“ขนมไทยหลายชนิด”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล th.wikipedia.org สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2566 “สาคูไส้หมู”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล th.wikipedia.org สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2566 “แป้งชนิดต่างๆ”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล http://otop.dss.go.th สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2566 “มันเทศ”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล krua.co/cooking สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2566 “ขนมไข่นกกระทา”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล www.cooking.kapook.com สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2566 “ตัวอย่างบรรจุภัณฑ์”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล www.tupack.co.th สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2566 “วิธีคำนวณต้นทุนขาย ตั้งราคาอย่างไรให้คุ้ม”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://peakaccount.com สืบค้น 15 พฤศจิกายน 2566 “วิธีเพิ่มมูลค่าสินค้า”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://packhai.com สืบค้น 15 พฤศจิกายน 2566 “ไอเดียออกแบบบรรจุภัณฑ์”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://packingdd.com สืบค้น 22 พฤศจิกายน 2566 “สวย เก๋ไม่ซ้ำใคร ด้วย 5 เว็บไซต์ออกแบบบรรจุภัณฑ์ด้วยตัวเองฟรี!”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล https://lalitapackaging.com สืบค้น 22 พฤศจิกายน 2566
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงร่างโครงงาน
1. ชื่อโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 2. ผู้รับผิดชอบโครงงาน รหัสประจำตัว 66307010050 นางสาวอารียา อาโต่ ระดับชั้น ปวส.1/2 สาขาวิชา การโรงแรม 3. ที่มาและความสำคัญ ขนมไข่นกกระทาเป็นขนมโบราณ ในอดีตเรียกขนมไข่เต่า แต่เนื่องจากต่อมาไข่เต่าเป็นสัตว์ สงวนจึงเปลี่ยนเรียกว่า ขนมไข่นกกระทา และยังเป็นขนมที่นิยมมากในอดีตตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา แม้กระทั้งรัตนโกสินทร์จนถึงปัจจุบันเพราะมีราคาถูก และมีรสชาติติดปาก รับประทานง่าย ขนมไข่นกกระทา มีลักษณะเป็นก้อนกลม สีเหลืองอ่อนในสมัยก่อนจะมีเพียงสีเดียวทำด้วยแป้ง ผสมกับมัน แล้วนำไปทอด รสชาติหอมหวานมัน ข้างนอกจะแข็ง ข้างในนุ่ม ซึ่งบางพื้นที่อาจจะเรียกว่าขนมไข่เต่า ปัจจุบันตลาดผู้บริโภคมีจำนวนมากขึ้นความต้องการของผู้บริโภคมีหลากหลายมากขึ้น ในยุคนี้ ผู้บริโภคมีความต้องการเลือกรับประทานอาหารที่สะดวกรวดเร็วง่ายต่อการรับประทาน รวมถึงอาหาร นั้นต้องมีความอร่อย ราคาประหยัด เมื่อความต้องการมากขึ้นก็มีการแข่งขันมากขึ้น ในปัจจุบันมีพ่อค้า แม่ค้าเป็นจำนวนมาก ทำให้มีการแข่งขันสูง ร้านค้าจึงต้องคิดค้นจากสูตรเดิมมาพัฒนาให้มีความแปลกใหม่ จากการเติมสีสันรสชาติที่ซับซ้อนเพิ่มเข้าไป โดยทำไส้จากมะพร้าวเป็นไส้ขนมไทยตั้งแต่ดั้งเดิม ซึ่งใน ปัจจุบันยังได้รับความนิยมอยู่ และมีรสชาติที่อร่อย โดยมีวิธีการทำคือ นำลูกมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นฝอย แล้วนำไปผัดกับน้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปี๊บ และ หัวกะทิผัดให้แห้งแล้วนำไปยัดไส้ในขนม เพื่อสร้าง จุดขายดึงดูดลูกค้าให้มาสนใจขนมไข่นกกระทาที่สอดไส้มะพร้าว เป็นเมนูแปลกใหม่ เป็นขนม รับประทานเล่น สามารถรับประทานคู่กับกาแฟในตอนเช้าได้ หรือรับประทานเป็นอาหารว่าง ทำให้อิ่มท้อง มีรสชาติอร่อยและมีราคาที่ประหยัด สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้น ข้าพเจ้าจึงสนใจที่จะทำโครงการขายขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว เพื่อหารายได้เสริม ระหว่างเรียน ข้าพเจ้ามีแนวคิดอยากจะพัฒนาขนมไข่นกกระทา จากสูตรดั้งเดิมให้กลายเป็นขนมไข่นก กระทาสอดไส้มะพร้าวที่มีความแปลกใหม่ โดยการเพิ่มไส้มะพร้าว เพื่อให้มีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและ ดึงดูดลูกค้ามากยิ่งขึ้น และ ยังสามารถจัดเป็นอาหารว่าง ขนมว่าง บริการได้ในงานต่างๆ ของสาขาวิชา การโรงแรมได้ 4.วัตถุประสงค์ 4.1 เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมไทยจากสูตรดั้งเดิม 4.2 เพื่อสร้างอาชีพและรายได้ระหว่างการศึกษา 4.3 เพื่อให้นักศึกษาเกิดความคิดริเริ่มสร้างสรรค์จากการพัฒนาสิ่งใหม่
5.เป้าหมาย 5.1 เชิงปริมาณ ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว จำนวน 1 สูตร 5.2 เชิงคุณภาพ ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าวมีรสชาติหอม หวาน มัน กรอบ และอร่อยกลมกล่อม 6. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 6.1 ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าวได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น 6.2 เกิดทักษะในการวางแผน การลงทุน 7. ขอบเขตของโครงงาน ศึกษาข้อมูลและจัดทำผลงาน 8. ขั้นตอนหรือวิธีดำเนินการ 8.1 การวางแผน (P) 8.1.1 กำหนดชื่อเรื่องและศึกษารวบรวมข้อมูลปัญหา ความสำคัญของโครงการ 8.2 ขั้นตอนดำเนินงาน (D) 8.2.1 ศึกษาค้นคว้าวิธีการทำขนมไข่นกกระทา 8.2.1 ออกแบบรูปแบบบรรจุภัณฑ์ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 8.2.2 จัดทำการทดลองทำขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 8.3 ขั้นตอนการตรวจสอบ (C) 8.3.1 ทำการทดลองชิมรสชาติของขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 8.3.2 ประเมินความพึงพอใจของขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 8.4 ขั้นตอนประเมินติดตามผล (A) 8.4.1 สรุปผลการประเมินความพึงพอใจ 8.4.2 จัดทำเล่มโครงการ
9. ระยะเวลาในการดำเนินโครงงาน ตั้งแต่วันที่ 20 ตุลาคม 2566 ถึงวันที่ 31 มกราคม 2567 สัปดาห์ที่ วัน / เดือน/ ปี รายการปฏิบัติ 1 20 ตุลาคม 2566 ศึกษาความรู้เกี่ยวกับการเรียนวิชาโครงงาน 2 25 ตุลาคม 2566 ศึกษาความรู้เกี่ยวกับการเรียนวิชาโครงงาน 3 28 ตุลาคม 2566 สำรวจข้อมูล / วิเคราะห์ข้อมูลประกอบตัดสินใจเลือก โครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 4 30 ตุลาคม 2566 ศึกษาวิธีการเขียนโครงงาน คู่มือการปฏิบัติงานสำหรับ นักศึกษาอาคารปฏิบัติการโรงแรม / เขียนโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว และขออนุมัติโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 5 1 พฤศจิกายน 2566 ศึกษาวิธีการเขียนโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้ มะพร้าว / เขียนโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้ มะพร้าว และขออนุมัติโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอด ไส้มะพร้าว 6 5 พฤศจิกายน 2566 ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับโครงงาน ขนมไข่นกกระทา สอดไส้มะพร้าว 7 6 พฤศจิกายน 2566 ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับโครงงาน ขนมไข่นกกระทา สอดไส้มะพร้าว 8 18 พฤศจิกายน 2566 ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับโครงงาน ขนมไข่นกกระทา สอดไส้มะพร้าว 9 20 ธันวาคม 2566 บันทึกผลการทดลองขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 10 27 ธันวาคม 2566 บันทึกผลการทดลองขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 11 3 ธันวาคม 2566 บันทึกผลการทดลองขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว ประเมินผลโครงงานระหว่างการดำเนินงาน 12 10 มกราคม 2567 บันทึกผลการทดลองขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 13 17 มกราคม 2567 บันทึกผลการทดลองขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว 14 19 มกราคม 2567 ประเมินสรุปการปฏิบัติงานโครงงาน ขนมไข่นกกระทา สอดไส้มะพร้าว 15 31 มกราคม 2567 นำเสนอและรายงานการดำเนินโครงงาน ขนมไข่นก กระทาสอดไส้มะพร้าว / แนวทางการพัฒนางาน
10. งบประมาณค่าใช้จ่าย 10.1 รายรับ จำนวน ..................-..........................บาท 11.2 รายจ่าย 1) วัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ 350 บาท 2) เอกสารการพิมพ์ 40 บาท 3) เงินทุนหมุนเวียน 210 บาท รวมงบประมาณ 600 บาท (หกร้อยบาทถ้วน) 11. การติดตามและประเมินผลโครงงาน 11.1 แบบบันทึกผลการทดลองทำขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว ลงชื่อ............................................ผู้เสนอโครงงาน ลงชื่อ........................................อ.ที่ปรึกษาโครงงาน ( นางสาว อารียา อาโต่ ) ( นางสาวพิชญาภา นิวรัตน์ ) ลงชื่อ .............................................ผู้เห็นชอบโครงงาน ลงชื่อ ................................ผู้เห็นชอบโครงงาน ( นางสาวนพรรณพ ดวงแก้วกูล ) ( นางสาวนพรรณพ ดวงแก้วกูล ) ครูประจำวิชา หัวหน้าแผนกวิชาการโรงแรม ความคิดเห็นรองผู้อำนวยการ ฝ่ายวิชาการ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ลงชื่อ.............................................. ( นางสาวกัลยารัตน์ สุริยะธรรม ) รองผู้อำนวยการ ฝ่ายวิชาการ
ภาคผนวก ข เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล
แบบประเมินความพึงพอใจ ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว
ภาคผนวก ค ภาพประกอบ
ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว
ประวัติผู้จัดทำ ชื่อ-สกุล นางสาวอารียา อาโต่ ชื่อโครงงาน ขนมไข่นกกระทาสอดไส้มะพร้าว สาขาวิชา การโรงแรม ประเภทวิชา อุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ประวัติส่วนตัว วันเดือนปีเกิด 28 พฤศจิกายน 2547 อายุ 19 ปี ที่อยู่ปัจจุบัน บ้านเลขที่ 1 ถนนศรีภูมิซอย 4 ตำบลศรีภูมิ อำเภอเมืองเชียงใหม่จังหวัดเชียงใหม่ ประวัติการศึกษา ปี พ.ศ 2559 จบการศึกษาระดับประถม โรงเรียนบ้านดอยสะโง้ ปีพ.ศ 2561 จบการศึกษาระดับมัธยมต้น โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 15 (เวียงเก่าแสนภูวิทยาประสาท) ปีพ.ศ 2565 จบการศึกษาระดับมัธยมปลาย โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 15 (เวียงเก่าแสนภูวิทยาประสาท) ปี พ.ศ 2566 กำลังศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชาอุตสาหกรรม การท่องเที่ยว สาขาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่