E-book แผ่นพับอาชีพเสริมรายได้

ข้อแนะนำ เครื่องปรุงน้ำซุป กลิ่นหอม จากน้นั ขยาเลือดหมสู ดกบั ตะไคร้และกลือป่ นพอ
เขา้ กนั กรองเอาแต่น้าใส่ลงในหมอ้ น้าซุป เค่ียวต่อจนน้าซุป
กระดูกคำตัง เป็นกระดูกหมูส่วนขอ้ หรือกระดูกเชิงกราน กระดูกหมูคาตงั 1/2 กิโลกรัม มีรสหวานกลมกล่อม
เม่ือตม้ จะไดน้ ้าซุปที่ใส เศษเน้ือท่ีติดจะเป็นสีชมพูอ่อน
ก่อนใชใ้ หท้ ุบแตกเลก็ นอ้ ย เพื่อใหร้ สหวานจากเน้ือกระดูก อบเชย โป๊ ยกก๊ั อยา่ งละ 2 ชิ้น เครื่องก๋วยเตี๋ยว
ออกมา ก๋วยเต๋ียวเสน้ เลก็ ,เส้นหมี่,เส้นใหญ,่ วุน้ เส้น
ลกู กระวานคว่ั 3 ลกู เน้ือหมสู นั นอกห่ันชิ้นบาง
หัวไชเท้ำ เป็นผกั หวั ท่ีใหร้ สหวาน ทาใหน้ ้าซุปกลมกลอ่ ม ผกั บงุ้ ไทยหน่ั ทอ่ นขนาด 1 นิ้ว
มากข้นึ เลือกที่ไม่อ่อนและแก่จนเกินไป หากแก่จดั เส้นใย ใบเตยมดั เป็นกา 8 ใบ เลือดหมูสด
จะหยาบ เลือกหวั สีขาวสะอาด หวั กลมตรงไม่งอ ข้วั ยงั กระเทียมเจียวปนกากหมู
เป็นสีเขยี วสด ผวิ ตึงไม่เห่ียว รากผกั ชี 5 ราก ข้ึนฉ่ายหนั่
เครื่องเคยี ง
รำกผกั ชี เลือกใชร้ ากขนาดใหญ่จะใหก้ ล่ินหอมที่แรงกวา่ กระเทียมทบุ 1 หวั แคบหมู
โหระพา
พริกไทยเมด็ บบุ พอแตก 1 ชอ้ นโต๊ะ ถว่ั งอก
ผกั ชีฝรั่ง
น้ากระเทียมดอง 1/2 ถว้ ย เคร่ืองปรุงรสตอ่ 1 ชาม
พริกป่ น 1 ชอ้ นชา
กระทียมดองทบุ 4-5 หวั น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโต๊ะ
น้าปลา 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊
ซอสปรุงรส 1/4 ถว้ ย พริกน้าสม้ (พริกคว่ั ปั่นรวมกบั น้าสม้ สายชู)

ซีอิว้ ขาว 1/2 ถว้ ย

ซีอิ้วดา 3 ชอ้ นโตะ๊

เกลือแกง 11/2 ชอ้ นโต๊ะ

น้าตาลป๊ี บหรือน้าตาลกรวด 3 ชอ้ นโตะ๊

เลือดหมูสด 1/4 ถว้ ย

ตะไคร้ 1 ตน้

วิธตี ้มนำ้ ซุป

ลา้ งกระดูกหมใู หส้ ะอาดใสลงในหมอ้ บรรจุน้า 15

ถว้ ย ยกข้ึนต้งั ไฟกลางห่ออบเชยโป๊ ยกก๊ั ลูกกระวาน

ดว้ ยผา้ ขาวบาง ใส่ใบเตย รากผกั ชีกระเทียม พริกไทย

เมด็ น้ากระเทียมดอง กระเทียมดอง พอน้าซุปเริ่มเดือด

ลดไฟลง หมนั่ ชอ้ นฟองทิง้ ปรุงรสดว้ ย ซอสปรุงรส

ซีอิว้ ขาว ซีอิว้ ดา เกลือแกง น้าตาลปี๊ บ เคยี่ วจนน้าซุปมี

วธิ ที ำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ อปุ กรณ์
ทำง่ำย ขำยคล่อง • หมอ้ ก๋วยเต๋ียว ทาจากสแตนเลสอยา่ งดี มีหลายขนาด
• รวนเน้ือหมูในหมอ้ จนสุก ตกั ข้นึ ใส่ถว้ ยไว้ ก๋วยเต๋ยี วหมูนำ้ ตก
แบ่งเป็น 2 หรือ 3 ช่อง ใส่น้าซุปก๋วยเตี๋ยว ส่วนช่อง
• ลวกเสน้ ก๋วยเต๋ียวกบั ผกั บุง้ ในหมอ้ น้าเดือดไฟแรง ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร เลก็ ใชล้ วกเสน้ และผกั
จนสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวเตรียมไว้ กศน.อำเภอเมืองยโสธร
จังหวดั ยโสธร • กระบวยตกั น้าซุป ตวั กระบวยเป็นรูปทรงกลม มีดา้ ม
• ใส่พริกป่ นลงในชามอีกใบตามดว้ ยน้าตาล น้าปลา โทร. 045-712535
พริกส้ม จากน้นั ใชก้ ระบวยตกั เลือดหมปู ระมาณ จบั ยาว ใชส้ าหรับตกั น้าซุปก๋วยเตี๋ยว เลือกซ้ือให้
1 ชอ้ นโตะ๊ จุ่มลงในหมอ้ น้าซุปที่เดือดดว้ ยไฟแรง เวบ็ ไซต์ห้องสมดุ เหมาะสมกบั ขนาดหมอ้ ก๋วยเตี๋ยว
คร่ึงกระบวย พอสุกใส่ลงในชามเคร่ืองปรุงรส คน
ใหเ้ ขา้ กนั จนทว่ั เทลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่มีน้าซุปพอ • ตะกร้อลวก ใชล้ วกเส้นก๋วยเต๋ียวและผกั ตระกร้อ
ขลกุ ขลิก ใส่เน้ือหมูท่ีลวกไว้ โรยกระเทียมเจียว
ข้นึ ฉ่าย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เป็นทรงกระบอก มีท้งั ทองเหลืองและอลมู ิเนียม
เลือกซ้ือท่ีตรงขอ้ ต่อตวั ตระกร้อกบั ดา้ มแน่นหนา ตวั
ข้อแนะนำ ตะกร้อสานกนั ไมห่ ่างมาก

กระเทยี มเจียวปนกำกหมู นามนั หมูมาหนั่ เป็นชิ้น • พวงใส่เคร่ืองปรุง เลือกซ้ือท่ีมีความปลอดภยั และทา
เลก็ ใส่ลงในกระทะ ต้งั ไฟกลางค่อนขา้ งอ่อน พอ
น้ามนั ในหมูออกหมน่ั คนไปเร่ือยๆ จนฟองในน้ามนั ความสะอาดง่าย ส่วนท่ีใส่เครื่องปรุงใหเ้ ลือกท่ีทา
หมด และกากหมเู ร่ิมจะเหลือง ตกั น้ามนั หมูออกให้ จากแกว้ และมีฝาปิ ด
เหลือพอประมาณ ใส่กระเทียมท่ีเตรียมไว้ ลงเจียวตอ่
ดว้ ยไฟออ่ นจนเหลืองหอม คลิปการทาก๋วยเต๋ียวหมนู ้าตก

ทม่ี ำ

ทวีทอง หงส์วิวฒั น.์ ก๋วยเตี๋ยวเรือและก๋วยเตีย๋ วรสไทย.
พมิ พค์ ร้ังท่ี 7 . กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2550.

5. คลุกมะพร้าวทึนทึกในขอ้ ที่ 3 ท่ีเตรียมไว้ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
ที่มำ 1. แป้งขา้ วเหนียวชนิดผง 3 ถว้ ยตวง
สุจิตรา จิตอนนั วทิ ยา. ขนมต้มขำวใบเตย. ขนมต้มขำว 2. น้าเปล่า 1 ถว้ ยตวง
http://www.lks.ac.th/sujittra/jit1.htm สืบคน้ เมื่อ 3. ใบเตย 4 – 5 ใบ
9 ก.ค. 2558 ห้องสมดุ ประชำชนจงั หวดั ยโสธร 4. มะพร้าวทึนทึกขดู เป็นเส้น ๆ 3
ทวที อง หงษว์ ิวฒั น.์ ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังที่ 15. กศน.อำเภอเมืองยโสธร ถว้ ยตวง
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549. จังหวดั ยโสธร 5. เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา
วไิ ลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย. โทร. 045-712535
กรุงเทพฯ : แม่บา้ น, 2550. ส่วนผสมไส้
เว็บไซต์ห้องสมุด 1. มะพร้าวทึนทึกขดู เป็ นเส้น ๆ 3
คลิปการทาขนมตม้ ขาว ถว้ ยตวง
2. น้าตาลป๊ี บ 1 1 / 4 ถว้ ยตวง
น้าเปลา่ 1 / 4 ถว้ ยตวง

วธิ ีทำ 2. ป้ันเป็นกอ้ นกลม 5. นาใบเตยใส่ในหมอ้ น้าเปล่าตม้ ใหเ้ ดือดจนหอม
ใบเตย ตกั ใบเตยออก
1. นามะพร้าวทึนทึกขดู 3 ถว้ ยตวง
ใส่กระทะทอง น้าตาลปี๊ บ และน้าเปล่าใหเ้ ขา้ กนั
ยกต้งั ไฟกลางกวนจนเกือบแหง้ ใหเ้ หนียว
ยกลงพกั ใหอ้ ่นุ ป้ันเป็นกอ้ นกลม

3. ร่อนแป้ง 1 คร้ังแลว้ ตวงใส่อ่าง ค่อย ๆ เติมน้าเปลา่
ลงนวดจนแป้งนุ่มมือแลว้ ป้ันเป็นกอ้ นกลมขนาด
เส้นผา่ ศนู ยก์ ลาง 1 นิ้วแลว้ แผแ่ ป้งออกเป็นแผ่นหยบิ
ไสใ้ ส่แลว้ รวบชายแป้งหุม้ ไสใ้ หม้ ิด

6. ใส่ขนมท่ีหุม้ ไสแ้ ลว้ ลงตม้ สักครู่ พอลอยข้ึน
ใชก้ ระชอนตกั ข้ึนคลกุ มะพร้าวทึนทึกในขอ้ ที่ 3

4. นามะพร้าวทึนทึกขดู เป็นเส้น ๆ 3 ถว้ ยตวง
เคลา้ กบั เกลือป่ น 1 ชอ้ นชาใหท้ ว่ั นามะพร้าว
ลงน่ึง

ข้อแนะนำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
วธิ เี กบ็ มะพร้ำวที่ผ่ำแล้ว 1. กลว้ ยน้าวา้ สุก 8 ผล
มะพร้าวที่ผา่ ซีกทาขนม เมื่อใชไ้ ม่หมด กล้วยบวชชี,ฟักทองแกงบวด 2. กะทิ 3 ถว้ ยตวง
ใหเ้ อาน้าแช่ไวน้ ิดหน่อย เอาเกลือป่ น 1 ชอ้ นชา 3. น้าตาลทราย 1/3 ถว้ ยตวง
ใส่ลงไปมะพร้าวจะไมเ่ สียและไมเ่ ป็นเมือก ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร 4. เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
วิธคี ้นั กะทิ กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. ถวั่ เขยี วควั่ 1 ชอ้ นชา
การค้นั กะทิควรค้นั หลายๆ คร้ังโดย จงั หวดั ยโสธร
ใส่น้าทีละนอ้ ย เพ่อื กะทิในน้ามะพร้าว โทร. 045-712535 วธิ ีทำ
จะไดอ้ อกหมดถา้ ใส่น้าคร้ังละมากๆ
จะทาใหค้ ้นั ไมห่ มดมนั เว็บไซต์ห้องสมุด 1. ตม้ น้าในหมอ้ ขนาดกลางพอเดือดพล่าน
ใส่กลว้ ยลงตม้ ท้งั เปลือก หรือปอกเปลือก
ทม่ี ำ ใส่เกลือนิดหน่อย ประมาณ 5-6 นาที
กระจิบ. กล้วยบวชชี. http://www.bloggang.com/ ท้งั น้ีข้นึ อยกู่ บั ความสุกของ กลว้ ย ถา้ กลว้ ยคอ่ นขา้ ง
mainblog.php?id=kaajibeak&month=08-08- ดิบตอ้ งตม้ นานหน่อย ตกั กลว้ ย ข้ึน
2008&group=17&gblog=6 สืบคน้ เม่ือ 2 ส.ค. 2558 แช่น้าเยน็ ไว้
ทวีทอง หงษว์ วิ ฒั น.์ ขนมไทย 1. พิมพค์ ร้ังท่ี 15.
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549.
วไิ ลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย.
กรุงเทพฯ : แมบ่ า้ น, 2550.

2. กรองกะทิ 2 1/2 ถว้ ย ใส่หมอ้ ใบยอ่ ม ฟักทองแกงบวด 2. ค้นั มะพร้าวใส่น้าดอกไมส้ ด 4 ถว้ ย
ใส่น้าตาลและเกลือ ผา่ กลว้ ยออกเป็น 2 ซีก แบ่งค้นั 2 คร้ัง ค้นั คร้ังท่ี 1 เก็บหวั ไว้ 1 ถว้ ย
ตามยาวแลว้ ตดั คร่ึงลกู อีกคร้ังจะไดก้ ลว้ ย 4 ชิ้น ส่วนผสม ค้นั คร้ังที่ 2 ใหไ้ ด้ 4 ถว้ ย
ถา้ ผลใหญ่กแ็ บง่ 3 ลอกเปลือกออก แลว้ ใส่ 3. ผสมน้าตาลปี บ น้าตาลทราย เกลือ
ลงในหมอ้ กะทิจนหมด จึงยกหมอ้ ข้ึนต้งั ไฟ 1. ฟักทอง 1 กิโลกรัม กบั หางกะทิ ใส่หมอ้ ต้งั ไฟพอน้าตาลละลาย
จนเดือดหมน่ั คน มิฉะน้นั กะทิจะเป็นลกู ชิมรส 2. มะพร้าวขาว 500 กรัม กรองใส่หมอ้ ต้งั ไฟใหม่พอเดือด ใส่ฟักทอง
ถา้ ชอบหวานจดั เติมน้าตาลไดอ้ ีก พอเดือด 3. น้าตาลปี บ 3/4 ถว้ ย ลงตม้ จนสุกราดดว้ ยหวั กะทิท่ีแบง่ ไวพ้ อเดือด
เติมหวั กะทิ (กรองเสียก่อน) แลว้ ยกลง
4. น้าตาลทราย 1/4 ถว้ ย ยกลง
เคลด็ ลบั 5. เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา
6. น้าดอกไมส้ ดสาหรับค้นั มะพร้าว
1. ถา้ เป็นกลว้ ยไข่ตอ้ งแก่จดั เปลือกเริ่มเหลือง 4 ถว้ ย
ถา้ สุกเหลือง เน้ือจะเละ กลว้ ยหอมกเ็ ช่นกนั
กลว้ ยหกั มกุ ตอ้ งสุกเตม็ ที่แตไ่ ม่ งอมจนเกินไป วิธีทำ
2. กะทิตอ้ งขน้ ขาว ชิ้นกลว้ ยขาวหน่ั ขนาด
พอเหมาะ มีถว่ั เขยี ว คว่ั โรยหนา้ พองาม 1. ลา้ งเปลือกฟักทองใหส้ ะอาด ปอกเปลือก
หอมกล่ินกะทิสด กลว้ ยตอ้ งเหนียวและหวาน เลก็ นอ้ ยเหลือส่วนเขียวๆ ติดบา้ งไม่ตอ้
รสออกหวานออ่ น ๆ มนั เคม็ เลก็ นอ้ ย ปอกจนเกล้ียง ควา้ นเมลด็ ออกหนั่ ชิ้นหนา
1/2 นิ้ว หั่นใหช้ ิ้นเท่าๆ กนั

เคลด็ ลบั แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
• เคยี่ วน้าตาลใหเ้ หนียวเป็นสีน้าตาล ก่อนนาเน้ือหมู 1. แป้งสาคู 1 ถงุ
ใส่ลงไปผดั สำคูไส้ หมู 2. ถวั่ ลิสงควั่ 1 กิโลกรัม
3. ไชโป๊ หวาน 1/2 กิโลกรัม
• สาคทู ่ีไม่ไดแ้ ช่น้าเยน็ ใชน้ ้าร้อนใส่แลว้ นวดเลยน้นั ห้องสมุดประชำชนจงั หวดั ยโสธร 4. หอมแดง 10 หวั
จะทาใหส้ าคูท่ีน่ึงออกมาเหนียวและแขง็ เวลาเยน็ กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. หอมใหญ่ 5 หวั
แลว้ จังหวดั ยโสธร 6. หมเู น้ือสนั บด 1/2 กิโลกรัม
โทร. 045-712535 7. น้าตาลทราย 3 ขีด หรือน้าตาลป๊ี บ
• พรมน้าสาคูก่อนน่ึง จะทาให้ตวั แป้งสาคสู ุก และ 8. น้าปลา 5 ชอ้ นโตะ๊
ใสไม่เป็ นตากบ เวบ็ ไซต์ห้องสมุด 9. เกลือป่ น 2 ชอ้ นโตะ๊
10. รากผกั ชี
• ถา้ ป้ันสาคูลูกเลก็ ใชเ้ วลาน่ึงประมาณ 5-7 นาที 11. กระเทียม
ถา้ น่ึงนานไปสาคจู ะเละ แต่ถา้ น่ึงเร็วเกินไปทาให้ 12. พริกไทย
แป้งไม่สุก
ท่ีมำ
• เมด็ สาคทู ี่ดีเวลาแช่น้าจะตอ้ งดูดน้าไดด้ ี ถา้ ไม่ดูด สำคูไส้หมู. http://www2.suphan1.go.th/
น้าแสดงวา่ เมด็ สาคูเก่าใชไ้ มไ่ ด้ wangwa/somrak/images/3/031.htm

• การคว่ั ถว่ั ลิสงควรควั่ ไฟอ่อน หมนั่ คนจนเหลืองจึง
ใชไ้ ด้ โขลกใหล้ ะเอียด

วิธีกำรทำ 4. ป้ันเป็นกอ้ นกลมเสน้ ผา่ ศูนยก์ ลาง 1 ซม. 7. เรียงในลงั ถึงท่ีรองดว้ ยใบตองทาน้ามนั
ใส่ถาดไว้
1.ทาไสห้ มโู ดยโขลกรากผกั ชี กระเทียม
พริกไทยใหล้ ะเอียด ผดั กบั น้ามนั 5. นาสาคมู าลา้ งแลว้ เทน้าทิง้ 8. นาไปน่ึงในน้าเดือด ไฟแรง 15 นาที ยกลงพรม
ใหห้ อม 6. แช่สาคใู นน้าธรรมดาปริมาณน้าเท่ากบั เมด็ ดว้ ยกระเทียมเจียว
สาคู ต้งั ทิ้งไว้ 30 นาที (สาคูจะพองตวั ) 9. จดั ใส่จานโรยกระเทียมเจียวรับประทานกบั
2. ใส่น้าตาล เน้ือหมสู บั ละเอียด 7. นาสาคทู ี่พองตวั แลว้ นวดเบา ๆ แลว้ ป้ัน ผกั กาดหอม ผกั ชี พริกข้ีหนู
หวั ผกั กาดเคม็ ผดั จนน้าตาลเหนียว เป็นกอ้ นกลม (ขณะป้ันตอ้ งเอามือชุบน้าดว้ ย
เพ่อื ไมใ่ หส้ าคตู ิดมือ) เส้นผา่ ศูนยก์ ลาง
3. ใส่หอมใหญ่ เกลือ ใส่ถว่ั ลิสงเม่ือเริ่มเยน็ แลว้
เพื่อไมใ่ หถ้ ว่ั ลิสงน่ิมผดั ใหเ้ ขา้ กนั ตกั ข้นึ พกั ใหเ้ ยน็ 1/2 นิ้วแผ่ออกนาไสท้ ี่เตรียมไวว้ างบนสาคู
แลว้ หุม้ ไสใ้ หม้ ิด

คลิปการทาสาคไู ส้หมจู ากรายการครัวคุณต๋อย

ข้อแนะนำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม ตัวแป้ง (1 สูตร ทำได้ 100 ตวั )
• ควรพกั แป้งไว้ 1 ชว่ั โมง เพื่อตอ้ งการใหแ้ ป้ง ทำง่ำย ขำยคล่อง
คลายตวั จะคลึงไดง้ ่าย แป้งสาลี 500 กรัม
• ขณะนวดแป้งถา้ แป้งแฉะไป เติมแป้งไดอ้ ีก ป้ันขลบิ ทอด เนยนิ่ม 100 กรัม
เลก็ นอ้ ย ถา้ แขง็ หรือแหง้ ไป เติมน้าไดเ้ ลก็ นอ้ ย ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
• เนยสดละลาย ทาไดโ้ ดยใชเ้ นยสดนาไป ห้องสมุดประชำชนจังหวดั ยโสธร น้ามนั พชื 1 ชอ้ นโต๊ะ
ต้งั ไฟใหล้ ะลายเป็นของเหลว กศน.อำเภอเมืองยโสธร น้าตาลทราย 2 ชอ้ นชา
จงั หวดั ยโสธร เกลือ 1 ชอ้ นชา
ท่ีมำ โทร. 045-712535 น้าปูนใส 7 ชอ้ นโตะ๊
เหมียว. ป้ันขลบิ ทอด. http://www.bloggang.com/
viewdiary.php?id=gang-meao&month=04- เว็บไซต์ห้องสมดุ วธิ ีทำตัวแป้ง
2006&date=18&group=3&gblog=32 ร่อนแป้ง ใส่น้าตาล เกลือ น้าปนู ใส น้ามนั เนย

คลิปการทาขนมป้ันนขลิบ ไขไ่ ก่ น้ามนั พชื นวดส่วนผสมท้งั หมดเขา้ ดว้ ยกนั จน
นิ่ม แลว้ พกั ทิ้งไว้ 1 ชวั่ โมง

ไส้ไก่หรือไส้หมู เส้นผา่ ศูนยก์ ลาง 1 ½ นิ้ว คลึงแป้งใหแ้ ผ่
ออกเป็นวงกลมคลึงแลว้ ก็เอามาพกั ไวท้ ี่ถาด
ส่วนผสมไส้ไก่ หรือไส้หมู เพอื่ รอใส่ไส้ตอ่ ไป
หมูสบั หรือเน้ือไก่สับ 100 กรัม
รากผกั ชีกระเทียมพริกไทย 2 ชอ้ นชา (โขลกละเอียด) 4. นาไปทอดในน้ามนั ร้อน ไฟปานกลาง จนเหลือง
ถว่ั ลิสงคว่ั บดละเอียด ¾ ถว้ ย กรอบแลว้ ตกั ข้ึน ซบั ดว้ ยกระดาษซบั น้ามนั
หวั ผกั กาดเคม็ สบั ละเอียด 1/3 ถว้ ย 2. นาไส้ใส่ตรงกลางแผน่ แป้ง
น้าตาลป๊ี บ 100 กรัม
เกลือป่ น ¼ - ½ ชอ้ นชา 3. แลว้ นามา พบั ริม
น้ามนั สาหรับผดั
วิธีทำไส้ไก่หรือไส้หมู
• ผดั รากผกั ชีกระเทียมพริกไทยใหห้ อม
ใส่หวั ผกั กาด น้าตาล เกลือ ใส่หมู ผดั จนเหนียว ใส่
ถวั่ ลิสงยกลง เค่ียวใหแ้ ห้งพอป้ันได้

วิธีทำ
1.โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แบง่ แป้งคลึงบนโต๊ะให้
บาง ใชพ้ มิ พก์ ลมตดั เป็นชิ้นๆ ขนาด

เคลด็ ลบั แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
• ควรโขลกเครื่องแกงใหล้ ะเอียด แลว้ ใส่หวั กะทิ 1. เน้ือปลาช่อน 400 กรัม
ห่อหมกปลำ 2. มะพร้าวขดู 200 กรัม
เพียงเลก็ นอ้ ยผสมกบั เครื่องแกง คนดว้ ยพายไมใ้ ห้ 3. แป้งขา้ วเจา้ 5 กรัม
เขา้ กนั ดีเสียก่อน จึงใส่เน้ือปลา และคนเบาๆ เพ่อื ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร 4. ใบยอออ่ น 20 ใบ
ไม่ใหเ้ น้ือปลาแตกกระจาย แลว้ คอ่ ยๆ เติมกะทิจน กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. ใบมะกรูดหน่ั ฝอย 30 กรัม
ครบส่วน คอื เติมทีละนอ้ ย คนเบาๆ จังหวดั ยโสธร 6. พริกช้ีฟ้าแดงซอย 1 เมด็
โทร. 045-712535 7. น้าปลา
• การน่ึงควรต้งั น้าให้เดือดก่อน จึงใส่ห่อหมกน่ึงใน 8.ใบตองสาหรับทากระทง
เว็บไซต์ห้องสมุด
น้าเดือดไฟแรงจนสุก

ท่ีมำ
บุษกร เข่งเจริญ. บรรจภุ ณั ฑ์จำก ใบตองและใบเตย
อนุรักษ์ส่ิงแวดล้อม สืบทอดภูมปิ ัญญำไทย. กรุงเทพฯ :
เพชรกะรัต, ม.ป.ป.
เพญ็ จิต โยสีดา. รวมสุดยอดอำหำรอสี ำนแซ่บอีหล.ี
กรุงเทพฯ : คอมม่า, 2549.

คลิปการทาห่อหมกปลารายการครัวคุณต๋อย

วิธีทำเคร่ืองแกง ข้นั ตอนกำรทำ 5. จบั มุมใบตองดา้ นซา้ ยพบั ไปดา้ นหลงั ใหซ้ อ้ นกบั
1. ฉีกใบตองกวา้ ง 3 นิ้ว 2 ชิ้น ใบตองดา้ นขวาเลก็ นอ้ ยจดั ใหใ้ บตองตรงกลางชนกนั
โขลกเคร่ืองแกงท้งั หมดรวมกนั ใหล้ ะเอียด เป็ นมุมแหลม
6. กลดั ไมก้ ลดั ในแนวต้งั และใหป้ ลายไมก้ ลดั ตรงกบั
วิธีทำ มมุ แหลมพอดี

1. แลเ่ น้ือปลาเป็นชิ้นบางๆ 2. วางใบตองซอ้ นสลบั ทางกนั และประกบ 7. อีกขา้ งทาเช่นเดียวกนั โดยใหท้ ามมุ ท้งั 2 ดา้ น
2. ค้นั มะพร้าวใหไ้ ดก้ ะทิ 2 ถว้ ย แบง่ กะทิไว้ 1 ถว้ ย ใส่แป้ง ดา้ นนวลเขา้ หากนั ตรงกนั กระทงจึงจะมีรูปทรงท่ีสวยงามไมเ่ บ้ียว
ขา้ วเจา้ ลงในหวั กะทิคนใหล้ ะลาย นาไปตม้ จนเดือด ใช้ 3. ตดั ปลายใบตอง 2 ขา้ งออก ใหเ้ หลือความ
ราดหนา้ ห่อหมก ยาวประมาณ 5 นิ้ว เป็นรูปส่ีเหลี่ยมผืนผา้
3. กะทิ 1 ถว้ ย คนกบั เครื่องแกงใหเ้ ขา้ กนั ใส่ปลา ไข่ หรือขนาดตามตอ้ งการ
น้าปลา คนใหเ้ ขา้ กนั
ใส่ใบโหระพา ผกั ชี คนใหเ้ ขา้ กนั 4. จบั มุมใบตองดา้ นขวบั ทบไปดน้ หลงั
4. เยบ็ กระทงใบตองรองดว้ ยใบยอ ตกั ส่วนผสมห่อหมก
ปลาใส่กระทง นาไปน่ึงจนสุก ราดหนา้ ดว้ ยหวั กะทิ โรย
ดว้ ยหน่ั ฝอย และพริกช้ีฟ้าแดง น่ึงตอ่ อีก 3 นาที

ข้นั ตอนกำรทำกระทงใส่ห่อหมก

กระทงสองมมุ ท้องแบน

วัสดอุ ุปกรณ์
1. ใบตอง
2. ไมก้ ลดั
3. กรรไกร

เคลด็ ลบั กำรทำปำท่องโก๋ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
1. ถา้ จะทอดใหข้ ้ึนฟูดีน้นั จะตอ้ งนวดใหไ้ ดท้ ี่ไดเ้ น้ือแป้งที่ ทำง่ำย ขำยคล่อง
เนียนจริงๆ ส่วนผสมที่ 1
2. ควรหมกั แป้งใหไ้ ดท้ ี่ก่อนนามาทอด ปำท่องโก๋ น้าธรรมดา 2 กระป๋ อง
3. การเตรียมน้ามนั ควรต้งั รอใหน้ ้ามนั เดือดจดั ก่อนและ นมขน้ น้าตาลทราย 3 ชอ้ นชา
ขณะตดั เป็นท่อนๆ ควรโรยแป้งสาลีลงไปเลก็ นอ้ ย เพ่ือให้ เช่าเก่า (แอมโมเนีย) 1 ชอ้ นโต๊ะ
จบั ง่าย ไม่ติดมือเวลาจบั ประกบกนั เกลือป่ น 3 ชอ้ นชา
โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ชอ้ นชา
ท่ีมำ ไข่ไก่ 1 ฟอง
แรงงานจงั หวดั มกุ ดาหาร, สานกั งาน. อำชีพทร่ี วยได้ 10 น้ามนั พืช 1/4 ถว้ ยตวง
อำชีพ. มุกดาหาร : โรงพมิ พอ์ ุบลกิจ ออฟเซ็ท, ม.ป.ป ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลีตราฮก 1 กิโลกรัม
ห้องสมุดประชำชนจังหวดั ยโสธร ยสี ต์ 1/2 ชอ้ นชา
กศน.อำเภอเมืองยโสธร ผงฟู 11/2 ชอ้ นชา
จังหวดั ยโสธร พริกไทย 1 1/2 ชอ้ นชา
โทร. 045-712535
วสั ดุอุปกรณ์
เวบ็ ไซต์ห้องสมดุ รถเขน็ ประมาณ 3,000 บาท
เตาแก๊สพร้อมถงั ประมาณ 2,000 บาท
กระทะใหญ่ ประมาณ 250 บาท
ถาดอลมู ิเนียม ประมาณ 300 บาท
กะละมงั

วธิ ีทำ แลว้ จึงกลบั ไปกลบั มา
8. เมื่อปาท่องโก๋เหลืองท้งั ตวั จึงตกั
1. นาส่วนผสมท่ี 1 ท้งั หมด ใส่ลงในกะละมงั คนใหล้ ะลาย ใส่ตะแกรงใหส้ ะเดด็ น้ามนั
2. ร่อนแป้งสาลีลงในกะละมงั อีกใบหน่ึง ใส่ยสี ต์ พริกไทย
และผงฟู ลงในแป้ง 6. เวลาทอด เทน้ามนั ใส่กระทะในปริมาณ
ค่อนขา้ งมาก เมื่อน้ามนั เดือดจดั จึงตดั แป้ง
3. เทลงในกะละมงั ที่ใส่ส่วนผสมที่ 1 นวดแป้งใหเ้ ขา้ กนั ปาทอ่ งโก๋กวา้ งประมาณ 2 นิ้ว ตบแป้ง
ประมาณ 15 นาที หรือนวดจนกวา่ แป้งไมต่ ิดมือ ใหย้ าว และแบนประมาณ 1/2 ซม. ตดั เป็น
4. หลงั จากน้นั หมกั แป้งไวป้ ระมาณ 4-6 ชวั่ โมง ใหแ้ ป้งข้ึน
ตวั โดยนาแป้งที่นวดแลว้ ใส่ถุงพลาสติกมดั ปากถงุ ใหแ้ น่น ท่อนๆ ยาว ประมาณ 2 ซม. หรือตามความ
หรือพกั ไวใ้ นกะละมงั ท่ีมีฝาปิ ดเพอ่ื ไม่ใหโ้ ดนอากาศ
ตอ้ งการ

5. เม่ือหมกั แป้งไดท้ ี่แลว้ เอาแป้งมาวางบนโตะ๊ 7. ใชน้ ้าเปล่าแตะตรงกลาง แลว้
ตบแป้งใหแ้ ผป่ ระมาณ 4 นิ้ว เอาพลาสติกคลมุ นามาประกบกนั ดึงหวั ทา้ ยเลก็ นอ้ ย
แลว้ คลุมดว้ ยผา้ ขาวบางอีกทีหน่ึงเพื่อไม่ใหถ้ ูก ใส่ลงไปในน้ามนั ท่ีกาลงั เดือด (ไฟ
อากาศ ไม่ตอ้ งแรงจดั เพราะจะทาใหไ้ หม้
เกรียม) โดยหยอ่ นแป้งลงในแนวดิ่ง
ประมาณ 8-10 คู่ รอใหแ้ ป้งพองตวั

ข้อแนะนำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
• ถา้ จะใหม้ ีรสมนั เวลาปั่นใส่ถวั่ ลิสงควั่ 1 กา 1. ถว่ั เหลือง 1 กิโลกรัม
นำ้ เต้ำหู้ 2. น้า 8 ลิตร
มือ ป่ันรวมกนั สีน้านมจะออกสีเหลือง หรือ 3. น้าตาล 1 กิโลกรัม
อาจจะใชน้ มขน้ หวาน ประมาณคร่ึงกระป๋ อง 4. เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา

ที่มำ วสั ดอุ ุปกรณ์
แรงงานจงั หวดั มกุ ดาหาร, สานกั งาน. อำชีพที่รวยได้ 10
อำชีพ. มกุ ดาหาร : โรงพมิ พอ์ ุบลกิจ ออฟเซ็ท, ม.ป.ป รถเขน็
เตา
หมอ้

วิธีทำ

1. ลา้ งทาความสะอาดถว่ั ใหส้ ะอาดแลว้ แช่น้าไวอ้ ยา่ งนอ้ ย 6
ชวั่ โมง

ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร
กศน.อำเภอเมืองยโสธร
จงั หวดั ยโสธร
โทร. 045-712535

เว็บไซต์ห้องสมุด

2. โมห่ รือบดถวั่ ใหล้ ะเอียด กรองดว้ ยผา้ ขาวบางแยกน้า 5. คนไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือดปุด ๆ (สงั เกตวา่ วิธีทำเครี่องน้ำเต้ำหู้
ออก หากมีเคร่ืองแยกกากกใ็ ชเ้ คร่ืองแยกกากก็ได้ น้าจะสีเขม้ ข้นึ ดว้ ย) กใ็ ส่น้าตาลลงไป
เคร่ืองน้าเตา้ หูป้ ระกอบไปดว้ ย ลกู เดือย วุน้ สาคู มีวธิ ี
3. นาข้ึนต้งั ไฟ ทาดงั น้ี

4. ตม้ ใชไ้ ฟออ่ น ๆ ใชท้ พั พีคนตลอดเวลา อยา่ ให้ 1. ลกู เดือย นาลกู เดือยมาแช่น้าประมาณ 1 ชวั่ โมง น้า
ถว่ั ตกตะกอนที่กน้ หมอ้ และไหม้ (สงั เกตวา่ ฟองจะ ลงตม้ ในน้าจนเดือด จากน้นั ลดไฟลงและเคย่ี วต่อจนเปื่ อย ใช้
เยอะมาก หมนั่ ชอ้ นฟองออกใหห้ มด) เฉพาะส่วนที่เป็นเน้ือลูกเดือย ส่วนที่เป็นน้าเททิ้งไป

2. วนุ้ นาน้าข้ึนต้งั ไฟตม้ จนเดือด ระหวา่ งน้นั นาผง
วุน้ ละลายในน้าธรรมดา พกั ไว้ เทน้าท่ีตม้ ไวแ้ ลว้ ลงในถาด
โลหะอาจเป็นถาดอะลูมิเนียมหรือถาดสแตนเลสก็ได้ นาผง

วุน้ ท่ีละลายน้าไวแ้ ลว้ เทลงในถาดใชช้ อ้ นคนใหท้ ว่ั ท้งั ถาด รอ
ใหเ้ ยน็ วนุ้ ก็จะแขง็ เป็นกอ้ น เม่ือแขง็ เป็นกอ้ นแลว้ จึงใชม้ ีดตดั

ออกเป็นกอ้ นสี่เหล่ียมขนาดประมาณ 3 คณู 3 เซนติเมตร และ

ซอยออกเป็นเสน้ เลก็ ๆอีกคร้ังหน่ึง
3. สาคู นาน้าข้นึ ต้งั ไฟใหเ้ ดีอด เทสาคลู งไป ตม้ จนน้า

เดือดอีกคร้ัง จากน้นั ปิ ดไฟปลอ่ ยไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้ เทน้าทิง้ ไป ทา
เช่นน้ีสองคร้ัง

ที่มา แนะนำ วสั ดอุ ปุ กรณ์
บุษกร เข่งเจริญ. บรรจุภณั ฑ์จำก ใบตองและ 1. ใบเตย
ใบเตย อนุรักษ์สิ่งแวดล้อม สืบทอดภูมปิ ัญญำไทย. กำรทำ กระทงใบเตย ทรงสี่เหลยี่ ม 2. ไมก้ ลดั
กรุงเทพฯ : เพชรกะรัต, ม.ป.ป. 3. กรรไกร
ใบเตย ควรเลือกใบเตยท่ีมีลกั ษณะยาวตรง มี
ห้องสมุดประชำชนจงั หวดั ยโสธร สีเขยี วสด ไมอ่ อ่ นและแก่จนเกินไป ใบเตยจะช่วยทา
กศน.อำเภอเมืองยโสธร ใหข้ นมมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
จังหวดั ยโสธร ข้นั ตอนกำรทำ
โทร. 045-712535
1. เลือกใบเตยที่มีลกั ษณะยาวตรง ตดั
เว็บไซต์ห้องสมุด ส่วนปลายใบเตยที่เร่ิมโคง้ เรียวออก

2. เริ่มขลิบริมใบเตยดา้ นล่างใหช้ ิดกลางใบ 5. หกั มุมต่อไปใหฐ้ านช่องท่ี 4 ทบั ฐานช่อง 7. กลดั ไมก้ ลดั กระทงในแนวต้งั
โดยแบง่ เป็น 5 ส่วนเท่าๆกนั และแต่ละส่วน ท่ี 3 และสอดปลายฐานช่องที่4 อีกดา้ นใต้ กระทงใบเตยทรงสี่เหลี่ยมที่เสร็จ
มีความยาวประมาณ 3.5 ซม. ฐานช่องท่ี 1 สมบูรณ์

3. เร่ิมพบั จากริมทางดา้ นขวา หกั มุมเขา้ มา 6. สอดฐานช่องที่ 5 ใตฐ้ านช่องท่ี 1
ใหฐ้ านช่องที่ 2 ทบั ฐานช่องที่ 1

4. หกั มุมตอ่ ไปใหฐ้ านช่องท่ี 3 ทบั ฐานท่ี 2

1. ผสมแป้งขา้ วเจา้ กบั แป้งถวั่ เขียว กะทิ และเกลือป่ น เขา้ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสมของตวั ขนม
ดว้ ยกนั กวนจนขน้ พอดี ระวงั อยา่ ใหข้ น้ มาก เพราะจะทาให้ ทำง่ำย ขำยคล่อง
หยอดหนา้ ไม่เรียบ ขนมตะโก้ 1. น้าลอยดอกมะลิ 5 ถว้ ย (หรือใชน้ ้า สะอาด 5 ถว้ ย
2. ตกั หยอดบนตวั ตะโกใ้ หเ้ ต็มกระทง ผสมกลิ่นมะลิ 1/2
ชอ้ นชา)
ที่มำ 2. แป้งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ย
ยวุ ดี จอมพทิ กั ษ.์ สูตรด้ังเดิม ขนมไทย ทำเองได้. 3. แป้งมนั 1/2 ถว้ ย
กรุงเทพฯ : หอสมดุ กลาง 09 , ม.ป.ป. 4. แป้งถวั่ เขยี ว 1/3 ถว้ ย ขา้ วโพดตม้ สุก ฝานลึกๆ 2
ทวที อง หงษว์ วิ ฒั น.์ ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังที่ 15. 1/2 ขีด
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549. 5. น้าตาลทราย 3 1/2 ถว้ ย (ถา้ ไมช่ อบหวานมาก ใส่
ตามชอบ)
6. น้าใบเตยเขม้ ๆ 1/2 ถว้ ย

ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร
กศน.อำเภอเมืองยโสธร
จังหวดั ยโสธร
โทร. 045-712535

เวบ็ ไซต์ห้องสมดุ

วิธีทำ 3. เติมน้าใบเตยค้นั เขม้ ขน้ ลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั 6. การหยอดๆใหไ้ ดป้ ระมาณ ๓/๕ ของกระทงใบเตย
เมื่อผสมจนไดส้ ีตามตอ้ งการ และคนให้เขา้ เพราะที่เหลือ ๒/๕ จะเอาไวใ้ ส่หนา้ ตะโก้
1. ผสมแป้ง 3 ชนิดเขา้ ดว้ ยกนั ในกระทะทอง กนั แลว้ นาข้นึ ต้งั ไฟกลางๆ ระหวา่ งรอเดือด
ก็กวนไปเร่ือยๆ เป็นระยะๆ ส่วนผสมหน้ำตะโก้
2. ค่อยๆรินน้าใส่ลงไปในแป้ง 1 ถว้ ยก่อน คนใหเ้ ขา้ กนั 1. กะทิขน้ ๆ (แตไ่ ม่ถึงกบั เป็นหวั กะทิ) 5 ถว้ ย ค้นั จาก
แป้งละลาย ไมจ่ บั เป็นกอ้ น 4. กวนต่อไปเร่ือยๆ แป้งก็จะสุกใส และสี มะพร้าวประมาณ 1-2 กิโลกรัม
เขยี วสวยข้ึน เทขา้ วโพดตม้ สุกแลว้ และฝาน 2. แป้งขา้ วเจา้ 1 1/3 ถว้ ย
3. เติมน้าที่เหลือท้งั หมดลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ก็ใส่ดว้ ย ลึกๆ เป็นเมด็ ๆ ลงไป 3. เกลือป่ น 11/2 ชอ้ นโต๊ะ
น้าตาลท้งั หมด และคนใหเ้ ขา้ กนั อีกที จนน้าตาลละลาย 5. คนใหพ้ อเขา้ กนั กจ็ ดั การลดไฟลงเหลือ
อ่อนท่ีสุด เพอ่ื เตรียมตวั ที่จะหยอดตวั ตะโกล้ ง
กระทง เหตุผลท่ีเราจะตอ้ งเปิ ดไฟเตาไว้
เพราะวา่ หากอุณหภมู ิกระทะเยน็ ลงจะส่งผล
ทาใหต้ วั ตะโกแ้ ขง็ ตวั ไว ทาใหห้ ยอดยากข้ึน

เคลด็ ลบั แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
1. การจุ่มพมิ พล์ งไปน้ามนั อยา่ เพ่ิงใหม้ ิดพิมพ์ รอสกั ครู่ ทำง่ำย ขำยคล่อง
ประมาณ 5-10 วินาที พอแป้งอยตู่ วั ค่อยกดพิมพล์ งบนกน้ 1. แป้งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง
หมอ้ เราจะไดข้ นมดอกจอก ท่ีมีกน้ เรียบสวย จากน้นั จึง ขนมดอกจอก 2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถว้ ย
คอ่ ยสะบดั แป้งออกจากพิมพ์ อยา่ งง่ายดาย 3. แป้งมนั 1/2 ถว้ ยตวง
2. ถา้ อยากใหด้ อกจอกบานใหห้ าถว้ ยเลก็ ๆกน้ มนๆมาเตรียม ห้องสมดุ ประชำชนจงั หวดั ยโสธร 4. เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา
ไว้ เวลาทอดขนมเสร็จกเ็ อาขนม กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. น้าตาลทราย 1/2 ถว้ ยตวง
วางลงบนกน้ ถว้ ยขณะร้อนๆเลยแลว้ เอาสอ้ ม จงั หวดั ยโสธร 6. น้า 1/2 ถว้ ยตวง
มาช่วยกดๆขนม ใหบ้ านออกกดเสร็จพอขนม โทร. 045-712535 7. น้าปูนใส ฝ ถว้ ยตวง
อยตู่ วั กว็ างลงบนกระดาษซบั น้ามนั 8. ไขแ่ ดง 1 ฟอง
ที่มำ เวบ็ ไซต์ห้องสมดุ 9. น้ามนั 1 ชอ้ นโต๊ะ
10. งาคว่ั 2 ชอ้ นโต๊ะ
ทวที อง หงษว์ วิ ฒั น์. ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังที่ 15. 11. กระดาษซบั น้ามนั
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549.
แมป่ ู. ขนมดอกจอก.

วิธีทำ 4. ต้งั กระทะ ใส่น้ามนั มากประมาณ 4 ถว้ ยตวง ใชไ้ ฟ
คอ่ นขา้ งออ่ น พอน้ามนั ร้อนนาพิมพด์ อกจอกจุ่ม
1.ร่อนแป้งท้งั 3 ชนิด พร้อมกบั เกลือรวมกนั 2 คร้ัง ใส่ลงใน น้ามนั จนพิมพร์ ้อนจดั ยกพิมพข์ ้นึ จากน้ามนั แลว้
ชามผสมใส่น้าตาลลงในแป้ง คนใหเ้ ขา้ กบั แป้งใหเ้ ป็นหลุม นาไปซบั น้ามนั ออกบน กระดาษซบั น้ามนั จุ่มพมิ พล์ ง
ตรงกลาง ในแป้งประมาณ 3/4 ของพมิ พ์ แลว้ นาไปทอดใน
2. ผสมไขแ่ ดง นาน้าปูนใสและน้ามนั รวมกนั เทลงในหลุม น้ามนั พอแป้งอยตู่ วั ก่อนใหก้ บั พมิ พใ์ หน้ าบกบั กน้
แป้ง กระทะ คอ่ ย ๆ ขยบั พมิ พใ์ หแ้ ป้งหลดุ จากพิมพ์
3. ใชท้ ี่ตีไข่ ตะกร้อ คนใหเ้ ครื่องปรุงแหง้ กบั เครื่องปรุงน้า แลว้ ทอดต่อจนแป้งเปล่ียนเป็นสีเหลืองทอง
เขา้ กนั เติมงาคนใหเ้ ขา้ กนั อีกคร้ัง
5. จุ่มพิมพล์ งในแป้งประมาณ 3/4
ของพมิ พ์ แลว้ นาไปทอดในน้ามนั
พอแป้งอยตู่ วั ก่อนใหก้ บั พิมพใ์ หน้ าบกบั กน้ กระทะ
คอ่ ย ๆ ขยบั พิมพใ์ หแ้ ป้งหลุด จากพิมพ์ แลว้ ทอดต่อ
จนแป้งเปล่ียนเป็ นสีเหลืองทอง

ข้อแนะนำ แนะนำ วัสดอุ ปุ กรณ์
1. ใบเตย ควรเลือกใบเตยท่ีมีลกั ษณะยาวตรง มีสีเขยี วสด 1. ใบเตย
ไมอ่ ่อนและแก่จนเกินไป นิยมนามาทาเป็นภาชนะใส่ขนม กำรทำกระทงใบเตย ทรงสำมเหลยี่ ม 2. ไมก้ ลดั
เช่น ขนมตะโก้ เพราะใบเตยจะช่วยทาใหข้ นมมีกล่ินหอม 3. กรรไกร
ชวนรับประทาน ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร ข้นั ตอนกำรทำ
2. ใชแ้ มก็ เยบ็ แทนการใชไ้ มก้ ลดั ได้ กศน.อำเภอเมืองยโสธร 1. เลือกใบเตยท่ีมีลกั ษณะยาวตรง ตดั
จงั หวดั ยโสธร ส่วนปลายใบเตยท่ีเริ่มโคง้ เรียวออก
ทมี่ ำ โทร. 045-712535
บุษกร เขง่ เจริญ. บรรจภุ ณั ฑ์จำก ใบตองและใบเตย 2. ขลิบริมใบเตยดา้ นลา่ งใหช้ ิดสนั กลางใบ โดย
อนุรักษ์สิ่งแวดล้อม สืบทอดภูมปิ ัญญำไทย. กรุงเทพฯ : แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกนั และแต่
เพชรกะรัต, ม.ป.ป. ละส่วนมีความยาวประมาณ 3.5 ซม.

3. เสร็จแลว้ จะมีลกั ษณะดงั ภาพ 6. เร่ิมพบั จากริมดา้ นขวาหกั มุมเขา้ มา ใหฐ้ าน 9. กลดั ไมก้ ลดั ดา้ นในกระทงในแนวต้งั
4. ตดั มมุ ใบเตยของแต่ละช่องออก ช่องท่ี 2 ทบั ฐานช่องที่ 1

7. พบั หกั มุมตอ่ ไปใหฐ้ านช่องที่ 3 ทบั ฐาน กระทงใบเตยทรงสามเหล่ียมท่ีเสร็จ
ช่องท่ี 2 สมบูรณ์

5. มุมจะมีลกั ษณะเป็นมมุ สามเหล่ียมดงั ภาพ 8. สอดฐานช่องสุดทา้ ยใหอ้ ยใู่ ตฐ้ านช่องที่ 1

ทม่ี ำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทวีทอง หงษว์ วิ ฒั น.์ ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังที่ 15. ทำง่ำย ขำยคล่อง
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549. 1. มนั เทศน่ึงสุกยีละเอียด 2 1/2 ถว้ ยตวง
ขนมไข่นกกระทำ 2. แป้งมนั 3/4 ถว้ ยตวง
คลปิ กำรทำขนมไข่นกกระทำ 3. หวั กะทิ 3 ชอ้ นโตะ๊
4. ไขแ่ ดง 2 ฟอง
5. น้าตาลทราย 2 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
7. ผงฟู 1 ชอ้ นชา
8. น้ามนั สาหรับทอด

ห้องสมุดประชำชนจังหวดั ยโสธร
กศน.อำเภอเมืองยโสธร
จงั หวดั ยโสธร
โทร. 045-712535

เว็บไซต์ห้องสมุด

วธิ ีทำ 4. นาลงทอดในกระทะกน้ ลึกน้ามนั มากๆ
1. ร่อนแป้งมนั กบั ผงฟดู ว้ ยกนั สัก 2 คร้ัง ใชต้ ะแกรงชอ้ นคนแลว้ กดจนขนมมีสีเหลือง
กรอบ ขา้ งในสุกน่ิม ชอ้ นข้ึนวางใหส้ ะเด็ด
2. นวดมนั ที่ยไี วร้ วมกบั แป้ง ใส่เกลือ ไข่ น้ามนั
น้าตาล นวดไปจน เขา้ กนั ระหวา่ งนวดเติม
กะทิไปเร่ือย ๆ จนหมด เน้ือมนั เขา้ กบั 3. แบง่ มนั ออกเป็นกอ้ นเลก็ ๆ ขนาดไข่
ส่วนผสมท้งั หมดดีแลว้ นกกระทา คลึงใหผ้ วิ เนียน

หมำยเหตุ
ใชม้ นั สาปะหลงั น่ึงแทนมนั เทศได้

ข้อแนะนำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสมข้ำวเหนียวมูน

1. อตั ราส่วนขา้ วเหนียว 1 กิโลกรัม สามารถทาขา้ วเหนียว ทำง่ำย ขำยคล่อง 1. ขา้ วเหนียว 1 กิโลกรัม
ปิ้ งตามขนาดขา้ งตน้ ได้ 140-150ห่อ แตอ่ ตั ราส่วนของไส้ 2. กะทิ 500 กรัม
ต่างๆ สามารถทาไดม้ ากกวา่ น้นั ข้ำวเหนียวปิ้ ง 3. น้าตาลทราย 300 กรัม
หากตอ้ งการใหไ้ ดป้ ริมาณพอเหมาะ ควรลดส่วนผสมลง 4. เกลือ 1 ชอ้ นชา
ตามส่วน ห้องสมดุ ประชำชนจงั หวดั ยโสธร 5. น้าสะอาดพอประมาณ
2. นอกจากไสด้ งั กล่าวขา้ งตน้ สามารถดดั แปลงเป็นไส้ กศน.อำเภอเมืองยโสธร
ฝอยทอง ไส้หมหู ยอง เพ่อื เพิม่ ความ หลากหลาย จงั หวดั ยโสธร ส่วนผสมไส้กล้วย
3. หากมีเงินลงทนุ มากและมีพ้ืนท่ีขาย อาจส่ังทาเตา โทร. 045-712535
สี่เหล่ียมผนื ผา้ ยกขาสูง ทาดว้ ย สแตนเลส ซ่ึงเกบ็ ความร้อน ใชก้ ลว้ ยน้าวา้ สุกพอเหลืองนามาปอกเปลือกแลว้ ผา่
และไม่เปลืองถ่าน ราคาประมาณ 9,000 บาท เวบ็ ไซต์ห้องสมดุ คร่ึงตามความยาว

ท่มี ำ ส่วนผสมไส้มนั เผือก และฟักทอง
ทวที อง หงษว์ ิวฒั น์. ขนมไทย 1. พิมพค์ ร้ังที่ 15.
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549. มนั เทศ เผือก และฟักทองอยา่ งละ
บษุ กร เข่งเจริญ. บรรจุภัณฑ์จำก ใบตองและใบเตย 1 กิโลกรัม กะทิ 1 กิโลกรัม
อนุรักษ์ส่ิงแวดล้อม สืบทอดภูมปิ ัญญำไทย. กรุงเทพฯ : น้าตาลป๊ี บ 500 กรัม
เพชรกะรัต, ม.ป.ป.
ส่วนผสมไส้ถ่วั ดำ ส่วนผสมไส้ถั่วและแห้ว

ถว่ั ดา 1 กิโลกรัม ถว่ั เขียวผา่ ซีกและแหว้ อยา่ งละ
1 กิโลกรัม
กะทิ 500 กรัม กะทิ 500 กรัม
น้าตาลป๊ี บ 400 กรัม น้าตาลปี๊ บ 400 กรัม

วธิ ีทำสูตร วิธีทำไส้ถวั่ ดำ ส่วนผสมไส้ถ่วั และแห้ว กำรห่อข้ำวเหนยี วปิ้ ง

1. นาขา้ วเหนียวมาลา้ งใหส้ ะอาด แลว้ แช่น้าทิง้ ไวป้ ระมาณ 1. นาถวั่ ดา ถว่ั เขยี วผา่ ซีกและแหว้ มาแช่น้าประมาณ 3 ข้นั ตอนกำรทำ
2 ชว่ั โมง จึงนาไปน่ึงใหส้ ุกโดยใส่น้าพอท่วมขา้ วเหนียว ชวั่ โมง เพ่ือใหเ้ มลด็ ถว่ั พอง 1. ฉีกใบตองกวา้ งประมาณ 4 นิ้ว 2 นิ้ว
ประมาณ ? นิ้ว ใชเ้ วลาน่ึงประมาณ 45 นาที แลว้ ยกลง 2. นาถวั่ ดาไปตม้ ใหส้ ุกแลว้ ทุบพอแหลก 2. ซอ้ นใบตองใหด้ า้ นนวลประกบเขา้ ดว้ ยกนั
2. นากะทิ น้าตาลทรายและเกลือ มาผสมคนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ 3. นาถวั่ เขยี วไปน่ึงแลว้ บดพอหยาบ ส่วนแห้วสบั ให้
เทราดขา้ วเหนียวท่ีน่ึงสุกใหมๆ่ คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ทิง้ ไว้ ละเอียดแลว้ ตม้ จนสุก จากน้นั นาถว่ั เขยี วและแหว้ ผสม 3. วางงปลายใบตองดา้ นอ่อนไวท้ างขวามือ แลว้ ค่อยๆ มว้ น
ประมาณ 1 ชว่ั โมง กนั จากปลายเขา้ มา
4. ใส่กะทิและน้าตาลปี๊ บผสมกบั ขอ้ 2 และ 3 ตาม
วธิ ีทำสูตร 2 อตั ราส่วนของแต่ละไส้ กวนจนกระทง่ั ไมต่ ิดกระทะ 4. เม่ือมว้ นจนสุดใบตองจะมีลกั ษณะเป็นกรวย และริม
ยกข้ึนผ่งึ ใหเ้ ยน็ ใบตองดา้ นแขง็ จะต้งั ตรง ใส่ขา้ วเหนียวและไส้ใส่พบั ใบตอง
ผสมขา้ วเหนียว กะทิ เกลือป่ น น้าตาลทราย ใส่กระทะทอง ปิ ดกลดั ดว้ ยไมก้ ลดั ตดั แต่งใบตองใหเ้ รียบร้อย
กวนบนไฟอ่อนจนแหง้ วิธีห่อข้ำวเหนียว

วิธีทาไส้มนั เผือก และฟักทอง 1. นาใบตองที่เชด็ สะอาดแลว้ ฉีกใหไ้ ดข้ นาดกวา้ ง
ประมาณ 4 นิ้ว จากน้นั นา 2 แผน่ ประกบกนั ใหด้ า้ น
1. นาเผอื ก มนั เทศและฟักทองมาปอกเปลือก ลา้ งให้ มนั อยดู่ า้ นนอก
สะอาด 2. มว้ นใบตอง ใส่ขา้ วเหนียวมนู แผล่ งในใบตอง
2. นาไปน่ึงใหส้ ุก แลว้ ทบุ ใหล้ ะเอียด ใส่กะทิและน้าตาล พอประมาณ ตกั ไส้ใส่เลก็ นอ้ ย แลว้ ใส่ขา้ วเหนียวปิ ด
ป๊ี บตามอตั ราส่วนของแต่ละไส้ (สาหรับมนั เทศและ ทบั ลงไปอีกช้นั หน่ึง พบั ใบตองปิ ด กลดั ดว้ ยไมก้ ลดั
ฟักทองใหน้ ามาผสมรวมกนั ) กวนดว้ ยไฟอ่อน ๆ จน ตดั แต่งใบตองใหเ้ รียบร้อย
เขา้ เน้ือหรือจนกวา่ จะร่อนไม่ติดกระทะยกข้ึนผ่งึ ใหเ้ ยน็ 3. นาไปปิ้ งดว้ ยไฟออ่ นๆ จนเหลืองหอม ห่อขา้ ว
เหนียวที่ปิ้ งสุก แลว้ จะมีขนาดประมาณ 1X3 นิ้ว

ท่ีมำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทวที อง หงษว์ ิวฒั น.์ ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังท่ี 15. ทำง่ำย ขำยคล่อง 1. แป้งสาลี 2 ถว้ ยตวง
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549. ครองแครงกรอบ 2. ไข่ 1 ฟอง
3. เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
ห้องสมดุ ประชำชนจังหวดั ยโสธร 4. น้าปูนใส 5 ชอ้ นโต๊ะ
กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. กะทิ 4 ชอ้ นโต๊ะ
จงั หวดั ยโสธร
โทร. 045-712535 เคร่ืองปรุงรส
1. น้ามนั 1 ชอ้ นโตะ๊
เว็บไซต์ห้องสมุด 2. พริกไทยเมด็ 1/2 ชอ้ นชา
3. กระเทียมหนั่ หยาบ ๆ 1 ชอ้ นชา
4. รากผกั ชีหนั่ ละเอียด 1 ชอ้ นชา
5. น้าตาลปึ ก 1/4 ถว้ ยตวง
6.น้าปลาดี 1 ชอ้ นโตะ๊
7. ใบผกั ชีหน่ั 1/4 ถว้ ยตวง

วิธีทำ กำรเปรียบเทยี บหน่วยมำตรำช่ังตวง

1. ตวงแป้ง เกลือ และน้าตาลทราย ใส่ชาม ผสมคนให้ คำแนะนำ 1 ชอ้ นโตะ๊ เท่ากบั 3 ชอ้ นชา
เขา้ กนั แลว้ ทาหลมุ ไวต้ รงกลาง 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เทา่ กบั 1 1/2 ชอ้ นชา
2. ผสมน้าปนู ใส ไขแ่ ดง และน้ามนั ใหเ้ ขา้ กนั เสียก่อน แลว้ แป้งสำลเี อนกประสงค์ 1 ถว้ ยตวง เท่ากบั 16 ชอ้ นโตะ๊
จึง เติมลงในหลมุ แป้ง คนให้เขา้ กนั นวดเลก็ นอ้ ยพอเกาะตวั - ทาจากขา้ วสาลีอยา่ งหนกั และอยา่ ง 3/4 ถว้ ยตวง เท่ากบั 12 ชอ้ นโตะ๊
กนั ถา้ แหง้ เติมน้าลงไดอ้ ีกเล็กนอ้ ย 1/2 ถว้ ยตวง เท่ากบั 8 ชอ้ นโต๊ะ
3. แบ่งแป้งเป็นกอ้ นเลก็ ๆ มีเสน้ ผา่ ศูนยก์ ลางประมาณ 1 เบาปนกนั หนกั 110 กรัม ต่อหน่ึงถว้ ยตวง 1/4 ถว้ ยตวง เทา่ กบั 4 ชอ้ นโต๊ะ
เซนติเมตร คลึงพอกลม วางบนไมพ้ ิมพใ์ ชห้ วั แม่มืดกดให้ ทาอาหารไดเ้ กือบทุกชนิด
เฉออกไปขา้ งหนา้ ใหแ้ ป้งบางพอควรแลว้ มว้ นเป็นตวั
คลา้ ยตวั หอย ใส่ถาดปผู า้ ขาวบางจนหมดแป้ง - แป้งทาขนมที่นวดแลว้ แต่ยงั ไม่ถึง
4. ต้งั กระทะใส่น้ามนั 2 ถว้ ยตวง พอร้อน แบง่ แป้งลงทอด เวลาทาขนม ถา้ โดนความร้อนอบอา้ วจะ
ทีละนอ้ ยจนกรอบ ตกั ข้ึนให้สะเด็ดน้ามนั แขง็ ตวั และแหง้ เร็วจนทาขนมไม่ได้ จึงควร
5. เทน้ามนั ท่ีทอดออกเหลือไวเ้ พียง 1 ชอ้ นชา โดยประมาณ ห่อแป้งน้นั ไวใ้ นกระดาษกนั อากาศเขา้ ไดแ้ ลว้
ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย กระเทียม รากผกั ชี) ลงผดั พอ เก็บไวใ้ นตเู้ ยน็
หอม ใส่น้าตาลลงผดั พอน้าตาลหอมดี เติมน้าปลาคนพอ
เขา้ กนั ดบั ไฟเทขนมท่ีทอดไวพ้ ร้อมใบผกั ชีลงเคลา้ ให้ - แป้งที่ดีจะตอ้ งละเอียด ใชน้ ิ้วขย้ดี ู
น้าตาลจบั ตวั ขนมใหท้ ว่ั ตกั ใส่ถาดผ่ึงไวพ้ อเยน็ เก็บไวใ้ น จะล่ืนจบั เป็นทราย ไมม่ ีกลิ่นบูดหรือ
กลอ่ งปิ ดสนิท เหมน็ สาบ กลิ่นบดู เกิดจากการตากไม่แหง้ ใน
วนั เดียว กล่ินสาบเกิดจากเก็บไวน้ าน แป้ง
สาลีตอ้ งใชแ้ ป้งใหม่ๆ และผ่งึ แดดใหแ้ หง้ แลว้
ร่อนหลายคร้ังใหร้ ่วน

เคลด็ ลบั แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
1. การเชื่อมกลว้ ย อยา่ คนบ่อย กลว้ ยจะไม่สวย ทำง่ำย ขำยคล่อง 1. กลว้ ยไข่ห่ามลูกเลก็ ๆ (เปลือกเขยี วอมเหลือง) 1
2. อยา่ ใชไ้ ฟแรงมาก น้าตาลจะไหมเ้ ร็ว กลว้ ยจะแขง็ หวี (ประมาณ 12 ลูก)
และเหี่ยว กล้วยไข่เชื่อม 2. น้าตาลทราย 3 ถว้ ย (1/2 ก.ก)
3. ควรใชก้ ลว้ ยไข่ขนาดลกู ส้นั ประมาณ 3 นิ้วเพราะเม่ือ 3. น้า 2 ถว้ ย
เช่ือมแลว้ จะมีขนาดเพม่ิ ข้ึนเทา่ ตวั คือ ประมาณ 5 – 6 นิ้ว ห้องสมุดประชำชนจงั หวดั ยโสธร 4. กะทิขน้ ๆ (ใชม้ ะพร้าว 200 กรัมใส่น้า 1/4 ถว้ ย)
4. ถา้ กลว้ ยมีขนาดยาวใหต้ ดั แบ่งคร่ึงก่อนเช่ือม กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
จังหวดั ยโสธร 6. ใบเตย 3 ใบ
ทม่ี ำ โทร. 045-712535 7. แป้งขา้ วเจา้ 2 ชอ้ นชา
ทวีทอง หงษว์ วิ ฒั น์. ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังที่ 15.
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549. เวบ็ ไซต์ห้องสมุด กำรเปรียบเทียบหน่วยมำตรำชั่งตวง
วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย. 1 ถว้ ยตวง เท่ากบั 16 ชอ้ นโตะ๊
กรุงเทพฯ : แม่บา้ น, 2550. 3/4 ถว้ ยตวง เทา่ กบั 12 ชอ้ นโต๊ะ
กล้วยไข่เช่ือม. www.ucancookthai.com/ 1/2 ถว้ ยตวง เท่ากบั 8 ชอ้ นโต๊ะ
language-thai/th-recipes/th-desserts/content-th-banana- 1/4 ถว้ ยตวง เท่ากบั 4 ชอ้ นโตะ๊
syrup.htm สืบคน้ เมื่อ 18 ม.ค. 2558

วิธที ำ 3. นากลว้ ยไขม่ าตดั หวั ตดั ทา้ ย กรีดเปลือก 5. นาหวั กะทิใส่หมอ้ แลว้ นาไปต้งั ที่ไฟปานกลาง ใส่
ตามยาวแลว้ ปลอกเปลือกออกใหห้ มด เกลือและแป้งขา้ วเจา้ ลงไป คนเร่ือยๆ จนหวั กะทิขน้
1. นาน้าตาลทรายและน้าเปลา่ ใส่ลงในกระทะทองแลว้ ข้นึ ปิ ดเตาและยกลง
นาไปต้งั ท่ีไฟปานกลางค่อนขา้ งออ่ น คนใหเ้ ขา้ กนั

2. นาใบเตยมาลา้ งน้าใหส้ ะอาด ผกู เป็นปมแลว้ ใส่ลงไปใน 4. นากลว้ ยไข่ท้งั ลกู ที่ปลอกเปลือกออกแลว้ 6. ตกั กลว้ ยไข่เช่ือมใส่จาน ราดดว้ ยหวั กะทิ
น้าเช่ือม คนเรื่อยๆ จนน้าเช่ือมเริ่มจบั ตวั เหนียวพอประมาณ ใส่ลงไปในน้าเชื่อม เคีย่ วไปเรื่อยๆ จนกลว้ ย
ไขเ่ ป็นสีเหลืองเขม้ ก็ยกลงได้

เคลด็ ลบั แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
กลว้ ยแขกแป้งเหลืองกรอบ แป้งหุม้ กลว้ ยบางสม่าเสมอกนั 1. กลว้ ยน้าวา้ 15 ผล
ท้งั ชิ้น ชิ้นกลว้ ยหนาพอควร แป้งท่ีชุบกรอบแต่ไมก่ ระดา้ ง กล้วยแขก 2. แป้งขา้ วเจา้ 2 ถว้ ยตวง
ชิ้นกลว้ ย นุ่ม รสหวานจากกลว้ ย ส่วนแป้งมีรสเคม็ หวาน 3. แป้งสาลี 2 ถว้ ยตวง
เลก็ นอ้ ยและมนั จาก มะพร้าวและงา ห้องสมุดประชำชนจงั หวดั ยโสธร 4. ผงฟู 1 1/2 ชอ้ นชา
กศน.อำเภอเมืองยโสธร 5. มะพร้าวขดู 1 ถว้ ยตวง
ทมี่ ำ จังหวดั ยโสธร 6. เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
เรือนคุณยาย. กล้วยแขก. www.geocities.com/ โทร. 045-712535 7. น้า 1 1/2 ถว้ ยตวง
bourbonstreet/delta/7219/Desserts/ 8. งาควั่ 2 ชอ้ นโตะ๊
ie-thai-kroychab.htm สืบคน้ เมื่อ 10 ก.ค.58 เว็บไซต์ห้องสมดุ 9. น้าตาล 3 ชอ้ นโต๊ะ
วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย. 10. น้ามนั สาหรับทอด 2 ถว้ ยตวง
กรุงเทพฯ : แม่บา้ น, 2550.
แรงงานจงั หวดั มุกดาหาร, สานกั งาน. อำชีพทร่ี วยได้ 10
อำชีพ. มกุ ดาหาร : โรงพิมพอ์ ุบลกิจ ออฟเซ็ท, ม.ป.ป

วิธีกำรทำ 3. ต้งั กระทะใหร้ ้อนเสียก่อน จึงใส่น้ามนั พอน้ามนั วสั ดอุ ุปกรณ์
ร้อนจึงนา กลว้ ยลงทอด
1. ร่อนแป้งขา้ วเจา้ แป้งสาลีและผงฟดู ว้ ยกนั สัก 2 คร้ัง ใส่ รถเขน็
เกลือ คนใหเ้ ขา้ กนั ดีจึงใส่งาคว่ั ละมะพร้าวคนใหเ้ ขา้ กนั ข้อแนะนำ เตาแกส๊ พร้อมถงั
เสียก่อนจึงเติมน้าคนให้ แป้งละลายดี กระทะ
- กลว้ ยที่ทากลว้ ยแขกอร่อยกวา่ กลว้ ยน้าวา้ คือ กลว้ ย ตะแกรงทอดมีดา้ ม
2. ปอกกลว้ ยทีละลกู แลว้ แบง่ เป็นชิ้นโดยฝานตามยาวลูก นางญา (นางพญา) ของภาคใต้ ถา้ ไมม่ ีผงฟูใหใ้ ชน้ ้าปนู ไมป้ ลายแหลม
ออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ใส่ลงในชามแป้งทาทีละ 2 ลูก 1 ถว้ ยตวงและ น้าเปล่า 1 ถว้ ยตวงอาจใชก้ ลว้ ยชนิด ถาด
จากน้นั หยบิ ชิ้นกลว้ ยชุบแป้งใหต้ ิดทวั่ ท้งั ชิ้นใส่กระทะ อ่ืน เช่น กลว้ ยไข่ กลว้ ยหอม แทนกลว้ ยน้าวา้ ได้ หมอ้ หรือกะละมงั
ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ตอ้ งกลบั ชิ้นกลว้ ยระหวา่ งท่ีทอด - รสของกลว้ ยแขกที่อร่อย คือ จะตอ้ งมีรสหวานจาก ถุงกระดาษ
ดว้ ย ตกั ข้ึนใหส้ ะเดด็ น้ามนั ถา้ ชอบกลว้ ยแขกท่ีนิ่มมาก ๆ ก็ กลว้ ย และมีรสเคม็ หวาน มนั กรอบจากแป้ง
ใชก้ ลว้ ยท่ีงอม กำรเปรียบเทยี บหน่วยมำตรำชั่งตวง

1 ถว้ ยตวง เท่ากบั 16 ชอ้ นโตะ๊
3/4 ถว้ ยตวง เท่ากบั 12 ชอ้ นโต๊ะ
1/2 ถว้ ยตวง เทา่ กบั 8 ชอ้ นโตะ๊
1/4 ถว้ ยตวง เทา่ กบั 4 ชอ้ นโตะ๊

7. กลดั ไมก้ ลดั ในแนวต้งั และใหป้ ลายไมก้ ลดั ตรงกบั มุม
แหลมพอดี

8. อีกขา้ งทาเช่นเดียวกนั โดยใหท้ ามุมท้งั 2 ดา้ นตรงกนั แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
กระทงจึงจะมีรูปทรงที่สวยงามไมเ่ บ้ียว ทำง่ำย ขำยคล่อง
มะพร้าวขดู ขาว 500 กรัม
ขนมตำล น้าตาลทราย 1 ถว้ ย + 2 ชอ้ นโตะ๊
แป้งขา้ วเจา้ 1 ½ ถว้ ย
ทม่ี ำ เน้ือลูกตาลท่ียแี ละทบั น้าแลว้ 1/3 ถว้ ย
ทวีทอง หงษว์ ิวฒั น.์ ขนมไทย 1. พมิ พค์ ร้ังท่ี 15. มะพร้าวทึนทึกขดู เป็นเส้น ½ ผล
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549.
คณุ ยาย. ขนมตำล. www.bloggang.com/viewdiary. วิธที ำเนื้อลกู ตำล
php?id=weight&month สืบคน้ เมื่อ 10 ก.ค.51 ลูกตาลสุก ลอกเปลือกดาออกใหห้ มด ใชช้ อ้ นขูดเอา
แต่เน้ือสีดาออก ส่วนตวั ลกู ตาลยกี บั น้าจนเน้ือลกู
ตาลละลายออกหมด ใชผ้ า้ ขาวหนาหน่อย หรือผา้ ดิบ
ห่อเน้ือลกู ตาล และน้าลูกตาลที่ละลายไวผ้ กู ใหแ้ น่น
แขวนใหน้ ้าตกจนหมด (ทาคา้ งคืนไว้ 1 คืน) จะได้
เน้ือลูกตาลสาหรับทาขนม

ห้องสมดุ ประชำชนจงั หวดั ยโสธร
กศน.อำเภอเมืองยโสธร
จงั หวดั ยโสธร
โทร. 045-712535

เวบ็ ไซต์ห้องสมุด

วธิ ีทำ 4. โรยมะพร้าวที่คลกุ เกลือป่ นเลก็ นอ้ ย 2. วางใบตองซอ้ นสลบั ทางกนั และประกบดา้ นนวล
น่ึงไฟแรง 10-15 นาที ถา้ ห่อเลก็ ใชเ้ วลานอ้ ย เขา้ หากนั
1. ค้นั มะพร้าวดว้ ยน้า 1/2 ถว้ ย ค้นั ใหไ้ ดก้ ะทิ 1 1/2 ถว้ ย ถา้ น่ึงใส่ถว้ ยใชเ้ วลานาน 15 นาที 3. ตดั ปลายใบตอง 2 ขา้ งออก ใหเ้ หลือความยาว
ผสมกะทิกบั น้าตาล ต้งั ไฟพอเดือด ยกลงปลอ่ ยใหอ้ ุน่ ประมาณ 5 นิ้ว เป็นรูปสี่เหล่ียมผืนผา้ หรือขนาด
2. นวดแป้งกบั เน้ือลกู ตาลจนเขา้ กนั ดี ค่อยๆใส่กะทิที่เค่ยี ว กำรทำกระทงใส่ขนมตำล (กระทงสอง ตามตอ้ งการ
แลว้ ทีละนอ้ ย คนใหเ้ ขา้ กนั พกั ไว้ 4-5 ชวั่ โมง หรือผ่งึ แดด มมุ ท้องแบน)
ไวใ้ หข้ นมข้ึน 4. จบั มมุ ใบตองดา้ นขวบั ทบไปดน้ หลงั
วสั ดุอุปกรณ์
3. พอแป้งข้ึนตกั หยอด ห่อใบตองที่เตรียมไว้ หรือใส่ถว้ ย 1. ใบตอง 5. จบั มุมใบตองดา้ นซา้ ยพบั ไปดา้ นหลงั ใหซ้ อ้ นกบั
ตะไล หรือใส่กระทง 2. ไมก้ ลดั ใบตองดา้ นขวาเลก็ นอ้ ยจดั ใหใ้ บตองตรงกลางชนกนั
3. กรรไกร เป็นมมุ แหลม
ข้นั ตอนกำรทำ
1. ฉีกใบตองกวา้ ง 3 นิ้ว 2 ชิ้น

กำรเปรียบเทยี บหน่วยมำตรำชั่งตวง แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
1 ชอ้ นโต๊ะ เทา่ กบั 3 ชอ้ นชา ขนมปุยฝ้ำย แป้งสาลีเอนกประสงคห์ รือแป้งเคก้ 1 ½ ถว้ ย
1/2 ชอ้ นโตะ๊ เท่ากบั 1 1/2 ชอ้ นชา ผงฟู ๑ ชอ้ นชา
1 ถว้ ยตวง เทา่ กบั 16 ชอ้ นโตะ๊ ห้องสมุดประชำชนจงั หวดั ยโสธร ไขไ่ ก่ หรือไขเ่ ป็ด ๒ ฟอง
3/4 ถว้ ยตวง เท่ากบั 12 ชอ้ นโตะ๊ กศน.อำเภอเมืองยโสธร น้าตาลทราย ๑ ถว้ ย
1/2 ถว้ ยตวง เท่ากบั 8 ชอ้ นโตะ๊ จงั หวดั ยโสธร เอสพี ๑ ชอ้ นโต๊ะ
1/4 ถว้ ยตวง เท่ากบั 4 ชอ้ นโตะ๊ โทร. 045-712535 นมสด ๑/๔ ถว้ ย
กล่ินมะลิ หรือวานิลา(วานิลา 1 ชอ้ นชา หรือ มะลิ 2
ท่ีมำ เว็บไซต์ห้องสมดุ หยด)
แม่ป.ู (ม.ป.ป.). ขนมปุยฝ้ำย. [ออนไลน์]. แหล่งที่มา : สีผสมอาหาร
www.bloggang.com/viewblog.php?id= น้ามะนาว ๑ ชอ้ นชา
pookhakae&date=08-01-2006&group=12&gblog
ทวที อง หงษว์ วิ ฒั น์. ขนมไทย 1. พิมพค์ ร้ังที่ 15.
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549.
วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย.
กรุงเทพฯ : แม่บา้ น, 2550.

วธิ ีทำ 4. ตกั หยอดลงในกระทงกระดาษรองดว้ ยถว้ ย 5. ใส่น้าลงในลงั ถึง 3/4 ต้งั ไฟพอน้าเดือดพล่าน ลด
ตะไล หยอดใหเ้ ตม็ กระทง วางเรียงลงใน ไฟลงใหน้ ้าเดือดปุดๆ จึงนาขนมข้นึ วาง ปิ ดฝาลงั ถึง
1. ตีไขใ่ หข้ ้ึนใส่น้าตาลท่ีละนอ้ ย จนหมดน้าตาล ไขข่ ้ึนฟูดี ลงั ถึง (อยา่ วางปิ ดรู พยายามวางในรูรังถึงอยู่ ใหส้ นิท น่ึงประมาณ 15 นาที ขนมจะสุก
ยกข้ึนดูจะเห็นวา่ ไขต่ ิดท่ีตีไม่หยด รอบๆถว้ ยขนมเพ่ือใหไ้ อข้ึนโดยรอบ ขนมจะ
2. ใส่แป้งลงในไขท่ ีละ 2 ชอ้ นโต๊ะ คนเบาๆ คนโดยวิธีพลิก แตกสวย)
จากขา้ งล่างมาขา้ งบน คนพลิกกลบั ไปมา จนแป้งเขา้ กนั ดี

3. ใส่น้าเปลา่ ท่ีผสมน้ามะนาวและวานิลาหรืน้ามะลิ
สลบั กนั กบั แป้งจนหมด ลงทา้ ยดว้ ยแป้งคนให้ทวั่ แบ่งแป้ง
ออกเป็นส่วนๆ ตามจานวนสีท่ีจะใส่ใหเ้ ท่าๆกนั แลว้ จึงหยด
สีแต่ละสีบนแป้งแตล่ ะส่วน

คลิปการทำขนมปุยฝ้าย

กำรเปรียบเทียบหน่วยมำตรำช่ังตวง แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ ส่วนผสม
ทำง่ำย ขำยคล่อง
1 ชอ้ นโต๊ะ เทา่ กบั 3 ชอ้ นชา มนั สาปะหลงั 1 กิโลกรัม
1/2 ชอ้ นโต๊ะ เทา่ กบั 1 1/2 ชอ้ นชา มันสำปะหลงั เชื่อม,มันเทศเช่ือม น้าตาลทราย 2 1/2 ถว้ ย
1 ถว้ ยตวง เท่ากบั 16 ชอ้ นโต๊ะ น้า 4 ถว้ ย
3/4 ถว้ ยตวง เท่ากบั 12 ชอ้ นโต๊ะ ห้องสมุดประชำชนจังหวดั ยโสธร หวั กะทิ 1 ถว้ ย
1/2 ถว้ ยตวง เท่ากบั 8 ชอ้ นโต๊ะ กศน.อำเภอเมืองยโสธร เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา
1/4 ถว้ ยตวง เทา่ กบั 4 ชอ้ นโตะ๊ จงั หวดั ยโสธร
โทร. 045-712535
ท่ีมำ
ทวที อง หงษว์ ิวฒั น์. ขนมไทย 1. พิมพค์ ร้ังที่ 15. เว็บไซต์ห้องสมุด
กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2549.
วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ์. ขนมไทยรสอร่อย.
กรุงเทพฯ : แมบ่ า้ น, 2550.

วธิ ีทำ 4. เม่ือทานราดดว้ ยหวั กะทิ พอน้าตาลเริ่มขน้ ลดไฟลง เชื่อมจนชิ้นมนั ใส ตกั ข้นึ
3. หวั กะทิ ต้งั ไฟพอเดือด ใส่เกลือ พอมีรสเคม็ นิดหน่อย เมื่อ
1. ปอกเปลือกมนั สาปะหลงั ตดั เป็นทอ่ นยาวประมาณ 3 นิ้ว มนั เช่ือม ทานราดดว้ ยหวั กะทิ
ถา้ มนั สาปะหลงั หวั ใหญ่ ตดั 2 1/2 นิ้ว ลา้ งใหส้ ะอาด
ส่วนผสม เคลด็ ลบั
2. ผสมน้าตาลทรายกบั น้า ตม้ พอเดือดกรองดว้ ยผา้ ขางบาง ลกั ษณะมนั สาปะหลงั เช่ือม เมื่อสุกไดท้ ี่เน้ือจะฉ่าท้งั
เทใส่กระทะทอง ต้งั ไฟพอเดือดลดไฟ ใส่มนั เชื่อมดว้ ยไฟ
อ่อนๆ ใหม้ นั สุกและน้าเช่ือมซึมเขา้ เน้ือโดยทว่ั มนั สุกจะมี ชิ้น ลกั ษณะเป็นเงาใสท้งั ชิ้น ไม่มีส่วนท่ีเป็นไต ดงั น้นั เวลา
ลกั ษณะใสเป็นเงา และน้าเช่ือมซึมเขา้ ทวั่ เชื่อมตอ้ งคอยเลือกตกั ชิ้นที่สุกแลว้ ข้ึนใส่จานไว้ และถา้ มีบาง
3. หวั กะทิต้งั ไฟพอเดือด ใส่เกลือ พอมีรสเคม็ นิดหน่อย ชิ้นเน้ือยงั เป็นไตใหเ้ ติมน้าเลก็ นอ้ ย แลว้ เช่ือมต่อจนสุก

มนั เทศหวั เลก็ 1 กิโลกรัม

น้าตาลทราย 3 ถว้ ย
น้า 3 ถว้ ย
น้าปนู ใส 3 ถว้ ย
หวั กะทิ 1 ถว้ ย

เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา

วิธที ำ

1. ลา้ งมนั เทศใหส้ ะอาด ปอกเปลือก ลา้ งอีก

คร้ัง ตดั เป็นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว ตม้ ใน
น้าเดือดจนสุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์
2. ใส่น้า 2 ถว้ ยในหมอ้ หรือกระทะต้งั ไฟพอ
ร้อน ใส่น้าตาลลง คนพอละลายแลว้ กรองใส
กระทะต้งั ไฟ พอเดือดประมาณ 5 นาที ใส่มนั

ลงเช่ือม (อยา่ คนบอ่ ย) พลิกกลบั ชิ้นมนั บา้ ง

ทีม่ ำ แนะนำอำชีพเสริมรำยได้ เครื่องปรุงตัวแป้ง
แมป่ ู. www.bloggang.com/viewblog.php?id= ทำง่ำย ขำยคล่อง
pookhakae&date=22-09-2005&group=19&gblog. สืบคน้ แป้งขา้ วเจา้ (แหง้ ) 1 ถว้ ยตวง
เม่ือ 10 ก.ค.51 ขนมครก น้า 2 ถว้ ยตวง
วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอร่อย. ขา้ วสุก 1/3 ถว้ ยตวง
กรุงเทพฯ : แมบ่ า้ น, 2550. มะพร้าวทึนทึกขดู ขาว 1/2 ถว้ ยตวง
เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นชา
ห้องสมุดประชำชนจงั หวดั ยโสธร น้าร้อน 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
กศน.อำเภอเมืองยโสธร น้ามนั (สาหรับทาเบา้ ขนมครก ) 3 ชอ้ น
จงั หวดั ยโสธร
โทร. 045-712535 เคร่ืองปรุง หน้ำกะทิ
หวั กะทิ 1 ถว้ ยตวง
เว็บไซต์ห้องสมุด น้าตาลทราย 1/2 ถว้ ยตวง
เกลือป่ น 1 1/2 ชอ้ นชา

อุปกรณ์ ตวั แป้ง ใส่หอม หรือขา้ วโพดฝาน หรือเผอื ก หรือฝอยทอง
ตามตอ้ งการ
1. เตาขนมครก หนา้ กะทิ
2. ลูกประคบ (กากมะพร้าวห่อ ดว้ ยผา้ ขาว โดยใช้ 3. อาจดดั แปลงดว้ ยการเติมหนา้ ตา่ ง ๆ แทนหนา้ กะทิ
ผา้ ส่ีเหลี่ยมจตั ุรัส ขนาด 6x6 นิ้ว ใส่กากมะพร้าว 2. ต้งั เตาขนมครกบนไฟอ่อน ๆ ใหร้ ้อนจดั จึง ได้ เช่นหนา้ กงุ้ หนา้ หวั ผกั กาดเคม็ ผดั หนา้ สงั ขยา
ตรงกลางรวบ ชายผา้ เขา้ มาทุกดา้ น ผกู เชือกใหก้ าก ใชล้ กู ประคบ แตะ น้ามนั พชื เช็ดเบา้ ขนมครก ฯลฯ
มะพร้าวรวมตวั เป็นกอ้ นกลมแผน่ ทิง้ ชายไว้ ทุกเบา้ ใหช้ ุ่มน้ามนั ตกั แป้งหยอดลงในเบา้
สาหรับจบั ) ประมาณคอ่ นเบา้
3. ชอ้ น สาหรับแคะขนมครก รอสักครู่จึงหยอด หนา้ กะทิลงประมาณ 1/2
ชอ้ นโต๊ะ ปิ ดฝารอจนขอบแป้ง เกรียมเหลือง
วธิ ีทำ จึงใชช้ อ้ นแซะข้ึนใส่ถาด

1. ตวงแป้ง 1 ถว้ ยตวงใส่ชามผสม เติมน้า 1 ถว้ ย
ตวง คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ แช่ไว้ 12 ชว่ั โมง หรือคา้ ง
คืน บดขา้ วสุก 1/3 ถว้ ยตวง มะพร้าวขดู 1/2 ถว้ ย
ตวง พร้อมน้าอีก 1 ถว้ ยตวง โมด่ ว้ ยโม่หิน เท
มะพร้าวและขา้ วสุกที่บดแลว้ ลงในชามแป้งที่แช่ไว้
เติมเกลือป่ น คนใหเ้ ขา้ กนั ดี ใชเ้ ป็นตวั แป้งขนม
ครก ผสมกะทิ น้าตาล และเกลือดว้ ยกนั คนให้
น้าตาลละลาย