MARI MENGENAL
Tentang Kentang.....1 Budidaya Kentang....2 Kandungan Gizi........3 Karakteristik...........5 Susunan Kentang......6 Manfaat kentang.....13 Ragam Olahan...........15 Daftar Isi
Tentang Kentang Kentang merupakan tanaman native daerah pengunungan Andes di Amerika Selatan. Tanaman ini diperkirakan telah dibudidayakan sejak tahun 500 SM. Penjelajah Spanyol memperkenalkan tanaman ini ke Eropa dan berdasarkan catatan yang ada, kentang mulai dibudidayakan sebagai tanaman pangan sejak tahun 1570. Kentang memiliki lebih dari 2000 spesies, dengan 160-180 spesies diantaranya merupakan tanaman umbi dan hanya 8 spesies yang dibudidayakan sebagai tanaman pangan. Kentang merupakan salah satu tanaman yang paling efisien dalam mengkonversikan sumberdaya alam, tenaga kerja dan modal menjadi bahan pangan berkualitas tinggi. Tanaman ini bahkan dapat menghasilkan bahan pangan yang lebih bergizi, secara lebih cepat pada lahan yang lebih sempit serta kondisi iklim lebih keras, dibandingkan dengan tanaman pangan utama lainnya. Di negara-negara berkembang dan beriklim tropis, kentang lebih berfungsi sebagai sumber protein berkualitas tinggi dibandingkan sebagai sumber energi, karena harus bersaing dengan tanaman pangan lain yang merupakan bahan makanan pokok misalnya padi. 1
Budidaya Kentang Perbanyakan tanaman kentang biasanya dilakukan secara vegetatif atau perbanyakan dengan umbi. Selain dengan perbanyakan vegetatif, umbi juga dapat diperbanyak dengan cara in vitro atau biasa disebut dengan kultur jaringan. Namun perbanyakan secara vegetatif sering sekali menyebabkan penurunan kualitas bibit dari satu generasi ke generasi sehingga ditemukan solusi penyebaran tanaman melalui strategi kultur jaringan (in vitro) yang dapat menjaga sifat benih dan memberikan peluang yang besar untuk menghasilkan jumlah bibit yang banyak dalam waktu yang relatif singkat sehingga lebih ekonomis. Teknik perbanyakan melalui kultur jaringan ini dapat dilakukan kapan saja dan tidak bergantung pada pergantian musim. Selain itu, perbanyakan tanaman dengan menggunakan teknik kultur jaringan dapat mengatasi kebutuhan bibit dalam skala yang besar, menghasilkan bibit yang seragam serta bebas penyakit. Oleh karena itu, perbanyakan tanaman secara in vitro merupakan teknik alternatif dalam budidaya tanaman dalam jumlah yang besar dan dalam waktu yang relatif singkat. 2
Kandungan Gizi Komponen Jumlah Protein (g) 2,00 Lemak (g) 0,10 Karbohidrat (g) 19,10 Kalsium (mg) 11,00 Fosfor (mg) 56,00 Serat (g) 0,30 Zat Besi (mg) 0,70 Vitamin B1 (mg) 0,09 Vitamin B2 (mg) 0,03 Vitamin C (mg) 16,00 Niasin (mg) 1,40 Energi (kal) 83,00 3
Karakreistik Kentang Kentang merupakan tanaman umbi-umbian dan tergolong tanaman berumur pendek. Tumbuhnya bersifat menyemak dan menjalar dan memiliki batang berbentuk segi empat. Batang dan daunnya berwarna hijau kemerahan atau berwarna ungu. Umbinya berawal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah, yang berfungsi sebagai tempat menyimpan karbohidrat sehingga bentuknya membengkak. Umbi ini dapat mengeluarkan tunas dan nantinya akan membentuk cabang yang baru. 5
Susunan Kentang Kentang merupakan tanaman yang berbentuk semak atau herba, dengan susunan utama terdiri atas umbi, batang, daun, bunga, buah dan akar. 6
Daun Daun majemuk menempel di satu tangkai. Jumlah helai daun umumnya ganjil, saling berhadapan dan di antara pasang daun terdapat pasangan daun kecil seperti telinga yang di sebut daun sela. Pada pangkal tangkai daun majemuk terdapat sepasang daun kecil yang disebut daun penumpu. Tangkai lembar daun sangat pendek dan seolah-olah duduk. Warna daun hijau muda sampai hijua gelap dan tertutup oleh bulu-bulu halus. 7
Batang Batang tanaman berbentuk segi empat atau segi lima, tergantung pada varietasnya. Batang tanaman berbuku–buku, berongga, dan tidak berkayu, namun agak keras bila dipijat. Diameter batang kecil dengan tinggi dapat mencapai 50–120 cm, tumbuh menjalar. Warna batang hijau kemerah-merahan atau hijau keungu–unguan. Batang tanaman berfungsi sebagai jalan zat–zat hara dari tanah ke daun dan untuk menyalurkan hasil fotosintesis dari daun ke bagian tanaman yang lain (Rukmana, 2005). 8
Bunga Bunga tanaman kentang berjenis kelamin dua (bunga sempurna), yang tersusun dalam karangan bunga dan tumbuh pada ujung batang, dengan tiap karangan memiliki 7-15 kuntum bunga. Mahkota bunganya berbentuk terompet yang bagian atasnya berbentuk bintang. Warna bunga kentang beraneka macam, ada yang putih, merah muda, ungu atau biru. 9
Umbi Umbi terbentuk dari cabang samping diantara akar–akar. Proses pembentukan umbi ditandai dengan terhentinya pertumbuhan memanjang dari rhizome atau stolon yang diikuti pembesaran sehingga rhizome membengkak. Umbi berfungsi menyimpan bahan makanan seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. 10
Akar Akar memiliki sistem perakaran tunggang dan serabut. Akar tunggang bisa menembus sampai kedalaman 45 cm. Sedangkan akar serabutnya tumbuh menyebar (menjalar) ke samping dan menembus tanah dangkal. Akar berwarna keputih-putihan, halus dan berukuran sangat kecil. Dari akar-akar ini ada akar yang akan berubah bentuk dan fungsinya menjadi bakal umbi (stolon) dan akhirnya menjadi umbi. 11
1 Kesehatan Tulang Zat besi, fosfor, kalsium, magnesium, dan zinc dalam kentang semuanya membantu tubuh untuk membangun dan mempertahankan struktur dan kekuatan tulang. 3 Metabolisme Kentang adalah sumber vitamin B6 yang bagus. Ini memainkan peran penting dalam metabolisme energi, dengan memecah karbohidrat dan protein menjadi glukosa dan asam amino. Senyawa yang lebih kecil ini lebih mudah dimanfaatkan untuk energi di dalam tubuh. 2 Menjaga Kesehatan Kulit Kolagen adalah sistem pendukung kulit. Vitamin C bekerja sebagai antioksidan untuk membantu mencegah kerusakan akibat sinar matahari, polusi, dan asap. Vitamin C juga membantu kolagen menghaluskan kerutan dan memperbaiki tekstur kulit secara keseluruhan. 12
Manfaat Kentang Lima 4 Menjaga Imunitas Penelitian telah menemukan bahwa vitamin C dapat membantu mengurangi keparahan dan durasi pilek. Kentang merupakan sumber vitamin C yang baik. 5 Meningkatkan Memori Kolin adalah nutrisi penting dan serbaguna yang ada dalam kentang. Diamembantu denganSumber Tepercayagerakan otot, suasana hati, belajar, dan memori. 13
Ragam Olahan Kentang
Keripik Kentang Bahan: - 4 buah kentang, kupas kulit, iris tipis - 2 liter air kapur - Minyak goreng secukupnya Bumbu halus: - Gula halus secukupnya - Kaldu ayam bubuk secukupnya - 1/2 sdt bubuk bawang putih - 1/2 sdt garam Cara membuat : 1. Kupas kentang dan cuci lalu iris tipis-tipis. 2. Rendam dengan air kapur kira-kira selama 1 jam. Tambahkan sedikit garam. 3. Angkat kentang dari rendaman air kapur dan tiriskan sampai kering selama setengah jam. 4. Panaskan minyak lalu goreng kentang hingga warnanya menjadi kuning dan kering. 5. Tiriskan minyak dengan tisu. 6. Campur keripik dengan bumbu halus yang telah disediakan. 7. Keripik kentang siap untuk disajikan. 16
Kentang Goreng Bahan : - 115 gr (5-6 buah) kentang - 220 ml minyak - 125 gr terigu - 1 sdt bawang putih bubuk - 1 sdt bawang bombai bubuk - 1 sdt garam - 1 sdt paprika bubuk - 120 ml air Cara membuat : 1. Iris kentang seukuran kentang goreng pada umumnya. Masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dingin agar tidak berubah warna menjadi coklat. 2. Panaskan minyak di wajan hingga suhunya mencapai 175 derajat celsius. 3. Sambil memanaskan minyak, ayak terigu, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, paprika bubuk, dan garam ke dalam mangkuk besar. Aduk secara bertahap dalam air hingga membentuk adonan agak kental. 4. Tiriskan kentang yang sudah direndam, celupkan ke dalam adonan satu per satu dan masukkan ke dalam minyak panas agar tidak menggumpal. Goreng sampai berwarna coklat keemasan dan renyah, sekitar 7-10 menit. Tiriskan di atas piring berlapis tisu, sajikan. 17
Kentang memiliki manfaat nutrisi yang penting, namun penting untuk dicatat bahwa pertumbuhan remaja dipengaruhi oleh berbagai faktor dan membutuhkan nutrisi yang seimbang dari berbagai sumber makanan. Penting untuk mengadopsi pola makan yang mencakup berbagai jenis makanan bergizi, termasuk kentang, sebagai bagian dari diet sehari-hari untuk mendukung pertumbuhan yang optimal dan kesehatan secara keseluruhan. Muhammad Gelar Fajar