ขนมไทยชาววัง :วัล

ขนมไทยชาววัง Thai dessert สูตรขนมไทยและขนมไทยชาววังต ารับแท้และ ดังเดิมงดงามวิจิตรบรรจงอย่างคนในรั่วในวัง ต้นแบบคนไทยที่ทรงค่า

ขนมทองหยิบ ทองหยิบเป็นอีกขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ มีลักษณะคล้ายดอกไม้สี ทอง มีความหมายถึงความร ่ารวย หยิบจับสิ่งใดได้ก็มีเงินมีทอง หากเอาไปเป็นของขวัญแก่ใครแล้วจะท าให้เกิดความมั่งคั่งร ่ารวย ส่วนผสม ทองหยิบ • ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง • น ้าเปล่า 3 ถ้วย • น ้าตาลทราย 1+1/2 ถ้วย วิธีท าทองหยิบ 1. เติมน ้าและน ้าตาลทรายลงในกระทะ ทองเหลือง น าไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลาย ปิด ไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วน าไปกรองด้วยผ้าขาว บาง เสร็จแล้วเทน ้าเชื่อมลงในกระทะ ทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน ้าเชื่อมร้อน แต่ ไม่ให้เดือดพล่าน 2. ตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลง ในน ้าเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้น พักไว้ให้ เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม วางใส่ถ้วย พร้อม เสิร์ฟ

ขนมทองหยอด หลายคนคงคุ้นตากับทองหยอดกันดี รู้ไหมว่าเป็นอีกขนมมงคลขึ้นบ้าน ใหม่ท่มีีความหมายดีส่อืถึงความร่า รวยไม่รู้จักหมดส้นิเหมาะมอบเป็ น ของขวัญในโอกาสสา คัญ ๆ แก่ผู้ใหญ่ท่เีคารพรัก ส่วนผสม ทองหยอด • ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง • แป้ งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้ งข้าวเจ้า) • น ้าตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • น ้าลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีท าทองหยอด 1. เทน ้าลอยดอกมะลิกับน ้าตาลทราย ลงในกระทะทองเหลือง น าไปตั้งไฟแรงจน เดือดปุด ๆ และเค่ียวต่ออกีประมาณ 10-15 นาที หรือจนน ้าเชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งออกมา สา หรับแช่ทองหยอดท่สีกุแล้ว อกีส่วนหน่ึงต้ัง ไฟไว้ 2. น าไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตี จนขึ้นฟู ใส่แป้ งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จ แล้วน าไปหยอดในน ้าเชื่อมเดือด วิธีหยอดท า โดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ ปลายนิ้วโป้ งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูก พอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน ้าเชื่อม พอสุกจะ ลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชาม น ้าเชื่อม จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

ขนมฝอยทอง ใครจะไปรู้ว่าฝอยทองท่นีิยมเป็ นของหวานงานแต่งงานหรืองานมงคล สมรสจะเป็ นอกีหน่ึงขนมมงคลข้ึนบ้านใหม่อาจด้วยเอกลักษณท ์ ่เีป็ น เส้นยาวจึงเหมาะกบัเป็ นขนมมงคลท่สี่อืถึงการมีอายุยืนยาวน่ันเอง ส่วนผสม ฝอยทอง • ไข่เป็ด 6 ฟอง • ไข่ไก่ 3 ฟอง • น ้าตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม • น ้าลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน ้าผสมกลิ่นมะลิ) • ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ วิธีท าฝอยทอง 1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น ้าค้าง (ไข่ขาวท่เีป็ น น ้าใส ๆ เหมือนน ้าค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น ้าค้างท า ให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะท าให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ) จากนั้นน าไป กรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้ 2. ท าน ้าเชื่อมโดยใส่น ้าลอยดอกมะลิ น ้าตาลทราย และใบเตย ลงใน หม้อ น าขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน ้าตาลละลาย จากนั้นน าไปกรองแล้วเทใส่ลง กระทะทองเหลือง เค่ียวด้วยไฟอ่อนอกีคร้ังจนเหนียวข้น 3. ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปใน นา ้เช่ือมท่เีดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน ้าเชื่อม แต่ถ้า ต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ก็ให้ถือกรวยต ่า ๆ 4. พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วเอามา พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน ้าเชื่อม

ขนมเม็ดขนุน ส่วนผสม ไส้เผือกกวน • เผือกนึ่งสุก 500 กรัม • หัวกะทิ 300 กรัม • น ้าตาลทราย 200 กรัม • เกลือ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสม น ้าเชื่อม • น ้าตาลทราย 1 กิโลกรัม • น ้า 1 ลิตร • ไข่แดงของไข่เป็ด 5 ฟอง (ส าหรับชุบขนม) วิธีท าเม็ดขนุนเผือก 1. บดเผือกให้ละเอียด ใส่น ้าตาลทราย หัวกะทิ และ เกลือ ลงในเผือกบด กวนด้วยไฟอ่อนจนแห้งและเหนียวหน่อย ๆ พักไว้ให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนตามชอบ 2. เตรียมไข่แดงไว้ชุบ ระหว่างนี้ตั้งน ้าเชื่อมรอจนเดือด ค่อย ๆ ตักไส้เผือกชุบไข่หยอดในนา ้เช่ือมท่เีดือดเบา ๆ พอไข่ สุกตักขึ้น

ขนมดาราทอง หรือ จ่ามงกุฏ ขนมดาราทอง หรือท่หีลายคนรู้จักในช่ือของ ขนมจ่ามงกุฎ เป็ นขนมมงคล ท่ขี้ึนช่ือเร่ืองความยากและข้ันตอนยุ่งยาก แต่เพราะมีความหมายดีส่อืถึง ความเจริญก้าวหน้าในหน้าท่กีารงาน ความเป็ นผู้นา มียศถาบรรดาศักด์ิ เหมาะส าหรับงานมงคลขึ้นบ้านใหม่ รวมทั้งยังเป็นของขวัญอวยพรผู้หลัก ผู้ใหญ่หรือเพื่อนฝูงในโอกาสเลื่อนยศหรือเลื่อนต าแหน่งอีกด้วย ส่วนผสม ฐานแป้ ง (ส าหรับรองขนม) • แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง • ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง • น ้าเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม เมล็ดแตงโม • เมล็ดแตงโมแกะ 1/4 ถ้วยตวง • น ้าเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง • ทองค าเปลวตัดเป็นแผ่นเล็ก วิธีท าฐานแป้ งส าหรับรองขนม 1. นวดแป้ ง ไข่แดง และน ้าเปล่า พอแป้ งนุ่ม แล้วจัดการคลึงแป้ งให้เป็น แผ่นบาง ตัดเป็นแผ่นกลม ใส่ลงในถ้วยตะไล ใช้ไม้จิ้มให้ทั่ว 2. นา เข้าเตาอบท่อีุณหภมูิ150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรือ อบจนแป้ งเหลืองกรอบ น าแป้ งออกจากถ้วย พักไว้ วิธีท าเมล็ดแตงโม น ากระทะทองตั้งไฟอ่อน ใส่เมล็ดแตงโมลงไป ใช้มือแตะน ้าเชื่อมแล้ว พรมไปท่เีมลด ็ แตงโม กวาดนา ้เช่ือมกบัเมลด ็ แตงโมไปเร่ือย ๆ จนกว่านา ้ตาลจะ เกาะท่เีมลด ็ แตงโมเป็ นตะปุ่มตะป่ าหรือเป็ นหนาม พักไว้

ขนมทองเอก ทองเอกเป็นอีกขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ เพราะสื่อความหมายตรงตามชื่อ คือ ความเป็ นท่หีน่ึง มีเอกลักษณค ์ ือติดทองคา เปลวไว้ท่ดี้านบนของขนม เหมาะมอบเป็นของขวัญแทนค าอวยพรด้วย ส่วนผสม ทองเอก • แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย • กะทิ 2+1/2 ถ้วย • น ้าตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 14 ฟอง • แป้ งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ • แบบพิมพ์ส าหรับกดขนม • แผ่นทองค าเปลว (ตกแต่ง) วิธีท าทองเอก 1. กระทะทองเหลืองใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิและน ้าตาล ลงไป ต้มเดือดแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เสรจ ็ แล้วนา ไปเค่ียวต่อจน ข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 2. ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนร้อน ค่อย ๆ ใส่แป้ งลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมร่อนจาก กระทะ ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น 3. ตักขนมอัดเข้าพิมพ์ให้แน่นแล้วเคาะออก แต่งหน้าขนม ด้วยเศษทองค าเปลว

ขนมเสน่ห์จันทร์ เสน่ห ์ จันทร ์ เป็ นขนมทา เลียนแบบผลลูกจันทร ์ ท่พีอเวลาสกุแล้วจะมีสเีหลือง สวยและมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่ขนมชนิดนี้จะแต่งกลิ่นด้วยผงจันทน์เทศให้มี กลิ่นหอมด้วย ส่วนความหมายสิริมงคลสื่อถึงความมีเสน่ห์ ให้คนรักใคร่เอ็นดู เมตตาให้ความช่วยเหลือ ส่วนผสม เสน่ห์จันทร์ • แป้ งข้าวเจ้า 2 ถ้วย • แป้ งข้าวเหนียว 2 ถ้วย • ผงจันทน์เทศป่ น 1 ช้อนชา • หัวกะทิ 8 ถ้วย • น ้าตาลทราย 4 ถ้วย • ไข่แดงไข่ไก่ 8 ฟอง • นา ้ตาลป๊ีบสา หรับทา ข้ัวผลจันทร ์ • เทียนอบขนม วิธีท าเสน่ห์จันทร์ 1. ผสมแป้ งข้าวเจ้า แป้ งข้าวเหนียว และผงจันทน์เทศป่ น เข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 2. น าหัวกะทิและน ้าตาลทรายใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนน ้าตาลละลาย แล้วนา ไปกรองด้วยผ้าขาวบาง และนา ไปผสมกบัแป้งท่เีตรียมไว้นา ไปต้ังบนไฟ อ่อน ค่อย ๆ กวนจนส่วนผสมข้น ยกลง 3. ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน น าขึ้นตั้งบนไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสม เหนียวพอปั้นได้ ปิดไฟ 4. ป้ันเป็ นทรงกลมคล้ายผลจันทร ์ แต่งข้ัวด้วยนา ้ตาลป๊ีบเค่ียว นา ไปอบ ควันเทียนจนหอม

วิธีท า อาลัว 1.เทแป้ งและน ้าตาลลงในชามผสม คนให้เข้ากัน ใส่นมสดรสจืด คนให้เข้ากันดี ตาม ด้วยกระทิอบควันเทียน คนให้เข้ากันจนกว่าน ้าตาลจะละลาย 2.เมื่อน ้าตาลละลายดีแล้ว น าแป้ งไปกรองลงในกระทะ เปิดเตา โดยใช้ไฟกลางไป ทางค่อนข้างอ่อน และกวนตลอดเวลา ไม่หยุดพัก 3.เมื่อแป้ งเริ่มเป็นก้อน ให้ปรับเป็นไฟอ่อน และกวนต่อจนกว่าแป้ งจะแห้ง จากนั้น ปิดแก๊ส และกวนต่อไปจนกว่าแป้ งจะเนียนดี 4.เมื่อแป้ งแห้งเป็นก้อน น าแป้ งไปตัดแบ่ง และใส่สีผสมอาหารตามชอบได้เลย โดย แบ่งเป็น 5 สี 5 ถ้วย ผสมสีละ 2-3 หยด ค่อยๆ ใส่เพิ่มไปทีละหลด ถ้าสียังไม่เข้ม ค่อยๆ หยดเพิ่ม และผสมคนให้เข้ากัน (ควรผสมตอนแป้ งยังร้อนอยู่ จะได้ผสมง่าย) 5.จากนั้นน าแป้ งแต่ละสีมาใส่ถุงบีบ เพื่อป้ องกันแป้ งแห้ง เวลาจะบีบลงถาดค่อยใส่ หัวบีบเข้าไปในถุงบีบอกีทีใช้หัวบีบแบบเป็ นแฉก ตอนบีบจะได้ก้อนอาลัวท่สีวยงาม 6.เตรียมถาดท่มีีกระดาษไขปูไว้ก่อนบีบแป้ง ให้ตัดปลาย และใส่ในถุงบีบท่ใีส่หัวบีบ เอาไว้ 7..ค่อยๆ บีบแป้ ง โดยให้ถือตรงๆ อยากได้เล็กหรือใหญ่ กะขนาดตามชอบได้เลย เมื่อได้ขนาดตามชอบแล้ว หยุดบีบ กดถุงบีบลงเล็กน้อยแล้วยกขึ้น ตอนยกขึ้นให้กด กระดาษไขไว้ด้วย แป้ งจะได้ไม่ติดขึ้นมา และไม่ท าให้ขนมเสียทรง ท าแบบนี้สลับสีไป เรื่อยๆ 8.เมื่อบีบเสร็จแล้ว น าไปตากแดดจัด ใช้เวลาตาก 2-3 วัน พอผ่านไปครึ่งทางให้ กลับด้าน น าด้านของก้นขนมขึ้นมา และตากต่อจนครบ 3 วัน ขนมจะแห้งทั่วทั้งชิ้น หรือ ถ้าใครไม่สะดวกตากแดด ก็สามารถใช้เตาอบได้ โดยใช้ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม ใช้ไฟประมาณ 60-80 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (ผ่านไป 15 นาทีให้ กลับด้านหรือแพ็คใส่กล่องปิดฝา เก็บได้นานถึงเดือน

ขนมอาลัว ส่วนผสม อาลัว แป้ งเค้ก 150 กรัม (แม่ซีใช้แป้ งพัดโบก) น ้าตาลทราย 300 กรัม นมสดรสจืด 150 กรัม กะทิอบควันเทียน 375 กรัม สีผสมอาหารตามชอบ ถุงบีบ หัวบีบแฉก

ขนมวุ้นกรอบ ส่วนผสม น ้า 2 ถ้วย ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ แป้ งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ น ้าตาลทราย 2+1/2 ถ้วย กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารชนิดน ้า สีเหลือง สีเขียว สีแดง หรือสีตามชอบ พิมพ์ขนาด 4×7 นิ้ว มีดตัดแบบหยัก วิธีท าวุ้นกรอบ ใส่ผงวุ้น และน ้าลงในหม้อ คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่กลิ่นมะลิ พักให้ผงวุ้นดูดน ้า ประมาณ 15 นาที น าไปตั้งบนไฟกลาง โดยหมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนน ้าวุ้นใส ๆ จากน้ัน ใส่นา ้ตาลทรายลงในหม้อวุ้น เค่ียวจนเร่ิมเดือด นา ้วุ้น เริ่มเหนียว จากนั้น ค่อย ๆ ใส่แป้ งท้าวยายม่อม ท่ผีสมนา ้ เล็กน้อย ทีละน้อย หมั่นคนต่อเนื่อง จนหมด รอจนน ้าวุ้นข้น เหนียว และแป้ งสุกดี แล้วปิดไฟ เทวุ้นแบ่งใส่ชามผสม หยดสีตามชอบ คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ ทิ้งไว้จนเซ็ตตัว นา วุ้นออกจากพิมพ ์ใช้มีดตัดวุ้นเป็ นช้ินส่เีหล่ียม ขนาดเทา่ ลูกเต๋า จากนั้น น าไปตากแดด ให้แห้ง 2-3 วัน จนวุ้นกรอบ แห้ง กรอบนอก หนึบข้างใน เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท พร้อมทาน

ขนมฟักทองสังขยา วัตถุดิบสังขยาฟักทอง ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่เป็ด 2 ฟอง ฟักทอง 1 ลูกกะทิ 200 มิลลิลิตร นา ้ตาลป๊ีบ 180 กรัม เกลือ 1 ช้อนชาใบเตย 2 ใบ วิธีท าสังขยาฟักทอง : ท าความสะอาดฟักทองน าฟักทองมาเจาะเปิดฝาออก คว้านเมล็ดฟักทอง ออกให้เหลือแต่ใยข้างใน เพื่อเก็บไว้ยึดตัวสังขยาไม่ให้หลุดออกเวลานึ่ง เสร็จ จากนั้นล้างท าความสะอาดทั้งข้างใน และเปลือกข้างนอก จากนั้นก็ คว ่าไว้ให้แห้ง เทไข่ลงในชาม ตามด้วยกะทินา ้ตาลป๊ีบ ใส่ใบเตยลงไปรวมกนัจากน้ันขยา ส่วนผสมทั้งหมดในถ้วยให้เข้ากัน จนน ้าตาลละลายหมดกรองส่วนผสมด้วย กระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน เทน ้าสังขยาลงไปในฟักทอง พยายามตักฟองออกให้หมดเพื่อให้สังขยาดู เนียนสวยน าไปนึ่งโดยใช้เวลาประมาณ 45 นาที แล้วลองเช็คดูด้วยการน า ไม้จิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเนื้อสังขยาติดออกมาแสดงว่าสุกดีแล้ว แต่ถ้า มีติดออกมาให้นึ่งต่อประมาณ 15 นาทีเมื่อสังขยาฟักทองนึ่งเสร็จแล้ว ให้ น าไปแช่ในตู้เย็นให้เซตตัว ก่อนน ามาตัดสังขยาฟักทองแบ่งเป็นชิ้น ๆ ออกมาแล้วจัดเสิร์ฟ

ขนมไทยสูตรชาววัง