31 บรรณานุกรม (ต่อ) [18] “งานวิจัยเกี่ยวกับผงโรยข้าว”(ออนไลน์),2566,สืบค้นจาก: https://riss.rmutsv.ac.th (วันที่สืบค้น: 6 กุมภาพันธ์ 2566) [19] “หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง”(ออนไลน์),2566,สืบค้นจาก: https://www.chaipat.or.th/site_content/item/3579-2010-10-08-05-24-39.html (วันที่สืบค้น: 6 กุมภาพันธ์ 2566)
ภาคผนวก
30 ภาคผนวก ก โครงร่างผลงาน
31
32
33
34
35 ภาคผนวก ข ตัวอย่างแบบสอบถามและผลิตภัณฑ์ต้นแบบ
36 แบบสอบถามความพึงพอใจสูตรมาตรฐาน 3 สูตรของผู้บริโภค
37 แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวอกไก่แซบ
38 ภาคผนวก ค สูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์
39 สูตรพื้นฐานผงโรยข้าวอกไก่รสต้มยำ (สูตรที่ 1) ส่วนผสม อกไก่ 100 กรัม ใบมะกรูด 10 กรัม ตะไคร้ 10 กรัม พริกป่น 5 กรัม ผงมะนาว 3 กรัม น้ำตาลหญ้าหวาน 5 กรัม วิธีทำ 1.เตรียมส่วนผสมตามสูตรมาตราฐาน 2.นำเนื้ออกไก่ไปต้มในน้ำเดือดจนสุก พักไว้ให้เย็น จึงน้ำมาฉีกเป็นเส้น 3.นำเนื้ออกไก่ไปรวนบนกระทะไฟเบารวนจนเนื้อไก่แห้งกรอบ พักไว้ให้เย็น 4.นำอกไก่และ น้ำตาลหญ้าหวาน พริกป่น ผงมะนาว ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย 5.คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 6.นำผงโรยข้าวบรรจุลงบรรจุภัณฑ์
40 สูตรพื้นฐานผงโรยข้าวอกไก่รสต้มยำน้ำข้น (สูตรที่ 2) ส่วนผสม อกไก่ 100 กรัม ใบมะกรูด 10 กรัม ตะไคร้ 10 กรัม พริกป่น 5 กรัม ผงมะนาว 3 กรัม น้ำตาลหญ้าหวาน 5 กรัม ผงกะทิ 10 กรัม วิธีทำ 1.เตรียมส่วนผสมตามสูตรมาตราฐาน 2.นำเนื้ออกไก่ไปต้มในน้ำเดือดจนสุก พักไว้ให้เย็น จึงน้ำมาฉีกเป็นเส้น 3.นำเนื้ออกไก่ไปรวนบนกระทะไฟเบารวนจนเนื้อไก่แห้งกรอบ พักไว้ให้เย็น 4.นำอกไก่และ น้ำตาลหญ้าหวาน พริกป่น ผงกะทิ ผงมะนาว ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย 5.คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 6.นำผงโรยข้าวบรรจุลงบรรจุภัณฑ์
41 สูตรพื้นฐานผงโรยข้าวอกไก่รสหมาล่า (สูตรที่ 3) ส่วนผสม อกไก่ 100 กรัม ผงมะนาว 3 กรัม น้ำตาลหญ้าหวาน 5 กรัม พริกหมาล่า 5 กรัม วิธีทำ 1.เตรียมส่วนผสมตามสูตรมาตราฐาน 2.นำเนื้ออกไก่ไปต้มในน้ำเดือดจนสุก พักไว้ให้เย็น จึงน้ำมาฉีกเป็นเส้น 3.นำเนื้ออกไก่ไปรวนบนกระทะไฟเบารวนจนเนื้อไก่แห้งกรอบ พักไว้ให้เย็น 4.นำอกไก่และ น้ำตาลหญ้าหวาน พริกหมาล่า ผงมะนาว 5.คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 6.นำผงโรยข้าวบรรจุลงบรรจุภัณฑ์
42 ภาคผนวก ง รูปการเตรียมและการทำผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวอกไก่แซบ
43 (ก) (ข) (ค) (ง) (จ) ภาพที่ ง.1 การผลิตผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวอกไก่แซบ (ก) เตรียมส่วนผสมตามสูตรมาตรฐาน (ข) นำเนื้ออกไก่ ไปต้มในน้ำเดือดจนสุก พักไว้ให้เย็น จึงน้ำมาฉีกเป็นเส้นและนำเนื้ออกไก่ไปรวนบนกระทะไฟเบารวนจนเนื้อ ไก่แห้งกรอบ พักไว้ให้เย็น (ค) ปรุงรส (ง) เขย่าส่วนผสมทุกอย่างในภาชนะปิดสนิทเขย่าให้เข้ากัน (จ) นำผง โรยข้าวบรรจุลงบรรจุภัณฑ์
44 ภาพที่ ง.2 ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค ด้านสี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ เนื้อสัมผัสและความชอบ โดยรวม ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวอกไก่แซบ
45 ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นางสาวสีออน มูลเทียน วัน เดือน ปีเกิด วันที่ 12 มีนาคม พ.ศ.2545 ที่อยู่ 206 ม.11 ตำบลแม่คะ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50110 การศึกษา กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงชั้นปีที่ 2 สาขาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 0946834674 E-mail [email protected]
46 ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นางสาวปิยะฉัตร โอนอ่อน วัน เดือน ปีเกิด วันที่ 31 ตุลาคม พ.ศ.2546 ที่อยู่ 253 ม.1 ตำบลบ้านค่า อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52100 การศึกษา กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ปีที่ 2 สาขาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 0612937574 E-mail [email protected]