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VENDA PROIBIDA ED. 32 • MAIO DE 2017

MAIS SABOR E QUALIDADE PARA SUA VIDA

Saúde no prato

Aveia é saudável e sempre vai
bem, da salada ao bolo do lanche

Mais ferro, por favor!

Como garantir que o mineral
não falte na dieta

Marmita bacana

Levar o almoço de casa
faz bem e está na moda

Estrogonofe
original

eHosjettremogonofe!

Quatro receitas incríveis dessa delícia
russa que o brasileiro adotou

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Sumário e carta da editora Tempo de renovação PESOS E MEDIDAS

Pois é, o inverno está batendo na porta e o frio não tarda a chegar. Não é ótimo? 1 xícara (chá) de...
Que venha logo a temporada de ficar mais em casa, de ter mais tempo para curtir a Açúcar = 150 g
companhia da família e dos amigos – e também para cuidar de nós mesmos, porque Amido de milho = 100 g
ninguém é de ferro. Sabores Ajinomoto preparou uma edição bem gostosa e cheia Arroz = 170 g
de dicas úteis, para que você aproveite o inverno com tudo o que ele tem de melhor. Farinha de rosca = 140 g
Tem uma seleção de acessórios e ideias para deixar a mesa mais charmosa; um guia Farinha de trigo = 110 g
completo para manter os cabelos lindos e hidratados, cuidando deles em casa; e uma Fubá = 120 g
reportagem sobre o estrogonofe, esse curinga que todo mundo adora, com quatro Manteiga = 200 g
receitas diferentes – inclusive uma adaptação da original russa, que certamente vai Qualquer líquido = 200 ml
fazer muito sucesso. Não deixe de conferir também as sugestões de marmitas saudá- Queijo ralado = 100 g
veis, que viraram moda e conquistam cada vez mais adeptos, e a lista de alimentos
que ajudam a combater os sintomas da TPM. Quando a gente se cuida por dentro, 1 colher (sopa) de...
parece que tudo à nossa volta fica melhor e mais acolhedor. Boa leitura! Açúcar = 12 g
Amido de milho = 8 g
14 Farinha de trigo = 9 g
Fermento químico = 12 g
Manteiga = 15 g
Qualquer líquido = 15 ml

1 colher (chá) de...
Sal = 5 g

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6 28

4. Aperitivo: Aprenda a higienizar os alimentos 22. Bem-estar: Anda sofrendo com

para evitar qualquer risco de contaminação a TPM? Então, aprenda a combater os
sintomas – basta escolher os alimentos certos
5. Ideias: Sugestões quentinhas para servir fondue,
24. Beleza: Sim, você pode ter cabelos
chocolate quente, café e sopa
lindos e saudáveis cuidando deles em casa
6. Menu: Levar marmita para a escola ou para o
26. Profissão: Disputados pelos restaurantes
trabalho faz bem à saúde – e está na moda
e rotisserias, os masseiros estão com a bola toda
11. Novidades: Conheça a nova campanha dos
28. Vida saudável: Saiba por que o PÁGINA 35
refrescos MID® e a linha FIT™ INSPIRE-SE, com sabores
de coquetéis famosos ferro é um dos minerais mais fundamentais
para o organismo
12. Lições para sua casa: Tire todas as suas
32. Dica da edição: Aposte em aveia, um
dúvidas a respeito da separação do lixo reciclável
ingrediente versátil na cozinha, gostoso à mesa e muito nutritivo
14. Tudo de bom: Quem não ama estrogonofe?
35. Cantinho do leitor: Que tal servir
Saiba como ele surgiu e aprenda quatro versões deliciosas
penne ao molho rosé no próximo almoço de família?
18. Descubra: O mundo inteiro está se rendendo A receita leva linguiça e Tempero SAZÓN® Laranja

aos encantos da Região Amazônica – confira por quê

Jornalista responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457 PARA FALAR COM A REVIS­TA, ­ENVIAR CAR­TAS E SUGEST­ ÕES

SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição
• Conselho editorial Priscila Andrade, Lisiane Miura, Carolina Martins,
Ana Beatriz Pose e Izabel Alves • Coordenação-geral Editora 4 Capas
• Diretora responsável Mariella Lazaretti • Diretor executivo Georges Schnyder
• Projeto gráfico 4 Capas • Direção de arte Ana Lucia Caldas • Editora Flávia G. Pinho
• Fotos Ricardo D’Angelo • Produção culinária Margarete Steigleder
• Produção de objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo

2

5

Aperitivo Lime spauodsáveis Aroma
Saiba como higienizar corretamente
Fotos – Cesta de legumes: Onlyyouqj / Freepik. Mãos lavando vegetais: peoplecreations / Freepik. Panela com legumes: kstudio / Freepik. Cesta de frutas: www.pexels.com. Pia: Thinkstockphotosos alimentos para deixar os riscos Perfume o chá
Fotos – Sopa na caneca, chá, café, chocolate quente e brigadeiro: Thinkstockphotos e Shutterstock. Demais fotos: Divulgação.de contaminação bem longe da cozinha com limão e
U ma alimentação saudável não depende só da escolha
Ideiasdos produtos. É fundamental limpá-los de maneira efi- cravo, e troque
ciente, eliminando substâncias tóxicas (como o excesso a colher do
de defensivos agrícolas) e micro-organismos prejudiciais à café por
saúde. Usar água limpa não basta – confira as recomenda-
ções da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). canela em pau

Sabor em dobro Sobremesa

O pão italiano redondo, de casca Conjunto completo para fazer
firme, vira um delicioso prato de fondue de chocolate
sopa cremosa
(www.walmart.com.br)

1. Reserve um tempo para os cozimento elimina as bactérias. 5. A recomendação anterior também Redonda
Portanto, alimentos que serão
procedimentos de higienização descascados e cozidos, como vale para frutas que serão comidas inGosvtoesurrans deoJogodecortadorepedra,que
assim que chegar da feira ou batata e chuchu, exigem os ou processadas com casca – depois
do supermercado – quando os mesmos procedimentos. de higienizá-las, capriche no enxágue ajuda a manter a pizza aquecida
alimentos são armazenados já limpos (caso use água sanitária). (www.shoptime.com.br)
e secos, eles duram mais tempo 4. Verduras que serão consumidas
e o ambiente fica mais higiênico. 6. Frutas com casca grossa e dura não Aproveite os dias frios para
cruas pedem atenção especial. deixar a mesa ainda mais
2. Deixar hortaliças de molho Comece removendo as folhas estão liberadas do banho. A Anvisa
deterioradas e murchas e lave as recomenda higienizar melancia, abacaxi quentinha e saborosa
em água e vinagre não resolve, folhas íntegras em água corrente, e banana da mesma forma – lembre-se
pois o produto não tem ação de uma a uma. Em seguida, siga os de que, ao cortar essas frutas, a lâmina Charme
desinfecção. O correto é lavá-las passos do item 2. da faca pode transportar micro-
em água corrente e colocá-las -organismos da casca para a polpa. Canecas esmaltadas ficam
de molho, por 10 minutos, em uma graça como substitutas
água clorada – use água sanitária, da tigelinha de sopa
na proporção de 1 colher (sopa)
para 1 litro de água, ou pastilha de Você sabe o que é DTA? Tudo à mão Doçura
hipoclorito de sódio. Em ambos os
casos, verifique se o rótulo do produto As Doenças Transmitidas por Alimentos A tábua tem Servido com confeitos
exibe registro na Anvisa. Na dúvida, contaminados são mais comuns do que se compartimento para de marshmallow, o
consulte no site consultas.anvisa.gov. imagina. Os sintomas mais frequentes são vômito guardar facas para queijo chocolate quente
br/#/saneantes/produtos. e diarreia, além de dor abdominal, dor de cabeça, (www.americanas.com.br) fica irresistível
febre, alteração da visão e olhos inchados, entre
3. Nem sempre o processo de outros. Em adultos sadios, segundo a Anvisa, Brigadeiro
duram poucos dias e não deixam sequelas. Já
4 as crianças, as grávidas, os idosos e pessoas O doce, bem
debilitadas podem sofrer consequências graves, cremoso, vai à
inclusive a morte. Para evitar, higienize bem as mesa assim, já na
mãos e os alimentos, armazene-os na temperatura colher, em porções
adequada e respeite os prazos de validade. individuais

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Menu Marmita bMacaarmnaita N o dicionário, marmita é um conjunto de vasilhas que Dicas valiosas
serve para o transporte de comida. Mas esse con-
Levar o almoço para a escola ou para o min2u5tos 5 porções Fácil ceito mudou – marmita virou sinônimo de refeição Opte pelas marmitas que sejam fáceis
trabalho é um jeito certeiro de comer comida (10 hamburguinhos) saudável e mais em conta, saída ideal para quem precisa de lavar. Evite potes danificados ou com
gostosa, feita em casa com capricho comer fora de casa todo santo dia. O surgimento de em- ranhuras, em que se formem depósitos de
presas especializadas em refeições para levar, e também de resíduos de alimentos.
lojas que vendem marmitas charmosas, é a prova de que a
tendência veio para ficar. Mas, transportar comida requer Providencie uma sacola
alguns cuidados importantes, alerta a nutricionista Fabiana térmica e uma bolsa de gelo em
Borrego, da Assessoria Nutricional Chef Nutri, especializada gel para manter a temperatura.
em segurança alimentar. Depois de conferir suas recomen- Mas não dispense a geladeira
dações, experimente preparar as receitas que elaboramos quando chegar ao destino –
para a reportagem: hamburguinhos caseiros de frango com mesmo transportados de forma
abóbora, preparados com Satis!® Almôndegas; um irresistível adequada, alimentos perecíveis
lombo suíno xadrez; bolonhesa de soja com purê de batatas resistem por, no máximo, 4 horas.
e um prático arroz de couve-flor com peito de peru e ervilhas,
que fica uma delícia tanto frio quanto quente. Sua marmita Planeje uma refeição equilibrada mesclando
vai ficar leve, nutritiva e – pode apostar – muito saborosa. legumes e verduras crus e cozidos, que são ótimas
fontes de fibras, vitaminas e minerais; uma
HAMBURGUINHOS DE proteína de alto valor biológico, como as carnes;
FRANGO COM ABÓBORA e uma porção de carboidrato de boa qualidade,
como arroz integral, quinoa ou batata-doce.
INGREDIENTES Na sobremesa, aposte em frutas fáceis de
500 g de peito de frango, sem pele transportar, como maçã, banana ou pera.
e sem osso, bem picado; 1 sachê de
Satis!® Almôndegas Tradicional; Preparações com pouca quantidade de água,
1 e meia xícara (chá) de abóbora como torradas, carnes sem molho, pães, folhas e
cabotiá ralada, no ralo fino (100 g); cereais integrais, tendem a ser mais resistentes.
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde
picada; 1 colher (sopa) de azeite de oliva Cuidado com alimentos à base de leite ou
iogurte, como molhos de saladas, creme de milho
MODO DE PREPARO e molho branco - eles devem ficar refrigerados
1. Em uma tigela média, coloque o frango, o Satis!® o máximo de tempo. Preparações com grande
Almôndegas, a abóbora e a cebolinha, e misture bem. quantidade de água, como molho vinagrete,
2. Divida em 10 porções iguais e modele míni- também estragam com facilidade. O mesmo vale
-hambúrgueres de 8 cm de diâmetro. 3. Em uma frigideira para receitas que fermentam, como feijão.
grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte os hambúrgueres, aos poucos, e grelhe em fogo Se quiser levar salada na marmita, deixe-a sob
baixo por 15 minutos virando na metade do tempo. refrigeração o máximo de tempo possível.
4. Retire do fogo e sirva em seguida.
Assim que terminar o preparo do prato, não é
DICA: se desejar, sirva com molho frio de preciso esperar que esfrie – guarde-o na geladeira,
iogurte. Em uma tigela, coloque 1 copo de já acondicionado na marmita, quando ainda
iogurte natural (170 g), 1 colher (sopa) de estiver de quente para morno.
azeite de oliva, meia colher (sopa) de suco
de limão, 1 colher (chá) de sal e meia colher Na hora de aquecer a marmita, evite o forno
(chá) de AJI-NO-MOTO®, e misture bem comum, que deixa a comida ressecada. Prefira o
até formar um creme homogêneo. banho-maria ou o micro-ondas.

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Menu MarmitaLOMBO XADREZ MODO DE PREPARO
1. Tempere o lombo com o suco de limão e o alho, e
Potinho transparente com tampa de rosquear e marmitas, todos Utilplast (utilplast.com.br). Garfo com cabo laranja, jogos ame-INGREDIENTESmisture. Cubra e leve à geladeira para marinar por
ricanos, bowlzinho, tecido, guardanapo verde e copo, acervo da produtora. Foto de lancheira térmica: Shutterstock.500 g de lombo suíno cortado em cubos2 horas. 2. Em uma panela grande, aqueça o azeite
pequenos; suco de 1 limão; 1 dente de alho em fogo alto, junte o lombo e frite por 10 minutos,
espremido; 2 colheres (sopa) de azeite de virando de todos os lados. 3. Abaixe o fogo, junte a
oliva; 1 xícara (chá) de água (200 ml); água e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela
1 cebola pequena cortada em pétalas semitampada, ou até a carne ficar macia. 4. Junte a
(100 g); meio pimentão vermelho, cebola, os pimentões, o amido de milho, previamente
pequeno, em cubos pequenos; meio dissolvido no Satis!® Molho Shoyu, o sal e o
pimentão amarelo, pequeno, em cubos AJI-NO-MOTO®, e cozinhe por mais 2 minutos, ou
pequenos (opcional); meio pimentão até os pimentões ficarem “al dente”. 5. Retire do fogo,
verde, em cubos pequenos; 1 colher (chá) junte o amendoim e a cebolinha, e sirva em seguida
de amido de milho; 2 colheres (sopa) com arroz branco.
de Satis!® Molho Shoyu Tradicional;
1 pitada de sal; meia colher (chá) de DICA: caso encontre apenas o amendoim com sal,
AJI-NO-MOTO®; meia xícara (chá) de exclua o sal dessa receita.
amendoim sem pele e sem sal; 2 colheres
(sopa) de cebolinha-verde picada

(4+g02emlhaodinreauirstaod)se por5ções Pouco
fácil

p(+a4r03a0mhmiidnirnuauttoatsrosa por6ções Pouco
proteína) fácil

BOLONHESA DE SOJA COM PURÊ DE BATATAS

INGREDIENTES leite, a margarina e o AJI-SAL®, e misture bem.
2. Retire do fogo, transfira para um refratário quadrado
Purê – 3 batatas médias cozidas e pequeno (20 x 20 cm) e reserve.
espremidas (500 g); meia xícara (chá) de leite
(100 ml); 4 colheres (sopa) de margarina sem Bolonhesa e montagem– 1. Em uma tigela pequena,
sal; meia colher (chá) de AJI-SAL® coloque a proteína de soja e a água, e deixe hidratar
por 30 minutos. Escorra, esprema e reserve. 2. Em uma
Bolonhesa – Meia xícara (chá) de panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para
proteína texturizada de soja (40 g);
1 xícara (chá) de água fervente aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos,
(200 ml); 2 colheres (sopa) de azeite ou até ficar transparente. 3. Adicione a proteína
de oliva; 1 cebola pequena picada texturizada de soja reservada e refogue por 4 minutos,
(100 g); 1 dente de alho amassado; ou até começar a dourar. 4. Acrescente o
1 sachê de Caldo SAZÓN® Caldo SAZÓN® e a polpa de tomate, e cozinhe por
Legumes; 1 caixinha de polpa de tomate (520 g); 3 minutos com a panela semitampada, ou até o molho
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado encorpar. 5. Retire do fogo, disponha sobre o purê e espalhe
com o auxílio de uma colher. 6. Polvilhe com o queijo ralado
MODO DE PREPARO e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por

Purê – 1. Em uma panela média, coloque a batata, o 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

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Menu Marmita

Novidades
A função da
couve-flor nesta Bom mesmo é
receita é substituir o
arroz convencional e COMPARTILHAR
por isso ela deverá estar
bem picada, com o Já está nas ruas a nova campanha
tamanho semelhante da linha de refrescos MID® –
conheça como nasceu essa ideia
ao dos grãos
de arroz. A companhia dos amigos, o carinho da família que se reúne
ao redor da mesa, a delícia que é brincar com a criançada sem
min1u5tos 4 porções Fácil pensar no relógio, a tão esperada visita à casa da avó. Todos
esses momentos de puro prazer traduzem o espírito de MID®
ARROZ DE COUVE-FLOR e nortearam a campanha publicitária da marca, lançada
COM PEITO DE PERU em 2012. O slogan “O bom é dividir” resume o conceito, que
continua mais atual do que nunca. Mas a gente adora uma
INGREDIENTES novidade... Desde outubro de 2016, ganhou as ruas uma
1 colher (sopa) de azeite de oliva; nova campanha de comunicação “Uma Coisa Boa Rende
buquês de meio maço de couve- Outra”, que complementa o conceito da marca. Quer um exemplo?
-flor picados (250 g); 1 sachê de MID® rende mais encontros, que rendem mais diversão, que rende
Tempero SAZÓN® Legumes; mais gostosuras... E quanto mais gente participar dessa corrente
meia xícara (chá) de ervilhas de afeto, melhor. Até os animais entraram na história – quem
congeladas (60 g); 1 xícara (chá) compra MID® Baunilha com Limão e MID® Groselha ajuda a
de tomates-cerejas cortados em Ampara Animal (Associação
4 partes (150 g); 2 ovos batidos; de Mulheres Protetoras
10 fatias de peito de peru sem dos Animais Rejeitados e
casca cortadas em tiras (150 g) Abandonados), já que parte
das vendas são revertidas
para a ONG, nossa Venha fazer parte você também!
parceira desde 2015.
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela média, coloque vLeinrshõaeFsIiTn™spIiNraSdPaIsRnEo-sScEotqeumetéEixsperimente!
o azeite e leve ao fogo alto para mais famosos do mundo
aquecer. 2. Junte a couve-flor e o
Tempero SAZÓN®, e refogue por Conhece esse grupinho descolado que integra a família de refrescos em pó
3 minutos ou até a couve-flor ficar FIT™. A linha FIT™ INSPIRE-SE oferece – com muita praticidade e nada
“al dente”. 3. Adicione a ervilha e o de álcool – os sabores dos coquetéis mais famosos do mundo. São três
tomate, e cozinhe por 2 minutos, ou versões: Limão com Hortelã, inspirado no frescor de “Mojito”; Cranberry
até o tomate murchar levemente. e Limão, inspirado no clássico “Cosmopolitan”; Laranja e Pêssego com
4. Abaixe o fogo, adicione o ovo e toque de Groselha, inspirado no “Peach on the Beach”. Aliás, tanto
deixe, sem mexer, por meio minuto. cranberry quanto groselha (dois tipos de frutinha vermelha) são sabores
5. Junte o peito de peru e cozinhe, exclusivos neste tipo de produto. Ou seja, além de um toque de classe e
sem parar de mexer, por 3 minutos, modernidade, a linha tem como característica a inovação. Experimente e
ou até mudar de consistência e o ovo descubra o porquê da fama mundial destes saborosos drinques.
estar totalmente cozido. 6. Retire do
fogo e sirva em seguida.

DICA: se preferir, substitua o peito
de peru pela mesma quantidade de
presunto magro e substitua a ervilha
congelada pela em lata.

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Lições para sua casarBeê-cá-biácdlaagem Preciso ter lixeiras separadas, de cores É obrigatório desmontar
diferentes, para cada tipo de material? as embalagens?
Símbolo da reciclagem e árvore: Freepik. Revistas: kstudio / Freepik . Torneira: www.pexels.com. Latinha e
óleo: Thinkstockphotos e Shutterstock. Copo quebrado: Paweł Zawistowski para FreeImages.com Não. Basta ter duas lixeiras: uma para os resíduos orgânicos e materiais sujos, Não, mas ajuda a economizar
espaço na lixeira e no caminhão
que não possam ser reaproveitados (como guardanapos usados) e outra para
que vai transportar o lixo.
materiais secos recicláveis. Tudo bem juntar embalagens de plástico, vidro e
Desmonte as caixas e amasse as
metal no mesmo recipiente – mesmo que estejam separadas, elas certamente
latinhas de alumínio.
vão passar por nova triagem.

Tudo o que você precisa saber Devo amassar
sobre separação de lixo, na palavra folhas de papel?
de especialistas no assunto
Não, melhor empilhá-las,
M uita gente não sabe, mas o Brasil faz bonito quan-
do o assunto é reciclagem de lixo – somos líderes formando fardos. Isso vale para
mundiais no reaproveitamento de vários materiais,
como latinhas de alumínio e garrafas pet. Mas ainda há muito papel de escritório, jornais e revistas.
trabalho a fazer. Segundo a pesquisa Ciclosoft, somente
18% dos municípios brasileiros oferecem coleta seletiva aos O que separar É fundamental O que faço com
cidadãos. E a quantidade de lixo reciclável que acaba sendo limpar o lixo o óleo de cozinha usado?
rejeitada é grande, cerca de 35%, número que poderia ser • Latinhas de alumínio e latas de aço reciclável antes?
menor se a população recebesse mais informações sobre • Garrafas pet Nunca o descarte no ralo da pia – além
o assunto. O manual a seguir reúne orientações de duas • Papel de escritório, papelão, jornal, Sim. Lave e seque as de aumentar o risco de entupimentos dos
entidades especialistas no tema: a organização sem fins embalagens para retirar canos, parte do material pode parar nos rios,
lucrativos Cempre (Compromisso Empresarial para Reci- revista, rolo de papel higiênico, os resíduos de alimentos, contaminando ainda mais as águas. Muitas
clagem) e o Projeto Vira-Lata. Além de derrubar alguns caixa de pizza limpa, papel de embrulho de produtos de limpeza cooperativas já reutilizam o óleo usado para produzir
mitos, ambas explicam, tintim por tintim, como lidar com e de higiene. Um pote sabão e tinta – basta acondicioná-lo em garrafas pet
o lixo reciclável. Pode acreditar, dá menos trabalho do que • Sacolas plásticas de supermercado, de iogurte sujo, por bem fechadas e entregá-las em postos de coleta.
parece – e o planeta agradece. exemplo, pode inutilizar
baldes, escovas de dentes usadas, para reciclagem vários Caso sua rua ou bairro não possua sistema de
18%Apenas canetas esferográficas sem carga quilos de papel limpo. reciclagem, você pode encaminhar o material reciclável
dos municípios brasileiros a catadores de rua autônomos, a cooperativas de
oferecem coleta seletiva • Caixas longa vida Posso encaminhar vidros catadores, a ONGs ou a iniciativas comunitárias.
aos cidadãos • Potes e garrafas de vidro quebrados à reciclagem?
• Pilhas e baterias
• Óleo de cozinha usado Sim, mas tenha o cuidado de embalá-los
• Lâmpadas corretamente, em jornal ou papelão, para que
• Vidros planos e espelhos
• Espuma e tecido ninguém fique ferido ao manipulá-los.
• Adesivos, etiquetas e fita crepe
• Papéis e guardanapos sujos
• Embalagens plastificadas ou

metalizadas, como as de salgadinhos

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Estrogonofe é tudo de bomRussoDe prato da nobreza na antiga Rússia, o
estrogonofe cruzou continentes até virar
Talheres de inox Etna (etna.com.br). Bowl e prato cinza, copo bojudo cinza e panelinha oval com alça (Staub), todosabrasileiradouma das receitas mais amadas do Brasil
Camicado (camicado.com.br). Bowls de cerâmica, tábua de bambu, guardanapos e mesa de madeira acervo da produtora.
14 D ifícil encontrar alguém que não goste min2u5tos 5 porções Fácil
de estrogonofe. Popular até mesmo
entre a criançada, esse prato tem ESTROGONOFE ORIGINAL
muita história – e nasceu bem diferente da
versão que conhecemos por aqui, a começar INGREDIENTES
pelo nome. Segundo Roberta Malta Saldanha, 1 colher (sopa) de óleo; 3 colheres
autora do livro Histórias, lendas e curiosida- (sopa) de manteiga sem sal; 500 g de
des da gastronomia (Senac Rio), o stroganov contrafilé cortado em iscas; 1 sachê
surgiu na Rússia, no século XVI, na bagagem de Caldo SAZÓN® Carne; 1 cebola
dos soldados, que carregavam comida ao per- pequena picada (100 g); 1 colher (sopa) de conhaque;
correr longas distâncias. Dentro de grandes 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon; 1 xícara (chá) de
barris, apoiados no lombo dos cavalos, eles champignons, fatiados e escorridos (150 g); 1 caixinha de
levavam carne cortada em tiras, dentro de creme de leite (200 g); meia xícara (chá) de água; meia
muito sal grosso e aguardente, que ajudava colher (chá) de páprica doce; 1 pacote de macarrão tipo
na preservação. “Na hora da fome, retiravam penne cozido “al dente”; 1 colher (sopa) de salsa picada
aquela carne e a cozinhavam com cebola em
creme azedo”, explica Roberta. Com o tempo, MODO DE PREPARO
o preparo foi aprimorado – e batizado – pelo 1. Em uma panela grande, coloque o óleo e a manteiga,
cozinheiro da rica família Stroganov. Virou co- e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
mida de luxo, servida nas mesas mais finas do 2. Junte a carne e o Caldo SAZÓN®, e frite por
país. Levava filé-mignon picado, marinado na 10 minutos ou até a carne dourar, mexendo de vez
vodca e flambado com conhaque, temperado em quando. 3. Acrescente a cebola e o conhaque, e
de molho inglês, mostarda e páprica picante, refogue por 3 minutos. 4. Adicione a mostarda,
mais cogumelos frescos, pepinos em conserva o champignon, o creme de leite, a água e a páprica, e
e creme de leite azedo. cozinhe em fogo médio, por 2 minutos, ou até levantar
fervura. 5. Retire do fogo, regue o macarrão, polvilhe
Depois que a nobreza russa perdeu o trono, com a salsa e sirva em seguida.
no começo do século XX, o estrogonofe chegou
à França pelas mãos dos imigrantes e acabou, DICA: se preferir, substitua o champignon pela
quem diria, nos Estados Unidos, onde o ketchup mesma quantidade de cogumelo Paris fresco,
passou a integrar a receita. E foi essa versão, cortado em lâminas e previamente refogado em meia
com molho à base de creme de leite ligeiramente colher (sopa) de óleo.
adocicado pelo agridoce do ketchup, que se po-
pularizou entre os brasileiros – que não costu-
mam dispensar o arroz branco e a batata palha
como guarnições. Além do estrogonofe de car-
ne, surgiram muitas outras versões igualmente
deliciosas que agrupamos nesta reportagem:
o ingrediente principal pode ser frango ou até
camarão. De quebra, você aprende a preparar
um estrogonofe à moda russa, para fazer bonito
diante dos amigos e da família.

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Estrogonofe é tudo de bom min2u5tos 4 porções Fácil ESTROGONOFE DE FRANGO min2u5tos 7 porções Fácil

ESTROGONOFE DE CAMARÃO INGREDIENTES min2u5tos 10 porções Muito
2 colheres (sopa) de fácil
óleo; 1 cebola média
picada (150 g); 700 g ESTROGONOFE DE CARNE
de peito de frango,
sem pele e sem osso, INGREDIENTES
cortado em cubos; 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (chá)de 3 colheres (sopa) de manteiga
SABOR A MI® Completo; sem sal; 1 kg de filé-mignon
3 tomates maduros, sem pele, cortado em cubos; 2 sachês de
picados; 2 colheres (sopa) de ketchup; Tempero SAZÓN® Toque de Alho; 2 colheres (sopa)
1 colher (sopa) de molho inglês; 1 lata de conhaque (opcional); 1 colher (sopa) de mostarda;
de creme de leite (300 g); meia xícara 1 e meia colher (sopa) de molho inglês; 1 xícara (chá) de
(chá) de requeijão (100 g); 1 xícara polpa de tomate (200 g); 1 xícara (chá) de champignons
(chá) de champignons em conserva, em conserva, escorridos e fatiados (100 g); 1 lata de creme
escorridos e fatiados (100 g); de leite (300 g); meia colher (chá) de páprica picante
meia xícara (chá) de água (100 ml)
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Em uma panela grande, coloque o azeite e a
1. Em uma panela grande, coloque o manteiga, e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a carne e o Tempero SAZÓN®, e frite por
2. Junte a cebola e refogue por 12 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente
2 minutos, ou até ficar transparente. o conhaque e deixe por mais 2 minutos. 3. Adicione a
3. Adicione o frango e frite por mostarda, o molho inglês e a polpa de tomate, e cozinhe
7 minutos, ou até dourar. em fogo médio rapidamente até encorpar. 4. Junte
4. Acrescente o SABOR A MI® e o o champignon, o creme de leite e a páprica, e misture
tomate, mexa bem e cozinhe por bem. 5. Retire do fogo e sirva em seguida.
5 minutos, ou até o tomate começar
a desmanchar. 5. Adicione o ketchup
e o molho inglês, e misture. Junte o
creme de leite, o champignon e
a água, mexa e cozinhe por
2 minutos, ou até levantar fervura.
6. Retire do fogo e sirva em
seguida acompanhado de arroz e
batata palha.

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola média picada (150 g); 300 g de camarão-cinza médio, limpo;
1 sachê de HONDASHI®; 3 tomates médios, sem sementes, picados (450 g); 1 colher (sopa)
de mostarda; 1 xícara (chá) de polpa de tomate (200 g); 1 e meia xícara (chá) de champignons,

escorridos e fatiados (150 g); 1 lata de creme de leite (300 g); 2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a
cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. 2. Acrescente o camarão e o HONDASHI® e cozinhe por
5 minutos. Retire do fogo e reserve aquecido. 3. Na mesma panela, aqueça o óleo restante em fogo alto
e refogue o tomate, por 5 minutos. 4. Junte a mostarda, a polpa de tomate e o champignon, e cozinhe por
5 minutos, ou até levantar fervura. 5. Acrescente o camarão reservado e o creme de leite, e misture bem.
6. Retire do fogo, salpique a salsa e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batatas cozidas.

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Descubra Tvesoeurorde 19

Entenda por que o mundo inteiro reverencia as belezas da região amazônica Fauna exótica Peixe filhote

Cruzeiro pelo Rio Solimões O famoso boto cor-de-rosa, parente dos golfinhos que
vive em águas de rios, é apenas um dos animais que só
existem na região amazônica. Entre os milhões de espécies
catalogados, há sapos de pele transparente e belíssimas
araras multicoloridas, passando pelos conhecidos mico-
-leão-dourado e onça-pintada. Uma das maiores atrações,
nos rios e nos mercados, é o peixe filhote – apesar do
nome, ele chega fácil aos 100 quilos e integra boa parte
das receitas típicas da região.

Boto cor-de-rosa

Passeio de barco
pelo Rio Negro

Praia do Pesqueiro

Q uando se fala em Amazônia, a primeira imagem que vem Criação de búfalos Queijo de Marajó
à cabeça costuma ser a das imensas árvores da floresta
tropical. Faz sentido. Afinal, a Floresta Amazônica, com Ilha de Marajó
seus 7.000 quilômetros quadrados, se espalha por nove países e é
considerada uma das mais importantes reservas verdes do mundo. Navegar é preciso Rio e mar
Mas há muito mais para se conhecer na porção brasileira desse
tesouro. Nos estados de Amazonas, Amapá, Rondônia, Acre, Pará e Há diversos cruzeiros e passeios mais curtos pelas Localizada no encontro do Oceano Atlântico com os rios Amazonas e
Roraima, passeios por rios caudalosos, praias fluviais deslumbrantes, águas dos imponentes rios Negro e Solimões. Eles Tocantins, a Ilha de Marajó, no Pará, fica a 3 horas de barco de Belém – de
joias da arquitetura, belas técnicas de artesanato e uma gastrono- geralmente partem de Manaus e são bastante avião, a viagem dura 30 minutos. Suas 12 cidades oferecem uma série
mia para lá de exótica têm atraído cada vez mais turistas, tanto procurados entre fevereiro e maio, quando as de passeios. Soure, que dispõe de maior infraestrutura turística, abriga
brasileiros quanto estrangeiros, ávidos por descobrir um Brasil bem temperaturas são mais amenas. De junho a se- a bela Praia do Pesqueiro. Quem visita a ilha não pode deixar de provar
diferente dos cartões-postais mais comuns. Existem várias formas tembro, período das cheias, é possível navegar o tradicional Queijo de Marajó, feito com leite de búfala, e as cerâmicas
de se explorar o território. Quem não abre mão de certos confortos em plena floresta na altura das copas das árvores, marajoaras, herança dos índios que habitavam o lugar.
pode hospedar-se em uma grande cidade, como Manaus, no Ama- uma experiência inesquecível. Já entre outubro e
zonas, ou Belém, no Pará, de onde partem diversos passeios. Já os novembro, na seca, surgem belas praias fluviais,
mais aventureiros podem dormir em barcos ou em hotéis dentro da mas o calor costuma ser sufocante.
floresta. Seja qual for a alternativa, as surpresas são garantidas.

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DescubraPatrimônio histórico Hotel que flutua Tacacá na cuia Tucumã
Feira do açaí
Fotos rio vista superior e animais: shutterstock e thinkstock. Barco sobre encontro dos rios, cesto de tucumã, tacacá e barraca de frutas: Clayton Vieira. CruzeiroA riqueza do Ciclo da Borracha, no século XIX, deixou marcasGerida por comunidades locais, a Pousada Flutuante
pelo rio: divulgação. Peixe filhote: wikimedia. Ilha do Combu e Ilha de Marajó: wikipedia. Manaus: © jZamith. Cacau e barraca de peixes: Tadeu Brunelli. Feira doimportantes na arquitetura. No centro de Manaus, o TeatroUakari (uakarilodge.com.br/pt-br) fica no miolo
açaí: portal.iphan.gov.br (Geraldo_Ramos). Búfalos e queijo: Embrapa (Fiorini-Flavia e Rosa-Ronaldo). Pousada flutuante: divulgação.Amazonas, inaugurado em dezembro de 1896, foi o primeirode uma área de preservação ambiental, a Reserva
construído no Brasil – arquitetos, pintores e escultores fo- de Desenvolvimento Sustentável de Mamirauá,
ram trazidos da Europa. Hoje, funciona como museu. Outro a 600 quilômetros de Manaus – e tem sua ren-
tesouro é o Mercado Ver-o-Peso, em funcionamento desde da revertida para projetos ecológicos e sociais da
1901, cuja estrutura de ferro foi importada da Europa. região. A estrutura, com dez quartos, é flutuante
e acompanha o sobe e desce da maré.
Manaus

Pousada Flutuante Uakari

Mercado Ver-o-Peso

Roteiro selvagem Ilha do Combu Show de sabores

Barcos que partem de Belém levam à Ilha do Os produtos típicos da região amazônica
Combu – o trajeto de 40 minutos vence as costumam deixar os turistas de boca aber-
águas barrentas do rio Guamá e termina em ta – literalmente. No Mercado Ver-o-Peso,
igarapés estreitos, cercados por açaizeiros. Na depois de percorrer os ricos setores de peixes,
ilha, é possível visitar moradores que colhem carnes frescas e salgadas, farinhas, vegetais,
cacau no quintal e produzem chocolate artesa- temperos e ervas medicinais, ninguém resiste
nal com técnicas ancestrais. O passeio termina a uma parada nas barracas de alimentação.
em um dos restaurantes sobre palafitas. Um dos pratos mais procurados é o peixe frito
acompanhado de açaí e farinha de mandioca.
20 Na hora da sobremesa, a pedida é visitar as
barracas de frutas e provar variedades típicas
do Norte, da doce polpa do cacau ao curioso
tucumã, fruto da palmeira amazônica. O mo-
vimento no mercado começa antes do nascer
do Sol, pouco depois das 3 da madrugada, com
a chegada dos barcos que trazem mercadoria
para a Feira do Açaí – vale a pena acordar
cedo para ver tudo de perto. À tardinha, o povo
local não dispensa uma cuia de tacacá, a mais
famosa comida de rua por lá. Trata-se de um
caldo amargo, feito de tucupi (subproduto da
mandioca fermentada), jambu (verdura que
adormece a língua) e camarão seco.

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Bem-estar

Soja, couve: dashu83 / Freepik; couve-flor, salmão e doce: mrsiraphol / Freepik, feijão:
Evening_tao / Freepik, café e sementes: Thinkstockphotos e Shutterstock, cerveja:
Derich / Freepik. Abertura: Pexels. Mulher box: Pressfoto / Freepik.
TXPÔ,M! Coma sem medo 4X TPM
Aprenda a combater os sintomas da
tensão pré-menstrual comendo melhor • Incorpore soja à dieta. Rica em isoflavona, subs- Cada um dos quatro tipos apresenta
tância com função similar à do hormônio feminino sintomas distintos. Mas atenção, eles
nchaço, irritabilidade, desânimo, compulsão por doces, sofrem com a TPM, que se manifesta de diferentes maneiras estrógeno, ela é comumente indicada para atenuar podem se sobrepor. “Uma mesma mulher
os sintomas da menopausa, mas também ajuda na pode apresentar mais de um tipo de TPM”,
ansiedade, dores de cabeça, nervos à flor da pele – esses e graus de intensidade (leia o quadro). A boa notícia é que TPM. Aposte nas bebidas derivadas de soja e capriche avisa a nutricionista Lara Natacci.
na ingestão de soja em grãos, missô (pasta de soja
são alguns dos 150 sintomas conhecidos da TPM, sigla há formas de atenuar os sintomas com uma alimentação fermentada, típica da culinária japonesa), molho shoyu TIPO A – É caracterizado
e tofu (queijo de soja). por sintomas como
de tensão pré-menstrual. Tais mudanças físicas e emocio- equilibrada, garante a nutricionista Lara Natacci, da Socie- ansiedade, irritabilidade
• Aposte nos vegetais de folhas ver- e tensão nervosa.
nais costumam aparecer entre sete a dez dias 80% dade Brasileira de Alimentação e Nutrição. de-escuras, indicados para mulheres
antes da menstruação e, em geral, desapa- “Os quatro tipos de tensão pré-menstrual que sofrem com cólicas menstruais e TIPO C – Costuma
recem poucas horas após o início do fluxo DAS BRASILEIRAS podem ter seus sintomas minimizados com a retenção de líquido – eles têm cálcio desencadear aumento de
sanguíneo. Mas podem causar um estrago e SOFREM COM A TPM ingestão de grupos específicos de alimentos”, e magnésio, que auxiliam a diminuir a apetite – principalmente
tanto. Segundo pesquisa realizada pela Uni- diz a especialista. Confira quais são eles e contração muscular e a dor nas costas. por doces –, cansaço, dor
versidade de Campinas, 80% das brasileiras aprenda a usá-los a seu favor. de cabeça e palpitações.
• Alimentos ricos em magnésio são es-
pecialmente benéficos para quem sofre TIPO D – Causa choro, depressão, apatia,
da TPM tipo C. Ele está presente nas insônia e confusão mental.
leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-
-bico e ervilha), nas sementes, nas no- TIPO H – As vítimas sofrem com retenção
zes e castanhas, nos cereais integrais e nas hortaliças, de líquidos, aumento de peso, inchaço nas
principalmente verde-escuras. mamas e distensão abdominal.

• Componentes sulfurados, presentes Melhor ficar longe
na cebola, no alho, no repolho, na
couve e na couve-flor, entre outros, • Durante a TPM, evite o consumo de
ajudam a equilibrar o nível de estró- açúcar – se a vontade for irresistível,
geno. Mesmo efeito regulador têm os escolha um chocolate com alto teor
farelos, nozes, frutas, grãos e cereais de cacau, a partir de 70%, que natu-
integrais, devido a presença das fibras. ralmente tem bem menos açúcar. Da
mesma maneira, corte o máximo que
• O efeito anti-inflamatório dos ali- conseguir do sal, que retém líquidos e
mentos ricos em ômega 3 é muito provoca inchaço.
bem-vindo nesse período. Você encon-
tra a chamada gordura do bem em peixes de águas frias, • Se possível, elimine a cafeína da
como salmão, truta, arenque, atum, sardinha e cavalinha. dieta – seu efeito estimulante pode
ser maléfico nesse período conturbado. E lembre-se
• O triptofano, aminoácido que aumenta a produção de de que a substância não está presente só no café, mas
serotonina, tem o poder de melhorar o humor e turbinar a
também no chá-preto e nos refrigeran-
sensação de bem-estar. Ele está tes à base de cola.
presente no grão-de-bico, na er-
vilha e no feijão, nas carnes, nos • Resista à tentação das bebidas alcoóli-
peixes e nos ovos. Vale a pena cas – a circulação de hormônios depende
combiná-lo com a ingestão de do bom funcionamento do fígado.
carboidratos, que aprimoram a
absorção pelo organismo.

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BelezaCabelo lindo 3o PASSO – Hidrate os fios

Mulher abertura: Freestockcenter / Freepik. Demais: Thinkstockphotos e Shutterstock.sem cabeleireiro• Enquanto o condicionador tem o papel de desemba-atinja a raiz, somente as pontas.
Especialistas ensinam a cuidar dos fios raçar, a máscara hidratante tem a função de restaurar • O uso de touca térmica ou toalha quente, como forma
em casa – do xampu ao penteado a estrutura do cabelo e hidratá-lo profundamente. A
frequência deve variar de uma a duas vezes por semana, de turbinar a ação da máscara, foi abolido – os cos-
Q uem não gosta de se presentear com dependendo do estado dos fios. méticos já dispõem de tecnologia suficiente para abrir
uma visita ao salão de cabeleireiro? as escamas dos fios sem necessidade de calor.
Faz um bem danado ser bem cui- • Siga à risca a recomendação da embalagem em relação • Quem é adepta da chapinha precisa aplicar um prote-
dada e voltar para casa com a sensação de ao tempo de aplicação do produto. E não deixe que tor térmico após a hidratação, para reduzir os efeitos
estar muito mais bonita. Mas ninguém pre- do superaquecimento.
cisa esvaziar a bolsa para manter os cabelos
lindos e saudáveis. Basta seguir à risca essas 4o PASSO – Secagem sem frizz
dicas – pinçadas entre os principais blogs de
beleza e sites de fabricantes de cosméticos, • Remova o excesso de água com uma toalha bem macia, mas sem
elas ensinam como lavar, secar, hidratar e esfreguar vigorosamente. Vá apertando as mechas aos poucos.
pentear os fios no dia a dia.
• Na hora de usar o secador, posicione a saída de ar de cima para baixo.
E mantenha o bocal a uma distância segura dos fios, para que não
queimem com o calor.

1o PASSO – Hora do xampu 5o PASSO – Penteado nota 10

• Escolha o produto adequado para seu tipo de cabelo e • Comece a aplicação pelo couro cabeludo, massageando • Se quiser alisar o cabelo, só use a chapinha quando os xando as pontas para depois. Um jato de ar frio no
defina a rotina ideal para as lavagens, levando em con- com a parte macia dos dedos, em movimentos suaves fios e o couro cabeludo estiverem bem limpos e secos. final ajuda a aumentar o volume.
ta alguns fatores. Quem tem cabelos oleosos, mora em e circulares – nunca com as unhas. Depois, esfregue o Tenha o cuidado de não puxar muito os fios e jamais parar • Aplique algumas gotinhas de finalizador, sem chegar à
regiões quentes, pratica esportes e atividades ao ar livre restante dos fios. a prancha no meio do comprimento, para evitar quebras. raiz. Há muitas opções à venda nas farmácias e supermer-
ou costuma suar muito precisa lavá-los com mais fre- cados, em forma de gel, mousse, óleo, pomada e creme.
quência – tudo bem que seja todo dia. E esteja atenta: • Não exagere na quantidade: não é o volume de espuma • Caso prefira fazer escova, comece alisando a raiz, dei-
nos períodos de mudanças hormonais, como gravidez, que garante a limpeza.
adolescência ou menopausa, é normal que o cabelo mude,
pedindo também outro tipo de xampu. • Depois de 3 minutos de massagem, enxágue bem e re-
aplique o xampu. A primeira lavagem elimina a oleosi-
dade do couro cabeludo, enquanto a segunda deixa os
fios bonitos e sedosos.

2o PASSO – Aplique o condicionador Cabelo bonito depende de corpo saudável Fontes: www.natura.com.br
www.fiquediva.com.br
• Use o produto também em pouca quantidade, e nunca na raiz, que pode aumentar a oleosidade. Comece no meio De nada adianta caprichar nos cuidados dos fios, se a saúde www.seda.com.br
dos fios em direção às pontas. não está em dia. Manter uma dieta equilibrada e rica em www.segredosdesalao.com.br
nutrientes fundamentais, como proteínas, carboidratos pantene.com.br
• Massageie os cabelos suavemente e, após 2 minutos, enxágue-os muito bem, para que não reste qualquer resíduo complexos, fibras, vitaminas e sais minerais, é fundamental www.muriel.com.br
de condicionador. Somente os produtos do tipo leave-in (sem enxágue) podem ser mantidos nos fios. para que o cabelo cresça forte e brilhante. E não
descuide da hidratação: se você bebe pouca água,
• Evite pentear os cabelos molhados, pois eles ficam mais frágeis e quebram facilmente. Se for imprescindível, use os fios certamente ficarão ressecados.
um pente de dentes largos durante o banho, ainda com o condicionador aplicado.

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Profissão Emuassosueiro

Garfo: Thinkstockphotos. Personagem: Ricardo D’Angelo.Ailton Costa sabe fazer massas frescas como ninguém –
uma habilidade cada vez mais requisitada pelo mercado

O brasileiro nunca valorizou tanto as massas frescas “Os bons masseiros são muito Onde aprender
preparadas de forma artesanal, como faziam as disputados e valem ouro”
mammas italianas. Em todo o país, sobretudo nas • O Senac, em São Paulo (www.sp.senac.br), oferece o
capitais, cresce o número de estabelecimentos que oferecem faz o pedido, para que cheguem fresquíssimas às mesas. É curso Técnico em Cozinha, com duração de 800 horas.
nesse momento que a habilidade do profissional é posta à Exige que os candidatos tenham concluído o ensino
essa verdadeira iguaria, fazendo surgir muitas oportunida- prova. “A correria é grande, principalmente aos domingos, médio, ou que ao menos estejam cursando o 2o ano.
quando a casa fica mais cheia. Meus dois ajudantes e eu
des para os profissionais especializados. E eles ainda são precisamos ter prática e agilidade”, diz Costa. • Também no Senac São Paulo (www.sp.senac.br),
há o curso livre Cozinha Italiana: Massas e Molhos,
poucos. “Os bons masseiros são muito disputados e valem Autodidata, ele aprendeu na lida tudo o que sabe. Recebeu com carga horária de 20 horas. Ter concluído ou estar
as primeiras lições no restaurante Fasano, um dos mais so- cursando o ensino fundamental é o único pré-requisito.
ouro”, afirma o chef Mauro “É fundamental fisticados de São Paulo, onde trabalhou com chefs famosos
Maia, proprietário do res- procurar um como Luciano Boseggia e Salvatore Loi. Também fez parte • As unidades da Escola Técnica Estadual (Etec),
taurante Supra, que há da equipe do chef Paulo Barros e trabalhou em quatro de seus mantidas pelo governo do estado de São Paulo
anos mantém o masseiro estabelecimento restaurantes: Due Cuochi, Kaá, Italy e Girarrosto. “Tive a sorte (www.vestibulinhoetec.com.br), mantêm cursos de
Ailton Costa, de 48 anos, que valoriza os de aprender com os melhores, por isso nunca senti falta de um Técnico em Cozinha. É preciso ter concluído ou estar
como seu fiel escudeiro. Mi- bons produtos e curso”, afirma. A quem pretende entrar agora nesse mercado, cursando o ensino médio.
neiro de Bertópolis, ele é o porém, ele aconselha: fazer um curso técnico na área de cozinha
principal responsável pela reconhece o valor ajuda bastante e abre portas. Ser interessado, ter paciência e • No paulistano Grupo Educacional Hotec
produção das dezenas de do profissional” mãos delicadas são pré-requisitos fundamentais. (www.hotec.com.br), o curso Técnico em Cozinha
massas frescas servidas dura dois semestres. Exige que os candidatos
O mercado de trabalho é vasto. Além de restaurantes, tenham concluído o ensino médio, ou que estejam
diariamente no elegante salão, localizado no bairro pau- outros empregadores oferecem postos de trabalho para mas- cursando o 3o ano.
seiros. Entre eles estão as rotisserias, os bufês e até algumas
listano do Itaim Bibi. Por dia, até 15 quilos de farinha são redes de supermercado. “Mas é fundamental procurar um • A plataforma de cursos on-line Eduk
estabelecimento que valoriza os bons produtos e reconhece (www.eduk.com.br) ensina técnicas de preparo de nove
transformados em fios e mais fios de espaguete e linguine, o valor do profissional”, Costa avisa. O salário inicial, em tipos de massa fresca. O curso completo dura 9 horas
grandes capitais, costuma ser de 2.000 reais – mas um e pode ser assistido aos poucos. A assinatura do plano
além de ravióli, folhas para lasanha e outras variedades. masseiro experiente pode conquistar salário de até 8.000 básico, que dá direito a todos os cursos de uma mesma
reais, com carga horária de 9 horas e uma folga semanal. categoria profissional, custa 19,90 reais por mês.
Às 6 da manhã, Costa já está a postos para bater todos

os tipos de massa – brancas, verdes, com e sem ovos, à

base de batatas e até sem lactose – e deixá-las descansar.

Depois, parte delas passa várias vezes pelo cilindro, que

transforma os bolos farinhentos em grandes folhas elásticas

e macias. Outra máquina se encarrega de cortar os fios Preparar a massa fresca, esticar as folhas, colocar o
recheio, fechar os raviólis – no dia a dia do restaurante
longos. Já as massas recheadas, como os ravioli, são mon- Supra, em São Paulo, o masseiro Aílton Costa tem a
habilidade posta à prova todos os dias
tadas manualmente – e somente na hora em que o cliente

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Vida saudável FERRO

Reunimos tudo o que é preciso saber sobre esse mineral,
um dos mais fundamentais para o organismo

F alta de ferro é coisa séria – trata-se da maior carência nutricional em SALADA DE AGRIÃO AO
todo o mundo, um grave problema de saúde pública que vitima crianças MOLHO DE LARANJA
e adultos de todas as classes sociais. No Brasil, segundo a Pesquisa Na-
cional de Demografia e Saúde, a questão é ainda mais alarmante na primeira INGREDIENTES
infância: em determinadas localidades, pode acometer mais da metade das Suco de 3 laranjas, coado
crianças até 5 anos, deixando sequelas para a vida toda. Evitar a carência de (150 ml); 8 folhas de manjericão
ferro não é difícil. Segundo a nutricionista Carla Pelliciari, membro da Associação picadas; meia colher (sopa) de
Paulista de Nutrição e responsável pela consultoria Nutricape, é importante salsa picada; 1 colher (chá) de
investir em uma alimentação equilibrada, que forneça quantidades mínimas sal; meia colher (chá) de
do mineral e favoreça sua absorção. Confira esta entrevista exclusiva e teste AJI-NO-MOTO®; folhas de 1 pé
nossas receitas, elaboradas de acordo com as recomendações da especialista. grande de agrião rasgadas; 10 folhas de
alface-roxa rasgadas; 1 tomate pequeno,
Principais fontes de ferro maduro, cortado em 6 gomos (130 g);
1 cenoura pequena, ralada (120 g)
• Carnes vermelhas, fígado e • Leguminosas como feijão, fava,
miúdos, como rim e coração, grão-de-bico, ervilha e lentilha MODO DE PREPARO
aves, peixes e mariscos crus • Vegetais folhosos 1. Em uma tigela média, coloque o suco
• Grãos integrais ou enriquecidos verde-escuros, como agrião, de laranja, o manjericão, a salsa, o sal e o
• Nozes e castanhas couve, cheiro-verde e taioba AJI-NO-MOTO®, e misture bem. 2. Em
uma saladeira grande, coloque as folhas
de agrião e de alface-roxa, o tomate e a
cenoura. 3. Regue com o molho e sirva
em seguida.

DICA: se preferir, acrescente ao molho min1u5tos 5 porções Mfáucitilo
10 folhas de coentro picadas.

Qual o papel do ferro no organismo e Qual a quantidade mínima de ferro que Basta ingerir alimentos ricos em Usar panelas de ferro ou colocar um prego
quais problemas sua carência acarreta? deve ser ingerida por dia, para garantir ferro para garantir o aporte necessário? dentro da panela deixa o alimento mais
um organismo saudável? saudável e rico nesse mineral?
É um mineral essencial para transportar oxigênio dos pul- Não, porque a falta de outros nutrientes pode dificultar
mões aos tecidos e para o metabolismo energético. Sua A recomendação pode variar de 7 a 27 miligramas por dia, a absorção de ferro. O certo é combinar alimentos ricos É mito! Embora o ferro seja encontrado em materiais como
carência resulta na anemia ferropriva, que traz vários conforme o sexo e a idade do indivíduo. Durante a gestação e em vitamina C e fontes de ferro na mesma refeição. Por o prego e as panelas, ele será de difícil absorção pelo orga-
prejuízos ao organismo. Os sintomas mais comuns são na adolescência, por exemplo, a necessidade de ferro é maior. exemplo, comer arroz, feijão e carne e tomar um suco de nismo e, portanto, não será eficiente no combate à anemia.
palidez, cansaço, falta de apetite, apatia, palpitações laranja, acerola, mexerica ou melancia. Da mesma forma,
e taquicardia. Nos estágios mais avançados, provoca al- Quais são as principais fontes de ferro? é importante evitar certas combinações que dificultam a Vegetarianos têm como garantir
terações na pele, atrofia das papilas da língua, fissuras o aporte mínimo de ferro?
nos cantos da boca, fraqueza das unhas e do cabelo. Em Primordialmente os alimentos de origem animal: carnes absorção do ferro. Melhor não
crianças, pode afetar o crescimento, a aprendizagem e vermelhas e vísceras, peixes, ovos e leite. O ferro também misturar alimentos ricos em Depende. Dietas mais restritivas, que não incluem ovos, leite e
aumentar a predisposição a infecções. está presente nos vegetais folhosos verde-escuros, nos ce- ferro com café, chá, mate, leite derivados, podem não suprir as necessidades diárias de ferro, já
reais, nas leguminosas e nas raízes, mas essa variedade do e derivados. que 40% desse mineral vem dos alimentos de origem animal.
mineral não é tão facilmente absorvida pelo organismo.

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Fotos: Laranja: zirconicusso / Freepik. Couve: dashu83 / Freepik. Feijão: Evening_tao / Freepik. Carne quadro: Thinkstockphotos 31
Molheira transparente Utilplast (utilplast.com.br). Bowl e prato mármore Camicado (camicado.com.br). Refratário, jogo americano listras, bowl gota para salada, tábua e guardanapo ocre acervo da produtora.
LENTILHAS À ESPANHOLA

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de lentilhas; 3 xícaras (chá) de água fervente (500 ml);
2 colheres (sopa) de óleo; 1 gomo grande de linguiça calabresa
cortada em rodelas (200 g); 1 cebola média ralada (150 g); 2 dentes
de alho amassados; 2 tomates médios maduros, sem pele e sem
sementes, picados (300 g); 2 sachês de Caldo SAZÓN® Carne;
1 xícara (chá) de vagem picada (100 g); 2 batatas médias cortadas em 4 partes (320 g)

MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela média, coloque a lentilha e a água fervente, e deixe de molho por
1 hora. 2. Em uma panela grande, coloque o óleo e frite a linguiça por 5 minutos, ou até
dourar. 3. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos. 4. Acrescente o tomate e o
Caldo SAZÓN®, e misture bem. 5. Adicione a vagem, a batata e a lentilha reservada
com a água. Cozinhe em fogo médio, por 20 minutos com a panela semitampada. Retire
do fogo e sirva em seguida. 6. Retire do fogo e sirva em seguida.

(+35d10emfmoinrinnuouto)tsos por6ções Pouco
fácil

BIFES ENROLADOS

INGREDIENTES Prepare o molho – 1. Em uma panela média, coloque hid(+r3a51tamhroairnaluepntoatsirlaha) po1rç0ões Fácil
6 bifes grandes de contrafilé; 1 colher (sopa) de óleo e frite a cebola por 3 minutos,
1 sachê de Tempero SAZÓN® ou até dourar. Junte o alho e refogue rapidamente.
Vermelho; 6 fatias de presunto; 2. Adicione a polpa de tomate e misture bem.
meia cenoura grande cozida, 3. Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo, com
cortada ao meio e em tiras a panela semitampada, até o molho encorpar. Reserve.
(100 g); meio pimentão vermelho, em tiras; 2 colheres
(sopa) de óleo; 1 cebola média picada (150 g); 1 dente de Montagem – 1. Em uma panela grande, coloque o óleo
alho amassado; 2 xícaras (chá) de polpa de tomate restante e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os bifes,
(400 g); meia xícara (chá) de água (100 ml); por 5 minutos de cada lado, ou até dourarem. 2. Retire
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado a linha cuidadosamente e transfira-os para um refratário
médio, regue com o molho e polvilhe com o queijo ralado.
MODO DE PREPARO 3. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por
1. Em uma superfície lisa, coloque os bifes e polvilhe-os 10 minutos, ou até que doure a superfície. Retire do forno
dos 2 lados com o Tempero SAZÓN®. 2. Sobre cada e sirva em seguida.
bife, disponha uma fatia de presunto, uma tira de cenoura
e uma tira de pimentão, e enrole-os como rocambole. DICAS: 1. Sirva com arroz branco e com uma salada de
3. Amarre-os com uma linha e reserve. folhas verdes. 2. Se preferir, em vez de amarrar os bifes,
feche-os com um palito.

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Dica da edição (+20d30emfmoinrinnuouto)tsos por8ções Fácil

AVEIA Faça as contas

Gostoso, saudável e versátil na cozinha, este • Segundo a Organização Mundial da
cereal não pode faltar na dieta do dia a dia Saúde, adultos devem ingerir pelo menos
25 g de fibras por dia.
S ão bastante conhecidos os benefícios do consumo re- Como se não bastasse, aveia é uma delícia das mais versáteis
gular de aveia. O cereal é rico em fibras que melhoram e se encaixa em todas as refeições, do desjejum à ceia. Confira: • O consumo ideal entre as crianças varia.
o funcionamento do intestino, e contém cálcio que aju- A Fundação Americana de Saúde (AHF)
da a fortelecer os ossos, tem antioxidantes que combatem os CAFÉ DA MANHÃ recomenda somar a idade mais cinco:
radicais livres, além de conter vitaminas do complexo B e sais crianças de 7 anos, por exemplo, devem
minerais. Mas estudos recentes, conduzidos pelo Laboratório • Acrescente aveia em flocos às vitaminas, ingerir 12 g de fibras por dia, no mínimo.
de Lípides da Universidade de São Paulo, indicam que seu papel iogurtes, sucos e frutas
pode ser ainda mais importante para o organismo. Por conter • Relembre a infância e prepare um gostoso mingau • Uma porção de 100 g de aveia em flocos
fibras solúveis, que elevam o tempo de digestão e promovem de aveia, enriquecido com frutas e canela. Use leite contém 9 g de fibras e 394 calorias.
maior sensação de saciedade, a aveia também pode ser uma desnatado e troque o açúcar pelo adoçante,
ferramenta excelente para controlar o peso. Essas mesmas caso queira um mingau mais magrinho BOLO DE AVEIA E FUBÁ COM
fibras solúveis ainda impedem que as gorduras se depositem CENOURA E MID® LARANJA
nas artérias, contribuindo para manter o colesterol ruim sob ALMOÇO
controle e prevenindo doenças do coração. INGREDIENTES
• Melhore a qualidade nutricional das tortas 6 ovos; 3 cenouras
32 e bolinhos, substituindo parte da farinha branca médias descascadas
pela farinha de aveia (400 g); 1 xícara (chá)
• Use aveia em flocos para empanar carne, frango e de água (200 ml);
peixe, criando uma deliciosa casquinha crocante 1 xícara (chá) de óleo
(200 ml); 1 sachê de
LANCHE MID® Laranja;
1 xícara (chá) de açúcar; 2 xícaras
• Acrescente farinha de aveia às receitas (chá) de farinha de aveia (200 g);
de bolos, pães e biscoitos 2 xícaras (chá) de fubá (260 g);
2 pitadas de sal; 2 colheres (sopa)
JANTAR de fermento em pó

• Salpique aveia em flocos na salada MODO DE PREPARO
• Nos dias frios, aposte nas sopas cremosas 1. No copo do liquidificador, coloque
enriquecidas com aveia os ovos, a cenoura e a água, e bata por
1 minuto em potência média. Junte o
óleo, previamente misturado ao MID®,
e bata, por mais 1 minuto, ou até obter
uma massa homogênea. 2. Despeje
em uma tigela grande, acrescente o
açúcar, a farinha de aveia, o fubá e o
sal, e misture em movimentos circulares
de dentro para fora. 3. Acrescente o
fermento e misture delicadamente.
4. Transfira para uma assadeira
retangular grande (38 x 29 cm), untada
e enfarinhada, e leve ao forno médio
(180 graus), por 30 minutos, ou até
que, depois de espetado na massa, um
palito saia limpo. 5. Retire do forno e
sirva em seguida.

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Dica da edição Almoço de domingo min2u0tos por5ções Fácil

Bandeja com alça, pratinho com borda estampada, pratos e talheres com cabo verde, todos Camicado (camicado.com.br). Tecido, canequi- Prático, rápido de fazer e sempre delicioso – não é por
nhas e tábua acervo da produtora. Fotos: Bowl com cereais, iogurte e biscoito: Daviles / Freepik. Aveia: Evening_tao / Freepik acaso que o macarrão é uma dessas unanimidades na-
cionais. E faz sucesso de Norte a Sul do Brasil, até mesmo
Jarra e colher de serviço Etna (etna.com.br). Descanso para panela (de ferro) Camicado (camicado.com.br). Tecido e pilha de pratos acervo da produtora. em regiões onde a culinária típica é fortemente cultuada,
caso de Minas Gerais. Mineira de Barão de Cocais, a leitora
Cantinho do leitor Mayene Greice Coelho é a autora da receita selecionada
nesta edição. Ela inventou esse bonito penne ao molho
rosé, que leva bacon, linguiça calabresa picada, muçarela
e, como um toque especial, o Tempero SAZÓN® Laranja.
Em pouco tempo, sem muito trabalho, você tem, para servir,
um prato único com sabor de dia especial.

PANQUECA DE AVEIA COM LEGUMES a(+m3a40s0msamindinueustoctosasnpsaarar) por6ções Fácil MACARRÃO AO MOLHO ROSÉ

INGREDIENTES 3. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada, INGREDIENTES
faça um cordão e divida a massa em 6 esferas. Deixe 2 colheres (sopa) de óleo;
Massa – 1 xícara (chá) de farinha de descansar por 30 minutos. 4. Com o auxílio de um rolo, meio gomo de linguiça
aveia (100 g); meia xícara (chá) de farinha abra a massa em círculos de 15 cm de diâmetro e 0,2 cm calabresa picada (100 g);
de trigo (65 g); 1 ovo; 1 envelope de de espessura. 5. Leve uma frigideira média ao fogo alto meia xícara (chá) de bacon
VONO® Chef Creme de Queijo; e coloque 1 fio de óleo. Junte os discos de massa e grelhe picado (50 g); meia cebola média picada (80 g);
meia colher (chá) de fermento em pó; por 3 minutos de cada lado, ou até dourar a superfície. 1 tomate médio, sem pele e sementes, picado;
meia xícara (chá) de água (100 ml) 6. Repita o processo com todas as massas, repondo o 2 embalagens de molho de tomate (680 g);
óleo quando necessário. 1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja; 1 lata
Cobertura – Meia cenoura pequena de creme de leite; meia xícara (chá) de muçarela
ralada, no ralo grosso (60 g); meia cebola pequena cortada Cobertura – 1. Em uma tigela média, coloque a ralada (50 g); 1 pacote de macarrão penne
em pétalas (50 g); 1 tomate médio, sem sementes, picado cenoura, a cebola, o tomate, a ervilha, a pimenta-do- cozido “al dente” (500 g)
(70 g); 1 xícara (chá) de ervilhas, escorridas (140 g); 1 pitada -reino, o pimentão, o sal e o azeite, e misture bem.
de pimenta-do-reino preta moída; meio pimentão verde, 2. Disponha em uma panela média e leve ao fogo alto MODO DE PREPARO
sem sementes, picado; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de por 3 minutos, ou até a cebola murchar levemente. 1. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao
azeite de oliva; meia xícara (chá) de requeijão (100 g) Retire do fogo. 3. Sobre a superfície da massa, espalhe fogo alto para aquecer. Junte a linguiça e o bacon, e
parte do requeijão e do refogado de legumes. 4. Repita frite por 4 minutos, mexendo de vez em quando, ou
MODO DE PREPARO o processo com todos os discos e sirva em seguida. até dourar. 2. Retire-os da panela com o auxílio de
uma escumadeira e reserve. 3. No óleo que ficou na
Massa – 1. Em uma tigela média, coloque as farinhas DICA: se preferir, substitua o refogado de legumes pela panela, coloque a cebola e o tomate, e refogue por
de aveia, de trigo, o ovo e VONO® Chef , e misture bem. cobertura de sua preferência. 4 minutos, ou até o tomate começar a soltar a pele.
2. Junte o fermento e a água, e sove com as mãos por Junte o molho de tomate e o Tempero SAZÓN®,
5 minutos, ou até obter uma massa lisa e homogênea. e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. 4. Abaixe o
fogo, acrescente o creme de leite e deixe por
1 minuto, ou até começar a levantar fervura.
5. Retire do fogo, adicione a muçarela e misture
até derreter. Regue o macarrão e sirva em seguida.

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