Γαλλικές συνταγές

Recettes françaises

(Γαλλικές συνταγές)

21 Patras Junior

(21ο Γυμνάσιο Πατρών)
Patras, 2016

Περιεχόμενα

Συγγραφική ομάδα.................................................................................................................... 3
La Bouillabaisse ......................................................................................................................... 4
Bugnes de Lyon.......................................................................................................................... 6
CHEESECAKE AU CITRON ........................................................................................................... 7
CLAFOUTIS AUX FRAISES ......................................................................................................... 11
CROISSANT .............................................................................................................................. 12
MADELEINES............................................................................................................................ 14
Millefeuille............................................................................................................................... 15
Mille-feuilles (millefeuille)....................................................................................................... 16
Macaron .................................................................................................................................. 17
MACARONS.............................................................................................................................. 18
Moelleux.................................................................................................................................. 19
Pour faire Clafoutis aux fraises nous devons: ......................................................................... 20
PROFITEROLES AU CHOCOLAT ................................................................................................ 21
«Quail flambé(Paris, France)» ................................................................................................. 23
Quiche lorraine !!!!!!!.............................................................................................................. 24
RATATOUILLE........................................................................................................................... 25
RECETTE FRANCE ................................................................................................................... 26
Recette Crêpes........................................................................................................................ 28
Salade Niçoise: l'authentique Niçoise ..................................................................................... 29
SOUFFLE AUX FROMAGES ....................................................................................................... 30
Soupe à l’ oignon ..................................................................................................................... 31
Soupe aux poireaux, fenouil et le yaourt ................................................................................ 32
Soupe de potiron doux velours ............................................................................................... 33
“Tarte au beaufort(Beaufort, Normandie)” ............................................................................ 34
Tarte au fromage..................................................................................................................... 35
Velouté de marrons................................................................................................................. 36
Πηγές ....................................................................................................................................... 37

Συγγραφική ομάδα

Το βιβλίο αυτό δημιουργήθηκε για το 6ο ψηφιακό φεστιβάλ που διεξήχθη στο 3 ΓΕΛ
Πατρών στις 7, 8 και 9 Απριλίου 2016 με τη συμμετοχή των παρακάτω μαθητών του
21ου Γυμνασίου Πατρών

Βαγγέλη Θεοδώρα
Βγενή Νικολία-Μαρία
Γιαννάκη Αικατερίνη
Γκανάλα Ειρήνη
Δημητριάδης Νικόλαος
Διαμάντη Ειρήνη
Έλληνας Αυγερινός
Ζαφειρόπουλος Ξενοφώντας
Ζεύλας Ανδρέας
Θεοδωρακόπουλος Πολυχρόνης-Κωνσταντίνος
Καλλέ Βαιλική
Καραμανή Αγγελική
Καρασούλα Ελευθερία
Κοτανίδης Αλέξιος
Μαζαρακιώτη Δήμητρα
Μαζαρακιώτης Παναγιώτης
Ματθαίου Ειρήνη
Μπακοπούλου Μαρία-Χριστίνα
Μπαλάση Αναστασία
Μπάμε Στέλα
Ξηροποτάμου Καλλιόπη
Παγωμένου Ελένη
Παπαϊωάννου Αντωνία
Πήττας Νικόλαος
Πλαστουργός Κωνσταντίνος
Σιδέρη Μαρία
Τριανταφυλλοπούλου Μαρία
Τριλίβα Ευαγγελία-Γκόλφω
Τσεγγενές Βασίλειος
Φραγκούδης Κωνσταντίνος
Χασαπίδης Δημήτριος
Χριστοδουλή Ζωή-Ελένη

Υπεύθυνοι καθηγητές:
Κοντού Νίκη ΠΕ05
Χαρακίδα Αικατερίνη ΠΕ19

La Bouillabaisse

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:

4 vives
- 2st pierre
- 4 gallinettes (rouget grondin)
- 1 lotte (baudroie)
- 2 chapons
- 1 fielas (congre)
- 2 kilos de soupe de poissons de
roches
- sel, poivre, oignons, ail, safran,
huile d’olive, fenouil en branches et
grains, persil, pommes de terre,
tomates, et 2 verres de pastis.

PREPARATION:

Emincer les oignons, écraser l’ail et faire revenir le tout dans 3 cuillères à
soupe d’huile d’olive.

Découper les 3 tomates en quartier.
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, les morceaux de tomates, le
fenouil sec et 2 doses de safran.

Ajouter les 2 kilos de poissons de roches, mouiller à la hauteur avec de l’eau,
rajouter 4 cm d’eau au niveau des poissons.
Saler, poivrer, et cuire pendant 20 minutes.
Mixer la soupe de poissons de roche, filtrer et la remettre à cuire 10 minutes.

1. Eplucher et trancher les rondelles de pommes de terre de 2 cm d’épaisseur,
ajouter les dans la soupe de poissons.

2. Disposer tous les poissons suivant la grosseur (du plus gros au plus petit :
rougets, vives, st pierre, baudroie, congre, chapon, (facultatif : cigales de mer
ou langouste), sur les pommes de terre dans le fond de la poissonnière.

3. Mouiller les poissons avec la soupe restante jusqu’à ce qu’ils soient bien
recouverts. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le safran, démarrer à feu vif
pendant les 5 premières minutes puis baisser le feu et cuire 30 mn.

4. Préparation de la rouille: monter la rouille avec 3 jaunes d’œuf comme pour
un aïoli. Ajouter le sel, l’ail haché, l’huile d’olive en filet et le safran.

5. Découper des croûtons de pain de 1 cm d’épaisseur, frotter les d’ail et
imbiber avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, enfourner à 220°. Poser
une cuillère à soupe de rouille sur les croûtons. Server la soupe dans des petites
soupières et les décorer de croûtons.

6. Server le poisson à part.

7. Secret du Chef: dans le bouillon avant de l’envoyer, verser 1 bonne dose de
pastis et remuer au fouet.

8. Servir dans la soupière de présentation.

NB: Notre bouillabaisse est réalisée à partir d’eau Minérale.

Bugnes de Lyon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 œufs battus
- 1 cuillère à café de Cognac
- 125 ml de crème
- sucre glace

PRÉPARATION DE LA RECETTE:

 Faire fondre le sucre dans la crème
 Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte

lisse. Laisser reposer 1h
 Étendre la pâte au rouleau, puis découper la pâte en rectangles qu'il faut étendre encore

pour obtenir une pâte la plus fine possible.
 Faire frire dans une poêle avec de l'huile (ou de la végétaline)
 Laisser dorer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.

CHEESECAKE AU CITRON

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

 Pâte :

 300 g de biscuits bretons "Roudor"
 100 g de beurre pommade

 Crème au citron :

 3 citrons jaunes
 3 œufs
 150 g de sucre en poudre
 30 g de beurre

 Appareil au fromage :
 300 g de fromage nature Philadelphia®
 200 g de mascarpone
 100 g de sucre en poudre
 3 blancs d'œufs

 Matériel utilisé :
 Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm
 Cercle à vacherin inox Ø 26 cm
 Cul de poule inox Ø 25 cm
 Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm

Pour réaliser cette recette de cheesecake Pâte : Avec le bout d'un rouleau à pâtisserie, broyer
au citron, commencer par préparer tous les biscuits.
les ingrédients.

Ajouter le beurre pommade... ...et bien mélanger tous les éléments pour
obtenir une préparation sablonneuse.

Disposer cette pâte dans le fond d'un cercle à Crème au citron : Zester les citrons.
vacherin. Bien tasser sur une épaisseur égale.

Ajouter les œufs entiers, le jus des 3 Cuire à feu moyen en mélangeant
citrons et le sucre en poudre.
continuellement au fouet, en formant
des 8 dans le fond de la casserole jusqu'à
l'obtention d'une préparation crémeuse et
homogène. Attention à la chaleur !
Si la préparation chauffe trop,

vous obtiendrez une omelette.
Ajouter le beurre. Bien mélanger.

Verser cette préparation sur le fond de pâte. Bien égaliser la surface.

Appareil au fromage : Dans un cul de poule, Incorporer délicatement les blancs

rassembler le fromage frais, le mascarpone d'œufs montés en neige ferme.
et le sucre en poudre. Mélanger au fouet.

Verser cette préparation sur ...et bien lisser la surface à la spatule coudée.
la crème au citron...

Cuire à four chaud, 170°C, pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser refroidir avant de démouler.

CLAFOUTIS AUX FRAISES

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de fraises
- 60 g de Maïzena
- 125 g de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 200 g crème fraîche épaisse
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 oeufs plus 2 jaunes
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Mélanger sucre, sucre vanille, sel Maïzena, puis les oeufs. Délayer avec
le lait et mélanger le tout. Mettre dans un plat ajouter la crème en la
cassant grossièrement.
Verser dans un plat beurré sur les fraises.
Cuire une trentaine de minutes à 180°C.
Bon appétit.

CROISSANT

Matériaux :

- 1 tasse (250 ml) de lait froid
- 1/2 tasse (125 ml) eau bouillie

- 1 cuillère à soupe de levure
- 1/4 tasse (50 g) de sucre
- 3 3/4 tasses (500 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café sel

- 1 tasse et 2 cuillère à café
- de beurre congelé, puis à température ambiante pendant 20 minutes

Exécution :

1. dans un grand bol, mettre le lait et l'eau. Ajoutez la levure et le sucre et laissez
reposer pendant 5 minutes. Puis ajouter la farine et le sel et pétrissez la pâte avec
vos mains une boule de fortune.
2. transférer la pâte sur une surface propre et pétrir jusqu'à ce que tous les
ingrédients sont incorporés, environ 2 minutes. Mettez la pâte dans le bol enduit
d'huile et laisser dans le réfrigérateur pour se reposer pendant 1 heure.
3. après 30 minutes, répandre la membrane sur le banc et frotter il beurre en râpe.

4. Étalez le beurre sur la membrane et qui claquent la membrane formant un
carré. Encore bien avec vos mains pour s'assurer qu'il n'y a pas d'air dans le
package. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

5. après son passage la 1 heure, abaisser la pâte à une forme de rectangle nous
en comptoir fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
6. Dans le centre de la pâte, placer le beurre congelé (que nous avons retiré de la
membrane). Pliez les droite et à gauche avec la pâte et pressez les bords avec les
doigts.
7. Tourner la pâte 90 degrés et avec un rouleau à pâte pétrir le long de, à nouveau
en forme de rectangle.

8. Replier la pâte de droite et de gauche, envelopper de papier film et entreposer
au congélateur pendant 1 heure. Puis sortez du congélateur, lesdérouler

et les rouler à nouveau la pâte avec la voie précédente. Conserver au congélateur
pour une autre fois. Répétez pour les 2 autres fois pour 1 heure

9. couper la pâte en carrés. Ensuite, couper les morceaux en deux et en diagonale.

10. nous prenons le premier triangle de pâte et tirer très doucement sur les
extrémités avec les mains.

11. avec un couteau, faire une très petite fente à la base et rouler la pâte dans un
cylindre. Tourner les bords vers l'intérieur. Nous couvrir le Croissant d'une
pellicule et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, brossez la surface des
croissants avec le jaune d'oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 200 ° c pendant
10 minutes. Puis baisser à 180 oC pendant 10-15 minute.

MADELEINES

(COMMERCY, FRANCE)

Ingredients:
- 180g de beurre fondu
- 180g de sucre en poudre
- 200g de farine
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanille
- Le zeste d’1/2 citron non traite
- 15g levure cuillères en argent dans le lait de 2

Execution:

Prechauffer le four a 180⁰C.
Fouetter le sucre et les uufs au batteur Electrique jusqui faire blanchir le
mElange.
Ajouter la farine et la levure sans cesser de mElanger.
Quand le mElange est homogEne, ajouter le beurre fondu et mElanger.
Laisser reposer la p, te 15-20minutes.
Beurrer et fariner les moules madeleines et les remplir auxae de p,te.
Enfourner et faire cuire les mantaleines une dizaine de minutes dans un four
prealablement chauffe a 180⁰C. Les madeleines vont prendre une couleur doree.
Demouler les madeleine et les laisser refroidir sur la grille du four.

Millefeuille

Matériaux :

- 2 paquets de biscuits de seigle
- 3 crèmes minute vanille
- 1 litre de lait frais
- 3 arôme de vanille
- 250g margarine molle
- 1 boîte de lait sucré
- 1 carton légumes fouettée (ou encore une boîte de crème)
- Castor sucre

Performance :

1. Battre la crème avec la vanille et un réfrigérateur.

2. Battre la crème avec 900gr loin. Lait et une vanille, ajouter le sucré
et Rama ont depuis fondu et enfin ajouter la moitié de la crème
fouettée.

3. Dans 100gr. Verser le lait un craquelin de vanille et trempette.
Répartir les craquelins Pyrex. Mettre la moitié de la crème, les
biscuits restants refaire surface, le reste de la crème et garnir avec
la crème fouettée restante.

4. Saupoudrer avec des craquelins écrasés et le sucre glace

Mille-feuilles (millefeuille)

MATÉRIEL

- 300 g. Farine
- 300 g. Beurre
- Sel

Pour la crème pâtissière

- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 60 g. Farine
- 100 g. Sucre

PERFORMANCE

Pâte Fteiaxte et ouvrez la feuille avec un rouleau à pâtisserie. Kops'te quatre
rectangulaire de 15 x 27 m. Et piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
Cuire sur une plaque de cuisson humide. Lorsque la pâte (la feuille) brun et
croustillant devenu, vgal'te du four et laisser refroidir. Préparer la crème
pâtissière, laisser refroidir et badigeonner la pâte feuilletée avec de la crème.
Placer les feuilles l'une sur l'autre avec de la crème intermédiaire. Uppermost
placer une simple feuille et saupoudrer de sucre en poudre.

Macaron

MATÉRIEL

- 250 grammes. poudre d'amandes (amandes moulues)
- 350 grammes. sucre en poudre
- 8 œufs blancs (modérés) à la température ambiante (au moins 1 heure)
- Sel 1 pincée
- 150 grammes. sucre (diploalesmeni)
- confiserie Couleurs

PERFORMANCE

Battre la pâte d'amande et le givrage dans le mélangeur puis tamiser dans un bol.
Mettez le sucre granulé dans un mélangeur, à des tailleurs, et broyer ainsi être
fine.
Dans un mélangeur propre mettre les blancs d'œufs et le sel. Battre à vitesse
moyenne jusqu'à blanc et homogénéisé. Vrochidon Ajouter le sucre granulé et la
couleur (7-8 gouttes suffisent). Battre la meringue jusqu'à ce qu'il créé sommets
lever et polonais, devenu satin. Verser la meringue dans le bol avec les amandes
et le givrage. Doucement et avec l'aide de Marisa (spatule en silicone souple)
plier le mélange de bas en haut, en prenant soin de ne pas perdre de volume.
Nettoyer autour des parois du bol. Lorsque plus supporter granulés amande
mélange est prêt.

Mettre dans une poche à douille à pâtisserie. Étaler du papier ciré dans les bacs.
Couper macarons dans les cercles de 5 cm. Nous faisons en sorte de laisser un
espace entre 2-3 cm.

Après avoir coupé toutes les macarons (environ 60 pièces), laisser reposer
pendant 20 se reposer.

Préchauffer le four à 140 ° C air. Cuire au four pendant 15. Après les 5 premières
minutes, nous ouvrons la porte du four à la vapeur de s'échapper. Le dessous du
macaron doit être souple. Si il est difficile, réduire le temps de cuisson pour la
prochaine dose à 2-3. Laisser refroidir complètement. Nous les remplissons avec
de nombreux matériaux différents, par exemple confiture, beurre chocolat
praliné, ganache, etc. Le remplissage tous les deux et à proximité sandwich. Le
nous nous tournons la tête en bas pour voir le côté droit qui a touché la casserole,
les remplir avec une poche à douille et couvrir avec les macarons restants.

MACARONS

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ) :- 1 blanc d'oeuf
- 74 g de sucre glace
- 42 g d'amande en poudre
- 10 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte

Préparation de la recette :

Commencer par mixer le sucre glace avec
la poudre d'amande dans un mixeur.
Passer au tamis (il faut que la poudre soit
la plus fine possible, enlever les
impuretés).
Battre le blanc en neige, et ajouter les 10
g de sucre, et le colorant, peu à peu en
mixant jusqu'à ce que les blancs soient
bien figés.
Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et
mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les
blancs.
Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer les macarons pendant 15 min.
Enfourner la plaque de macarons sur une plaques déjà chaude dans le four
pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte
entrouverte.
Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la
feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de
bien décoller les macarons.
Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par
exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.
Bon appétit !

Moelleux

Ingrédients:

- 110 g de beurre
- 4 œufs
- 2 jaunes de œuf
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 vanille
- 1 pincée de sel
- 300 g de praliné

Courir:

Faire fondre le beurre à feu moyen, supprimer et ajouter le chocolat. Dans un
bol, ajouter les oeufs et le sucre et remuer rapidement. Ajouter le mélange de
beurre et mélanger. Ajouter la farine, la vanille, sel et mélanger. Badigeonner
l'intérieur surface des bonnets et puis couvrir avec la farine. Battre pour quitter
inutiles et remplir au 2/3 avec le mélange. Cuire au four préchauffé, air, 11' à 13'
selon la taille des formes. Avec un couteau, couper le soufflé circulaire pour
découper les murs et les tourner à l'envers. Nous servons.

Pour faire Clafoutis aux fraises nous
devons:

- 500 gr. fraises

- 4 oeufs

- 150 gr. sucre

- 1 pincee de sel

- 150 ml de lait

- 250 gr. de yaourt

- 4 cuillères à soupe de farine pour toutes les utilisations

- 3 cuillères à soupe de farine de maïs 2 c l'essence de vanille peu de
beurre pour oindre notre poêle

La procédure:

Laver les fraises, le couvercle de papier après retirer les tiges, la main sur le
milieu (si petite laissez-les comme ils sont). Battre les œufs dans le mélangeur
avec le sucre 2-3 minutes après baissez la vitesse du mélangeur, ajouter la farine
avec la farine de maïs, le sel, le lait, le yogourt et la vanille. Beurrer une petite
casserole et après prennent le mélange ci-dessus, et placez les fraises dans une
belle forme. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40-45 minutes.

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :Pour la pâte à choux :
- 125 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 10 cl de lait
- 25 g de beurre

Pour la crème Chantilly :
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
- glace à la vanille ou crème pâtissière

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et sel.
Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la Maïzena, remuer
énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse compacte
qui se détache des bords de la casserole.
Remettre sur feu doux pour dessécher un peu la pâte en remuant, puis
ajouter les oeufs un à un. Remuer entre chaque oeuf.
Déposer des petits choux sur la plaque à pâtisserie beurrée à l'aide d'une
poche à douille. Faire cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Laisser refroidir dans le four éteint.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly avec les sucre, réserver

au frais.
Préparer la sauce chocolat : faire fondre le chocolat avec le le lait au bain-

marie. Hors du feu, ajouter le beurre ne morceaux et en fouettant.
Réserver.
Garnir les choux refroidis de crème pâtissière ou de glace à lavanille, puis

les disposer en pyramide dans un plat.
Napper de sauce au chocolat chaude et décorer de crème chantilly et de
vermicelles de sucre colorés.

Servir sans attendre !

«Quail flambé(Paris, France)»

Ingrédients
4-6 grande caille
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
1 petite tasse de brandy
Bouillon chaud 1/2 tasse
Persil
Citron
Sel – poivre
Recette exécution
Toison et roussit caille. Retirer les abats , lavage et les faire frire dans la poêle
avec le beurre. Ajouter le sel et le poivre. Dans une casserole (pas dans flamme
nue cuisinière à gaz, car il est inflammable lorsqu'il est chauffé) brandy et verser
sur les cailles. Mettez le feu immédiatement. Lorsque la flamme sort, ajouter le
bouillon de viande et fermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 24 minutes
servir les cailles avec notre sélection d'accompagnement .
Notes Recette
Pour une présentation impressionnante, garnir le plat de persil et de citron quarts.

Quiche lorraine !!!!!!!

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- un rouleau de pâte brisée

- 3 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de lardons
- muscade
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire dorer les lardons.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.
Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.
Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.
Verser la préparation sur le fond de pâte.
Mettre au four pendant 30 min.

RATATOUILLE

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g d'aubergines
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
- 350 g d'oignons
- 500 g de tomates bien mûres
- 3 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en
rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignonen rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les
oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail
haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les
aubergines et les courgettes.
Faites les cuire séparemment
dans l'huile d'olive pendant 15
minutes.
Vérifiez la cuisson des
légumes pour qu'ils ne soient
plus fermes. Ajoutez les alors
au mélange de tomates et
prolongez la cuisson sur tout
petit feu pendant 10 min.
Salez et poivrez si besoin.

RECETTE FRANCE

Aussi difficile que cela est à prononcer, si facile à consommer. Le Boeuf
Bourguignon est un ragoût de bœuf en rouge vins de Bourgogne . Il est en effet
, et l'un des quelques plats qui sont consommés tout aussi bon ( peut-être
mieux ) le lendemain

Produits/matériels

- 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
- 200 g de lardons
- 60 g de beurre
- 10 petits oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 60 g de farine (4 cuillère à soupe)
- 2 grands verres de vin rouge (50 cl) Bourgogne (évidemment)
- 2 grands verres de bouillon de viande (2 cubes de bouillon de bœuf pour

50 cl = 1/2 de litre d'eau)
- 250 g de champignons
- 1 bouquet garni, sel, poivre

Réalisation

 Difficulté Facile
 Préparation 20mn
 Cuisson 3h 30mn
 Temps Total 3h 50 mn

Préparation/ Boeuf bourguignon
1 Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher.
Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler
l'ail et enlever le germe.
2

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et
les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu'ils sont dorés, les
retirer avec un écumoire, et réserver.
3

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter
les carottes, et faire revenir encore 5 mn.
4 Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir
en remuant toujours
5

Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon
de viande dans 50 cl d'eau bouillante). Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et
les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet
garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter
doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
Pour finir

Recette Crêpes

Ingrédients / pour 4 personnes

- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 l de lait
- 1 pincée se sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre fondu

Réalisation

 Difficulté Facile
 Préparation 10 mn

 Cuisson 15 mn

 Temps Total 25 mn

PRÉPARATION (Crêpes)

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu
et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette. Commencer à incorporer
doucement la farine avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais,
ajouter le lait froid petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement
pour éviter les grumeaux.

2 Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît
trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger
bien.

Pour finir:

Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est
déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un
mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu
et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à
épuisement de la pâte.

Cuisinez, savourez…

Salade Niçoise: l'authentique Niçoise

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tomates rondes assez fermes
- 4 oeufs
- 2 cébettes (ou petits oignons)
- 8 févettes (petites fèves)
- 1 petit poivron vert
- 200 g de thon au naturel
- 4 filets d'anchois au sel
- quelques olives noires de Nice (si
possible)
- quelques feuilles de basilic
- 8 à 10 radis
- vinaigre de vin rouge
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis
de procéder de la manière suivante...
Faire durcir les oeufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire
bien refroidir à l'eau froide.
Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.
Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en
rondelles et le thon bien égouté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces
ingrédients avec du sel et du poivre.
Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les oeufs durs en
quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives
noires et le basilic finement ciselé.
Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre
de vin.
Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

SOUFFLE AUX FROMAGES

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 150 g d'emmental ou gruyère râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 40 cl de lait
- noix de muscade

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule.
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer
rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant
quelques minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu.
Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).
Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis
le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le
fromage contient déjà du sel.
Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.
Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.
Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante

Soupe à l’ oignon

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 1 l d'eau
- sel, poivre,
- 6 tranches de pains de mie
- 100 g de comté râpé

Préparation de la recette :

Pelez et émincez les oignons, faites-les
revenir dans le mélange beurre, huile.
Saupoudrez le mélange de farine, mouillez
d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement
pendant 20 minutes.
Faites grillez le pain, disposez chaque
tranche dans le fond de 4 petits bols
individuels supportant le passage au four.
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
Versez la soupe par-dessus.
Saupoudrez à nouveau de fromage et faites
gratiner.

Soupe aux poireaux, fenouil et le yaourt

ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 gros poireaux (partie blanche)

- 1 grande fenouil (fenouil) (en cubes)
- 3 tasses de thé de yogourt (tendues)

- 3 gousses d'ail
- 4 tasses de bouillon de légumes

- 1 oeuf
- 3 c. À soupe de beurre frais

- 2 k.soupas farine
- 2 k.soupas menthe fraîche (hachée)

- sel, poivre du moulin

recette exécution

Eplucher les poireaux, rip de moitié, lavez-les, égouttez, puis les couper en petits

cubes .

Retirer le fenouil petit pompon et couper le reste en petits cubes .

Chauffer dans une casserole quatre k.soupas huile d'olive et 1 k.soupas beurre et
Ajouter tous les ingrédients poireau, le fenouil et l'ail au brun dans une cocotte
à feu vif pendant 1 minute.
Baisser le feu et couvrez la casserole et poursuivre la cuisson de matériaux Osta

de faire leurs liquides, pendant 10-12 minutes autres.
Mélanger la continuité et attention à ne pas se coincer. Ajouter le bouillon, le sel
et juste ébullition Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Dans un plat creux battre l'oeuf et ajouter la farine, en battant au fouet pour bien
mélanger.
Ajouter à l'origine une cuillerée de yogourt, bien mélanger et verser le reste.

Lentement, ajouter une demi-tasse du pot de bouillon, en remuant constamment.

Retirer la casserole avec le bouillon de la chaleur et comme nous le faisons avec
la sauce de citron, ajouter le mélange de yogourt lentement dans la casserole

avec le bouillon, remuer, puis de ne pas couper.
Lorsque le mélange est plus homogène, ajouter le persil, réchauffer pendant
quelques minutes à feu très doux (mais attention à ne pas faire bouillir).
Test si il veut sel et saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Enfin, avant de
servir ajouter un peu de beurre à fondre dans notre soupe.

Soupe de potiron doux velours

Velour est le terme français

pour une soupe ou de sauce

traditionnellement caillot
avec les jaunes d'œufs, le
beurre et la crème.

Il est l'un des "sauces" de la
cuisine française situé entre
les cinq «la mère de» et créé

par Auguste Escoffier
(célèbre chef français) dans
le 19ème siècle.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 gr. potiron raffinée
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon (haché)
- 200 ml de crème
- 200 ml de bouillon de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de croûtons
- Sel – Poivre

Réalisation

Faire bouillir le potiron coupé en morceaux jusqu'à tendreté. Le drain ainsi, faire
la purée et remettre dans la casserole. Faire revenir dans l'huile d'olive carotte
tranché la partie blanche du poireau et l'oignon haché, remplir avec le bouillon
de poulet et laisser bouillir. Par la suite, les frapper dans le mélangeur, mélanger
avec la purée de citrouille, mélanger et ajouter la crème. Saupoudrer de sel et le
poivre et cuire le mélange pendant 5. Servir avec quelques croûtons.

“Tarte au beaufort(Beaufort, Normandie)”

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 300 g de Beaufort
- Sel, poivre, muscade
- 1 pâte brisée

Préparation de la recette:
Etaler la pâte brisée dans votre moule. Préparer l'appareil en mélangeant les 4
jaunes d'oeufs, la crème, le lait et assaisonnez. Battre les blancs en neige et les
incorporer délicatement dans l'appareil. Couper le Beaufort en petites lamelles
et le répartir uniformément dans le moule. Verser l'appareil et enfourner à mi-
hauteur dans un four à 180°C pendant 35 à 40 min.

Tarte au fromage

Materiel necessaire:
-Une feuille mince pack de tartes
-Livre tranche
-Fortait denri-beurre
-Noix de muscade rappee
-Poivre
-Trois oeufs
-Une canette de soda

Mise en oeuvre:

1. Beurre et un plat de cuissom ronde
2. Nous recevons environ feuilles demi et etales sur une plaque, a pattisserie

depuis ont emiette
3. Etendre tranche sur les feuilles emiette puis ajoutez la muscade et le poivre
4. Ajouter sur le dessus des feuilles de repos ecrase
5. Sa upoudrer de flocons de beurre dans de nombre endroits
6. Battre les oeufs et verser sur et fin versez le bicarbonate de soude
7. Cuive au four prechauffe a 180 degres pendant environ 45 minutes jusquace

quils obtiennent couleur doree.

Velouté de marrons

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile

Saison : Hiver
Ingrédients pour 4 personnes

- 2 boîtes de marrons au naturel
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1/4 de cuillerée à café de quatre-épices
- 1 pincée de noix de muscade

Recette
Egoutter les marrons, les mettre dans une casserole, ajouter la moitié du lait, le
bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 10
minutes à petits bouillons. Verser dans le bol d’un mixeur pour réduire en fin
velouté, saler, poivrer et ajouter quatre-épices et muscade. Chauffer le tout dans
une casserole à feu doux, ajouter la crème et tourner.

Πηγές

www.marmiton.org
www.cuisine-france.com
www.cuisinealafrancaise.com
www.allrecipes.fr
www.cuisineaz.com
www.cuisine.journaldesfemmes.com
www.odelices.com
www.cuisineactuelle.fr