ของดีเมืองตรัง

ของดีเมืองตรงั

1

‘หมยู า่ งเมืองตรงั ’ อรอ่ ยลา้ กวา่ 100 ปี

จ.ตรงั มขี องดอี นั เลอ่ื งช่อื ลอื ชาอยู่หลายอย่าง แต่ทโ่ี ด่งดงั
โดดเด่นเป็นเอกลกั ษณอ์ ย่างยง่ิ ก็ตอ้ งยกใหก้ บั “หมยู ่าง” ซง่ึ มรี สชาตยิ อด
เยย่ี มมาชา้ นานแลว้ เน่อื งจากย่างไดอ้ ย่างอร่อย พถิ พี ถิ นั มรี สหวานนา
และเน้อื นุ่มหนงั กรอบ ซง่ึ มตี น้ กาเนิดทป่ี ระเทศจนี เม่อื กวา่ 1,000 ปี
มาแลว้ ในสมยั ราชวงศถ์ งั โดยมกี ารคน้ พบวธิ กี ารย่างหมแู บบบงั เอญิ
และ “ฮ่องเต”้ ยุคนน้ั ทรงตง้ั ช่อื อาหารชนิดน้วี า่ “หมทู อง”

จดุ เด่นของ “หมยู ่าง” คือ ไมม่ นี า้ จ้มิ ทานควบคู่กบั นา้ ชา กาแฟ และขนมต่างๆ รา้ นอาหารทวั่ ไปจะ
ขายในช่วงเชา้ ตรู่จนถงึ ช่วงเทย่ี ง ราคาเฉลย่ี กโิ ลกรมั ละ 400-420 บาท ยกเวน้ ในตลาดสดทจ่ี ะมขี าย
ไปจนถงึ ช่วงเยน็ เพยี งแต่ความหอมกรอบอาจลดลงไปบา้ ง
คนตรงั มเี คลด็ ว่าถา้ กิน “หมยู า่ ง” วนั นน้ั ทาอะไรจะหมไู ปหมด งา่ ยไปหมด หรอื โชคดไี ปหมด “หมู
ย่าง” จงึ เป็นอาหารทก่ี ลายเป็นสนิ คา้ ประจาเมอื งตรงั ทโ่ี ด่งด2งั ไปไกลทวั่ ทกุ ถ่ิน

“Qวuชิ าaกาlรยiา่ fงหiมcไู ดaส้ บื tทiอoดตnระกูล(โคดยณุ พ่อคสรมวั ในบ“ตัมณ)ิ ฑลกวางตงุ้ ” ก่อน
แพร่หลายมาสู่ จ.ตรงั เมอ่ื กวา่ 150 ปีแลว้ สมยั ตน้ รตั นโกสนิ ทร์ เมอ่ื มี
คนจนี อพยพทางเรอื มาตง้ั รกรากยงั ปากแมน่ า้ ตรงั ไดม้ บี คุ คลในตน้
ตระกูลของรา้ นฟองจนั ทร์ รบั ชาวจนี คนหน่งึ คือ “ซนุ่ ” ซง่ึ มคี วามสามารถ
ในการยา่ งหมเู ขา้ มาทางาน พรอ้ มกบั การฝึกฝนผูช้ ่วยข้นึ จนเกดิ การ
ถา่ ยทอดจากรุ่นสูร่ ุ่นนบั ตงั้ แต่นนั้ มา

“หมยู ่าง” มกั ทาจากหมพู ้นื เมอื งทเ่ี รยี กกนั วา่ “หมขู ้พี รา้ ” หรอื หมพู นั ธุเ์ ลก็
เล้ยี งกนั ตามธรรมชาติ ทาใหห้ นงั มนั เน้อื พอดกี นั โดยคดั เลอื กหมทู ่ี
หนกั ตวั ละ 30-50 กโิ ลกรมั มาชาแหละ และแลเ่ น้อื แดงออกใหม้ ากทส่ี ุด
ก่อนนาไปยา่ ง แต่ในช่วงหลงั “หมขู ้พี รา้ ” หาไดย้ าก จงึ จาเป็นตอ้ งนาหมู
ฟารม์ ซง่ึ มขี นาดใหญ่กวา่ ไปย่างแทน

3

หมทู ช่ี าแหละแลว้ จะนาไปหมกั ดว้ ยส่วนผสมต่างๆ โดยหมู 1 ตวั จะใช้
เคร่อื งหมยู ่างสูตรยาจนี เคร่อื งพะโล ้ และนา้ ผ้งึ อย่างละ 5 ชอ้ นโตะ๊
รวมทง้ั นา้ ตาลทราย 5 กโิ ลกรมั กระเทยี มสบั ละเอยี ด 3-4 หวั เกลอื และ
ซอี วิ๊ ขาว อย่างละ 2-3 ชอ้ นโตะ๊ ก่อนนามาผสมและทาใหท้ วั่ ตวั หมดู า้ นใน
แลว้ หมกั ท้งิ ไว้ 6-7 ชวั่ โมง จากนนั้ จงึ นามาย่างในเวลาตี 2 ตี 3 หรอื ท่ี
ภาษาใตเ้รยี กกนั วา่ “หมกั หวั คา่ ย่างหวั รุ่ง”

ทง้ั น้ี จะมกี ารนาตะขอเก่ยี วตวั หมู แลว้ ตรงึ แขน ขา และซ่โี ครง เพอ่ื ไมใ่ ห้
ตวั แฟบ จดั วางใหห้ วั หมหู อ้ ยลงไปดา้ นลา่ งของเตา ใชก้ ระดาษฟอยลป์ ิด
ทห่ี วั แขน และขา ป้องกนั ไมใ่ หถ้ กู ไฟไหม้ ลกั ษณะของเตาย่างหมจู ะเป็น
บอ่ กวา้ ง 1.5 เมตร ลกึ 1.8-2 เมตร มชี ่องดา้ นลา่ งเพอ่ื ระบายอากาศ ใช้
เร่งไฟ เตมิ ฟืน หมทู ย่ี ่างจะไดร้ บั ความรอ้ นจากถา่ น และถกู อบอยู่ในเตา
1 ชวั่ โมงเศษ โดยทกุ ๆ 5-10 นาที จะมกี ารเปิดฝาเพอ่ื ตกแต่งเน้ือ และ
หมนุ ตวั หมใู หไ้ ดร้ บั ความรอ้ นไปทวั่ กระทงั่ หนงั หมมู สี ีเหลอื งทองและ
แตกออก หมทู ย่ี ่างเสรจ็ จะมนี า้ หนกั เหลอื เพยี งตวั ละ 15-20 กโิ ลกรมั

4

Thanks You for
your

attention

นาย ศุภกร บุญจนั ทร์ บทม.623 เลขที่ 27

5