อาหารประเภทสำรับ

รายงาน
เรื่อง
อาหาร

และสำรับ

คำนำ

รายงานนี้จัดทำเพื่อการเรียน
การศึกษาวิชาการงาน ในเรื่อง

อาหารและสำรับ

ถ้าผิดพลาดประการใด ขออภัย
ณ ที่นี้ด้วย

สารบัญ

ข้าวไข่เจียว p.1

น้ำตกหมู p.2-3

ปลากระพงทอดน้ำปลา p.5

น้ำพริกกับผักลวก p.6-7

อ้างอิง p.8

ผู้จัดทำ p.9

.

1.

ข้าวไข่เจียว

วัตถุดิบ
-ไข่ไก่
-เครื่องปรุง เช่น น้ำปลา

2.

วัตถุดิบ น้ำตกหมู

1.เนื้อสันคอหมู 6.พริกป่น

2.ต้นหอม ผักชีฝรั่ง 7.ซอสหอยนางรม

3.หอมแดง 8.ข้าวคั่ว

4.ใบสาระแหน่ 9.น้ำมะนาว

5.น้ำตาลปี๊บ 10.น้ำปลา

3.

วิธีการทำ

STEP 1 : หมักหมู
- นำสันคอหมูที่หั่นไว้แล้ว หมักด้วยซอสหอยนางรม

คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที

STEP 2 : ย่างหมู
- นำหมูที่หมักไว้แล้ว ย่างลงบนกระทะเลย ย่างโดยใช้
ไฟแรง จนกว่าจะสุกทั้ง 2 ด้าน ส่วนด้านในยังไม่ต้อง

สุกมาก
- เมื่อหมูสุกได้ที่แล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ไม่ใหญ่

หรือเล็กจนเกินไป

STEP 3 : ปรุงรส
- นำหมูย่างที่หั่นเรียบร้อยใส่ลงในหม้อตั้งไฟอีกครั้ง
- เติมน้ำเปล่าต้มสุกรอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ

และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- หลังจากนั้นเติมหอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และต้นหอม

ซอย ใส่พริกป่นลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ตามด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้

ส่วนผสมเข้ากันดี
- ใส่ใบสะระแหน่ลงไปคนให้ทั่ว แล้วปิดไฟ

STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
- นำน้ำตกหมูจัดใส่จาน ตามด้วยผักเครื่องเคียง ข้าว
เหนียว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เท่านี้ก็จัดเสิร์ฟได้เลย

4.

ปลานิลทอด

วัตถุดิบ 5.

1.ปลานิล

2.น้ำตาลปี๊บ

3.น้ำปลา ว
ิธีทำ
4.น้ำเปล่า




1. นำปลากระนิลที่ซื้อมาล้างทำความสะอาด จาก

นั้นใช้ทิชชูอเนกประสงค์มาซับน้ำออกจากตัวปลาให้

หมาด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้น

ค่อยๆ ใส่ปลาลงไปทอด ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เนื้อ

ปลาเซ้ตตัว อย่าเพิ่งขยับตัวปลา

3. เมื่อปลาด้านแรกสุกเหลืองดี (ประมาณ 6-7

นาที) แล้วค่อยพลิกทอดด้านที่สองต่ออีกประมาณ

3-4 นาที

4. จากนั้นนำปลาขึ้นมาหักสะเด็ดน้ำมัน

5. นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงมาทอดต่อในน้ำมัน

จนสุกเหลือง

6.นำน้ำตาลปี๊บใส่ลงในกระทะ ตามด้วยน้ำปลา และ

น้ำเปล่า

7.เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย

8.เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายดี ผัดจนน้ำงวดเข้าที่ และ

น้ำปลาหอมดี นำมาราดบนปลากระพงทอด พร้อม

รับประทาน

6.

น้ำพริกปลาทู
ผักลวก

7.

วัตถุดิบ

1. พริกขี้หนูสวน 6.กระเทียม
2. ปลทูฉีกๆ
3. ค้นหอม
4. น้ำตาล
5. น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม
พอละเอียดแล้ว ใส่ปลาทูป่น

โขลกให้เข้ากัน ให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำ
มะนาว ชิมให้ได้รสตามชอบ

โรยต้นหอมปิดท้าย
3. ตักใส่ถ้วย รับประทานร่วม
กับปลาทูทอด ชะอมชุบไข่ทอด

ผักสดผักลวกชนิดต่างๆ

8.

อ้างอิง

http://www.thaifoodheritage.com/r
ecipe_list/detail/17

https://www.baannoi.com

9.

ผู้จัดทำ

เด็กชายพงกฤติ สังขมาลย์
มัธยมศึกษา3/1 เลขที่8