รายงานผลโครงงาน เรื่อง ผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี Couxcream dalyfree จัดทำโดย นายศีลวัฒน์ โชคดีศรีสวัสดิ์ นายเพชรบูรพา สุนสะดี ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 30404-8501 โครงงาน (Project) ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1 สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ
รายงานผลโครงงาน เรื่อง ผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี Couxcream dalyfree จัดทำโดย 64304040156 นายศีลวัฒน์ โชคดีศรีสวัสดิ์ 64304040193 นายเพชรบูรพา สุนสะดี ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 30404-8501 โครงงาน (Project) ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1 สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ
ก กิตติกรรมประกาศ รายงานผลโครงงานเรื่อง ผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีฉบับนี้ ผู้จัดทำได้รับความอนุเคราะห์จาก นางภาชณุมาศ ทองคำ ครูที่ปรึกษาผลงานให้คำแนะนำ ชี้แนะแนวทางในการดำเนินงานให้บรรลุ วัตถุประสงค์ และการเขียนรายงานมีความสมบูรณ์ การจัดทำโครงงานครั้งนี้ สำเร็จได้ด้วยความร่วมมือของเพื่อนร่วมงาน ซึ่งเป็นนักศึกษาระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษา เชียงใหม่ ส่งเสริมสนับสนุนให้การดำเนินงานบรรลุผลสำเร็จ ผู้จัดทำขอขอบคุณไว้ ณ โอกาสนี้ ผู้จัดทำ นายศีลวัฒน์ โชคดีศรีสวัสดิ์ นายเพชรบูรพา สุนสะดี
ข ชื่อโครงงาน ผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ประเภทโครงงาน โครงงานสิ่งประดิษฐ์ ผู้จัดทำ นายศีลวัฒน์ โชคดีศรีสวัสดิ์64304040156ระดับชั้น ปวส.2สาขาอาหารและโภชนาการ นายเพชรบูรพา สุนสะดี 64304040193ระดับชั้น ปวส.2สาขาอาหารและโภชนาการ ครูที่ปรึกษาผลงงาน นางภาชณุมาศ ทองคำ ปีการศึกษา 2565 บทคัดย่อ การจัดทำโครงงาน เรื่อง ชูครีมเดรี่ฟรี มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรของการทำชูครีมเดรี่ฟรี เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อชูครีมเดรี่ฟรี และเพื่อเป็นการพัฒนาชูครีมเดรี่ฟรีโดย ดำเนินงานศึกษาหาสูตรมาตรฐาน 3 สูตร ประเมินความพึงพอใจต่อผู้บริโภคต่อสูตร 3 สูตร เพื่อให้ได้ สูตรมาตรฐาน และนำมาประเมินจากกลุ่มผู้บริโภคเพื่อยอมรับชูครีมเดรี่ฟรี ผลของการศึกษาและการ จัดทำโครงงานพบว่า ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของชูครีมเดรี่ฟรี 3 สูตรมีความต่างกันที่ปริมาณของ น้ำเต้าหู้ สูตรที่ 1 ไม่ใช้น้ำเต้าหู้สูตรที่ 2 ใช้น้ำเต้าหู้ร้อยละ 9.5 สูตรที่ 3 ใช้น้ำเต้าหู้ร้อยละ 20.2 ผล การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีคัดเลือกสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชู ครีมเดรี่ฟรีด้วยการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส (9 Point Hedonic Scale Test) โดยใช้ผู้ ทดสอบ จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีสูตรที่ 3 ใช้น้ำเต้าหู้ ร้อยละ 20.2 ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีโดยสอบถามการบริโภคชูครีมในชีวิตประจำวัน ของผู้บริโภค 100 คน พบว่าผู้บริโภคดูแลสุขภาพร้อยละ 48 รับประทานของหวานบางครั้งร้อยละ 59 และสนใจผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ร้อยละ 70
ค Project name Couxcream dalyfree Project type Invention Project Developers Mister Seenlawat Chokdeesrisawat64304040156 Dip.2Food and Nutritions faculty MisterPhetburaphaSunsady 64304040193 Dip.2Food and Nutritions faculty Project mentor teacher Mrs.Pachanumas Tongkam Academic year 2022 Abstract Dairy-free choux cream project. The objective is for finding dairy-free choux cream, research customers’ ratings of dairy-free choux cream, and for developing dairyfree choux cream. By finding the best standard choux cream recipe from the customer’s rating test and rating again with dairy-free choux cream. The difference between each recipe is formula 1 not has soy milk, formula 2 has soy milk 9.5% and formula 3 has soy milk 20.2%. Select the best formula using 9 points hedonic scale test by 100 testers. The best dairy-free choux cream result is formula 3, which has soy milk 20.2%. The result of testing with 100 testers who consume choux cream is commonly found that testers are keeping a diet of 48%, eat dessert sometimes 59%, and are interested in dairy-free choux cream at 70%
ง สารบัญ เรื่อง หน้า กิตติกรรมประกาศ ก บทคัดย่อ ข บทที่ 1 บทนำ - ที่มาและความสำคัญของโครงงาน 1 - วัตถุประสงค์ของโครงงาน 2 - ขอบเขตการดำเนินการ 2 - เป้าหมายการดำเนินการ 2 - การบรูณาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 2 บทที่ 2 เอกสารและทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง - ความรู้เกี่ยวกับชูครีม 4 - ความรู้เกี่ยวกับชูครีม 4 - บรรจุภัณฑ์ของชูครีม 7 - งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 7 - หลักปรัชญาของเศรษกิจพอเพียง 8 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ - ระยะเวลาดำเนินงาน 9 - สถานที่ดำเนินงาน 9 - งบประมาณ 9 - ขั้นตอนการดำเนินงาน 9 - รายละเอียดวิธีการการดำเนินการโครงงาน 10 - การประเมินผลการดำเนินการ 11 บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน/ผลการศึกษา - ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของชูครีมเดรี่ฟรี 19 - ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 19 - ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 20
จ สารบัญ (ต่อ) เรื่อง หน้า บทที่ 5 สรุปผลและอภิปรายผลการดำเนินงาน - สรุปผลการดำเนินงาน 23 - ประโยชน์ที่ได้รับ 23 - ปัญหาและอุปสรรค 23 - ข้อเสนอแนะ 23 บรรณานุกรม ภาคผนวก
ฉ สารบัญตาราง ตารางที่ หน้า ตารางที่ 3.1 ขั้นตอนการดำเนินงาน 9 ตารางที่ 3.2 แสดงปริมาณส่วนผสมชูครีมเดรี่ฟรี 11 ตารางที่ 3.3 แบบสอบถามความพึงพอใจผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 13 ตารางที่ 3.4 แบบสำรวจเพศ 14 ตารางที่ 3.5 แบบสำรวจอายุ 14 ตารางที่ 3.6 พฤติกรรมการดูแลสุขภาพของผู้บริโภค 15 ตารางที่ 3.7 พฤติกรรมการรับประทานของหวานของผู้บริโภค 15 ตารางที่ 3.8 พฤติกรรมอาการแพ้เดรี่ของผู้บริโภค 15 ตารางที่ 3.9 ความชื่นชอบเบเกอรี่ของผู้บริโภค 16 ตารางที่ 3.10 สถานที่เลือกซื้อชูครีมของผู้บริโภค 16 ตารางที่ 3.11 การเลือกซื้อของผู้บริโภค 17 ตารางที่ 3.12 ความสนใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 17 ตารางที่ 4.1 ผลการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อสูตรมาตรฐาน 3 สูตร 19 ตารางที่ 4.2 แสดงจำนวนและร้อยละ ของผู้ตอบแบบสอบถาม 20 ตารางที่ 4.3 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม 20 ตารางที่ 4.4 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 21 ตารางที่ 4.5 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) 22
ช สารบัญภาพ รูปภาพที่ หน้า รูปภาพที่ 2.1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 รูปภาพที่ 2.2 น้ำเต้าหู้ 5 รูปภาพที่ 2.3 เนยสดรสจืด 6 รูปภาพที่ 2.4 น้ำตาลทรายขาว 6 รูปภาพที่ 2.5 เกลือ 6 รูปภาพที่ 3.1 กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 12
1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญของโครงงาน ในปัจจุบันเกิดการเปลี่ยนแปลงขึ้นหลายอย่างโดยเฉพาะความนิยมทานด้านการกิน มีการ กลับมาสนใจในเรื่องสุขภาพมากขึ้น จึงเกิดเป็นกระแสการกินอาหารสุขภาพใหม่ ๆ ขี้นมาทั้งการกิน อาหารคลีน คือการที่นำวัตถุดิบมาผ่านการปรุงให้น้อยที่สุดแล้วและแทบไม่มีการปรุงรสและยังมี อาหารคีโตที่เป็นการกินอาหารที่ลดปริมาณของแป้งและน้ำตาลแลกกับการที่กินโปรตีนและไขมันมาก ขึ้นหรือจเป็นการกินอาหารมังสวิรัติที่เป็นการไม่ทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย และทานแต่เมนูอาหารที่ มีส่วนประกอบของผักและผลไม้เพียงอย่างเดียวเท่านั้นและในตอนนี้ก็ได้มี กระแสการกินเกิดขึ้นมา ใหม่ได้ไม่นานที่ผ่านมา คืออาหารเดรี่ฟรีโดยเป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาโดยเป็น การที่ทานอาหารที่ใช้ ไขมันจากพืชแทนไขมันจากสัตว์ในการปรุงอาหารต่าง ๆ เช่น การที่การใช้น้ำมัน รำข้าวในการ ทำอาหารหรือผัดแทนน้ำมันหมูหรือใช้ซอสเห็ดหอมแทนน้ำมันหอยหลังจากนั้น มีกระแสการกิน อาหารเดรี่ฟรีเกิดขี้นมาและได้รับความนิยมอย่างมาในหมู่คนที่รักสุขภาพ อีกทั้งทางผู้จัดทำได้ทำงาน ที่ร้านอาหาร จึงได้พบเจอกับลูกค้าที่ถามถึงอาหารรวมถึงขนมประเภทเดรี่ฟรีนี้ด้วย โดยช่วงแรกทาง ร้านก็ไม่ได้ตอบรับความต้องการของลูกค้า เพราะทางร้านมองว่าเป็นเรื่องแปลกใหม่และอาจมีความ เสี่ยงในการลองทำผู้จัดทำจึงได้นำปัญหาตรงนั้นมาคิดและเริ่มเป็นโครงงาน โดยนำเมนูที่ขายดีของ ทางร้านมาผสมกับเดรี่ฟรีโดยขนมที่ขายดีของทางร้านคือตัวชูครีม ทางผู้จัดทำจึงได้คิดค้นออกมาเป็น ตัวชูครีมเดรี่ฟรีโดยได้เปลี่ยนส่วนผสมของชูครีมมาเปลี่ยนส่วนผสม เช่น การเปลี่ยนตัว นมสด เป็นนม ถั่วเหลืองและเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันรำข้าวโดยสิ่งที่ทางผู้จัดทำคาดหวังจากการทำโครงงานครั้งนี้ได้รับ กระแสตอบรับที่ดี ผู้จัดทำจะนำแนวทางที่ถูกต้องไปปรับใช้ในเมนูอื่น ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการ ของลูกค้า เพราะในปัจจุบันลูกค้าที่ต้องการทานอาหารสุขภาพเฉพาะทางนั้นถึงจะไม่ได้มีมากขนาด นั้นแต่ด้วยการที่ร้านอาหารในปัจจุบันยังมีการขายอาหารเพื่อสุขภาพเป็นจำนวนที่น้อยมากและบวก กับการที่มองเห็นว่าลูกค้าที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพยินดีที่จะจ่ายให้ในราคาที่พึงพอใจ หากเป็น ร้านอาหารที่มีเฉพาะกลุ่มอาจจะมีราคาที่สูง ดังนั้นทางผู้จัดทำจึงต้องการจะพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะกลุ่มที่มีความหลากหลายทั้ง ด้านเมนูแต่ยังคงรสชาติความอร่อยไว้เหมือนเดิมเมื่ออาหารที่นำมาปรับปรุงแบบเฉพาะกลุ่มจึงต้อง เปลี่ยนเครื่องปรุงและวัตถุดิบบางตัวทำให้อาหารนั้นรสชาติไม่เหมือนเดิม ทางผู้จัดทำจึงต้องการที่จะ ยังทำให้คงรสชาติความอร่อยไว้เหมือนเดิม
2 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.2.1 เพื่อศึกษาสูตรของการทำชูครีมเดรี่ฟรี 1.2.2 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อชูครีมเดรี่ฟรี 1.2.3 เพื่อเป็นการพัฒนาชูครีมเดรี่ฟรี 1.3 ขอบเขตการดำเนินงาน 1.3.1 เริ่มโครงงานตั้งแต่วันที่ 17 ตุลาคม พ.ศ. 2565 สิ้นสุดวันที่ 14 กุมภาพันธ์พ.ศ 2566 1.3.2 สินค้านี้สามารถรับประทานได้ทุกเพศ ทุกวัย 1.3.3 การใช้กลุ่มเป้าหมายในการทดสอบชิมนักศึกษาและบุคลากรวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 1.4 เป้าหมายการดำเนินการ ศึกษาเกี่ยวกับ เรื่อง ชูครีมเดรี่ฟรี มีรายละเอียดที่ศึกษาประกอบด้วย ศึกษาหาข้อมูลจาก แหล่งความรู้ที่น่าเชื่อถือ เพื่อนำข้อมูลมาวางแผนการทดลองในการทำชูครีมเดรี่ฟรี เพื่อให้ได้ชูครีมเด รี่ฟรีที่มีคุณภาพตรงตามมาตรฐาน 1.4.1 ด้านปริมาณ 1.4.1.1 ทำผลิตภัณฑ์ออกมาให้ได้ 3 สูตรมาตรฐานเพื่อเปรียบเทียบ 1.4.1.2 ผู้ทดลองชิมประเมินคุณภาพและรสชาติ 100 คน 1.4.2 ด้านคุณภาพ 1.4.2.1 ทำให้มีคุณภาพเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์บราวนี่กรอบที่มีจำหน่ายในท้องตลาด 1.4.2.2 ทำให้คุณภาพคงที่ทุกครั้งที่มีการผลิตเพื่อจำหน่าย 1.5 การบรูณาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง เศรษฐกิจพอเพียง เป็นปรัชญาชี้ถึงแนวการดำรงอยู่และปฏิบัติตนของประชาชนในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดับชุมชน จนถึงระดับรัฐ ทั้งในการพัฒนาและบริหารประเทศให้ดำเนินไป ในทางสายกลาง โดยเฉพาะการพัฒนาเศรษฐกิจ 1.5.1 หลักการใช้ 3 ห่วง 1.5.1.1 ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไปและไม่มากเกินไป โดยไม่ เบียดเบียนตนเองและผู้อื่น 1.5.1.2 ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับความพอเพียงนั้น จะต้อง เป็นไปอย่างมีเหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้น จากการกระทำนั้นๆ อย่างรอบคอบ
3 1.5.1.3 ภูมิคุ้มกัน หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบและการเปลี่ยนแปลงด้าน ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้น โดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ต่างๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคต 1.5.2 หลักการใช้ 2 เงื่อนไข 1.5.2.1 เงื่อนไขความรู้ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องรอบ ด้าน ความรอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผนและ ความระมัดระวังในการปฏิบัติ 1.5.2.2 เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้าง ประกอบด้วย มีความตระหนักใน คุณธรรม มีความซื่อสัตย์สุจริตและมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต ที่มา : [1]
4 บทที่ 2 เอกสารและทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง การจัดทำโครงงานผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีผู้จัดทำได้ค้นคว้ารวบรวมแนวคิดทฤษฎี หลักการ ต่าง ๆ จากเอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องดังนี้ 2.1 ความรู้เกี่ยวกับชูครีม 2.2 ความรู้เกี่ยวกับชูครีม 2.3 บรรจุภัณฑ์ของชูครีม 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.5 หลักปรัชญาของเศรษกิจพอเพียง 2.1 ความรู้เกี่ยวกับเดรี่ฟรี การงดผลิตภัณฑ์จากนมวัว ไม่ใช่เพียงแค่การงดนมเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึง เนย โยเกิร์ต ชีส และขนมอบเกือบทุกชนิด มีคนจำนวนมากที่ไม่มีเอนไซม์ที่สามารถย่อยแลคโตส (น้ำตาลนม) ได้ และ อีกไม่น้อยที่แพ้นมวัว โดยอาจมีอาการตั้งแต่ มีแก๊สในกระเพาะอาหาร ปวดท้อง ไปจนถึงท้องเสีย ซึ่ง เป็นปัจจัยที่ควรพิจารณางดรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมนอกจากนี้ ปัจจัยที่มีผลหลักต่อคุณภาพของ นมคือ คุณภาพของแม่วัว ซึ่งหากเป็นวัวที่ได้รับการฉีดฮอร์โมนหรือแอนตี้ไบโอติกส์ หรือเป็นวัวที่ถูก เลี้ยงด้วยอาหารที่ผ่านการตัดต่อพันธุกรรม นมที่ได้ก็จะเต็มไปด้วยสารเหล่านั้น ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อ สุขภาพ และแม้คนที่ไม่มีอาการแพ้นมวัวก็ควรหลีกเลี่ยง ที่มา : [2] 2.2 ความรู้เกี่ยวกับชูครีม Choux Cream (ชูครีม) เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส คำว่า Choux เป็นภาษา ฝรั่งเศสมีความหมายว่ากะหล่ำปลีซึ่งก็มาจากรูปทรงของที่ละม้ายคล้ายคลึงกับกะหล่ำปลีพอเติมคำว่า Cream เข้าไปก็จะหมายถึงขนมรูปทรงคล้ายกะหล่ำปลีที่มีไส้เป็นครีม ที่มา : [3]
5 ส่วนผสมของชูครีม 2.2.1 เเป้งสาลีอเนกประสงค์ รูปภาพที่ 2.1 เเป้งสาลีอเนกประสงค์[4] เป็นแป้งอเนกประสงค์ สามารถทำขนมได้เกือบทุกชนิด ทำมาจากข้าวสาลีเบาผสมกับข้าว สาลีหนัก ทำให้มีโปรตีนกลางๆ จึงเหมาะที่จะนำไปทำอาหารและขนมต่างๆไม่ว่าจะเป็นเบเกอรี่ การที่ จะทำให้แป้งขึ้นฟูสามารถผสมได้ทั้งเบคกิ้งโซดา ผงฟู และยีสต์ เป็นแป้งที่มีราคาถูกที่สุด ประโยชน์ เยอะสุด 2.2.2 น้ำเต้าหู้ รูปภาพที่ 2.2 น้ำเต้าหู้ [5] ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายช่วยลดน้ำหนักได้เสริมสร้างหลอดเลือดที่แข็งแรงป้องกัน การเกิดโรคกระดูกพรุนช่วยให้สุขภาพจิตดีดื่มแทนนมจากสัตว์ช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวานเป็น แหล่งกำเนิดพลังงานของร่างกาย
6 2.2.3 เนยสดรสจืด รูปภาพที่ 2.3 เนยสด รสจืด [6] เนยจืดสามารถใช้ได้กับอาหารและขนมทุกประเภท หรือจะใช้แทนน้ำมันเลยก็ได้ ด้วยความที่ ควบคุมรสชาติได้ง่ายกว่าเนยชนิดอื่นๆ จึงเป็นเนยที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้ ใช้ได้ทั้งทาบนขนมปัง ใช้เป็น วัตถุดิบทำขนมเค้ก คุกกี้ ขนมปัง หรือเบเกอรี ใช้ย่างเนื้อสัตว์แทนการใช้น้ำมัน 2.2.4 น้ำตาลทรายขาว รูปภาพที่ 2.4 น้ำตาลทรายขาว [7] น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ โดยนำน้ำตาล ทรายดิบมาผ่านกระบวนการฟอกสี และการกรองด้วยเรซินซึ่งจะช่วยในการกำจัดสิ่งสกปรก และสิ่ง ปนเปื้อนทั้งขนาดใหญ่ และขนาดเล็กออก จึงทำให้น้ำตาลมีความสะอาด และมีความบริสุทธิ์สูง 2.2.5.เกลือ รูปภาพที่ 2.5 เกลือ [8] เกลือโซเดียมคลอไรด์มีบทบาทอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากราคาถูก และใช้ได้ หลากหลาย เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส หรือใช้เพื่อการถนอมอาหาร เช่น การหมักเกลือ ช่วยลดแอคทิวิตี้ ของน้ำ ทำให้ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย และจุลินทรีย์ก่อโรค อาหารที่มี ปริมาณเกลือสูง
7 2.3 บรรจุภัณฑ์ของชูครีมเดรี่ฟรี บรรจุภัณฑ์ ทางผู้จัดทำได้เลือกบรรจุภัณฑ์ของชูครีมเดรี่ฟรีโดยใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สองแบบ คือ ถุงกระดาษและกล่องกระดาษโดยที่เราได้เลือกบรรจุภัณฑ์ที่เน้นตัวกระดาษเพราะถึงแม้ว่าตัว บรรจุภัณฑ์กระดาษจะมีราคาที่เเพงกว่าพลาสติกเเต่เราก็เลือกใช้ตัวบรรจุภัณฑ์กระดาษเพราะทาง ผู้จัดทำมองถึงเรื่องการย่อยสลายง่ายเป็นการช่วยลดโลกร้อนได้เเต่ทางผู้จัดทำก็อาจจะใช้พลาสติก ด้วยเพราะเราอาจจะช่วยเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้าเช่นถ้าลูกค้าใช้บรรจุภัณฑ์พลาติกมาซื้อสินค้าที่ร้าน ก็ลดราคาให้ถ้าลูกค้านำบรรจุภัณฑ์เก่าที่เป็นตัวบรรจุภัณฑ์พลาติกกลับมาซื้อสินค้าและการที่ผู้จัดทำ เลือกใช้บรรจุภัณฑ์กระดาษเพราะดูมีความเรียบง่ายเเต่ก็ดูดีในตัวของมันเอง 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง เจตนิพัทธ์ บุณยสวัสดิ์ และจักราวุธ ภู่เสม (2562 : บทคัดย่อ) การพัฒนาไส้ขนมจาก มันสำะหลังในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่ใช้ในงานวิจัยนี้มี 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ชูส์ครีม ขนมปัง พัฟเพสตรี และเดนิชเพสตรีการใช้มันสำปะหลังเพื่อพัฒนาเป็นไส้ซูส์ครีมสามารถใช้ได้ใน ปริมาณสูงสุดที่ร้อยละ 60 สำหรับไส้ขนมปังสามารถใช้มันสำปะหลังได้สูงสุดที่ร้อยละ 60 พัฟเพสตรี สามารถใช้มันสำะหลังเพื่อพัฒนาเป็นไส้ได้ถึงร้อยละ 30 และเดนิชเพสตรี สามารถใช้มันสำปะหลัง เพื่อพัฒนาเป็นไส้ได้ถึงร้อยละ 50 ซึ่งไส้ผลิตภัณฑ์เบเกอรีทั้ง 4 ชนิด ที่พัฒนาโดยใช้มันสำปะหลัง ได้รับคะแนนความชอบสูงสุดไม่แตกต่างกันกับตัวอย่างควบคุมนอกจากนี้ยังมีผลทำให้ปริมาณใย อาหารหยาบ และเถ้าเพิ่มขึ้น หากมีการเพิ่มปริมาณมันสำปะหลังมากขึ้นจะมีผลกระทบต่อคุณภาพ ของไส้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในด้านสี รวมทั้งการยอมรับ อย่างไรก็ตาม ควรมีการศึกษาผลของการเตรียม มันสำปะหลังด้วยวิธีอื่น เพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพต่างๆ ของไส้ผลิตภัณฑ์เบเกอรีหรือผลิตภัณฑ์ชนิด อื่นให้มีศักยภาพในการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ และเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ที่มา : [9] ลินจง สุขลำภูจุฑามาศ เพชรรอด และ ปณิธาน มูฮัมหมัด (2562 : บทคคัดย่อ) ผลของ การเติมเนื้อตาลผงต่อคุณภาพของชูครีม วัตถุประสงค์การศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการเติมเนื้อ ตาลผงต่อคุณภาพของชูครีม โดยเตรียมเนื้อตาลผงด้วยวิธีอบแห้งที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 10 ชั่วโมงจากนั้นนำเนื้อตาลผงที่ได้มาทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในการทำแป้งชูว์ และทดลอง นำมาผสมในไส้คัสตาร์ดครีมในปริมาณร้อยละ 0 (สูตรควบคุม), 6,10 และ14โดยน้ำหนัก ผลการ ทดลองพบว่าเมื่อเพิ่มระดับเนื้อตาลผงในแป้งชูว์ส่งผลให้ค่าความแข็งปริมาณเบต้า แคโรทีน และ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมีค่าเพิ่มขึ้น และผลการทดสอบคุณลักษณะทางประสาท สัมผัส พบว่า การเติมเนื้อตาลผงที่ระดับ 14 เปอร์เซ็นต์ให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสดีที่สุดในด้านสี
8 กลิ่น และ ความกรอบ สำหรับไส้คัสตาร์ดครีม พบว่าผลการยอมรับทางประสาทสัมผัสของคัสตาร์ด ครีมมีค่าลดลง เมื่อเติมเนื้อตาลผงในปริมาณที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามคัสตาร์ดครีมที่ผสมเนื้อตาลผงที่ 6 เปอร์เซ็นต์มีคะแนน ความชอบทางประสาทสัมผัสสูงสุดทุกคุณลักษณะที่ทดสอบ ที่มา : [10] 2.5 หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง เศรษฐกิจพอเพียง เป็นปรัชญาชี้ถึงแนวการดำรงอยู่และปฏิบัติตนของประชาชนในทุกระดับ ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดับชุมชน จนถึงระดับรัฐ ทั้งในการพัฒนาและบริหารประเทศให้ดำเนินไป ในทางสายกลาง โดยเฉพาะการพัฒนาเศรษฐกิจ 1.5.1 หลักการใช้ 3 ห่วง 1.5.1.1 ความพอประมาณ หมายถึง ความพอดีที่ไม่น้อยเกินไปและไม่มากเกินไป โดยไม่ เบียดเบียนตนเองและผู้อื่น 1.5.1.2 ความมีเหตุผล หมายถึง การตัดสินใจเกี่ยวกับระดับความพอเพียงนั้น จะต้อง เป็นไปอย่างมีเหตุผล โดยพิจารณาจากเหตุปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนคำนึงถึงผลที่คาดว่าจะเกิดขึ้น จากการกระทำนั้นๆ อย่างรอบคอบ 1.5.1.3 ภูมิคุ้มกัน หมายถึง การเตรียมตัวให้พร้อมรับผลกระทบและการเปลี่ยนแปลงด้าน ต่างๆ ที่จะเกิดขึ้น โดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของสถานการณ์ต่างๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคต 1.5.2 หลักการใช้ 2 เงื่อนไข 1.5.2.1 เงื่อนไขความรู้ประกอบด้วย ความรอบรู้เกี่ยวกับวิชาการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องรอบ ด้าน ความรอบคอบที่จะนำความรู้เหล่านั้นมาพิจารณาให้เชื่อมโยงกัน เพื่อประกอบการวางแผนและ ความระมัดระวังในการปฏิบัติ 1.5.2.2 เงื่อนไขคุณธรรม ที่จะต้องเสริมสร้าง ประกอบด้วย มีความตระหนักใน คุณธรรม มีความซื่อสัตย์สุจริตและมีความอดทน มีความเพียร ใช้สติปัญญาในการดำเนินชีวิต ที่มา : [1]
9 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ ในการศึกษาโครงงานเรื่อง ชูครีมเดรี่ฟรีมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตรของการทำชูครีมเดรี่ ฟรีเพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อชูครีมเดรี่ฟรี เพื่อเป็นการพัฒนาชูครีมเดรี่ฟรี 3.1 ระยะเวลาดำเนินงาน วันที่ 17 ตุลาคม 2565 ถึงวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2566 3.2 สถานที่ดำเนินงาน ณ ห้อง K.3/1 แผนกอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 3.3 งบประมาณ เป็นเงิน 800 บาท วัสดุ อุปกรณ์ 1) ค่าใช้จ่ายในการทำผลิตภัณฑ์ เป็นเงิน 500 บาท 2) ค่าใช้จ่ายในการจัดทำรายงาน เป็นเงิน 300 บาท 3.4 ขั้นตอนการดำเนินงาน ตารางที่ 3.1 ขั้นตอนการดำเนินงาน ครั้งที่ วัน เดือน ปี กิจกรรม/รายการปฏิบัติงาน หมายเหตุ 1 18 ตุลาคม 2565 เสนอหัวข้อโครงงาน 2 25 ตุลาคม 2565 ทำโครงร่างโครงงาน 3 1 พฤศจิกายน 2565 ทำโครงร่างโครงงาน 4 8 พฤศจิกายน 2565 ส่งโครงร่างโครงงาน 5 15 พฤศจิกายน 2565 แก้โครงร่างโครงงาน 6 22 พฤศจิกายน 2565 ตรวจความเรียบร้อยโครงร่าง 7 29 พฤศจิกายน 2565 ส่งโครงร่างโครงงาน 8 13 ธันวาคม 2565 ออกแบบโลโก้ และออกแบบฉลากสินค้า 9 20 ธันวาคม 2565 เริ่มทำรูปเล่มรายงาน 10 27 ธันวาคม 2565 ทำรูปเล่มรายงาน 11 3 มกราคม 2566 ทำรูปเล่มรายงาน
10 3.5 รายละเอียดวิธีการการดำเนินการโครงงาน 3.5.1 วัตถุดิบ 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2. เนยจืด 3. ไข่ไก่เบอร์2 4. น้ำตาลทรายขาว 5. เกลือ 6. นมจืด 7. น้ำเต้าหู้ 8. แป้งข้าวโพด 3.5.2 อุปกรณ์ 1. ช้อนตวง 2. ไม้พายซิลิโคน 3. เเผ่นซิลิโคนรองอบ 4. หม้อ 5. เตาอบ 6. ถุงบีบ 7. อ่างผสม ครั้งที่ วัน เดือน ปี กิจกรรม/รายการปฏิบัติงาน หมายเหตุ 12 10 มกราคม 2566 ทำรูปเล่มรายงาน 13 17 มกราคม 2566 ทำรูปเล่มรายงาน 14 24 มกราคม 2566 ตรวจความถูกต้องของรายงาน 15 31 มกราคม 2566 ทำผลิตภัณฑ์ และเตรียมบรรจุภัณฑ์ 16 7 กุมภาพันธ์ 2566 รวมรูปเล่มรายงาน 17 14 กุมภาพันธ์ 2566 นำเสนอโครงงาน
11 3.6 การประเมินผลการดำเนินการ 3.6.1 เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.1.1 ผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 3.6.1.2 แบบทดสอบการให้คะแนนทางประสาทสัมผัส 3.6.1.3 อุปกรณ์สำหรับวิเคราะข้อมูลทางสถิติ 3.6.2 วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.2.1 สร้างสูตรมาตรฐานชูครีมเดรี่ฟรี ตารางที่3.2 เเสดงปริมาณมาณส่วนผสมของชูครีมเดรี่ฟรี ส่วนผสม สูตรที่ 1 (ร้อยละ) สูตรที่ 2 (ร้อยละ) สูตรที่ 3 (ร้อยละ) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 13.5 14.3 15.1 เนยจืด 10.8 5.7 นมจืด 18 9.5 เกลือ 0.2 0.2 0.2 น้ำตาล 2.7 2.9 3 น้ำเต้าหู้ - 9.5 20.2 น้ำเปล่า 22.5 23.8 25.2 น้ำมันหอมเจียว 5.4 5.7 6 ไข่ไก่เบอร์2 21.6 22.8 24.2 ไข่เเดง 5.4 5.7 6
12 วิธีทำ รูปภาพที่ 3.1 กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ผสมนมจืด น้ำเต้าหู้ ไข่เเดง คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนค่อย ๆ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหอมเจียว น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนย เกลือ น้ำตาล ร่อนเเป้งลงไปผสมคนให้เเป้งสุก นำแป้งมาใส่อ่างผสมค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ลงไปคนผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ถุงบีบบีบใส่ถาดที่รองเเผ่นรองอบ อบไฟ 180 องศาเซลเซียส 10-15นาที เอาชูสุกเเล้วมาพักให้เย็นเเล้วบีบไส้ใส่
13 3.6.2.2 สร้างแบบประเมินผลผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ตารางที่ 3.3 แบบสอบถามความพึงพอใจผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี จากการทดลองชูครีมเดรี่ฟรีโดยการทดลองชิมและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สูตรที่ทดลองแล้วได้ผล ตอบรับดีที่สุดคือ สูตรที่ 3 ชูครีมเดรี่ฟรีมีรสชาติที่หวานพอดี สีสวย กลิ่นหอมน่า ทำให้เป็นสูตรที่ดี ที่สุด เนื่องจากได้รับความพึงพอใจมากที่สุด จากนักเรียน นักศึกษา ครูและบุคลากรทั่วไป ในการ ประเมิณคุณภาพและรสชาติ จำนวน 100 คน 3.6.2.3 สร้างแบบประเมินผลความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีม เดรี่ฟรีการสอบถามผู้บริโภค 100 คน โดยใช้การสอบถามผ่าน Google form ตาม QR code 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ความพึงพอใจสูตรมาตรฐาน 3 สูตร สูตร1 สูตร2 สูตร3
14 3.6.2.4 เก็บรวบรวมแบบประเมินผลความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ชูครีมเดรี่ฟรีนำผลมาวิเคราะห์ข้อมูล และสรุปผลการประเมินผล โดยการวิเคราะห์ค่าเฉลี่ยเป็นร้อย ละ 3.6.3 การวิเคราะห์ผลการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.3.1 ตรวจสอบความสมบูรณ์ และความถูกต้องของแบบประเมินผล 3.6.3.2 วิเคราะห์ผลการประเมินโดยใช้วิธีการค่าร้อยละ และนำเสนอเป็นแบบตารางความเรียง ตารางที่ 3.4 แบบสำรวจเพศ ตารางที่ 3.5 แบบสำรวจอายุ จากแบบสำรวจจำนวนร้อยละ 50 เป็นเพศชาย และผู้ตอบแบบสำรวจจำนวนร้อยละ 50 เป็นเพศหญิง ผู้ตอบแบบสำรวจจำนวนร้อยละ 60 มีอายุ 19-20 ปี และผู้ตอบแบบสำรวจจำนวนร้อย ละ 8 มีอายุ25 ปีขึ้นไป 0 20 40 60 ชาย หญิง เพศ 0 50 100 16-18 ปี 19-22 ปี 23-25 ปี 25 ปีขึ้นไป อายุ
15 ตารางที่ 3.6 พฤติกรรมการดูแลสุขภาพของผู้บริโภค ตารางที่ 3.7 พฤติกรรมการรับประทานของหวานของผู้บริโภค ตารางที่ 3.8 พฤติกรรมอาการแพ้เดรี่ของผู้บริโภค 46 48 50 52 54 ใช่ ไม่ใช่ ท่านดูแลสุขภาพอยู่หรือไม่ 0 20 40 60 80 รับประทานบ่อยครั้ง รับประทานบางครั้ง ไม่รับประทาน ท่านรับประทานของหวาน/ของว่างบ่อยหรือไม่ 0 20 40 60 80 100 แพ้ ไม่แพ้ ท่านมีอาการแพ้เดรี่หรือไม่
16 ตารางที่ 3.9 ความชื่นชอบเบเกอรี่ของผู้บริโภค ตารางที่ 3.10 สถานที่เลือกซื้อชูครีมของผู้บริโภค 0 10 20 30 40 50 60 ชูครีม บราวนี่ คุกกี้ เค้ก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ชื่นชอบ 0 10 20 30 40 50 ร้านสะดวกซื้อ ร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ สถานที่ในการเลือกซื้อบราวนี่
17 ตารางที่ 3.11 การเลือกซื้อของผู้บริโภค ตารางที่ 3.12 ความสนใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี จากการสำรวจพฤติกรรมของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคดูแลสุขภาพร้อยละ 48 พฤติกรรม ผู้บริโภครับประทานของหวานสูงสุดพบว่า รับประทานบางครั้งร้อยละ 59 พฤติกรรมอาการแพ้เดรี่ ของผู้บริโภคพบว่า แพ้แดรี่ร้อยละ 80 ความชื่นชอบเบเกอรี่ของผู้บริโภคพบว่า ชื่นชอบชูครีมร้อยละ 50 สถานที่เลือกซื้อชูครีมของผู้บริโภคพบว่า เลือกซื้อร้านเบเกอรี่และคาเฟ่เท่ากันร้อยละ 40 การ เลือกซื้อของผู้บริโภคพบว่า บรรจุในกล่องพลาสติกร้อยละ 55 และความสนใจของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีร้อยละ 70 0 10 20 30 40 50 60 กล่อง พลาสติก ถุงกระดาษ ชูครีมที่ท่านเลือกซื้อใส่บรรจุภัณฑ์แบบใด 0 20 40 60 80 สนใจ ไม่สนใจ หากมีผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีท่านสนใจหรือไม่
18 3.6.4 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ผลการประเมินผลการดำเนินการ 3.6.4.1 ค่าร้อยละ สูตรการหาค่าร้อยละ x 100 ×= จำนวนเต็ม 3.6.4.2 ค่าเฉลี่ย สูตรการหาค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ย = ข้อมูลทั้งหมด จำนวนของข้อมูล
19 บทที่ 4 ผลการดำเนินการ/ผลการศึกษา จากการศึกษาโครงงานเรื่อง ชูครีมเดรี่ฟรีมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตรของการทำชูครีมเดรี่ ฟรีเพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อชูครีมเดรี่ฟรี เพื่อเป็นการพัฒนาชูครีมเดรี่ฟรี โดยผู้จัดทำ โครงงานมีผลการดำเนินการและวิเคราะห์ข้อมูล ดังต่อไปนี้ 4.1 ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของชูครีมเดรี่ฟรี ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของชูครีมเดรี่ฟรี เกลือร้อยละ 0.2 น้ำเต้าหู้ร้อยละ 20.2 น้ำตาล ทรายร้อยละ 3 แป้งสาลีอเนกประสงค์15.1 ไข่ไก่ร้อยละ 24.2 ไข่แดงร้อยละ 6 คือสูตรมารตฐานที่ 3 ที่ได้รับสูตรที่มีความพึงพอใจมากที่สุด 4.2 ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี คัดเลือกสูตรมาตรฐานและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ผลการคัดเลือกสูตรมาตรฐาน ของกระบวนการผลิตเหมาะสมจำนวน 3 สูตร โดยใช้สูตรที่มีปริมาณน้ำเต้าหู้ที่แตกต่างกัน สูตรที่ 1 ไม่ใช้น้ำเต้าหู้ สูตรที่ 2 ใช้น้ำเต้าหู้ 9.5 สูตรที่ 3 ใช้น้ำเต้าหู้ 20.2 ผลการประเมินความพึงพอใจของ ผู้บริโภคชูครีมเดรี่ฟรีจำนวน 3 สูตร ด้วยการทดสอบการยอมรับทาง ประสาทสัมผัส (9 Point Hedonic Scale Test) ทางด้าน ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ลักษณะ และความชอบ โดยรวม โดยใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับชูครีมเดรรี่รี สูตรที่ 3 ใช้น้ำ เต้าหู้ 20.2 รายงานผลดังตารางที่ 4.1 ตารางที่4.1 ผลการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อสูตรมาตรฐาน 3 สูตร รายการ สูตรที่ 1 สูตรที่ 2 สูตรที่ 3 1. ลักษณะ 5.58 7.88 8.08 2. ความเข้มสี 5.64 7.32 8.16 3. ความเข้มกลิ่น 5.76 7.46 8.34 4. ความเข้มรส 5.92 7.5 8.32 5. เนื้อสัมผัส 6.42 8.24 8.22 6. ความชอบรวม 6.26 8.08 8.5 รวม 35.58 46.48 49.62
20 4.3 ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีจากผู้บริโภค 100 คน ส่วนที่ 1 แบบสำรวจข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม คือกลุ่มนักเรียน นักศึกษา บุคคลทั่วไป จำนวน 100 คน เป็นแบบสอบถามประเภทเลือกตอบ โดยการหาค่าร้อยละ และนำเสนอในรูปตารางประกอบ ความเรียง ได้แก่ เพศ และอายุ รายงานผลดังแสดงในตารางที่ 4.2 ตารางที่4.2 แสดงจำนวนและร้อยละ ของผู้ตอบแบบสอบถาม รายการ จำนวน (คน) ร้อยละ 1. เพศ ชาย 50 50.00 หญิง 50 50.00 รวม 100 100.00 2. อายุ 16-18 ปี 12 12.00 19-22 ปี 60 60.00 23-25 ปี 20 20.00 25 ปีขึ้นไป 8 8.00 รวม 100 100.00 ส่วนที่ 2 ข้อมูลเชิงพฤติกรรมของผู้บริโภคของผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลเชิงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ตอบแบบสอบถาม เป็นข้อมูลที่ดำเนินการสำรวจเพื่อ นำไปใช้เกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีรายงานสำรวจได้ดังแสดงตารางที่ 4.3 ตารางที่4.3 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 3. ท่านดูแลสุขภาพอยู่หรือไม่ ใช่ 48 48.00 ไม่ใช่ 52 52.00 รวม 100 100.00
21 ตารางที่4.4 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 4. ท่านรับประทานของหวาน/ของว่างบ่อย หรือไม่ รับประทานบ่อยครั้ง 33 33.00 รับประทานบางครั้ง 59 59.00 ไม่รับประทาน 8 8.00 รวม 100 100.00 5. ท่านมีอาการแพ้เดรี่หรือไม่ มี 80 80.00 ไม่มี 20 20.00 รวม 100 100.00 6. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ชื่นชอบ ชูครีม 50 50.00 บราวนี่ 18 18.00 คุกกี้ 14 14.00 เค้ก 18 18.00 รวม 100 100.00 7. สถานที่ในการเลือกซื้อชูครีม ร้านสะดวกซื้อ 20 20.00 ร้านเบเกอรี่ 40 40.00 คาเฟ่ 40 40.00 รวม 100 100.00 8. ชูครีมที่ท่านเลือกซื้อใส่บรรจุภัณฑ์แบบใด กล่อง พลาสติก 55 55.00 ถุง กระดาษ 35 35.00 รวม 100 100
22 ตารางที่4.5 ผลการสำรวจข้อมูลพฤติกรรมของผู้ตอบแบบสอบถาม (ต่อ) ข้อมูลเชิงพฤติกรรมผู้ตอบแบบสอบถาม ความถี่ ร้อยละ 9. หากมีผลิตภัณฑ์ ชูครีมเดรี่ฟรี ท่าสนใจหรือไม่ สนใจ 70 70.00 ไม่สนใจ 30 30.00 รวม 100 100.00
23 บทที่ 5 สรุปผลและอภิปรายผลการดำเนินงาน การศึกษาโครงงานเรื่องชูครีมเดรี่ฟรีมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตรของการทำชูครีมเดรี่ฟรี เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อชูครีมเดรี่ฟรี เพื่อเป็นการพัฒนาชูครีมเดรี่ฟรีสามารถสรุปผล การดำเนินงานได้ดังนี้ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน ผลการศึกษาสูตรมาตรฐานของชูครีมเดรี่ฟรี 3 สูตรมีความต่างกันที่ปริมาณของน้ำเต้าหู้ สูตร ที่ 1 ไม่ใช้น้ำเต้าหู้สูตรที่ 2 ใช้น้ำเต้าหู้ร้อยละ 9.5 สูตรที่ 3 ใช้น้ำเต้าหู้ร้อยละ 20.2 ผลการศึกษา ความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีคัดเลือกสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ด้วยการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส (9 Point Hedonic Scale Test) โดยใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีสูตรที่ 3 ใช้น้ำเต้าหู้ร้อยละ 20.2 ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีโดยสอบถามการบริโภคชูครีมในชีวิตประจำวันของ ผู้บริโภค 100 คน พบว่าผู้บริโภคดูแลสุขภาพร้อยละ 48 รับประทานของหวานบางครั้งร้อยละ 59และ สนใจผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี ร้อยละ 70 5.2 ประโยชน์ที่ได้รับ 5.2.1 ได้สูตรมาตรฐานของชูครีมเดรี่ฟรี 5.2.2 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรี 5.2.3 เป็นแนวทางการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมเดรี่ฟรีเป็นผลิตภัณฑ์ 5.3 ปัญหาและอุปสรรค จากการคิดค้นตัวผลิตภัณฑ์มานั้นทางผู้จัดทำได้พบอุปสรรคในการทำโครงงานทั้งเรื่องการที่ อบตัวชูครีมไม่สำเร็จรวมถึงการใช้สัดส่วนในการใช้ไขมันจากพืชเเทนไขมันจากสัตว์ให้ลงตัวและได้ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ 5.4 ข้อเสนอแนะ จากการทำโครงงานทางผู้จัดทำอยากที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมาอีกนอกเหนือจากตัวชูครีม ทางผู้จัดทำจึงอยากทำเป็นตัวขนมเบเกอรี่ต่าง ๆ อีกด้วย
บรรณานุกรม [1] “จุดเริ่มต้นแนวคิดเศรษฐกิจพอเพียง” (ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.chaipat.or.th/site_content/item/3579-2010-10-08-05-24-39.html (สืบค้นวันที่ 18 ธันวาคม 2565) [2] “posttodat” (ออนไลน์), สืบค้นจาก: https://www.posttoday.com/lifestyle/446325 (สืบค้นวันที่ 30 มกราคม 2566) [3] “choux cream” (ออนไลน์), สืบค้นจาก: https://www.thetastecatcher.com/chouxcream-2/ (สืบค้นวันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2566) [4] “แป้งสาลีอเนกประสงค์” (ออนไลน์), สืบค้นจาก: https://food.trueid.net/detail/zrDnz3BeW8NX (สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566) [5] “ประโยชน์ของน้ำเต้าหู้” (ออนไลน์), สืบค้นจาก: https://www.shopback.co.th/blog/health- %E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B 8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0 %E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C/ (สืบค้นวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2566) [6] “officemateOFM”(ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://www.ofm.co.th/blog/different-types-of-butter/ (สืบค้นวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2566) [7] “เกรดน้ำตาลทรายขาว” (ออนไลน์),สืบค้นจาก: http://www.erawangroup.com/th/whitesugar-grade-1 (สืบค้นวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2566) [8] “เกลือ” (ออนไลน์), สืบค้นจาก: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1464/salt-%E0%B9%80%E0 %B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD (สืบค้นวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2566)
บรรณานุกรม (ต่อ) [9] “การพัฒนาไส้ขนมจากมันสำะหลังในผลิตภัณฑ์เบเกอรี” (ออนไลน์),สืบค้นจาก: https://repository.rmutp.ac.th/bitstream/handle/123456789/3251/HEC_63_05. pdf?sequence=1&isAllowed=y (สืบค้นวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2566) [10] “ผลของการเติมเนื้อตาลผงต่อคุณภาพของชูครีม” (ออนไลน์),สืบค้นจาก: file:///C:/Users/User/Downloads/KC5706028.pdf (สืบค้นวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2566)
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก โครงร่างผลงาน
ภาคผนวก ข ตัวอย่างแบบสอบถาม
แบบสอบถามความพึงพอใจสูตรมาตรฐาน 3 สูตรของผู้บริโภค
แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชูครีมแดรี่ฟรี
ภาคผนวก ค สูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์
สูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์ (ร้อยละ) ส่วนผสม สูตรที่ 1 สูตรที่ 2 สูตรที่ 3 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 13.5 14.3 15.1 เนยจืด 10.8 5.7 - นมจืด 18 9.5 - เกลือ 0.2 0.2 0.2 น้ำตาล 2.7 2.9 3 น้ำเต้าหู้ - 9.5 20.2 น้ำเปล่า 22.5 23.8 25.2 น้ำมันหอมเจียว 5.4 5.7 6 ไข่ไก่เบอร์ 2 21.6 22.8 24.2 ไข่เเดง 5.4 5.7 6
ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นายศีลวัฒน์ โชคดีศรีสวัสด์ วัน เดือน ปีเกิด วันที่ 21 กรกฎาคม พ.ศ. 2546 ที่อยู่ 92/158 หมู่5 ตำบลสันทรายน้อย อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ รหัสไปรษณีย์ 50210 การศึกษา กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 099 267 0004 G-mail [email protected]
ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นายเพรชบูรพา สุนสะดี วัน เดือน ปีเกิด วันที่ 30 สิงหาคม พ.ศ. 2545 ที่อยู่ 157/32 หมู่บ้านบุรินทาน่า ตำบลต้นเปา อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ รหัสไปรษณีย์ 50130 การศึกษา กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เบอร์โทรศัพท์ 061 796 7418 G-mail [email protected]