BUKU SKRAP-(PENGAWETAN MAKANAN)

PROJEK BUKU SKRAP PDPR

TAJUK :
PENGAWETAN MAKANAN

SAINS TAHUN 6

NAMA:NUR ALEEYA DANIA
BINTI YUSOF
KELAS:6UM
NAMA
GURU:PUAN MAZIAH

1

ISI KANDUNGAN

BIL. TAJUK MUKA
SURAT
1 PENGHARGAAN
2 3
3
4 OBJEKTIF 4

5 SEJARAH PENGAWETAN 4-5
6
7 MAKSUD PENGAWETAN 6
8
9 CIRI-CIRI MAKANAN ROSAK 7-10
11
PUNCA KEROSAKAN 12-22
MAKANAN 23
KAEDAH PENGAWETAN
MAKANAN 24
KEPENTINGAN PENGAWETAN
MAKANAN

KESIMPULAN

2

PENGHARGAAN
SAYA,NUR ALEEYA DANIA BINTI
YUSOF INGIN MERAKAMKAN UCAPAN
TERIMA KASIH KEPADA GURU SUBJEK
SAINS SAYA IAITU PUAN MAZIAH
KERANA TIDAK JEMU MENDIDIK SAYA
DAN RAKAN-RAKAN YANG LAIN.
SELAIN ITU,TERIMA KASIH JUGA
DIUCAPKAN KEPADA IBU BAPA SAYA
YANG BANYAK MEMBANTU SAYA
MENYIAPKAN BUKU SKRAP INI.
AKHIR KATA,SEMOGA TUGASAN INI
DAPAT MENINGKATKAN LAGI
PENGETAHUAN TENTANG SUBJEK
SAINS.

3

OBJEKTIF

Melalui buku skrap ini saya dapat:

-MENGETAHUI DEFINASI PENGAWETAN
MAKANAN.
-MEMAHAMI KEPENTINGAN
PENGAWETAN MAKANAN.
-MEMPELAJARI KAEDAH-KAEDAH
PENGAWETAN.

500,000 TAHUN SEJARAH PENGAWETAN
SEBELUM MASIHI .MEMASAK MENGGUNAKAN API
MERUPAKAN KAEDAH
PENGAWETAN TERAWAL

12,000 TAHUN MASYARAKAT ARAB KUNO
SEBELUM MASIHI MENGERINGKAN DAN
MENYIMPAN MAKANAN
SEBAGAI PERSEDIAAN
SEKIRANYA BANJIR BERLAKU

4

1400 TAHUN MASIHI MANUSIA MELUMURKAN GARAM PADA MAKANAN BAGI
MENGATASI PEMBAZIRAN DAN KEKURANGAN
MAKANAN.

TAHUN 1862 LOUSI PASTEUR MENEMUI KAEDAH MENGHAPUSKAN
BAKTERIA SECARA PEMANASAN DAN PENYEJUKAN
CECAIR.

SEKARANG KINI,PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET KIMIA
MEMBOLEHKAN MAKANAN TAHAN UNTUK JANGKA
MASA YANG LEBIH LAMA.

5

MAKSUD PENGAWETAN

PENGAWETAN MAKANAN IALAH KAEDAH PEMPROSESAN
MAKANAN YANG BOLEH MENGHALANG ATAU
MELAMBATKAN PROSES HIDUP MIKROORGANISMA.

6

CIRI-CIRI MAKANAN
YANG ROSAK

7

AYAM
-BERTUKAR WARNA
KEHITAMAN.
-BERBAU BUSUK
-BERLENDIR

IKAN
-BERUBAH TEKSTUR
-BERBAU BUSUK

NASI
-NASI MENJADI LEMBIK
-BERLENDIR
-BERTOMPOK HITAM DAN
BERBAU MASAM

8

SUSU
-BERBAU BUSUK
-BERASA MASAM
-BERBUIH DAN
BERKETUL-KETUL

ROTI
-DITUMBUHI KULAT
-MEMPUNYAI TOMPOK
HITAM

KEK
-BERKULAT
-BERTOMPOK KEHITAMAN

9

BUAH-BUAHAN
-BERKULAT
-BERUBAH WARNA

SAYUR-SAYURAN
-BERUBAH TEKSTUR
-BERKULAT
-BERUBAH WARNA

10

PUNCA KEROSAKAN MAKANAN

MAKANAN MENJADI ROSAK AKIBAT TINDAKAN
MIKROORGANISMA YANG BERTUMBUH DALAM
MAKANAN.

MIKROORGANISMA SEPERTI BAKTERIA DAN
FUNGSI MEMBIAK DENGAN CEPAT DALAM
KEADAAN YANG SESUAI.

KEADAAN YANG LEMBAP DAN PANAS
MEMBANTU BAKTERIA DAN FUNGSI BERTUMBUH
DENGAN LEBIH CEPAT.

11

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

12

PENDIDIHAN
PROSES MEMANASKAN MAKANAN PADA
SUHU YANG TINGGI
KAEDAH PEMANASAN PADA SUHU YANG
TERTINGGI AKAN MEMBUNUH KEBANYAKAN
MIKROORGANISMA SEPERTI BAKTERIA

OLEH ITU,MAKANAN BOLEH TAHAN LEBIH
LAMA APABILA BAKTERIA DAN FUNGI DIBUNUH

13

PENJERUKAN

PROSES MERENDAMKAN MAKANAN DI
DALAM CUKA,LARUTAN GULA DAN GARAM
PENJERUKAN MENGURANGKAN AIR DALAM
MAKANAN.IA MENJADIKAN KEADAAN TIDAK
SESUAI UNTUK MIKROORGANISMA
BERTUMBUH ATAU MEMBIAK

14

PEMBUKUSAN VAKUM

PROSES MENGELUASKAN SEMUA UDARA DARIPADA BEKAS ATAU
ATAU PEMBUNGKUS MAKANAN

KETIADAAN UDARA MENYEBABKAN BAKTERIA
DAN BERTUMBUH ATAU MEMBIAK

15

PENGERINGAN

KAEDAH INI MENGELUARKAN
ATAU MENYINGKIRKAN
KEBANYAKAN AIR DARIPADA
MAKANAN

MAKANAN BOLEH DIKERINGKAN
DIBAWAH CAHAYA MATAHARI ATAU
KETUHAR

KETIADAAN AIR MENYEBABKAN
MIKROORGANISMA AKAN MATI ATAU MENJADI
TIDAK AKTIF

16

PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN

KAEDAH MENYIMPAN MAKANAN PADA SUHU
TAKAT BEKU (0C) DAN KE BAWAH

KAEDAH MENYIMPAN MAKANAN DI DALAM
PERSEKITARAN BERSUHU KURANG DARI (180C)

SUHU RENDAH MENYEBABKAN
MIKROORGANISMA KURANG AKTIF DAN LAMBAT
BERTUMBUH SERTA MEMBIAK

17

PENGGUNAAN GARAM
UNTUK MENYINGKIRKAN
KANDUNGAN AIR DAN
JUGA PENGAWALAN
KEASIDAN PADA MAKANAN
MERUPAKAN PETUA YANG
DIWARISI SEJAK TURUN
TEMURUN LAGI

PEMASINAN

GARAM AKAN
MENYINGKIRKAN
KELEMBAPAN PADA
MAKANAN

18

PELILINAN

DAPAT MENGEKALKAN KESEGARAN BUAH
ATAU SAYURAN

PROSES MENYALUT BUAH DAN SAYURAN
DENGAN LILIN CAIR UNTUK MENCEGAH
PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA DI
PERMUKAANNYA

19

PENGETINGAN PROSES
DAN MENDIDIHKAN
PEMBOTOLAN MAKANA UNTUK
MEMBUNUH
PEMANASAN PADA MIKROORGANISM
SUSU DIDIH DAPAT A.
MEMBUNUH
KEBANYAKAN
BAKTERIA AKTIF
TANPA MEROSAKKAN
RASA DAN NILAI
NUTRISI MAKANAN
ITU

20

PEMPASTEURAN

PROSES PEMANASAN
MAKANAN SEHINGGA
SUHU TERTENTU UNTUK
BEBERAPA KETIKA DAN
DIIKUTI DENGAN
PENDINGINAN SEGERA

21

PENYALAIAN KAEDAH
MENGERINGKAN
IA BOLEH MAKANAN DENGAN
MEMBANTUTKAN CARA MENGASAPNYA
PERTUMBUHAN UNTUK SATU TEMPOH
MIKROORGANISMA YANG AGAK LAMA

22

BUAH BUAHAN MAKANAN YANG
BERMUSIM DAPAT TELAH DITINKAN
DINIKMATI BOLEH MENGATASI
SEPANJANG TAHUN BEKALAN MAKANAN
SEMASA
KECEMASAN.CONTO
HNYA,BANJIR
MELANDA SEBUAH
KAWASAN

SESETENGAH KEPENTINGAN MAKANAN
MAKANAN PENGAWETAN YANG DIAWET
YANG MAKANAN DAPAT
DIHASILKAN DISIMPAN
SESEBUAH TEKNOLOGI LEBIH LAMA
NEGARA PENGAWETAN DAN BOLEH
BOLEH MAKANAN MEMENUHI
DINIKMATI MEMUDAHKAN KEPERLUAN
OLEH NEGARA MAKANAN BEKALAN
LAIN DISIMPAN DAN MAKANAN
MUDAH DIANGKUT SEPANJANG
UNTUK TAHUN
DIPASARKAN KE
TEMPAT LAIN

23

KESIMPULAN

SETELAH MENGHASILKAN BUKU SKRAP INI,SAYA
DAPAT MEMAHAMI LEBIH DALAM TENTANG CIRI
CIRI KEROSAKAN MAKANAN DAN PUNCA
KEROSAKAN MAKANAN.HASIL NYA,SAYA LEBIH
PEKA DAN BERHATI HATI DALAM PEMILIHAN
MAKANAN SUPAYA TIDAK MENGGANGGU
KESIHATAN DIRI.AKHIR SEKALI,MELALUI
PENGHASILAN BUKU SKRAP INI JUGA DAPAT
MEMPELAJARI KAEDAH PENGAWETAN
MAKANAN.INI SECARA TIDAK LANGSUNG SAYA
DAPAT MEMILIH MAKANAN YANG BAIK UNTUK

KESIHATAN.

SEKIAN TERIMA KASIH

24