ตำ รับอาหารไทย เมนูหมูทุบ (Smashed pork) จัดทำ โดย นางสาวอรัญญา ดลรัตน์ เลขประจำ ตัวนักเรียนนักศึกษา 66204040005 เสนอ ครูผู้สอน นางสาวเบญจมาภรณ์ สัตตะ รายวิชา นำ เสนองานอาหาร ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ ชั้นปีที่ ปีที่2/1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยเทคนิคกาฬสินธุ์
ที่มาของ หมูทุบ เกิดขึ้นจากภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารให้สามารถเก็บรักษาได้นาน และมี คุณภาพ โดยกลุ่มแม่บ้านแปรรูปเนื้อสัตว์บ้านนาจารย์ เกิดจากการรวมกลุ่มของบุคคล ในชุมชนในเขตเทศบาลตำ บลนาจารย์ เมื่อวันที่ 11 ตุลาคม 2544 โดยได้รับการ สนับสนุนจากหน่วยงานของทางราชการในจังหวัดกาฬสินธุ์ เพื่อส่งเสริมสนับสนุนการ รวมกลุ่ม การบริหารจัดการกลุ่ม การดำ เนินงานด้านการผลิต การตลาด การสร้างงาน สร้างอาชีพให้กับสมาชิกหลังฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลผลิตทางการเกษตร โดยการเรียนรู้และ ศึกษาอบรมจากผู้นำ ในชุมชนที่เป็นปราชญ์ที่มีความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร คือ นาง เพียงใจ สารผล ซึ่งได้นำ เอาเนื้อหมูในขณะนั้นที่มีราคาต่ำ มาแปรรูป เพื่อเพิ่มมูลค่าโดย การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น การทำ หมูทุบ หมูเค็ม หนังหมูกรอบ หมูแดดเดียว และการทำ ผลิตภัณฑ์ปลาร้าบอง อ้างอิงแหล่งของมูล https://kalasin.cdd.go.th/services/หมูทุบ-หมูเค็ม สูตรวิธีทำ หมูทุบ ส่วนผสม 1.เนื้อสันนอกหรือขาหลังหั่นเป็นแผ่น 1 กิโลกรัม 2.เกลือป่น ป่ 5 กรัม 3.น้ำ ตาลทราย 100 กรัม 4.ซีอิ๊วขาว 30 กรัม วิธีทำ 1.เนื้อสันนอกหั่นเป็นแผ่นตามยาวของเส้นใยเนื้อหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร 2.นำ มาหมักกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงได้ซึม เข้าไปในเนื้อหมู 3.นำ ไปผึ่งแดดโดยใช้ตู้อบพลาสติกทนร้อน จนเนื้อหมูมีสีน้ำ ตาลปนแดงหรืออบ ลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส นาน 4-10 ชั่วโมง 4.นำ มาย่างบนถ่านจนสุก จากนั้นนำ มาผึ่งให้คลายความร้อนลง จากนั้นใช้ค้อน สแตนเลสกลมๆ ค่อยๆทุบเนื้อหมูให้นุ่มและบาง 6นำ มาเรียงใส่กระด้งและนำ ไปอบในอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ใช้ เวลา ประมาณ 5-6 นาทีเพื่อไล่ความชื้นและฆ่าเชื้อโรค อ้างอิงแหล่งข้อมูล http//www.rakbankerd.com/agriculture/print.php? id=4253&s=tblanimal
อ้างอิงแหล่งรูปภาพ https://images.app.goo.gl/xLgJJtGdySZDtZX69 อ้างอิงแหล่งรูปภาพ https://images.app.goo.gl/dqzdhWKzzAVj1Mmt6