isu sertu premis makanan daripada bukan islam-converted

KAMI SENTIASA BERKONGSI TENTANG ISU YANG DAPAT MEMBERIKAN
MANFAAT KEPADA ORANG LAIN

E HALAL FOOD
D

I MAJALAH
S

I

S
E
S
I

1:

2
0
2
1
/
2
0
2
2

PENASIHAT

Encik Mohd Hanafi
bin Jusoh

KETUA EDITOR SETIAUSAHA
Anis Wardina binti Nur Aida Shariza binti

Ramlan Mohd Najib

AJK
Sharifah Awatif binti Syed Ali

ISI KANDUNGAN

BIL. PERKARA MUKA

SURAT

1. PENGHARGAAN 1

2. PENGENALAN 2

3. LATAR BELAKANG 3

4. ISU SERTU PREMIS DARIPADA BUKAN 4-9

ISLAM

5. ISU SERTU LAIN 10-14

6. JENIS TANAH DALAM KAEDAH SERTU 15

7. HIKMAH SERTU 16

8. PUNCA SERTU 17

9. KESAN SERTU 18

ISI KANDUNGAN

BIL. PERKARA MUKA

SURAT

10. CARA SERTU PREMIS BARANGAN DENGAN 19-21
MENGGUNAKAN TANAH

11. GALERI ALBUM 22-24

12. PENUTUP 25

13. SUMBER RUJUKAN 26

14. DISEDIAKAN OLEH 27

Bismillahirahmanirahim ,

Dengan penuh kesyukuran kehadrat Ilahi kerana limpah kurnianya, dapat kami
menyelesaikan tugasan e-majalah ini dengan penuh jayanya. Kami mengucapkan
sepenuh penghargaan kepada Encik Mohd Hanafi Bin Jusoh kerana meletakkan
kepercayaan beliau kepada kami untuk menyiapkan kerja kursus ini dalam tempoh
yang ditetapkan.

Kami juga ingin mengucapkan terima kasih kepada rakan-rakan yang banyak memberi
sokongan dan mengutarakan pendapat semasa proses menyiapkan e-majalah ini.
Jasa budi rakan-rakan semua kami ucapkan banyak terima kasih. Tanpa mereka
mungkin kami tidak mampu untuk menyiapkan tugasan e-majalah ini dengan jaya
dan tepat waktunya.

Akhir sekali, ucapan terima kasih kepada sesiapa yang terlibat secara langsung atau
tidak langsung dalam proses menyiapkan tugasan ini, saya ucapkan berbanyak terima
kasih dan setinggi penghargaan kepada mereka yang terlibat. Sekian, Wassalam.1

1

Sertu bermaksud menyucikan sesuatu objek atau permukaan
atau benda menggunakan air mutlak sebanyak 3 kali dan

menggunakan air mutlak bercampur tanah liat sebanyak 1 kali.
Cara ini digunakkan untuk menyucikan najis mughallazah atau

najis berat.

Sebagai orang Islam, kita mestilah membersihkan kawasan
persekitaran untuk kebersihan selain meyakini kawasan
tersebut bersih dan bebas dari najis berat.

Perkara ini untuk mengelakkan rasa was-was tentang
kebersihan persekitaran.

2

Islam adalah agama yang mementingkan kebersihan dan kesucian
dalam dua aspek iaitu fi zikal dan spiritual. Aspek kebersihan fi zikal

merangkumi kebersihan diri, tempat, pakaian, peralatan, dan
sebagainya. Ini penting bagi memastikan semua amal ibadat yang
dilakukan oleh umat Islam adalah selaras dengan tuntutan syarak.

Oleh itu, setiap orang Islam bertanggungjawab mempelajari dan
mengamalkan konsep kebersihan dan kesucian dalam kehidupan

mereka.

Justeru sesebuah industri, premis, peralatan, pakaian dan sebagainya
yang diyakini terkena najis mughallazah babi, anjing dan keturunan
keduanya, wajib disertu dengan satu (1) kali air bercampur tanah dan

enam (6) kali air mutlak. Ini selaras dengan sabda Nabi SAW :

Maksudnya : Daripada Abu Hurairah RA berkata: Rasulullah SAW telah
bersabda “Bersihkanlah bekas makanan kamu yang telah dijilat anjing
dengan tujuh (7) kali basuhan dan yang pertama daripadanya dengan

tanah”. (Hadith Riwayat Muslim)

Isu sertu sering kali mendapat perhatian oleh sesetengah masyarakat

Islam dan bukan Islam. Ini kerana kedapatan sesetengah kilang, premis,

kapal, hotel milik bukan bumiputera dan sebagainya yang memproses

sesuatu produk atau menyediakan menu makanan kepada pelanggan

muslim, menggunakan barang untuk memasak atau menggunakan

peralatan yang telah terkena najis mughallazah seperti produk yang

disahkan mengandungi 3

ISU yang pertama: Beliau memberitahu 4
kesalahan yang
“Hanya dua premis dilakukan hotel
makanan ditarik balik berkenaan ialah
pensijilan halal hingga 20 kegagalan mematuhi
Mac.” Manual Prosedur
Pensijilan Halal
KUCHING: Hanya dua Malaysia 2011,
premis makanan ditarik semasa pemeriksaan,
balik pensijilan halal oleh penemuan bahan
Jabatan Agama Islam tidak halal dan haram
Sarawak (JAIS) sejak 2014 di dalam dapur dan
hingga 10 Mac 2015. kegagalan melakukan
Penolong Pengarah, Unit proses ‘sertu.’
Pembangunan Halal, “Kesalahan yang
Bahagian Syariah JAIS, sering dikesan
Asmawaty @ Siti Hasmah membabitkan premis
Ahmad berkata satu kes makanan ialah
dilaporkan pada 2014 dan mencampurkan bahan
yang terbaharu halal dan haram
membabitkan sebuah hotel dalam masakan.
di sini pada 4 Mac 2015.

“Dalam hal ini kita (JAIS) “Tindakan tegas akan diambil

tidak boleh berkompromi. iaitu pembatalan serta merta sijil

Sijil halal premis berkenaan halal syarikat atau pemenang sijil

akan ditarik balik. terbabit dan untuk

Begitulah yang berlaku ke mendapatkannya semula, pemilik

atas sebuah hotel di sini perlu memohon lagi dan
baru-baru ini,” katanya
mematuhi prosedur-prosedur serta
dalam temu bual menerusi piawaian ditetapkan” ujarnya.

telefon semalam. Siti Hasmah memberitahu dari

Tambahnya, meskipun kes 2013 hingga 10 Mac 2015, JAIS

melanggar piawaian telah meluluskan 180 sijil halal

ditetapkan dalam pensijilan untuk premis makanan di seluruh

halal terutama negeri.

membabitkan premis Mengenai tindakan segelintir

makanan di negeri ini tidak peniaga makanan yang

serius, JAIS tidak mempamerkan salinan sijil halal

memandang ringan isu pada gerai makanan mereka,

tersebut sebaliknya beliau berkata sijil itu tidak sah

melakukan pemeriksaan dan status halal makanan dijual di

berjadual selain bertindak situ diragui.

berdasarkan maklumat Menjelas mengenai perkara itu,

orang ramai. beliau memberitahu salinan sijil
“JAIS tidak akan halal yang dipamerkan

berkompromi dengan kemungkinan besar milik orang

mana-mana pemegang sijil- lain berdasarkan alamat pada sijil

sijil halal sama ada premis tersebut dan ia merupakan satu

makanan atau sebaliknya kesalahan.

yang melanggarkan

piawaian ditetapkan. 5

ISU yang kedua: “Anjing menjalankan proses
pembersihan (sertu)
dibawa ke McDonald’s.” dengan serta-merta di
ruang lobi luar premis di
Johor Bahru: McDonald’s Bukit Indah dengan
Malaysia kesal dengan panduan daripada
tindakan pelanggan membawa pengurusan masjid
anjing ke premis restoran berhampiran.
makanan segera berkenaan di “Langkah itu dilakukan
Bukit Indah, di sini, kelmarin susulan tindakan
kerana mengganggu sekumpulan remaja bukan
ketenteraman pelanggan lain Islam membawa anjing
dan melanggar peraturan. peliharaan mereka dan
Pengurusan berkenaan dalam duduk di ruang lobi
kenyataan media kepada restoran berkenaan dalam
Harian Metro berkata, kejadian, pada malam
tindakan dilakukan pelanggan Ahad lalu.
terbabit melanggar kod “Kami (McDonald’s
kebersihan Kementerian Malaysia) sentiasa
Kesihatan Malaysia (KKM) menitikberatkan aspek
yang melarang haiwan kebersihan, keselamatan
peliharaan berada di premis dan pematuhan Halal di
makanan, serta peraturan semua premis kami.
mendapatkan sijil halal
daripada Jabatan Kemajuan 6
Islam Malaysia (JAKIM).
Menurutnya, bertindak atas
aduan yang diterima daripada
pelanggan, pengurusan
restoran makanan segera itu

ISU yang ketiga: “Babi Justeru, katanya, Jaip meminta

Hutan Rempuh masuk pemilik restoran berkenaan
restoran.” melakukan pembersihan
mengikut syarak bagi

KUANTAN – Jabatan mengelakkan kekeliruan dan

Agama Islam Pahang (Jaip) keyakinan kepada pelanggan.

semalam mengesahkan “Kawasan yang disertu adalah
proses sertu yang

dilaksanakan pekerja sebuah kawasan yang dikenal pasti

restoran yang dimasuki babi dilalui oleh babi hutan itu

hutan dilakukan dengan termasuk ruang

sempurna dan meyakinkan. makannya,katanya ketika

dihubungi semalam.

Proses sertu yang bermula

jam 10.30 pagi itu dipantau Orang awam yang berada di

pegawai dari Pejabat Agama tempat kejadian itu dikatakan

Islam Daerah Kuantan. hilang keyakinan untuk

menikmati makanan selepas

Ketua Unit Pengurusan menyaksikan keadaan babi

Halal Jaip, Noridzuan Abdul hutan meluru masuk ke restoran.

Manan berkata, pihaknya Beliau berkata, orang ramai
memandang serius perkara tidak perlu bimbang kerana
itu dan gambar babi hutan semua proses mengikut syarat
yang berlumuran darah itu yang ditetapkan dan hasil
menjadi viral di media pemerhatian mendapati proses
sosial. terbabit mengikut syariat.

7

Noridzuan juga mengulas Dalam kejadian kira-kira jam

mengenai borang pemantauan 4 petang kelmarin,

pensijilan Halal Malaysia pelanggan dan pekerja

yang turut menjadi viral di restoran berdekatan Jalan

media sosial kerana restoran Tun Ismail dekat sini

berkenaan ditanda sebagai digemparkan dengan seekor

bukan pemegang sijil babi hutan dalam keadaan

pengurusan halal Malaysia. berlumuran darah tiba-tiba

memasuki premis itu.

Katanya, isu berkenaan tidak

sepatutnya timbul kerana Pemilik premis kemudiannya

penyediaan makanan bukan bertindak menghubungi

dilakukan di restoran itu tetapi Jabatan Pertahanan Awam

di dapur sebuah restoran lain Malaysia (JPAM) dan

di bandar itu. binatang itu berjaya

ditangkap tanpa

Menurutnya, restoran itu mencederakan orang awam

hanya menerima masakan yang berada di kawasan

yang sudah sedia untuk sekitarnya.

dihidang.

“Dapur restoran itu Sementara itu, Pengarah
Jabatan Perlindungan

mempunyai sijil halal yang Hidupan Liar dan Taman

disahkan dan Jaip sentiasa Negara (Perhilitan) Pahang,

melakukan pemantauan bagi Khairiah Mohd Shariff

memastikan pemilik berkata, babi hutan itu

mematuhi arahan bagi mungkin tersesat dari

mengekalkan sijil halal itu, belukar atau hutan

katanya. berhampiran. 8

Katanya, hasil usaha
bersama anggota JPAM,
kakitangannya berjaya
menangkap binatang itu
yang bertindak agresif
untuk dilupuskan kerana
mengalami kecederaan.

Kita terpaksa melupuskan
haiwan liar itu berikutan
mengalami kecederaan dan
kemungkinan babi hutan
berkenaan tersesat
seterusnya memasuki
kawasan bandar ini serta
merayau tanpa arah
katanya ketika dihubungi,
di sini, semalam.

9

ISU yang keempat: “Sertu Proses berkenaan biasanya
dilakukan jika sesuatu
pinggan mangkuk pesawat.”

bahan terkena atau disentuh

RAMAI beranggapan amalan oleh najis berkenaan

membersihkan najis berat iaitu termasuklah daging

najis anjing, babi dan mahupun tempat

keturunannya disebut samak menyimpan haiwan

sedangkan proses berkenaan terbabit.

lebih tepatnya ialah sertu. Seperti yang disarankan

Samak pula istilah dalam syariah, bahan yang

menerangkan perbuatan terkena najis itu perlulah

menyucikan sesuatu daripada dicuci dengan tujuh kali

kulit binatang dengan basuhan membabitkan satu

menggunakan bahan kesat campuran tanah berserta air

seperti pasir dan sebagainya. sementara enam basuhan

Samak ini kebiasaannya lain menggunakan air

digunakan untuk menyamak mutlak.

kulit bagi mengeluarkan daging Sebagaimana dalam kes

yang terlekat pada kulit haiwan membabitkan premis

yang ingin digunakan. Jadi makanan, kediaman dan

istilah sering digunakan pihak kawasan umum yang

industri mahupun pihak dipercayai sebelum ini

berwajib dalam aspek menyajikan hidangan

penjagaan halal ialah sertu. sumber daging babi itu,

sertu perlu dilakukan. 10

Bagaimana pula halnya dengan Menurut Pengarah Halal
pinggan mangkuk yang dan Keselamatan Makanan,
digunakan dalam pesawat, Nur Izani Ibrahim, majoriti
adakah proses ini perlu diambil penumpang yang menaiki
kira dalam menjaga pesawat menggunakan
kemaslahatan penumpang syarikat penerbangan dari
beragama Islam? Kuala Lumpur tidak perlu
Merujuk pada hal itu, lawatan ragu dengan status
penulis bersama kumpulan makanan kerana ia dijamin
media ke Brahim's SATS Food halal.
Services Sdn Bhd (BSFS) baru- “Aspek halal amat
baru ini, membuka perspektif dititikberatkan kerana ia
bagaimana amalan patuh membabitkan keperluan
syariah itu dilaksanakan dalam penumpang pesawat
penyediaan servis makanan terutama yang beragama
untuk pesawat. Islam.
Difahamkan rutin syarikat itu “Malah permintaan
yang membekalkan servis buat terhadap servis mesra
32 syarikat penerbangan turut Muslim kian mendapat
terbabit dalam kerja mencuci permintaan termasuk
lebih 500,000 pinggan daripada syarikat
mangkuk setiap hari. penerbangan antarabangsa.
Jika secara manual adalah Jadi keperluan menjaga
mustahil dan satu langkah ke kualiti segi halal itu
hadapan apabila BSFS menjadi keutamaan.
mengambil pendekatan untuk
melabur bagi memiliki 11
sembilan mesin pencuci sertu.

“Dari segi makanan, bagi kami ia “Ketika ini mesin berkenaan
tidak menjadi masalah kerana berfungsi 24 jam dan hanya
semua bahan datang dari dapur berehat satu jam ketika
kami ialah bahan halal dan kualiti pertukaran shif iaitu antara jam
premium ini kerana prosedur 7 pagi dan 7 malam.
untuk setiap menu dikeluarkan
garis panduan kualiti sangat ketat “Kadar kepantasan mesin ini
mengikut amalan halal dan berfungsi ialah ia mampu
toyyiban. mencuci sebanyak 1,000
“Cabaran kami perlu tempuhi pinggan mangkuk dalam
ialah pinggan mangkuk daripada tempoh 15 hingga ke 20 minit,”
kart yang pesawatnya katanya.
menghidangkan juadah tidak
halal. Sementara itu Pengerusi
“Atas itu satu inovasi diperlukan Eksekutif Brahim's Holdings
iaitu mesin cuci sertu iaitu mesin Berhad Datuk Seri Ibrahim
yang berfungsi mengikut seperti Ahmad Badawi berkata, inovasi
mekanisme amalan cuci terkena penting itu dilihat satu
najis berat iaitu satu tanah dan pencapaian penting dalam
enam air bersih, bezanya ia industri halal negara yang mana
dilakukan oleh teknologi,” ketika ini Malaysia antara
katanya. negara mempunyai fasiliti
Mengenai campuran tanah yang mesin sertu ini.
digunakan, kata Izani, bekalan
tanah diperoleh daripada Meskipun mesin ini merupakan
pengeluar yang sudah mendapat penambahan fungsi daripada
pengesahan halal Jabatan mesin cuci pinggan mangkuk
Kemajuan Islam Malaysia industri biasa, tetapi idea dan
(JAKIM). rekaan adalah sumbangan
tempatan.

12

“Sebenarnya penggunaan mesin “Pada 2014 barulah
cuci sertu yang pertama sudah Lembaga Pakar Syariah
diperkenalkan pada MAS termasuklah mufti dan
Catering Sdn Bhd sejak 1998. JAKIM meluluskan inovasi
Tetapi untuk membolehkan terbabit dan dilancarkan
seksyen pembersihan pinggan pada 2015 oleh mantan
mangkuk berlangsung lebih Menteri Hal Ehwal Agama
cekap bagi memastikan Islam,” katanya.
perkhidmatan penyedia
makanan penerbangan Menyentuh kepada syarat
berlangsung dengan lancar, sertu kata Ibrahim, kapasiti
pada 2011 pasukan inovasi khas mesin sertu itu ialah
dibentuk dengan kolaborasi mempunyai bahagian
JAKIM. semburan campuran air
dengan tanah khas dan
“Ini membolehkan kami diikuti dengan semburan
mengenal pasti pengubahsuaian enam kali air yang biasa
mesin cuci biasa kepada mesin seperti garis panduan dalam
pinggang mangkuk yang Islam.
mematuhi syarat sertu.
“Ada bahagian khas bagi
“Satu prototaip mesin campuran tanah bersama air
berkenaan dibuat oleh pengeluar dan ia disambungkan
asal mesin berkenaan dari menerusi saluran khas dan
Jerman dan diuji di sana dengan dari itu, akan ada nozel
pemantauan pasukan dari penyembur sebaik pinggan
JAKIM. melaluinya.

13

“Campuran tanah dan
air dengan nisbah
tanah itu lebih 0.6
peratus hingga 2.5
peratus. Barulah
dicuci enam kali
dengan air mutlak.
Semua ini sudah
mendapat pengesahan
daripada JAKIM,”
katanya yang
berbangga dapat
memberi khidmat
kepada 250
penerbangan setiap
hari termasuk empat
syarikat penerbangan
terkemuka dunia iaitu
Qatar Airways, ANA
All Nippon Airways,
Emirates dan Cathay
Pacific Airways.

14

Tidak
mengandungi
unsur najis.

Bebas daripada Bukan tanah
sebarang yang telah
kekotoran digunakan

seperti minyak untuk
dan sebagainya. tayammum
(musta mal).

15

Amalan sertu adalah satu

perkara ibadat yang telah
disarankan oleh Baginda
Rasulullah SAW melalui
hadith-hadith yang telah
diriwayatkan. Amalan ini
dianggap sebagai perkara ‘li
ta’abbudi’ iaitu melakukan
sertu seperti mana yang telah
disarankan oleh Baginda.
Antara hikmah sertu ialah
untuk menghindarkan penyakit
dari dijangkiti oleh sebarang
kuman yang terdapat pada
binatang. Hikmahnya yang lain
juga adalah untuk
menunjukkan Islam ialah
agama yang mementingkan
kebersihan dalam penggunaan
peralatan harian.

16

Punca sertu berlaku

apabila meragui kawasan
premis makanan berada
dalam keadaan yang tidak
bersih.Contohnya pemilik
asal premis makanan
tersebut bukan islam dan
membenarkan pelanggan
membawa masuk anjing
kedalam kawasan premis
makanan. Sertu berlaku
untuk membersihkan
najis-najis berat.

17

1.Meningkatkan 2.Mengambil sikap
kredibiliti tanggungjawab
sesebuah demi kebajikan
syarikat. pengguna Islam
yang menjadi

kelompok terbesar
negara.

Pengguna tidak Pihak industri
meragui status menjadi sangat
halal dan membina berhati-hati dan
keyakinan yang mengetatkan
tinggi kepada sistem kawalan
halal dalaman.
sesuatu
produk/jenama. 18

Cara-cara untuk kita menyertu kedai yang sebelumnya pemilik
bukan Islam ialah dengan cara:

1) Langkah pertama ialah menghilangkan segala ain
najasat yang ada terlebih dahulu sehingga bersih dan
tidak kelihatan ain najasat itu lagi dengan mata kasar.

19

2)Menyediakan air secukupnya dengan mencampurkan
sedikit tanah ke dalamnya sehingga tanah tersebut

mengubah warna air mutlak menjadi warna tanah dan
meratakan sebatian tersebut.

3) Membasuh tempat atau objek yang terkena najis
mughallazah dengan air bercampur tanah tersebut
sehingga meratai tempat yang dikehendaki sebagai

basuhan pertama.

20

4) Selepas selesai basuhan pertama, maka hendaklah
dibasuh tempat atau objek berkenaan dengan mengulangi
proses yang sama sebanyak enam kali lagi menggunakan air

mutlak sehingga selesai tujuh basuhan kesemuanya.

5)Pada basuhan kali kedua atau ketiga adalah dibolehkan
untuk mencampurkan agen pencuci seperti sabun yang

diyakini suci jika diperlukan, begitu juga boleh
mencampurkan pewangi pada basuhan kali terakhir, seperti

mencampurkannya ketika membersih najis mughallazah
pada sofa atau pakaian.
21

22

23

24

Islam amat mementingkan kebersihan dalam penggunaan peralatan
seharian. Amalan sertu merupakan antara perkara terpenting untuk
menghilangkan kuman- kuman penyakit yang terdapat pada peralatan
atau kawasan-kawasan yang terkena najis khususnya najis
mughallazah. Pihak-pihak yang berkaitan hendaklah merujuk kepada
garis panduan ini sebagai parameter dalam menentukan cara sebenar
sertu yang diharuskan oleh syarak.

Sertu merupakan satu kaedah penyucian peralatan atau kawasan yang
telah tercemar dengan najis mughallazah. Prosedur ini wajib dilakukan
berdasarkan pandangan mazhab Shafie (Al-Shīrāzī, t.th).Dalam konteks
Malaysia pula, prosedur sertu perlu dilakukan oleh sesebuah premis
yang pernah dicemari najis mughallazah, sebagai pra-syarat untuk
medapatkan persijilan halal Malaysia. Meskipun sudah ada
garispanduan yang ditetapkan oleh JAKIM, tetapi masih terdapat aspek
yang perlu ditambahbaik. Justeru, kajian ini telah berjaya menemukan
beberapa isu perlaksanaan sertu dalam konteks industri.

Selain itu, dapat dirumuskan juga bahawa tahap kefahaman dan
pengetahuan di kalangan masyarakat masih di tahap yang sederhana.
Isu ini bukan sahaja berlaku di kalangan masyarakat awam, tetapi turut
melibatkan sesetengah eksekutif halal. Pada pandangan pengkaji,
masyarakat awam perlu dididik dengan pengetahuan yang cukup agar
prosedur sertu tidak dianggap sebagai menyusahkan. Penganjuran
kursus-kursus halal perlu diselitkan dengan modul sertu bagi
meningkatkan kefahaman mereka.

25

file:///C:/Users/AWATIF/Downloads/UMP%20SERTU%2
0DAN%20SAMAK%20-%20pdf%20(1).pdf

https://www.utusanborneo.com.my/2015/03/11/hany
a-dua-premis-makanan-ditarik-balik-pensijilan-halal-

hingga-20-mac
https://www.scribd.com/document/367049167/Samak

-Dan-Sertu-Islam
https://docplayer.info/48268489-Garis-panduan-sertu-

menurut-perspektif-islam.html

26

27