BUKU SKRAP (PENGAWETAN MAKANAN)

PROJEK BUKU SKRAP
PDPR

TAJUK :
PENGAWETAN MAKANAN

SAINS TAHUN 6

NAMA:MUHAMMAD ALIF SYAZWAN
KELAS:6 UM
NAMA GURU:PUAN MAZIAH

PENGHARGAAN

SAYA MUHAMMAD ALIF SYAZWAN
BIN KHAIRULNIZAN INGIN

MERAKAMKAN UCAPAN TERIMA KASIH
KEPADA GURU SUBJEK SAINS SAYA
IAITU PN. MAZIAH KERANA TIDAK
JEMU MENDIDIK SAYA DAN RAKAN-
RAKAN YANG LAIN.
SELAIN ITU, TERIMA KASIH
JUGA DIUCAPKAN KEPADA IBU
BAPA SAYA YANG BANYAK
MEMBANTU SAYA MENYIAPKAN
BUKU SKRAP INI.

AKHIR KATA,SEMOGA TUGASAN
INI DAPAT MENINGKATKAN LAGI

PENGETAHUAN TENTANG
PENGAWETAN MAKANAN

2

ISI KANDUNGAN

1 Objektif 5

2 Sejarah Pengawetan Makanan 6

3 Maksud Pengawetan Makanan 7

4 Ciri-ciri Makanan Yang Rosak 8

5 Punca Makanan Rosak 9

3

6 Kaedah Pengawetan Makanan 10
Kaedah Pendidihan
11

Kaedah Penjerukan 12

Kaedah Pembungkusan Vakum 13

Kaedah Pengeringan 14

Kaedah Penyejukbekuan & 15

Pendinginan

Kaedah Pemasinan 16

Kaedah Pelilinan 17

Kaedah Pengetinan dan Pembotolan 18

Kaedah Pempasteuran 19

Kaedah Penyalaian 20

7 Kepentingan Pengawetan 21
Makanan

4

OBJEKTIF

1) Memerhati kerosakan 2) Mengetahui punca
kerosakan makanan. Oleh itu
makanan. Malah, secara tidak saya dapat mengambil
langsung saya dapat langkah-langkah selamat
mengenalpasti ciri-ciri makanan supaya terhindar daripada
yang telah rosak dan melatih keracunan makanan.
diri saya supaya berhati-hati
dalam pemilihan makanan yang 4) Mempelajari kaedah
baik untuk kesihatan. pegawetan makanan yang
baik dan selamat supaya
3) Mengetahui definisi makanan lebih tahan lama
pengawetan makanan dan tidak mudah rosak.
dan tujuannya untuk
memenuhi keperluan
asasi kehidupan.

5) Mengukuhkan hubungan sosial dengan
ibu bapa, guru dan ahli keluarga. Ini
disebabkan ketika menghasilkan buku skrap
ini, saya akan berhubung diantara satu sama
lain untuk mendapatkan maklumat. Secara
tidak langsung, hubungan dalam keluarga
dapat dieratkan dan semangat hormat.

5

500,000 Tahun Sebelum 12,000 Tahun Sebelum
Masihi Masihi
Memasak makanan Masyarakat Arab Kuno
mengeringkan dan
mengunakan api merupakan menyimpan makanan
sebagai persediaan
kaedah terawal dalam sekiranya banjir berlaku.

tamadun manusia.

SEJARAH 1400 Tahun Masihi
PENGAWETA Manusia melumurkan
N MAKANAN garam pada makanan
bagi mengatasi
pembaziran dan
kekurangan makanan.

Sekarang Tahun 1869
Kini, penggunaan bahan Louis Pasteur menemui
pengawet kimia kaedah menghapus
membolehkan makanan bakteria secara
tahan untuk jangka masa pemanasan dan
yang lebih lama penyejukan cecair.

6

PENGAWETAN MAKANAN

MAKSUD PENGAWETAN MAKANAN
Pengawetan makanan ialah kaedah
pemprosesan makanan yang boleh
menghalang atau melambatkan proses hidup

mikroorganisma.

7

PENGAWETAN MAKANAN

CIRI-CIRI MAKANAN YANG
ROSAK

DAGING: Bertukar warna menjadi kehitaman, berbau
busuk dan berlendir.
IKAN: Rosak, berubah tekstur dan berbau busuk.
SUSU: Berubah tekstur, berbau busuk, berasa
masam, berbuih dan berketul-ketul.
SAYURAN: Bertukar warna kekuningan dan layu.
BUAH-BUAHAN: Berubah tekstur, berkulat dan
berubah warna.
NASI: Lembik, berlendir, bertompok hitam dan
berbau masam.
ROTI DAN KEK: Berkulat dan mempunyai tompok
kehitaman.

8

PENGAWETAN MAKANAN

PUNCA KEROSAKAN MAKANAN

DISEBABKAN TINDAKAN MIKROORGANISMA

9

KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

1- PENDIDIHAN
2- PENJERUKAN
3- PEMBUKUSAN VAKUM
4- PENGERINGAN
5- PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN
6- PEMASINAN
7- PELILINAN
8- PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
9- PEMPASTEURAN
10- PENYALAIAN

10

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENDIDIHAN

PENDIDIHAN IALAH
PROSES MEMANASKAN
MAKANAN PADA SUHU
YANG TINGGI.

CONTOH MAKANAN:
- Rendang
- Sambal
- Tomyam

11

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH
PENJERUKAN

PENJERUKAN MERUPAKAN
PROSES MERENDAM
MAKANAN DI LARUTAN
GULA DAN GARAM.

CONTOH MAKANAN:
- Buah-buahan
- Cili
- Timun

12

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH
PEMBUNGKUSAN VAKUM

Pembukusan vakum merupakan
proses mengeluarkan semua
udara daripada bekas atau
pembungkusan makanan.

CONTOH MAKANAN:
- Lobak Merah
- Sosej
- Kekacang

13

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENGERINGAN

Pengeringan merupakan
kaedah mengeluarkan atau
menyingkirkan kebanyakan air
daripada makanan.

CONTOH MAKANAN:
- Ikan
- Mihun Kering
- Asam Gelugur

14

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENYEJUKBEKUAN DAN
PENDINGINAN
Penyejukbekuan merupakan
kaedah menyimpan makanan
pada suhu takat beku (O
darjah celsius) dan kebawah.
Pendinginan merupakankaedah
penyimpanan makanan di dalam
persekitaran bersuhu kurang
dari 18 darjah celsius.

Pada suhu di bawah
takat beku,
mikroorganisma menjadi
tidak aktif.

15

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PEMASINAN

Pemasinan
menggunakan garam
bagi menyingkirkan
kelembapan pada
makanan.Kaedah ini
merupakan kaedah yang
digunakan sejak dahulu
lagi.

CONTOH MAKANAN:
- Telur
- Ikan
- Sayur-sayuran

16

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PELILINAN

Pelilinan merupakan
proses menyalut buah
dan sayuran dengan
lilin cair untuk
mencegah
pertumbuhan
mikroorganisma di
permukaannya.

CONTOH MAKANAN:
- Epal
- Tomato
- Lemon

17

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENGETINAN DAN
PEMBOTOLAN

Pengetinan dan pembotolan
melibatkan proses mendidihkan
makanan untuk membunuh
mikroorganisma.

Pemanasan pada suhu
didih dapat membunuh
kebanyakan bakteria aktif
tanpa merosakkan rasa
dan nilai nutrisi makanan
itu

18

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PEMPASTEURAN

Pempasteuran ialah proses pemanasan makanan
sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika
dan diikuti dengan pendinginan segera.

19

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH
PENYALAIAN

Penyalaian merupakan
kaedah megeringkan
makanan dengan cara
mengasapnya untuk satu
tempoh yang agak lama.

Kaedah ini boleh
membantutkan
pertumbuhan
mikroorganisma

20

KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN

Pengawetan makanan yang dibangunkan dan berevolusi selama
sepanjang ketamadunan manusia membolehkan makanan disimpan
untuk jangka masa yang panjang. Hasilnya, manusia mampu
mengurangkan masalah simpanan dan bekalan makanan
terutamanya ketika musim kemarau, musim sejuk ataupun ketika
musibah melanda yang menyukarkan untuk mendapatkan makanan
secara langsung.

21