NOTA PERALATAN DAN PERKAKASAN

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS PENERANGAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (INFORMATION SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

1. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

3. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

4. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/P(2/2) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 18
TAJUK / TITLE:
HIDANGAN UTAMA

TUJUAN / PURPOSE:

Kertas penerangan ini bertujuan untuk memberi pengetahuan kepada murid untuk
menyediakan Hidangan Utama menggunakan peralatan, perkakasan dapur,
bahan, resipi dan Personal Protective Equipment (PPE)

Di akhir pembelajaran, murid dapat :

1.1.1. Menyatakan peralatan dan perkakasan untuk menyediakan hidangan
utama mengikut resipi standard

1.1.2 Memilih peralatan dan perkakasan untuk memotong, memporsi dan
memasak hidangan utama mengikut resipi standard.

1.1.3 Menyatakan jenis bahan-bahan hidangan utama
1.1.4 Menyatakan kualiti dan kesegaran bahan memasak hidangan utama
1.1.5 Memilih bahan-bahan yang diperlukan mengikut resipi standard

PENGENALAN
Peralatan dan perkakasan dapur amat penting dalam menyediakan Hidangan

Utama. Kekurangan peralatan dan perkakasan dapur sedikit sebanyak akan
mengganggu proses dalam penyediaan makanan. Peralatan dan perkakasan yang
hendak digunakan mesti bersesuaian dengan kegunaan dan fungsinya.

Kebiasaannya peralatan dan perkakasan dapur boleh dibahagikan kepada tiga
kumpulan iaitu peralatan dan perkakasan semasa penyediaan, peralatan dan
perkakasan memasak dan peralatan dan perkakasan semasa menghidang. Pada
peringkat persediaan memasak, peralatan dan kelengkapan dapur digunakan untuk
menyediakan bahan. Peralatan dan kelengkapan yang sering digunakan ialah
pisau,sudu, pinggan dan sebagainya.

PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT STOK

PERKAKAS DAN PERALATAN KEGUNAAN

Digunakan untuk memasak stok dalam kuantiti
yang sesuai.

Stock pot

Senduk Digunakan untuk menyukat / memporsi cecair.
Paring knife
Pisau ini digunakan untuk mengupas dan memotong
sayuran dan buah-buahan.

Pencincang (Chopper) Digunakan untuk mencincang bahan. Pisau
pencincang agak berat dan boleh digunakan untuk
memotong tulang.

Senduk kayu Digunakan untuk mengaduh bahan untuk memasak.
Food tong
Digunakan untuk mengangkat bahan makanan atau
mengendalikan bahan makanan.

Laddle Di gunakan di dalam penyediaan masakan yang
Papan Pemotong berteraskan cecair. Di gunakan juga di dalam proses
menghias dan menghidang.
Food Fork
Sebagai alas untuk memotong dan mencincang
daging dan sayuran.
• Biru: Karangan laut
• Merah: Daging mentah
• Hijau: Buah-buahan dan salad
• Putih : Produk tenusu
• Kuning: Daging yang telah dimasak
• Perang : Sayur-sayuran

Berfungsi sebagai pemegang, pengangkat makanan
seperti daging dan ayam ketika proses
memanggang atau grill.
Digunakan semasa membuat carving daging dan
ayam.

Di gunakan sebagai pengupas sayur-sayuran dan
buah-buahan.

Vegetables Peeler

Digunakan untuk memasak makanan menggunakan
haba terus daripada gas atau elektrik.

Griddles

Digunakan untuk memasak makanan menggunakan
haba terus daripada bahagian bawah ketuhar. Ia
boleh menggunakan tenaga elektrik atau gas.

Rotisseries

Digunakan untuk memanaskan bahagian atas
makanan yang telah dimasak.

Salamander

Pan segi empat panjang dengan bahagian sisinya
yang sederhana tinggi digunakan untuk
memanggang atau membakar. Roasting pan
mempunyai pelbagai saiz.

Roasting Pan

Digunakan untuk menyukat bahan dengan kuantiti
yang sedikit.

sudu penyukat

Peralatan ini digunakan bagi memeriksa suhu
makanan yang dimasak.

Food thermometer

Perkakasan ini digunakan bagi memotong bahagian
daging yang tiada tulang bagi mendapatkan saiz yg
standard.

food slicer

Digunakan untuk mengisar makanan dan masakan.

blender

Peralatan ini digunakan untuk menyukat berat sesuatu
bahan yang ingin digunakan dalam masakan dengan
resipi standard.

Penimbang Digital

Periuk tugas berat yang berbentuk bulat, luas, cetek,
dengan sisi lurus. Digunakan untuk pemerangan
daging dan merebus daging.
Pelbagai Saiz: 11 hingga 30 liter

Brazier

Selain memanggang dan membakar, ketuhar boleh
melakukan banyak daripada pekerjaan yang biasanya
dilakukan di atas julat.

Oven