юбилей

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-гигиенические требования к
организации общественного питания
населения», утв. Постановлением главного
санитарного врача РФ №32, зарег.Минюсте РФ
11 ноября 2020 года №60833

Требование БЫЛО СТАЛО
СанПиН 2.4.1.3049-13 СанПин 2.3./2.4.3590-20
Условия питания в
семейных группах Не были установлены Установлены требования
к помещению,
Режим питания оборудованию и
воспитанников продуктам(8.6)

Время приема пищи Определяли по режиму Регламентировали
работы группы, но не количество приемов
Наборы продуктов на реже одного раза в 4 часа пищи и их наименования
одного ребенка
(приложение 12)

Определял детский сад Установили конкретное
время (таблица 4 к
приложению 10)

Были рекомендуемые Установили
минимальный набор.
Изменили вес продуктов

(приложение 7)

Требование БЫЛО СТАЛО

Перечень запрещенных СанПиН 2.4.1.3049-13 СанПин 2.3./2.4.3590-20
для питания детей
продуктов Состоял из 36 позиций Состоит из 45 позиций
(приложение 6)

Массы порций блюд Не было требований Установили минимальные
и максимальные значения
порций в зависимости от
возраста детей (таблица 1

к приложению 9)

Общие объемы блюд по Были установлены Установлены
приемам пищи минимальные и минимальные объемы
(таблица 1 к приложению
максимальные объемы
9)

Суточная потребность в Установлены нормы по 17
витаминах и пищевых Нормы по 4 показателям показателям (таблица 1 к
веществ
приложению 10)

Требование БЫЛО СТАЛО
СанПиН 2.4.1.3049-13 СанПин 2.3./2.4.3590-20
Продукты-заменители Можно было заменить 8
Питьевой режим продуктов на другие. Можно заменить 7 видов
Продукты заменяли на продуктов. Изменили
Питание пищей из дома массу продуктов-
равноценные по заменителей
Маркировка содержанию основного
разделочного инвентаря (приложение 12). Теперь
вещества продукты надо заменять
2 способа по массе, а не веществу

запрещено 4 способа

Надо было использовать Разрешено для длительно
конкретные обозначения болеющих детей и
нуждающихся для
СанПиН
диетического питания.
Для таких детей нужно
создать специальные

условия (п.82)

Маркировать можно
любым способом ( п.3.2)

Режим питания в зависимости от длительности
пребывания детей в ДО

Время приема 8-10 часов 11-12 часов 24 часа
пищи
завтрак завтрак завтрак
8.30-9.00 второй завтрак второй завтрак
второй завтрак
10.30-11.00 обед обед
обед полдник полдник
12.00-13.00 полдник
15.30 ужин ужин
18 .30 - - Второй ужин
21.00 -

Новые/изменённые требования:
1. Оценка соблюдения рекомендательных норм не

может являться частью государственного
федерального надзора.
2. Декларации о соответствии не нужны для доставки.
3. На каждом предприятии должен быть ассортимент
блюд (меню), утверждённый руководителем.
4. Названия блюд в ассортименте (меню) и ТТК должны
совпадать.
5. Внутренняя отделка должна быть выполнена из
материалов, выдерживающих мойку.
6. Работники, поступающие на производство, должны
соответствовать требованиям по вакцинации.
7. Журнал здоровья можно вести в электронном виде.

8. Можно перевозить сырьё, полуфабрикаты и готовую
продукцию вместе при условии наличия герметичной тары и
соблюдения температурно-влажностных условий.

9. Сырьё и готовые продукты должны обрабатываться на
разных столах разным инвентарём.

10. Разрешено хранить сырьё и готовые продукты в одном
холодильнике при наличии герметично закрытых контейнеров
и гастроёмкостей.

11. Разделочный инвентарь должен быть промаркирован любым
способом.

12. Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции
должен храниться отдельно, обрабатываться отдельно.

13. Обработка сырья и изготовление из него полуфабрикатов
может проводиться в одном помещении при обеспечении
зонирования и раздельного инвентаря.

14. При посещении туалета переодеваться либо надевать сверху
халаты.