ของหรอยบ่อยาง

ส่อื การเรียนรสŒู าระทอŒ งถนิ่
โดย

ของหรอยบอ่ ยาง
เรื่อง อริยา ไพฑรู ย์
ภาพ วชริ าวรรณ ทบั เสือ

โครงการ สรา้ งสรรค์สอ่ื การเรยี นรู้สาระท้องถ่นิ
เลขมาตรฐานประจ�ำ หนังสอื 978-616-235-233-1
คณะบรรณาธกิ ารอำ�นวยการ
ทศั นัย วงศพ์ ิเศษกุล
วราพร ตยานุกรณ์
บรรณาธิการด�ำ เนนิ งาน
ระพพี รรณ พัฒนาเวช
ถ่ายภาพ
เดชา เข็มทอง
ออกแบบปกและรูปเล่ม
วชิราวรรณ ทบั เสือ
กฤษณะ กาญจนาภา
พิมพ์ครั้งแรก ๒๕๕๘
จ�ำ นวน ๓,๐๐๐ เล่ม
สงวนลขิ สิทธิ์ อรยิ า ไพฑูรย์
และส�ำ นกั งานอทุ ยานการเรยี นรู้ ส�ำ นักงานบรหิ ารและพฒั นาองค์ความรู้ (องค์การมหาชน)

เจ้าของโครงการ
สำ�นักงานอทุ ยานการเรยี นรู้ (สอร.)
สังกดั ส�ำ นกั งานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้ (องคก์ ารมหาชน)
สว่ นบริการ
ศนู ย์การคา้ เซ็นทรลั เวลิ ด์ ชน้ั ๘ Dazzle Zone
โทรศพั ท์ ๐ ๒๒๕๗ ๔๓๐๐ โทรสาร ๐ ๒๒๕๗ ๔๓๓๒
ส่วนส�ำ นกั งาน
๙๙๙/๙ อาคารส�ำ นกั งานเซ็นทรัลเวิลด์ ชัน้ ๑๗
ถนนพระราม ๑ ปทุมวัน กรงุ เทพฯ ๑๐๓๓๐
โทรศัพท์ ๐ ๒๒๖๔ ๕๙๖๓-๕ โทรสาร ๐ ๒๒๖๔ ๕๙๖๖
www.tkpark.or.th
พิมพท์ ่ี บรษิ ทั สหมติ รพรนิ้ ติ้งแอนดพ์ ับลสิ ซง่ิ จ�ำ กัด
โทรศพั ท์ ๐ ๒๙๐๓ ๘๒๕๗-๙

ภารกิจสําคัญต‹อสังคมประการหน่ึงของสํานักงานอุทยานการเรียนรูŒ คือ การปลูกฝ˜ง
นิสัยรักการอ‹าน และการกระจายโอกาสในการเขŒาถึงแหล‹งเรียนรŒูท่ีทันสมัยและสอดคลŒองกับ
ความสนใจของเดก็ เยาวชน และประชาชน ในรูปแบบหอŒ งสมุดมีชวี ติ ทีส่ ราŒ งสรรคบนพนื้ ฐาน
การมีส‹วนร‹วมของภาคส‹วนต‹างๆ โดยสํานักงานอุทยานการเรียนรูŒไดŒร‹วมกับองคกรปกครอง
สว‹ นทŒองถน่ิ ในภูมิภาคตา‹ งๆ เพ่อื ขยายผลการดําเนินงานดงั กลา‹ ว

การสราŒ งสรรคสือ่ การเรียนรูŒสาระทŒองถน่ิ ใหมŒ รี ูปแบบการนาํ เสนอทีท่ นั สมยั
และดงึ ดูดความสนใจ เปนš เคร่ืองมือทสี่ าํ คัญอย‹างหน่งึ ซ่ึงสาํ นักงานอุทยานการเรียนรูŒ
เล็งเห็นว‹ามีส‹วนในการสรŒางแรงบันดาลใจใหŒเด็กและเยาวชนสนใจการอ‹านและใฝ†หาความรŒู
อยา‹ งต‹อเน่ือง โดยนําเร่ืองราวภมู ิป˜ญญาสาระทŒองถ่ินใกลŒตวั ท่สี อดคลอŒ งกับวยั การดํารงชีวติ
พรŒอมกับสอดแทรกแนวคิดดŒานคุณธรรม จริยธรรม มาเปšนเน้ือหาของส่ือการเรียนรŒูสําหรับ
เยาวชนตามช‹วงวยั ตั้งแต‹ ๔ – ๑๒ ป‚

ส่อื การเรยี นรสูŒ าระทŒองถนิ่ จังหวัดสงขลา ชุดน้ี สํานักงานอุทยานการเรยี นรูไŒ ดŒรว‹ มกนั
สราŒ งสรรคก ับนกั วชิ าการและนกั เขยี นในทอŒ งถน่ิ รวมถงึ ภาคคี นรกั เมอื งสงขลา เพอื่ ใหเŒ ดก็ และ
เยาวชน รวมทงั้ ประชาชนทว่ั ไปในจงั หวดั สงขลาไดรŒ บั ความรูŒ และความภาคภมู ใิ จในวฒั นธรรม
และทอŒ งถ่ินตน รวมทั้งกอ‹ ใหŒเกดิ ความเขาŒ ใจและการยอมรบั ในวถิ ีชีวติ วัฒนธรรมท่หี ลากหลาย
ตามบริบทพ้นื ท่ีและสภาพแวดลอŒ มท่ีแตกตา‹ งกนั ออกไป

สํานักงานอุทยานการเรียนรูŒ ม‹ุงหวังว‹าหนังสือชุดน้ีจะเปšนสื่อการเรียนรูŒอีกชุดหน่ึง
ที่จะส‹งเสริมการอ‹านและการเรียนรูŒไดŒอย‹างมีประสิทธิภาพ ซึ่งหมายถึงเปšนหนังสือที่ผูŒอ‹าน
อา‹ นอยา‹ งมีความสขุ สนุกในการอา‹ น และก‹อใหเŒ กิดความตระหนักในคุณคา‹ ของทอŒ งถน่ิ ตนเอง
ไดŒอยา‹ งแทŒจริง

สํานกั งานอทุ ยานการเรยี นรŒู





บ‹อยาง เปšนช่อื ตําบลในเขตเทศบาลนครสงขลา
มีความพเิ ศษตรงทวี่ า‹ แมŒจะเปšนตําบลเลก็ ๆ แต‹ก็
แวดลŒอมไปดวŒ ยธรรมชาติท่หี ลากหลาย ท้ังทะเล
ทะเลสาบ ภเู ขา และปา† สน สง‹ ผลมาถงึ อาหารการกนิ
ท่อี ุดมสมบรู ณ

และยงั มยี า‹ นเมอื งเกา‹ อนั เจริญรงุ‹ เรอื งมาแต‹อดตี เปนš ท่ี
รวมของผŒูคนซง่ึ มีวัฒนธรรมความเปšนอยท‹ู แ่ี ตกตา‹ ง
ทั้งคนไทย คนไทยเชอ้ื สายจนี และคนไทยมุสลิม เมอ่ื บวก
กับความคิดสรŒางสรรคใ นการดัดแปลงและผสมผสาน
กย็ ่งิ ทําใหเŒ กิดอาหารและขนมสูตรใหม‹ๆ ตามมา
อีกมากมาย

ขนมบอก เปšนหนึ่งในขนมท่ีตอŒ งอาศัยอปุ กรณพเิ ศษ
ในการทํา และไดชŒ อ่ื ตามอปุ กรณซ่ึงมลี ักษณะเปนš
กระบอก

แต‹ตามประสาคนใตŒ ที่มกั จะใชŒ
คําส้ันๆ กะทดั รัด ขนมกระบอก
ก็เลยกลายเปนš “หนมบอก”

¢¹ÁºÍ¡Ê¤Õ ÅÒéí ·Ó¨Ò¡¢ÒŒ Çà˹ÕÂÇ´Ó¨ŒÐ

๖

ส‹วนประกอบสาํ คัญของขนมบอก
คอื แป‡งขาŒ วเหนยี ว และน้ําตาลโตนด
ผสมใหŒเขŒากัน ใส‹ในกระบอกไมŒไผ‹ นําไปเรยี ง
ในหมŒอท่ดี ดั แปลงพิเศษใหใŒ สก‹ ระบอกเรยี งๆ กัน
ไดหŒ ลายกระบอก หรอื ปจ˜ จุบนั หลายเจาŒ หันมาใชŒ
กระบอกโลหะและหมอŒ ทีอ่ อกแบบมาสาํ หรับ
ขนมบอกโดยเฉพาะ

เทน้ําใส‹หมŒอ ตมŒ จนเดอื ด แลวŒ นาํ
กระบอกทใ่ี สแ‹ ปง‡ ไวŒแลวŒ ลงไปนึ่ง
จนสุก เปนš การใหŒความรŒอนดวŒ ยไอน้าํ
เม่ือขนมสกุ กเ็ อาตะเกียบหรือไมŒดŒามยาว ´¤Ù ÅÒŒ ¶§Ñ äÍμÁÔ á·§‹ àËÁÍ× ¹¡Ñ¹¹Ð
กระทุŒงที่ปลายกระบอกใหขŒ นมหล‹นออกมา

àÁÍè× á»§‡ ÊØ¡áÅÇŒ
ãªäŒ ÁŒ´ÒŒ ÁÂÒÇ
¡Ãз،§¢¹ÁÍÍ¡ÁÒ

ÁоÃÒŒ Ç·Ö¹·Ö¡¢Ù´âÃÂà¡Å×ÍàÅ硹ŒÍ Í‹ ¹¡¹Ô àÍÒÁÒ¤Å¡Ø à¤ÅŒÒ¡ÑºÁоÌÒÇáÅÐâùíéÒμÒÅ·ÃÒÂ˹‹Í¹ШÐ

Â

¡

๗

ขนมมŒา ทาํ จากแป‡งขาŒ วเจŒา ผสมน้ําตาลทราย
ไข‹ กะทิ และนาํ้ ตาลโตนด

(สังเกตใหดŒ ีจะเหน็ ว‹า นํ้าตาลโตนด
เปšนส‹วนประกอบสาํ คัญของขนมบ‹อยาง
แทบทกุ ชนิด เพราะเปšนวัตถดุ ิบท่ีหาไดงŒ า‹ ย
ในทŒองถ่ิน และมยี ีสตจ ากธรรมชาติท่ีชว‹ ยใหŒ
¹Ç´á»‡§áÅÇŒ ¤Í‹ Âæ

แปง‡ ข้นึ ฟู กล่นิ น้ําตาลโตนดกท็ าํ ใหขŒ นมมีรสชาติ ãʹ‹ Óé ŧä»ãËጠ»§‡ ÅÐÅÒÂ

และกลิ่นเฉพาะตัวดŒวย) ¶Ö§¨Ð໚¹ÃÙ»¹Ò§à§×Í¡ áμ¡‹ ç໹š ¢¹ÁÁÒŒ ¹Ð¨Ð

พมิ พท องเหลืองสมัยก‹อนทําเปนš รปู ตา‹ งๆ
ท่ีนยิ มคอื พมิ พร ปู มŒา รปู นางเงือก รูปไก‹
รูปกิเลน รูปหนามทเุ รยี น
และพิมพราชสีห

¾ÁÔ ¾¢¹ÁÁÒŒ
ÍÒÂ¡Ø ÇÒ‹ 100 »‚

๘

พมิ พขนมมาŒ สมัยกอ‹ น หน่ึงพมิ พจ ะทาํ ไดŒ
ตวั เดยี ว ตวั ใดตวั หนง่ึ

แต‹ป˜จจุบนั มีหลายตัวในพมิ พเดียว

¾ÁÔ ¾ÃÒªÊËÕ 

ก‹อนจะเทแป‡งลงบนพมิ พ ¹Óé Á¹Ñ ¾ª× ¼ÊÁ䢋
ใชนŒ ํา้ มนั ผสมไข‹แดงทาพิมพ
เพอ่ื ไมใ‹ หŒขนมตดิ พิมพ
และไดกŒ ล่นิ หอมของไขด‹ Œวย

ขนมมŒา เปšนขนมยอดนิยมของเดก็ บอ‹ ยางสมยั กอ‹ น
เพราะเปนš รปู สตั วทส่ี ามารถเอามาเลน‹
เปšนเรื่องราวไดŒสนุกสนาน ปจ˜ จบุ นั
มขี นมสาํ เรจ็ รปู เปšนซองๆ ซึ่งหาซอ้ื งา‹ ย
ตามราŒ นสะดวกซ้ือเขŒามาทดแทน แต‹ทขี่ าดหายไป ¾ÁÔ ¾Ë ¹ÒÁ·ØàÃÂÕ ¹

คือความสนกุ และจินตนาการ

๙

ขนมลกู โดน เปนš ขนมโบราณท่ยี งั มขี ายตามตลาดนดั ท่ัวไป
อุปกรณสาํ คญั คือ พมิ พเหลก็ เมอื่ หยอดแปง‡ ขนมลงไป
กŒนของขนมจะมีลวดลายเปนš กลีบคลŒายขนมไข‹ แต‹ลูกเลก็ กวา‹

ลูกโดน จากแม‹พิมพรุน‹ เก‹าจะมีลวดลายและ
ความลกึ ชดั เจนและแคะออกมาไดเŒ ปšนลูกๆ
เนื้อแปง‡ จะนม‹ุ และหอมไข‹เมื่อกดั ลงไป

㹪ÒÁ¹éÁÕ ÕÍÐäúŒÒ§
ệ§¢ÒŒ Ç਌Ò

䢋ᴧáÅÐ䢋¢ÒÇ
¹Óé μÒÅâμ¹´
¹éÓμÒÅ·ÃÒÂ
¹Óé

ใชนŒ ้ํามนั พืชผสมไขแ‹ ดง
ทาทแ่ี ม‹พมิ พก ‹อนหยอดแป‡งลงไป
ขนมจะไดŒไมต‹ ดิ พิมพ

แมใŒ นเขตบอ‹ ยางเองไมม‹ ีการปลูกตาลโตนด
แตก‹ ็เปšนตŒนไมŒพืน้ ถิน่ ในละแวกใกลเŒ คยี ง
โดยเฉพาะสทงิ พระ ซึ่งมี “ตนŒ โหนด” หลายลาŒ นตŒนทาํ ใหนŒ ํา้ ตาลโตนด
กลายเปนš ส‹วนประกอบสําคญั ของขนมบ‹อยาง เพราะหาไดงŒ า‹ ย
และมีรสชาติเฉพาะตัว

๑๐

หยอดแปง‡ ครบทุกชอ‹ งแลวŒ ก็หาฝามาปด ÅÙ¡
คอยแงŒมๆ ฝาดูวา‹ สุกแลวŒ ยัง สกุ แลŒว
ก็ “แควก็ ” หรอื แซะไดเŒ ลยจะŒ áÁ‹¾ÔÁ¾Ã‹Ø¹ãËÁ‹ ä´Œ¢¹Á ñò

áÁ¾‹ ÁÔ ¾âºÃÒ³ Åͧ¹Ñº´Ù«Ôä´¡Œ ÅÕè ¡Ù

àÇÅҨС¹Ô ÍÂÒ‹ ÅÁ×
¨ÁÔé ÁоÌÒÇ¡Í‹ ¹

แม‹คาŒ บางเจาŒ เปล่ยี นวธิ ขี ายใหม‹ โดยการละเลงแป‡งลงบน
พมิ พใหŒเปนš แผน‹ แทนที่จะหยอดทลี ะลูก เมือ่ แป‡งสกุ
ก็แซะออกมาใสม‹ ะพรŒาว หรือบางเจาŒ กใ็ ชวŒ ธิ พี บั คร่งึ แทน
การมŒวน โดยใส‹มะพรŒาวไวŒกลางแผน‹ ก‹อนพับ ËÍÁ¡ÅèԹ䢋´ŒÇ¹Ð

Å١ⴹẺ¹Õé ä´ŒÍ¡Õ ÃʪÒμÔ
μ‹Ò§¨Ò¡·àÕè »¹š ÅÙ¡ æ à¾ÃÒÐệ§

¨ÐáËŒ§ ¡Öè§ æ ¡Ãͺ
â´Â੾ÒТͺ æ
áÅÐÊÇ‹ ¹·¹èÕ ¹Ù ¢Ö¹é ÁÒ

๑๑

ขŒาวฟ†าง เปนš พชื ตระกูลหญาŒ ออกดอกเปนš ชอ‹ ทป่ี ลายยอด ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ
ผลแกม‹ ีลักษณะเปšนเมด็ เล็กๆ เหมอื นเมล็ดขาŒ ว แตเ‹ ปšน ¢¹Á¢ŒÒÇ¿Ò† §¡Ç¹

ลูกกลมๆ สนี ้ําตาลเทา คนบ‹อยางนํามากวน
กับนาํ้ ตาลโตนดทาํ ขนมขŒาวฟ†างกวนกนิ กันมา
แตโ‹ บราณ

¹èÖ§¢ŒÒÇ¿Ò† §ãËÊŒ Ø¡ μ§éÑ ä¿ ¢¹Á¨ÐÍÍ¡ÊÕ¹Óé μÒÅá´§
¡Ç¹¡Ñº¹Óé ¡Ð·Ô ¹Óé μÒÅ·ÃÒ μÒÁÊբͧ¹éÓμÒÅâμ¹´
¹Óé μÒÅâμ¹´ ¼ÊÁáºÐá«Å§ä»´ÇŒ Â
à¾×èÍãËàŒ ¹é×Í¢¹ÁÁÕ¤ÇÒÁà˹ÂÕ Ç
¡Ç¹¨¹á˧Œ áÅÇŒ μ´Ñ ầ‹ ໹š ªéÔ¹æ

ขŒาวเหนยี วดํากวน เปนš ขนมท่มี กั ขายคก‹ู ับ
ขาŒ วฟ†างกวน ใชŒวิธีตมŒ ขาŒ วเหนียวดํากับหางกะทิ
เม่ือเมลด็ เร่มิ บานจึงใสน‹ ํา้ ปูนใส เพ่ือไม‹ใหŒเมลด็
ขŒาวบานจนเละ แลวŒ ใสก‹ ะทิและนาํ้ ตาลทราย
กวนเขŒาดŒวยกัน
áÊμÍÕÊ‹ Í§Ñ à¡¡´μÓãæË´Œ ´àÕ Ùà˼ç¹Ô¹àæÁŤç´Å¢ÒŒ ŒÒÂÇ¡àËÒ¹ÅÐÂÕ áÇÁÍÂÙ‹ã¹à¹Íé×

ขนมทองเอก เปนš ขนมกวนอกี ชนิดหนง่ึ ที่ข้นึ ชอื่
ของบอ‹ ยาง กวนดŒวยแป‡งขาŒ วเหนยี ว นาํ้ ตาลทราย
ไข‹ และกะทิ

ตา‹ งจากทองเอกภาคกลางตรงท่ใี ชŒแปง‡ ขาŒ วเหนยี ว
จงึ ใสพ‹ ิมพไมไ‹ ดŒ เพราะขนมจะติดพิมพ ตดั เปšนช้นิ ๆ
พอดีคาํ หอ‹ ดวŒ ยกระดาษสี

๑๒

ตมŒ ใสไ‹ สŒ จัดเปšนประเภทของวา‹ ง ไม‹ใชข‹ นม สันนิษฐานว‹าน‹าจะ
เกิดจากการนาํ ขนมทŒองถนิ่ ภาคใตŒคอื ตมŒ ใบพอŒ มารวมกับขนมของ
ชาวจนี คอื บะ จ‹าง เนื่องจากพ้นื ทยี่ า‹ นเมอื งเกา‹ เปนš ย‹านชุมชน
ทาํ มาคŒาขายและถ่นิ ทอ่ี ยข‹ู องคนไทยเช้ือสายจีน

กะพŒอ เปนš พชื ในทอŒ งถ่นิ ชนิดหนึ่ง ใบยาว ¼Ñ´¢ŒÒÇà˹ÕÂÇ
สเี หลอื งแกมเขียว ชาวบŒานจะนํามาใชŒ ¡ºÑ ¡Ð·Ô
áÅÐà¡Å×Í

หอ‹ ขนมโดยมดั ใหเŒ ปšนรปู สามเหลยี่ ม
ผกู ปมตรงปลาย เรียกวา‹ ตมŒ ใบพŒอบาŒ ง
ตมŒ สามเหล่ียมบŒาง บางทกี เ็ รยี กสนั้ ๆ ว‹า
ตมŒ เพราะสมยั ก‹อนจะตมŒ ในปป‚ โดยการ
มดั ตŒมใหŒแนน‹ แลวŒ ใส‹รวมกนั ในป‚ป ราดนา้ํ
ใหทŒ ว‹ ม ต้งั ไฟจนกระท่ังนาํ้ แหŒงสนทิ
äÊŒ »ÃСͺ´ŒÇÂ

ขนมจะสุกจากการตŒม สมัยน้ีแม‹คาŒ à¹é×ÍËÁټѴ¡Ñºà¡ÅÍ×

หลายเจŒาใชวŒ ธิ ีนึง่ ซ่ึงไมอ‹ รอ‹ ยเทา‹ ตมŒ ¹éÓμÒÅ «ÍÕ ÔÇê ´Ó
แต‹การตมŒ จะยากตรงท่ีตอŒ งมัดหอ‹ ¡ÃÐà·ÕÂÁ

ใหแŒ นน‹ จริงๆ ไม‹อยา‹ งนัน้ น้าํ จะเขาŒ ไปไดŒ

Ë‹Í໚¹ÃÙ»ÊÒÁàËÅèÂÕ Á
ãËጠ¹‹¹

¹ÓÁÒË‹Í´ŒÇÂ㺡оŒÍ
â´ÂãÊ¢‹ ÒŒ Çà˹ÂÕ ÇÃͧŧ仡‹Í¹
áÅÇŒ ãÊä‹ ÊËŒ ÁμÙ ÒÁ´ŒÇÂä¢á‹ ´§¢Í§ä¢à‹ ¤Áç
»´·Ñº¢ŒÒ§º¹´ŒÇ¢ŒÒÇà˹ÂÕ ÇÍ¡Õ ªÑ¹é

๑๓

สนั นษิ ฐานว‹าดดั แปลงมาจากขนมกะลอจี๊ ซึ่งเปนš ขนม
ของคนจนี แตก‹ ะลอจ๊ใี ชŒวธิ นี ําแปง‡ ขŒาวเหนยี วไปทอดไฟ
อ‹อน ๆ คลุกงา ถว่ั และน้ําตาล สว‹ น หม‹อฉ่ี
ใชŒวธิ ีใสไ‹ สขŒ Œางในแป‡ง

äÊŒ¶ÇèÑ ÅÊÔ §º´ ¼ÊÁ§Ò
¹éÓμÒÅ·ÃÒÂ

áÅйÓé μÒÅáǹ‹
··èÕ Ó¨Ò¡¹éÓμÒÅâμ¹´

นวดแป‡งขŒาวเหนยี วที่สกุ แลŒว
ใหŒเหนียวนม‹ุ หอ‹ จนมดิ ไสŒ
แลวŒ คลกุ แปง‡ ขŒาวเจาŒ ท่ีค่ัวจนสกุ หอม

ủ‡ ¢ÒŒ Çà¨ÒŒ ·¤Õè ÇèÑ Ê¡Ø áÅŒÇ àÃÕÂ¡Ç‹Ò “¹ÇÅ” ¨ŒÐ ˹ÙäÁ‹ä´ŒÁÒ¨Ò¡âÁ¨Ô¹Ð¨Ð

แปง‡ ขŒาวเจาŒ ตŒองนําไปคั่วใหŒสุก
และมีกลนิ่ หอม ก‹อนเอามาคลุก

๑๔



จจู นุŽ เปนš ขนมทอดที่มีรสหวาน
เพราะตอŒ งผสมแป‡งกบั นา้ํ ตาล
โดยเคยี่ วนา้ํ ตาลจนกลายเปนš
น้าํ เชือ่ ม ทง้ิ ไวŒใหอŒ ‹ุนๆ
แลวŒ คอ‹ ยๆ เทแปง‡ ลงไป
นวดใหเŒ ขาŒ กนั จนไดŒแปง‡ เหลว
พอประมาณ

ทอดทีละแผ‹นในกระทะกŒนลึก ใชŒไมดŒ Œามแหลม
หมุนขนมไปเรือ่ ยๆ ขนมจะค‹อยๆ แผ‹ออกและ
นูนตรงกลางคลŒายไข‹ดาว ถาŒ ตอŒ งการใหŒขนมนมุ‹
ใหŒทอดแบบไมต‹ อŒ งพลิกแผน‹

Ãͺ æ ¨Ð á춋 ŒÒÍÂÒ¡¡Ô¹áºº¢Íº¡Ãͺ˹‹ÍÂæ
¡ÅÒÂ໹š ÊàÕ ¢ŒÁ æ ¡¾ç Å¡Ô á¼‹¹¹´Ô ˹‹ÍÂμ͹Á¹Ñ
àÃèÔÁá´§ æ ¨ŒÐ
¡Ãͺ¹´Ô ˹͋ Â
μç¡ÅÒ§¹‹ØÁ ¢¹ÁẺ¹éÕ
ÍÍ¡ÃÊËÇÒ¹ ·¡Õè Ã§Ø à·¾Ï
àÃÂÕ ¡¢¹Á½¡˜ ºÇÑ ¨ŒÐ
๑๖

กุหลี เปšนขนมทีไ่ ม‹ค‹อยมีขายในปจ˜ จุบัน
สว‹ นประกอบหลักคือ แปง‡ ขาŒ วเหนยี ว แป‡งขาŒ วเจาŒ
นํ้าตาลโตนด เกลอื มะพรŒาวขูด และงาขาว

นวดแป‡งขาŒ วเหนียวในนํา้ อ‹นุ จดั Ç¸Ô Õ¡ÒùÖè§á»‡§ã¹Å§Ñ ¶§Ö
จนเหนยี วนุ‹ม แลวŒ แผ‹เปšนแผ‹นหนา ¤¹âºÃÒ³¨ÐãªŒÇ¸Ô Õ©Õ¡ãºμͧ໹š ÃÇÔé æ
๑ เซนติเมตร ปดู Œวยใบตอง น่ึงใน
นํ้าเดือดใหสŒ ุก พกั ใหเŒ ยน็ แลŒวตัด ÃͧäÇŒ à¾èÍ× ãËäŒ Í¹Óé ¢Öé¹ÁÒä´Œ
เปšนชิน้ ๆ พอคํา ËÃÍ× ÍÕ¡Ç¸Ô Õ ¤Í× μÑ´ãºμͧ໹š ·Ã§¡ÅÁ

àÅ¡ç ¡Ç‹ÒÅ§Ñ ¶Ö§à¾×Íè ãËäŒ Í¹éÓ
¢Öé¹ÁÒã¹Ã·Ù »èÕ ´äÁ‹Á´Ô

¢ŒÒǤèÇÑ ·Ó¨Ò¡¢ŒÒÇ਌Ò
¤ÇÑè ¨¹àËÅÍ× §ËÍÁ

â¢Å¡ËÂÒº æ âú¹
¹Óé μÒÅàËÅÇÍ¡Õ ªé¹Ñ

ÃÒ´´ÇŒ ¹éÓμÒÅâμ¹´ª¹´Ô àËÅÇ
·àèÕ ¤ÂèÕ Ç¨¹¢¹Œ ËÃÍ× ¨Ð¨ÁÔé ·ÕÅФӡçä´Œ

ÀÒ¤¡ÅÒ§àÃÕ¡¢¹Áà˹ÂÕ Ç¨ÐŒ

๑๗

ขนมปา™ ทําจากแป‡งขŒาวเจŒาหมักดŒวยนํ้าตาลโตนด
แบบท่มี ีเชือ้ ยสี ต น้ําตาลโตนดยิ่งเก็บนานจะมยี สี ตเกดิ ขนึ้
ตามธรรมชาติ เมอื่ มาผสมกบั แปง‡ จะทาํ ใหŒแปง‡ ฟู

ÀÒ¤¡Åҧ㪹Œ íÒé μÒÅ·ÃÒÂáÅÐ

ãªÂŒ ÊÕ μà ¾èÍ× ãË¢Œ ¹Á¢¹éÖ ¿Ù

àÃÕ¡ÇÒ‹ ¢¹Á¶ÇŒ ¿٠áμ‹¢¹Á»

㪹Œ Òíé μÒÅâμ¹´ ¨ÐÁ¡Õ ŹèÔ ËÍÁ¡ÇÒ‹

·éÔ§äÇŒ õ-ö ªÇÑè âÁ§ áÅÐÁÂÕ ÊÕ μ¨Ò¡¸ÃÃÁªÒμÔ

áÅŒÇà·ãʋ㹶nj ÂμÐäÅ

ËÃÍ× ¶ÇŒ ¢¹ÁàÅ¡ç æ

ÇÒ§àÃÕ§ãËŒàμÁç Åѧ¶Ö§

¹Ó仹§Öè ãˌʡØ

แต‹ถาŒ เปนš ขนมป™าแบบด้ังเดิม เขาจะใส‹ในถาด
น่งึ แปง‡ ทง้ั ถาด พอสกุ ก็ตดั ออกเปšนช้ินๆ ปจ˜ จุบนั
หลายเจŒาก็ขายในถาด กลมบาŒ งเหล่ยี มบŒาง
ตัดเปšนชิน้ ๆ รูปสี่เหลย่ี ม หรอื สามเหล่ียม
แลŒวแต‹ลกั ษณะของถาด

¾ÍÊØ¡áÅŒÇ
àÍÒÁÒ¨éÁÔ ÁоÃÒŒ Ç¢Ù´

ãÊà‹ ¡Å×ͤÅØ¡ã¹
ÁоÃÒŒ Ç˹͋ Â
ËÃÍÂ æ ¨ÐŒ

๑๘

ปา™ จี ช่ือคลŒายขนมปา™ แตท‹ ี่จริงทาํ ดŒวยแป‡งสตู ร
เดียวกบั ขนมลกู โดน เพยี งแต‹ผสมใหŒเหลวกว‹า
และไมต‹ อŒ งใส‹ไขใ‹ นส‹วนผสมของแปง‡ ใหใŒ ส‹ไข‹
ในน้ํามันท่เี ชด็ กระทะกอ‹ นเทแป‡งลงไป
เพื่อไม‹ใหŒแป‡งตดิ กระทะ

ãʹ‹ íÒé »¹Ù ãÊã¹á»§‡ ´ŒÇ¹ШÐ
ệ§¨Ðä´¡Œ ÃͺÍÃÍ‹ Â

¤á»Å¡Ø§‡ Êà¡¡Ø ÅáÍ× Å¹ÇŒ ´Ô âÃ˹ÁÍ‹ оáÃÅÒŒ ÇŒ Ǥ¢‹Í´Ù ÂμÁÒÁÇŒ ¹Å§ä»

¡Ô¹μ͹ÃÍŒ ¹æ
ä´¡Œ ÅÔ¹è ËÍÁæ ¡Ãͺ¹´Ô
¹‹ÁØ ã¹ ÍËÍ¡ÇÒ‹ ¢¹Á¶§Ø æ
ã¹ÃÒŒ ¹Êдǡ«Íé× àÂÍÐàÅÂ

ÍÍé× ËÍÁ ÍÃÍ‹ Â

¨Õ ËÃ×ͨÕè ¤Í× ¡Ò÷ÓãËŒ
ÍÒËÒÃÊØ¡´ŒÇ¤ÇÒÁÌ͹

â´Â㪹Œ éÓÁѹ¹ÍŒ  æ

ในบ‹อยางเหลอื อย‹ูไม‹กีเ่ จŒา
ถาŒ ช‹วยกนั กนิ ชว‹ ยกนั ซื้อ
ปา™ จีก็จะมชี ีวติ อยไู‹ ดอŒ ีกนาน

๑๙

คนทสี อทะเล เปšนไมŒเถา เลอ้ื ยตามผนื ทราย
ริมทะเล ใบเปนš สเี ขียวเขมŒ ใตใŒ บออกสีเทาๆ เงินๆ
ออกดอกเปšนสีม‹วงตรงปลายก่งิ มีสรรพคณุ
หลายอย‹างโดยเฉพาะในทางสมนุ ไพร

แต‹คนบอ‹ ยางเอาใบของตนŒ คนที
มาลาŒ งสะอาดแลŒวตากจนแหŒงสนทิ
ค่ัวในกระทะใหกŒ รอบ โขลกละเอยี ด
แลวŒ ร‹อนผสมแปง‡ ใส‹นา้ํ นวดกับแป‡ง
แลวŒ นาํ ไปนง่ึ ในถาดปดู Œวยใบตอง

¾ÍÊ¡Ø áŌǨÐä´Œ¢¹Á¤¹·ÊÕ Õà·Òà¢ÁŒ ÍÍ¡´Ó
μ´Ñ ໚¹ªÔé¹æ ¤Å¡Ø ÁоÃÒŒ Ç¢Ù´

âùéÓμÒÅ·ÃÒ ¼ÊÁà¡ÅÍ× ¹Ô´Ë¹Í‹ Â
¢¹Á¨ÐÁ¡Õ ÅÔè¹à©¾ÒÐμÑǢͧ㺤¹·Õ

๒๐

บางคนเรียกหนมดุกดิก๊ บางคนเรยี กขนมหางหนู Ë´Ñ ¾ºÑ ¡ÃÇÂãºμͧ¡¹Ñ à¶ÍÐ
หรือหางจิ้งจก เพราะเมื่อแกะกรวยออก ตรงปลายขนม
จะมลี ักษณะแหลม ดน้ิ ดกุ ดิก๊ ไปมาไดเŒ หมอื นหางจ้ิงจก ñ μÑ´ãºμͧ໹š û٠ÊÕàè ËÅÂèÕ Á
ขนมกรวย ทาํ จากแป‡งขŒาวเจาŒ และ ¡ÇŒÒ§ ø.õ «Á. àªç´ãËÊŒ ÐÍÒ´
แป‡งถว่ั เขียว ผสมนาํ้ ตาล และเกลือ
หยอดแปง‡ ลงในกรวยอย‹าใหŒเต็ม ò àËÅÒ·Ò§ÁоÌÒÇáËŒ§
นําไปน่งึ ในลังถงึ เสยี บปลายลง àμÃÂÕ Áänj໹š äÁ¡Œ ÅÑ´
ในรูของลังถงึ ไดŒเลย
ó ¹Ó¡ÃдÒɤ͋ ¹¢ŒÒ§á¢§ç ÁÒμ´Ñ
໹š û٠¤Ãè§Ö ǧ¡ÅÁ
àʹŒ ¼Ò‹ ¹Èٹ¡ ÅÒ§ ñö.õ «Á.

ñö.õ «Á.

ô ÇÒ§¡ÃдÒÉ·Òºº¹ãºμͧ
áÅŒÇμ´Ñ ãºμͧμÒÁẺ

น่ึงสักพกั ใหŒขนมเกือบสกุ õ ÁÇŒ ¹à»¹š ¡ÃÇ àʹŒ ¼‹Ò¹Èٹ¡ÅÒ§
แลŒวหยอดกะทขิ Œางบน กอ‹ นน่งึ ตอ‹ อีก »ÃÐÁÒ³ ó «Á.

จนขนมสกุ แกะใบตองออก ö ¡ÅÑ´»Ò¡¡ÃÇ´nj ÂäÁ¡Œ Å´Ñ
แลŒวกนิ ไดเŒ ลย

áμÁà‹ ´Òá¡ç ¡æǧ‹ Á´Ñ¡¡Ø à´ÍÔê¡Ò»æÅҡ‹Í˹ҡ§¹Ô Áѹ

๒๑

เกิดจากการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารของคนไทย
กับคนจนี ต้งั แตส‹ มยั โบราณ เปนš ขนมอันเปšนเอกลักษณ
อย‹างหน่งึ ของชาวบ‹อยาง

ทีเ่ รยี ก ขนมหวัก ก็เพราะตŒองใชŒทพั พี
ทรงกลม หรือทเี่ รยี กวา‹ จวัก ชว‹ ยในการ
หอ‹ ไสŒ ถือเปนš อปุ กรณสําคัญในการทาํ ขนมชนิดน้ี
แต‹คนใตมŒ ักเรยี กอะไรสัน้ ๆ ขนมจวกั จึงกลายเปนš ขนมหวัก

ệ§¢¹ÁËÇ¡Ñ à»¹š ủ‡ ¢ÒŒ Ç਌Ò
¼ÊÁ¹éÓãËŒàËÅǾͻÃÐÁÒ³

à·ãÊ‹ “ËÇÑ¡”

áÅŒÇãÊä‹ Ê«Œ §èÖ »ÃСͺ´ÇŒ Â
¡ŒØ§ ¶ÑÇè §Í¡ ¡ÂØŒ ª‹Ò ¹éÓÊÁŒ ÊÒªÙ
¹Óé μÒÅ à¡ÅÍ× ¾Ã¡Ô ¢Õé˹٠áÅСÃÐà·ÕÂÁ

à·á»§‡ ŧ任´¢ŒÒ§º¹ÍÕ¡ª¹Ñé àÁÍ×è ủ‡ Ê¡Ø ¢¹Á¨ÐËÅشË͹ÍÍ¡¨Ò¡¨ÇÑ¡ä´Œ§‹ÒÂ
àÍÒ¨Çѡŧ·Í´ã¹¹éÓÁ¹Ñ Ì͹æ ãËŒ·‹ÇÁ·§éÑ ¨ÇÑ¡

กนิ กับนํ้าจ้ิมตอนขนมยงั รอŒ นๆ
ช‹วยใหŒร‹างกายอบอ‹ุน สมยั ก‹อน
จงึ นิยมทาํ กนิ กันในบาŒ นในชว‹ งฤดฝู น

๒๒

เปนš ของว‹างของชาวมสุ ลิม หนาŒ ตาใกลŒเคยี ง ขนมหวัก
คือเปนš ขนมทอดทรงกลมมไี สŒขาŒ งใน ประกอบดŒวย
นา้ํ ตาล มะพรŒาว กŒุงสด พริกสด ตะไครŒ หวั หอม เกลือ

ệ§¢¹Á»Ò´Ð໚¹á»§‡ ¢ŒÒÇà¨ŒÒ áÅŒÇá¼à‹ »š¹á¼¹‹ ¡ÅÁ æ ºÒ§ æ ·Í´´ÇŒ Âä¿ÍÍ‹ ¹ æ ãËŒÊØ¡
¼ÊÁ¹Óé ãË¢Œ Œ¹¾Í»ÃÐÁÒ³ äÁ‹μÍŒ §Ë¹ÒÁÒ¡ ãÊ‹äÊŒμç¡ÅÒ§ ¨Ðä´Œ¢¹Á·èÕÁÃÕ Êà¤Áç à¼ç´
ãÊ‹¡ÅÇŒ ¹éÓÇÒŒ Å§ä» áÅÇŒ àÍÒệ§¢¹Ò´à´ÂÕ Ç¡¹Ñ ÍաἋ¹
¤Å¡Ø à¤ÅŒÒãËŒ·ÇÑè ¹Ç´¨¹¹ÔÁè »´·ºÑ ¢ŒÒ§º¹ ººÕ ¢Íº æ ãËŒμÔ´¡¹Ñ ÍÍ¡ËÇÒ¹¹´Ô ˹‹ÍÂ
¡Ô¹ä´ŒàÅÂäÁ‹μŒÍ§ÃÒ´¹éÓ¨ÁÔé

เปนš ของวา‹ งทีน่ ิยมกินในช‹วงบ‹าย
ลักษณะเปนš แป‡งแผ‹นใหญ‹ หอ‹ ไสไŒ วŒขาŒ งใน

μÇÑ á»§‡ ·Ó¨Ò¡á»§‡ ¢ŒÒÇà¨ÒŒ ¼ÊÁ à·á»‡§ã¹¡ÃзÐä¿Í‹Í¹ ËÍ‹ ãˌ໹š û٠ÊèàÕ ËÅÂèÕ Á¼¹× ¼ŒÒ
ä¢á‹ ´§ä¢‹¢ÒÇáÅÐ¡Ð·Ô ãʹ‹ Óé ŧä»ãËŒ ãˌủ‡ ໹š Ἃ¹¡ÅÁ æ ¡ÇÒŒ §»ÃÐÁÒ³
àËÅǾͻÃÐÁÒ³áÅÇŒ ¤¹ãËàŒ ¢ŒÒ¡Ñ¹
¢¹Ò´ãËÞ‹áÅкҧ ñ ¹éÔÇ ÂÒÇ ó ¹ÔÇé ¡¹Ô ¡ºÑ
äÊŒ»ÃСͺ´ŒÇ¡،§Ê´ ¶èÑǧ͡ »´½ÒäÇÃŒ ÍãËጠ»‡§ÊØ¡ ¼¡Ñ Ê´áÅйÓé ¨ÁéÔ ÃÊËÇÒ¹
àμÒŒ ˌ٠¡ÃÐà·ÂÕ Á ¹Óé μÒÅ à¡ÅÍ× ¹éÓÊÁŒ ÊÒªÙ
áŌǹÓÁÒἋ à»ÃéÂÕ Ç à¤çÁ
¾Ã¡Ô ¢ËéÕ ¹μÙ Ó ¼Ñ´ãËŒÊ¡Ø μÑ¡äÊŒãÊ‹μç¡ÅÒ§ ๒๓

¤ÒŒ §¤ÒÇ ¨Ñ´ÍÂÙ‹ã¹»ÃÐàÀ·ÍÒËÒäÒÇ
໚¹¢Í§ÇÒ‹ §ª¹´Ô ˹è§Ö äÁ‹ãª‹¢¹Á¹Ð¨Ð

๒๔

นาํ กุŒงสดมาตมŒ ใหŒสุกแลวŒ สับละเอียด
ผดั กบั กระเทยี มสบั พรกิ ไทย รากผักชี
กะทิ นาํ้ ตาล เกลือ จนแหงŒ

ệ§¡Ñº¡Ð·Ô ¹Ç´ãËàŒ ¢ŒÒ¡Ñ¹ ¾ÍãÊä‹ ÊŒáÅÇŒ ¨ºÑ ¨ÕºÊÒÁÁØÁ
ãÊà‹ ¡ÅÍ× àÅ硹͌  ´ÙãËŒàËÁÍ× ¹»¡‚ ¤ŒÒ§¤ÒǹÐ
¨Ðä´àŒ ¤çÁ¹Ô´æ ¨ŒÐ

áÅŒÇàÍÒÁÒ·Í´
ã¹¹éÓÁ¹Ñ Ì͹æ

คาŒ งคาว เปนš ของว‹างทเี่ คยไดรŒ ับความนิยม
อยา‹ งมาก นิยมกินในชว‹ งบ‹าย ป˜จจบุ นั ในสงขลา
เหลอื อยู‹ไม‹กเี่ จาŒ แตบ‹ างบาŒ นทม่ี คี ุณย‹าคณุ ยาย
อาจยงั ทาํ กินกันในครอบครวั

μÍŒ §¡Ô¹μ͹Ì͹ æ ¹Ð¨Ð
Áѹ¨Ð¡Ãͺ¹Í¡¹‹ÁØ ã¹

๒๕

ในยา‹ นเมืองเกา‹ ตาํ บลบอ‹ ยาง ยงั มขี นมอร‹อยอีกหลายชนิด ทัง้ ขนมที่มี
ถ่ินกาํ เนดิ ในบอ‹ ยางเอง ดังทไี่ ดŒพูดถึงไปแลŒว และขนมทม่ี าจากละแวก
ใกลเŒ คยี ง จากการนาํ เขŒามาขาย หรือการยŒายถนิ่ ฐานเขาŒ มาทํากนิ
ในเมือง กลายเปนš ขนมท่มี ขี ายท่วั ไปตามตลาด
หรอื ตรอกซอกซอยในปจ˜ จบุ นั

เปšนขนมทอด ทาํ จากแป‡งขาŒ วเหนียว
มไี สถŒ ่ัวเขียวขŒางใน ป˜นเปšนลกู กลมๆ
เอามาต‹อๆ กนั เปšนวงกลมบŒางตามยาวบาŒ ง

ประมาณ ๓ - ๕ ลูก

àÃÕ¡Êéѹæ Ç‹Òà˹ÂÕ ÇËÁÍŒ Å§Ô ¨ÐŒ

หมŒอขŒาวหมอŒ แกงลงิ เปนš ไมŒเถา ปลายใบมกี ระเปาะ
สาํ หรบั ดักแมลง นําส‹วนน้ีมาใสข‹ Œาวเหนียว
ราดนา้ํ กะทิ แลŒวน่ึงใหŒสกุ กนิ ไดทŒ ง้ั กระเปาะ
ถาŒ กระเปาะอ‹อนจะกรอบนดิ ๆ μŒÍ§ÅÒŒ §¡ÃÐà»ÒÐãËŒÊÐÍÒ´ à¾ÃÒÐàÁè×Íͺ‹Ù ¹μŒ¹
ÁѹÁÕ˹ŒÒ·èÕ´Ñ¡áÁŧ ¨§Ö ÍÒ¨ÁÕáÁÅ§μ¡¤ŒÒ§ÍÂÙ‹

¡¹Ô ·§Ñé ¡ÃÐà»ÒйШЍ ÍÂÒ‹ á¡Ð·Ôé§ÅÐ ´Í¡ÍÍ‹ ¹à¡Ô¹ä»
àÇÅÒ¹èÖ§¨Ðáμ¡
๒๖ ´Í¡á¡à‹ ¡¹Ô ä»
àÇÅÒ¹èÖ§¨Ðà˹ÕÂÇ
μÍŒ §àÅ×Í¡ã˾Œ Í´Õ æ

มีลกั ษณะเปนš ส่ีเหลีย่ มต‹อๆ กันตามพมิ พที่ใชŒ
ทาํ ดวŒ ยแปง‡ ขาŒ วเจŒา มไี สสŒ งั ขยาหรือไสถŒ ่วั เขียวบด

¾ÔÁ¾ª¹´Ô Ỵˌͧ (¾ÔÁ¾Ë¡ËÍŒ §¡çÁ¹Õ ШÐ)

Á·Õ §Ñé ¢ÒŒ Çà˹ÂÕ Ç¢ÒÇ áÅТҌ Çà˹ÕÂǴӹШÐ ·Ó¨Ò¡á»§‡ ¢ŒÒÇà˹ÕÂÇ äÊàŒ »š¹
¹Óé μÒÅáÇ‹¹·Õè·Ó¨Ò¡¹Óé μÒÅ
·Ó¨Ò¡á»‡§¢ŒÒÇà˹ÕÂÇ âμ¹´ ËÑè¹à»š¹Ãٻš٠àμŽÒ
¤ÅØ¡ÁоÌÒÇ¢´Ù ¡Ð·Ô
à¡Å×Í ¹Óé μÒÅ·ÃÒ àÁÍè× ËŒØÁủ‡ áÅŒÇàÍÒãÊ‹ã¹¹Óé à´×Í´
Å¡Ù ·ÊÕè ¡Ø ¨ÐÅÍ¢¹Öé ÁÒ μŒÍ§ÃºÕ μÑ¡´ŒÇ¹Ð
¹Ç´¨¹¹èÔÁà¢ÒŒ ¡¹Ñ ´ÕáŌǻ˜œ¹ ¶ÒŒ ÅÍÂÍÂÙ¹‹ Ò¹¹Óé μÒÅâμ¹´¢ÒŒ §ã¹¨ÐàËÅǨЌ
໚¹ÃٻǧÃÕ àËÁÍ× ¹μÑÇ´ŒÇ§
·Í´ã¹¹Óé Á¹Ñ ÃÍŒ ¹¨´Ñ à¾Í×è ãËŒ ¹Ó令ÅØ¡ÁоÌÒÇ¢Ù´¼ÊÁà¡Å×͹Դ˹‹ÍÂ
¢¹Á¡Ãͺ âÃÂ˹Ҍ ´ÇŒ ÂàÁÅ´ç ¶ÑèÇà¢ÂÕ Ç¤ÇÑè
¢ŒÍÊÓ¤ÞÑ ¹éÓμÒÅáÇ‹¹μŒÍ§
àÁè×ÍÊ¡Ø áÅÇŒ ¹Óä»¤Å¡Ø ã¹ äÁà‹ ËÅÇàÂéÔÁËÅ§Ñ ¨Ò¡¹Óä»μŒÁ
¹Óé μÒÅ·ÃÒ·èàÕ ¤ÕèÂÇáÅÇŒ
¨¹¹Óé μÒÅá˧Œ à¡ÒÐμ´Ô ¢¹Á μ´Ñ ໚¹ªÔé¹æ
ÊàèÕ ËÅèÂÕ Á
¶ŒÒ໚¹¡ÍáÅТͧªÒÇÁØÊÅÔÁ âÃÂ˹ŒÒ´ÇŒ Â
¨Ð໚¹ÍաẺ ÁоÃÒŒ ǤèÇÑ
¹Ð¨Ð ¡ŒØ§á˧Œ »†¹

໚¹¢¹Á¡Ç¹ª¹Ô´Ë¹§Öè ·Ó¨Ò¡á»§‡ ¢ÒŒ Çà¨ŒÒ ¹Óé μÒÅ·ÃÒÂ
μѧé 信ǹ¡Ñº¹éӡзԨ¹ÊØ¡ à·ãʶ‹ Ò´ ๒๗
˹Ñè μŒ¹ËÍÁâÃÂãËŒ·ÑÇè ·é§Ô äÇŒãËŒà¹ç

จากขนมเกือบ ๓๐ ชนิดทก่ี ลา‹ วมา ท้งั ขนมทที่ ําในบอ‹ ยางเอง
และขนมที่มาจากละแวกขŒางเคยี ง สงั เกตใหดŒ ีจะเห็นไดวŒ ‹า
มลี กั ษณะเฉพาะตัวบางอยา‹ งร‹วมกัน

¹Óé μÒÅâμ¹´ÁÂÕ ÊÕ μ¸ ÃÃÁªÒμÔ ¹Óé μÒÅâμ¹´ÁÕ¡ÅÔè¹ËÍÁ
«Öè§à¡Ô´¨Ò¡¡ÒÃËÁ¡Ñ ·ÓãËŒ ËÇÒ¹áÅÐÃʪÒμÔ੾ÒÐμÇÑ
ệ§¢Ö¹é ¿Ùâ´ÂäÁ‹μŒÍ§ãÊ‹ ÕÊμ μ‹Ò§¨Ò¡¹éÓμÒÅ·ÃÒÂ

¢¹ÁºÍ‹ ÂÒ§Á¡Ñ 㪌 μŒ¹μÒÅâμ¹´ เปšนพชื เศรษฐกิจสาํ คญั ของภาคใตŒ โดยเฉพาะแถบ
¹éÓμÒÅâμ¹´ã¹¡Òà อาํ เภอสทิงพระ จงั หวดั สงขลา มตี นŒ ตาลนับลŒานตนŒ จงึ ถูกนํามา
ËÁ¡Ñ ệ§áÅÐãËŒ ใชŒประโยชนในดาŒ นตา‹ งๆ ในชวี ติ ประจําวนั ท้งั ปรงุ แตง‹ อาหาร
¤ÇÒÁËÇÒ¹ ดัดแปลงเปšนเครื่องมอื เครอื่ งใชŒตา‹ งๆ รวมทง้ั สรŒางเรือนและร้ัว
บŒาน จนกลายเปšนวิถวี ฒั นธรรมประจาํ ถน่ิ ของคนแถบน้ี
แมŒในตําบลบอ‹ ยางเองจะไมม‹ ีตŒนตาล แตด‹ วŒ ยเหตุทอ่ี ยู‹
ไม‹ไกลจากสทงิ พระ การขนสง‹ ตง้ั แตอ‹ ดตี กไ็ มย‹ ากลําบาก
จึงมีการนาํ เอานํ้าตาลโตนด ท้ังส‹วนทท่ี าํ เปšนนา้ํ ตาลแว‹น
และนาํ้ ตาลโตนดชนดิ เหลว หรอื ทเ่ี รียกวา‹ น้ําผ้ึงโหนด
มาใชŒเปšนสว‹ นประกอบของขนมแทบทุกชนิด

¢¹Áº‹ÍÂÒ§äÁ‹¹ÔÂÁãÊÊ‹ Õ ¨Ð㪌ÊÕμÒÁ¸ÃÃÁªÒμÔ
¢Í§ÇμÑ ¶Ø´ºÔ ·¹èÕ ÓÁÒ㪌

¢¹Á» ·Ó¨Ò¡ ¢¹Á´ÇŒ §·èÕ·Ó¨Ò¡¢ÒŒ Ç ãº¤¹·ÊÕ Í·ÐàÅ ·ÓãËŒ
ủ‡ ¢ŒÒÇà¨ŒÒ à˹ÕÂÇ´Ó ¨ÐÁÕÊÕ¤ÅéÓ ¢¹Á¤¹·ÕÁ¡Õ ŹèÔ áÅÐÊÕ
¼ÊÁ¹éÓμÒÅâμ¹´ μÒÁÊ¢Õ Í§¢ÒŒ Çà˹ÕÂÇ
¨ÐÁÕÊÕÍÍ¡¹Óé μÒÅ μÒÁ㺤¹·Õ
¢Í§¹éÓμÒÅâμ¹´

¢¹ÁËÑÇÅÒŒ ¹ áÅТ¹Á⤠»¨˜ ¨Øº¹Ñ ÁÕ¡ÒÃãÊ‹ÊÕ
ŧä»à¾Í×è ãËŒ´Ê٠ǧÒÁ ÊÁÕ Ç‹ §¨Ò¡´Í¡ÍÑުѹ

ÊàÕ ¢ÂÕ Ç¨Ò¡ãºàμ ÊÕàËÅÍ× §¨Ò¡¿¡˜ ·Í§

๒๘

μӺź‹ÍÂÒ§ เปšนถิ่นอาศัยของคนสามกล‹ุมใหญ‹ คือคนไทย คนไทย

เช้ือสายจนี และคนไทยมสุ ลิม ÁÕ¡ÒüÊÁ¼ÊÒ¹·Ò§ÇѲ¹¸ÃÃÁ

และรับเอาขนมจากพืน้ เพด้งั เดมิ มาทาํ กนิ ในครอบครวั และดัดแปลง
ใหเŒ ขาŒ กับวัตถดุ ิบในทอŒ งถิน่

ขนมบูตู

¢¹ÁÁØÊÅÁÔ

¢¹ÁËÁ‹Í©èÕ μŒÁ㺾ŒÍ (ä·Â) + ºÐ ¨Ò‹ § (¨¹Õ ) = μÁŒ ãÊä‹ ÊŒ ขนมปาดะ
ÁÒ¨Ò¡¡ÐÅͨÕê

¢Í§¤¹¨Õ¹

¢¹ÁºÍ‹ ÂÒ§ ¨ÐäÁà‹ ¹¹Œ û٠·Ã§ ÊÕÊѹ ËÃ×Í¡ÒÃË‹Í·ÕèÊǧÒÁ

เพราะแตเ‹ ดิมเปนš ขนมทีท่ ํากนิ กันในครอบครวั

คนสมยั กอ‹ นไมน‹ ยิ มใหŒลูกผหูŒ ญิงเรียนหนังสือ
เม่ือมีครอบครวั ผŒหู ญิงจงึ ตอŒ งทําหนาŒ ทแ่ี มบ‹ าŒ นดูแลลกู
และทาํ อาหารใหสŒ มาชกิ และลูกจาŒ งทชี่ ว‹ ยกิจการของ
ครอบครวั ประกอบกบั คนสงขลาหรือคนไทยเชื้อสายจนี สว‹ นมาก
จะเปนš คนประหยัด ไมน‹ ยิ มออกไปกนิ อาหารนอกบŒาน แม‹บŒานตŒองคดิ
หาอาหารสตู รใหมๆ‹ และตŒองเรยี นรวูŒ ธิ ีถนอมอาหารเพอื่ ใหเŒ กบ็ ไดนŒ าน
โดยเฉพาะขนม ซึง่ มีสว‹ นประกอบเพียงไม‹กอี่ ย‹าง จึงตŒองอาศยั
ความคดิ สราŒ งสรรคในการปรบั เปลย่ี นส‹วนผสม และวธิ กี ารปรงุ
เพื่อใหŒไดขŒ นมหลากหลายประเภท

¤¹ãμŒäÁ‹¡Ô¹¢ÒŒ Çà˹ÂÕ Ç໹š ÍÒËÒÃËÅ¡Ñ áμ‹¹ÔÂÁ㪌
ủ‡ ¢ŒÒÇà˹ÕÂÇ໚¹ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§¢¹Á

๒๙

μӺź‹ÍÂÒ§ ÍÓàÀÍàÁ×ͧ ¨§Ñ ËÇ´Ñ Ê§¢ÅÒ เปน ตำบลที่
มพี ื้นท่ีกวา งขวาง อยูในเขตเทศบาลเมอื งสงขลา เปนแหลง ทอี่ าศยั
ของผคู นจากหลากหลายวฒั นธรรม ทัง้ ชาวไทย ชาวไทยเช้อื สายจีน
และชาวมุสลิม จึงกอ เกดิ วฒั นธรรมอนั หลากหลาย รวมถึงวัฒนธรรม
การกนิ เมือ่ ประกอบกบั ความอดุ มสมบูรณของทรัพยากรในทองถิ่น
รวมกบั ความคิดสรางสรรคของผูคน จึงทำใหบ อยางเปน แหลง ของกิน
นา อรอ ยมากมาย

“¢Í§ËÃͺ͋ ÂÒ§” เปน หนงั สอื สารคดภี าพ

ทีร่ วบรวมขนมและอาหารวาง หารับประทานยาก หรือเปนของกิน

ขนึ้ ชอ่ื ของบอยาง มานำเสนอ ในรูปแบบชวนสนกุ เพอื่ ดึงดดู ความสนใจของ

เดก็ ผอู าน เน้อื หาในเลมจงึ มิใชส ารคดีอาหารท่ี ใหข อ มูลอยา งเขม ขน ขึงขงั

ท้ังนค้ี ณะผูจัดทำ ตระหนกั ดวี าทุกวันน้ี เดก็ ๆ และเยาวชนเตบิ โตและ

ใชชวี ติ อยูทามกลางความเรง รีบและสิ่งเรา มากมาย

พวกเขาสวนใหญจ ึงตอ งยึดเอาความสะดวก รวดเรว็

เปนสำคญั ไมเวน แมแตเร่อื งอาหารการกนิ

หนงั สือเลม นจี้ งึ พยายามรกั ษาความสมดลุ ในการเสนอ
รูปแบบและเนอ้ื หาระหวา งการประดดิ ประดอยแบบ
คนโบราณ กับการใชชวี ติ อยา งสะดวก รวดเรว็ รปู แบบ
ทันสมยั อยางเดก็ ปจ จุบนั เพ่อื ใหหนงั สอื “¢Í§ËÃͺ͋ ÂÒ§”
เปนหนังสอื ที่นา อานสำหรับเดก็ และเยาวชน

การใชหนังสือเลมน้ี ใหสนกุ และมีชีวติ ชวี า จงึ ไมเพียงสนบั สนุนให
นักเรยี นอานเพยี งอยา งเดียว แตควรสง เสรมิ ใหไดส ัมผัสกบั ของจริง

ที่มอี ยูในทอ งถ่ิน ใหไดม โี อการลองชมิ ขนม หรอื อาหารทป่ี รากฏอยู
ในเลม เชน จัดกจิ กรรม “ªÇ¹ªÔÁ” โดยใหเ ด็กหาเวลาหรือ
โอกาสไดช ิม แลว ถา ยภาพนำมาบอกเลา ใหเ พ่ือนๆ ฟง
หรือแมแตใหน กั เรียนไดฝก สัมภาษณค นขายถึงข้ันตอน
การทำ กอนนำมาบอกเลาดว ยวธิ ที ี่นักเรียนถนดั หรือ
คุณครอู าจจะจดั กจิ กรรม “¢Ò¢¹Á” โดยใหน กั เรียนทดลอง
ทำขนมชนดิ ทีท่ ำงา ยแลวจัดชวงเวลาขายภายในโรงเรียน

๓๐

กิจกรรมตางๆ เหลาน้เี ปนกิจกรรมการใชส อื่ การเรยี นรูสาระทองถิ่น
อยางสนุกสนาน และเพ่ือใหเ กิดการเชื่อมโยงเนอ้ื หาในหนังสือกบั ของกนิ
จรงิ ๆ ทอ่ี ยูต รงหนา จะชวยใหน ักเรยี นเกดิ การเรยี นรู ในมติ ิท่ลี กึ ซ้ึง
และเปนธรรมชาติ ในขณะเดียวกัน คณุ ครยู ังสามารถเช่ือมโยงสื่อการเรียนรู

สาระทองถ่ินเลมน้ี ไปสูก ารเรยี นรู ในดานอ่ืนๆ ที่สำคญั เชน การเรยี นรู
วัฒนธรรมอ่ืนๆ ทีแ่ ตกตา งในแตละทองถิ่น

จงึ เหน็ ไดวา ส่อื การเรียนรสู าระทองถิ่นเพียงหนึ่งเลม
ท่ีเลา เรือ่ งราวใกลตวั เด็ก สามารถ
เชือ่ มโยงไปสกู ารเรียนรเู ร่ืองราวไกลตวั
ท่ีขยายวงออกไปไดไมร จู บ เพื่อใหบ รรลุ
เปาหมายของการเรียนรู อันประกอบดวยการเรยี นรเู พอ่ื เปลี่ยนใจ
เปลีย่ นความคดิ และคานิยมความเชอ่ื เพื่อใหยึดม่ันในความดี ความจริง
และความงาม
ผูเรยี นไดค วามรชู ดุ ใหมและไดท กั ษะชดุ ใหม

»ÃÐÇμÑ Ô¼ÙŒà¢Õ¹

ÍÃÂÔ Ò ä¾±Ã٠

อดีตบรรณาธิการสำนกั พมิ พแ พรวเยาวชน นกั แปล และบรรณาธกิ าร
วรรณกรรมเยาวชนกวา รอยเลม ในรอบย่ีสบิ ปท ่ีผา นมา

เตบิ โตที่เมืองบอ ยางในชวงเวลาที่บอยางเตม็ ไปดวยขนมนานาชนิด
หมนุ เวยี นกนั ออกมาขายตั้งแตเ ชา มดื ยันคำ่ คนื โดยเฉพาะในยา นเมืองเกา
ซง่ึ มซี อกเล็กซอยนอ ยใหข ี่จักรยานวนสำรวจ (และก็ไดข นมตดิ ตะกรา
มาเปน ผลพลอยไดทกุ ครงั้ )

ปจจบุ ันเปน บรรณาธกิ ารอิสระ และทำงานแปล
อยทู ี่บา นในจังหวดั สงขลา

¢Í¢Íº¤³Ø

อาจารยส ำราญ ศรีพจนารถ อาจารยอรทัย สัตยสณั หส กุล
คณุ สมจติ ร สฤทธบิ ูรณ และคุณจฑุ าทพิ ย เชย่ี ววิทย

๓๑

หนังสือในชดุ ส่ือการเรียนรสู าระทองถ่นิ จังหวดั สงขลา

๓๒