บริษัท บี.เอส. เจนเนอเรชั่น จำกัด B.S. GENERATION CO.,LTD คู่มือผู้จัดการทั่วไป (GENERAL MANAGER)
คำนำ บริษัท บี.เอส. เจนเนอเรชั่น จำกัด เป็นบริษัท ที่ประกอบธุรกิจอาหารและ เครื่องดื่ม ประกอบด้วยด้านอาหาร ร้านเจ็น ซูชิสาขามหาชัย,เจ็น ซูชิ สาขาเอกชัย และเจ็น อิซากายะ สาขาเทศบาล8 ด้านเครื่องดื่ม คาเฟ่อเมซอน สาขาบิ๊กซ้ง พระราม2 และอินทนิน คอฟฟี่ สาขาบิ๊กซ้ง เอกชัย ครอบคลุมพื้นที่จังหวัดสมุทรสาคร บริษัทเริ่ม ดำเนินการ ปี2561 โดยยึดคุณภาพ ใส่ใจบริการ และราคาที่เป็นธรรมแก่ผู้บริโภค บริษัท ได้เล็งเห็นความสำคัญของการบริหารในแต่ละสาขาที่เป็นหน้าที่ความ รับผิดชอบของผู้จัดการโดยตรง ทั้งนี้เพื่อการพัฒนาการจัดการบริหารในสาขาให้มี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น บริษัท จึงได้จัดทำ “คู่มือผู้จัดการทั่วไป” โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ สร้างมาตรฐานเดียวกันในการดูแล ควบคุม ตรวจสอบ ทั้งการบริหารภายในร้านและ บุคลากร เพื่อให้มีประสิทธิภาพสูงสุด อนึ่ง ผู้จัดการทั่วไปมีหน้าที่ดูแล บริหารจัดการในสาขาในความรับผิดชอบของตน หากมีข้อเสนอแนะ หรือข้อสงสัย สามารถติดต่อได้ บริษัท บี.เอส. เจนเนอเรชั่น จำกัด สำนักงานใหญ่ คุณจินต์ 086-3388389 (ผู้จัดการทั่วไป)
สารบัญ หน้า 1.บทนำ 1 1.1 ความหมายและระดับของผู้จัดการ (Definition of a manager)…………………………………1 1.2 ทักษะในการจัดการของผู้จัดการ (Manager skills)..........................................................1 1.3 คุณสมบัติของผู้จัดการ (Qualifications )........................................................................2 2.งานประจำวัน 4 2.1 ตรวจเช็คความเรียบร้อยของร้าน........................................................................................4 2.2 ประชุมก่อนเริ่มงาน………………………………………………………………………………………………..5 2.3 การฝึกอบรมในขณะปฏิบัติงาน……………………………………………………………………………….6 2.4 Facebook และแพลตฟอร์มออนไลน์………………………………………………………………………7 2.5 สต๊อกรายวัน…………………………………………………………………………………………………………8 2.6 รายงานยอดขายรายวัน………………………………………………………………………………………….9 2.7 สินค้าขาดจำหน่าย……………………………………………………………………………………………….10 2.8 สินค้าควบคุม………………………………………………………………………………………………………11 2.9 บัญชีสำรองเงินสดย่อย…………………………………………………………………………………………12
3.งานประจำสัปดาห์ 13 3.1 รายงานรายสัปดาห์………………………………………………………………………………………………13 3.2 ตรวจนับสินค้าคงเหลือประจำสัปดาห์…………………………………………………………………….14 3.3 หน้าที่ประจำสัปดาห์อื่นๆ……………………………………………………………………………………...15 4.งานประจำเดือน 16 4.1รายงานรายเดือน………………………………………………………………………………………………….16 4.2 อบรมพนักงานประจำเดือน…………………………………………………………………………………..17 4.3 ประเมินผลการปฏิบัติงานประจำเดือน…………………………………………………………………...18 4.4 ตรวจนับสินค้าคงเหลือประจําเดือน……………………………………………………………………….19 5.งานสำคัญทั่วไป 20 5.1 รับเรื่องร้องเรียนพร้อมเสนอแนวทางแก้ไข……………………………………………………….……..20 5.2 การซ่อมบำรุง และการบำรุงรักษาทั่วไป………………………………………………………………….21 5.3 รับสมัครงานประจำสาขา………………………………………………………………………………………22 5.4 เทศกาลพิเศษ………………………………………………………………………………………………………23 5.5 กฏระเบียบประจำสาขา………………………………………………………………………………………..24 5.6 แก้ปัญหาเฉพาะหน้า และสถานการณ์ฉุกเฉิน………………………………………………………….25 5.7 การย้ายแผนกภายในสาขา การย้ายสาขา และการเลื่อนตำแหน่ง………………………………26 5.8 การตักเตือนพนักงานและนำส่งใบเตือนให้สำนักงานใหญ่………………………………………….27
6.แบบฟอร์มการตรวจสอบคุณภาพและบริการ 28 1.คาเฟ่ อเมซอน...........................................................................................................................28 2.อินทนิน คอฟฟี่ .........................................................................................................................31 3. เจ็น ซูชิ.....................................................................................................................................34
1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความหมายและ ระดับของผู้จัดการ (Definition) ผู้จัดการ บุคคลที่ใช้ความสามารถด้านการจัดการในการบริหารงานในหน่วยงานหรือโครงการ การจัดการ คือการทำให้กลุ่มบุคคลในองค์กรเข้ามาทำงานร่วมกันเพื่อบรรลุวัตถุประสงค์ร่วมกันขององค์กร การจัดการประกอบด้วยการวางแผน การจัดการองค์กร การสรรหาบุคลากร การนำหรือการสั่ง การ และการควบคุมองค์กรหรือความพยายามที่จะบรรลุวัตถุประสงค์ร่วมกัน การจัดการ ทรัพยากรประกอบด้วยการใช้งานและการจัดวางทรัพยากรบุคคล ทรัพยากรการเงิน ทรัพยากร เทคโนโลยี และทรัพยากรธรรมชาติ 1.2 ทักษะในการจัดการของผู้จัดการ (The skills of a manager) การจัดการในองค์การ ผู้จัดการในแต่ละระดับจำเป็นต้องอาศัยทักษะในการดำเนินงาน เพื่อให้การดำเนินงานต่างๆประสบความสำเร็จเพราะผู้จัดการสามารถทำให้บุคคลที่ร่วมงานซึ่งมี ความชำนาญหรือความสามารถต่างกันร่วมแรงร่วมใจกันทำงานในองค์การอย่างมีประสิทธิภาพ ทักษะหรือความสามารถของผู้จัดการ มีดังนี้ 1 ทักษะด้านความคิด (Conceptual skill) คือ ความสามารถในการคิดวิเคราะห์การใช้ ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ เพื่อนำมาใช้ในการตัดสินใจ การวางนโยบาย การวางแผนหรือเตรียม วิธีการปฏิบัติงานต่าง ๆ 2 ทักษะด้านมนุษย์สัมพันธ์ (Human skill) คือ ความสามารถในการใช้วิธีการต่าง ๆ จูงใจให้ สมาชิกในองค์การร่วมใจในการทำงานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจผู้นำทุกระดับจำเป็นต้องพัฒนาและ ปลูกฝังให้ตนมีความเข้าใจเกี่ยวกับจิตวิทยาจูงใจและพฤติกรรมของบุคคลเพื่อนำมาใช้ในการ ประสานงานและการสั่งการ
2 3 ทักษะด้านเทคนิค (Technical skill) คือ ความสามารถในการปฏิบัติงานด้วยความเชี่ยวชาญ ตามสาขาอาชีพโดยการใช้ฝีมือหรือการใช้อุปกรณ์ต่างๆ 1.3 คุณสมบัติของผู้จัดการ (Qualifications of a manager) ผู้จัดการจะต้องมีคุณสมบัติ ดังนี้ 1 มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการจัดการ คือ ผู้จัดการต้องศึกษาและเข้าใจหลักการจัดการ ตลอดจนสามารถนำความรู้ด้านการจัดการมาจัดการองค์การอย่างมีประสิทธิภาพ 2 มีความรับผิดชอบสูง ผู้จัดการมีบทบาทต่อความสำเร็จและ ความล้มเหลวขององค์การจำเป็น ที่ผู้จัดการต้องมีความรับผิดชอบสูงมากจึงจะนำพาองค์การไปสู่ความสำเร็จได้ 3 มีความสามารถในการสื่อสารที่ดีมาก ผู้จัดการจะต้องสามารถติดต่อสื่อสารกับผู้ใต้บังคับบัญชา เพื่อถ่ายทอดความรู้ นโยบาย คำสั่ง กฎระเบียบ แนวทางดำเนินงานให้เกิดความเข้าใจตรงกัน และมีทิศทางการปฏิบัติในทางเดียวกัน 4 มีความเป็นผู้นำ ผู้จัดการต้องมีความเป็นผู้นำทั้งด้านความคิดและสร้างความเชื่อมั่นให้ พนักงานเห็นถึงความเป็นผู้นำเช่นการตัดสินใจ แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า การเป็นตัวอย่างที่ดีเป็น ต้น 5 มีบุคลิกภาพที่ดี เช่น ผู้จัดการควรมีการแต่งกายดี การวางตนเหมาะสมกับสถานการณ์ การมี กิริยาวาจาดี เพราะผู้จัดการจะอยู่ในสายตาของผู้ใต้บังคับบัญชาหรือเพื่อนร่วมงาน สังคมและ ประชาชนทั่วไป ซึ่งการมีบุคลิกภาพที่ดีของผู้จัดการจะช่วยส่งเสริมความน่าเชื่อถือให้ตน 6 มีวุฒิภาวะทางอารมณ์ ผู้จัดการ ต้องมีการแสดงอารมณ์และจัดการอารมณ์ให้เหมาะสมกับ สถานการณ์ที่เกิดขึ้น ควบคุมอารมณ์ได้เป็นอย่างดีแม้จะมีเหตุการณ์ที่ไม่น่าพอใจ 7 มีความน่าเชื่อถือ เนื่องจากผู้จัดการมีหน้าที่อำนวยการและสั่งการดังนั้น จึงต้องสร้างความ น่าเชื่อถือในความคิดและการตัดสินใจของตนเองให้ผู้ร่วมงานได้เห็นและเกิดความน่าเชื่อถือไม่เห็น แก่ตัวเอาความดีใส่ตัว หรือเมื่อมีปัญหาไม่แก้ไข มีข้อผิดพลาดโยนความผิดพลาดให้ผู้ร่วมงาน 8 มีความสามารถในการแก้ปัญหา เพราะการจัดการมักเกิดปัญหาในการดำเนินงานจึงจำเป็นที่ ผู้จัดการต้องสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็ว
3 9 มีความคิดสร้างสรรค์ ผู้จัดการต้องเป็นผู้สามารถคิดและจินตนาการสิ่งใหม่ให้เป็นประโยชน์ต่อ องค์การ 10 มีวิสัยทัศน์ที่ดี ผู้จัดการต้องสามารถมองอนาคตที่จะเกิดขึ้นล่วงหน้า เพื่อสามารถนำพา องค์การไปความสำเร็จได้อย่างดี 11 มีความกล้าในการตัดสินใจ การปฏิบัติงานทุกอย่างมักจะมีปัญหาหรืออุปสรรคเข้ามา เกี่ยวข้อง ผู้จัดการต้องตัดสินใจได้อย่างฉับพลัน และรับผิดชอบต่อสิ่งที่ตนเองได้ตัดสินใจ เช่น ผู้จัดการตัดสินใจลดต้นทุนวัตถุดิบ เลื่อนขั้นเงินเดือนให้กับพนักงาน พิจารณาโครงการ เป็นต้น ซึ่งการตัดสินใจต้องกล้าตัดสินใจหากลังเลอาจทำให้มีผลกระทบต่อองค์การได้ 12 มีความสามารถในด้านเทคโนโลยีที่ทันสมัย เนื่องจากสภาพปัจจุบันการแข่งขันมีความรุนแรง มากผู้จัดการต้องสามารถนำเทคโนโลยีที่ทันสมัยมาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อองค์การ 13 มีจรรยาบรรณในการประกอบอาชีพ ผู้จัดการต้องมีแนวปฏิบัติที่ดีในการประกอบอาชีพ ซื่อสัตย์ เพื่อสร้างคุณค่าหรือมาตรฐานด้านการประกอบอาชีพให้เป็นยอมรับของสังคมเช่น ผู้จัดการ นำองค์การผลิตสินค้าหรือบริการที่มีคุณภาพให้แก่ผู้บริโภค ไม่ฉ้อฉลหลอกลวง เป็นต้น
4 บทที่ 2 งานประจำวัน หน้าที่รายวันของผู้จัดการ Gen Sushi & Izakaya 2.1 ตรวจเช็คความเรียบร้อยของร้าน 1. ตรวจสอบความสะอาดและความพร้อมของบริเวณหน้าร้านรวมถึงบรรยากาศภายในร้าน *ตามแบบฟอร์มตรวจสอบคุณภาพและบริการ* 2. ตรวจเช็คความสะอาดของอุปกรณ์ภายในร้าน มีด/เขียง/ตู้เย็น/และอุปกรณ์อื่นๆ ตรวจเช็คตำแหน่งของการจัดวางโต๊ะ/เก้า ให้จัดวางอยู่ในตำแหน่งที่กำหนดเท่านั้น 3. ตรวจความสะอาดของห้องน้ำ ก่อนเปิดร้าน 16:00น. 19:00น. 21:00น. และ ก่อนปิดร้าน 4. ตรวจสอบความสะอาดพื้นที่ก่อนปิดร้าน ครัวร้อน/เย็น/พื้นที่ ไม่มีเศษอาหารหลงเหลือ พื้นถูสะอาดไม่มีคราบ/เศษอาหารหลงเหลือ เก็บอุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ในตำแหน่งที่ร้านกำหนด 5. ตรวจสอบการจัดเก็บวัตถุดิบแช่เย็น/แช่แข็ง ให้ใส่ภาชนะถนอมอาหารให้เรียบร้อย *อ่านเพิ่มเติม แบบฟอร์มตรวจสอบคุณภาพและบริการ*
5 2.2 ประชุมก่อนเริ่มงาน 1. ประชุมพนักงานแจ้งกฏระเบียบการทำงานของร้าน และโปรโมชั่นปัจจุบันที่มีอยู่ 2. ผู้จัดการมีหน้าที่นำพนักงานไหว้พระที่บริเวณศาลฯ ประจำสาขา ทุกวันพระ หากไม่ใช่วัน พระให้อบรม ณ บริเวณด้านหน้า ภายในร้าน พร้อมทั้งตรวจสอบความเรียบร้อยของการแต่งกาย พนักงาน 3. กระตุ้นพนักงานให้ตื่นตัวเตรียมพร้อมเริ่มงาน (แทคมือเฮ GEN!!!!! ) 4. ส่งคลิปวีดิโอดังกล่าวทันที ผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK หลังเสร็จสิ้นภารกิจ ระบุ สาขาวันที่ พร้อมสรุปหัวข้อประชุมสั้นๆ
6 2.3 การฝึกอบรมในขณะปฏิบัติงาน ขั้นตอนปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ หรือมอบหมายเพื่อฝึกอบรม พนักงานในขณะปฏิบัติงานในกรณี ดังนี้ • เมื่อบุคลากรคนนั้นเป็นบุคลากรคนใหม่ • เมื่อบุคลากรเลื่อนระดับสูง • เมื่อมีการหมุนเวียนงาน • เมื่อมีการร้องเรียนบุคลากรท่านนั้น ในการปฏิบัติงาน • เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงลักษณะงาน เช่น การนำเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามา ใช้ในการปฏิบัติงาน 2. ประเมินผล พร้อมส่งแบบประเมินการผ่านงาน ที่ฝ่ายบุคคลสำนักงานใหญ่
7 2.4 Facebook และแพลตฟอร์มออนไลน์ 1. โปรโมทร้านโดยการเข้าไปในเพจต่างๆ(ของอร่อยสมุทรสาคร/Betaพาชิม/และอื่นๆ) และ แชร์รูปร้านพร้อมเมนูอาหาร(เปลี่ยนแปลงทุกวัน) แจ้งโปรโมชั่นที่ร้านมีอยู่ 2. ตอบลูกค้าในทางข้อความใน Line official /Messenger แพลตฟอร์มออนไลน์และ โทรศัพท์
8 2.5 สต๊อกรายวัน 1. รับวัตถุดิบ ต้องตรวจสอบบิลให้ถูกต้อง ได้รับสินค้าครบถ้วน รวมถึงน้ำหนักสินค้าที่ได้รับ ตรงกับใบส่งสินค้าของบริษัทคู่ค้า ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบที่รับให้ตรงกับบิลทุกรอบ จึงเซ็นใบรับของ 2. หลังจากตรวจสอบสินค้าแล้ว บันทึกวัตถุดิบ ลงสต๊อกผ่านแอปปลิเคชั่น Ocha Manager ให้ครบ 3. รวบรวมบิลหลังลงสต็อคแล้ว ให้กับทางฝ่ายบัญชี (ภายใน1-3วันหลังได้รับบิล) 4. เช็คสต๊อกวัตถุดิบเหลือน้อย ทำแพลนสั่งของรายวันจากการเก็บข้อมูลอัตราการหมุนของ วัตถุดิบ ให้ตรงกับรอบสั่งของ ของแต่ละบริษัทซัพพลายเออร์ จัดสรรสินค้าสต็อคคงคลัง ให้ เพียงพอต่อการจำหน่ายหน้าร้าน 5. ตรวจสอบการจัดเก็บวัตถุดิบให้อยู่ในที่เหมาะสม และถนอมอาหารให้ได้มากที่สุด(ปิด กล่องให้สนิท/ซีนให้มิดชิด) ป้องกันวัตถุดิบจากกลิ่นและการกัดจากตู้แช่แข็ง
9 2.6 รายงานยอดขายรายวัน 1. ตรวจสอบความถูกต้องและทำรายงานปิดยอดของยอดขายจาก เงินสด/เงินโอน/บัตร เครดิต/ไลน์แมน/โรบินฮู้ด/และฟู้ดแพนด้า 2. ตรวจสอบการแลกคะแนนของลูกค้า การใช้ % ส่วนลดอาหาร 3. ตรวจสอบโปรโมชั่น เฉพาะเวลา มีการใช้โปรโมชั่นอย่างถูกต้องตามเงื่อนไข 4. ตั้งค่าปุ่มการใช้งานหน้าเครื่อง Ocha ให้พร้อมอัพเดทอยู่เสมอ 5. ตรวจสอบเมนูอาหารที่ยกเลิก ว่าถูกยกเลิกเพราะอะไร ทุกครั้งที่มีการยกเลิกเมนูต้องแจ้ง ผู้จัดการทุกครั้ง 6. หากพบรายการดังกล่าว ให้ย้อนดูกล้องวงจรปิดย้อนหลัง บันทึกภาพเคลื่อนไหวประมาณ 15 วินาที พร้อมจัดเก็บไฟล์ดังกล่าวโดยตั้งชื่อ วันที่เวลาและสาขา 7. ส่งเอกสารฉบับจริง ลงนามกำกับพร้อมระบุสาเหตุและส่งให้สำนักงานใหญ่ในวันถัดไป
10 2.7 สินค้าขาดจำหน่าย ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ช่วงเวลาเปิดร้าน ผู้จัดการมีหน้าที่ตรวจเช็ค และติดตามวัตถุดิบที่ขาดสต็อค ที่เป็นเหตุให้ ไม่พอจำหน่าย 2. หากพบว่าวัตถุดิบดังกล่าวมีจำนวนคงเหลือในสต็อกน้อย หรือไม่เพียงพอ ให้ติดตามจาก การสั่งของประจำสัปดาห์ และเช็ครอบส่งของรวมถึงติดตามกับ Suppler 3. ทำการเบิกยืมวัตถุดิบจากสาขาใกล้เคียง และบันทึกในใบยืมของ สาขานั้น 4. เมื่อได้รับวัตถุดิบแล้ว ให้ทำการคืนวัตถุดิบสาขาที่ยืม ในทันทีและบันทึกในใบคืนของ สาขานั้น
11 2.8 สินค้าควบคุม ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ช่วงเวลาเปิดร้าน ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ในการตรวจเช็คสินค้าควบคุมจากใบรายการสินค้า ควบคุม 2. ปริ้นเอกสารใบเตรียมตัวนับสินค้าควบคุม 3. เมื่อได้ทำการตรวจสอบเสร็จแล้ว ให้ผู้จัดการตรวจสอบจำนวน พร้อมเซ็นต์รับรองเอกสาร ในช่องผู้อนุมัติ 4. หากพบสินค้าไม่ตรง ขาดหรือเกิน ให้ตรวจสอบอีกครั้ง 5. หากตรวจสอบแล้วไม่พบเหตุ ให้รายงานผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK 6. หากพบความผิดปกติ ให้ผู้จัดการสังเกตความผิดปกติ และตรวจสอบสินค้าที่สูญหายจา การย้อนดูกล้องวงจรปิด 7. หากพบเหตุ ผู้จัดการมีหน้าที่รายงานเหตุผ่าน เบอร์ ...........................
12 2.9 บัญชีสำรองเงินสดย่อย ขั้นตอนปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ทำบัญชีรับ-จ่าย เงินสดย่อยสาขา ประจำวัน 2 ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ขอเบิกเงินสดย่อยสาขา ผ่านช่องทางไลน์กลุ่มBSG WORK และฝ่าย บัญชี 3. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่บันทึกรายรับ-รายจ่ายเงินสดย่อยสาขาในเอกสารดังกล่าว และ จัดเก็บบิลค่าใช้จ่ายให้ครบถ้วน บันทึกลงรายงาน 4. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่จัดทำใบ Payment Vocher (PV) ส่งเมื่อครบสิ้นเดือน
13 3.งานประจำรายสัปดาห์ 3.1 รายงานรายสัปดาห์ 1 รายงานยอดขายประจำสัปดาห์ จัดทำรายงานยอดขายพร้อมสรุปส่วนลดทั้งหมด สรุป โปรโมชั่นของทางร้านอย่างละเอียด เช่น โปรแซลมอน 1 แถม 1 ได้ขายไปกี่ออเดอร์รวมเป็น ส่วนลดทั้งหมดเท่าไหร่ เพื่อนำข้อมูลส่งให้บริษัทพิจารณา 2 รายงานเงินสดย่อยของร้าน จัดทำบัญชีรายรับและรายจ่ายของร้านโดยระบุ วัน,เวลา, รายละเอียดของ(วัสดุ, อุปกรณ์,วัตถุดิบ), ค่าใช้จ่าย, และผู้นำจ่าย รายสัปดาห์และทำเรื่องเบิกเงิน สดย่อยของร้าน 3 จัดทำรายงานใบ pay-in นำรายงานเงินสดย่อยมาจัดทำ เพื่อรวบรวมส่งรายงานให้ สำนักงานบัญชี 4 รายงานตรวจเช็ควัตถุดิบควบคุม เช่น ตับห่าน, ไข่ปลาแซลมอน, ปลาไหล, ปลาแซลมอน และอื่นๆ สต็อครายสัปดาห์ของวัตถุดิบควบคุม 5 รายงานสรุปยกเลิกบิล รวบรวมข้อมูลบิลที่มีการขายหน้าร้านและยกเลิกบิลในหน้าที่ รายวันข้อ5.1 พร้อมชี้แจ้งสาเหตุของการยกเลิกบิลต่างๆในข้อ
14 3.2 ตรวจนับสินค้าคงเหลือประจำสัปดาห์ ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการมีหน้าที่ตรวจนับความถูกต้องของสต๊อกวัตถุดิบ โดยเทียบกับการบันทึกในเครื่อง POS 2. หากจำนวนวัตถุดิบขาด-หาย ให้ลองเช็คใหม่ครั้ง 3. ตรวจสอบปริมาณ /สูตร ที่ทำในแต่ละเมนู ว่าตรงและถูกต้อง หากไม่ถูกต้องให้ปรับแก้ไข 4. เขียนสรุปรายงานประจำสัปดาห์ ปัญหาและวิธีการแก้ไข นำส่งสำนักงานใหญ่
15 3.3 หน้าที่ประจำสัปดาห์อื่นๆ 2.1 สั่งวัตถุดิบล่วงหน้าตามวันที่บริษัทคู่ค้ากำหนดส่ง ประเมินการสั่งสินค้าและวางแผนการสั่ง เข้าวัตถุดิบโดยใช้วิธีการคำนวน ความคล่องของสินค้ารายวัน นำมาเฉลี่ยและบวกกับสต๊อคขั้นต่ำ เพื่อไม่ให้สั่งวัตถุดิบเยอะเกินไปและทำให้เกิดการเน่าเสียของวัตถุดิบโดยไม่จำเป็น 2.2 ประชุมพนักงานแต่ละสาขา (แจ้งข่าวสาร ระเบียบการทำงาน) 2.3 จัดระเบียบการเข้ากะพนักงาน และวันหยุด จัดระเบียบพนักงานในการสลับวันหยุดหรือ อื่นๆหากมีการการเข้างานต่างสาขา 2.4 จัดหา จัดทำ เบิก วัตถุดิบ และวัสดุอุปกรณ์สำนักงานที่จำเป็นต่อการใช้งาน นำมาเสนอ บริษัทเพื่อพิจารณาและอำนวยความสะดวกแก่พนักงานอย่างเหมาะสม 2.5 ตรวจสอบข้อร้องเรียนจากลูกค้า ผ่านการแนะนำ อีเมล รีวิวตามแพลตฟอร์มต่างๆ แก้ไข ปัญหาในทันที และรวบรวมข้อมูลพร้อมแนวทางแก้ไข รายงานให้กับบริษัทรับทราบ
16 4. งานประจำวันรายเดือน Gen Sushi & Izakaya 4.1 รายงานรายเดือน 1 ทำรายงานและรวบรวม ทิปพนักงาน,การสรุปเป้าแตกรายวัน, และวันหยุดของบริษัท 2 นับสต็อคประจำเดือน วัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ สต็อคสิ้นเดือน(มีรายงานให้กรอก) หากสต๊อคไม่ตรงผู้จัดการต้องรวบรวมจัดทำรายงานปัญหาพร้อม สันนิฐานเหตุผลของการขาด หายของวัตถุดิบ/อุปกรณ์มาแจ้งบริษัท 3 อัพเดทข้อมูลรายงานต้นทุนวัตถุดิบ รวบรวม ราคาวัตถุดิบ หากต้นทุนวัตถุดิบมีราคาขึ้นให้ แจ้งบริษัทและเสนอสินค้าทดแทนหรือการปรับราคาให้เหมาะสม 4 จัดทำตารางสั่งวัตถุดิบ จากบริษัทซัพพลายเออร์ให้แก่เชฟ เนื่องจากแต่ละซัพพลายเออร์ จะมีตารางการส่งสินค้าไม่ตรงกัน ผู้จัดการต้องจัดทำตารางวัตถุดิบ และสั่งวัตถุดิบล่วงหน้า หลังส่ง ข้อมูลให้บริษัทพิจารณา ตามข้อ 1.3 5 จัดทำสื่อการตลาด สื่อโปรโมชั่นประจำเดือนยื่นเสนอเพื่อให้บริษัทพิจารณา โดยชี้แจ้ง รายละเอียด วิธีทำ รวมถึงต้นทุนและราคาขาย และวางแผนเผยแพร่ผ่านโซเชี่ยวมีเดียต่างๆ ใน แต่ละเดือน 6 ประเมิณผลการทำงานของพนักงาน ลงในใบประเมินพนักงาน รวบรวมนำส่งบริษัท 7 ดึงข้อมูลรายงานหน้าเครื่อง POS เกี่ยวกับยอดขาย และข้อมูลที่ทางบัญชีต้องการ รวบรวมส่งให้ทางสำนักงานบัญชี 8 ดึงข้อมูลบันทึกการทำงานของพนักงานแต่ละสาขา เพื่อรวบรวมจัดทำค่าแรง 9 ตรวจสอบ การคืนเงินส่วนลดโปรโมชั่น ประจำเดือน
17 4.2 อบรมพนักงานประจำเดือน ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการมีหน้าที่อบรมภายในเฉพาะแผนกพร้อมแจ้งกฎระเบียบ ผลการนับสต็อคประจำ เดือน พนักงานเสริฟหน้าร้าน เชฟ ผู้ช่วยเชฟ 2. ทำสรุปรายงานการอบรม ตามแผนก พร้อมรายมือชื่อของผู้เข้าร่วมประชุม 3. จัดส่งเอกสารให้สำนักงานใหญ่และไลน์ BSG WORK
18 4.3 ประเมินผลการปฏิบัติงานประจำเดือน ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ประเมินผลงานพนักงานประจำสาขา ส่งผลประเมินก่อนวันที่ 5 ของเดือนถัดไป 2. แบบประเมินพนักงาน เป็นแบบประเมิน Online ที่ฝ่ายบุคคลจะจัดส่งให้ผู้จัดการสาขา ทุกต้นเดือน 3. การประเมินมีผลต่อการปรับเงินเดือนและโบนัสสิ้นปีของพนักงานท่านนั้น 4. ผลประเมินจะถูกเปิดเผยต่อพนักงานคนดังกล่าว เมื่อพนักงานดังกล่าวมีคะแนนประเมินที่ ต่ำกว่า เกณฑ์ หรือมีข้อเสนอแนะที่ผู้จัดการสาขาต้องการให้ปรับปรุง
19 4.4 ตรวจนับสินค้าคงเหลือประจําเดือน ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ตรวจนับความถูกต้องของสต็อกวัตถุดิบตามรายการจากสำนักงาน ใหญ่ ผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK หรือตามความเหมาะสม 2. พิมพ์เอกสารใบเตรียมตรวจนับสินค้า 3. เมื่อได้ทำการตรวจสอบจำนวนเสร็จแล้ว หากจำนวนวัตถุดิบมีจำนวนตรงกัน ให้ผู้จัดการ สาขาเซ็นต์ รับรองเอกสารในซ่อง ผู้อนุมัติ 4. หากพบจำนวนไม่ตรงกัน ในใบตรวจนับพร้อมเขียนระบุสาเหตุ ซึ่งคาดว่าเป็นเหตุที่ ก่อให้เกิดการขาดเกินของวัตถุดิบนั้น เช่น เสียหายจากการตัดแต่ง เป็นต้น ผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK 5. หากพบความผิดปกติ ให้ผู้จัดการสังเกตความผิดปกติ และตรวจสอบวัตถุดิบที่สูญหายจาก การย้อนดู กล้องวงจรปิด
20 บทที่ 5 งานสำคัญทั่วไป 5.1 รับเรื่องร้องเรียนพร้อมเสนอแนวทางแก้ไข ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่รับเรื่องร้องเรียนปัญหาการบริการ และปัญหาหน้าร้านเพื่อนำมา เสนอแนวทางแก้ไข 2. รับเรื่องร้องเรียนจากโทรศัพท์หน้าร้าน และช่องทางอื่นๆที่ได้รับแจ้ง 3. ตั้งกล่องรับความคิดเห็น BSG Smile Box 4. ทํากิจกรรม Service Talk 5. จัดทำรายงานการประชุม โดยโหลดแบบฟอร์มรายงานการประชุม 6. เมื่อเสร็จสมบูรณ์ นำไฟล์อัพโหลดลงในโฟลเดอร์ที่กำหนด 7. ตั้งชื่อไฟล์ รายงานการประชุม SmileBox สาขาวันที่ประชุม เช่น รายงานการประชุม BSSmileBox BS1 30-06-2566
21 5.2 การซ่อมบำรุง และการบำรุงรักษาทั่วไป ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ตรวจสอบความเรียบร้อย และแจ้งการซ่อมบำรุงของสาขาที่ตน รับผิดชอบ 2. กรอกแบบฟอร์มรายละเอียดให้ครบถ้วนและถูกต้อง ส่งแบบฟอร์มพร้อมแนบรูปงานแจ้ง การซ่อมบำรุง ผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK 3. เมื่อมีการอนุมัติการซ่อมบำรุง ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ จัดทำเอกสาร “แจ้งงานซ่อมบำรุง” 4. ผู้จัดการสาขามีความรับผิดชอบในการพิมพ์รายงาน พร้อมแนบภาพ Before and After การซ่อมบำรุงอุปกรณ์ ไฟฟ้า แอร์ กล้อง และอื่นๆ 5. ส่งแบบฟอร์มผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK พร้อมนำเอกสารฉบับจริง นําส่ง สํานักงานใหญ่
22 5.3 รับสมัครงานประจำสาขา ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ จัดการรับสมัครงานของสาขาที่ตนเองรับผิดชอบ 2. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ เปิดวีดีโอสำหรับฝึกอบรม ให้ผู้สมัครงานชมก่อนเข้าทำการ ทดสอบ 3. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่พิมพ์ใบสมัครงาน เพื่อให้ผู้สมัครงาน กรอกข้อมูลให้ถูกต้อง ครบถ้วน พร้อมทั้งแนบเอกสารการสมัครของผู้สมัครงาน 4. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่พิมพ์แบบทดสอบ เพื่อให้ผู้สมัครทำการสอบข้อสอบของบริษัท ที่จัดเตรียมไว้ 5. เมื่อผู้สมัครงานทำแบบทดสอบเรียบร้อยแล้ว ให้ผู้จัดการสาขาตรวจข้อสอบ และ รวบรวมประวัติพนักงานและข้อสอบพร้อมเฉลย นำส่งสำนักงานใหญ่
23 5.4 เทศกาลพิเศษ ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่จัดเตรียมการไหว้พระ ไหว้เจ้าประจำเทศการต่างๆ เช่น วันตรุษจีน วันสารทจีน วันพระ วันสงกราน วันปีใหม่ และอื่นๆ 2. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ตรวจสอบการแต่งกายของพนักงาน "ชุดตามเทศกาล" ให้แต่งตัวตาม ระเบียบ เทศกาล 3. จัดเตรียมของไหว้ พร้อมทั้งจัดตำแหน่งและการจัดโต๊ะไหว้เจ้าให้ถูกต้อง พร้อมตกแต่ง บรรยากาศให้เข้ากับเทศกาลนั้นๆ 4. พร้อมแนบภาพถ่ายส่งก่อนเทศกาลนั้นๆ5วัน ผ่านช่องทางไลน์กลุ่ม BSG WORK
24 5.5 กฏระเบียบประจำสาขา ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ในการตรวจความเรียบร้อยของพนักงาน ให้อยู่ภายใต้กฎระเบียบ พนักงาน 2. การพกโทรศัพท์พนักงานสามารถพกโทรศัพท์ได้ และควบคุมการใช้ การเก็บของใช้ส่วนตัว ต้องเก็บที่ล็อกเกอร์ก่อนเข้างาน 3. ระเบียบพื้นที่เฉพาะพนักงาน พนักงานจะมีพื้นที่เฉพาะในการพักเบรกเช่นพื้นที่ห้องอาหาร ตรวจสอบ ตำแหน่งการจอดรถพนักงานให้จอดอยู่ในบริเวณที่บริษัทกำหนดเท่านั้น 4. กฎการรับพัสดุและรับอาหารจากไรเดอร์เฉพาะช่วงเวลา 14.00-16.00 น. เท่านั้น 5. กฎการเข้าห้องน้ำ สูบบุหรี่ ไม่เกิน 10 นาทีต่อครั้ง ตรวจร่างกายเข้า-ออกทุกครั้งหากมีการ ออกนอกพื้นที่
25 5.6 แก้ปัญหาเฉพาะหน้า และสถานการณ์ฉุกเฉิน ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่รับผิดชอบดูแลความเรียบร้อยในพื้นที่ที่ตนรับผิดชอบ 2. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า เช่น เหตุลูกค้าคอมเพลน เหตุไฟฟ้าดับ เหตุพนักงานทะเลาะกัน และ เหตุอื่นๆ โดยการวิเคราะห์ปัญหาให้แตกฉาน และดำเนินการอย่าง รอบคอบ บนพื้นฐานของความเข้าใจในปัญหา 3. หากมีเหตุใดผู้จัดการสาขามีหน้าที่ใช้ทักษะ และวิจารณญาณในการจัดการกับสิ่งที่เกิด ตัวอย่างเช่น หากเกิด เหตุเพลิงที่สามารถควบคุมได้ ให้เร่งนำถังดับเพลิงในสาขามาดับไฟ 4. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่จัดเก็บ ช่องทางการติดต่อ สถานีตำรวจประจำพื้นที่ หน่วยกู้ภัย ดับเพลิง การไฟฟ้า การ ประปา อินเตอร์เน็ต บริษัทรักษาความปลอดภัย เทศกิจ ประจำพื้นที่ใน ความรับผิดชอบและอื่นๆ ในกรณีฉุกเฉิน
26 5.7 การย้ายแผนกภายในสาขา การย้ายสาขา และการเลื่อนตำแหน่ง ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่รับเรื่องการย้ายตำแหน่ง ภายในสาขา หรือการย้ายสาขาจาก พนักงาน 2. ตรวจสอบกฎระเบียบ การย้ายสาขา และการเลื่อนตำแหน่ง ให้ตรงตามกฎบริษัท 3. ให้พนักงานที่มีความต้องการขอทําเรื่องการย้ายสาขา และการเลื่อน ตำแหน่งกรอกข้อมูล ให้ครบถ้วน 4. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่เซ็นเอกสารและนำเอกสารส่งให้กับแผนกบุคคลที่สำนักงานใหญ่ พิจารณาต่อไป
27 5.8 การตักเตือนพนักงานและนำส่งใบเตือนให้สำนักงานใหญ่ ขั้นตอนการปฏิบัติงาน 1. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ ดูแลและควบคุมพนักงานให้อยู่ในระเบียบของบริษัท 2. ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ตรวจระเบียบอย่างเคร่งคัด หากมีการตักเตือนพนักงานด้วยวาจาแล้ว ยังมีการ ทำผิดซ้ำ ฝ่าฝืน ผู้จัดการสาขามีหน้าที่เขียนใบเตือนส่งสำนักงานใหญ่ พร้อมทั้งกรอกข้อมูลให้เรียบร้อย 3. หากกรณีความผิดร้ายแรง ที่ไม่ต้องการการทำผิดซ้ำ เช่นการเรียกเงินค่าบริการพิเศษ ทะเลาะวิวาท เสพยาเสพติด แสดงพฤติกรรมที่เสี่ยงต่อความปลอดภัย ผู้จัดการสาขามีหน้าที่ออกใบเตือนทันทีโดยไม่ต้อง ตักเตือนด้วยวาจา 4. นำเอกสารสำนักงานใหญ่ แผนกบบุคคล เพื่อพิจารณา
28 บทที่ 6 ตรวจสอบคุณภาพและบริการ 1.คาเฟ่ อเมซอน หมวด รายการ Yes No หมา ยเหตุ ข้อเส นอแ นะ รูปภ าพ 1. ความ สะอาด ความพร้อม ในการขาย 1.1 บริเวณภายนอกร้าน สภาพแวดล้อม สะอาด ไม่มีก้น บุหรี่ ป้ายร้าน / โปรโมชั่น 1.2 ภายในร้าน กระจก ความสมบูรณ์ของ เมนูอาหาร เค้าเตอร์ชง โต๊ะนั่งภายในร้าน ตู้โชว์สินค้า อุณภูมิเครื่องปรับอากาศ 1.3 บาร์ชงเครื่องดื่ม เครื่องชงกาแฟ อุณภูมิ และ แรงดันตามมาตรฐาน เครื่องบดกาแฟ สภาพสมบูรณ์ พร้อมใช้งาน สินค้าหรือวัตถุดิบหมดอายุ ติดสตก. วันหมดอายุ
29 วัสดุอุปกรณ์ ของใช้ 1.4โซนเบเกอร์รี่ อุณภูมิตู้เบเกอร์รี่ ตู้เย็น เบเกอร์รี่หมดอายุ อุณภูมิตู้แช่ได้มาตรฐาน ความหลากหลายของเบเกอร์รี่ พร้อมขาย 1.5โซนเครื่องปั่น ความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์ 1.6 เพลง บรรยากาศในร้าน 2.การ บริการ 2.1ขั้นตอนการบริการ 5 step 2.2 ระเบียบแต่งกาย แบบฟอร์มถูกต้อง ผม เล็บ หน้าตาสวยงาม พูดไพเราะ หน้าตายิ้มแย้ม ทักทายลูกค้า 2.3ระเบียบและประวัติ เข้างาน 2.4เสนอขายเบเกอร์รี่ ,ของพ รีเมี่ยม แนะนำเพิ่มเติม 3.มาตรฐาน คุณภาพ เครื่องดื่ม 3.1 8 Stepการทำเครื่องดื่ม ขั้นตอนการชง ล้าง เช็ด ปัด อัด ชง เวลาสกัดกาแฟ perfect shot เวลาสกัดชา 20 วินาที 3.2 สูตรชง เครื่องดื่ม, ตวง วัตถุดิบตามมาตรฐาน 3.3 ติดวันหมดอายุที่วัตถุดิบ
30 3.4 ป้ายราคา วันหมดผลิต หมดอายุ 4.เอกสาร 4.1 เอกสารรับตรง :อนุมัติ 4.2 จ่ายบิล เอกสาร เครดิต เพื่อโอนตามยอด :เบิก 4.3 เอกสารเบิก เติม เงินเซฟ 4.4 จัดทำรายงานยอดขาย 4.5 ตรวจสอบยกเลิกบิล 5.Stock 5.1 ระเบียบ การวาง หยิบใช้ งาน เหมาะสม 5.2 คงเหลือจำนวนเพียงพอใน การขาย 5.3 วัตถุดิบคงเหลือตรงกับ เครื่องpos (stock card) 6.Promoti on 6.1 เมนูใหม่ วันขาย วัน หมดอายุ 6.2 อัพเดทข่าวสาร โปรโมชั่น
31 2.อินทนิน คอฟฟี่ หมวด รายการ Yes No หมา ยเหตุ ข้อเส นอแ นะ รูปภาพ 1. ความ สะอาด ความพร้อม ในการขาย 1.1 บริเวณภายนอกร้าน สภาพแวดล้อม สะอาด ไม่มีก้น บุหรี่ ป้ายร้าน / โปรโมชั่น 1.2 ภายในร้าน กระจก ความสมบูรณ์ของ เมนูอาหาร เค้าเตอร์ชง โต๊ะนั่งภายในร้าน ตู้โชว์สินค้า เครื่องปรับอากาศ 1.3 บาร์ชงเครื่องดื่ม เครื่องชงกาแฟ อุณภูมิ และ แรงดันตามมาตรฐาน เครื่องบดกาแฟ สภาพสมบูรณ์ พร้อมใช้งาน สินค้าหรือวัตถุดิบหมดอายุ ติดสตก. วันหมดอายุ วัสดุอุปกรณ์ ของใช้ 1.4โซนเบเกอร์รี่ อุณภูมิตู้เบเกอร์รี่ ตู้เย็น เบเกอร์รี่หมดอายุ
32 อุณภูมิตู้แช่ได้มาตรฐาน ความหลากหลายของเบเกอร์รี่ พร้อมขาย 1.5โซนเครื่องปั่น ความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์ 1.6 เพลง บรรยากาศในร้าน 2.การ บริการ 2.1ขั้นตอนการบริการ 5 step 2.2 ระเบียบแต่งกาย แบบฟอร์มถูกต้อง ผม เล็บ หน้าตาสวยงาม พูดไพเราะ หน้าตายิ้มแย้ม ทักทายลูกค้า 2.3ระเบียบและประวัติ เข้างาน 2.4เสนอขายเบเกอร์รี่ ,ของพ รีเมี่ยม แนะนำเพิ่มเติม 3.มาตรฐาน คุณภาพ เครื่องดื่ม 3.1 8 Stepการทำเครื่องดื่ม ขั้นตอนการชง ล้าง เช็ด ปัด อัด ชง เวลาสกัดกาแฟ perfect shot เวลาสกัดชา 20 วินาที 3.2 สูตรชง เครื่องดื่ม, ตวง วัตถุดิบตามมาตรฐาน 3.3 ติดวันหมดอายุที่วัตถุดิบ 3.4 ป้ายราคา วันหมดผลิต หมดอายุ 4.เอกสาร 4.1 เอกสารรับตรง :อนุมัติ
33 4.2 จ่ายบิล เอกสาร เครดิต เพื่อโอนตามยอด :เบิก 4.3 เอกสารเบิก เติม เงินเซฟ 4.4 จัดทำรายงานยอดขาย 4.5 ตรวจสอบยกเลิกบิล 5.Stock 5.1 ระเบียบ การวาง หยิบใช้ งาน เหมาะสม 5.2 คงเหลือจำนวนเพียงพอใน การขาย 5.3 วัตถุดิบคงเหลือตรงกับ เครื่องpos (stock card) 6.Promoti on 6.1 เมนูใหม่ วันขาย วัน หมดอายุ 6.2 อัพเดทข่าวสาร โปรโมชั่น
34 3. เจ็น ซูชิ หมวด รายการ Yes No หมาย เหตุ ข้อเสนอ แนะ รูปภาพ 1.ความสะอาด ความพร้อม การขาย 1.1 บริเวณภายนอกร้าน สภาพแวดล้อม สะอาด ไม่มีก้นบุหรี่ ป้ายร้าน / โปรโมชั่น 1.2 ภายในร้าน (หน้าร้าน) กระจก ผ้าม่าน ความสมบูรณ์ของ เมนูอาหาร โต๊ะนั่งภายในร้าน เครื่องปรับอากาศ สิ่งของบนโต๊ะ ทิชชู่ โชยุ ไม้ จิ้มฟัน หมอน โซฟา เก้าอี้ ผ้าม่านกั้นครัว / กั้นอาหาร รถเข็น เก็บจาน ชาม รถเข็น เติมน้ำ ตะเกียบ จาน ชาม บริเวณเครื่องคิดเงิน +ชั้น เก็บของ บริเวณกดเบียร์ ตู้ไอติม 1.3 ภายในร้าน (หน้าร้านครัว) ถังน้ำแข็ง (ครัว ,หน้าบ้าน)
35 บริเวณเตรียมเครื่องดื่ม , อาหารกลับบ้าน บริเวณจัดเสริฟอาหาร ตู้เย็น เก็บเครื่องดื่ม ระเบียบจัดเก็บบรรจุภัณฑ์ 1.4 ครัวเย็น ตู้แช่แข็ง (สีขาว ,สแตนเลส ใหญ่) ตู้แช่เย็น (วอร์มวัตถุดิบ) ตู้แช่โชว์ วัตถุดิบ +อุณภูมิ อุปกรณ์ เขียง มีด อื่นๆ วัตถุดิบที่เตรียม (อุณภูมิ / เพียงพอ) บาร์ก๊อกน้ำ ลังเก็บปลา 1.5 ครัวร้อน ตู้แช่เย็น (ผัก/วอร์ม วัตถุดิบ) หม้อข้าว เขียง มีด อุปกรณ์ อื่นๆ วัตถุดิบที่เตรียม (อุณภูมิ / เพียงพอ) เครื่องใช้ไฟฟ้า เตาเทปัน เตาแก๊ส 1.6 ส่วนกลาง ชั้นวางวัตถุดิบ รอจัดเตรียม จาน ชาม ช้อน ตะเกียบ อุปกรณ์ต่างๆ
36 บริเวณล้างจาน 2.การบริการ 2.1ขั้นตอนการบริการ ต้อนรับลูกค้า กล่าวต้อนรับ เชิญนั่งโต๊ะ แจ้งโปรโมชั่น แนะนำการ สั่งอาหาร แจ้งวิธีสั่งอาหาร ทวนออเดอร์ลูกค้าทุกครั้ง ตั้งใจ ใส่ใจ บริการ คอย ดูแลเครื่องดื่ม เตรียมน้ำ วาซาบิ หลังรับ ออเดอร์ ตรวจสอบอาหารกลับบ้าน ก่อนส่งออก ขอบคุณหลังการเข้าใช้ บริการ 2.2 ระเบียบแต่งกาย เสื้อ กางเกง ถุงเท้า รองเท้า สร้อย ตุ้มหู อื่นๆ 2.3พูดไพเราะ หน้าตายิ้ม แย้ม ทักทายลูกค้า 2.4 ระเบียบเข้างาน 2.5 บรรยากาศ เพลง อุณ ภูมิแอร์ (ครัว หน้าบ้าน) 2.6 วิธีการแก้ปัญหา เมื่อ ถูกร้องเรียน 3. มาตรฐาน คุณภาพอาหาร 3.1 การตกแต่งจาน หน้าตา ความสวยงาม
37 3.2 ปริมาณอาหาร เหมาะสม 3.3 รสชาติอาหาร มาตรฐาน ตามสูตร 3.4 ขั้นตอนการทำ วอร์ม ถูกต้องตามลำดับ 3.5 อุปกรณ์ต่างๆจาน ชาม ที่ใช้ใส่อาหาร สะอาด ไม่ ชำรุด 3.6 ความถูกต้องของ อาหาร ออเดอร์ตรงกับ อาหาร 3.7 ซอส น้ำยำ น้ำสลัด เตรียม และใช้ถูกต้อง 3.8 เวลาเหมาะสม แต่ละ เมนู 3.9 บรรจุภัณฑ์อาหาร เหมาะสมแต่ละเมนู(กลับ บ้าน) 4.stock 4.1 ระเบียบ การวาง สะดวกต่อหยิบใช้งาน 4.2 การจัดเก็บ เรียบร้อย อุณภูมิที่เหมาะสม 4.3 ปริมาณสต็อค ความ พร้อมในการขาย 4.4 วัตถุดิบ ที่เตรียมวอร์ม เหมาะสมต่อวัน แพ็ค : เส้น กับแก้ม ซุป หมู ปลาเงิน
38 ซอส น้ำยำ ต่างๆ 4.5 สต็อควัตถุดิบตรงกับ เครื่องpos 4.6 บรรจุภัณฑ์อาหาร ตะเกียบ ถ้วยโชยุ พร้อมใช้ 4.7 อายุการใช้งาน ไม่ หมดอายุ 5.เอกสาร 5.1 บิล เบิกเงินจากตู้เซฟ 5.2 บิลวัตถุดิบ supplier 5.3 เอกสาร เงินเซฟ :เบิก 5.4 สำเนาใบกำกับภาษี ประจำเดือน 5.5 ข้อมูลสมาชิก ประจำเดือน 6. โปรโมชั่น 6.1 เมนูใหม่ วันขาย วัน หมดอายุ 6.2 อัพเดทข่าวสาร โปรโมชั่น 6.3 Delivery
39