поиск технолога- честве сырья, его сортах, свой-
профессионала был результативным, ствах;
директор по необходимо создать «карту должно- • умение ориентироваться в ассор-
развитию компании сти». Она должна включать несколь- тименте различных пищевых до-
«Магазин кадров» ко разделов: бавок, стабилизаторов, консер-
вантов и т.д., использовать их в
Всовременных условиях 1. ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: необходимом количестве;
высококонкурентного рынка • разработка рецептуры, техноло- • знание санитарно-гигиенических
часто именно технолог пище- и потребительских нормативов
вого производства, создающий гии приготовления, составление (например, что разрешено для
оригинальные рецептуры, технологических карт; использования в пищевой про-
владеющий «фирменными» • осуществление контроля за со- дукции на территории РФ, а что
технологиями изготовления блюдением рецептуры, произ- находится под запретом?);
продуктов, становится особен- водственного процесса, санитар- • способность организовывать сла-
но ценным специалистом. Он ных норм; женный и эффективный рабочий
не только принимает участие в • взятие проб, проведение иссле- процесс.
изготовлении продуктов, но и дований;
несет ответственность за состав • работа с технологической доку- 3. СПОСОБНОСТИ:
продукции (отсутствие вре- ментацией; • хорошее зрение;
доносных бактерий, веществ, • взаимодействие со службами • хорошая память;
запрещенных законом и т.д.), за контроля качества и условий пи- • развитое обоняние, тактильная
соблюдением строгой поэтап- щевого производства;
ной производственной дисци- • консультирование клиентов и чувствительность, вкусовое вос-
плины, решает и предупреждает оптовых закупщиков; приятие;
проблемы любого рода на всех • осуществление служебных выез- • высокий уровень внимательно-
этапах производства. дов и командировок. сти;
• математические, организатор-
2. Профессиональные навыки: ские, коммуникативные способ-
• знание производственных техно- ности.

логий, стадий производства той 4. Личностные качества:
или иной продукции; • чистоплотность;
• возможность разбираться в ка-

58 #2(8), 2012 / www.bac-forum.ru

Персонал

• аккуратность; ке обозначенного диапазона. Суще- КАК ПРОВОДИТЬ
• общительность; ствует региональный понижающий СОБЕСЕДОВАНИЕ?
• эмоциональная устойчивость; коэффициент. В среднем, ожидания
• ответственность. региональных технологов ниже на Во время собеседования важно
10-20 тысяч рублей. Кроме фиксиро- исследовать опыт специалиста, соот-
5. Образование ванной заработной платы, как пра- нести его с теми задачами, которые
Важно определить, какое образо- вило, специалист рассчитывает на он будет решать в вашей компании.
вание должен иметь технолог. Пере- бонусы и премии. Полезными могут оказаться следую-
числим ведущие учебные заведения, щие вопросы:
которые готовят технологов: Если при поиске специалиста не
• Московский государственный учитываются зарплатные ожидания • Расскажите, пожалуйста, какие
университет технологии и управ- кандидатов, то поиск затягивается, и задачи перед вами стояли?
ления (МГУТУ); часто остается безрезультатным.
• Московский государственный • Что делали для их решения?
университет пищевых произ- Другие требования: пол; возраст; • Какими результатами можете
водств (МГУПП); регистрация.
• Московском государственном гордиться?
университете прикладной био- Чем подробнее и детальнее будут • Как удалось их достичь?
технологии (МГУПБ), описаны все разделы в «карте долж- • Как проходил ваш рабочий день?
• Московской государственной ности», тем точнее будет отбор кан- • C какими сложностями сталкива-
академии тонкой химической дидатов и тем быстрее найдется под-
технологии им. М.В. Ломоносова ходящий специалист. лись?
(МГАТХТ); • Как их преодолевали?
• Российском государственном Где искать технологов? Суще- • Что интересного в вашей рабо-
химико-технологическом уни- ствуют интернет-порталы, такие как
верситете им. Д.И. Менделеева www.hh.ru, www.superjob.ru, www. те?
(РХТУ); rabota.ru и другие, где технологи, • Какие профессиональные каче-
• Санкт-Петербургский государ- ищущие работу, размещают свои
ственный университет низкотем- резюме. Может также помочь раз- ства хотели бы развить?
пературных и пищевых техноло- мещение рекламы о вакансиях в спе- • Чему бы хотели научиться?
гий (СПбГУНиПТ). циализированных изданиях. Кроме
этого, можно разместить объявление Полезно предложить кейс, осно-
6. ЗАРПЛАТА о вакансиях в социальных сетях: ванный на реальном опыте. Напри-
Для того, чтобы найти подходя- мер: «Вам привезли некачественное
щего специалиста, нужно учитывать «Профессионалы», «Мой круг», сырье? Ваши действия». Кейсы по-
среднерыночные ожидания по зар- «Facebook» и др. могают понять профессиональную
плате. логику кандидата, соотнести ее с
• Пекарь-технолог с опытом рабо- Если нужно привлечь на работу вашим представлением о правиль-
ты от 1 года претендует на еже- определенного технолога из кон- ных действиях и сделать правильный
месячную зарплату в размере курирующей компании, то понадо- выбор.
20- 25 тыс. рублей. бится помощь специализированных
• Технолог с опытом работы от кадровых агентств, которые зани- Поиск технолога кондитерско-
3 лет претендует на зарплату маются прямым поиском или «хет- го и хлебопекарного производства
25-35 тыс. рублей. хантингом». Это «тонкая» работа, – дело непростое. Следование изло-
• Технолог кондитерского произ- которая требует профессиональных женным в статье рекомендациям по-
водства крупного масштаба – технологий. может сделать поиск более быстрым
45-60 тыс. рублей. и успешным.
• Старший технолог –
60-80 тыс. рублей. «Магазин кадров»
• Технолог-разработчик – 125993, г.Москва,
80-150 тыс. рублей
• Инженер- технолог – ул. Коптевская д.73а
70-140 тыс. рублей. Тел.: (495) 984-30-59;
• Шеф-техолог –
90-150 тыс. рублей. (495) 543-82-80
Уровень ожиданий зависит от [email protected]
образования и стажа работы. Чем www.magazin-kadrov.ru
богаче образовательный и профес-
сиональный опыт, тем вероятнее
смещение ожиданий к верхней план-

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012 59

Анонс

В преддверии
“Modern Bakery-2012”

С 13 по 15 июня в ЦВК «Экспоцентр» в Москве состоится международная специализированная выставка
для хлебопекарного и кондитерского рынка “Modern Bakery-2012”. 18 лет отраслевая выставка России и
стран СНГ “Modern Bakery” является уникальной платформой для расширения партнерских отношений
с зарубежными компаниями.

17-я международная ского рынка хлебопечения ки «Современное хлебопе- представлены компании
специализированная вы- и кондитерских изделий. чение» в сотрудничестве с из России, Германии, Ита-
ставка хлебопечения и Одной из основных тем Международной промыш- лии и Нидерландов. Число
кондитерского дела про- мероприятия в 2011 году ленной академией (МПА, экспонентов из этих стран
шла в октябре 2011 года стала глубокая замороз- Москва) был проведен 4-й существенно увеличилось.
с новыми рекордными ка в производстве хле- международный хлебный Также возросло количе-
результатами. Ее посети- бопекарных изделий. По форум. Известные пред- ство участников из Чехии,
ло около 17 000 профес- оценкам специалистов, ставители отрасли, а так- Франции, Турции и Китая.
сионалов, в ней приняли потребность в продук- же российских и между-
участие на 14% больше ции глубокой заморозки народных хлебопекарных Многие предприятия
ассоциаций встретились, уже подтвердили свое
экспонентов, чем в 2010 и соответственно в обе- чтобы обсудить текущие участие в ведущем между-
году. Опрос экспонен- спечивающей ее техно- проблемы отрасли. В ме- народном форуме хлебо-
тов выставки показал, что логии и технике в России роприятии приняли уча- пекарной отрасли «Со-
количество посетителей- постоянно растет. Свои стие заместитель министра временное хлебопечение
профессионалов возрос- доклады о тенденциях в сельского хозяйства РФ – 2012». Наряду с тради-
ло. сфере холодильных тех- А.Черногоров, президент ционными темами хлебо-
нологий представили та- Международной промыш- печения и кондитерского
В рамках деловой про- кие известные фирмы, как ленной академии В. Бут- дела посетители выставки
граммы состоялась кон- FRITSCH, Heinen Freezing, ковский и президент Рос- смогут ознакомиться с
ференция, на которой Lantmannen, Mecatherm, сийского Союза Пекарей новинками холодильной
выступили с докладами Werner & Pfleiderer и А.Косован. и упаковочной техники,
специалисты из разных Wiesheu. тенденциями оформления
стран. Они рассмотрели В 2011 году на выстав- торговых помещений и
текущее развитие россий- В рамках 17-й выстав- ке особенно ярко были презентацией продукции
в кафе и предприятиях
гостинично-ресторанного
бизнеса.
Ждем вас на выставке
“Modern Bakery-2012”!
OBK-РУС
Тел: +7-495-9670 461
Факс: +7-495-9670 462
Email: [email protected]
www.modernbakery-
moscow.com

60 #2(8), 2012 / www.bac-forum.ru

www.bac-forum.ru /#2 (8), 2012 61