ภูมิปัญ ปั ญาท้องถิ่นสุรินทร์ อังแกบบอบ คุณครูผู้สอน สุภัทรกุล มั่นหมาย
คำ นำ หนังลืออิเล็กทรอนิกส์(E-Book )นี้จั นี้ จั ดทำ เพื่อ ให้ผู้อ่านได้ทราบข้อมูลผลิตภัณฑ์วัฒนธรรม สิ่งประดิษฐ์จากภูมิปัญญาท้องถิ่นเมืองสุรินทร์อังแกบบอบ ผู้จัดทำ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือ อิเล็กทรอนิกส์(E-Book )เล่มนี้จ นี้ ะเป็น ประโยชน์สำ หรับคนที่สนใจข้อมูลผลิตภัณฑ์ วัฒนธรรมสิ่งประดิษฐ์จากภูมิปัญญาท้องถิ่น เมืองสุรินทร์ และได้ประโยชน์จากหนังลือ อิเล็กทรอนิกส์(E-Book )เล่มนี้ไนี้ ม่มากก็น้อย นางสาวรัตนาภรณ์ แสงงาม ผู้จัดทำ
สารบัญ ภูมิปัญญาท้องถิ่นสุรินทร์ อังแกบบอบ หน้า 1วิธีทำ อังแกบบอก หน้า 2-3 ประวัติอังแกบบอบ หน้า 4-5 รูปภาพอังแกบบอบ หน้า5-21
อังแกบบอบ หรือ ก็องแกบบอบ (เขมร: កង្កែ បបោ ប, กงแกบโบบ) บ้างเรียก กบยัดไส้ หรือ กบยัดอั่ว[1] เป็นอาหารที่ทำ จากกบย่างยัดไส้ด้วยสมุนไพร นิยมรับ ประทานในช่วงวันสารทเขมร หรือที่เรียกว่า แซนโฎนตา โดยเป็นอาหารพื้น พื้ บ้านในภาค ตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่างหรืออีสานใต้ ของประเทศไทย และยังพบในสำ รับอาหาร ชาวเขมรในประเทศกัมพูชา เรียก ก็องแกบ บก[2] โดยชื่ออังแกบบอบเป็นภาษาเขมร ถิ่นไทย แปลว่า "กบยัดไส้"
ส่วนประกอบสำ หรับการทำ อังแกบบอบ ได้แก่ กบนา, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริก, หอมแดง, พริก ไทย, ใบกะเพรา โดยจะแบ่งกบเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่ง จับไปตัดหัว ขา ควักเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด ส่วนกบอีกส่วนหนึ่งจะนำ มาโรยเกลือและสับให้ละเอียด เพื่อทำ เนื้อส่วนนี้ม นี้ ายัดไส้[1] (บางแห่งอาจผสมเนื้อไก่ ลงไปด้วยเล็กน้อย)
จากนั้น นั้ โขลกสมุนไพรทั้ง ทั้ หมดให้ละเอียด แล้วมาผสมคลุกเคล้าเข้ากับเนื้อกบสับ เพื่อดับคาว เมื่อเข้ากันดีแล้วก็จะทำ การ ยัดไปในช่องท้องของกบ แล้วนำ ไปย่าง ให้สุก[1] เมื่อสุกอาจทากะทิที่ผสมเครื่อง ปรุงรสเพื่อทำ ให้กลิ่นหอมขึ้น ขึ้ [4] และเมื่อ ย่างไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะอาจทำ ให้ท้อง กบแตก ดูไม่น่ารับประทาน[1]
อังแกบบอบ ของประเทศกัมพูชา จะมีกรรมวิธีต่างไปบ้าง คือจะ ลอกหนังกบออก จากนั้น นั้ จะนำ เนื้อกบมาสับและผสมกับเครื่อง ปรุงหลายชนิด ก่อนยัดใส่ในหนัง ตามเดิม แต่ส่วนผสมนั้น นั้ จะไม่ใส่ พริกแบบอีสานใต้ของไทย หาก แต่ใส่ถั่วลิสงลงไปแทน ก่อนนำ ไปหนีบไม้ย่างให้สุก
ในประเทศไทย อังแกบบอบมีขายทั่วไปริมข้าง ทางแถบชุมชนเชื้อ ชื้ สายเขมรใน อีสานใต้ โดยเฉพาะในเขตจังหวัด สุรินทร์และจะขายดีในช่วง เทศกาลสารทเขมร หรือที่เรียกว่า แซนโฎนตา เพราะผู้คนจะหวน กลับภูมิลำ เนาเพื่อทำ บุญให้แก่ บรรพชนผู้ล่วงลับ
อังแกบบอบ
อ้างอิงแก้ "อั่วกบ กบยัดไส้ อังแกบบอบ อาหารพื้นพื้บ้าน ไทยลาวกัมพูชา". ทางอีศาน. 3 กันยายน 2014. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2022. 1. ชัยวัฒน์ เสาทอง (26 พฤษภาคม 2019). "มจู, ม็วน ด๊ด, ก็องแก๊บ บ๊ก ฯลฯ เมนูอร่อยในสำ รับกับข้าวเขมร". ศิลปวัฒนธรรม. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2022. 2. ""อังแกบบอบ" เสียบไม้ย่าง เมนูเด็ดข้างทางเมืองสุรินทร์ ชาวบ้านปิ้งขาย สร้างรายได้งาม". ข่าวสด. 18 ธันวาคม 2016. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2022. 3. "เห็นแล้วหิว ! "อังแกบบอบ" หรือ "กบยัดไส้ย่าง" เมนูพื้นพื้บ้านเมืองช้าง สร้าง รายได้งาม". Workpoint Today. 10 กันยายน 2017. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2022. 4. "ชวนกิน "กบย่าง" ที่เขมร เปิดตำ ราก่อนลิ้มลิ้อาหารกัมพูชา". Matichon Academy. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2022. 5.