แผนธุรกิจ ข้าวยำพันล้านนครศรีฯ

จัดทำ โดย นักศึกษาสาขาวิชาการจัดการ มหาลัยราชภัฎนครศรีธรรมราช ข้าวยำ พันล้าน นครศรี ฯ แผนธุรกิจ วัดคูพาย ถ.พัฒนาการคูขวาง อ.เมืองนครศรีฯ จ.นครศรีฯ

ข้าวยำ พันล้านนครศรีธรรมราช

บทสรุปสำ หรับผู้บริหาร ประวัติ การวิเคราะห์สถานการณ์SWOT วัตถุประสงค์เเละเป้าหมายทางธุรกิจ เเผนการตลาด

เเผนการผลิต เเผนการจัดการ เเผนปฏิบัติการ เเผนฉุกเฉิน ภาคผนวก เเผนการเงิน

บทสรุปสำ หรับผู้บริหาร แนวคิดในการดำ เนินงานธุรกิจขายข้าวยำ สมุนไพร เริ่มจากการ ที่ผู้บริหารเห็นความสำ คัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบกับที่ผู้บริหารต้องการที่จะเป็นเจ้าของธุรกิจเเละมีกิจการเป็นของ ตัวเอง โดยสาเหตุที่นำ อาหารเพื่อสุขภาพเข้ามาทำ การขายนั้นผู้บริหาร ต้องการที่จะเห็นผู้บริโภคมีสุภาพร่างกายที่ดีได้รับประทานอาหารที่ดี คุณภาพที่สูงเเละราคาสามารถจับต้องได้กลุ่มผู้รักษาสุขภาพ โดยที่กลุ่ม เป้าหมายมีความต้องการเดียวกันคือรักษาสุขภาพของตัวเอง โดยผู้ บริหารมุ่งเน้นขายอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายโดยมีเมนู อาหารที่ธรรมดาคนทั่วไปสามารถรับประทานได้ในทุกๆวันได้กล่าวถึง ประวัติความเป็นมาของข้าวยำ นั้นถือกำ เนิดขึ้นตอนที่เจ้าเมืองทางภาค ใต้ได้ขอให้หมอไปคิดค้นสูตรอาหารที่สามารถรวมวัตถุดิบเพื่อสุขภาพ ทั้งหมดที่มีในสมัยนั้นเข้าด้วยกันในจานเดียวให้ได้วิเคราะห์สถานณการณ์ (swot) จุดเเข็ง จุดอ่อนโอกาส อุปสรรค

วัตถุประสงค์เเละเป้าหมาย เพื่อส่งเสริมและสานต่อวัฒนธรรม การกินที่สะท้อนวิธีการดำ เนินชีวิต วิธีการจัดการทางเศรษฐกิจและ ภูมิปัญญาของท้องถิ่นให้สืบทอดต่อไปในรุ่นลูกรุ่นหลานเเผนการตลาด กลยุทธ์ด้านการผลิตภัณฑ์ กลยุทธ์ด้านราคา กลยุทธ์ด้านช่องทางการ จัดจำ หน่าย กลยุทธ์ด้านการส่งเสริมการขาย เเผนการผลิต ธุรกิจ ข้าวยำ สมุนไพร เน้นผลิตรายวันต่อวันเเละจะไม่มีการนำ วัตถุดิบเก่ามา ใช้ในการผลิตใหม่เนื่องจากเป็นธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหาร จึงให้ความ สนใจกับการที่ใช้วัตถุดิบสดเเละสะอาด เเผนการจัดการ เเผนการเงิน เเผนปฏิบัติการ การดำ เนินการที่สอดคล้องและเป็นระบบระเบียบโดยมี การตั้งมาตรฐานเพื่อให้การดำ เนินการมีประสิทธิภาพมากที่สุดโดยจะ ทำ การพัฒนาแผนการดำ เนินการต่างๆ เเละเเผนฉุกเฉินเป็นการคาด เดา พยากรณ์ วิเคราะห์เหตุการณ์หรือปัญหาต่างๆที่อาจเกิดขึ้นได้ใน อนาคตไม่ว่า จะระยะสั้นหรือระยะยาวที่จะก่อให้เกิดการสูญเสียหรือ ความผิดพลาดที่ก่อให้กับธุรกิจที่กำ ลังดำ เนินการอยู่

โดยเป็นที่เชื่อกันว่าข้าวยำ นั้นถือกำ เนิดขึ้นตอนที่เจ้าเมืองทางภาคใต้ได้ขอให้ หมอไปคิดค้นสูตรอาหารที่สามารถรวมวัตถุดิบเพื่อสุขภาพทั้งหมดที่มีในสมัยนั้น เข้าด้วยกันในจานเดียวให้ได้หมอคนนั้นจึงคิดเมนูข้าวยำ นี้ขึ้นมา โดยเลือกใช้ส่วน ผสมสำ คัญเป็นใบยอที่สามารถหาเก็บได้ง่าย เพราะถูกปลูกไว้ใกล้บ้านเหล่าคน สำ คัญในช่วงเวลานั้นด้วยบ้างก็เชื่อกันว่าข้าวยำ มีต้นกำ เนิดมาจากธรรมเนียมการ รับประทานอาหารของมาเลเซีย เมื่อครั้ง 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ คือปัตตานี ยะลาและนราธิวาส ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของรัฐสุลต่านแห่งปัตตานีอยู่ ซึ่งมีพื้นที่ยาว ไปจนถึงรัฐกลันตันทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของมาเลเซียในปัจจุบันเลยทีเดียว ประวัติ

ซึ่งสาเหตุที่ข้าวยำ เป็นหนึ่งในเมนูที่เลียนแบบได้ค่อนข้างยาก เพราะข้าวยำ นั้นใช้วัตถุดิบหลายอย่าง แต่รสชาติกลับลงตัวได้อย่างน่าประหลาดใจ วัตถุดิบเกือบ ทั้งหมดเป็นของที่หาได้ในประเทศไทยเท่านั้นแต่เชฟชาวไทยกล่าวว่า จริงๆ แล้ว ข้าวยำ ก็เหมือนกับอาหารไทยจานอื่นๆที่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามที่มีขอ เพียงแค่วัตถุดิบมีความสดใหม่และเข้ากันได้ดีกับรสชาติของน้ำ บูดู และคงความหอม ของสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ไว้ได้ก็เพียงพอแล้ว

การวิเคราะห์สถานการ ณ์ ( SWO T )

โอกาส O P P O R T U N I T IE S รูปเ เบบการดำเนินชีวิตของผู้บริโภคมีความต้องการความสะดวก สบายมากขึ้น 1 . 2 . มีการขายช่องทางออนไลน์เ เละมีการส่งทางเดลิเวอรี่ อุปสรรค T H R E A T S 1 . สภา พ ฝน ฟ้าอากาศส่งผลให้จำ นวนผู้บริโภคลดลง สินค้าทดเ เทนมีความคล้ายคลึงกันในเ เง่คุณ ภา พ ของสินค้า ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกเปลี่ยนเ เปลงยี่ห้อได้ง่าย 2 . จุดแข็ง S T R E N G T H S 1 . วัตถุดิบหาซื้อได้ง่าย ใช้เงินทุนไม่มาก 2 . สะดวก พ ร้อมทาน 3 . ราคาจำหน่ายไม่สูง อยู่ในเก ณ ฑ์ที่รับได้ จุดอ่อน WE A K N E S S E 1 . ผลิตภัณ ฑ์ยังไม่เป็นที่รู้จักของผู้บริโภค 2 . สีผลิตภัณ ฑ์อาจไม่สวย เนื่องจากผ่านความร้อน ผลิตภัณ ฑ์ยังไม่ได้รับการรับรองจากสำนักงานค ณ ะกรรมการอาหาร เ เละยา (อ.ย. ) 3 .

วัตถุประสงค์และ เป้าหมาย ทางธุรกิจ ที่มา: เพจFacebookข้าวยำ พันล้านนครศรีฯ

1.เพื่อส่งเสริมและสานต่อวัฒนธรรมการกินที่สะท้อนวิธีการดำ เนินชีวิตวิธีการ จัดการทางเศรษฐกิจและภูมิปัญญาของท้องถิ่นให้สืบทอดต่อไปในรุ่นลูกรุ่น หลาน 2.เพื่อเป็นอาหารที่นิยมกินในชีวิตประจำ วันคือ ข้าวยำ (อุดมด้วยคุณค่าทาง โภชนาการ) เป็นอาหารที่ทำ รับประทานง่ายหรือหาซื้อง่ายมีขายเกือบทุก ชุมชนเนื่องจากวัตฤดิบที่ใช้ปรุงมีอยู่ในท้องถิ่นไม่ว่าจะเป็นผักสดจากริมรั้ว ปลาที่หาได้ตามท้องทะเลพร้อมกับภูมิปัญญาในการถนอมอาหารแปรรูปจาก ปลาสด กลายเป็นบูดูที่มีรสชาติ อร่อย กลมกล่อม 3.เพื่อส่งเสริมรายได้ให้กับกลุ่มแม่บ้านและเยาวชนในชุมชนเพื่อเป็นแนวทาง การอนุรักษ์ สืบสานภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านสมุนไพรที่ปลอดสารพิษมาใช้ใน การประกอบอาหาร ที่มาhttps://www.bing.com/images/search?

เ เผนการตลาด 4 P

1 .กลยุทธ์ด้านผลิตภัณ ฑ์ ( P roduct ) เป็นธุรกิจเกี่ยวกับกิจการทางด้านอาหาร ซึ่งเป็นแบรนด์ที่เกิดจากบุคคลใน ท้องถิ่น ทำให้สามารถเข้าถึงบุคคลส่วนให ญ่ในท้องถิ่นได้อย่างง่ายดาย และ ยังเป็น ข้อได้เปรียบที่แบรนด์ร้านขายอาหารคลีนเ พื่อสุขภา พ ชื่อดังไม่สามาร รถทำ ได้ 3 . กลยุทธ์ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ( P lace) มีการช่องทางการจัดจำหน่ายที่ หลากหลายไม่ว่าจะ ผ่านการสั่งออนไลน์ การสั่งซื้อผลิตภัณ ฑ์หน้าร้านที่มี การบอกอย่างชัดเจนถึงสถานที่ตั้งหน้า ร้านจึงทำให้ เกิดข้อได้เปรียบจากแบรนด์ร้านขายอาหารคลีนเ พื่อ สุขภา พ ชื่อดัง 4 . กลยุทธ์ด้านการส่งเสริมการขาย ( P romot ion) มีกลยุทธ์ด้านการสนับสนุนการขายที่ เปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาอย่างเช่น ช่วงต้นเดือนจะออกโปรโมชั่นที่ว่าซื้อ 2 กล่องแถม 1 กล่อเนื่องจากต้นเดือนผู้บริโภคมี กำลังในการซื้อผลิตภัณ ฑ์ได้เยอะ และ มีโปรโมชั่นในการลดราคาผลิตภัณ ฑ์ 2 . กลยุทธ์ด้านราคา ( P r ice) ธุรกิจมีการตั้งราคาผลิตภัณ ฑ์ที่มีราคาต่ำกว่า แบรนด์ ร้านขายอาหารคลีนเ พื่อสุขภา พ ชื่อดัง เนื่องจาก สามารถเข้าถึงกลุ่มเก ษ ตรกรทางตรงโดยไม่ต้องผ่าน พ่อค้าคนกลาง ทำให้ได้ราคาวัตถุดิบทางตรง และยัง สามารถเลือกวัตุดิบได้อย่างหลากหลาย

( P roduct ) ข้าวยำสมุนไ พ ร จะมีสีสัน สวยงามตามขนิดของสมุนไ พ ร ที่ใช้ เคลือบ มีกลิ่นหอบของ สมุนไ พ รจากธรรมชาติ และ คุณ ค่าในการบำรุงสุขภา พ ตาม สรร พ คุณ ของสมุนไ พ รแต่ละชนิดที่ใช้ในการทำข้าวยำ ผักสมุนไ พ ร นานาชนิดมีอยู่ในท้องถิ่น ผักที่นิยบไช้ประกอบ ใบข้าวยำ ได้แห่ สตอหั่นฝอย ถั่วจอก ถั่วฝัค ยาวห์น ฝอย แดงกว่า ตะ ไคร้ทั่นผ่อย ใบ มะ กรุดอ่อมห่นฝอย ใบชะ พ ลูหุ่นฝอย มะนาว มะม่วงดิบสับ เป็นต้น น้ำบูดูเข้มข้น น้ำปรุงที่ทำจากป่บูดู ซึ่งเป็น ภูมีปัญ ญ าการ ถนอมอาหารของคน ภาคใต้จากการหมัก ปลากับเกลือ เ พื่อให้จุลิบทรีย์ในเนื้อปลาทำ ปฏิทิริยากับเกลือจึงทำให้ไม่เน่า เสีย และ เกิด รสชาติและคลิ่นที่เป็น เอกลัก ษ ณ์ ที่มา.thaitastetherapy.com

( P r ice) ราคาขาย "ข้าวยำสมุนไ พ ร" สำหรับชุดเล็กราคา 7 0 บาท และชุดให ญ่ในราคา 1 3 5 บาท ทั้งนี้ ทางร้านยังมีชุดเครื่อง เดียง( พ ร้อม ทาน) จำ หน่ายด้วย ในชุดเซต มีน้ำบูดู, มะ พ ร้าวคั่ว และปลายงปัน เก็บในตู้เย็นอยู่ นานเป็นเดือน. . .

( P lace) จัดจำ หน่ายทั้ง of f l ine เ เละ onl ine of f l ine ข้าวยำ พั นล้าน วัดคู พ าย ถ. พั ฒ นาการคูขวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช 8 0 0 0 0 onl ine sosia dia ข้าวยำ พั นล้านนครศรีธรรมราช 0 9 9 - 4 9 8 - 8 5 2 6

(promot ion) การสื่อสารประชาสัม พั นธ์กับ ลูกค้าในรูปแบบ คลิปวิถีโอแนะนำ ผลิตภั ณฑ์ ทางออนไลน์เ พื่ อให้ ข้าวยำ สมุนไ พ รเป็นที่รู้จักมากขึ้น ในงานสินค้า O T O P ประจำ จังหวัด โดยภายในงานโปรโมชั่น ลดราคา และแอกน้ำ ปรุงกับข้าวสามารถกิน ได้ หลายๆครั้ง

ธุรกิจข้าวยำ สมุนไพร เน้นผลิตรายวันต่อวันเเละจะไม่มีการนำ วัตถุดิบเก่ามา ใช้ในการผลิตใหม่เนื่องจากเป็นธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหาร จึงให้ความสนใจกับการ ที่ใช้วัตถุดิบสดเเละสะอาดเป็นอันดับที่1 ขั้นตอนของการเตรียมผักและส่วนประกอบอื่นๆ 1.นำ แตงกวามาหั่นตามแนวขวางหั่นชิ้นพอดีคำ 2.นำ ต้นตระไคร้มาซอยละเอียด 3.นำ มะม่วงเปรี้ยว/ไม่เปรี้ยว (แล้วแต่ความชอบ) ซอยเป็นเส้นยาวๆ 4.นำ มะเขือเปราะหรือมะเขืออะไรก็ได้นะคะที่บ้านเรามีและหาง่ายมาหั่นเป็นชิ้น บางๆ และนำ ไปแช่น้ำ เกลือเพื่อไม่ให้มะเขือที่เราทำ การหั่นแล้วมีสีดำ 5.นำ ฝักกระถินที่สุกหาได้ง่ายๆตามบ้านหรือริมทางมาแกะฝักเพื่อเอาเม็ดกระถิน ออกมา 6.นำ ใบมะกรูดและใบขมิ้นมาซอยให้เป็นเส้นฝอยละเอียด 7.นำ กุ้งแห้งมาป่นละเอียด (ควรเลือกกุ้งแห้งที่รสชาติกำ ลังดีและไม่เค็มมากนะคะ) 8.ในส่วนของมะพร้าวคั่วทำ ได้ง่ายๆโดยไปซื้อมะพร้าวที่ขูดแล้วตามตลาดแล้วนำ มา คั่วไฟอ่อนๆให้แห้งคั่วไปเรื่อยๆจนสีเริ่มน้ำ ตาลปิดไฟและนำ มะพร้าวที่เราคั่วมาใส่ ครกตำ ให้ละเอียด 9.มะนาวหั่นชิ้นเอาไว้บีบใส่ในข้าวยำ ตามความชอบส่วนตัวเลยค่ะ เ เผนการผลิต

ขั้นตอนการทำ น้ำ บูดู น้ำ บูดูขวดสามารถหาซื้อได้ตาม Supermarketหรือแหล่งของฝากจาก ใต้ได้เลยนะคะ แต่ที่เห็นใส่มาในขวดอย่างดีใช่ว่าจะทานได้เลยเราต้องนำ ไป ปรุงรสและต้มก่อน 1.เทน้ำ บูดูใส่หม้อต้มตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆ 2.ใส่หอมแดง ตระไคร้ ใบมะกรูดเพื่อให้น้ำ บูดูมีกลิ่นหอม 3.ใส่น้ำ ตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ 4.เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดบนเตาเผิดไฟอ่อน 5.เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเริ่มเดือดทำ การปิดไฟรอให้น้ำ บูดูเย็น 6.เทน้ำ บูดูใส่ถ้วย ที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/thai-southern-spicy-rice-salad-withvegetables

เเผนการจัดการ

P – Planningการวางแผน - กำ หนดเป้าหมายการขายข้าวยำสมุนไพรในระยะเวลาที่กำหนด -ใช้ปช้ระโยชน์จากทรัพยากรการผลิตของโรงงานให้มีประสิทธิภาพสูงสุด - ลดช่วงเวลานำในการผลิต -จัดจัรวบรวมข้อมูลข่าวสารและผลลัพธ์จากการวางแผนให้กับฝ่าฝ่ ยบริหารเพื่อ การตัดสินสิใจ O – Organizingการจัด จั การองค์ก ค์ ร -เจ้าของร้านจะมีหน้าที่จะต้องมอบหมายงานให้ผู้อื่นตามหน้าที่ที่เขาต้อง รับผิดผิชอบตรวจสอบภาพรวมอาหาร เครื่องดื่มหรือสิ่งต่างๆภายในร้าน วิเคราะห์กห์ารพัฒนาร้านต่อไป -กำหนดโครงสร้างการจัดทำเมนูข้ นู าวยำสมุนไพรและการตั้งราคาที่เหมาะ สม

L–Leadingภาวะการเป็น ป็ ผู้นำผู้ นำ ตำแหน่งงาน ผู้ประกอบการ พนักนังานประจำหน้าร้าน หาสินสิค้าและอธิบธิายรายละเอียดสินค้าให้ลูกค้าทราบคิดราคาสินค้ารวมทั้งดูแล สต๊อต๊กสินค้าและข้อข้มูลของลูกค้านอกจากนี้ยังจัดสินค้าให้ดูน่าซื้อ ซื้ และดูแลความ สะอาดของร้านค้า พนักนังานประจำครัว ผู้ทำ งานเกี่ยวกับทำอาหารให้เป็น ป็ที่พอใจของลูกค้าโดยวางแผนการประกอบอาหาร คิดรายการอาหารจัดหาหรือสั่ง สั่ ให้จัดหาเครื่องปรุงอาหาร เตรียมอาหารและ ประกอบอาหารในธุรกิจร้านอาหารส่วนตัวโรงแรมภัตตาคารสถานบริการอาหาร ทั่วไป แอดมินหน้าเพจ คิดคอนเทนท์และวางแผนในการเผยแพร่คอนเทนต์ในแต่ละวันอาจจัดลำดับการ โพสต์เป็นระยะสั้นและระยะยาว

C – Controllingการควบคุม คุ -ตรวจสอบยอดขายและความพึงพึพอใจของลูกลูค้าค้เพื่อ พื่ ปรับรัปรุงรุและ ปรับรัปรุงรุกิจกิกรรมต่าต่งๆในอนาคต

https://www.bing.com/images/search?

แผนการเงิน

ธุรกิจขายข้าวยำสมุนไพร จะต้องมีการดำเนินการที่สอดคล้อง และเป็นระบบระเบียบโดยมีการตั้งมาตรฐานเพื่อให้การดำเนินการมี ประสิทธิภาพมากที่สุดโดยจะทำการพัฒนาแผนการดำเนินการต่างๆ เช่นเพิ่มการอบรมเรื่องการดูแลและต้องรับผู้บริโภคโดยเฉพาะให้มากขึ้น มีการเปิดให้ความรู้ด้านคุณประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพ มีการเพิ่ม ยอดขายโดยการพัฒนาการตลาดด้านอื่นๆให้เข้ามาเเกี่ยวข้อง เป็นต้น และเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพในการทำงานให้ได้สูงที่สุดจึงนำข้องบกพร่อง ที่ได้รับความเห็นจาก ผู้บริโภคเข้ามาแก้ปัญหาในจุดที่บกพร่อง เ เผนการปฎิบัติการ

แผนฉุกเฉินเป็นการคาดเดา พยากรณ์ วิเคราะห์เหตุการณ์หรือ ปัญหาต่างๆที่อาจเกิดขึ้นได้ในอนาคตไม่ว่า จะระยะสั้นหรือระยะยาวที่จะ ก่อให้เกิดการสูญเสียหรือความผิดพลาดที่ก่อให้กับธุรกิจที่กำ ลังดำ เนิน การอยู่ แผนฉุกเฉินจึงมีความสำ คัญในการวางแผนเพื่อแก้ไขสิ่งที่อาจจะ เกิดขึ้นควรมีการเตรียมการรับมืออย่างดีที่สุด ยกตัวอย่างเเต่ละด้านเช่น เ เผนฉุกเฉิน ด้านการตลาด - หาช่องทางการจัดจำ หน่ายเพิ่มเช่นงานประชุมหรือ สัมมนา ด้านการผลิต - ใช้ในการเปรียบเทียบราคาวัตถุดิบในการผลิตแต่ละครั้ง - ใช้ในการควบคุมการผลิตเพื่อให้ได้ คุณภาพที่เหมือนกัน - ทำ ให้ใช้บุคลากรในการผลิตที่น้อยสิง ด้านพยากรณ์ - ควรปรับเปลี่ยนและพัฒนาน้ำ ยำ ให้มีหลายรูปแบบมากยิ่งขึ้นเช่นน้ำ ยำ แบบซอง พกพาสะดวกน้ำ ยำ แบบผง เป็นต้น https://www.bing.com/images/search?

ภาคผนวก