อาหารไทยต้นตำรับ e-book

รายงาน
เรื่อง หนังสืออเิ ลก็ ทรอนิกส์:รายการปฏิบตั ิการอาหารไทยต้นตารับ

เสนอ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ศศิรักษ์ คลงั วิจติ ร

จัดทาโดย
นาย ณัฐกร เสงย่ี มศักด์ิ รหัส 62506050028-1

รายงานส่วนนเี้ ป็ นส่วนหน่งึ ของวชิ าอาหารไทยต้นตารับ
ภาคเรียนที่ 1 ปี การศึกษา 2564

มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ

คานา

รายงานฉบบั น้ีเป็นส่วนหน่ึงของวชิ าอาหารไทยตน้ ตารับ ในระดบั ช้นั ปริญญาตรีปี ที่ 3 โดย
มีจุดประสงคเ์ พื่อการศึกษาหาความรู้ท่ีไดจ้ ากการเขียนสูตรเมนูอาหารไทยตน้ ตารับในแต่ละ
สัปดาหแ์ ทนการปฏิบตั ิ ท้งั น้ีในรายงานฉบบั น้ีมีเน้ือหาอาหารไทยที่หลากหลายเมนู เป็นเมนูอาหาร
ไทยโบราณซ่ึงหาทานไดย้ ากในปัจจุบนั ผจู้ ดั ทาเลยสร้าง E-book ข้ึนมาเพ่ือรวบรวมเมนูต่างๆท่ี
เรียนไปทาใหผอู้ า่ นมีความสะดวกมากข้ึนในการอ่าน

ท้งั น้ีทางผจู้ ดั ทาหวงั เป็นอยา่ งยงิ่ วา่ รายงานเลม่ น้ีจะเป็นประโยชน์ต่อผทู้ ี่ไดม้ าศึกษาเป็นอยา่ ง
ยงิ่ และผจู้ ดั ทาขออภยั ดว้ ยถา้ หากมีบางภาพของเมนู เฉียงและมีอกั ษรบางตวั หายไป เกิดจากการ
ครอบรูปภาพที่ไมช่ านาญมากพอตอ้ งขออภยั มา ณ ที่น้ีดว้ ย

ผจู้ ดั ทา
27 กนั ยายน 2564

สารบัญ หน้า
ก
เร่ือง ข
คานา ค
สารบญั หนา้ ที่ 1
สารบญั หนา้ ที่ 2 1
รายงานปฏบิ ตั กิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบัติคร้ังที่ 1
- เมนู พริกกะเกลือ 2
รายงานปฏบิ ัติการอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบัติคร้ังที่ 2 3
- น้าพริกสม้ มะขามเปี ยก 4
- ไก่/หมหู วาน
- ผกั /ดอกไม้ ทอด 5
รายงานปฏบิ ตั กิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 3 6
- น้าพริกกะปิ
- แกงรัญจวน 7
รายงานปฏบิ ตั ิการอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ัติคร้ังที่ 4 8
- แกงตม้ จ๋ิว
- ไก่เดือนหงาย 9
รายงานปฏบิ ตั กิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบตั ิคร้ังที่ 5 10
- ยาทวาย 11
- ยาส้มฉุน แบบชาววงั
- ยาส้มฉุน แบบชาวสวน 12
รายงานปฏบิ ัติการอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ัติคร้ังท่ี 6 13
- แกงมสั มน่ั เน้ือ 14
- ขา้ วบหุ ร่ีตน้
- สม้ ฉุน 15
รายงานปฏบิ ตั ิการอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบตั คิ ร้ังท่ี 7
- เมี่ยงส้ม

- หมี่กรอบชาววงั 16
รายงานปฏบิ ัติการอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบัตคิ ร้ังท่ี 8
17
- ขา้ วมนั (ขา้ วหุงดว้ ยกะทิ) 18
- ขา้ วซาวน้า 19
- สม้ ตาโบราณ 20
- หมูฝอยหวาน
รายงานปฏบิ ตั กิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ัติคร้ังท่ี 9 21
- น้าพริกกอ้ ย 22
- กอ้ ยกงุ้ 23
- แสร้งวา่ (ตารับสายเยาวภา) 24

- แสร้งวา่ ปลาสลาด 25
รายงานปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ัตคิ ร้ังท่ี 10 26
27
- ขา้ วแดกงา (เขา้ แดกงา)
- น้าพริกข้กี า 28
29
- น้าพริกขนมจีน 30

รายงานปฏบิ ตั กิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบัติคร้ังที่ 11 31
- แกงบวน 32
33
- กะปิ ทอด 34
35
- ปลายส่ี นผดั หวาน 36
รายงานปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏิบัตคิ ร้ังที่ 12

- ขา้ วแช่ (น้าดอกไมส้ ด)
- หอมบนั จุไส้ทอด
- พริกบนั จุไส้ทอด
- หวั ผกั กาดเคม็ ผดั หวาน
- สารับขา้ วแช่
- พล่ากงุ้
บรรณานุกรม

ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 1



ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 2

ฟไ





ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 3





ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 4





ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 5







ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 6







ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 7





ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 8









ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 9









ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 10







ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 11







ปฏบิ ัตกิ ารอาหารไทยต้นตารับ ปฏบิ ตั ิคร้ังท่ี 12