Buku Skrap Sains (PENGAWETAN MAKANAN)

PROJEK BUKU
SKRAP PDPR

TAJUK:
PENGAWETAN

MAKANAN
SAINS TAHUN 6

NAMA: NUR ADRIANA BINTI
MUHAMAD KHAIRUL
KELAS: 6 UM
NAMA GURU: CIKGU MAZIAH

KANDUNGAN

01. PENGHARGAAN 1
02. OBJEKTIF DAN SEJARAH PENGAWETAN 2
03. MAKSUD PENGAWETAN 3
04. CIRI-CIRI MAKANAN YANG ROSAK 4
05. PUNCA KEROSAKAN MAKANAN 6
06. KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN 7
18
I. Pendidihan
II. Penjerukan
III. Pembungkusan vakum
IV. Pengeringan
V. Penyejukbekuan dan pendinginan
VI. Pemasinan
VII. Pelilinan
VIII. Pengetinan dan pembotolan
IX. Pempasteuran
X. Penyalaian

07. KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN

PENGHARGAAN

SAYA, NUR ADRIANA BINTI MUHAMAD KHAIRUL
MERAKAMKAN UCAPAN TERIMA KASIH KEPADA GURU
SUBJEK SAINS SAYA IAITU PUAN MAZIAH KERANA
TIDAK JEMU MENDIDIK SAYA DAN RAKAN-RAKAN YANG
LAIN.

SELAIN ITU, TERIMA KASIH JUGA DIUCAPKAN KEPADA
IBU BAPA SAYA YANG BANYAK MEMBANTU SAYA
MENYIAPKAN BUKU SKRAP INI.

AKHIR KATA, SEMOGA TUGASAN INI DAPAT
MENINGKATKAN LAGI PENGETAHUAN TENTANG
SUBJEK SAINS.

1

OBJEKTIF SEJARAH
PENGAWETAN

● MENGETAHUI 1) 500,000 tahun sebelum
KAEDAH masihi: memasak
PENGAWETAN menggunakan api.
MAKANAN.
2) 12,000 tahun sebelum
● MENGENALPASTI masihi: mengeringkan dan
SEBAB KEROSAKAN menyimpan makanan.
MAKANAN.
3) 1400 tahun masihi:
● MENGETAHUI melumurkan garam pada
KEROSAKAN makanan.
MAKANAN.
4) Tahun 1862:
● MEMAHAMI DEFINISI menghapuskan bakteria
PENGAWETAN secara pemanasan dan
MAKANAN. penyejukan cecair.

5) Sekarang: penggunaan
bahan pengawet.

2

MAKSUD PENGAWETAN

Pengawetan makanan ialah kaedah
pemprosesan makanan yang boleh
menghalang atau melambatkan
proses hidup mikroorganisma.

3

CIRI-CIRI
MAKANAN YANG

ROSAK

Ayam yang telah rosak akan
bertukar warna menjadi
kehitaman, berbau busuk dan
berlendir.

Ikan yang rosak akan berubah
tekstur dan berbau busuk.

Nasi menjadi lembik, berlendir, bertompok
hitam dan berbau masam.

Roti, baulu dan kek hanya mempunyai
tompok hitam.

4

Buah-buahan yang
rosak berubah
tekstur, berkulat
dan berubah
warna.

Sayuran yang Susu yang rosak akan
rosak bertukar berubah tekstur,

warna berbau busuk, berasa
kekuningan dan masam, berbuih dan

layu berketul-ketul.

5

PUNCA
KEROSAKAN
MAKANAN

Makanan menjadi rosak
akibat tindakan
mikroorganisma.

6

KAEDAH
PENGAWETAN

MAKANAN

7

PENDIDIHAN

Pendidihan ialah proses memanaskan makanan
pada suhu yang tinggi.

8

PENJERUKAN

Penjerukan merupakan proses merendam
makanan di dalam larutan gula dan garam. Kaedah
ini biasanya digunakan untuk mengawet
buah-buahan dan sayur-sayuran.

9

PEMBUNGKUSAN
VAKUM

Merupakan proses mengeluarkan semua udara
daripada bekas atau pembungkus makanan.

10

PENGERINGAN

Pengeringan merupakan
kaedah mengeluarkan atau
menyingkirkan kebanyakan
air daripada makanan.
Makanan boleh dikeringkan
di bawah cahaya matahari
atau ketuhar.

11

PENYEJUKBEKUAN
DAN PENDINGINAN

Penyejukbekuan
merupakan kaedah
menyimpan makanan
pada suhu takat beku
(0oC) dan ke bawah .

Pendinginan
merupakan kaedah
penyimpanan
makanan di dalam
persekitaran bersuhu
kurang dari 18 oC

12

PEMASINAN

Pemasinan menggunakan garam bagi
menyingkirkan kelembapan pada makanan. Kaedah
ini merupakan kaedah yang digunakan sejak
dahulu lagi. Kaedah ini digunakan untuk
memasinkan ikan, telur dan sayur-sayuran.

13

PELILINAN

Pelilinan merupakan proses menyalut buah dan
sayuran seperti epal, oren, lemon, dan tomato
dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan
mikroorganisma di permukaannya. Kaedah ini juga
dapat mengekalkan kesegaran buah.

14

PENGETINAN DAN
PEMBOTOLAN

Pengetinan dan pembotolan melibatkan proses
mendidihkan makanan untuk membunuh
mikroorganisma. Makanan kemudiannya
disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap
udara.

15

PEMPASTEURAN

Pempasteuran ialah proses pemanasan makanan
sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika
dan diikuti dengan pendinginan segera.

16

PENYALAIAN

Penyalaian
merupakan kaedah
mengeringkan
makanan dengan
cara mengasapnya
untuk satu tempoh
yang agak lama.
Kaedah ini
membantutkan
pertumbuhan
mikroorganisma.

17

KEPENTINGAN
PENGAWETAN

MAKANAN

❏ MAKANAN YANG TELAH DITINKAN
DAPAT MENGATASI MASALAH
BEKALAN MAKANAN SEMASA
KECEMASAN.

❏ SESETENGAH MAKANAN YANG
DIHASILKAN OLEH SESEBUAH
NEGARA DAPAT DINIKMATI DI
NEGARA LAIN.

❏ TEKNOLOGI PENGAWETAN
MAKANAN MEMUDAHKAN
MAKANAN DISIMPAN DAN MUDAH
DIANGKUT UNTUK DIPASARKAN KE
TEMPAT LAIN.

18

SEKIAN

DISEDIAKAN OLEH TERIMA
NUR ADRIANA BINTI KASIH
MUHAMAD KHAIRUL

6UM