E-book ขนมไทย

จัดทำโดย นางสาววิลาสินี บุญประเวศ

ขนมไทย

ห นั ง สื อ อิ เ ล็ ก ท ร อ นิ ก ส์ ข น ม ไ ท ย ที่ ฉั น ช อ บ

สูตรต้นตำรับ

ขนมไทยชวนนึกถึ งวันวานที่ หอมหวาน รวมสูตรขนมไทยที่ ชอบ
หนังสือเล่ มนี้ทำขึ้ นมาเพื่ อใช้ในวิชาเพิ่มเติ มขนมไทย

คำนำ

ขนมไทยโบราณ ของหวานแบบไทยๆ ไม่ว่าเวลาผ่านไป
นานแค่ไหนก็ยังคง
เป็นที่นิยมกันอยู่ทุกยุคทุกสมัย แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี
ไว้เป็นขนมมงคล เลี้ยงงานบุญ รวมถึงต้อนรับแขกให้ประทับใจ

วันนี้จึงขอพาทุกคนไปรู้จักกับขนมไทยที่ฉันชอบ หวังว่าทุกคน
จะชอบและหลงใหลในขนมไทยเช่นเดียวกัน

ขอขอบคุณภาพและเนื้ อหาจาก
แหล่งความรู้ต่างๆในอินเตอร์เน็ต

จัดทำโดย
นางสาววิลาสินี บุญประเวศ
เลขที่18 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่3/7

โรงเรียนวิสุทธิกษัตรี

01 | ขนมไทย

สารบัญ

03

ขนมถ้วย

อ้างอิงตามวิกิพีเดีย บทความใหม่จะพูดคุยถึงข่าว
ข่าวปัจจุบันหรือข่าวล่าสุดของเรื่องน่าสนใจทั่ว ๆ ไป
หรือหัวข้อเฉพาะ

05

ขนมใส่ไส้

อ้างอิงตามวิกิพีเดีย บทความใหม่จะพูดคุยถึงข่าว
ข่าวปัจจุบันหรือข่าวล่าสุดของเรื่องน่าสนใจทั่ว ๆ ไป
หรือหัวข้อเฉพาะ

08

ข้าวเหนียวสังขยา

อ้างอิงตามวิกิพีเดีย บทความใหม่จะพูดคุยถึงข่าว
ข่าวปัจจุบันหรือข่าวล่าสุดของเรื่องน่าสนใจทั่ว ๆ ไป
หรือหัวข้อเฉพาะ

11

ขนมตาล

อ้างอิงตามวิกิพีเดีย บทความใหม่จะพูดคุยถึงข่าว
ข่าวปัจจุบันหรือข่าวล่าสุดของเรื่องน่าสนใจทั่ว ๆ ไป
หรือหัวข้อเฉพาะ

02 | ขนมไทย

ขนมถ้วย

ขนมถ้วย เป็นขนมไทยโบราณที่ให้รสชาติระหว่างความหวาน
ของชั้นใบเตยและความเค็ม มัน จากชั้นกะทิ ซึ่งทำให้ขนมชนิดนี้
แตกต่างออกไปจากขนมไทยประเภทอื่น โดยทั่วไป ขนมถ้วย จะพบ
ได้ตามร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ

03 | ขนมไทย

ส่วนผสม

น้ำใบเตย 300 มล.
แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 100 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ตามด้วย
การเทน้ำใบเตยช้าๆ

2. ใช้มือนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลปี๊ บและนวด
ต่อให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ค่อยๆ เติมน้ำใบเตยที่เหลือ
4. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนแล้วพักไว้ในถ้วยก่อน
5. ตั้งหม้อนึ่ง จัดวางถ้วยขนมแล้วอุ่นให้ร้อนประมาณ 15 นาที
6. เทส่วนผสมชั้นใบเตยลงไปประมาณ ¾ ส่วนของถ้วย แล้วนึ่ง

ด้วยไฟอ่อน 15 นาที
7. ผสมกะทิ แป้งมันสำปะหลัง และเกลือเข้าด้วยกัน
8. หยอดหน้ากะทิลงไปบนชั้นใบเตยแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที

04 | ขนมไทย

ขนมใส่ไส้

เป็นขนมไทยโบราณ มักใช้ในงานพิธีหมั้น เพื่อเป็น 1 ในขนม 9 อย่าง ที่ใส่
ในขันหมากโทคู่ขันหมากเอก ในขบวนแห่ขันหมากเพื่อไปสู่ขอเจ้าสาว มี
ลักษณะเป็นขนมที่ใช้แป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำ ห่อหุ้มไส้
ข้างใน ทำจากมะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล หยอดด้วยแป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือ
ที่กวนสุก แล้วห่อด้วยใบตองให้เป็นทรงสูงคาดด้วยทางมะพร้าว จะได้ขนม
ที่มีกลิ่นหอม ไส้หวาน เค็มมันด้วยกะทิที่ข้นมัน

05 | ขนมไทย

ส่วนผสม

ส่วนผสมไส้มะพร้าว
ลูกมะพร้าวอ่อน
ลูกมะพร้าวทึนทึก
น้ำมะพร้าว 50 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลโตนด 480 กรัม

ส่วนผสมแป้งโตนดห่อไส้มะพร้าว
แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
เนื้อตาลโตนด 170 กรัม
ส่วนผสมกะทิ
แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
แป้งถั่วเขียว 1 ช้อน
หัวกะทิ
หางกะทิ
น้ำตาลทราย 2 ช้อน
เกลือ 3/4 ช้อน

06 | ขนมไทย

วิธีทำ

วิธีทำไส้มะพร้าว
1. ใช้มีดเล็ก ขูดเนื้อมะพร้าวจากลูกมะพร้าวอ่อน ลูกมะพร้าวทึนทึก ออกมาเป็นฝอยเล็ก ๆ
2. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทน้ำมะพร้าว 50 กรัม ลงไป ตามด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลโตนด 480 กรัม เคี่ยวจนกว่าน้ำตาลโตนดจะละลาย
4. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไป ผัดให้ไส้แห้ง และ เหนียว เสดแล้วให้ตักขึ้น พักให้เย็น
5. ปั้ นไส้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดเล็ก ใส่ลงในหม้อ วางชามแก้วอยู่ตรงกลาง แล้วจุดไฟเทียน
อบขนม เมื่อไฟลุกให้ดับไฟ จนเทียนส่งควันสีขาว แล้วจึงวางลงในชามที่เตรียมไว้ ปิด
ฝาให้สนิท เพื่ออบไส้ เป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำแป้งห่อไส้มะพร้าว
1. เตรียมชามผสมอาหาร เทแป้งข้าวเหนียว 300 กรัมลงไป ตามด้วยเนื้อตาลโตนด
170 กรัม ใช้มือคนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำเย็นจัดลงไปเล็กน้อย นวดแป้งจนกว่าเนื้อ
เนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
2. นำเนื้อแป้งออกมาเล็กน้อย ห่อไส้มะพร้าวที่ปั้ นไว้เข้าด้วยกัน จนเป็นลูกกลม ๆ แล้ว
ใช้ผ้าขาวบาง ปิดพักไว้

วิธีทำกะทิ
1. เตรียมชามผสมใหม่ ใส่แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม แป้งถั่วเขียว 1 ช้อน น้ำตาลทราย
2 ช้อน เกลือ 3/4 ช้อน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
2. ใส่หัวกะทิลงไป 700 กรัม คนเข้าด้วยกัน จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันทั้งหมด
ตามด้วยหางกะทิอีก 300 กรัม แล้วนำไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง คนจนกว่าเนื้อ
แป้งข้นขึ้น จึงปิดไฟ
3. ใส่ไส้มะพร้าวที่ห่อไว้ ลงไปในหม้อจนหมด แล้วใช้ช้อน ตักเนื้อแป้งพร้อมไส้ขึ้น
มาทีละลูก ใส่ในใบตอง

07 | ขนมไทย

08 | ขนมไทย

ข้าวเหนียวสังขยา

เป็นขนมที่ทำจาก กะทิ ไข่เป็ดหรือไขไก่ ซึ่งขยำให้เข้ากันด้วยใบเตย ปรุงรส
หวานด้วยน้ำตาล มีจุดกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพราะใช้เครื่องปรุงที่พบ
มาในท้องถิ่นคือน้ำตาลมะพร้าวและใบเตย ปรุงให้สุกด้วยการนึ่ง สุกแล้วแข็ง นิยม
ใช้แต่งหน้าข้าวเหนียวแบบข้าวเหนียวสังขยาของไทย ในมาเลเซียใส่สีกายาเป็นสี
เขียวเรียก ปูลุต สรีกายา หรือ สรีมูกา ในอินโดนีเซียทำกายาหน้าสีน้ำตาลอย่างสี
ไข่ เรียก เกอตัน สรีกายา หรือนึ่งในผลฟักทอง เรียก สรีกายา ลาบูกูนิง สังขยา
อย่างหลังนี้ แพร่หลายในหมู่ชาวย่าหยาที่เป็นลูกผสมระหว่างจีนและมลายู

09 | ขนมไทย

ส่วนผสม

1. ข้าวเหนียว (แช่น้ำทิ้งไว้) 1 ถ้วย
2. กะทิ 1 ถ้วย (สำหรับข้าวเหนียวมูน)
3. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
4. เกลือสมุทร ½ ช้อนชา (สำหรับข้าวเหนียวมูน)
5. ไข่เป็ด 3 ฟอง
6. น้ำตาลปี๊ บ 250 กรัม
7. ใบเตย 5 ใบ
8. เกลือสมุทร ½ ช้อนชา (สำหรับสังขยา)

วิธีทำ

1. ทำข้าวเหนียวมูน: นึ่งข้าวเหนียวแล้วเทลงในชาม ต้มน้ำกะทิแล้วใส่
น้ำตาลกับเกลือลงไป หลังจากนั้นก็เทน้ำกะทิที่อุ่นแล้วลงไปในชามข้าว
เหนียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำกะทิ
ซึมเข้าไปในตัวข้าวเหนียว

2. ทำสังขยา: ตอกไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลมะพร้าม น้ำกะทิ เกลือ และใบเตย
ลงไป ขยำด้วยมือจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายเข้ากัน กรองส่วน
ผสมทั้งหมดก่อนนึ่งเพื่อทำให้เนื้อสังขยานุ่มขึ้น นึ่งสังขยาโดยใช้ความ
ร้อนสูงโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 45 นาที แล้วยกออก

3. ตักข้าวเหนียววางลงบนใบตอง แล้วโปะด้วยสังขยา ห่อใบตองให้
สวยงาม

10 | ขนมไทย

ขนมตาล

เป็นขนมไทยดั้งเดิม ที่มีเนื้อเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม อีกทั้งยังมีความนุ่มฟู
มีกลิ่นตาลหอมหวานปัจจุบัน หาทานรสชาติดีๆ ได้ยาก เพราะปริมาณ
การปลูกต้นตาลลดลง ซึ่งขนมตาลที่ขายตามท้องตลาด ผู้ประกอบการ
มักใส่เนื้อตาลน้อยๆ และเพิ่มแป้ง เจือสีเหลืองเข้าไปแทน ทำให้ขนมตาลมี
เนื้อกระด้าง ไม่หอมอีกทั้งกรรมวิธีการทำก็ยาก

11 | ขนมไทย

ส่วนผสม

เนื้อลูกตาลสุก 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
กะทิ 320 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูด ตามชอบ

วิธีทำ

ผสมแป้ง
1.เทกระทิใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2.ใส่เนื้อลูกตาลสุก และตีให้เข้ากัน
3.ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป ผงฟู และเกลือ ตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองเพื่อให้เนื้อแป้งเนียนขึ้น
จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที เพื่อให้แป้งเซตตัว
นึ่ง
1.นำพิมพ์ใบตองไปนึ่ง 1 นาที ก่อนหยอดแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดพิมพ์หลังจากนึ่ง
2.หยอดแป้งลงไปจนเต็มพิมพ์ นึ่ง 20 นาที ยกออกจากเตา และพักไว้ให้เย็น
จัดเสิร์ฟ
จัดขนมตาลใส่จาน และโรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ

12 | ขนมไทย

ขนมไทยที่ฉันชอบ

สู ต ร ข น ม ไ ท ย ต่ า ง ๆ ส า ม า ร ถ นำ ไ ป ต่ อ ย อ ด ส ร้ า ง อ า ชี พ
เ พิ่ ม ร า ย ไ ด้ ไ ด้ ทำ เ ป็ น ข น ม ม ง ค ล ห รือ ทำ ข า ย เ พื่ อ
อ นุ รั ก ษ์ ค ว า ม เ ป็ น ไ ท ย สื บ ท อ ด ภู มิ ปั ญ ญ า ข อ ง
ค น รุ่ น ก่ อ น ใ ห้ อ ยู่ กั บ เ ร า ไ ป น า น ๆ