เฉาก๊วยชากังราว

เรื่อง เฉาก๊วยชากังราว รายงานการสืบค้นข้อมูลผ่านอินเทอร์เน็ต จัดทำ โดย เสนอ คุณคูรวทัญญู เหล่าทอง เด็กหญิงสุทัตตา คะกลาง ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๒ เลขที่ ๑๖ รายงานฉบับนี้ เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา ว๒๒๒๐๒ เทคโนโลยีสารสนเทศ ๔ ภาคเรียนที่ ๒ ปีการศึกษา ๒๕๖๖ โรงเรียนบ้านทุ่งซ่าน สำ นักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษากำ แพงเพชร เขต ๒

รายงานการสืบคนขอมูลผานอินเทอรเน็ต เรื่อง เฉากวยชากังราว เสนอ ค ุ ณคร ู วทัญ ู เหลาทอง จัดทําโดย เด ็ กหญงิส ุ ทัตตา คะกลาง ชั้นมัธยมศึกษาปที่ 2 เลขที่ 16 รายงานฉบับนี้เปน  สวนหนึ่งของรายวิชา ว22202 เทคโนโลยีสารสนเทศ 4 ภาคเรียนที่2 ปการศกึษา 2566 โรงเรียนบานทุงซาน สํานักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษากําแพงเพชร เขต 2

คํานํา รายงานการสืบคนขอมูลผานอินเทอรเน็ตฉบับนี้ จัดทําขึ้นเพื่อเปนสวนหนึ่งในการเรียน รายวิชา ว22202 เทคโนโลยีสารสนเทศ 4 โดยจัดทําเกี่ยวกับเรื่อง เฉากวยชากังราว เพื่อใหผูที่สนใจ ไดศึกษาเกี่ยวกับ วัตถุประสงคการทําเฉากวยชากังราว ขั้นตอนการทําเฉากวย สรรพคุณ เคล็ดลับ ความอรอย ทางผูจัดทําหวังวา รายงานการสืบคนขอมูลผานอินเทอรเน็ต เรื่อง เฉากวยชากังราว ฉบับนี้ จะเปนประโยชนแตบุคคลทั่วไป และผูที่สนใจเปนอยางดี สุทัตตา คะกลาง

สารบัญ เรื่อง หนา วัตถุประสงคการทําเฉากวยชากังราว 1 ขั้นตอนการทําเฉากวย 2 สรรพคุณ 4 เคล็ดลับความอรอย 5 บรรณานุกรม 9

1 เฉากวยชากังราว วัตถุประสงคการทําเฉากวยชากังราว เฉากวย คือ ของหวานสีดํา ๆ เดงดึงที่เคี้ยวหนึบหนับ และมีรสหวานจากนํ้าเชื่อม รวมถึง ความเย็นฉ่ําจากนํ้าแข็งที่ใสผสมลงไป ทําให“เฉากวย’, นั้น กลายเปนหนึ่งในของหวานยอดฮิตในชวง หนารอน แตนอกจากความหวานเย็นที่กินแลวสดชื่นขึ้นมาในทันใด เฉากวยก็ยังมีสรรพคุณอื่น ๆ ที่ ชวยบํารุงรางกาย อาทิ ชวยลดความดันโลหิตสูง ชวยลดนํ้าตาลในเลือด อาการไข อาการอักเสบของ กลามเนื้อ ตับ และรอนใน กระหายนํ้า ฯลฯ ตนเฉากวยที่นํามาทําเฉากวยมีทั้งหมด 3 สายพันธุ คือ ตนเฉากวยจากประเทศจีน ประเทศอินโดนีเซีย และประเทศเวียดนาม เมื่อกลาวถึงความแตกตางทาง รสชาติของเฉากวยแตละสายพันธุ พบวา เฉากวยประเทศเวียดนามมีความหวานมากกวาเฉากวย ประเทศจีนและประเทศอินโดนีเซีย แตถาพูดถึงความเหนียวนุม เฉากวยประเทศอินโดนีเซียจะ เหนียวนุมมากกวาเฉากวยประเทศเวียดนามและประเทศจีน สวนเฉากวยประเทศจีนจะมีรสชาติที่ กลมกลอมมากกวาเฉากวยประเทศเวียดนามและเฉากวยประเทศอินโดนีเซีย เหตุเพราะมีความ แตกตางกันทางคุณลักษณะของเฉากวยเวียดนาม คือ เฉากวยเวียดนามจะมีความหวานมากกวา และ คนเวียดนามจะเรียกเฉากวยวาถั๊ตแดน (Thachden) ในประเทศเวียดนามแหลงปลูกเฉากวยที่ใหญอยู ที่เมืองทาบเค ซึ่งเปนหนึ่งในจังหวัดหลั่งเซิน ตั้งอยูทางตอนเหนือสุดของประเทศเวียดนาม มีชายแดน ติดกับประเทศจีน และไรเฉากวยที่ปลูกมักจะอยูบนหุบเขาสูง ลักษณะของตนเฉากวย คือ เฉากวย เปนพืชตะกูลเดียวกันกับสะระแหน กระเพรา โหรพา และแมงลัก เปนพืชลมลุกคลุมดินมีความสูงราว 15-100 ซม. โดยเฉพาะสายพันธุจากประเทศจีนและประเทศเวียดนามที่มีภูมิประเทศที่เหมาะสม อากาศเย็น ตนเฉากวยจึงสูงไดถึง 1 เมตร แตที่ประเทศเวียดนาม จะปลูกกันบนยอดเขา อากาศเย็น ตนจะไมสูงมากแตก็มีใบเยอะ ใบมีลักษณะเปนแฉก ๆ คลายใบสะระแหน มีขนตามใบ เราสามารถใช ทุกสวนมาทําเฉากวย ยกเวนราก สวนที่มียางเหนียว ๆ มากที่สุดคือใบ สิ่งตนเฉากวยแตกตางจากพืช ในตระกูลเดียวกันก็คือ มีปริมาณนํ้ามันหอมระเหย และสารออกฤทธิ์อยูในระดับที่ต่ํากวา จึงทําใหไมมี กลิ่นฉุน แตทําใหมีความหอมหวานแทน แตกอนที่จะไปรูจักวิธีทําเฉากวย มีหนึ่งคําถามที่หลายคนอาจสงสัยกันวา เฉากวยทํา จากอะไร ซึ่งคําตอบนั้นก็ไมยากเลย เฉากวย (Grass Jelly) เปนเมนูอรอยที่สกัดมาจากพืชที่มีชื่อวา หญาเฉากวย มีถิ่นกําเนิดอยูที่ประเทศจีน มีลักษณะคลายใยสะระแหน โหระพา หรือแมงลัก เพราะ เปนพืชตระกูลเดียวกัน มีสรรพคุณที่โดดเดนในการคลายรอน แกรอนใน กระหายน้ํา นอกจากนี้ ยังมี สรรพคุณชวยดูแลสุขภาพไดหลายอยาง ทั้งยังนิยมนํามาปลูกเปนพืชคลุมดิน ชวยปองกันการกัดเซาะ หนาดินไดอีกดวย

2 ขั้นตอนการทําเฉากวย วัสดุที่ใชไนการผลิตเฉากวยชากังราว 1. หมอตมใหญ คือหมอสําหรับตมตนเฉากวยเพื่อใหไดยางเฉากวยมา 2. กะละมัง คือกะละมังสําหรับลางตนเฉากวยเพื่อเอาเศษดินออกจากตนเฉากวย 3. ถาดพักยางเฉากวย คือถาดสําหรับพักยางเฉากวยเพื่อใหยางเฉากวยเซตตัว 4. เครื่องปนตนเฉากวย เครื่องปนตนเฉากวยเพื่อใหไดยางออกมา จะเห็นไดวา เมนูเฉากวย เปนเมนูยอดฮิตที่ไดใจคนอยากกินของอรอย สดชื่น เปนอยางมาก ซึ่งวันนี้จะพาทุกคนมาจดสูตรวิธีทําเฉากวยสําหรับสายรักสุขภาพที่อยากกินเฉากวยแบบไมมีแปงผสม

3 สูตรนี้มีการเตรียมวัตถุดิบไมเยอะ และมาพรอมตัวเอกความอรอยอยาง วุนผง ตราโทรศัพท เพื่อมา เนรมิตเนื้อเฉากวยขึ้นรูปไดดี ใหเนื้อสัมผัสอรอยหนึบ กินเพลิน สามารถทําไดงายไมกี่ขั้นตอน ถา พรอมแลวไปจดสูตรกันเลย สวนผสมเมนูเฉากวย (วุนดําเบตง) 1. หญาเฉากวย 50 ก. 2. น้ํา 1,000 มล. 3. วุนผง ตราโทรศัพท 7.5 กรัม หรือ 3 ¾ ชอนชา (1.5% ของน้ําเฉากวยที่ตมและกรอง แลว) 4. น้ําตาลทรายแดง 2 ชอนโตะ วิธีทําเฉากวย 1. นําหญาเฉากวยลางน้ําใหสะอาด แลวนําไปตากใหแหง 2. นําตนหญาเฉากวยตากแหง มาตมกับน้ําดวยไฟออน 2 ชั่วโมง 3. นําน้ําเฉากวยมากรองเอาแตน้ําใหได 500 มล. 4. นําวุนผงใสลงในน้ําเฉากวย จากนั้นคนใหละลาย และทิ้งไวประมาณ 10 นาที 5. เมื่อครบเวลา ใหนําน้ําเฉากวยขึ้นตั้งไฟ รอตมใหเดือด 6. ตรวจสอบใหวุนผงละลายดี 7. แตงเติมรสหวานไดตามความชอบ ดวยการเติมน้ําตาลทรายแดง พรอมคนใหเขากัน 8. นําน้ําเฉากวยเทใสพิมพ แลวรอจนเนื้อเซตตัวไดที่ 9. นําออกจากพิมพ แลวนํามาตัดใหพอดีคํา 10. ตักใสถวย ใสน้ําแข็ง โรยดวยน้ําตาลทรายแดง เทานี้ก็พรอมรับประทาน นําเสิรฟไดเลย

4 แพ็คเกจจิ้งผลิตภัณฑ 1. ถุงใสผลิตภัณฑเฉากวยชากังราว คือ ถุงบรรจุเฉากวย 2. ถุงกระสอบ คือ กระสอบไวสําหรับบรรจุเฉากวยถุงใหญ วัตถุดิบในการผลิตเฉากวยชากังราว 1. ตนเฉากวย ใชตนเฉากวยในการผลิต 2. นํ้ายางเฉากวย ตมตนเฉากวยเพื่อใหไดน้ํายางเฉากวยมา 3. แปงมันในอัตราสวนยางเฉากวย 8 สวนตอแปงมัน 2 สวน ของการผลิตนํ้ายางเฉากวย 4. นํ้าเปลา ผสมนํ้าเปลาในการผลิตเฉากวย 5. นํ้าเชื่อม ผสมนํ้าเชื่อมในการผลิตเฉากวย 6. ใบเตย ใชใบเตยในการผลิตนํ้าเชื่อมเฉากวย เฉากวยเปนพืชตะกูลเดียวกันกับสะระแหน กระเพรา โหรพา และแมงลัก เปนพืชลมลุกคลุม ดินมีความสูงราว 15-100 ซม. ตนเฉากวย ซื้อจากประเทศอินโดนีเซีย ในราคากิโลกรรม 250 บาท ตันละ 250,000 บาท ทาง โรงงานจะผลิต 1 ตัน ตอ 3 วัน และจะกักตุนในโรงงานทีละ 3 ตัน และ กักตุนไวในโกดัง ครั้งละ 100 ตันตอวัน จะผลิต 50,000 - 70,000 ชิ้นตอวัน แตเดิม ตอนที่ ดร. เสริมวุฒิ สุวรรณโรจน ไดเริ่มขายเฉากวย เริ่มตนราคาถุงละ 1-2 บาท เทานั้น และ ราคาขายแบบ แหง 1 กิโล 70-80 บาท และปจจุบัน ราคาขายสงถุงละ 8 บาท ราคาขาย 1 ถุงใหญ 120 บาท มี 10 ถุงเล็กดานใน 1 ถุงเล็ก ราคา 95 บาท มีถุงเล็กดานในเปนเฉากวยที่ใสถุงและใสน้ําเชื่อม เรียกวา เฉากวยพรอมทาน หรือ เฉากวยสําเร็จรูป สรรพคุณ สรรพคุณของเฉากวยที่มากกวาชวยดับกระหายรูหรือไมวา เมนูเฉากวย ไมไดมีดีแคชวยคลาย รอน ดับกระหายน้ําเพียงเทานั้น แตยังเปนพืชที่ใหสรรพคุณชวยดูแลรางกายในหลายดาน ดังนี้ 1. แกอาการรอนใน ลดอาการไข 2. ชวยในการขับเสมหะ 3. ดูแลอาการคลื่นไส เบื่ออาหาร 4. บรรเทาอาการกลามเนื้ออักเสบ 5. บรรเทาอาการตับอักเสบ 6. บรรเทาอาการไขขออักเสบ 7. ชวยลดระดับน้ําตาลในเลือด

5 8. ลดอาการโรคความดันโลหิตสูง 9. ลดอาการโรคเบาหวาน เฉากวยจะมีคุณคาทางโภชนาการ ดังนี้ - คารโบไฮเดรต 44.95% - โปรตีน 8.33% - ไขมัน 0.39% - เถา 37.34% - ใยอาหาร 24.06% ทวาหากเปนเฉากวยในน้ําเชื่อม แคลอรีในของหวานปริมาณ 100 กรัมถวยนี้ก็คือ - พลังงาน 18 กิโลแคลอรี - โซเดียม 58 มิลลิกรัม - คารโบไฮเดรตทั้งหมด 8.8 กรัม - น้ําตาล 7 กรัม ประโยชนของเฉากวย ดีตอชองทางเดินอาหาร เพราะพืชที่นํามาใชทํา"เฉากวย"มีสารแอล คาลอยด (alkaloid) วิตามินบี วิตามินซี และสารน้ําตาลบางอยางประกอบจํานวนมาก จึงอาจทําให ปองกันอาการปวดทอง ทองรวง ทองผูก ทั้งยังมีไฟเบอรที่ชวยกําจัดสิ่งสกปรกภายในชองทางเดิน อาหาร ทําใหระบบยอยอาหารมีการทํางานที่ดีขึ้นอีกดวย ลดน้ําหนัก "เฉากวย "ถูกแปรรูปดวยพืช จึงทําใหสารอาหารบางสวนยังคงอยูไมวาจะเปน วิตามินบี1 ฟอสฟอรัส และไฟเบอรสูง จึงทําใหปริมาณแคลอรี่อยูในเกณฑคอนขางตํ่า เหมาะแกการ นํามารับประทานเพื่อลดน้ําหนัก ปองกันโรคเบาหวาน ในพันธุพืชของเฉากวยมีสารประกอบ มากมาย สามารถควบคุมระดับน้ําตาลในเลือด หรือลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง อีกทั้งยัง ปรับปรุงการทํางานของระดับอินซูลิน ลดอาการจาก โรคเบาหวานไดเปนอยางดีรักษาไข สารประกอบภายในเฉากวย เชน คารโบไฮเดรต พอลิฟนอล ซาโปนิน มีคุณสมบัติตอตาน หรือกําจัด สารพิษที่เปนตัวการเขามาทําลายระบบการทํางานของรางกาย รวมทั้งยังชวยลดอาการของผูปวยที่มีไขขึ้นสูงได เคล็ดลับความอรอยของเฉากวย เฉากวย ถือเปนอาหารที่คนไทยรูจักกันดี นิยมนํามาใสกับของหวานไดเกือบทุกชนิด เหมาะ กับเปนอาหารวางไวรับประทาน นอกจากใชทํากับของหวานแลวยังมีการนํามาดัดแปลงทําน้ําหวาน ตาง ๆ ไดหลากหลายเมนู แตที่นิยมนํามาปรับใชทําเปนน้ําหวาน คงหนีไมพน เฉากวยนมสด หรือทํา ไดน้ําหวานไดหลายเมณูของเฉากวย

6 เฉากวยนมสดเกล็ดหิมะคาราเมล วิธีทําเฉากวยนมสดเกล็ดหิมะคาราเมล 1. หั่นกอนเฉากวยใหเปนสี่เหลี่ยมลูกเตา เตรียมไว 2. ทําคาราเมลไซรัป โดยเริ่มใสน้ําตาลคาราเมล น้ําตาลทรายแดง และน้ําเปลาลงในหมอตม คนใหเขากัน ตั้งบนเตาใชไฟกลางจนสวนผสมเดือด (ระหวางนี้คนไดเล็กนอย ไมตองคนแรง) พอ สวนผสมเริ่มขนขึ้นยกลง พักไวใหเย็น 3. ทําเกล็ดหิมะนมสด โดยใสน้ําแข็งและนมสดลงในโถปน ปนดวยความเร็วสูงจนน้ําแข็งและ นมกลายเปนเกล็ดปน (ไมตองละเอียดมาก เวลาเสิรฟจะไดไมละลายเร็ว) พักไวในชองแชแข็ง 4. เมื่อตองการจัดเสิรฟใหรินคาราเมลไซรัปลงบริเวณขอบแกวเล็กนอยเพื่อเพิ่มลวดลาย จากนั้นใสเกล็ดหิมะนมสดใหไดประมาณ 2/3 สวนของแกว ตามดวยเฉากวยใหเต็มแกว ราดดวยคา ราเมลไซรัปที่เหลือจนหมด ตกแตงดวยน้ําตาลทรายแดง เวลากินใหคนสวนผสมทุกอยางใหเขากัน เฉากวยชาไทย วิธีทําเฉากวยชาไทย 1. ชงชาไทยกับน้ําตมเดือดทิ้งไวสักครูแลวกรองชาออก 2. เติมน้ําตาลทรายและนมขนหวานลงไปตามชอบ คนผสมจนน้ําตาลละลาย 3. หั่นเฉากวยใหเปนสี่เหลี่ยมลูกเตา ใสน้ําแข็งลงไป ตามดวยน้ําชาไทยที่ชงไว ราดนมขนจืด พรอมเสิรฟ

7 เฉากวยน้ําแดง วิธีทําเฉากวยน้ําแดง 1. หั่นเฉากวยเปนชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเตา เตรียมไว 2. ชงน้ําแดงกับน้ําเปลาคนใหเขากัน 3. ใสน้ําแข็งลงไปในถวย ตามดวยเฉากวย เติมน้ําแดงทีชงไว ราดนมสดหรือนมขนหวาน พรอมเสิรฟ เฉากวยชาเขียวนมสด วิธีทําเฉากวยชาเขียวนมสด 1. ผสมผงชาเขียว นมสด น้ําเชื่อม และนมขนหวาน คนใหเขากัน 2. หั่นเฉากวยใหเปนสี่เหลี่ยมลูกเตา ใสน้ําแข็งลงไป ตามดวยชาเขียวนมสดที่ชงไว ราดนม ขนจืด พรอมเสิรฟ

8 เฉากวยกาแฟ วิธีทําเฉากวยกาแฟ 1. ชงผงกาแฟกับน้ํา น้ําตาลทราย และนมสดเขาดวยกัน 2. หั่นเฉากวยใหเปนสี่เหลี่ยมลูกเตา ใสน้ําแข็งลงไป ตามดวยกาแฟที่ชงไว ราดนมขนจืด พรอมเสิรฟ

บรรณานุกรม วุนผงตราโทรศัพท. (2566). ไขขอสงสัย เฉากวยทําจากอะไร พรอมแจกวิธีทําเฉากวย. [ออนไลน]. ไดจาก : https://www.telephoneagar.com/วุนดําเบตง-เฉากวย/ [สืบคนเมื่อ วันที่ 12 ธันวาคม 2566]. TRUEID. (2566). รีวิว เฉากวยนมสด เคล็ดลับความอรอย ขายดี. [ออนไลน]. ไดจาก : https://food.trueid.net/detail/Q210PM86JK8g [สบืคนเมื่อ วันที่15 ธันวาคม 2566].

เฉาก๊วยชากังราว