การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่ง และบริการอาหาร

การงานอาชีพ

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

การเตรียม ประกอบ
จัดตกแต่ง
และบริการอาหาร

ครูสุวรรณา แสงไตรลักษณ์

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

หน่วยที 3 การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่งและบริการอาหาร

ใบความรู้ที่ 3.1 การเตรียมอาหาร

การเตรียมอาหาร

เป็นการนำวัตถุดิบ ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงมาเตรียมพร้อมด้วยวิธีการต่าง ๆ
ไว้สำหรับการประกอบอาหาร

เป็นการทำให้อาหารสะอาดด้วย การสับ
ร้ำ โดยนำอาหารจุ่มหรือไหล
ผ่านน้ำและถูเบา ๆ เพื่อให้สิ่ง การสง
สกปรกออกไป

การล้าง

เป็นการใช้มีดทำให้ เป็นการใช้มือช้อนอาหาร เป็นการใช้มีดใหญ่
อาหารขาดจากกันเป็น ที่เป็นชิ้นหรือฝอยที่แช่ ทำให้อาหารขาดจากกัน
ชิ้นขนาดตามต้องการ ไว้ในน้ำขึ้นมาไว้ใน เป็นชิ้น ๆ หรือละเอียด
ภาชนะ
การหั่น

การแล่ การปอก

เป็นการใช้มีดทำอาหารให้
เป็นแผ่นหรือชิ้นบาง ๆ
มากหรือน้อยตามต้องการ

การฝาน

เป็นการใช้มีดทำเนื้อสัตว์ เป็นการตำให้เข้ากัน ตำ เป็นการใช้มีดหรือมือนำ
ให้เป็นแผ่นบาง ๆ แรง ๆ ถี่ ๆ บนอาหารที่ เปลือกอาหารออก
ใส่ลงในครกจนของนั้น
ละเอียดหรือเหนียวนุ่ม การโขลก
ตามต้องการ

เป็นการใช้มีดทำอาหาร เป็นการใช้มีดหรือมือทำให้
ให้ขาดจากกันเป็นท่อน ผิวหรือสิ่งห่อหุ้มบาง ๆ ขอ
สั้นยาวตามต้องการ อาหารหลุดออกเป็นแผ่น
ตามลักษณะของวัตถุนั้น
การตัด
การลอก

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

หน่วยที 3 การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่งและบริการอาหาร

ใบความรู้ที่ 3.2 การประกอบอาหาร

การประกอบอาหาร

กระบวนการปรุงอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีการประกอบอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติตามต้องการ
โดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งการประกอบอาหารมีความสำคัญ ดังนี้

1.ทำให้อาหารปราศจากเชื้อโรค เมื่ออาหารโดนความร้อนเชื้อโรคและพยาธิจะถูกทำลายไป
2.ทำให้อาหารมีรสชาติน่ารับประทาน
3.ทำให้สามารถเก็บอาหารได้นาน

วิธีการประกอบอาหาร การใช้เครื่องปรุงโขลก
การต้ม ละเอียด นำมาละลายกับน้ำ
หรือน้ำกะทิให้เป็นน้ำแกง
การทอด การแกง มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง
การผัด ผสมกับผักด้วย
การทำอาหารให้สุก
โดยการทอดลงใน การตุ๋น
น้ำมันร้อน ๆ
การทำอาหารให้สุกโดย
การต้มในน้ำเดือด หรือ การย่าง
ใส่อาหารลงต้มกับน้ำ
เดือด

การทำอาหารให้ เป็นวิธีการปรุงอาหาร โดย
สุกโดยใช้น้ำมัน การต้ม เคี่ยว ในภาชนะปิด
เพียงเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน เป็นเวลานาน
เพื่อให้อาหารสุกอย่างช้าๆ

การนึ่ง การทำอาหารให้สุก โดยวาง การทำอาหารให้สุกโดย
อาหารไว้เหนือไฟอ่อนๆ วางของสิ่งนั้นไว้เหนือ
การทำอาหารให้สุก หมั่นกลับไปกลับมา จนข้าง ไฟไม่สู้แรงนัก การปิ้ง
โดยใช้น้ำเดือด ในสุกและข้างนอกอ่อนนุ่ม ต้องปิ้งให้ผิวสุกเกรียม
หรือแห้งกรอบต้องใช้เวลา หรือกรอบ
นานพอสมควร จึงจะได้
อาหาร ที่มีลักษณะรสชาติดี การปิ้ง

การคลุก การรวน การแกง เป็นการทำให้อาหารสุก
โดยนำอาหารใส่หม้อ
การผสมของตั้งแต่สอง พร้อมกับน้ำ เมื่อจนสุกริน
อย่างขึ้นไปให้เข้ากัน น้ำออกให้หมดแล้วตั้งไฟ
โดยใช้ช้อนหรือมือผสม ต่อไปจนสุก หรือใส่น้ำ
อาหาร พร้อมอาหารให้พอเหมาะ
ซึ่งเมื่อน้ำแห้ง อาหารจะสุก
การเจียว พอดีโดยไม่ต้องรินน้ำออก

เป็นการทำให้อาหารที่ เป็นการทำให้อาหาร เป็นการทำให้อาหารสุก
ละเอียดหรือเป็นฝอย สุกด้วยน้ำมันหรือน้ำ หรือทำให้หมดกลิ่นที่ไม่
สุกหรือกรอบด้วย ปริมาณน้อย โดยใส่ ต้องการ โดยใส่อาหารลง
น้ำมัน โดยตักน้ำมัน อาหารลงไปในน้ำมัน ไปในน้ำเดือด เมื่ออาหาร
ใส่กระทะแล้วใส่ หรือน้ำร้อนในกระทะ เปลี่ยนสีให้ตักขึ้น
อาหารลงไปคนเรื่อยๆ คนพอสุกแล้วตักขึ้น
จนสุกตามต้องการ การอบ
การลวก

การคั่ว เป็นการทำให้อาหารสุก
โดยใส่อาหารลงในกระทะ
และใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามถือ
เช่น ทัพพี ตะหลิว เขี่ยคน
อาหารกลับไปกลับมาจนสุก
หรือเกรียมกรอบตาม
ต้องการ

การทำอาหารให้สุก โดยใช้
ความร้อนแห้ง โดยนำอาหาร
ใส่ภสชนะนำเข้าไปในเตา
อบที่มีความร้อยรอบตัว

ขอขอบคุณ:
https://sites.google.com/site/karnganxachiph000/kar-ngan-xachiph/kar-prakxb-xahar
https://sites.google.com/site/kruwarann/withi-prakxb-xahar

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

ใบความรู้ที่ 3.3 หน่วยที 3 การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่งและบริการอาหาร

การประกอบอาหาร

การประกอบอาหารจานเดียว

อาหารจานเดียว หมายถึง อาหารปรุงสำเร็จหนึ่งจาน มีปริมาณเพียงพอที่จะรับประทาน
ใด้อิ่ม 1 มื้อ โดยไม่ต้องรับประทานอาหรอื่นร่วมด้วย ส่วนใหญ่อาหารจานเดียวมักจะเป็น
อาหารคาวและนิยมรับประทานในมื้อกลางวัน ตัวอย่างอาหารจานเดียว เช่น ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว
ผัดไทย ข้าวหมูแดง ข้าวหมกไก่ ข้าผัดกะเพรา เป็นต้น

หลักการประกอบอาหารจานเดียว

มีประโยชน์ ประหยัด ปลอดภัย น่ารับประทาน

การวางแผนการประกอบอาหารจานเดียว 1. กำหนดรายการอาหารที่จะ
ทำ และเครื่องปรุงที่จะใช้
การประกอบอาหารจานเดียวแต่ละครั้งต้องมีการ
วางแผนเพื่อให้การทำงานมีประสิทธิภาพ ประหยัด 2. สำรวจอาหารสด อาหาร
เวลา ประหยัดแรงงาน ประหยัดค่าใช้จ่าย และได้ แห้ง และเครื่องปรุงรสที่มีอยู่
ผลงานที่มีคุณภาพ โดยปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้ แล้ว ถ้าขาดเหลือจึงไปซื้อมา
เพิ่มเติม

3. เตรียมอาหารสด 4. ประกอบอาหารตาม 5. จัด ตกแต่งอาหารให้ 6. เก็บล้างอุปกรณ์ที่ใช้
อาหารแห้ง เครื่องปรุง ขั้นตอนที่ถูกต้อง น่ารับประทาน ประกอบอาหาร และทำความ
และอุปกรณ์ที่จะใช้ สะอาดบริเวณที่ใช้เตรียม
ประกอบอาหาร และประกอบอารหาร

ตัวอย่างการประกอบอาหารจานเดียว รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้า

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง

ข้าวผัดกุ้งใส่ไข่ เนื้อหมู 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เ ค รื่ อ ง ป รุ ง น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ข้าวสวย (ไม่แฉะ) 3 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าหลัง 20 ตัว น้ำมันพืช และพริกไทยป่นเล็กน้อยสำหรับหมักหมู
กระเทียมสับ 8 กลีบ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับผัดเส้น
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส
ต้นหอมซอย 1 ต้น แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวา ต้นหอม ผักชี และมะนาวหั่นซีก ผักคะน้า 150 กรัม
สำหรับกินคู่ พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า

วิ ธี ทำ วิ ธี ทำ

เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว
พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด
จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน
เสร็จแล้วใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จึงใส่ หมักทิ้งไว้สักครู่
แครอทลงไปผัด ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไป
ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดให้ เล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
เข้ากัน ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติม
ใช้ตะหลิวดันข้าวผัดขึ้นไปอยู่ข้าง ๆ กระทะ เว้นที่ น้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้
ก้นกระทะไว้ แล้วตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่ ลงผัดจนสุก
ให้แตก จากนั้นตักข้าวที่อยู่ข้างกระทะกลบทับไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ
ไว้ รอจนไข่สุกแล้วจึงช้อนกลับให้ไข่อยู่ด้านบน 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงผัด
ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยลงไปคลุก จนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วย
เคล้าให้เข้ากันอีกที ยกลงจากเตา พริกไทยป่น พร้อมรับประทาน
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม และ
มะนาว

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

ผัดวุ้นเส้นหมูสับ

ผัดซีอิ๊วหมู เ ค รื่ อ ง ป รุ ง น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เ ค รื่ อ ง ป รุ ง วุ้นเส้น 100 กรัม ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนชา
หมูสับ 150 กรัม ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เส้นใหญ่ 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เนื้อหมู 1/3 ถ้วย กะหล่ำปลี 100 กรัม พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผักคะน้า 3 ต้น แครอท 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง มะเขือเทศ 50 กรัม
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 20 กรัม
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด) กระเทียม 10 กรัม
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ วิ ธี ทำ
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำจนนิ่มประมาณ 15-20 นาที
พริกไทยป่น ตามต้องการ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป จน
เริ่มหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป ยีให้หมูสับ
วิ ธี ทำ กระจายตัว และเริ่มสุก
ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตีให้ไข่กระจายตัว รอให้เริ่ม
หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกกับผงฟู พริกไทย เซตตัว จากนั้นผัดรวมกับหมูให้เข้ากัน
และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ หั่นคะน้าเป็น พอผัดจนเริ่มแห้งและส่งกลิ่นหอม ใฃใส่วุ้นเส้น
ท่อน ๆ ลงไป
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ ตามด้วยกะหล่ำปลี แครอท จากนั้นใส่น้ำเปล่าลง
กระเทียมสับลงไปเจียวจนสุกเหลือง และมีกลิ่น ไปพอประมาณ เร่งไฟแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
หอม จากนั้นให้เร่งไฟขึ้น และใส่เนื้อหมูลงไป ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น ผัด
ผัดจนสุก คลุกเคล้าผสมให้เข้ากันดี ผัดจนน้ำแห้ง
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ผัด จากนั้นใส่มะเขือเทศ และต้นหอม ผัดให้เข้ากัน
ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด อีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
แบ่งส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ข้างหนึ่งของกระทะ
แล้วตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่เบา ๆ ให้พอ
เข้ากัน พอเห็นว่าไข่เริ่มสุก ก็ยกเส้นขึ้นมากลบ
ไข่ ใส่คะน้าแล้วผัดให้สุกทั่วกัน
ตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟคู่กับ พริกน้ำส้ม พริกป่น
น้ำปลา น้ำตาล ให้ปรุงเพิ่มกันตามใจชอบ
พร้อมทาน

ข้ อ เ ส น อ แ น ะ

ผัดเส้นให้เกรียมนิด ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และเนื้อ
สัมผัสให้กับเส้นใหญ่

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

ผัดหมี่โคราช

เ ค รื่ อ ง ป รุ ง

เส้นหมี่โคราช 1 ห่อ
เนื้อหมูสามชั้น 150 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 400 ml

วิ ธี ทำ

ตั้งกระทะ แล้วใส่หมูสามชั้นลงไปเจียวจนน้ำมันหมูออกมา
เมื่อน้ำมันหมูออกมามากพอแล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไปเจียวต่อจนหอม
ใส่ไข่น้ำตาลปี๊บตามลงไปผัดกับหอมแดงและหมูสามชั้น
ปรุงรสด้วยเต้าเจี๊ยว ซีอิ๊วดำ พริกป่น และน้ำมะขามเปียก จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน และส่วนผสมกลับมาเดือดอีกครั้ง
เมื่อน้ำซอสเดือดแล้ว ให้ใส่เส้นหมี่โคราชลงไป (ไม่ต้องแช่น้ำ) แล้วลดไฟให้เหลือเป็นไฟอ่อน
คลุกเคล้าให้เส้นเข้ากับน้ำ จนเส้นอ่อนตัวลงและน้ำแห้งดี (ตามคลิป)
เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้ง ให้ใส่ถั่วงอก และต้นหอมลงไป แล้วผัดจนผักสุก พร้อมเสิร์ฟ

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

หน่วยที 3 การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่งและบริการอาหาร

ใบความรู้ที่ 3.4 การจัดตกแต่งอาหาร

การจัดตกแต่งอาหารมีความสำคัญมากเพราะจะช่วยให้อาหารนั้นเพิ่มมูลค่าและมองดูน่ารับ
ประทาน การศึกษาเพื่อดูตัวอย่างแนวทางการจัดตกแต่งอาหารจากแหล่งความรู้ต่างๆ จะมีส่วนช่วย
ให้ผูู้ประกอบอาหารนำมาประยุกต์ให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ มีจินตนาการที่จะจัดอาหารใส่ใน
ภาชนะที่เหมาะสม สวยงามจัดเสริฟอาหารอย่างเป็นเรื่องราวได้ มีการตกแต่งได้หลายแบบ ดังนี้

1. การจัดตกแต่งอาหารโดยการใช้ผักและผลไม้แกะสลักมาประดับตกแต่งด้านข้างอาหารหรือวาง
ด้านข้างจานอาหาร

2. การจัดตกแต่งอาหารที่ใช้ผักที่รับประทานร่วมกับอาหารมาจัดวาง
3.การจัดตกแต่งอาหารโดยใช้ดอกไม้สดมาวางข้างอาหารโดยใช้สีสันตัดกัน การตกแต่งลักษณะนี้

มักใช้กับเครื่องดื่ม โดยนำดอกไม้สดมาวางขอบแก้วเครื่องดื่ม
4.การจัดตกแต่งอาหารโดยใช้ภาชนะจัดเสิร์ฟที่มีรูปทรงแปลกตา สวมงาม สีสันจะช่วยให้อาหาร

เด่นขึ้นและน่ารับประทาน

สร้างโครงร่าง สร้างสมดุลบนจาน
เริ่มต้นที่การวาดรูป เล่นสี รูปทรงและเนื้อ
และสเกตซ์เพื่อให้ พื้นผิวเพื่อให้มั่นใจว่า
เห็นภาพจานอาหาร นักทานจะไม่รู้สึกว่า

ที่ต้องการ เยอะเกินไป

ใช้ขนาดสัดส่วนที่ถูกต้อง ทำให้แน่ใจ
ว่าส่วนผสมมีปริมาณที่ถูกต้องและตัว
จานช่วยเติมเต็มให้อาหารสมบูรณ์
โดยมีขนาดไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป

ในการจัดจานแบบคลาสสิกคือคิดว่าจานอาหาร เน้นส่วนผสมหลัก การจัดวางแบบคลาสสิก
เป็นหน้าปัดนาฬิกา ทำให้แน่ใจว่าส่วน Tเทคนิคการจัดวางแบบ
อาหารหลัก: จัดไว้ระหว่าง 3 ถึง 9 นาฬิกา ผสมหลักมีความโดด คลาสสิกจะใช้อาหารพื้น
แป้ง: จัดไว้ระหว่าง 9 ถึง 11 นาฬิกา เด่นออกมาและให้ ฐาน 3 อย่างคือ แป้ง
ผัก: จัดไว้ระหว่าง 11 ถึง 3 นาฬิกา ความสำคัญกับ “ตัว
สนับสนุน” อื่นๆ อย่าง ผัก และอาหารหลัก
ในการจัดวางที่เฉพาะ
เท่าเทียมกัน เจาะจง แนวทางง่ายๆ

ขอขอบคุณ
https://sites.google.com/site/silpakartketengxahar/home/5

รายวิชา การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1

หน่วยที 3 การเตรียม ประกอบ จัดตกแต่งและบริการอาหาร

การบริการอาหารใบความรู้ที่ 3.5

การบริการอาหารเป็นการสร้างความประทับใจแก่ผู้รับประทานอาหารและช่วยสร้างบรรยากาศ
ในการรับประทานอาหารให้ดีขึ้น มีลักษณะการปฏิบัติดังนี้

บริการอาหารด้วยกริยามารยาทที่เรียบร้อย ยิ้มแย้มแจ่มใส

จัดตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน
บริการอาหารที่รสชาติเหมาะสม เช่นมีอาหารรสเผ็ดแล้ว
ควรมีอาหารที่ไม่เผ็ดด้วย
บริการอาหารให้ทันเวลา

บริการอาหารที่ยังร้อนอยู่หรือตามอุณหภูมิของอาหาร
เลือกใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับชนิดของอาหาร
จัดอาหารให้ได้มาตรฐาน ประกอบอาหารที่มีคุณค่าทาง
โภชนาการและถูกหลักอนามัย

การบริการอาหารในการจัดงานเลี้ยง

การจัดเลี้ยง เป็นการแสดงความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าภาพกับผู้ร่วมงาน ส่วนใหญ่มักเป็นการเลี้ยงเนื่องใน
โอกาสพิเศษ ซึ่งการบริการจะมีความแตกต่างไปตามรูปแบบการจัดเลี้ยง ดังนี้

การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ นิยมใช้เลี้ยงกับคนจำนวนมาก ในการเลี้ยงแบบนี้แขกจะช่วยตัวเองตักอาหาร ดังนั้นอาหาร
ทุกอย่างตลอดจนเครื่องดื่มจะจัดไว้ที่โต๊ะ เรียบร้อย โดยมีคนเสิร์ฟไว้ช่วยดูแลบ้างการจัด

การบริการอาหารแบบบุฟเฟ่ต์

คอยดูแลอาหาร เครื่องมือเครื่องใช้ให้มีพร้อมอยู่เสมอ เมื่ออาหารหมด
ต้องยกจานอาหารใหม่มาเปลี่ยน ไม่ปล่อยให้โต๊ะว่าง
ผู้ทำหน้าที่บริการ ต้องยืนในทีที่ให้ความช่วยเหลือแขกได้ตลอดเวลา
เมื่อแขกรับประทานอาหารเสร็จ ต้องรีบเก็บภาชนะทันที
แก้วน้ำ แก้วกาแฟ แยกเก็บต่างหาก

การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล

การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน การจัดวางอาหารในงานเลี้ยงค็อกเทลนิยมจัด
แบบแบ่งโต๊ะ เพื่อให้แขกมาเลือกรับประทาน
การเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีนรายการอาหารที่นิยมจัดเลี้ยงโต๊ะจีนจะมี อาหารได้ง่าย ดังนั้นการวางอาหารจึงตั้งอยู่กลาง
อาหารอย่างน้อย 8 อย่างขึ้นไปเสิร์ฟเป็นลำดับ งาน และกระจายอยู่ตามบริเวณต่าง ๆ ของงาน
การวางรายการอาหารจะวางเหมือนกันทุกโต๊ะ
มีการจัดตกแต่งสถานที่ พร้อมภาชนะ ที่ใส่ไม้จิ้มอาหาร บางครั้งพนักงาน
สวยงาม สร้างบรรยากาศ บริการอาจเดินถือถาดอาหาร หรือเครื่องดื่ม ไป
โดยใช้ดนตรี แสง สี รอบ ๆ เพื่อบริการแขก
เสียง ตามความเหมาะสม
การจัดโต๊ะต้องให้เพียง
พอกับจำนวนแขก
พนักงานบริการดูแลแขก
อย่างดีและทั่วถึง
การบริการอาหารต้อง
ต่อเนื่อง