บาร์เทนเดอร์

BARTENDER

คู่มืออาชีพบาร์เทนเดอร์

รายวิชา การพัฒนาสมรรถนะบุคลากรวิชาชีพเพื่ออุตสาหกรรมการบริการ CTH 216

สารบัญ หน้า

ความสำคัญและวัตถุประสงค์ของการเป็นบาร์เทนเดอร์ 1
ข้อมูลเบื้องต้นของอาชีพบาร์เทนเดอร์

บริบทหน้าที่รับผิดชอบของบาร์เทนเดอร์ 2
การเตรียมตัวก่อนเริ่มงาน

ระยะเวลาในการทำงานของ บาร์เทนเดอร์ 3
การแต่งกายของบาร์เทนเดอร์ หญิง และ ชาย

คุณสมบัติของ บาร์เทนเดอร์ 4
จรรยาบรรณของพนักงาน บาร์เทนเดอร์

ตารางงานการทำงาน 1 วัน 4
ปัญหาและอุปสรรคในการทำงานและการแก้ไขปัญหา

5


6


7


8


9

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา การพัฒนา

สมรรถนะบุคลากรวิชาชีพเพื่ออุตสาหกรรมการบริการ CTH 216 ชั้นปีที่

2 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรื่องการเป็นพนักงาน บาร์เทนเดอร์ และได้

ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียน คณะผู้จัดทำหวังว่า

รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านหรือนักเรียนนักศึกษาที่กำลังหา

ข้อมูลเรื่องนี้อยู่หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด คณะผู้จัดทำ

ขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

คณะผู้จัดทำ

1

ความสำคัญและวัตถุประสงค์ของ

การเป็นบาร์เทนเดอร์

คำว่า “บาร์เทนเดอร์"
ไม่ใช่แค่เด็กชงเหล้า
แต่มันคือศิลปะ
รูปแบบหนึ่ง
ที่ต้องใช้ทั้งประสบการณ์
และความรู้

สหรัฐ แก้วคง

2

ข้อมูลเบื้องต้นของบาร์เทนเดอร์

ในยุโรปศตวรรษที่ 15 บาร์เทนเดอร์มักจะเป็นเจ้าของโรงเบียร์หรือ

เจ้าของโรงแรม ส่วนใหญ่จะผลิตเครื่องดื่มของตนเอง และยังเป็นอาชีพ

ที่ไม่ได้รับการยอมรับมากนัก

จนถึงศตวรรษที่ 19 บาร์เทนเดอร์กลายเป็นอาชีพที่มีรายได้สูงสุด

อาชีพหนึ่ง เล่ากันว่าบาร์เทนเดอร์ที่มีชื่อเสียงบางคนนั้นทำรายได้

มากกว่าเงินเดือนประธานาธิบดี

ศตวรรษที่ 20 มีการผลิตเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ชนิดใหม่ๆ และ

สูตรผสมเครื่องดื่มที่แปลกใหม่เพิ่มมากยิ่งขึ้น และอาชีพบาร์เทนเดอร์ก็
ยิ่งได้รับความนิยมอย่างสูงตามการขยายตัวของอุตสาหกรรมการท่อง

เที่ยวและโรงแรม มีการเรียนการสอนในระดับวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย

โดยทั่วไป

เซเลอร์เจอร์รี่ บริษัทเหล้ารัมในสหรัฐอเมริกา ก่อตั้ง Bartender

Appreciation Day ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ทุกคนในอาชีพนี้ โดยเลือกวัน

ที่ 3 ธันวาคม ซึ่งเป็นเดือนที่คึกคักที่สุดสำหรับอาชีพบาร์เทนเดอร์ และ

ร่วมมือกับองค์กรอื่นๆ ในการจัดกิจกรรมพิเศษ และจัดการแข่งขันเพื่อ
ค้นหาบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุด

3

บริบท หน้าที่รับผิดชอบของ
บาร์เทนเดอร์

แนะนำรายการเครื่องดื่มและตอบข้อซักถาม ผสมเครื่องดื่มตามสั่งอย่าง
เหมาะสมถูกวิธี ทำความสะอาด จัดเตรียมและจัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมือ

เครื่องใช้ ตลอดจนดูแลรักษาให้อยู่ในสภาพดี จัดเตรียมส่วนประกอบ

ต่างๆ ของเครื่องดื่ม ผสมและจัดเตรียมอาหารตามรายการ (menu) ที่นำ

เสนอ ประสานงานกับผู้ปฏิบัติงานอื่นที่เกี่ยวข้องในการจัดเตรียมการ

บริการลูกค้า และอาจทำหน้าที่เสิร์ฟ รวมถึงรับชำระเงินในบางกรณี

ปฏิบัติงานอื่นที่เกี่ยวข้องและดูแลช่วยเหลือผู้ร่วมปฏิบัติงาน

1. ผสมเครื่องดื่มตามออร์เดอร์ของลูกค้า
2. ควบคุมการผสมเครื่องดื่มให้ได้ตามมาตรฐานของร้าน
3. ดูแลความสะอาดเรียบร้อยบริเวณบาร์
4. ดูแลควบคุมสต็อก และอุปกรณ์ที่ใช้ในบาร์

4

การเตรียมตัวก่อนเริ่มงาน

1. เช็คการแต่งกายของตัวเองก่อนเข้างาน
2. ทำความสะอาดหน้าเคาน์เตอร์บาร์
3 เช็คสต๊อกของ

ระยะเวลาในการทำงานของ
บาร์เทนเดอร์

ในระหว่างการปฏิบัติงานพนักงานบาร์เทนเดอร์จะต้องยืนให้บริการ

เครื่องดื่มบริเวณบาร์ หากมีลูกค้าหน้าเคาน์เตอร์บาร์ บาร์เทนเนอร์จะต้อง

แนะนำรายการเครื่องดื่มให้ลูกค้าและเสิร์ฟเครื่องดื่มให้ลูกค้า
และระยะเวลาปฏิบัติงานประมาณ 6-7 ชั่วโมง/วัน
ช่วงเวลาปฏิบัติงานขึ้นอยู่กับเวลาการ เปิด-ปิด ให้บริการในแต่ละสถานที่

5

การแต่งกายบาร์เทนเดอร์
หญิง และ ชาย



เก็บผมให้เรียบร้อย ผูกโบว์

แต่งหน้าให้เหมาะสม เสื้อเชิ้ตกับเสื้อกั๊ก
กางเกงขายาวทรงตรง

6

คุณสมบัติของบาร์เทนเดอร์

1.บาร์เทนเดอร์เป็นงานที่ต้องเข้าหาสังคมสุดๆ คุณต้องรักที่จะอยู่ร่วมกับ

คน ไม่ว่าเขาจะเป็นใครมาจากไหน และยังต้องเตรียมพร้อมรับมือกับลูกค้า

ที่หลากหลาย

2.ความจำดี บาร์เทนเดอร์ต้องจำสูตรค็อกเทลได้เป็นร้อยๆ สูตร และต้อง

จำได้ว่าลูกค้าคนไหนดื่มอะไร ความจำที่ดีจะช่วยให้คุณจำลูกค้าประจำและ

เครื่องดื่มที่เขาสั่งเป็นประจำได้ สิ่งนี้สำคัญ เพราะการที่คุณจำเครื่องดื่ม

ของเขาได้ ทำให้เขารู้สึกพิเศษและเป็นที่ต้อนรับ ซึ่งหมายถึงการกลับมา

ดื่มบ่อยๆ และทิปที่หนาขึ้น

3.ทักษะการขาย ต้องมีอัธยาศัยดี ดูเป็นมิตร คอยช่วยเหลือดูแล และมี

เสน่ห์ ทำได้หลายอย่างในเวลาเดียวกัน เเละการพูดที่ดี

4.ทำงานได้ภายใต้แรงกดดัน

7

จรรยาบรรณของพนักงาน
บาร์เทนเดอร์

1. ความซื่อสัตย์ (Honesty)
2. ความเป็นมิตร (Friendliness)
3 มีความรู้ในงานเครื่องดื่ม (Knowledge)
4. มีจิตบริการ (Service Mind)

8

9

ปัญหาและอุปสรรคในการทำงาน

1. การรับมือกับลูกค้าที่หลากหลาย
2. เพื่อนร่วมงาน
3. อาจจะดูแลลูกค้าไม่ทั่วถึง
4. การทะเลาะวิวาทของลูกค้า
5. เงินกับยอดในระบบไม่ตรงกัน

การแก้ปัญหา

1. การรับมือกับลูกค้าที่หลากหลาย มีสติควบคุมอารมณ์ของตนเองและมี

ไหวพริบในการคิดแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า
2. เพื่อนร่วมงานปรับทัศนคติของตนเองและเข้าหาเพื่อนๆ
3. อาจจะดูแลลูกค้าไม่ทั่วถึงพยายามดูแลลูกค้าให้หมดทุกคนไม่ทิ้งลูกค้า

ให้เหงาอยู่คนเดียวต้องมีการชวนลูกค้าคุยอยู่เสมอ
4. การทะเลาะวิวาทของลูกค้า มีมาตรการในการปรับหากเกิดการทะเลาะ

วิวาทในบริเวณร้าน
5. เงินกับยอดในระบบไม่ตรงกัน เข้มงวดในการจดบินและรับจ่ายเงิน