รายงานอาหารญี่ปุ่น

37

2.1.4.19 มิซึบะ ผักชนิดน้ีข้ึนได้เองตามธรรมชาติ อุดมด้วยวิตามินเอ ซี และธาตุเหล็ก
ช่วยกระต้นุ ระบบประสาทใหต้ ืน่ ตัวลดความเครียด กลนิ่ หอมของมซิ ึบะช่วยกระตนุ้ ให้อยากอาหารได้เป็น
อยา่ งดี (จารุวรรณ นพพรรค์, 2533 : 10 - 11)

ภาพท่ี 66 มซิ ึบะ (Unnomi, 2560 : ออนไลน์)
2.1.4.20 มิซุนะ เป็นผักประเภทไม้ลม้ ลุก ชาวญ่ีปุ่นมักใช้เป็นวัตถุดิบในการทาอาหารประเภท
นาเบะ ดอง และยา มิซุนะมีแคลเซียม และวิตามินสูง ช่วยให้กระดูก และฟันแข็งแรง เพิ่มภูมิคุ้มกันแก่
ร่างกายมใี ยอาหารสงู ชว่ ยปอ้ งกันมะเร็งลาไส้ใหญ่ และสามารถลดปริมาณคอสเลสเตอรอลในรา่ งกาย

ภาพที่ 67 มชิ ุนะ(Anngle, 2563 : ออนไลน์)

38

2.1.4.21 ฮะคุไซ ผักกาดขาวเป็นส่วนประกอบของอาหารญ่ีปุ่นมากมายหลายเมนูทั้งต้ม ซุป
ผัด และดอง มแี คลอร่ตี ่า มีโพแทสเซยี ม แคลเซียม แมกนเี ซยี ม สงั กะสี รวมถึงใยอาหาร และอุดมไปด้วย
วติ ามินซที ่ีมีมากกว่าแอปเปิ้ลถึง 5 เท่า (จารุวรรณ นพพรรค์, 2533 : 15 - 18)

ภาพท่ี 68 ฮะคุไซ (Anngle, 2563 : ออนไลน์)
2.1.4.22 ชุนกิคุ ต้ังโอ๋เป็นผักท่ีมีกล่ิน และรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีหน้าตา
คล้ายกับดอกคิคุ ชาวญี่ปุ่นจึงเรียกว่าชุนกิคุ สรรพคุณอุดมด้วยสารเบต้าแคโรทีน ซ่ึงลดความเส่ือมของ
เซลล์จากอนุมูลอิสระ และดูแลรักษาผิวพรรณให้ผ่องใส มีวิตามินเคสูง ช่วยป้องกันเลือดออกภายใน
และภาวะเลือดไหลไม่หยุดได้ (ทศั นีย์ โรจนไพบูลย์, 2539 : 9 - 8)

ภาพที่ 69 ชนุ กคิ ุ (Zen, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

39

2.1.4.23 ซาโตะอิโมะ เนื้อด้านในเป็นสีขาว ชาวญี่ปุ่นมักจะนาส่วนของลาต้นที่อยู่ใต้ดินมา
ประกอบอาหาร ส่วนก้านก็สามารถรับประทานได้ มีแคลอรี่ต่าที่สุดเม่ือเทียบกับมันชนิดอ่ืน ๆ มี
โพแทสเซียมสูงป้องกันความดันโลหิตสูง และช่วยขับของเสียออกจากร่างกายไปยังเหงื่อ และปัสสาวะได้
อีกด้วย (ทศั นยี ์ โรจนไพบลู ย์, 2539 : 10 - 11)

ภาพท่ี 70 ซาโตะอโิ มะ (Zen, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.4.24 ซัสสึมะ อิโมะ : มันหวานญี่ปุ่นมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ นิยมนาส่วนหัวมาปรุง
อาหาร ก้านและใบสามารถนามารับประทานได้ มีวิตามินซี แคลเซียม และใยอาหารช่วยลดเลอื นรวิ้ รอย
จดุ ดา่ งดา ลดเมลานินในผิว ทาให้ผวิ เนยี นนุ่ม และเพ่ิมภูมคิ ้มุ กนั ใหร้ า่ งกาย
(ทศั นยี ์ โรจนไพบูลย์, 2539 : 11 - 12)

ภาพท่ี 71 ซสั สมึ ะ อโิ มะ (Mituwa, 2561 : ออนไลน์)

40

2.1.4.25 ยามะ อิโมะ เป็นชอ่ื รวมประเภทของมนั ทข่ี ึ้นตามป่าภเู ขาในญป่ี ุ่น ชนดิ ยอดนยิ มทส่ี ุด
คือ นากาอิโมะ ส่วนมันภูเขาชนิดอื่นได้แก่ จิเน็นโฉะ, สึคุเนะอิโมะ, อิโจวอิโมะ และมุคาโกะ มีแอนไซม์
ที่ช่วยย่อยแป้งให้เป็นน้าตาลสาหรับร่างกาย มีมิวซินท่ีช่วยป้องกันและรักษาให้ผิวดูอ่อนเยาว์ และลด
ปริมาณคอเลสเตอรอลอกี ด้วย (ทศั นีย์ โรจนไพบลู ย์, 2539 : 11 - 12)

ภาพท่ี 72 ยามะ อิโมะ (Thonglornihonichiba, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.4.26 ทาเคโนะโกะ : หน่อไม้เป็นผักประจาฤดูร้อน ชาวญี่ปุ่นนิยมทานสดและปรุงสุก
โดยนาไปต้มใส่น้าซุป และที่เห็นเป็นส่วนใหญ่คือนาไปใส่ในราเมน หน่อไม้มีสารอาหารมากมาย เช่น
โปรตีน โพแทสเซียม วิตามินบี 1บี 2 เป็นต้น ท่ีสาคัญยังมีกรดอะมิโนซึ่งจาเป็นต่อการทางานของระบบ
ประสาท (ปรดี า เหตระกูล, 2553 5 - 6)

ภาพที่ 73 ทาเคโนะโกะ (Foodie, 2560 : ออนไลน์)

41

2.1.4.27 เห็ดหอม (Shiitake Mushrooms) เห็ดหอมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่ง
หนึ่งทั่วโลก เห็ดหอมมักถูกทาให้แห้งเพื่อให้ได้รสชาติท่ีเข้มข้นข้ึน อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นมักนิยม
รับประทานแบบปรุงสดใหม่ ด้วยรสชาติที่เข้มข้น เห็ดหอมจึงมักใช้สาหรับน้าซุป และมีกล่ินควันไม้
ท่ีโดดเด่น เห็ดมวี ติ ามินดี และวติ ามินบสี งู รวมท้ังเป็นแหล่งโพแทสเซียมท่ีดี
(Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 74 เห็ดหอม (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)
2.1.4.28 เห็ดเข็มทอง (Enoki Mushrooms) เห็ดเข็มทองท่ียาว และบางพบเห็นได้บ่อย
มกั ขายเปน็ ชอ่ หนา ๆ เหด็ สขี าวซดี มหี มวกขนาดเล็กมาก และความยาวของมนั ทาให้มักจะเตมิ ในซุปหรือ
หม้อไฟได้ดีกลายเป็นเหมือนเส้นก๋วยเต๋ียว พวกมันมีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งตอนที่ยังสดก็จะมีรสชาติเหมือน
ผลไมแ้ ฝงอยดู่ ้วย (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 75 เห็ดเข็มทอง (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

42

2.1.4.29 เห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake Mushrooms) เป็นหนึ่งในกลุ่มเห็ดที่น่าสนใจที่สุดใน
ญี่ปุ่น เห็ดมัตสึทาเกะ (หมายถึงเห็ดต้นสน) สามารถขายได้ในราคากว่า 1,000 ดอลล่าร์ต่อกิโลกรัม
เนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกได้และหาได้ยาก เป็นท่ีรู้จักกันดีในเรื่องของกลิ่นท่ีเข้มข้น เผ็ดร้อนและ
มักจะเสริ ์ฟแบบยา่ งหรอื ในข้าวที่ปรุงรสออ่ น ๆ (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

ภาพที่ 76 เห็ดมัตสทึ าเกะ (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)
2.1.4.30 เห็ดไมตาเกะ (Maitake Mushrooms) เห็ดไมตาเกะซึ่งเป็นท่ีรู้จักกันในนามของ
“หงอนไก่บนไม้” ในประเทศอื่น ๆ เป็นตัวเลือกท่ีพบได้ทั่วไป และเป็นท่ีนิยมในญี่ปุ่น ไมตาเกะหมายถึง
“เห็ดเต้นรา” และรูปร่างของมันก็เข้ากับเทมปุระได้ดีเนื่องจากสามารถดึงออกจากกันได้อย่างง่ายดาย
พวกมนั มีรสชาตทิ ่ีค่อนขา้ งเขม้ ขน้ และออกกลิ่นดินดงั นั้นจึงเข้ากันไดด้ ีกับซุป และนา้ ซุปทีใ่ ชป้ รุงอาหาร

ภาพท่ี 77 เหด็ ไมตาเกะ (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

43

2.1.4.31 เห็ดเอริงงิ (Eringi Mushrooms) แม้ว่าจะไม่ได้มีถิ่นกาเนิดในญี่ปุ่น แต่เอริงงิก็เป็น
เห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในช้ันวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตของญี่ปุ่น เห็ดเอริงงิที่เป็นท่ีรู้จักในต่างประเทศ
ลาตน้ อว้ น และหมวกสีนา้ ตาลออ่ น รสออ่ น ๆ นิยมนาไปการยา่ ง (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 78 เหด็ เอริงงิ (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)
2.1.4.32 เห็ดชิเมจิ (Shimeji Mushrooms) เห็ดอีกหนึ่งชนิดท่ียอดนิยมของซูเปอร์มาร์เก็ต
ท้ังหลาย เห็ดชิเมจิเป็นเห็ดสารพัดประโยชน์ท่ีมีรสเฝื่อน แม้ว่าจะมีรสขมเล็กน้อยเมื่อดิบ แต่จะหายไป
พร้อมกับการปรุงอาหาร และคุณสามารถเพลิดเพลินกับความกรุบกรอบท่ีเพิ่มเข้ามาได้ ด้วยขนาด
และการนาไปทาอะไรก็ได้ ทาให้เข้ากันได้ดีในอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่ซุปอุด้งไปจนถึงซอส
พาสต้า (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 79 เหด็ ชเิ มจิ (Fun! Japan, 2564 : ออนไลน์)

44

2.1.4.33 เห็ดนาเมโกะ หมายถึง “เห็ดเมือก” เนื่องจากถูกปกคลุมด้วยเจลาตินหนา พวกเขา
มีรสกรอบ และใช้ในอาหารหลายชนิด ส่วนใหญ่จะโตที่บ้าน ในตลาดขายแบบแห้ง (Joost Nusselder,
2564 : ออนไลน์)

ภาพที่ 80 เห็ดนาเมโกะ (Joost Nusselder, 2564 : ออนไลน์)

2.1.5 อาหารทะเล เน่ืองจากญ่ีปุ่นเป็นประเทศท่ีอยู่บนเกาะ อาหารการกินจึงมีอาหารทะเล
ประกอบอยู่เป็นจานวนมากและหลากหลาย จึงทาให้ญ่ีปุ่นมีช่ือเสียงด้านอาหารทะเลเพราะสามารถหา
ปลาสดคณุ ภาพสงู ไดท้ ว่ั ประเทศ หากอยากจะลิ้มลองอาหารทะเลท่ีดี อาหารทะเลของญี่ปุน่ เปน็ ประเทศที่
ควรค่าที่จะล้ิมลอง ปลาจากทะเลญ่ีปุ่นท่ีซ่ึงน้านิ่งและเย็นจัดทาให้ปูที่มีคุณภาพสูงที่สุดในภูมิภาค
เจรญิ เตบิ โตได้

2.1.5.1 ราชาปูสีแดง (Tarabagani) หนึ่งในปูที่ได้รับความนิยมมากท่ีสุดในญ่ีปุ่น และมี
ช่ือเลน่ วา่ "King of Crabs" Red King Crabs เปน็ ปคู งิ ไซส์ที่ใหญ่ท่สี ุด พวกมนั สามารถเตบิ โตได้ถึงช่วงขา
สูงถึง 1.8 เมตรและมีนา้ หนกั มากกว่า 12 กโิ ลกรัมทาใหพ้ วกมันเปน็ ทีน่ ยิ มอย่างมากในหมชู่ าวประมง

ภาพท่ี 81 King of Crabs (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)

45

2.1.5.2 ราชาปูสีน้าเงิน (Aburagani) มีขนาดใหญ่ แต่โดยท่ัวไปจะมีขนาดเล็กกว่าพันธ์ุสีแดง
Blue King Crab เป็นตัวเลือกท่ีเหมาะสมกว่าและเป็นที่รู้จักสาหรับสีฟ้าเม่ือไม่ได้ปรุง Abashiri
และ Doutou เป็นจุดหลักในฮอกไกโดในการจับ Blue King Crab แม้ว่าอัตราการจับปลาจะลดลงในช่วง
หลายปที ี่ผ่านมาเพ่อื ปกป้องสายพันธ์ุ (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)

ภาพที่ 82 Blue king Crab (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)
2.1.5.3 ปูหิมะ (Zuwaigani) พบได้ท่วั ไปตามชายฝ่ังตะวนั ตกของญป่ี ุ่นรวมถงึ ฮอกไกโด ปูหมิ ะ
มักจะมีราคาสูงในตลาดประจาปีเนื่องจากการผสมผสานระหวา่ งรสอูมามิท่ีหวาน และผิดปกติ อูมามิเป็น
รสชาตทิ ี่ค่อนขา้ งหายาก และแตกต่างซง่ึ มกั เก่ยี วขอ้ งกบั อาหารญ่ีปุ่นและประกอบด้วยรสชาตทิ ่ีลึกลา้

ภาพที่ 83 ปหู มิ ะ (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)

46

2.1.5.4 ปูขน (Kegani) ปูผมม้าหรือที่เรียกว่าปูขนเป็นส่ิงมีชีวิตขนาดเล็กท่ีมีน้าหนักเฉล่ีย
ประมาณ 1 กิโลกรมั อย่างไรกต็ ามเป็นปูท่ีไดร้ ับความนยิ มมากทีส่ ุดในอาหารญ่ีปนุ่ เนื่องจากมีราคาไม่แพง
และอรอ่ ย มเี นอ้ื ปูจานวนมากโดยมีขาทส่ี ้นั และอว้ นกว่าพนั ธใุ์ หญ่ พวกมนั มองเหน็ ไดง้ ่ายเนื่องจากมีลาตัว
เล็กกะทัดรัดปกคลุมไปด้วยขนหยาบ แต่มีเปลือกท่ีน่ิม ส่วนใหญ่จับได้ในฮอกไกโด และสามารถจับได้ใน
ภูมิภาคต่าง ๆ ตลอดท้งั ปี

ภาพท่ี 84 ปขู น (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)
2.1.5.5 ปูฮานาซากิ (Hanasakigani) ปูฮานาซากิได้รับการตั้งช่ือตามสีแดงท่ีกาลังเติบโตใน
ระหว่างการปรุงอาหาร (ฮานาซากิแปลว่า “ดอกไม้บาน” ) รวมถึงท่าเรือที่จับได้เป็นหลักปูฮานาซากเิ ป็น
อาหารพิเศษของฮอกไกโด

ภาพท่ี 85 ปฮู านาซากิ (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)

47

2.1.5.6 ปูแมงมุมญี่ปุ่น (Taka-ashi-gani) ปูแมงมุมแปลว่า "ปูขาสูง" ปูแมงมุมมีลักษณะคล้าย
กับส่ิงมีชีวิตจากภาพยนตร์นิยายวิทยาศาสตร์ เนื่องจากพวกมันอาศัยอยู่ในน้าลึกไปได้ไกลถึง 500 เมตร
ถือว่าเป็นอาหารอนั โอชะในญีป่ ุ่น

ภาพที่ 86 ปูแมงมมุ ญ่ปี ่นุ (Lily Baxter, 2564 : ออนไลน์)
2.1.5.7 ปลาทรายญี่ปุ่น (Hatahata) เป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูหนาว และเป็นปลา
ประจาจังหวัดที่เป็นท่ีชื่นชอบของ Akita ปลาเน้ือขาวสามารถรับประทานแบบย่างเป็นซาซิมิ หรือในหม้อ
ไฟ

ภาพที่ 87 ปลาทรายญปี่ นุ่ (Twety, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

48

2.1.5.8 ปลาหมึกห่ิงห้อย มีชื่อเสียงท่ีสุดในเร่ืองการเรืองแสงในยามค่าคืน จะเปล่งแสงสีฟ้า
นบนผิวนา้ และท้ิงเสน้ ทางทส่ี อ่ งแสงระยบิ ระยับไวใ้ นนา้ สามารถนาปลาหมึกหง่ิ ห้อยไปเป็นเทมปุระ ซาซมิ ิ
หรือย่าง และเสิร์ฟพรอ้ มมโิ ซะ

ภาพที่ 88 ปลาหมึกหง่ิ ห้อย (Twety, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.5.9 ชิราสึ เป็นปลาตัวเลก็ ๆ ท่รี ู้จักกนั ในชือ่ Whitebait เปน็ ปลาทข่ี ้ึนชอ่ื ในจังหวดั คา
นากาว่าซ่ึงอยู่ใกล้เคียงของโตเกียว เป็นปลาท่ีมีขนาดเล็กมากและมักเสิร์ฟแบบดิบที่มีรสเค็มอ่อน ๆ
สามารถลองรับประทานแบบตม้ ไดห้ ากชอบรบั ประทานปลาแบบปรุงสุก

ภาพที่ 89 ชิราสึ (Twety, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

49

2.1.5.10 มากุโระ (Maguro) ท่ีญี่ปุ่นรับประทานมากุโระมาตั้งแต่สมัยก่อน มากุโระน้ัน
นอกจากจะนามาทาเป็นซาชิมิ, ซูชิ และปลาย่างแล้ว ยังนามาทาเป็นสเต็ก และบรจุลงในกระป๋องเพ่ือ
รบั ประทานอกี ด้วย มากุโระมีวิธเี รียกแตกตา่ งกนั ตามตาแหน่ง

ภาพท่ี 90 มากโุ ระ (รา้ นMaguro Shoten, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.5.11 ซาเกะ (Sake) หรือปลาแซลมอนสามารถรับประทานได้ท้ังแบบดิบ และสุก
มีความนุ่ม เน้ือแนน่ และยังมีไขมนั ดีละลายในปาก พรอ้ มสารท่อี ุดมไปดว้ ย โอเมกา้ 3 โดยสว่ นมากที่นิยม
มาทาซาซมิ ิ และซชู ิ คือปลาแซลมอนสายพันธุ์นอรเ์ วย์ หรอื นอร์วีเจยี น แซลมอน (Norwegian Salmon)

ภาพท่ี 91 ซาเกะ(koi_la_zy, 2562 : ออนไลน์)

50

2.1.5.12 ทาโกะ (Tako) หรือปลาหมึกยักษ์ ในญ่ีปุ่นมีอยู่ 2 แบบ คือ ทาโกะ (Tako)
หรือหมกึ ยักษ์ และ (Ika) หรอื หมกึ กล้วย ทาโกะจะมีเน้ือสแี ดง มีหนวด 8 เสน้ เน้อื เหนยี ว นุ่มเดง้ ในสว่ น
ของอิกะ หรอื หมกึ กล้วย คอื ปลาหมกึ ขนาดเล็ก สีขาวใส มีหนวด 10 เส้น นยิ มไปยา่ งทงั้ ตวั

ภาพท่ี 92 หมกึ ทาโกะ (Thammachart Seafood, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 93 หมกึ อกิ ะ (Chillchilljapan, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

51

2.1.5.13 ปลาคตั สึโอ (Katsuo) หรือปลาโอ ญี่ปุน่ นยิ มทาเป็นซาซิมิ และยงั นยิ มนาไปประกอบ
อาหารดว้ ยวิธีการท่เี รียกวา่ “ทะทะคิ” คอื การนาหนา้ ปลาไปอิงไฟ เป็นวตั ถดุ ิบที่คุน้ เคยเปน็ อยา่ งมากใน
ประเทศญปี่ ุ่น

ภาพท่ี 94 ปลาคัตสึโอ (Anngle, 2563 : ออนไลน์)
2.1.5.14 ปลาบุริ (Buri Buri) ปลาบุริเป็นหนึ่งในปลาท่ีคนญ่ีปุ่นคุ้นเคยเป็นอย่างดี ชื่อเรียกจะ
เปล่ียนไปตามการเติบโต บางทีเป็นท่ีรู้จักในช่ือ “ชุทเซอุโอะ” เป็นปลาที่นิยมกินในช่วงฤดูหนาวโดยจะมี
ขายตามตลาด และตามร้านอาหารตลอดท้ังปี เรียกได้ว่าเป็นปลาของชาวบ้าน เพราะทั้งอร่อย
และยังราคาถกู

ภาพท่ี 95 ปลาบุริ (Zukan, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

52

2.1.5.15 ปลาอะจิ (Aji) มีเนื้อแน่น มีความันของเน้ือปลา นิยมนามาทอดกรอบ ย่างเกลือ
นงึ่ โชยุ และเมนูอน่ื ๆ (Chillchilljapam, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 96 ปลาอะจิ (Chillchilljapam, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.5.16 ปลาไท หรือปลากะพงญ่ีปุ่น มีสีแดงชมพู (ความเข้มอ่อนแล้วแต่ชนิดของปลา)
ซึ่งประเทศญ่ีปุ่นถือว่า “ปลาไท” เป็นราชาแห่งปลา ถือเป็นปลาที่เป็นลางบอกเหตุท่ีดี จากคาว่า
“เมเดไท” ท่ีแปลว่า “น่าเป็นมงคล” หรือ “นา่ ยินดี” ปลาไทมรี สชาติดีเป็นพิเศษในชว่ งตงั้ แต่ฤดูหนาวไป
จนถงึ ฤดใู บไม้ผลิ พบเหน็ ในเมนตู า่ ง ๆ หลากหลายทั้งปลาดบิ (ซาชิม)ิ ซูชิ แกงปลาแบบญป่ี นุ่ ฯลฯ

ภาพท่ี 97 ปลาไท (ichigojapan, 2563 : ออนไลน์)

53

2.1.5.17 ปลาปกั เปา้ หรอื “ฟกุ ”ุ ไม่สามารถหาทานไดท้ ่วั ไปแบบปลาชนิดอ่ืนๆ เนอ่ื งจากปลา
ปักเป้าเป็นปลาท่ีมีพิษร้ายแรง เป็นอันตรายถึงแก่ชีวิต ซ่ึงพิษจะอยู่ในส่วนเครื่องในจะต้องเอาส่วนที่เป็น
พิษออกให้หมดอย่างถูกต้องก่อนรับประทาน ดังน้ันการจะแล่ปลาปักเป้าน้ันจะต้องมีใบอนุญาติแล่ปลา
ปกั เปา้ โดยเฉพาะ (ichigojapan, 2563 : ออนไลน์)

ภาพที่ 98 ปลาปกั เปา้ (ichigojapan, 2563 : ออนไลน์)
2.1.5.18 อามะเอบิ หรอื กงุ้ หวาน เปน็ ก้งุ ทท่ี งั้ ตวั มีตง้ั แตส่ ีชมพูไลไ่ ปจนถงึ สแี ดง ลักษณะเดน่ คือ
เปลือกน่ิม ดึงออกจากเนื้อได้ง่าย หากรับประทานแบบดิบ ๆ จะสัมผัสได้ถึงรสหวานท่ีมาของกรดอะมิโน
และประกอบไปด้วย ไกลซีน และอะลานิน เพราะความหวานนี้ ทาให้เป็นหน่ึงในอาหารทะเลที่เด็ก ๆ
ในญป่ี ุ่นนิยม (matcha, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพท่ี 99 อามะเอบิ (matcha, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

54

2.1.5.19 หอยฮกคิไก หอยฮกคิไกมีช่ือเป็นทางการวา่ หอยอุบะ นิยมรบั ประทานแถวฮอกไกโด
และภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (โทโฮขุ) การนามาทาเป็นหน้าซูชิก็เป็นท่ีพบเห็นได้ท่ัวไป ในปัจจุบัน
เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคคันโตด้วย โดยส่วนใหญ่จะผ่านกรรมวิธีแช่แข็งเน้ือที่ปอกเปลือก
และผ่านความร้อนแล้ว แบบดิบ และยังมีเปลือกติดอยู่นั้นไม่ค่อยมีให้เห็นเท่าไรนัก (matcha, ม.ป.ป.
: ออนไลน์)

ภาพที่ 100 หอยฮกคิไก (matcha, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.5.20 อนู ิ หรอื หอยเมน่ หอยเม่นเป็นท่รี ู้จกั กนั ดวี ่าเป็นหนึง่ ในสามอาหารทีเ่ ลิศรสทส่ี ุดของ
ญีป่ ุ่น แต่ของสว่ นใหญ่ท่ีวางขายท่ัวไปตามตลาดน้ัน จะไมไ่ ด้เปน็ ของสด แตเ่ ปน็ ของท่ีผา่ นการแปรรูปด้วย
เกลือ และแอลกอฮอล์มาแล้วที่ญ่ีปุ่น มักรับประทานแบบดิบ ๆ คือ ทาเป็นซาชิมิ, หน้าซูชิ และอุนิด้ง
(ข้าวราดหนา้ หอยเมน่ ) ลกั ษณะเด่นคอื มีกล่นิ ของเครอ่ื งใน รสชาตเิ ข้มข้น

ภาพท่ี 101 อูนิ (Macaro, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

55

2.1.5.21 อิครุ ะ หรอื ไข่ปลาแซลมอน กรรมวธิ ีการทาโดยท่ัวไปคือจะไม่ผา่ นความร้อน แต่หมัก
ด้วยเกลือ และโชยุแทน ที่ฮอกไกโด ในแต่ละครัวเรือนคุ้นเคยกับไข่ปลาเน่ืองด้วยเป็นอาหารท่ีมีรสชาติ
แบบฤดใู บไม้ร่วง เน้อื ใส ๆ เปน็ ลกู ๆ คือลกั ษณะพิเศษ (matcha, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 102 อิคุระ (Paypaymall, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

2.2 อปุ กรณ์
การท่ีจะประกอบอาหารญ่ีปุ่นได้นั้น ควรจะศึกษาเคร่ืองมืออุปกรณ์ครัวในคุ้นชิน การใช้งานของ

อุปกรณ์ คณุ ประโยชน์ของอุปกรณ์แต่ละช้นิ มกี ารใช้งานเฉพาะอยา่ งไร การทาความสะอาด และการดูแล
อปุ กรณ์ทถ่ี กู วธิ สี ามารถยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์

2.2.1 มีด (Knife) มีดเป็นหนึ่งในเคร่ืองครวั ท่ีสาคัญมากในการประกอบอาหารของญ่ีปุ่นเนื่องจาก
มีดของประเทศญ่ีปุ่นมีหลายประเภท และมีดแต่ละเล่มมีวิธรใช้งานที่แตกต่างกันออกไป ดังน้ันจึงควร
ศกึ ษาเป็นอย่างมาก

56

2.2.1.1 มีดเดบะ (Deba Knife) เป็นมีดที่เหมาะกับการใช้หั่นปลาและไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เหมาะกับใช้ในการห่ันกระดูก มีดชนิดนี้มีใบมีดค่อนข้างหนา และมีน้าหนัก เพ่ือให้สามารถห่ันกระดูกที่มี
ความแข็งได้ เป็นมีดท่ีเหมาะสาหรับการใชใ้ นบ้าน ใช้ในครัวเรือน ไม่เหมาะกับการนาไปปิกนิกหรือพกไป
ใช้งานนอกบ้าน โดยความยาวของใบมีดที่เหมาะสมสาหรับการใช้ห่ันแล่เน้ือปลาในครัวเรือนจะอยู่ท่ี
ประมาณ 15 ซม.

ภาพท่ี 103 มีดเดบะ (Kannika, 2564 : ออนไลน์)
2.2.1.2 มีดยานากิบะ (Yanagiba) มีลักษณะเรียวยาว ปลายแหลม เป็นมีดท่ีเหมาะสาหรับใช้
หั่นปลาดิบหรือซาชิมิ เพื่อให้สามารถห่ันชิ้นปลาได้อย่างสวยงามภายในการลงมีด 1 ครั้ง ตัวใบมีดจึง
จาเป็นตอ้ งมคี วามยาว และปลายมีดจึงมีลักษณะเรียวแหลมเพ่ือลดแรงเสียดทานให้ได้มากท่สี ุด ความยาว
ของมีดจะอยู่ทป่ี ระมาณ 21-24 ซม.

ภาพท่ี 104 มดี ยานากิบะ (Kannika, 2564 : ออนไลน์)

57

2.2.1.3 มีดยูซุบะ (Usuba) เป็นมีดท่ีเหมาะสาหรับใช้ห่ันผัก เหมาะกับการใช้ปอกเปลือกผัก
ชนดิ ตา่ ง ๆ ความยาวของใบมีดท่ีเหมาะกับการใช้ในครัวเรือนอยู่ท่ีประมาณ 19.5 ซม. นอกจากจะเหมาะ
กับการใช้ปอกเปลือกแล้ว ยังเหมาะกับการใช้ตัดหรือหั่นผักที่มีลักษณะแข็ง และยาวได้เป็นอย่างดี
(Kannika, 2564 : ออนไลน์)

ภาพที่ 105 มีดยูซุบะ (Kannika, 2564 : ออนไลน์)
2.2.1.4 มีดนาคริ ิ (Nakiri) เป็นมดี อีกชนดิ หน่งึ ทเี่ หมาะสาหรับการใช้หน่ั ผัก สง่ิ ทแ่ี ตกตา่ งกับมีด
ยูซุบะคือ ใบมีดของมีดนาคิริ เป็นใบมีดที่มีด้านคมท้ังสองฝ่ัง ทาให้สามารถหั่นผักได้ตรง และก็เหมาะ
สาหรับคนทั่วไป ไมจ่ าเป็นต้องมีทักษะในการใชม้ ีดมาก

ภาพท่ี 106 มดี นาคิริ (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

58

2.2.1.5 มีดทาโกะนิกิ (Takohiki) มีดชนิดนี้เหมาะสาหรับการห่ันปลา หั่นซาชิมิเหมือนกับมีด
ยานากิบะ จุดเด่นของมีชนิดนี้คือ ปลายของใบมีดที่มีลักษณะเป็นส่ีเหล่ียม มีดชนิดน้ีได้รับความนิยมใน
แถบคนั โต

ภาพท่ี 107 มดี ทาโกะนิกิ (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.1.6 มีดอุนากิซากิ (Unagisaki) คอื มีดสาหรบั แล่ปลาไหล สาหรบั วิธกี ารห่นั ปลาไหลของคน
คนั โตจะแล่เปดิ หลงั ปลา สว่ นคนคันไซจะแลจ่ ากบรเิ วณท้องปลา

ภาพที่ 108 มีดอนุ ากิซกิ ิ (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

59

2.2.2 อุปกรณ์ทาซูชิ ในการจะทาซูชิควรจะมีอุปกรณ์ท่ีเพียบพร้อมในการประกอบอาหาร
เพ่อื ให้ตัวอาหารทที่ าออกมามปี ระสทิ ธิภาพที่สดุ และในการทาซชู ิมอี ปุ กรณ์มากมาย

2.1.2.1 ถังไม้เก็บข้าวญี่ปุ่น ใช้สาหรับนาข้าวซูชิท่ีได้จากการผสมในถังไม้ผสมข้าวมาพักเก็บ
เอาไว้ ช่วยเก็บอุณภมู ิของข้าวซชู ิให้อนุ่ นาน และชว่ ยดูดซับน้าส่วนเกนิ จากเมล็ดข้าวทาใหข้ ้าวหมาดกาลัง
ดี ส่งผลตอ่ รสชาติข้าวซูชิ

ภาพท่ี 109 ถังไม้เกบ็ ข้าว (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.1.2.2 ถังไม้ตีข้าว (Hangiri) คืออุปกรณ์ทาซูชิแบบด้ังเดิมท่ีขาดไม่ได้ ด้วยคุณสมบัติช่วยดูด
ซบั นา้ ส่วนเกินจากการตผี สมขา้ วซชู ิทาให้ข้าวไม่แหง้ เกินไป และไมแ่ ฉะจนเกินไป ทาให้ไดข้ ้าวท่มี คี วามชุ่ม
ชื้นกาลงั พอดี อีกทั้งยังชว่ ยกระจายอุณหภูมิไดด้ ี เมอ่ื เทียบกบั วัสดอุ ่ืน ๆ (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 110 ถงั ไม้ตีขา้ ว (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

60

2.2.2.3 ไม้ตีข้าว ไม้ท่ีนามาใช้เป็นไม้สนซาวาระคุณภาพสูง (Japanese Cypress) ที่โตบน
ภูเขา ทาให้ไม้ย่อมมีราคาสูง แต่ไม้สนซาวาระข้ึนชื่อเรื่องความแข็งแรงทนทาน และความสวยงาม
ไมส้ นซาวาระมคี ุณสมบตั ิในการตา้ นทานเชื้อรา มอด และแมลงเจาะไดด้ ี

ภาพท่ี 111 ไม้ตีข้าว (Samurai Kitchenware, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.2.4 เส่ือม้วนซูชิ (Makisu) มีไว้สาหรับใช้ทาซูชิ ในเมืองไทยสามารถหาซื้อได้ตามร้านขาย
เครื่องปรงุ ญป่ี นุ่ หรือในซูปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ซงึ่ Makisu จาเปน็ มากในการม้วนซชู ิ ซึ่งจะทามาจาก
ไมไ้ ผ่ซ่เี ล็ก ๆ เรียงกนั และใชด้ า้ ยยดึ เป็นแผน่ Makisu นิยมนามาทาซชู ิ จึงเรยี กว่า Makisushi แตย่ งั นิยม
ใชเ้ พือ่ จัดรปู ทรงของอาหารเช่น ไขม่ ว้ น เป็นตน้ (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพท่ี 112 เส่อื มว้ นซชู ิ (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

61

2.2.2.5 ท่ีขูด หรือฝน (Oroshigane) ใช้ฝนหัวผักกาด ขิง หัวมันต่าง ๆ และการขูดวาซาบิสด
มหี น้าตาคล้ายกับที่ขูดมะละกอไวท้ าส้มตาบ้านเรา

ภาพท่ี 113 ท่ีขูด (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.2.6 ท่ีขอดเกล็ดปลา (Uroko - Tori) เป็นท่ีคอดเกล็ดปลาประจาครวั สว่ นมากมีไวต้ ิดบ้าน
แต่บางบ้านอาจใช้มีดในการขอดเกล็ดปลาแต่จะยากกว่าใช้ Uroko - Tori บ้างบ้านไม่นิยมทาเองเพราะ
เสยี เวลา และมกั ใหร้ ้านขายปลาขอดเกลด็ ใหแ้ ทน

ภาพท่ี 114 ท่ขี อดเกล็ดปลา (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

62

2.2.2.7 กระชอน (Ami Shakushi) มีไว้ตักเศษเล็ก ๆ จากหม้อซุปหรือตักฟอง ออกจากซุป
เต้าเจ้ียว Miso เวลาเกดิ ฟอง และยงั สามารถใชต้ กั อาหารท่ีทอด เสร็จแล้วข้นึ มาอย่างเทมปรุ ะ

ภาพท่ี 115 กระชอน (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.2.8 กระทะไข่ม้วน (Makiyakinabe) สาหรับทาไข่เจียวแบบญี่ปุ่น หรือท่ีรู้จักกันดีใน
ภาษาญป่ี ่นุ ว่า “Tamakoyaki” เม่ือจะทาไข่มว้ นแบบญี่ปุน่ ตอ้ งใช้คู่กบั ตะเกียบสาหรบั ทาอาหาร

ภาพท่ี 116 กระทะไข่ม่วน (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

63

2.2.2.9 มีดแลป่ ลา ไว้สาหรับแลป่ ลาตา่ งๆในการทาซูชิ (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 117 มีดแล่ปลา (Adosushi, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.3 อปุ กรณ์อ่นื ๆ ที่ใช้เฉพาะการทาอาหารญ่ปี ุ่น ซ่ึงอปุ กรณบ์ างอยา่ งอาจจะใช้ทดแทนกนั ไดใ้ น
ประเทศไทย จึงไมจ่ าเป็นทจ่ี ะต้องเปน็ ของญ่ีปุ่นโดยทงั้ หมด

2.2.3.1 เขียง วัสดุไวร้ องรับการสับ หัน่ มักเป็นรูปร่างกลม ๆ หรือส่เี หลยี่ ม มีหลากหลายสี
แบ่งตามประเภทวัตถดุ บิ ที่จะใชห้ ่นั และมที ้ังเขยี งท่ีทาจากวัสดุไม้ เขียงท่ีทาจากวสั ดุพลาสติก

ภาพท่ี 118 เขียง (JD Central, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

64

2.2.3.2 หินลับมีด แบ่งเป็น 3 ประเภท หินลับมีด, แท่งลับมีด, และเครื่องลับมีดไฟฟ้า ในส่วน
หินลับทั้ง 3 ประเภท มีระดับกริตท่ีแตกต่างกันโดยเร่ิมต้นที่ระดับกริต 500-10,000 กริตเป็นต้น ระดับ
ของกริตบ่งบอกถึงความละเอียดของหิน หยาบไปละเอียดมาก มีผลต่อการลับมีด มีดที่ต้องการความคม
มากต้องลับมีดในระดับท่ีสูง ใช้ในงานแล่ปลาเป็นต้น ส่วนมีดที่ลับกับหินในระดับกริตที่ต่า 500-1,000
ส่วนมากใชใ้ นงานสบั

ภาพที่ 119 หนิ ลบั มีด (Kinvescargo, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 120 แท่งลับมดี (Kinvescargo, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 121 เครื่องลับมีด (Kinvescargo, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

65

2.2.3.3 แหนบคีบกา้ งปลา เปน็ อปุ กรณ์ใชส้ าหรับการคบี ก้างปลาออกจากเนอื้ ปลา โดย
ส่วนมากจะนิยมใช้คีบก้างปลาต่าง ๆ ตอนแล่ปลาเสรจ็

ภาพท่ี 122 แหนบคีบกา้ งปลา (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.3.4 แหนบแต่งอาหาร ใช้สาหรบั คบี ของตกแต่งช้นิ เล็ก ๆ เพื่อนาไปตกแต่งจานอาหารทีใ่ ช้
ความละเอียดในจาน มหี ลากหลายขนาด หลายรูปรา่ งปลายตวั คีบ และหลากหลายสสี นั

ภาพที่ 123 แหนบตกแตง่ อาหาร (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

66

2.2.3.5 หม้อ ภาชนะสาหรับหุงต้ม หรือใส่ของ เป็นต้น มีรูปทรงต่าง ๆ ทาด้วยดินเผา
หรือโลหะ

ภาพที่ 124 หม้อ (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
2.2.3.6 กระทะ ภาชนะหุงต้มปากกว้างผายออกทาด้วยโลหะ เช่น เหล็ก ทองเหลือง อะลูมิเนียม
เปน็ ตน้ มีทง้ั ชนดิ ก้นลึก กน้ ตน้ื กน้ แบน ส่วนใหญ่มหี ูจบั หรือด้ามจบั (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพท่ี 125 กระทะ (Hachanna, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

บทที่ 3
การเลอื กเนอื้ สัตว์

การเลือกเนื้อสัตวท์ ีจ่ ะนามาประกอบอาหารน้นั ควรให้ความสาคัญเปน็ อยา่ งมาก เนือ่ งจากวตั ถุดบิ
เป็นปัจจยั ท่จี ะทาให้อาหารอร่อย และใหร้ สชาติทดี่ ี เน้ือสัตวแ์ ต่ละอยา่ งก็มีวธิ เี ลอื กท่ีแตกตา่ งกันออกไป
ผจู้ ดั ทาจึงเลิกวตั ถดุ บิ หลัก ๆ ทห่ี าซื้อได้งา่ ย และสามารถนามาประกอบอาหารได้ในทุก ๆ วนั
3.1. เน้อื หมู

เน้ือหมู เป็นเนื้อสัตว์ท่ีนิยมรับประทานกันเป็นจานวนมาก ด้วยเน้ือหมูมีไขมันที่มาก และยัง
ราคาไม่แพง หาซ้ือได้ง่ายเหมาะสาหรบั ในการประกอบอาหารในทกุ ๆ วัน

3.1.1 สันในหมู (Tenderloin) อยู่ส่วนที่ติดกับซ่ีโครงด้านใน มีลักษณะเป็นเส้นยาว ๆ ไม่มีไขมัน
แทรก มีความนุ่ม เนื้อไม่หยาบกระด้าง เน้ือส่วนน้ีเหมาะกับการประกอบอาหารทุกประเภทไปต้ม
เคล็ดลบั คือ ควรห่ันเน้อื ไปตามแนวเน้ือ ช้นิ ไมห่ นา เเละไมบ่ างเกนิ นอกจากน้เี วลาปรุงเนื้อสันใน ต้องปรุง
ไม่นานเกนิ ไป เพราะเนื้อมคี วามนม่ิ (พมิ พ์เพ็ญ พรเฉลมิ พงศ์, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 126 เนอ้ื หมสู ันใน (Peggy Filippone, 2557 : ออนไลน์)

68

3.1.2 เน้ือหมูสันนอก (Sirloin) เน้ือส่วนนี้จะติดมันนิด ๆ อยู่บริเวณรอบนอกโซนหัวไหล่หมูไป
จนถึงส่วนสะโพก เน้ือนุ่มปานกลาง มีความพอดี ไม่นุ่ม เเละเหนียวจนเกินไป เนื้อส่วนนี้นาไป ทอด ย่าง
หรือ ปิ้งได้ดี เหมาะกับทาสเต็ก ทริคสาหรับความอร่อย คือ การปรุงรสหมูก่อนในไปทาอาหาร จะได้
รสชาติท่ีดี (พิมพเ์ พ็ญ พรเฉลิมพงศ์, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพท่ี 127 เนื้อหมสู ันนอก (Big-c, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
3.1.3 เนื้อสันคอ (Neck) เน้ือหมูสันคอนี้อยู่บริเวณด้านบนถัดจากหัวหมู ความเเตกต่างขอเนื้อ
ส่วนนี้คือ มีมันเเทรกอยู่ตามเนื้อค่อนข้างเยอะ เเละมีสีเข้ม เนื้อส่วนนี้อร่อยที่สุด สามารถนาไปประกอบ
อาหารได้หลากหลาย ท้งั ทอด ผัด ยา่ ง อบ หรือต้ม เป็นต้น

ภาพท่ี 128 เนอื้ สนั คอหมู (Big-c, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

69

3.1.4 เน้อื หมสู ามช้ัน (Belly) เนอื้ หมูบรเิ วณท้อง มที ัง้ ชนเนื้อ และไขมัน สามารถนาทาเป็นเบคอน
หรือหมูกรอบ สามารถประกอบอาหารได้หลากหลายทอด ป้ิง ย่าง ต้ม ตอนเลือกซื้อเนื้อหมูสามช้ัน
ควรเลือกช้ินที่มีทั้งเนื้อเเละมัน สลับเเทรกกัน เเละเน้ือต้องมีความมันวาว ไม่มีพังผืด (Meat in Daily
Life, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพที่ 129 สามชั้น (Meat in Daily Life, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
3.1.5 ซ่ีโครงหมู (Rip) หมสู ่วนซีโครง เป็นสว่ นกระดูกทม่ี ีเนอื้ ติดอยนู่ ้อย มาจากเเผงกระดกู บริเวณ
ขา้ งลาตวั และซีโ่ ครงอ่อน สว่ นใหญ่นยิ มนามาต้มซุป เพอื่ เพิม่ ความกลมกล่อม เเละหอมหวาน นอกจากน้ี
ยังนามาทอด อบ ได้อีกด้วย ต้มซ่ีโครงหมูในระยะเวลาที่นานพอจะทาเน้ือนุ่ม (Meat in Daily Life,
ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพท่ี 130 ซีโ่ ครง (Meat in Daily Life, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

70

3.2 เนอ้ื วัว
เน้ือวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์เล้ียงลูกด้วยนม ถูกจัดให้อยู่ในประเภท “เน้ือแดง” (คาท่ีใช้

สาหรับเนื้อท่ีได้จากสัตว์เล้ียงลูกด้วยนม) มีปริมาณธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อไก่หรือเน้ือปลา เพราะเนื้อวัวมี
myoglobin เยอะกวา่ เนอื้ ไก่ และเนือ้ ปลา (Jerky, 2561 : ออนไลน์)

3.2.1 เน้ือสันคอ (Chuck) เป็นเนื้อที่มีความหนามาก เหมาะสาหรับการทาอาหารบนเตาให้สุกไป
แบบช้า ๆ เพราะเนื้อส่วนน้ีมีคอลลาเจนท่ีหลอมละลายเร็วเวลาโดนความร้อน ซึ่งส่วนนี้ที่ทาให้รสชาติ
มันเขม้ ข้น สว่ นใหญ่ใช้ประกอบอาหารประเภท สตู อบ เคย่ี ว และย่าง เพือ่ เพ่ิมความนม่ิ นมุ่

ภาพท่ี 131 เนื้อสนั คอ (Hello, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
3.2.2 เน้ือซ่ีโครง (Rib) สาหรับเน้ือส่วนน้ีแบ่งเป็นส่วนที่เป็นเน้ือติดซี่โครง หากนาไปประกอบ
อาหารย่างอบ หรือทาน้าซุปการันตีว่าอร่อยเหาะและอีกส่วนคือเน้ือริบอายที่ ไม่มีโครงติดมาเช่น
เนอ้ื รบิ อายสไลด์ ส่วนนจี้ ะมไี ขมันตดิ มาเล็กน้อยและคอ่ นข้างนุ่มจึงนยิ มนาไปทารบิ อายสเตก็

ภาพที่ 132 เนือ้ ซโ่ี ครง (Hello, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

71

3.2.3 เน้ือสัน (Loin) เรียกว่าเป็นสว่ นยอดนิยมในการเลือกทาอาหารเพราะเนื้อส่วนนี้ค่อนข้างนุ่ม
ซ่ึงเน้ือสันยังแบ่งเป็นเนื้อสันในเน้ือสันนอก และเน้ือท่ีโนน โดยเฉพาะ อย่างหลังน้ีนับเป็นเน้ือพรีเมี่ยม
เพราะราคาค่อนข้างสูง นิยมนามาทาสเต็ก เมนู ผัด เมนูทอด หากต้องการความนุ่มมากให้เลือกแบบที่มี
ชน้ั ไขมันมาก (Hello, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

ภาพท่ี 133 เนื้อสัน (Hello, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
3.2.4 เน้ือสะโพก (Round) เป็นเน้ือส่วนท่ีมีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ส่วนใหญ่นิยมนามาบด
ทาเบอรเ์ กอร์ หรอื ไส้กรอก คอยสอดแทรกมนั เนื้อเขา้ ไปให้ไดค้ วามกลมกล่อมตามท่ีต้องการ

ภาพท่ี 134 เนื้อสะโพก (Hello, ม.ป.ป. : ออนไลน์)
3.2.5 เนอ้ื ติดอก (Brisket) เน้อื ส่วนน้ีนิยมนามาเปน็ เสือร้องไห้ รวมถงึ เมนตู ุน้ หรือสตูว์ เพราะเป็น
สว่ นที่คอ่ นข้างเหนียว เทคนิคการเลือกคลา้ ยกบั การเลอื กเนื้อสว่ นอ่นื น่ันคอื สเี นื้อต้องเขม้

ภาพท่ี 135 เนื้อตดิ อก (Hello, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

72

3.3 เน้ือไก่
ไก่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Gallus gallus domesticus Brisson บรรพบุรุษของไก่น้ันเป็นสัตว์มีปีก

ส้ัน และร่างกายที่กะทัดรัด บินได้ไม่สูงนัก จากการศึกษาของนักชีววิทยาพบว่า จีน อินเดีย พม่า
และมาเลเซีย เป็นแหล่งกาเนิดของไก่พันธ์ุน้ีแต่เดิมไก่ชนิดนี้จะออกไข่ปีละประมาณ 10 ฟอง เนื้อไก่มี
โปรตีนสูงกวา่ เนื้อหมู และเนื้อวัว

3.3.1 อกไก่ (Breast Fillet) เป็นส่วนเนอ้ื ขาว (White Meat) ท่ีเม่ือหั่นมาแล้วจะไม่ติดกระดูก ได้
เป็นชิ้นใหญ่เนื้อหนา เหมาะสาหรับคนที่ต้องการควบคุมน้าหนักเพราะไขมันต่าท่ีสุดเมื่อเทียบกับส่วน
อื่น ๆ จึงทาให้เนื้อไก่ส่วนนี้มีความแห้งหยาบ ทอดหรือต้มไปนาน ๆ จะมีลักษณะแข็ง (ศริลักษณ์
ชูตปิ ระชากิจ, 2561 : 62-63)

ภาพท่ี 136 อกไก่ (Somsak, 2560 : ออนไลน์)
3.3.2 เนื้อสันในไก่ (Tenderloin) สันในไก่เปน็ สว่ นทีต่ ิดกบั อกไก่ ทาใหม้ ีไขมันตา่ ซ่ึงเหมาะมากกับ
ผู้ที่ควบคุมระดับไขมันในเลือด หรือกาลังควบคุมน้าหนักอยู่ แต่เนื้อจะมีความนุ่มมาก จึงเหมาะนามา
ประกอบอาหารได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นยา่ ง ตม้ ตนุ๋ อบ ทอด นึง่ (Somsak, 2560 : ออนไลน์)

ภาพที่ 137 สนั ในไก่ (Somsak, 2560 : ออนไลน์)

73

3.3.3 น่องไก่ (Drumstick) เพราะมลี ักษณะอวบและยาวคลา้ ยไม้ตกี ลอง เปน็ ส่วนท่ีโปรดปราน
ของหลายคน และเป็นเนื้อไก่ส่วนทีไ่ ด้รับความนยิ มมากทสี่ ดุ สว่ นหนึง่ เหมาะนาไปประกอบอาหาร เชน่
ยา่ ง ทอด ต๋นุ มีไขมนั น้อยกวา่ ส่วนปีก เนอ้ื มคี วามเหนยี วเลก็ น้อย

ภาพท่ี 138 นอ่ งไก่ (Somsak, 2560 : ออนไลน์)
3.3.4 สะโพกไก่ (Thigh) ส่วนน้ีคือท่อนบนของขาไก่ ดูเผิน ๆ มีลักษณะคล้ายอกไก่ แต่มีไขมัน
แทรกรองลงมาจากปีกไก่ ทาให้เน้ือนุ่มและได้ปริมาณของไก่ท่ีเยอะขึ้นด้วย ส่วนวิธีในการลดไขมันส่วน
สะโพกก็ไม่ยาก แค่เติมผักลงไปให้มากข้ึนในเมนูที่ทา เช่น แกงเขียวหวานไก่เพ่ิมมะเขือ ผัดกะเพราเพิ่ม
ถ่วั ฝักยาว เป็นต้น

ภาพท่ี 139 สะโพก (Allsgreen, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

74

3.3.5 ปีกกลาง (Mid Joint Wing) เป็นส่วนท่ีเนื้อเยอะรองลงมาจากปีกบน (น่องเล็ก) เน้ือจะอยู่
รอบ ๆ กระดูกชน้ิ เล็กทีเ่ ป็นสองซ่ี ซึ่งหลายคนมกั มปี ัญหาไม่สามารถแกะเนื้อที่แทรกอยู่ระหว่างกระดูกทั้ง
สองได้ มกั พบเน้ือไกส่ ว่ นนีน้ าไปทอดเปน็ เมนกู ินเลน่

ภาพที่ 140 ปกี กลาง (Allsgreen, ม.ป.ป. : ออนไลน์)

บทท่ี 4
ประเภทอาหารญีป่ ุ่น

4.1 ซูชิ (Sushi)
ซูชิ (Sushi) คืออาหารคาเล็ก ๆ ท่ีเป็นเพียงอาหารประเภทหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น เป็นอาหาร

ดั้งเดิมของชาวญ่ีปุ่น มีประวัติศาสตรย์ าวนานนบั พันปี ซึ่งหมายความถึงอาหารท่ีกินควบคู่กันระหวา่ งขา้ ว
ปัน้ ทม่ี สี ่วนผสมของนา้ สม้ สายชู กบั ปลา เน้ือ หรอื ของคาว รวมถงึ ผัก ไข่ อาหารทะเล ผกั ไข่ โดยวางโปะ
บนข้าว แต่ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะชาวต่างชาติจะเข้าใจว่า ซูชิ คือข้าวป้ันที่กินกับปลาดิบเท่านั้น
ซง่ึ แท้จริงแล้ว ปลาดิบ กค็ ือ ‘ซาชมิ ิ’ (sashimi) ของญี่ปนุ่ น่ันเอง ดังน้นั ร้านทีข่ ายซชู ิสว่ นใหญ่กจ็ ะมีซาชิมิ
ขายดว้ ย

4.1.1 นิกิริซูชิ (Nigiri Sushi) คือ ข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเน้ือปลาดิบ ปลาหมึก เนื้อวัว
หรอื ของคาวอื่น ๆ ไว้ขา้ งบน อาจจะเสริมรสหรือตกแต่งดว้ ยสาหร่ายทะเล (Jobs, 2550 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 141 นิกริ ิซูชิ (Jobs, 2550 : ออนไลน์)

76

4.1.2 กุงกังซูชิ (Gunkan sushi) คือ ข้าวป้ันท่ีพันด้วยสาหร่ายแล้วใส่เคร่ืองไว้ด้านบน เครื่องท่ีใช้
มกั เปน็ ไขป่ ลาแซลมอน (อคิ ุระ) ไขห่ อยเมน่ ปลาสับ ขา้ วโพด เปน็ ตน้

ภาพท่ี 142 กงุ กังซูชิ (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)
4.1.3 มากิซชู ิ (Maki sushi) คอื ซชู แิ บบมว้ น โดยคาวา่ “มาก”ิ แปลวา่ มว้ นวธิ ีทาคือเกลยี่ ขา้ วผสม
น้าส้มสายชูลงบนสาหร่าย ใส่เครื่องต่าง ๆ เช่น แตงกวา ไข่หวาน ปลาดิบ กุ้ง หรืออ่ืน ๆ จากน้ันม้วนให้
เปน็ ทรงกระบอกแล้วตดั เปน็ ชนิ้ เรียกอกี ชื่อว่า “ซชู ิโรล” (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 143 มากิซูชิ (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

77

4.1.4 กัปปะมากิ (Kappa maki) คือมากิซูชิที่ไส้เป็นแตงกวา ท่ีมาของช่ือน้ีง่ายมาก เพราะเช่ือกนั
วา่ แตงกวาเปน็ ของโปรดของกัปปะ ปีศาจญปี่ นุ่ โบราณ (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

ภาพที่ 144 กัปปะมากิ (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)
4.1.5 เทมากิซูชิ (Temaki Sushi) ห่อด้วยสาหร่ายกรอบให้เป็นรูปกรวย เพื่อให้ถือได้ง่าย ไส้ด้าน
ในเชน่ แตงกวา ปอู ัด และไขห่ วานจะตัดใหเ้ ปน็ แท่งยาวเพ่ือให้หอ่ เป็นกรวยได้

ภาพที่ 145 เทมากิซูชิ (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

78

4.2 ราเมง (Ramen)
เส้นราเมง คือเส้นกลมสีเหลือง คล้ายบะหม่ีเหลืองของไทย ทาจากแป้งสาลี มีความเหนียวนุ่ม

มีหลายประเภท เช่น ราเมงในอาหารจีน ฮากาตะราเมง เป็นต้น สีเหลืองของราเมงน้ันไม่ได้มาจากไข่
แต่มาจาก “Kansui” ซ่ึงเป็นสารสาคัญในการทาเส้นราเมง จะทาให้เส้นมีความนุ่มเหนียว ซ่ึงเป็นจุดต่าง
อย่างชดั เจนระหวา่ งราเมงและอุด้ง

น้าซุปของราเมงที่เป็นที่นิยมได้แก่ โชยุ ชิโอะ (เกลือ) มิโสะ และทงคตสึ (น้าซุปกระดูกหมู)
ส่วนราเมงแบบจุ่มจะเรียกว่าสเึ คเมง (Tsukemen) นอกจากนี้ยงั ใช้ทายากิโซบะ อนั คาเกะโซบะ (เส้นราด
นา้ คล้ายราดหนา้ ) ซง่ึ แมจ้ ะใช้ชอื่ วา่ โซบะ แตเ่ สน้ ท่ีใช้ทาเป็นประเภทราเมง

ภาพท่ี 146 ราเมง (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

4.3 อดุ ้ง (Udon)
เส้นอุด้ง คือเส้นสีขาวนวล มีลักษณะอวบหนา ทาจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับราเมง ที่เป็นสีขาว

เพราะไม่ได้ใส่ “Kansui” รวมท้ังทาให้มีลักษณะนุ่มกวา่ ไม่ยืดหยุ่นเท่าราเมง อุด้งนิยมทาแบบคาเคะอุดง้
หรือการลวกเส้นให้สุกแล้วราดน้าซุปตาม ซารุอุด้ง หรืออุด้งแบบเย็น คาเรอุด้ง หรืออุด้งหน้าแกงกะหรี่
คาคอิ าเกะอุด้ง หรอื อดุ ้งหน้าของทอด คทิ สึเนะอุด้ง หรอื อดุ ้งหนา้ เต้าหู้ทอด ทานุกอิ ดุ ง้ หรืออุด้งหน้าแป้ง
เทมปรุ ะ เป็นต้น (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

79

4.4 โซบะ (Soba)
โซบะทามาจากแป้งบักวีค (Buckwheat) หรือในภาษาญี่ปุ่นคือโซบะนั่นเอง เส้นสีน้าตาลอ่อน

เส้นเลก็ หากผสมชาเขยี วลงไปจะเป็นสเี ขียว เรยี กวา่ “ฉะโซบะ” (Cha soba) โซบะนิยมทาเปน็ ซารุโซบะ
(Zarusoba) คือโซบะเย็น ทานโดยจุ่มเสน้ ลงไปในน้าซปุ สึยุท่ีทาจากโชยุ นอกจากน้ียังทาเป็นคาเคะโซบะ
คาคอิ าเกะโซบะ คิทสึเนะโซบะ และทานุกโิ ซบะ เช่นเดยี วกับอดุ ้ง (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

ภาพท่ี 147 โซบะ (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)
4.5 โซเมง (Somen)

เส้นโซเมงทามาจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับอุด้ง มีลักษณะกลม สีขาว เส้นเล็กบาง นิยมทาเป็น
ฮิยาชิโซเมง หรือโซเมงแบบเย็น เสิร์ฟบนน้าแข็ง หรือ นากาชิโซเมง หรือการปล่อยให้โซเมงไหลไปตาม
กระบอกไม้ไผ่แล้วคีบมาจุ่มในสึยุ ส่วนโซเมงแบบร้อนจะเรียกว่านิวเมง (Chilchilljapan, 2561 :
ออนไลน์)

ภาพท่ี 148 โซเมง (Chilchilljapan, 2561 : ออนไลน์)

บทท่ี 5

สรุป

อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและ
การเมืองในประเทศ อาหารญี่ปุ่นถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้าสู่สมัยกลางซ่ึงเป็นสมัยที่ญี่ปุ่นถูก
ปกครองด้วยระบอบศักดินาอันนาโดยโชกุน ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่หลังการเปิดประเทศ ญ่ีปุ่นรับ
วัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะวัฒนธรรมตะวันตก ซ่ึงมีอิทธิพลทาให้วัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่น
เปลีย่ นแปลงอย่างมาก

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นอยู่บนพื้นฐานของการจัดสารับอันประกอบด้วยอาหารจานหลัก โดยเป็นข้าว
หรืออาหารเส้น ซุป และกับข้าวหรือโอกาซุ ซ่ึงทาจากปลา เน้ือสัตว์ ผัก และเต้าหู้ ปรุงรสด้วยดาชิ
(หัวเชื้อน้าซุป) มิโซะ (เต้าเจ้ียวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซีอ๊ิวญ่ีปุ่น) ทาให้อาหารญ่ีปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่า
แต่มีปริมาณเกลือสูง เน่ืองจากญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ ชาวญี่ปุ่นจึงบริโภคอาหารทะเลในปริมาณ
มาก ในอดีตชาวญป่ี ุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ป่นุ จงึ รบั วฒั นธรรมการ
กินเน้ือสัตว์เขา้ มา และเปน็ ท่นี ยิ มมากขนึ้ เร่ือย ๆ จนปจั จบุ ัน อาหารเส้นกเ็ ปน็ อาหารท่สี าคัญประเภทหนึ่ง
ในอาหารญ่ีปุ่น อาจกินเป็นอาหารจานเดียว จัดสารับแทนข้าว หรือจัดคู่กับข้าวเลยก็ได้ อาหารเส้นท่ีเป็น
ท่ีรู้จักกันดี ได้แก่ โซบะ (เส้นเล็กสีน้าตาล ทาจากแป้งบักวีต) และอูดง (เส้นหนาสีขาว ทาจากแป้งสาลี)
อาหารเส้นสามารถกินแบบร้อนและเย็น คู่กับน้าซุปท่ีทาจากดาชิผสมโชยุ อาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งท่ี
ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาคือ ราเม็ง ซ่ึงเป็นบะหมี่ในน้าซุปแบบจีนที่ทาจาก
เนอ้ื สัตว์ และปรับปรงุ โดยชาวญ่ปี ุ่นจนมีเอกลักษณข์ องตนเอง

ชาวญ่ปี นุ่ ในปัจจบุ ันบริโภคอาหารแบบตะวนั ตกกันอย่างแพรห่ ลาย อาหารแบบตะวนั ตกหลายชนิด
ถูกคิดค้นขึ้นในระหว่างช่วงสิ้นสุดการปิดประเทศหรือซาโกกุ และช่วงต้นของการปฏิรูปสมัยเมจิ กระแส
วัฒนธรรมต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโลกตะวันตกได้หล่ังไหลเข้าสู่ญี่ปุ่น และมีอิทธิพลต่อ
วัฒนธรรมการบรโิ ภคของชาวญี่ป่นุ ในขณะน้ันด้วย ภัตตาคารในหัวเมอื งตา่ ง ๆ เร่มิ เสิรฟ์ อาหารตะวนั ตก

81

บรรณานุกรม

กรณิศ รัตนามหัทธนะ. HOMEMADE SUSHI. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2562.
กองบก. อมรนิ ทร์ Cuisine. อาหารญ่ีปนุ่ โฮมเมด. กรุงเทพฯ : อมรนิ ทร์ Cuisine, 2561.
จารวุ รรณ นพพรรค.์ ตาราอาหารญป่ี นุ่ = Japanese food. กรงุ เทพฯ : วงศส์ วา่ งการพิมพ์, 2533.
จาลองลกั ษณ์ ห้นุ ช้นิ , รุ่งทพิ ย์ พรมหมทรัพย์ และอภิสทิ ธิ์ ประสงคส์ ขุ .

เมนูญปี่ นุ่ = Popular Japanese
Dishes : ขน้ั ตอนการทาแบบ Step by Step เมนูหลากหลาย สไตล์ญี่ปุ่น. กรงุ เทพฯ
: แม่บ้าน,2552
เมนูญป่ี ุ่น : ปรงุ งา่ ย สไลล์โฮมเมด 171 เมนูอาหารญี่ปนุ่ ความอร่อยท่ใี ครก็ทาไดง้ ่ายๆ พร้อม

ขน้ั ตอนการทา Step by Step. กรุงเทพฯ : แม่บา้ น, 2556
ฐานิดา จาพิมาย. “ประเภทอาหารญี่ปุ่น,” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก :

http://tanidapp.blogspot.com,2559 [สบื คน้ เมอื่ วนั ท่ี 27 มกราคม 2565].
ทวีทอง หงส์วิวฒั น์ และคนอ่ืนๆ. อาหารญีป่ นุ่ . พมิ พค์ ร้ังที่ 2. กรงุ เทพฯ : แสงแดด,2552
ทัศนยี ์ โรจนไพบลู ย.์ ตาราการทาอาหารญี่ป่นุ . พิมพ์ครัง้ ท่ี 2. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2539.
ปรางแกว้ บัณฑรรุ่งโรจน.์ My Tokyo Café. เชียงราย : แสงแดด, 2560.
ปรดี า เหตระกูล. Japanese Food. กรุงเทพฯ : แมบ่ ้าน,2553.
พนั ธ์สริ ิ สริ ิเวชชะพนั ธ.์ อาหารญป่ี ุ่นจากมติ รภาพตา่ งแดน. กรงุ เทพฯ : HWM, 2554.
มนชัย พัชนี. อาหารญ่ีป่นุ และอาหารเกาหลียอดนยิ ม. กรุงเทพฯ : แสงแดด, 2550.
“เมนูอาหารญป่ี ุ่น,” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :https://www.wongnai.com/cookbooks/japanese-

,2563. [สบื ค้นเมื่อ 3 มกราคม 2565]
ศรลิ กั ษณ์ ชูติประชากจิ . เคล็ดลับงานบ้านเล่มเดียวเอาอยู่. พมิ พ์ครัง้ ท่ี 2 นามบุ๊คส์ จากัด 2561.
“รวมอาหารญปี่ นุ่ ” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก : https://www.thestreetratchada.com, 2553

[สบื ค้นเม่ือ 3 มกราคม 2565]
สนุ สิ า กาญจนกุล. เรื่องมหัศจรรย์อาหารญ่ปี นุ่ = (Japanese Foods That Heal).

กรุงเทพฯ: มตชิ น, 2559.
สยุ ดา ด่านสุวรรณ์. อาหารญ่ีปุ่นรสมอื แม่. พิมพ์ครงั้ ที่ 3. กรงุ เทพฯ: มติชน, 2560.
สรัญญา คงจิตต.์ วาโชกคุ ืออะไร เจาะลึกวฒั นธรรมความอร่อยอูมาม.ิ กรงุ เทพฯ:

หจก.วนิดาการพิมพ,์ 2563.

82

บรรณานุกรม (ตอ่ )

“14 สตู รอาหารญี่ปนุ่ โฮมเมด รวมจานเด็ดพรอ้ มเปิดบ้านเปน็ คาเฟญ่ ี่ปนุ่ ได้,” [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก
: https://cooking.kapook.com/view138605.html, 2555 [สืบค้นเม่ือ 3 มกราคม 2565]

อานีวา นาวา. (2561). ประโยชนข์ องซชู ิ [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก
:https://sites.google.com/shopaneewa/prayochn-, [สบื คน้ เม่ือวนั ท่ี 27 มกราคม 2565]

อรุณวตรี รัตนธารี “ตาราอาหารญปี่ ุ่นเลม่ เกา่ บอกเลา่ รสชาติอาทิตย์อุทยั ในไทย ปี 2500,” [ออนไลน์].
เข้าถึงไดจ้ าก : https://krua.co/food_story, 2562 [สบื ค้นเมอ่ื 3 มกราคม 2565]

พรนสิ า เจยี มจนั ทร.์ (2554). อาหารญปี่ นุ่ [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก
: http://pccnst10121.blogspot.com, [สืบคน้ เมื่อวันท่ี 27 มกราคม 2565]

All About Japan. (2561). ชนดิ ของข้าวญป่ี นุ่ [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
: https://www.sanook.com/moshimoshi/3967/, [สบื คน้ เมอ่ื วันท่ี 27 มกราคม 2565]

Big Fridge. (2563). เร่ืองม่อนๆ สรุปทุกเรื่องของปลาแซลมอนเข้าใจง่าย
: https://www.bigfridgeboy.com/content/24986, [สืบค้นเม่อื วันท่ี 30 มกราคม 2565]

Bouuzo, (2560). อาหารญี่ปุ่น [ออนไลน์.] เขา้ ถึงได้จาก : https://matcha-jp.com/th/2950
[สืบคน้ เม่อื วันที่ 30 มกราคม 2565]

Lily Baxter, (2564). ปญู ีป่ ุน่ ยอดนิยม 6 ชนิด [ออนไลน์.] เข้าถงึ ได้จาก
: https://www.fun-japan.jp/th/articles/12188, [สืบค้นเมอ่ื วันที่ 30 มกราคม 2565]

Maguro. (2561). ผัก 11 ชนิด ทเ่ี รามกั พบในอาหารญป่ี ่นุ [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก
:https://www.maguro.co.th/blog-detail, [สบื คน้ เม่ือวันท่ี 30 มกราคม 2565]

Napat Unprayool. (2553). ความเป็นมาของอาหารญ่ีปนุ่ [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก
: https://sites.google.com/site/napat44517, [สบื คน้ เมื่อวนั ท่ี 27 มกราคม 2565]

Rabbit. (2563). ผกั 7 ชนิดท่ีปลกู และรับประทานเฉพาะญ่ีปนุ่ [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก :
https://th.anngle.org/j-gourmet/gourmet/, [สืบค้นเม่ือวันท่ี 30 มกราคม 2565]

Thammachart Seafood, (ม.ป.ป.). ปลาหมึกยกั ษ์ทาโกะ (Tako) [ออนไลน.์ ] เข้าถึงได้จาก :
https://www.thammachartseafood.com/productsseafood, [สืบคน้ เมื่อวันท่ี 30 มกราคม 2565]
Worra. (2558). ผกั ญีป่ นุ่ [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก :http://www.snamcn.lib.su.ac.th/snclibblog,

[สบื คน้ เมื่อวันท่ี 30 มกราคม 2565

83