Edición No. 7 / Julio 31 de 2023
1 El Arroz con Longaniza y Queso, la Rellena Blanca, el Sancocho Valluno y el Pandeyuca se coronaron como los grandes triunfadores de la edición 2023 del Auténtico Sabor Caleño, evento organizado por la Secretaría de Turismo Distrital que tuvo lugar en el Museo La Tertulia, en una emocionante final. Desde las 2:00 p.m., los fogones ardieron en este icónico espacio, mientras los 12 finalistas competían por obtener el primer lugar y ser reconocidos como portadores del sabor que define la gastronomía caleña. La competencia se desarrolló en dos momentos con los participantes de las categorías Cocina Tradicional y Cocina Urbana Caleña mostrando sus habilidades culinarias y presentando sus platos al jurado. Posteriormente, los concursantes de las categorías Migrante y Cocina Comunitaria llevaron a cabo la misma dinámica, demostrando su destreza en la cocina, en tan sólo 45 minutos. El evento contó con una gran asistencia de caleños y turistas que animaban a los concursantes creando un ambiente vibrante y festivo. Familiares y amigos se enorgullecían mientras la competencia avanzaba. Así descubrió Cali su auténtico sabor para leer la nota completa para leer la nota completa
Cocina tradicional: Nikol Jim é n e z Cebal ol s - P al to: Rel el nas B al ncas Coc ni a M gi ra n te: Carmen Patricia Tello - Plato: Arroz con Longaniza y Queso Cocina Urbana Caleña: Juan David Padilla - Pla t o: Pa n deyuca Cocina Comunitaria: Beatriz Cuero González - Plato: SancochoValluno Fotografía: Arturo López - Prensa Alcaldía
3 Más de dos mil personas disfrutaron la final de la cocina en vivo, del Auténtico Sabor Caleño El festival gastronómico más importante de Cali, el Auténtico Sabor Caleño, liderado por la Secretaría de Turismo Distrital, logró en un éxito rotundo al atraer a más de dos mil caleños y turistas al Museo La Tertulia durante el último día. Desde las 9 a.m. hasta las 9 p.m. del viernes 14 de julio, los asistentes disfrutaron de una amplia oferta gastronómica y turística que reunió a reconocidos establecimientos comerciales de la ciudad. Sabrosura Valluna, Señor Alfeñique, Al Natural Hecho en Casa, Restaurante La Negra Monik, Nena Mía, Cumbre Pandebonos, Donde León, Fusión Pacífico, Doña Francia, Objetos Poéticos, Volcano, Cholados Nancy, la Cervecería Usaca y Viche Pósito deleitaron a los visitantes con auténticos platos, bebidas y postres típicos de la diversidad culinaria caleña sumando ventas superiores a los 30 millones de pesos. "Estamos muy felices porque todos los emprendimientos, que hicieron parte de esa oferta gastronómica auténtica caleña, estuvieron llenos todo el tiempo; muchos caleños y turistas nos visitaron y disfrutaron de todas las actividades, incluyendo la final del concurso", Stefania Doglioni Vélez Secretaria de Turismo
4 para leer la nota completa para leer la nota completa "Estoy muy agradecida por tenerme en cuenta para este grandioso evento; excelente organización y un espacio muy bueno para dar a conocer nuestros emprendimientos". Sary Liliana Cobo Dorado La Chancarina de la Abuela
5 Las delicias del Pacífico nariñense abrieron la competencia en vivo del concurso ‘El Auténtico Sabor Caleño’, que en su tercera edición contó con la presencia de dos especialistas de la gastronomía de Tumaco, destino invitado este año. Martha Jácome Torres, con 67 años de edad y 34 calendarios de experiencia en el sector gastronómico, deleitó a los asistentes con su tradicional ‘Empiedrau de Pateburro’. “Nuestra comida gusta mucho porque es muy natural, prácticamente es del mar a la olla. Es algo muy natural y le aplicamos el toque mágico con la chillangua y chiraran”, describió. Por su parte, Gloria Palacios Murillo, de 49 años y 22 de experiencia en gastronomía, provocó al público con los encocados, carapacho y crema de cangrejo. “Llevo 28 años saliendo a promocionar Tumaco y apenas me hablaron de este evento, me apunté de una, porque ahora le estamos apostando mucho a impulsar la gastronomía tumaqueña”, contó. para leer la nota completa para leer la nota completa La riqueza gastronómica de Tumaco presente en ‘El Auténtico Sabor Caleño’ Fotografía: Arturo López - Prensa Alcaldía
En el marco del concurso ‘El Auténtico Sabor Caleño’, la secretaria de Turismo Distrital, Stefania Doglioni Vélez, consideró que las cocinas locales representan un tema estratégico, que se convierte en motivador de viaje para los turistas y factor diferencial de competitividad y desarrollo sostenible. Durante un conversatorio especializado, Ricardo Niño Álvarez, presidente y cofundador de la Red de Experiencias Gastronómicas del Guaviare, habló sobre la oportunidad de compartir y conocer las ciudades desde su gastronomía. “Son espacios completamente importantes para que todas las personas conozcan los sabores, las materias primas y todo lo que se pueda realizar con lo que encuentran en la región. Si vienen a Cali, conozcan su sabor, sus restaurantes, su gente; no se van a arrepentir”, invitó. Para Yihad Ghattas, cocinero y empresario, la cocina toma cada vez más relevancia en el ámbito del turismo. “Cuando llegan las personas a un sitio, están buscando cosas autóctonas y auténticas de ese lugar. Que lleguen personas a buscar comida de sus países de origen haciendo una visita en otro, no tiene sentido. Al final, si llego a Cali quiero conocer qué es la ciudad, qué se come o tomarme lo mismo que se toma acá. Ahí está la importancia de apoyar este tipo de eventos y empujar cada vez más a personas que hacen este trabajo”, reflexionó. La gastronomía, atractivo clave para los destinos turísticos para leer la nota completa para leer la nota completa 6
En Cali reapareció el ‘respingado de carne seca caleña’ Plátano hartón maduro de cáscara negra, canela, queso, hogao y carne de pecho de res, fueron los ingredientes que utilizó Jenny Andrea Muñoz para la preparación del ‘respingado de carne seca caleña’, plato que sorprendió al jurado de ‘El Auténtico Sabor Caleño’, que luego de probar esta delicia de la cocina tradicional lo declaró fuera de concurso. La competencia culinaria promovida por la Secretaría de Turismo Distrital, indaga sobre las preparaciones en las cocinas del Cali viejo. En la preparación de la carne utilizó la técnica de salación, muy popular en la época para preservar los cortes de res. “La carne seca se usaba porque en ese tiempo no había la facilidad de neveras para conservarla”, subraya Muñoz, docente de cocina colombiana. ‘El Auténtico Sabor Caleño’ busca recuperar la cocina tradicional, “porque en esos sabores está la memoria de la gente”, aseguró la jurado Elcy María Valencia. Ella precisa que a través de los fiambres, trasnochados de yuca, pan de yuca, las empanadas, la fritanga y las rellenas, se hace un viaje por los sabores tradicionales de la ‘sucursal del cielo’. 7 “Mi abuela llegó a Cali de Buenaventura, viuda, con seis hijos y montó una fritanga cerca de la Terminal de Transportes y allí empezó a vender entre conductores, ayudantes y transeúntes estos respingados”. Jenny Andrea Muñoz Concursante
8 En el icónico barrio Obrero, cuna de la salsa caleña y donde las calles retumban con música, risas y la calidez de su gente bella, es posible encontrar y disfrutar una verdadera joya de la cocina tradicional de Cali: el champús. En este encantador barrio no solo se preserva la tradición musical de la ‘sucursal del cielo’, también el encanto de una bebida típica que enamora tanto a locales como a turistas. Doña Evergista Gómez Balanta, una mujer de 87 años de edad y oriunda de Santander de Quilichao, es la encargada de mantener viva la tradición del champús, preparación que ha perdurado en su familia por más de seis décadas. Aprendió de su madre y abuela los secretos de esta refrescante bebida y ahora, con sabiduría y pasión, transmite a las nuevas generaciones el arte de su elaboración. “Es una tradición que llevo en lo profundo de mi corazón, desde muy niña. Es muy agradable ver a muchas personas que por más de 20 años han venido por esta preparación”, expresa. Si bien sus raíces se encuentran en Santander de Quilichao, Cali es el lugar que ha abrazado como su hogar, convirtiéndola en una caleña de corazón. Y es en el barrio Obrero donde se siente más viva que nunca, compartiendo su maravillosa bebida los sábados y domingos, de 9:00 a.m. a 4:00 p.m., con vecinos y clientes que se deleitan con esta exquisita tradición. Para Edith Cristina Bonilla Gómez, hija de doña Evergista, ha sido muy bonito ver cómo su mamá se ha destacado en el barrio con esta bebida. Ella define a su progenitora como pilar fundamental de toda la familia: “Es mi sostén y apoyo; deseo que sea eterna y que nos siga deleitando a muchos con sus ricas preparaciones”, manifiesta. El champús: una joya culinaria resguardada en el corazón de Cali
Stefania Doglioni Secretaria de Turismo Distrital Secretaría de Turismo de Santiago de Cali Equipo de Comunicaciones Secretaría de Turismo 2023