4 เมนูอาหาร ญี่ปุ่นยอดนิยม อาหารญี่ปุ่นนั้นจัดได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภท อาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด
สารบัญ ซูชิ (Sushi)-ราเมน (Ramen) 1 หน้า อุนางิ (Unagi)-เทมปุระ (Tempura) 2
คำ นำ อาหารญี่ปุ่นนั้นจัดได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่ดี ต่อสุขภาพมากที่สุด ซึ่งพิสูจน์ได้ด้วยอายุขัยที่ยาวนาน และอัตราโรคอ้วนที่ต่ำ มากของชาวญี่ปุ่น อาจกล่าวได้ ว่าการที่อาหารญี่ปุ่นมีคุณสมบัติเพียบพร้อมด้านสุขภาพ เป็นผลมาจากการเลือกใช้ผัก ปลา อาหารหมัก รวมถึง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่สดใหม่
01 ซูชิ (Sushi) อาหารคํา เล็ก ๆ ที่เป็นเพียงประเภทหนึ่งของ อาหารญี่ปุ่น วันนี้กํา ลังฟีเวอร์ไปทั่วโลก หาก คุณยังไม่เคยกินซูชิ คงต้องถามว่าไปอยู่ที่ไหน มา เพราะทุกวันนี้แค่เดินเข้าไปซูเปอร์มาเก็ต ของทุกห้าง เราก็หาซูชิทานได้แล้ว ซูชิ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ซึ่ง หมายความถึงอาหารที่กินควบคู่กันระหว่างข้าวปั้นที่มีส่วนผสมของน้ํา ส้มสายชู กับปลา เนื้อ หรือของคาว รวมถึง ผัก ไข่ อาหารทะเล ผัก ไข่ โดยวางโปะบน ข้าว แต่ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะชาวต่างชาติจะเข้าใจว่า ซูชิ คือข้าว ปั้นที่กินกับปลาดิบเท่านั้น ซึ่งแท้จริงแล้ว ปลาดิบ ก็คือ ‘ซาชิมิ’ (sashimi) ของญี่ปุ่นนั่นเอง ดังนั้นร้านที่ขายซูชิส่วนใหญ่ก็จะมีซาชิมิขายด้วย 02 ราเมน (Ramen) เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น อาหารประเภทหนึ่งที่เรา ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ ราเมง อาหารประเภทเส้นที่ได้ รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยความอร่อยลงตัวของ เส้น น้ํา ซุปแบบต่าง ๆ และเครื่องเคียง ที่แต่ละ ร้านมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนกัน จนสามารถมัดใจคน ได้ทั่วโลก เมื่อมานั่งนึกดู เวลาที่เราเดินเข้าไปใน ร้านราเมงแต่ละร้าน ก็มีเมนู Signature หรือ รา เมงขึ้นชื่อที่ไม่เหมือนกัน และด้วย ประเภทราเมง ประเภทราเมง พื้นฐานของญี่ปุ่น โชยุราเมง ราเมงแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มิโซะราเมง ถ่ายทอดความเป็นญี่ปุ่นผ่านรสชาติของมิโซะ ชิโอะราเมง ซุปเกลือเรียบง่าย แต่อร่อยอย่าบอกใคร ทงคตสึราเมง ราเมงซุปกระดูกหมูเข้มข้น ทสึเคเมง ราเมงแยกน้ํา ที่ซุปเข้มข้น เอาเส้นจุ่มแล้ว 1
03 อุนางิ (Unagi) คือ ปลาไหลญี่ปุ่น น้ํา จืด ที่นิยมนํา มาย่างกับซอสคาบา ยากิ ให้หอม หวาน มันกํา ลังดี มักจะนํา ไปทานคู่กับข้าว ญี่ปุ่นร้อน ๆ อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ไม่ว่าจะ วิตามิน A, B, D และ E อีกทั้งแร่ธาตุมากมาย ในประเทศญี่ปุ่น มักจะรับประทานกันในฤดูร้อนเพราะมีความเชื่อว่าจะทํา ให้ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์เหมือนเป็นการเติมพลังให้กับ ร่างกาย ให้ เราจะแยก อุนางิ และ อานาโกะ ออกได้อย่างไร? หากเราไปทาน ปลาไหลญี่ปุ่น ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเราจะสังเกตได้ จากจุดแรก คือ สี ของปลา อุนางิ จะมีเนื้อปลาที่สีเข้มกว่า อานาโกะ อย่างเห็นได้ชัด จุดที่สองคือ ไข มันของเนื้อปลา หากเป็นอุนางิจะมีไขมันสูง มักนิยมเสิร์ฟด้วยเมนู ข้าวหน้าปลาไหล อย่าง อุนะด้ง และ อุนะจู ส่วนอานาโกะที่มีไขมันน้อยกว่า มักเสิร์ฟแบบหันเฉียงยาวคู่ กับข้าวปั้น ในเมนูซูชิปลาไหล จะถูกปรุงด้วยการย่างหรือต้มสุก และถูกเบิร์นด้วยไฟ เล็กน้อยแต่จะไม่เกรียมจนเกินไป เพื่อยังคงความชุ่มฉ่ํา ของเนื้อปลาเอาไว้ และอีกเมนู ที่คนญี่ปุ่นนิยมนํา มาทํา ก็คือ อานาโกะชุบแป้งทอด เรียกง่ายๆ ว่า ปลาไหลเทมปุระ 04 เทมปุระ (Tempura) เทมปุระถือเป็นเสาหลักแห่งวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นใน ระดับเดียวกันกับซูชิ แม้เราจะมีภาพจํา ว่าเทมปุระเป็น อาหารญี่ปุ่นอย่างชัดเจน แต่ความจริงแล้วเมนูชุบแป้ง ทอดในลักษณะนี้มีที่มาจากต่างประเทศ จุดเริ่มต้นคือ พ่อค้าชาวดัตช์ที่ได้รับอนุญาตให้ทําธุรกิจกับประเทศ ญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นผู้ที่แนะนํา เมนู กรุบกรอบแสน ไม่นานนักเทมปุระก็นิยมกันเป็นพลุแตก และเผยแพร่ไปทั่วประเทศญี่ปุ่นในช่วง ปลายศตวรรษ ยังมีบันทึกว่าเทมปุระเป็นเมนูโปรดของโตกุกาวะ อิเอยาสึ โชกุนคน แรกแห่งยุคเอโดะอีกด้วย ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเท่าไหร่ เพราะเทมปุระมีแป้งที่อร่อยและ ละเอียดอ่อนชวนน้ํา ลายสอ แถมยังดีต่อสุขภาพอย่างเกินคาดจากน้ํา มันงาที่ใช้ในการ 2
thank you