ขนมไทย
4 ภาค
ภาคเหนือ
ขนมตาล
วัตถุดิบ วิธีทำ
เนื้อลูกตาลสุก 200 กรัม เทกระทิใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้า
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม กันจนน้ำตาลละลาย
กะทิ 320 มิลลิลิตร ใส่เนื้อลูกตาลสุก และตีให้เข้ากัน
น้ำตาลทราย 200 กรัม ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป ผงฟู และเกลือ ตีให้เข้ากัน จาก
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ นั้นกรองเพื่อให้เนื้อแป้งเนียนขึ้น จากนั้นพักแป้งไว้
เกลือ 1 ช้อนชา 10 นาที เพื่อให้แป้งเซตตัว
มะพร้าวขูด ตามชอบ นำพิมพ์ใบตองไปนึ่ง 1 นาที ก่อนหยอดแป้ง เพื่อไม่
ให้แป้งติดพิมพ์หลังจากนึ่ง
หยอดแป้งลงไปจนเต็มพิมพ์ นึ่ง 20 นาที ยกออก
จากเตา และพักไว้ให้เย็น
จัดขนมตาลใส่จาน และโรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ
ใช้ในประเพณี งานแต่ง เทศกาลสำคัญ
ขนมกล้วย
วัตถุดิบ วิธีทำ
กล้วยน้ำว้า 10 ใบ บดกล้วยน้ำว้าให้ละเอียด นำส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ทุกอย่างใส่ลงไปในชามผสม เหลือเนื้อ
แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง มะพร้าวไว้ ¼ ถ้วย เพื่อเอาไว้โรยหน้า
น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วยตวง ในตอนท้าย
เกลือป่น ½ ช้อนชา จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือจน
หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง เป็นเนื้อเดียวกัน
เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง ตักส่วนผสมลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้
แล้วนำมะพร้าวขูดที่เหลือโรยบนหน้า
ขนม
นำไปนึ่ง 30 นาที บนน้ำเดือด เสร็จ
แล้วยกลงจากหม้อนึ่ง จัด “ขนมกล้วย”
ใส่จานเสิร์ฟได้เลย
ใช้ในประเพณี งานแต่ง เทศกาลสำคัญ
ขนมลิ้นหมา วิธีทำ
วัตถุดิบ ขั้นแรกนำแป้งข้าวเหนียวดำ แป้งข้าวเหนียวขาว น้ำอ้อย
ดอกเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ผสมน้ำเย็นลง
ไปนวดทีละน้อยจนแป้งเหนียวนุ่ม ค่อนข้างจะเหลว ๆ นิด
- น้ำอ้อยป่น 1 ช้อนโต๊ะ หน่อยแต่ไม่เละ พอได้ที่แล้วพักแป้งไว้เตรียมห่อ
- ดอกเกลือ หรือเกลือ 1 ข้อนชา
- น้ำเย็นจัด นำใบตองมาทำความสะอาด หลังจากนั้นฉีกตามริ้วให้ได้
- ใบตองสำหรับห่อ ขนาดประมาณ 4 นิ้ว จากนั้นตัดแต่งหัวท้ายแล้วนำไปทา
- แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วยตวง น้ำมันพืชไม่ให้ขนมติดใบตอง
- แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วยตวง
- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 3 ถ้วยตวง นำแป้งขนมมาห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กะปริมาณ
เอานะคับ สัก 1 ช้อนแกงสั้นพูน ๆ เล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้ว
พอพับใบตองเรียบร้อยแล้วให้รีดขนมให้แบน ๆ ตามขนาด
ใบตองที่ห่อ แล้วนำไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ15-20นาที
จากนั้นนำมะพร้าวไปคลุกกับเกลือเล็กน้อย พอขนมสุก
ดีแล้วนำมาแกะออกแล้วคลุกกับมะพร้าวตอนร้อนๆ
ทานคู่กับน้ำอ้อย
ภาคใต้
ขนมกอแหละ
วัตถุดิบ นำข้าวสารเจ้ามาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้เมล็ดพองได้ที่
นำไปโม่ให้ละเอียด (ปัจจุบันนิยมใช้แป้งสำเร็จรูป ที่โม่
แป้งข้าวเจ้า, แป้งมัน เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นผง สะดวกและประหยัดเวลา)
มะพร้าวขูด (คั้นเอาน้ำกะทิ) นำมะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิใส่เกลือให้พอมีรสเค็ม
น้ำตาลทราย (เม็ดละเอียด) นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำกะทิ อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้า 1
มะพร้าวคั่ว ลิตร ต่อมะพร้าว 2 ผล
กุ้งแห้งบดละเอียด เมื่อแป้งข้าวเจ้าเข้ากับน้ำกะทิดีแล้วเทใส่หม้อปากกว้าง
เกลือ หรือกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟจนกระทั่วสุก
ต้นหอมหั่นละเอียด เทใส่ถาด นำถั่วเขียวซีก (กะเทาะเปลือก) โรยหน้าให้ทั่ว
ถั่วเขียวซีกปอกเหลือก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึง หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรย
หน้าให้ทั่ว แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ รับประทานกับเครื่องปรุง
รสโรยหน้า
ทำเครื่องปรุงรสโรยหน้า โดยนำมะพร้าวขูดมาคั่วให้มี
กลิ่นหอม ผสมกับกุ้งแห้งป่นละเอียด น้ำตาลทรายใน
อัตราส่วนที่ใกล้เคียงกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วโรย
หน้าขนมรับประทาน
ขนมก้านบัว
วัตถุดิบ ผสมแป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้า ร่อนรวมกัน จากนั้นนำ
แอมโมเนียผสมให้เข้ากัน
* แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมไข่แดง กะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง นำส่วนผสมที่สอง เทใส่ผสมกับส่วนผสมที่หนึ่ง แล้วจึงนวด
* ไข่แดง 1 ฟอง ให้เข้ากัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
* กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ นำแป้งไปคลึงให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ
* เกลือ 1/4 ช้อนชา 1/2 นิ้ว และยาวประมาณ 3 นิ้ว ทำจนหมด
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำแป้งที่เตรียมไว้
* แอมโมเนีย 1 ช้อนชา ลงไปทอด จนสุกเหลือง นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน และทิ้งไว้
* น้ำมันพืชสำหรับทอด ให้เย็น
ผสมส่วนผสมสำหรับฉาบผิวเข้าด้วยกัน และนำไปตั้งบนไฟ
อ่อน จนน้ำตาลละลายดี เคี่ยวให้เหนียว จากนั้นจึงใส่แป้งที่
ทอดไว้ (ในขั้นตอนที่ 5) คนให้น้ำตาลติดทั่วดี ยกลงทิ้งไว้
ให้เย็น จากนั้นนำมาจัดจาน
ขนมกรวย
วัตถุดิบ วิธีทำ
แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียวมาผสมใส่ชามไว้
แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทน้ำกะทิลงไปพอให้แป้งทั้งสองชนิดสามารถ
น้ำตาลปี๊ บ 150 กรัม ปั้ นเป็นก้อนได้ เตรียมไว้
เกลือ ½ ช้อนชา นำน้ำตาลปี๊ บ เกลือ ใบเตย และกะทิมาขยำให้ทุก
กะทิ 500 มิลลิลิตร อย่างละลายเข้ากัน จากนั้นนำแป้งที่ผสมไว้ใส่ในชาม
ใบเตย 2 - 3 ใบ ที่มีน้ำกะทิ ขยำให้แป้งละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
นำกะทิสำหรับทำหน้าขนม มาละลายกับแป้งข้าวเจ้า
และเกลือ เตรียมไว้
นำวัตถุดิบตัวขนมที่เราผสมไว้มาเทใส่ในกรวย นำไป
เสียบไว้ในรูลังถึงจากนั้นไปนึ่งตอนน้ำเดือดจัด
ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำหน้าขนมหยอดตามลง
ไปนึ่งต่อ อีก 5 - 10 นาทีหรือจนขนมสุกดี จากนั้น
พักขนมให้เย็น
ใช้ในประเพณี งานแต่ง เทศกาลสำคัญ
ภาคกลาง
ทองหยอด
วัตถุดิบ วิธีทำ
ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง เทน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง
แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย เหลือง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีก
น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย ประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำเชื่อมข้น ตักส่วน
น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย หนึ่งออกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วน
หนึ่งตั้งไฟไว้
ใช้ประกอบในพิธีมงคลต่าง ๆ นำไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้ง
หรือมอบเป็นของขวัญในโอกาส ลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหยอดในน้ำ
สำคัญๆ แทนคำอวยพรให้ เชื่อมเดือด วิธีหยอดทำโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วน
ร่ำรวย มีเงินมีทองใช้จ่าย ผสมขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะ หรือ
ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็น
ลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม พอสุกจะลอย
ขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อม จัด
ใส่ภาชนะเสิร์ฟ
ข้าวเหนียวมะม่วง
วัตถุดิบ วิธีทำ
นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่น เทผสมให้
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม เข้ากัน
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ชามแล้วเทน้ำกะทิมูน
เกลือ 1 ช้อนชา ลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน จากนั้นนำผ้าขาวบาง
ใบเตย 7 -10 ใบ ปิดไว้ ให้ข้าวเหนียวมูนดูดน้ำกะทิ โดยใช้เวลา
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ประมาณ 30 นาที
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง นำน้ำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมัน
เกลือ 1/2 ช้อนชา ฮ่องกงไปตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนเรื่อย พอปุด ๆ
แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนชา และข้นก็ยกลงได้เลย
มะม่วงสุก ตามต้องการ ปอกมะม่วงสุกจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว
มูน ราดด้วยน้ำกะทิเป็นอันเสร็จ
ใช้ในประเพณี งานแต่ง เทศกาลสำคัญ
กล้วยบวชชี
วัตถุดิบ วิธีทำ
นำกล้วยน้ำว้าไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือ
กล้วยน้ำว้า 8 ลูก
จนกระทั่งผิวของกล้วยน้ำว้าเริ่มแตกออก แล้วปิดไฟ นำ
หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร
ออกมาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
นำหางกะทิไปต้มในหม้อ ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความ
ใบเตย 2 ใบ
หอม เมื่อเดือดแล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทรายขาว และ
น้ำตาลปี๊ บ 30 กรัม
เกลือ คนให้ละลายดีแล้วใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป
น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้
เกลือ ¼ ช้อนชา
ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที
แป้งมัน 1 ช้อนชา
อย่าต้ม “กล้วยบวชชี” นานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วย
เละได้ กล้วยใน “กล้วยบวชชี” ควรจะยังแข็งนิดหน่อย
จากนั้นตักใส่จาน และเสิร์ฟได้เลย
นิยมนำไปทำบุญที่วัดหรือทำรับประทานในงานมงคลต่างๆ
ภาคอีสาน
ข้าวต้มมัด วัตถุดิบ
เรามักจะนำข้าวต้มมัดไปถวายพระในงานบุญวัน กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี
ออกพรรษา หรืองานตักบาตร เทโว ข้าวเหนียว 500 กรัม
หัวกะทิ 400 กรัม
วิธีทำ ถั่วดำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
เกลือ 9 กรัม
นำข้าวเหนียวล้างทำความสะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ส่วนถั่วดำนำแช่น้ำข้ามคืน
นำถั่วดำมาสะเด็ดน้ำจากนั้นต้มในน้ำเดือดจนถั่วดำสุกนิ่มตามต้องการ นำมาพักไว้
นำข้าวเหนียวมาสะเด็ดน้ำพักไว้ ตามด้วยหัวกระทิ เกลือ นำไปผัดด้วยไฟกลาง จน
กระทิงวดแห้งและเคลือบข้าวเหนียวดี
จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป ผัดจนน้ำตาลทรายละลาย และข้าวเหนียวใสด้านนอกและ
ยังเป็นไตด้านใน พักรอให้คลายร้อน
เตรียมกล้วย จากนั้นนำไปห่อ (วิธีห่อดูได้ในคลิป)
ตั้งน้ำให้เดือดจัดได้ที่ นำข้าวต้มมัดลงไปต้ม พยายามจัดให้ข้าวต้มมัดเป็นแนวตั้งไว้
ใช้เวลาต้มประมาณ 1.30 ชั่วโมง ด้วยไฟแรงตลอด เมื่อครบเวลาแล้วนำขึ้นมาพักให้เย็น
เป็นอันเสร็จ
ข้าวเหนียวจี่
วัตถุดิบ วิธีทำ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1000 กรัม นำข้าวเหนียวล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืนสำหรับ
น้ำร้อน 1 แก้ว ข้าวเหนียวเก่า
หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร นำไปนึ่ง 40 นาที เมื่อผ่านไป 20 นาที ให้กลับข้าว
เกลือป่น 1 ช้อนชา เหนียวอีกฝั่ ง
พิมพ์ฝาขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. นำหัวกะทิ เกลือป่น ใส่ลงในหม้อ ต้มให้เข้ากันดี อย่าให้
กะทิแตกมัน รอจนร้อน ปิดแก๊สได้เลย
อัตราส่วนไข่สำหรับชุบ นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จเทใส่ชามผสม ราดน้ำกะทิที่ต้มไว้
ลงไป คลุกให้เข้ากัน พักให้คลายร้อน
ไข่เป็ด 2 ฟอง ขึ้นรูปเป็นวงกลม ใช้ฝาที่มีส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8
ไข่ไก่ 3 ฟอง ซม. ปั้ นให้ไม่แน่นเกินไป พักไว้
ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง เตรียมไข่สำหรับชุบ ตอกไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยซอสปรุง
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา รสฝาเขียว ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันดี
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา นำข้าวเหนียวไปย่างที่เตาถ่านก่อน ให้ทั้งสองด้านพอสุก
เนยสดรสจืด จากนั้นนำไปชุบไข่ และนำไปย่างต่อ
พอผิวเริ่มตึง นำไปชุบไข่รอบสอง นำไปย่างต่อ จนไข่เริ่ม
แห้ง นำเนยมาทาให้ครบทั้งสองด้าน เป็นอันเสร็จ
ข้าวโป่ง วิธีทำ
นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำมานึ่งให้สุก แล้วนำมาเทลงในกระด้ง
แล้วคนไปมาให้ไอน้ำออก
นำข้าวเหนียวที่ที่นึ่งสุกใหม่ไปโขลกให้ละเอียดด้วยครกมอง
พอข้าวเหนียวละเอียดพอประมาณใส่ไข่โขลกให้เข้ากันกับข้าว
เหนียว
เติมน้ำตาลโขลกให้เข้ากับข้าวเหนียว
นำข้าวเหนียวที่ผสมกับน้ำตาลกับไข่เสร็จแล้วนำไปปั้ นเป็นก้อ
นกลมๆพอประมาณ นำไข่แดงที่ต้มสุกแล้วผสมให้เข้ากันแล้ว
ทามือและทาแผ่นพลาสติกเพื่อไม่ให้ แป้งติดกับแผ่นพลาสติก
วัตถุดิบ แล้วใช้ถุงพลาสติกที่ตัดไว้วางบนแผ่นกระเบื้องที่ทำความ
สะอาดเสร็จแล้ว นำข้าวเหนียวที่ปั้ นไว้วางบนแผ่นพลาสติก
นำแผ่นถุงพลาสติกวางทับแล้วนำกระเบื้องวางทับอีกที แล้ว
ไข่ไก่ กดให้แป้งกระจายออกเป็นแผ่น วงกลม
น้ำตาล นำแป้งที่กดเป็นวงกลมวางบนเสื่อที่ทำความสะอาดแล้ว
น้ำมันพืช ทำแบบนี้เรื่อยๆจนแป้งหมด
ไข่ต้มเอาเฉพาะไข่แดง แล้วนำข้าวโป่งที่ทำเสร็จมาผึ่งแดดไว้ประมาณ3-4วันแล้วเก็บ
ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวดำ ใส่กล่องปิดฝาให้สนิด
แช่น้ำประมาณ4-5ชั่วโมง นำไปย่างไฟให้พองขึ้นพอเหลืองก็สามารถรับประทานได้
THANK YOU
นภัสราวรี รัตนประทุม ม.5/5 เลขที่ 31