KERTAS KERJA MAIN COURSE PRODUCTION

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

1. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

3. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

4. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(1/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 8

TAJUK/TITLE :
SEDIA HIDANGAN AYAM CORDON BLEU BERSAMA KENTANG LECEK DAN SALAD
CAMPURAN

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

1. Pilih resepi standard Ayam Cordon Bleu
2. Mise En Place Ayam Cordon Bleu
3. Masak Ayam Cordon Bleu
4. Hias dan hidang Ayam Cordon Bleu

ARAHAN / INSTRUCTION

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 2 Drp : 15

Murid dikehendaki menyediakan Ayam Cordon Bleu dengan menggunakan perkakas,
resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP).

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Stockpot
2. Dapur
3. French Knife/Chef’s knife
4. Skimmer
5. Chinois/China Cap
7. Senduk kayu

LANGKAH KETERANGAN

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 3 Drp : 15

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri

2. Mendapatkan 2.1 Kenal pasti resepi ayam cordon bleu
resepi Ayam 2.2 Mencari resepi ayam cordon bleu
cordon bleu 2.3 Mentafsir resepi ayam cordon bleu

3. Memilih perkakas 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
dan peralatan 3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan

4. Memilih bahan 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Ayam Cordon Bleu
Ayam Cordon Bleu

No. Kuantiti Bahan
i 1 keping Dada Ayam
chicken ham / chicken deli
ii 1 keping telur
iii 1 biji Tepung
iv 50g Lada hitam
Oregano
v 2g Italian Herbs
Serbuk roti
vi 2 g Keju cheddar

vii 2 g

viii 30 g

1 keping

LANGKAH KETERANGAN

4.2 Menentukan jenis bahan untuk mashed potato( kentang lecek)
5.1 Bersihkan tulang, kepak, leher dan kaki. Buang lemak.

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 4 Drp : 15

5.Menyedia Ayam 5.1 Dada ayam yang telah dibersihkan dikelar- kelar dan
Cordon Bleu kemudian diketuk (pound). Pastikan lapis dengan plastic
wrapper. Tujuan dia untuk ayam lebih besar dan senang
untuk proses menggulung .

5.2 Lumurkan garam dan serbuk lada hitam (kasar)

5.3 Dalam bekas yang lain, pukul 1 biji telur dan Ketepikan
5.4 Di dalam bekas lain juga, masukkan tepung, oregano,

italian herbs, garam, lada hitam dan gaul sebati.
5.5 Setelah itu di atas ayam susun chicken ham dan cheese.

.

5.6 Kemudian gulung kemas.Untuk menggelakkan terbuka,
letak toothpick dan keluarkan toothpick selepas siap masak

5.7 Kemudian salutkan dengan tepung, telur dan serbuk roti
dan goreng ayam tersebut.

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 5 Drp : 15

6.Menyedia No. Kuantiti Bahan
kentang lecek i. 4 biji Ubi kentang
ii. 30 gm Mentega atau margerin
iii 1 sudu teh Lada hitam
iv 1 sudu teh Lada sulah
v 3 sudu besar Susu segar

Menentukan jenis bahan kentang lecek ( Mashed potato)
6.1 Kentang dikupas kulitnya dan dipotong sama besar
6.2 Masukkan kentang ke dalam periuk dan rebus dengan air

yang secukupnya sehingga kentang tenggelam. Rebus
dalam masa lebih kurang 20 minit.
6.3 Bila kentang sudah empuk, toskan air dan letakkan semula
di atas api supaya lebihan air dapat dikeringkan.
6.4 Masukkan sedikit mentega ke dalam kentang dan lenyek
kentang tersebut.
6.5 Masukkan lada sulah dan lada hitam mengikut citarasa.
6.6 Tuangkan susu sikit demi sedikit (ikut citarasa sebab fungsi
susu ini untuk buat mashed potato rasa berlemak dan
gebu) dan lenyek lagi sehingga rata.

7. Menyedia Salad No. Kuantiti Bahan
sayur campur i ½ batang Timun
Tomato
ii 1 biji Cili benggala
iii 1 biji Daun salad
iv 3 kelopak Kobis ungu
v 2 kelopak Bawang putih (diparut)
vi 1 ulas Minyak zaitun
vii 1 sudu besar Jus lemon
viii I sudu besar Garam dan serbuk lada hitam
ix Secukup rasa

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 6 Drp : 15

8. Kebersihan dan 7.0 Menentukan jenis bahan salad sayur campur
keselamatan di
tempat kerja 7.1 Bersihkan semua sayuran dan hiris mengikut potongan yang
betul.

7.2 Campurkan sayuran ke dalam mangkuk adunan dan gaul rata
bersama minyak zaitun, jus lemon dan perisakan dengan
garam dan serbuk lada hitam

8.1 Bersihkan meja dan sinki
8.2 Tutup kepala gas dan suis
8.3 Mengamal prosedur tugasan harian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 7 Drp : 15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

6. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

7. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

8. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

9. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

10. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(2/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 6
TAJUK/TITLE :
SEDIA AYAM GOLEK

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

5. Pilih resepi standard Ayam Cordon Bleu
6. Mise En Place Ayam Cordon Bleu
7. Masak Ayam Cordon Bleu
8. Hias dan hidang Ayam Cordon Bleu

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 8 Drp : 15

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Ayam Golek dengan menggunakan perkakas,
resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Oven
2. Dapur
3. French Knife/Chef’s knife
4. Skimmer
5. Chinois/China Cap
6. dulang pembakar

LANGKAH KETERANGAN

5. Amalan 1.2 Basuh tangan sebelum mula memasak.
kebersihan diri

6. Mendapatkan 2.4 Kenal pasti resepi Ayam Golek
resepi Ayam 2.5 Mencari resepi Ayam Golek
Golek 2.6 Mentafsir resepi Ayam Golek

7. Memilih 3.3 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
perkakas dan 3.4 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan
peralatan

8. Memilih bahan 4.2 Menentukan jenis bahan untuk Ayam Golek
Ayam Golek
No. Kuantiti Bahan
i 1 ekor Ayam
Bawang besar
ii 3 biji Bawang putih
iii 4 ulas Halia
iv 1 inci Sos lada hitam
v 2 sudu besar Lada hitam tumbuk
vi 1 sudu besar Madu
vii 2 sudu besar Kiub ayam Knorr
Gula pasir
viii 1 ketul Herba campuran

ix 2 sudu besar

x 2 sudu besar

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 9 Drp : 15

xi ½ sudu teh Garam halus

LANGKAH KETERANGAN

5.Menyedia Ayam .
Golek 9. Menyediakan bahan menyedia Ayam Golek

5.1. Campur kesemua bahan perapan dengan sedikit air dan
kisar.

5.2. Lumurkan keseluruhan bahan tadi diluar dan di dalam
ayam yang telah dibersihkan.

5.3. Perap selama 1 1/2 jam
5.4. Sapu sedikit mentega keseluruhan ayam dan

bakar/ panggang. Bakar selama 1 1/2 jam atau sehingga
ayam masak. Semasa membakar, selepas 1/2 jam
pertama, sapukan ayam dengan minyak dan campuran
rempah yang menitis. Ini supaya ayam tidak terlalu
kering.

6.Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis
tempat kerja
6.3 Mengamal prosedur tugasan harian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 10 Drp :
15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

11. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

12. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

13. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

14. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

15. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(3/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 6
TAJUK/TITLE :
SEDIA RENDANG DAGING

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

9. Pilih resepi standard
10. Mise en place Rendang Daging
11. Masak Rendang Daging
12. Hias dan hidang Rendang daging

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 11 Drp :
15

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Rendang daging dengan menggunakan perkakas,
resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Dapur
2. French Knife/Chef’s knife
3. Periuk Tekanan Tinggi
4. Kuali
5. Senduk Kayu
6. Landas Cincang
7. Pengisar Makanan

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 12 Drp :
15

LANGKAH KETERANGAN

10. Amalan kebersihan 1.3 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri
2.7 Kenal pasti resepi Rendang Daging
11. Mendapatkan resepi 2.8 Mencari resepi Rendang Daging
Rendang Daging 2.9 Mentafsir resepi Rendang Daging

12. Memilih perkakas dan 3.5 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
peralatan 3.6 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan

13. Memilih bahan 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Rendang Daging
Rendang Daging

No. Kuantiti Bahan

i 300 grm Daging (Chuck)

ii 250 ml Santan Pekat

iii 2 labu Bawang Besar (dikisar)

iv 3 ulas Bawang Putih (dikisar

v 3 ulas Bawang Merah (dikisar)

vi 1 inci Halia (dikisar)

vii 1 inci Lengkuas (dikisar)

viii 2 batang Serai (2btg dikiisar, 3btg ditiitik)

ix 8 tangkai Cili Kering (dikisar)

x 1 paket kecil Kerisik

xi ½ camt Serbuk Kunyit

xii ½ helai Daun Kunyit (Racik halus)

xiii 1 keping Asam Keping

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 13 Drp :
15

xiv 1 camt Garam

xv 1 camb Gula Merah

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyedia dan 5.1 Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar, serai
memasak Rendang ketuk.Masukkan cili giling dan gula merah.Tumis
Daging hingga pecah minyak.

5.2 Masukkan daging, gaul sebati dengan bahan tumisan
hingga daging kecut sedikit.

5.3 Masukkan santan, kerisik dan asam keping dan sedikit
garam .

5.4 Biarkan rendang mereneh hingga pecah minyak.
Masak menggunakan api kecil.Kacau sekali sekala
untuk mengelakkan rendang hangit.

5.5 Bila rendang hampir masak, masukkan daun kunyit yg
diracik.

5.6 Perasakan hidangan. Tutup api dan hidang.
6. Kebersihan dan

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 14 Drp :
15

Keselamatan Di tempat 6.1 Bersihkan Meja dan sinki
Kerja 6.2 Tutup kepala gas dan suis
6.3 Mengamal prosedur tugas harian

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

16. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

17. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

18. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

19. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

20. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(4/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 5
TAJUK/TITLE :
SEDIA STEW DAGING

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 15 Drp :
15

Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:
13. Pilih resepi standard
14. Mise en place Stew Daging
15. Masak Stew Daging
16. Hias dan hidang Stew Daging

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Stew Daging dengan menggunakan perkakas,
resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Oven
2. Dapur
3. French Knife/Chef’s knife
4. Skimmer
5. Chinois/China Cap
6. Dulang pembakar

LANGKAH KETERANGAN

14. Amalan 1.4 Basuh tangan sebelum mula memasak.
kebersihan diri

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 16 Drp :
15
15. Mendapatkan
resepi stew 2.10 Kenal pasti resepi Stew Daging
2.11 Mencari resepi Stew Daging
16. Memilih 2.12 Mentafsir resepi Stew Daging
perkakas dan
peralatan 3.7 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
3.8 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan

17. Memilih bahan 4.3 Menentukan jenis bahan untuk Stew Daging
Stew Daging

No. Kuantiti Bahan
i 300 gm Daging chuck (dibuang tulang)
ii 30 gm Minyak masak
iii 40 gm Bawang besar, dipotong dadu halus
iv 15 gm Bawang putih, di cincang
v 30 gm Tepung gandum
vi 20 gm Tomato puri
vii 160 ml Stok perang
viii 1 piece Bay leaf
ix sedikit Thyme
x Sehelai Daun Celery
xi 40 gm Celery
xii 60 gm Karot
xiii 40 gm Bawang kecil
xiv 20 gm Tomato
xv 20 gm Kacang Pea
xvi 10 gm Garam
xvii 10 gm Lada Sulah

5.Menyedia Stew 18. Menyediakan bahan menyedia Stew Daging
Daging
5.1 Potong daging berbentuk kiub berukuran 1 inci (2 ½ cm)
5.2 Panaskan minyak di dalam brazier dan masukkan daging dan

masak sehingga perang.
5.3 Masukkan bawang besar dan bawang putih dan masak sehingga

keperangan.
5.4 Tambahkan tepung ke dalam daging dan kacau sehingga pekat

dan keperangan.
5.5 Kacau tomato puri dan stok sehingga mendidih.
5.6 Masukkan sachet. Tutup periuk dan masukkan kedalam oven pada

suhu 165 0C dan bakar sehingga daging lembut selama 1 hingga 2
jam.
5.7 Potong celery dan karot berbentuk dadu besar dan masak sehingga

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 17 Drp :
15
6.Kebersihan dan
keselamatan di lembut.
tempat kerja 5.8 Apabila daging lembut, keluarkan sachet dan perisakan masakan.
5.9 Masukkan celery, karot, bawang dan tomato di dalam stew.

Sebelum menghidang masukkan kacang pea dan perisakan
dengan garam dan lada sulah.

6.1 Bersihkan meja dan sinki
6.2 Tutup kepala gas dan suis
6.3 Mengamal prosedur tugasan harian

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

21. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

22. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

23. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

24. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

25. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(5/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 5
TAJUK/TITLE :
SEDIA FISH AND CHIPS

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 18 Drp :
15

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

17. Pilih resepi standard
18. Mise en place Fish and Chips
19. Masak Fish and Chips
20. Hias dan hidang Fish and Chips

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Fish and Chips dengan menggunakan perkakas,
resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Non stick pan
2. Deep fry pan
3. Dapur
4. French Knife/Chef’s knife
5. Pengepit makanan
6. Papan pemotong

LANGKAH KETERANGAN

19. Amalan 1.5 Basuh tangan sebelum mula memasak
kebersihan diri

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 19 Drp :
15
20. Mendapatkan
resepi 2.13 Kenal pasti resepi Fish and Chip
2.14 Mencari resepi Fish and Chip
2.15 Mentafsir resepi Fish and Chip

21. Memilih 3.9 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
perkakas dan 3.10 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan
peralatan

22. Memilih bahan 4.4 Menentukan jenis bahan untuk Fish and Chip
fish and chip
No. Kuantiti Bahan
Bahan A (Untuk ikan)
i 2 Keping Filet ikan merah/siakap/dori
ii 5 sudu besar Kicap
iii 1 sudu besar Sos tiram
iv 2 biji Air perahan limau kasturi/lemon
v 2 biji Telur dipukul sebati
vi 150 gm Tepung gandum
vii 200 gm Serbuk roti
Bahan B (French Fries)
vii 5 biji Ubi kentang di potong panjang
ATAU
viii 150gm French fries
Bahan C (Coleslaw)
x ½ biji Kobis saiz sederhana
xi 1 biji Karot
xii 100 gm Mayonis

5.Menyedia fish and 23. Menyediakan bahan menyedia Fish and Chip
Chip BAHAN A:

1. Perap kepingan ikan dengan kicap, sos tiram dan air perahan
limau
2. Panaskan minyak, salutkan kepingan ikan dengan tepung dan
masukkan ke dalam telur dan kemudian salutkan bersama
serbuk roti.
3. Kemudian masakkan ikan tersebut ke dalam deep fry pan dan
setelah kekuningan, boleh diangkat dan di hidangkan

BAHAN B:

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 20 Drp :
15

1. Gaul ubi kentang dengan sedikit garam dan goreng sehingga
empuk dan masak atau goreng hingga kekuningan
2. Di hidang bersama kepingan ikan yang digoreng tadi

BAHAN C:
1. Parut kobis dan karot mengikut cita rasa masing-masing atau
diparut
2. Campurkan kesemua bahan dengan mayonis secukupnya.
3. Sejukkan didalam peti sejuk.
4. Sebaiknya, sediakan sebelum menggoreng ikan dan kentang

6.Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis
tempat kerja 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 21 Drp :
15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

26. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

27. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

28. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

29. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

30. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(6/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 6

TAJUK/TITLE :
SEDIA ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

21. Pilih resepi standard
22. Mise en place Asam Pedas Ikan Tenggiri
23. Masak Asam Pedas Ikan Tenggiri
24. Hias dan hidang Asam Pedas Ikan Tenggiri

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 22 Drp :
15

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Asam Pedas Ikan Tenggiri dengan menggunakan
perkakas, resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

8. Dapur
9. French Knife/Chef’s knife
10. Periuk
11. Pengisar Makanan
12. Senduk Kayu
13. Landas Cincang

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 23 Drp :
LANGKAH KETERANGAN 15

24. Amalan kebersihan 1.6 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri

25. Mendapatkan resepi 2.16 Kenal pasti resepi Asam Pedas Ikan Tenggiri
Asam Pedas Ikan 2.17 Mencari resepi Asam Pedas Ikan Tenggiri
Tenggiri 2.18 Mentafsir resepi Asam Pedas Ikan Tenggiri

26. Memilih perkakas dan 3.11 Menentukan jenis perkakas dan peralatan

peralatan 3.12 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan

27. Memilih bahan Asam 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Asam Pedas Ikan Tenggiri
Pedas Ikan Tenggiri

No. Kuantiti Bahan

i 3 keping Ikan tenggiri (cuci bersih)

ii 400 ml Air

iii 100 gm Bendi

iv 1 batang Serai (dititik)

v 1 kuntum Bunga Kantan (di belah dua)

vi ½ cawan Air asam jawa

vii 4 tangkai Daun kesum

viii 4 camb Minyak

ix ½ camt Garam

x ½ camt Gula

xi 5 ulas Bawang merah (kisar)

xii 3 ulas Bawang putih (kisar)

xiii 3 cm Halia (kisar)

xiv 15 tangkai Cili kisar (kisar)

xv 2 cm Kunyit hidup (kisar)

xvi 2 cm Lengkuas (kisar)

xvii 2 cm Belacan (kisar)

4.2 Menentukan jenis bahan untuk mashed potato( kentang lecek)

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 24 Drp :
LANGKAH 15

KETERANGAN

7. Menyedia dan 5.7 Panaskan minyak
memasak Asam 5.8 Tumis serai dan bahan kisar hingga bau harum, garing dan
Pedas Ikan Tenggiri
pecah minyak
5.9 Masukkan air dan air asam jawa dan masak hingga mendidih
5.10 Kemudian masukkan daun kesum, bunga kantan dan ikan

tenggiri
5.11 Renihkan sebentar hingga ikan masak atau isi ikan keputihan
5.12 Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
5.13 Akhir sekali masukkan bendi dan masak sebentar hingga

bendi lembut dan sedia di hidangkan

8. Kebersihan dan 6.4 Bersihkan meja dan sinki
Keselamatan Di 6.5 Tutup kepala gas dan suis
tempat Kerja 6.6 Mengamal prosedur tugas harian.

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 25 Drp :
15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

31. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

32. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

33. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

34. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

35. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(7/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 6

TAJUK/TITLE :
SEDIA NASI GORENG VEGETARIAN

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

25. Pilih resipi standard
26. Mise en place Nasi Goreng Vegetarian
27. Masak Nasi Goreng Vegetarian
28. Hias dan hidang Nasi Goreng Vegetarian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 26 Drp :
15

ARAHAN / INSTRUCTION
Murid dikehendaki menyediakan Nasi Goreng Vegetarian dengan menggunakan
perkakas, resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

14. Dapur
15. French Knife/Chef’s knife
16. Kuali
17. Pengisar Makanan
18. Senduk Kayu
19. Landas Cincang

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 27 Drp :
LANGKAH 15

KETERANGAN

28. Amalan kebersihan 1.7 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri
2.19 Kenal pasti resepi Nasi Goreng Vegetarian
29. Mendapatkan resepi 2.20 Mencari resepi Nasi Goreng Vegetarian
Nasi Goreng 2.21 Mentafsir resepi Nasi Goreng Vegetarian
Vegetarian
3.13 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
30. Memilih perkakas dan 3.14 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan
peralatan
4.1 Menentukan jenis bahan untuk Nasi Goreng
31. Memilih bahan Nasi Vegetarian
Goreng Vegetarian

No. Kuantiti Bahan
i 500 gram Nasi putih (diperoi)

ii 3 camb Minyak masak

iii 50 gram Cendawan tiram (dicarik)

iv ½ btg Lobak Merah (potong dadu)

v 50 gram Kacang Pis

vi ¼ biji Kobis bulat (hiris)

vii 1 camb Sos ikan

viii 1 camt Lada Sulah

ix ¼ camt Garam

x 50 ml Air

xi 10 gram Bawang Goreng

xii 1 Biji Cili Merah

xiii 1 tangkai Daun Bawang

xiv 1 Helai Daun Salad

xv 2 biji Cili Merah

xvi 5 biji Cili Api

xvii 3 ulas Bawang Merah (Di kisar)

xviii 4 ulas Bawang Putih

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 28 Drp :
15

LANGKAH KETERANGAN

9. Menyedia dan 5.14 Panaskan minyak di dalam kuali
memasak Nasi Goreng
Vegetarian 5.15 Tumiskan bahan kisar sehingga kekuningan dan naik
bau.

5.16 Masukkan lobak merah, kacang pis, kobis bulat dan
cendawan. Masukkan sedikit air dan tumis sehingga
lobak lembut sedikit.

5.17 Masukkan pula nasi yang telah diperoi dan kacau
sehingga semua bahan menjadi sekata.

5.18 Masukkan sos ikan, serbuk lada sulah dan sedikit
garam dan kacau untuk 5 minit lagi sehingga nasi
menjadi agak kering.

5.19 Angkat dan hiaskan dengan bawang goreng, cili merah
daun bawang dan cili merah.

10. Kebersihan dan 6.7 Bersihkan meja dan sinki
Keselamatan Di tempat 6.8 Tutup kepala gas dan suis
Kerja 6.9 Mengamal prosedur tugas harian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 29 Drp :
15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
KOMPETENSI / COMPETENCY 62604 W.P. PUTRAJAYA
UNIT NO. AND TITLE
KERTAS KERJA
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
KERJA / (WORK SHEET)
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

36. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

37. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

38. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

39. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

40. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(8/10) Muka Surat / Page :1 Drp
/ Of 6

TAJUK/TITLE :
SEDIA HIDANGAN CAPATI DAN VEGETARIAN DALCA

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

29. Pilih resipi standard
30. Mise en place Capati dan Vegetarian Dalca
31. Masak Capati dan Vegetarian Dalca

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 30 Drp :
15

32. Hias dan hidang Capati dan Vegetarian Dalca

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Capati dan Vegetarian Dalca dengan menggunakan
perkakas, resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

20. Dapur
21. French Knife/Chef’s knife
22. Flat Pan
23. Periuk
24. Senduk Kayu
25. Sudip
26. Landas Cincang
27. Mangkuk Adunan
28. Penorak

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 31 Drp :
15

LANGKAH KETERANGAN

32. Amalan kebersihan 1.8 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri
2.22 Kenal pasti resepi Capati dan Vegetarian Dalca
33. Mendapatkan resepi 2.23 Mencari resepi Capati dan Vegetarian Dalca
Capati dan 2.24 Mentafsir resepi Capati dan Vegetarian Dalca
Vegetarian Dalca
3.15 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
34. Memilih perkakas dan 3.16 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan
peralatan
4.1 Menentukan jenis bahan untuk Capati dan Vegetarian
35. Memilih bahan Dalca
Capati dan
Vegetarian Dalca

No. Kuantiti Bahan
Bahan A ( Capati)
Tepung Atta
i 225 gm Minyak Sapi
ii 1 camb Air Suam
iii 125 ml Garam
iv Secubit Minyak Sapi (Dilenser Pada
v Sedikit Capati)
Tepung Atta (Proses Mencanai )
vi Sedikit

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 32 Drp :
15

LANGKAH KETERANGAN

No. Kuantiti Bahan
Bahan B (Vegetarian Dalca)

i 1 biji Kentang (Potong Macedoine)
ii 1 biji Terung Panjang (Potong Macedoine)
iii 4 batang Kacang Panjang (Potong Julienne)
iv 1 batang Lobak Merah (Potong Batonate)
v 250 ml Susu Cair
vi 500 ml Air
vii 125 gram Kacang Dhal ( Rendam Dan Rebus

Hingga Empuk)
viii 3 biji Bawang Merah ( Di Tumbuk)
ix 2 ulas Bawang Putih ( Ditumbuk)
x 1 inci Halia (Ditumbuk)
xi 1 camb Cili Giling
xii 1 camt Asam Jawa
xiii 1 batang Kulit Kayu Manis
xiv 2 kuntum Bunga Lawang
xv 3 biji Buah Pelaga
xvi 3 biji Bunga Cengkih
xvii 4 camb Serbuk Kari (Jadikan Pes)
xviii 3 camb Minyak Masak
xix ¼ camt Garam Dan Gula

11. Menyedia dan 5.20 Masukkan tepung atta, minyak sapi dan garam ke
memasak Roti Capati dalam mangkuk.

5.21 Tuang sedikit demi sedikit air suam sambil menguli
sehingga menjadi doh. Uli doh selama beberapa minit.

5.22 Masukkan doh ke dalam mangkuk dan tutup dengan

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 33 Drp :
15

sehelai kain basah/lembab dan biarkan selama 30
minit.

5.23 Bahagikan doh kepada beberapa bebola kecil.

5.24 Tabur sedikit tepung atta di atas papan pencanai dan
canai nipis setiap bebola kecil.

5.25 Panaskan pan leper. Letak sekeping doh. Apabila doh
telah bertukar warna dan mula kembung di beberapa
bahagian, terbalikkan.

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 34 Drp :
15

5.26 Selepas beberapa ketika, terbalikkan sekali lagi. Tekan
perlahan-lahan bahagian yang kembung pada chapati
menggunakan sudip/spatula (boleh nampak bahagian
lain akan kembung juga).

5.27 Terbalikkan roti sekali lagi. Bila dah masak, lenserkan
permukaan atas roti dengan sedikit minyak sapi.

5.28 Angkat dan letakkan di dalam bekas bertutup yang
telah dialas dengan kain lembap. Pastikan bekas
sentiasa ditutup kerana wap yang terhasil akan
membuatkan capati lembut.

5.29 Hidangkan

12. Menyedia dan 6.10 Panaskan minyak.
memasak Vegetarian 6.11 Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga
Dalca
dan bunga cengkih. Masukkan bahan tumbuk.
6.12 Apabila bau wangi dan kekuningan, masukkan cili

giling dan serbuk kari.
6.13 Masukkan juga sedikit air. Apabila garing masukkan

lebihan air, susu cair dan kacang dal.
6.14 Biarkan mendidih, masukkan pula semua sayuran.
6.15 Apabila sayur sudah lembut atau masak, perasakan

hidangan dan sedia untuk di hidang.
6.16 Hidang bersama capati

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 35 Drp :
15

13. Kebersihan dan
Keselamatan Di tempat
Kerja

7.1 Bersihkan Meja dan sinki
7.2 Tutup kepala gas dan suis
7.3 Mengamal prosedur tugas harian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 36 Drp :
15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOMPETENSI / COMPETENCY PERSEKUTUAN
UNIT NO. AND TITLE 62604 W.P. PUTRAJAYA

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERTAS KERJA
KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. AND (WORK SHEET)
STATEMENT
HT – 012 – 2:2012
NO. KOD / CODE NO. PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

TAJUK/TITLE : L2
SEDIA SEAFOOD TEMPURA
HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION

41. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

42. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STANDARD RECIPES

43. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS
AND EQUIPMENT

44. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

45. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

HT – 012 – 2:2012/C04/K(9/10) Muka Surat / Page
:1 Drp / Of 5

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

33. Pilih resipi standard
34. Mise en place Seafood Tempura
35. Masak Seafood Tempura
36. Hias dan hidang Seafood Tempura

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 37 Drp :
15

ARAHAN / INSTRUCTION
Murid dikehendaki menyediakan Seafood Tempura dengan menggunakan perkakas,
resipi dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Non stick pan
2. Dapur
3. French knife/Chef’s knife
4. Pengepit makanan
5. Mangkuk adunan
6. Papan pemotong

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 38 Drp :
15

LANGKAH KETERANGAN

36. Amalan 1.9 Basuh tangan sebelum mula memasa
kebersihan diri

37. Mendapatkan 2.25 Kenal pasti resepi Seafood Tempura
Seafood 2.26 Mencari resepi Seafood Tempura
Tempura 2.27 Mentafsir resepi Seafood Tempura

38. Memilih 3.17 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
perkakas dan 3.18 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan
peralatan

39. Memilih bahan 4.5 Menentukan jenis bahan untuk Seafood Tempura
Seafood
Tempura No. Kuantiti Bahan
i 100 gm Udang sedang

ii 70 gm Sotong
iii 50 gm Kupang
iv 50 gm Kepah
v 250 gm Tepung gandum
vi 2 sudu kecil Serbuk penaik
vii 2 biji Kuning telur

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 39 Drp :
15

viii 400 ml Air sejuk ( ice water )
iv ½ sudu kecil Garam

5.Menyedia Seafood 40. Menyediakan bahan menyedia Seafood Tempura
Tempura
1. Buang kulit udang, belah belakang buang urat hitam
dan rasakan dengan secubit garam dan lada sulah

2. Bersihkan sotong dan potong bulat , bersihkan juga
kupang dan kepah

3. Kacau tepung dengan serbuk penaik dan garam
4. Masukkan telur kuning dan kacau rata kacau
5. Seterusnya masukkan air, kacau hingga sebati
6. Celup udang , sotong, kupang dan kepah ke dalam

tempura dan goreng hingga warna keemasan
7. Siap dihidangkan bersama sos Thai atau sos cili

6.Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis
tempat kerja 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 40 Drp :
15

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

HT – 012 – 2:2012

PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

TAHAP / LEVEL L2
NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / COMPETENCY HT-012-2:2012-C04 MAIN COURSE PRODUCTION
UNIT NO. AND TITLE
46. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI REQUIREMENT
KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. AND 47. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
STATEMENT STANDARD RECIPES

48. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND
EQUIPMENT

49. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION
INGREDIENTS

50. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C04/K(10/10) Muka Surat / Page
:1 Drp / Of 5

TAJUK/TITLE :
SEDIA HIDANGAN KETAM BERCILI

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

37. Pilih resipi standard
38. Mise en place Ketam Bercili
39. Masak Ketam Bercili
40. Hias dan hidang Ketam Bercili

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 41 Drp :
15

ARAHAN / INSTRUCTION

Murid dikehendaki menyediakan Ketam Bercili dengan menggunakan perkakas, resipi
dan bahan mengikut standard operating procedures (SOP)

ALATAN DAN PERKAKAS:

29. Dapur
30. French Knife/Chef’s knife
31. Kuali
32. Periuk
33. Pengisar Makanan
34. Senduk Kayu
35. Landas Cincang

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 42 Drp :
LANGKAH 15

KETERANGAN

41. Amalan kebersihan 1.10 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri

42. Mendapatkan 2.28 Kenal pasti resepi Hidangan Ketam Bercili
resepi Ketam 2.29 Mencari resepi Hidangan Ketam Bercili
Bercili 2.30 Mentafsir resepi Hidangan Ketam Bercili

43. Memilih perkakas 3.19 Menentukan jenis perkakas dan peralatan
dan peralatan 3.20 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan

44. Memilih bahan Menentukan jenis bahan untuk Hidangan Ketam Bercili
Hidangan Ketam
Bercili No. Kuantiti Bahan

i 5-6 ekor Ketam

ii 15-20 biji Cili kering - kisar

iii 8 ulas Bawang putih

iv ½ botol Sos cili (saiz kecil)

v ½ botol Sos tomato (saiz kecil)

vi 2 tbsp Cuka (pilihan)

vii 2 biji Telur (di pukul)

viii Secukup rasa Garam

ix Gula

HIASAN

i 1 biji Cili merah

No. Kod / Code No. HT-012-01 : 2012/M03/P(2/2) Muka : 43 Drp :
45. Menyedia dan 15

memasak ii 1 tangkai Daun bawang
Hidangan Ketam
Bercili 5.1 Rebus/kukus ketam hingga kulitnya bertukar warna (kemerah -
merahan)
14. Kebersihan dan
Keselamatan Di 5.2 Selepas itu, kopek kulitnya & bersihkan. Sepit ketam pula harus
tempat Kerja diketuk supaya mudah dimakan isinya.

5.3 Tumis bawang putih yg telah dikisar hingga naik bau. Baru
masukkan cili kering dan tumis hingga garing.

5.4 Kemudian masukkan pula sos cili & sos tomato. Gaul rata.
5.5 Bila sudah agak garing, masukkan pula cuka, garam & gula.

Masukkan ½ cawan air bersama ketam yg telah dibersihkan tadi.
Gaul rata.
5.6 Tuangkan telur yg telah dipukul. Biarkan 10 saat. Baru balik-
balikkan ketam.
5.7 Sajikan ketam dengan hirisan cili merah dan daun bawang.

6.17 Bersihkan Meja dan sinki

6.18 Tutup kepala gas dan suis

6.19 Mengamal Prosedur tugas harian.