รวม
อาหาร
4 ภาค
ภาคที่ 1
ภาคเหนือ
แกงโฮะ ผักตำลึง หั่นยาว 1 ถ้วย
ต้นตะไคร้ หั่นฝอย 2 ต้น
ส่วนผสมแกงโฮะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
พริกแกงเผ็ด 1 ถ้วย พริกสด บด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงฮังเล 1 ถ้วย กระเทียม บด 2 ช้อนโต๊ะ
แหนมหม้อ ขยี่ให้กระจาย 2 ถ้วย มันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ
หน่อไม้ดอง หั่นบางๆ 1 ถ้วย
แคบหมู 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ถ้วย
ใบมะกรูด ฉีก 4-5 ใบ
วิธีการทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงฮังเลลงไปผัด
2.นำ แหนม หน่อไม้ดอง แคบหมู ใบมะกรูด ผักตำลึง ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำมะนาว
ผัดให้เข้ากัน
3.นำวุ้นเส้นลงไปผัดต่อให้วุ้นเส้นสุก เสริฟใส่จาน
ข้าวซอยไก่
ส่วนผสมข้าวซอยไก่ ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับ 300 g เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น (850 g) พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 600 ml ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 600 ml น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงฮังเลลงไปผัด
2.นำ แหนม หน่อไม้ดอง แคบหมู ใบมะกรูด ผักตำลึง ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำมะนาว
ผัดให้เข้ากัน
3.นำวุ้นเส้นลงไปผัดต่อให้วุ้นเส้นสุก เสริฟใส่จาน
ไข่ป่าม
ส่วนผสมไข่ป่าม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
• พริกไทยป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
• เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
• พริกขี้หนูแดงซอย ปริมาณตามชอบ
• กระทงใบตอง
วิธีการทำ
1. ตีผสมไข่ไก่กับเกลือป่น และพริกไทยป่นพอเข้ากัน จากนั้นเทลงในกระทงใบตอง
ประมาณ 1/2 ของกระทง
2. ใส่หมูสับ ไส้กรอกหรือปูอัด โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแดงซอย และต้นหอมซอย
3. นำไข่ป่ามไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน หรือวางลงบนกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
ย่างจนไข่ขึ้นฟู และสุกทั่วทั้งหมด จัดใส่จาน แต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน
ภาคที่ 2
ภาคกลาง
ผัดกระเพรา
ส่วนผสมผัดกระเพรา
หมูสับ 300 กรัม
ใบกะเพรา 50 กรัม
พริกแดงจินดา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมัน (สำหรับผัดกะเพรา) 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมัน (สำหรับทอดไข่ดาว) ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำ
1.ตั้งกระใส่น้ำมันรอให้ร้อนจัด ค่อยตอกไข่ไก่ลงไปทอดจนไข่ดาวกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ด
น้ำมัน
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน แล้วใส่กระเทียม และพริกแดงจินดาลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จาก
นั้นใส่หมูสับลงไปผัด
3.เมื่อหมูเริ่มสุกให้ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี
จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้สลดลงเล็กน้อย
4. ตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จานราดด้วยหมูสับผัดกะเพราหมูสับ โปะด้วยไข่ดาวกรอบ ๆ เสิร์ฟ
พร้อมน้ำปลาพริก เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูผัดกะเพราเด็ด ๆ ที่ทำกินเองได้แล้ว!
ต้มข่าไก่
ส่วนผสมไข่ป่าม ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
สะโพกไก่ 600 กรัม ผักชีไทย 10 กรัม
เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
ข่า 70 กรัม พริกแห้ง 15 กรัม
ตะไคร้ 70 กรัม
หอมแดง 70 กรัม หัวกะทิ 600 กรัม
พริกแดงจินดา 30 กรัม
ใบมะกรูด 5 กรัม น้ำ 900 กรัม
มะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
หั่นเห็ดนางฟ้า ถ้าอยากเคี้ยวง่าย ให้เอาส่วนโคนเห็ดออก แล้วฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นข่าออกเป็นแว่นเล็ก ๆ
นำหอมแดงมา ทุบให้พอแหลก
หั่นพริกจินดาแดง หั่นตะไคร้ โดยหั่นเฉียงออก เป็นแว่นใหญ่ ๆ
ฉีกใบมะกรูดออก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี โดยเอาส่วนรากออก แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ
คั้นน้ำมะนาว เตรียมไว้
นำสะโพกไก่ มาเลาะเอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พอดีคำ
เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้งลงไปคั่วจนส่งกลิ่นหอม แล้วตักขึ้นมาพักไว้
เทน้ำ 900 ลิตร ลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด แล้วใส่มะขามเปียก
ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ต้มจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มต่อไปจนเนื้อสุก
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปรับเป็นไฟกลาง ต้มต่อไปเรื่อย ๆ เมื่อมีฟองลอยขึ้นมา ให้ตักฟองออก
ใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีก 2-3 นาที เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้ทั่ว ต้มต่อไป เมื่อน้ำเริ่มเดือด เทหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย
ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย แล้วปิดเตา ใส่น้ำมะนาว ปิดท้าย เป็นอันเสร็จ
แกงส้ม
ส่วนผสมแกงส้ม
พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
กุ้งสด 5 ตัว
น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผักรวม เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว อย่างละ ¼ ถ้วยตวง
วิธีการทำ
ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ต้มต่อสักครู่
ใส่ผักแข็งลงไปก่อน เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว และตามด้วยกะหล่ำปลี
ต้มจนผักสุก จากนั้นใส่กุ้งลงไป
พอกุ้งสุกดีก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยสำหรับจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ภาคที่ 3
ภาคอีสาน
ส้มตำข้าวโพด
ส่วนผสมส้มตำข้าวโพด น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
แครอทตามชอบ เกลือ1 ช้อนชา
เส้นมะละกอตามชอบ น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพด 1/3 ฝัก พริกขี้หนูตามชอบ
ถั่วฝักยาว1 1/2 ต้น กระเทียม2 กลีบ
ถั่วลิสง1ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศตามชอบ
น้ำตาลปี๊บ1 1/3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง
วิธีการทำ
1
ขูดมะละกอและแครอทหรือสับเป็นเส้น ฝานข้าวโพด และเตรียมส่วนประกอบอื่นๆให้
เรียบร้อย
เคล็ดลับ: นำเส้นมะละกอและเส้นแครอทไปแช่น้ำแข็งไว้ก่อนตำ จะทำให้เส้นกรอบและ
ไม่เหนียว
2
ตำกระเทียม พริก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ น้ำมะนาวลงไปจนเข้ากัน แล้วค่อยใส่
มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง ข้าวโพดลงไปคลุก/ตำเบาๆ
3
เอาเส้นมะละกอและแครอทลงไปตำด้วย
ก้อยเนื้อ
ส่วนผสมก้อยเนื้อ
1. เนื้อวัวออสเตรเลีย 500 กรัม 8.ต้นหอมและผักชี 2 ต้น
2. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ 9. ผักชีฝรั่ง 3 ต้น SAWTOOTH
3. พริกแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ 10. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ 11. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ 12. ผักเคียง (ใบโหระพา / กะหล่ำปลี /
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ แตงกวา / ผักกาดหิ่น)
7. หอมแดงซอย 6 ลูก
วิธีการทำ
—นำหอมแดงมาซอยแล้วพักไว้ ตามด้วยการซอยต้นหอมและผักชีแล้วพักไว้ จากนั้นนำผักชีฝรั่งมาซอยแล้วพักไว้ค่ะ
นำเนื้อวัวออสเตรเลียมาหั่นตามแนวยาวให้เป็นเส้น ๆ ก่อนหั่นตามขว้างของเนื้อ เพื่อให้เนื้อเยื่อขาดและเนื้อวัวจะได้ไม่เหนียว
ซึ่งจิ๋วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ เครื่องลาบจะได้เข้าเนื้อและกินง่ายค่ะ
- นำเนื้อวัวที่หั่นแล้ว (STEP 2) ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยพริกแห้งป่น ดีวัว น้ำมะนาว น้ำปลา และข้าวคั่ว จากนั้นคลุกเคล้า
ให้เข้ากัน แล้วใส่ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมและผักชีซอยค่ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ จากนั้นโรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟคู่กับใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา และผักกาดหิ่น และข้าว
เหนียวร้อน ๆ เท่านี้ก็ฟินแล้วล่ะจ้า
ลาบหมู
วิธีการทำ
ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ แล้วใส่หมูสับลงไปรวนให้สุก
ตักหมูที่รวนแล้วใส่ในชามผสม
ใส่เครื่องปรุง พริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว และน้ำตาล คลุกเค้าให้เข้ากัน
จากนั้นเติมมะนาว ผักชีฝรั่ง หอมแดงซอย ต้มหอม ผักชีฝรั่ง และใบ
สะระแหน่ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตัก “ลาบหมู” ลงใส่จานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด
และใบสะระแหน่ กินคู่กับผักเคียง แค่นี้ก็เสร็จแล้ว!
ภาคที่4
ภาคใต้
หมูผัดกะปิ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดงซอย 2-3 หัว
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)
พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
ใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)
วิธีการทำ
นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกข
ี้หนู
ไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลง
ผัดใช้ไฟอ่อน ผัดพอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจน
สุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริก
ชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
พร้อมเสิร์ฟ
แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
• น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
• น้ำเปล่า
• มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย
• กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)
1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า วิธีการทำ
ลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้ว
เปิดไฟต้ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คน
ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิม
รสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
หอยขมแกะเนื้อลวกสุก 500 กรัม
พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
ใบชะอม 50 กรัม
ใบมะกรูดฉีก
น้ำมันพืช
วิธีการทำ
1.ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัด
จนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน
2.ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิม
รสตามชอบ
3.ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
จัดทำโดย
นางสาวพิมพ์นิภา สุขสวัสดิ์ ม.4/5 เลขที่12