อาหารไทย ท ำ ค ว ำ ม รู ้จัก อ ำ ห ำ รไท ย ๑ ๐ ช นิ ด
ค ำ น ำ หนั ง สื อ E -B O O Kเล่มนี้จัดขึ้นเพื่อให้ผู้อ่ำน ทรำบเกี่ยวกับอำหำ ร ไทย ว่าอา ห ารไ ท ย น้ัน เ ป็น อา ห าร ที่นิย ม และแ พ ร่ห ลายไ ป ทั่วโลก ชำวต่ำงชำติในแต่ละทวีปทั่วโลกต่ำงติดใจในรสชำติของอำหำ ร ไทย ซึ่งเป็นที่ทรำบว่ำอำหำ ร ไทยเป็นที่นิยมของผู้คนจริงๆ เนื่องด้วยรสชำติที่เป็น ส ำก ล ก ำ ร ป รุ ง อ ย่ ำ ง พิ ถี พิ ถั น ฉะนั้นไม่แปลกใจเลยที่ชำวต่ำงชำติถึงให้ควำม นิย ม หวังว่ำหนังสทอเล่มนี้จะเป็นปร ะโยชน์ให้ผู้อ่ำนได้ไม่มำกก็น้อย ห ำกมี ข้ อ ผิดพ ล ำด ป ร ะ ก ำ ร ใด ข อ อภั ย ม ำ ณ ที่นี้ด้วย จัดท ำโดย นำงสำวศิร ินำฎ ยงกิจ
สำรบัญ หน้า ประวัติอาหารไทย 4 ต้มย าก้้ง 5 ผัดไท 6 ต้มข่าไก่ 7 แกงมัสมั ่น 8 แกงเขียวหวาน 9 หมี่กรอบส้มซ่า 10 หมูสร่ง 11 ย าขมิ้นขาว 12 แกงระแวงเนื้อ 13 เนื้อเค็มต้มกะทิ 14
อำหำรไทย เป็ นอำหำรประจ ำของชนชำติไทย ที ่มีกำรสั ่งสมและถ่ำยทอด มำอย่ำงต่อเนื ่องตั ้งแต่อดีต จนเป็ นเอกลักษณ์ประจ ำชำติถือได ้ว่ำอำหำรไทย เป็นวฒันธรรมประจำ ชำติที ่สำ คญัของไทย ขณะที ่อำหำรพืน้บำน้ หมำยถึง อำหำรที ่นิยมรบั ประทำนกนัเฉพำะทอ้งถิ ่น ซึ ่งเป็นอำหำรที ่ท ำขึน้ไดง้่ำย โดย อำศยัพืชผกัหรอืเครือ่งประกอบอำหำรที ่มีอยู่ในทอ้งถิ ่นมีกำรสืบทอดวิธีปรุง และกำรร ับประทำนต่อๆ กันมำ จุดก ำเนิดอำหำรไทย อำหำรไทยมีจุดก ำเนิด พรอ้มกบักำรตั ้งชนชำติไทย และมีกำรพฒันำอย่ำงต่อเนื ่องมำตั ้งแต่สมัย สุโขทัยจนถึงปัจจุบัน ประวัติอาหาร ไทย
ต้มย ากุ้ง เมนูน้ีคงไม่มีใครไม่พูดถึงแน่นอน ต่างชาติหรือชาว ไทยกช็ื่นชอบกนักบัน้า ซุปในรสชาติตม้ยา ไม่วา่จะน้า ใส หรือน้า ขน้กใ็หค้วามอร่อยไม่รู้ลืม ด้วยวัตถุดิบ ข่า ตะไคร้ พริกข้ีหนู ใบมะกรูด เห็ดฟาง กงุ้และตัวเสริม รสชาติอีกมากมาย ของง่ายๆ ที่หาไดต้ามตลาดทวไปใน ั่ บ้านเรา กลบัทา ใหเ้มนูน้ีเป็นที่รู้จกัในทวั่ทุกมุมโลกเลยก็ วา่ ได้
ผัด ไท ไม่ว่ำจะใน Street Food หร ือร้ำนอำหำรรำคำแพง ก็ ต้องมีผัดไทยเป็นเมนูขึ้นชื่ออยู่ในนั้น ด้วยควำมที่ รสชำติไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน ท ำให้เส้น จันท์ที่ทั้งนุ่มและเหนียว กลำยเป็นที่น่ำลิ้มลองของ ทุกชนชำติหำกใครเคยไปเดินเที่ยวแถวถนนข้ำวสำร ก็จะพบเจอฝรั่ง เกำหลีจีน ญี่ปุ่น ต่อแถวซื้อกันยำว เหยียด อย่ำงที่เกำหลีในบำงร้ำนอำหำรก็ท ำตำมกัน มำกมำยด้วยวธิีท ำที่ไม่ยำกมำกนัก จึงเป็นเมนูยอดฮิตติดลมบนไปเลย
ต้มข่า ไข่ ต ้มข่ำไก่ – คลา้ยกบัตม้ยา ต่างกนัตรงที่มีการใส่กะทิเพมิ่ลง ไป และมีท้งัขา่อ่อนขา่แก่ ช ่วยปรุงรส นอกจำกจะอรอ่ยแลว้ยงัชว่ยเพิม่ พลังงำนให ้กับร ่ำงกำยอีกด ้วย ถือเป็ นอำหำรที ่ได้ ประโยชน์ทำงโภชนำกำรและรสชำติก็ไม่จัดจ ้ำน เท่ำกับต ้มย ำกุ ้ง ชำวต่ำงชำติจึงทำนได ้อย่ำง สบำยๆ ไม่ตอ้งคอยนั ่งซบัเหงือ่ทีซ่มึออกมำอยู่ ตลอดเวลำ
แกงมส ั มน ั ่ จุดก ำเนิดของเมนูนี้มำจำกประเทศอินเดีย พี่ไทยเรำน ำมำปรุงแต่งให้เลิศรส จนเป็นที่รู้จักกัน อย่ำงแพร่หลำยและกลำยเป็นครัวของโลก ด้วย รสชำติที่มีควำมหวำน มัน เค็ม เปร้ยีว บวกกับ เคร่อืงเทศที่ท ำให้เกิดควำมกลมกล่อม และยัง สำมำรถทำนได้ทั้งกับข้ำวสวย เส้นสปำเก็ตตี้หร ือ ขนมปังก็ได้แล้วแต่ชอบ จึงท ำให้ชำวต่ำงชำติ นิยมสั่งมำชิมกัน ถูกปำกถูกใจไปตำมๆ กัน
แกงเขียวหวาน เป็นอีกหนึ่งแกงที่มีรสชำติกลม กล่อม และมีควำมเป็นเอกลักษณ์ เฉพำะตัวมีสีของน ้ำแกงเป็นสีออก เขียวอ่อน ๆ เเต่ตัดกับรสชำติเผ็ด นิด ๆ ได้อย่ำงลงตัวเเละเข้ำกันหำก ทำนกับข้ำวสวย
หมี่กรอบส้มซ่า อำหำรโบรำณที่มีมำนำนกว่ำร้อยปีเป็น กำรผสมผสำนอำหำรสองสัญชำติระหว่ำง ไทยกับจีน ผ่ำนวัตถุดิบปรุงรสที่มมีำแต่ อดีต อำทิน ้ำปลำ น ้ำตำลป๊ีบ น ้ำ มะขำมเปียก น ้ำมะนำว และส้มซ่ำ ที่ น ำมำใช้ทั้งน ้ำปรุงและเปลือกที่น ำมำหั่น ฝอยแล้วโรยหน้ำหมี่กรอบ เพื่อให้ได้กลิ่น หอมสดชื่นยำมทที่ำนเข้ำไป
หมูสร่ง เป็นจำนที่ต้องใช้ควำมใจเย็นและ พิถีพิถันค่อนข้ำงมำก เพรำะใช้เนื้อหมู สับบดละเอียด ปร ุ งรสด้วยเคร่อืงเทศ เพิ่มควำมหอมได้ตำมใจชอบ น ำมำปั้ น เป็นก้อนกลมขนำดประมำณหวันิ้วโป้ง พันด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้น กรอบน่ำรับประทำน
ย าขมิ้นขาว เป็นอำหำรโบรำณที่ใช้ขมิ้นขำวเป็น ส่วนประกอบหลัก น ำไปย ำกับ เนื้อสัตว์เช่น กุ้ง หมูสับ มีประโยชน์ใน เร่อืงช่วยเจรญิอำหำร ขับเสมหะ รักษำโรคผิวหนัง เป็นยำบ ำรุงธำตุ ขับปัสสำวะ บรรเทำอำกำรท้องขึ้นอืด ท้องเฟ้อ
แกงระแวงเนื้อ เป็นแกงต้นต ำรับของทำงชวำ รสชำติคล้ำยแกงเขียวหวำน แต่ ต่ำงกันตรงที่ใช้พรกิแกงเขียวหวำน ใส่ขมิ้น และใช้น ้ำตะไคร้เพื่อเพิ่มกลิ่น หอมให้มีเอกลักษณ์เฉพำะตัว
เนื้อเค็มต้ม กะทิ เป็นอำหำรพื้นบ้ำนไทย ๆ ที่หาทานยาก มกัใชเ้น้ือแดดเดียวหรือเน้ือเคม็มาตม้กบั น้า กะทิจนเขา้เน้ือและเปื่อยนุ่ม ปรุงให้มีรสออกเปร้ียว เค็ม และหวาน ใส่ตะไคร้ใบมะกรูด หอมแดงซอยหรือพริก ข้ีหนูเพิ่มความจดัจา้น