BUKU RESEPI LOCA DESSERTS AISYAH (1) (2) (1) (4)

1

ISI KANDUNGAN

Pendahuluan 3
4-6
Fungsi bahan – bahan 7-9
Fungsi peralatan
10
Pengat pisang 11
Apam putri ayu 12
Keria 13
Pengat jagung 14
Pengat labu 15-16
Kuih ketayap 17-18
Talam seri muka 19-20
Talam suji mocha 21
Tang yuan 22
Onde-onde 23-24
Kuih bom 25
Angkoo 26
ladoo 27
Kuih kesari 28
Khee
29
Rumusan 30
Rujukan

2

PENDAHULUAN
Local desserts merupakan pencuci mulut yang selalu di hidangkan pada waktu
pagi atau waktu petang local desserts merupakan makana seperti pengat pisang,
onde-onde,talam seri muka,angko,kuih keria dan lain-lainya. Seterussnya pengat
pisang selalu di gemari oleh masyarakat pengat pisang sejenis makana bubur
yang di perbuat daripada bahan-bahan seperti santan, pisang ,gula melaka,gula
pasir, sagu ,dan secubit garam cara membuatnya sangat mudah dan tidak lecih.
local desserts terdiri daripada pelbagai jenis antaranya panas,sejuk,goreng,rebus
dan kukus. Bahan- bahan asas dalam perbuatan local desserts ialah
sagu,kelape,gula melaka,tepung beras,tepung suji, tepung kacang hijau,kacang
merah,tepung ubi tepung gandum , kacang gajus dan minyak sapi.

3

JENIS-JENIS BAHAN DAN FUNGSI

BIL NAMA BAHAN BESERTA GAMBAR FUNGSI
1 TEPUNG BERAS ● Tepung beras sangat
sesuai digunakan
2 TEPUNG PULUT gorengan kuih
pisang, keledek dan
lainnya.
● Fungsi tepung beras
menghasilkan kuih
yang lembut dan
berkilat sepertih kuih
koci dan kuih apam.

● Tepung pulut
memberikan rasa
yang kenyal pada
kuih seperti kuih
angkoh, onde-onde
dan lainnya.

3 TEPUNG GANDUM ● Tepung gandum

berfungsi sebagai

bahan yang selalu

ade dalam kuih atau

membuatan biskut

dan kek.

● Fungsi berfungsi

untuk memberikan

kuih tidak terlalu

lembik.

4

4 TEPUNG UBI KAYU ● Tepung ubi kayu

berfungsi memberikan

rasa kenyal pada kuih.

● Berfungsi untuk
memberikan permukaan
kuih menjadi licin dan
kenyal.

5 TEPUNG JAGUNG ● Tepung jagung berfungsi

sebagai pemekat dalam

membuat kuih.

● Fungsi tepung jagung
juga memberikan tekstul
warna yang cantik pada
kuih.

6 TEPUNG SAGU ● Tepung sagu selalu

digunakan membuat

bubur lempeng dan

keropok.

5

7 TEPUNG HOEN KWE ● Tepung hoen kwe

sesuai untuk membuat

kuih puding dan lainnya.

8 PAU FLOUR / HONG KONG FLOUR ● Fungsi pau flour

digunakan untuk

membuat kuih lapis, pau

dan kuih lainya.

9 SANTAN ● Fungsi santan biasanya

digunakan untuk

membuat pengat

pisang,pegat labu dan

lainnya.

● Santan berfungsi untuk

mengetalkan kuah dan

meyedapkan masakan.

10 GULA KASTOR ● Fungsi gula untuk

memberikan rasa manis

kepada kuih.

● Bahan yang sangat di
perlukan dalam
pembuatan kuih atau
biskut.

6

JENIS – JENIS PERALATAN DAN FUNGSI

BIL NAMA PERALATAN BESERTA GAMBAR ● Befungsi untuk
1 MANGKUK ADUNAN meletakkan bahan-
bahan kering atau bahan
2 basah

● Mangkuk aduna juga
berfungsi untuk
meletakkan makanan
yang telah siap di masak.

● Penimbang berfungsi
untuk menimbang dalam
kuantiti kg, gm.

● Fungsi penimbang untuk
menimbang berat bahan
seperti bahan tepung,
gula dan lain-lainya.

3 SENDUK KAYU ● Fungsi senduk kayu
untuk mengacau bahan
dengan sebati.

7

4 PENGUKUS ● Fungsi pengukus
biasanya difunakan untuk
mengkukus kuih apam
putri kuih angkoh dan
lain-lainya.

● Fungsi pengukus juga
beerfungsi untuk
memanaskan sesuatu
yang sejuk menjadi
pansa.

5 SUDU PENYUKAT ● penyukat berfungsi untuk
menyukat bahan cair
atau bahan beserbuk
seperti esen vanilla,
gaeam, b. powder dalam
sukatan yang kecil.

6 PENGAYAK ● pengayak berfungsi
untuk mengayak bahan –
bahan kering atau bahan
yang berketul.

8

7 LOYANG ● alat biasanya di gunakan
8 PISAU untuk membuat kuih seri
9 KUALI muka dan kuih talam suji
10 PERIUK mocha.

● pisau berfungsi untuk
memtolong kentang,labu
dan lain-lainya.

● Fungsi pisau juga
berfungsi menghiris
jagung atau pisang.

⮚ Fungsi kuali biasanya
digunakan untuk
menggoreng kuih
bom,pisang goreng dan
kuih keria.

⮚ Fungsi periuk selalu
digunakan untuk
memasak bubur atau
merebus sesuatu yang
mentah menjadi matang.

9

PENGAT PISANG
10

APAM PUTRI AYU
11

KUIH KERIA
12

PENGAT PISANG
13

PENGAT LABU

BAHAN-BAHAN:
⮚ 1/2 biji labu
⮚ 1/2 cawan air
⮚ 2 suduh besar gula putih
⮚ 2 helai daun pandan
⮚ 1 mangkuk besar santan
⮚ 1/3 cawan gula melaka
⮚ 1/2 cawan sagu
⮚ Secubit garam

CARA – CARA PENYEDIAAN
1) Rendam sagu dalam air 15-30 minit. Tapis dan bilas dengan air.
2) Buang kulit labu, bersihkan dan potong kiub besar.
3) Masukkan dalam periuk bersama air,gula santan gula melaka dan sagu,
garam bersama.pastikan api perlahan supaya santan tidak berketul.
4) Kacau sehingga mendidih kemudian siap dihidangkan.

14

KUIH KETAYAP
15

16

TALAM SERI MUKA
17

CARA -CARA PENYEDIAAN TALAM SERI MUKA
1) Rendam pulut sekurang -kurangnya 30 minit. Kemudian satukan santan

juga garam.
2) Masukkan ke dalam Loyang yang sudah di Alaskan dengan plastik.kukus

pulut selama 25-30 minit selepas dan masak padatkan pulut dan ketepikan.
3) kisar halus daun pandan bersama air kemudian tapiskan.
4) satukan kesemua bahan basah dan kacau rata. Masak dengan api yang

sederhana hingga adunan menjadi sedikit pekat.
5) letakkan pewarna hijau sedikit.
6) tuangkan adunan pandan ke atas Loyang pulut tadi. Kukus selama 10

minit.
7) kemudian sejukkan dan potong menggunakan pisau apabila kuih benar-
benar sejuk.sedia dihidangkan.

18

TALAM SUJI MOCHA

BAHAN-BAHAN:
LAPISAN BAWAH

⮚ 140 gm tepung suji
⮚ 20 gm tepung gandum
⮚ 2 bijik telur
⮚ Pewarna yellow
⮚ 120 gm gula pasir
⮚ 750 ml santan cair
⮚ 1/2 tsp garam
LAPISAN ATAS
⮚ 2 bijik telur
⮚ 700 ml santan pekat
⮚ 1 tsp esen vanilla
⮚ 1/2 garam
⮚ 150 gm tepung gandum
⮚ 80 gm gula pasir
⮚ 200 gm gula melaka

19

CARA- CARA PENYEDIAAN:
1) Satukan semua bahan lapisan bawah dan kacau di atas api yang sederhana
hingga kental.
2) Masukkan ke dalam loyang yang telah di lasa dengan plastik, rata dan
kukus selama 20 minit.
3) Cincang gula melaka kemudian kisar bersama bahan lapisan atas. Tapis ke
dalam periuk dan masak hingga naik wap.
4) Tuang ke atas lapisan bawah tadi dan kukus selama 30 minit atau sehingga
masak.

20

TANG YUAN

BAHAN-BAHAN:
⮚ 2 Cawan tepung pulut
⮚ 1 sudu besar gula kastor
⮚ 200 ml air
⮚ Pewarna makanan

CARA-CARA PENYEDIAAN
1) Gaulkan tepung pulut bersama gula di dalam mangkuk.
2) Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh lembut
yang tidak melekit di tangan.
3) Bahagikan kepada tiga bahagian dan warnakan. Uli setiap satu sehingga
warna rata dan bentukkan bula seperti bebola ke cil bersaiz 1-2 cm
4) Masukkan bebola ke dalam air yang mendidih. Bebola yang dan masak
akan timbul di permukaan air.
5) Bila bola dan masak ,angkat dan masukkan ke dalam mangkuk air pandan
yang telah didihkan bersama air gula.

21

ONDE-ONDE
22

KUIH BOM
23

24

KUIH ANGKOO

BAHAN-BAHAN:
⮚ 200 GM KELEDEK OREN
⮚ 300 GM TEPUNG PULUT
⮚ 2 S/B GULA KASTOR
⮚ 1/2 S/B TEPUNG UBI KAYU
⮚ 2 S/B MINYAK MASAK
⮚ 160 ML AIR
CARA-CARA PENYEDIAAN KUIH ANGKOH
1) Rebus keledek dan lenyekkan .
2) Masukkan gula, minyak,dan air .masak sehingga larut dan sejukkan.
3) Selain itu, satukan tepung pulut ,tepung ubi dan keledek. Gaulkan
sehingga sebati.
4) Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi
doh.
5) Bulat kan masukkan inti dan leperkan menggunakan penekap

25

LADOO
26

KUIH KESARI
27

KHEER

BAHAN-BAHAN:
⮚ 1 setengah cawan beras
⮚ 150 gm gula pasir
⮚ 2 cawan susu cair
⮚ Kurma, kismis dan kacang almond
CARA-CARA PENYEDIAAN
1) Goreng kurma, kismis bersama kacang almond bersama.
2) Masukkan beras yang telah di rendam ke dalam periuk bersama air
kemudian tunggu sehingga mendidih sehingga nasi masak.
3) Kemudian masukkan garam secukup rasa bersama susu cair gaul
sehingga sebati.
4) Kemudian Masukkan gula pasir gaul sehingga sebati akhir sekali
masukkan kurma bersama kismis ke dalam adunan kemudia kacau sekali
lagi sehingga sebati kekacang bersama kismis.sedia dihidangkan .

28

KESIMPULAN
Kesimpulannya, syukur kerana dengan limpah kurnianya saya berjaya
menyiapkan kerja kursus ini pada masa ditetapkan. Saya telah mendapat banyak
manfaat dan sesuatu yang baru untuk dipelajari sepanjang proses menyiapkan
tugasan dalam pengajaran loca desserts. Pada peringkat permulaan Ketika saya
menyiapkan tugasan ini, saya telah merujuk video sebelum kini untuk
mendapatkan matlumat mengenali loca dessert dengan mendalam. Terdapat
banyak manfaat yang saya dapat semasa proses menyiapkan tugasan
ini,antarnyaa ialah saya banyak mempelajari kuih muia teradisional melayu
seperti pengat,kuih ketayap,talam seri muka dan lain-lainya. Saya juga
mengetahuai kuih nyoya seperti angkoh,onde-onde,tang yuan,dan kuih bom saya

juga telah mempelajari kuih india seperti kuih ladu dan kesari .

29

RUJUKAN
1) https://www.bing.com/images
2) https://www.bing.com/images/search
3) https://www.bing.com/images/search
4) https://www.bing.com/images/search

30