งานนำเสนอ1-merged

By Weeranut Sorngkaew

ใบความร้ทู ่ี 1 รายวชิ า ขนมอบ
กลุม่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้น มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 6
หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 ขนมอบ
เรื่อง ความหมาย ความเป็นมาเกี่ยวกับขนมแปง้ สาลี เวลาเรียน 2 คาบเรียน
ภาคเรยี นที่ 2 ปีการศกึ ษา 2557
ผ้สู อน ครวู ีระนชุ สองแก้ว

ศัพท์ที่ใช้ในอาหารอบ
ในการศึกษาเรอื่ งอาหารอบ นกั เรียนควรรู้ศพั ทท์ ีเ่ ป็นภาษาอังกฤษ เพื่อ จะได้มีความเขา้ ใจ เม่ืออา่ น

ตาราเป็นภาษาอังกฤษ ซงึ่ เจา้ ของตารบั อาหารอบได้เขยี นไว้อยา่ งละเอยี ดมสี ง่ิ แปลกและใหม่อยเู่ สมอ ซ่ึงคน
ไทยสว่ นใหญ่แปลมาอกี ทหี น่งึ ถา้ เรารคู้ าศัพท์ภาษาอังกฤษเอง จะชว่ ยใหเ้ ราได้ทาอาหารอบชนิดใหม่ ๆ ได้
ทันที และยงั เป็นแนวทางใหเ้ ราได้ศึกษาหาความรเู้ พ่มิ เติมตอ่ ไป คาศพั ท์ภาษาอังกฤษท่ีเกยี่ วกบั อาหารอบ
สามารถจาแนกได้ดงั น้ี

1. คาศพั ทเ์ กี่ยวกับชนิดของอาหารอบ
2. คาศัพท์เก่ียวกบั วธิ ีทาอาหารอบ
3. คาศพั ท์เกย่ี วกบั สว่ นผสมที่ใช้ในการทาอาหารอบ
1. คาศพั ทเ์ ก่ยี วกับชนิดของอาหารอบ มีดังน้ี
1.1 ขนมปัง (Bread) คืออาหารซงึ่ รจู้ กั กันแพรห่ ลาย ทามาจากแปง้ น้าเกลอื สารทชี่ ว่ ยให้ขึน้ ฟู
และสว่ นผสมอนื่ ๆ จาแนกได้เปน็ สองประเภท คอื ยสี ตเ์ บรด หมายถงึ ขนมปงั ทใี่ ช้ยสี ตเ์ ป็นตวั ทาให้ข้ึนฟู
และชอ้ ทเบรดคอื ขนมปังทีใ่ ชส้ ารเคมเี ป็นตวั ทาใหข้ ้นึ ฟู
1.2 คอฟฟ่ีเคก้ (Coffee Cake) คอื ยีสตเ์ บรดชนดิ หนง่ึ ซง่ึ มกี ารปรงุ แตง่ กลิน่ รสให้
หอมหวาน มักป้ันเปน็ รปู ตา่ ง ๆ อาจมไี สห้ รอื เคลอื บหนา้ ด้วยสว่ นผสมต่าง ๆ เช่น
ลูกเกด ผลไม้แช่อิม่ ถ่ัว เคร่อื งเทศ หรือนา้ ตาลทรายแดง ฯลฯ ดว้ ยเหตทุ ่ีนยิ มเสริ ฟ์ ขณะรอ้ นพร้อมกบั กาแฟ
หรือใช้รบั ประทานเปน็ อาหารเช้ากไ็ ด้จึงเรยี กเปน็ คอฟฟเ่ี คก้
1.3 เคก้ (Cake) ขนมอบทัว่ ๆ ไป ทปี่ ระกอบด้วยไขมัน น้าตาล ไข่ และแปง้ โดยอาจมีนม ผงฟู
หรือผลไม้ด้วย ชนดิ ทม่ี ไี ขมนั เป็นสว่ นประกอบไดแ้ ก่ เคก้ เนย และเค้กปอนด์ ส่วนชนิดทไ่ี ม่มสี ่วนผสมของ
ไขมนั ได้แก่ สปองจเ์ คก้ หรอื เค้กนางฟ้า
1.4 คุกก้ี (Cookies) ขนมหวานช้นิ เลก็ ๆ มักทานเปน็ ของขบเคย้ี วเล่น
1.5 ครัวซอง (Croissant) ขนมทข่ี นึ้ ด้วยยีสต์และมคี วามมนั มว้ นเป็นรปู พระจันทร์ครงึ่ เส้ียว
1.6 ทอร์ต (Torte) เคก้ ช้นั โดยสว่ นของเค้กมักจะประกอบดว้ ยสว่ นผสมของไข่ ไขมนั และนม
มากกว่าปกติ
1.7 ทารต์ (Tart) ขนมอบจาพวกเพสตรี้ (ดูคาวา่ เพสตร)ี้ มักจะทาเปน็ ถว้ ย ๆ มีขนาดเลก็ มีไส้
ประกอบด้วยผลไม้ ถัว่ มะพร้าวขูดแหง้ หรือคัสตาร์ด ฯลฯ

1.8 บันน์ (Bun) ขนมปังประเภทหนง่ึ อาจจะมรี สหวานหรอื ไม่กไ็ ด้ มกั จะทาเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด
เลก็

1.9 บสิ กติ (Biscuit) ขนมจาพวกคกุ กี้ มีลกั ษณะเปน็ แผน่ บาง ๆ คอ่ นข้างกรอบ ลกั ษณะนิ่มหรอื
แข็งของขนมน้นั ขึ้นอยู่กับปรมิ าณไขมันและสว่ นผสมอน่ื ๆ ที่ชว่ ยเพิ่ม ความมัน มักจะทาเปน็ ชน้ิ เล็ก ๆ มี
รูปรา่ งหลาย ๆ แบบ โดยท่ีบางชนดิ อาจจะไมม่ รี สหวาน

1.10 พัฟเพสตรี้ หรือพายชั้น (Puff Pastry) คอื ขนมทมี่ ีชัน้ ของแปง้ สลบั กบั ช้นั ของเนย การท่ี
เปน็ ชน้ั ไดก้ โ็ ดยการคลึงแปง้ โดออก แลว้ วางเนยลงสลบั พบั ทบและคลงึ ออก แลว้ พบั ทบอกี เชน่ นส้ี ลบั กนั ไป
เรอ่ื ย ๆ จนได้หลาย ๆ ช้ัน เม่ือนาเข้าอบโดจะพองและแยกเปน็ ช้นั ๆ

1.11 พาย (Pie) ขนมอบซงึ่ ประกอบด้วยสว่ นเปลอื กและสว่ นไส้ ซึ่งมักทาจากผลไมต้ ่าง ๆ ถวั่
คสั ตาร์ด หรอื เน้ือสัตว์ ตามใจชอบ

1.12 พซิ ซ่า (Pizza) จัดเป็นขนมปงั จาพวกหนงึ่ มแี หลง่ กาเนดิ มาจากประเทศอติ าลี ประกอบดว้ ย
ส่วนเปลอื กทาจากโดทขี่ ึน้ ดว้ ยยีสต์ หรอื อาจทาจากโดของบสิ กิตกไ็ ด้แล้ว
ทาหนา้ ด้วยส่วนผสมของซอสมะเขอื เทศ เนย ไส้กรอกและเห็ดหรอื สว่ นผสมอ่นื ตามใจชอบ

1.13 เพสตรี้ (Pastry) ขนมอบทามาจากโดหรือมเี ปลอื ก ซึง่ ทามาจากโดทม่ี ี
สว่ นผสมของไขมัน ไข่ และนมมากกวา่ ปกติ

1.14 โรล (Roll) โดยทั่ว ๆ ไป หมายถงึ ขนมอบทข่ี ึ้นฟูดว้ ยผงฟู มสี ว่ นผสมของไขมัน ไข่ และนม
มาก มักจะขดหรอื มว้ นเปน็ รปู กลม
2. คาศพั ท์เกีย่ วกับวธิ ีทาอาหารอบ มดี งั น้ี

2.1 การทาขนมปังแบบข้ันตอนเดยี ว (Straight Pough Metod) คอื วิธกี ารทาขนมปังชนิดทเี่ ตมิ
สว่ นผสมทุก ๆ อยา่ งลงไปในระหว่างการนวดผสมตอนแรก

2.2 การทาขนมปงั แบบทุ่นเวลา (No-time Dough Method of Breadmaking) คอื
วิธกี ารทาขนมปงั แบบใช้เวลานอ้ ย โดยท่ีแปง้ ถกู ผสมจนไดท้ ่ดี ีเพราะมสี ่วนผสมพิเศษคอยช่วย ส่วนผสมพิเศษ
ที่เตมิ ลงไปนท้ี าใหเ้ ราไม่ต้องหมกั แป้งในขั้นแรก ซ่ึงแปง้ ขนมปงั ธรรมดาจาเปน็ ต้องหมกั ก่อน

2.3 การทาขนมปงั แบบสปองจ์ (Sponge and Dough Method) และวธิ ีการทาขนมปงั โดย
การเตรยี มข้ันของสปองจก์ อ่ นโด (ดูคาวา่ สปองจ)์ เราหมกั สปองจน์ ีก้ ่อนแล้วจงึ ผสมเขา้ กบั ส่วนผสมที่เหลอื
บางอย่าง แป้งผสมท่ีได้เรยี กว่าโดแลว้ จงึ หมกั โดนีอ้ กี ครง้ั หนง่ึ

2.4 การหมกั (Fermentation) คือ ปฏิกรยิ าทางเคมที เี่ กดิ จากยีสต์ น้าตาล ทาให้
เกิดแกส๊ คารบ์ อนไดออกไซด์ เม่อื เกดิ ในโดจะทาใหโ้ ดขยายตวั ขน้ึ

2.5 คน (Stir) คอื การผสมอาหารโดยใชจ้ ังหวะการหมนุ มอื เป็นรปู วงกลมคนให้ทัว่
2.6 คนตลอ่ ม (Fold In) คือ การคนสว่ นผสมทม่ี คี วามนุ่มละเอยี ด เช่น ไขข่ าวท่ีตีจนขน้ึ ขาวกบั
สว่ นผสมอ่นื ๆ โดยใช้จงั หวะการหมนุ มอื เป็นรปู วงกลม และอยา่ งเบามือ กดลงในสว่ นผสม ชอ้ นสว่ นผสมจาก
กน้ อา่ งผสมขน้ึ มา แลว้ จงึ พลกิ ข้อมือกลบั เมอ่ื ถงึ ผวิ บนของสว่ นผสม
2.7 คลึงแปง้ (Rollout Pough) คือ การคลงึ แปง้ ด้วยไมค้ ลงึ แปง้ ใหเ้ ป็นแผ่นบาง

2.8 คลุกด้วยแปง้ (Roll in flour) คอื การโรยแปง้ ลงบนอาหารหรอื จ่มุ อาหาร
ลงในแปง้ จนกระท่ังคลมุ ท่วั

2.9 จดุ เตาอบ (Preheat) คอื การจุดเตาอบเตรยี มไว้
2.10 แชเ่ ย็น (Chill) คือ การเกบ็ อาหารไว้ในต้เู ยน็ หรอื แชอ่ ยูใ่ นน้าแข็ง หรือนา้ ทห่ี ลอมละลาย
จากน้าแข็งจนกระทง่ั เย็นจดั
2.11 โด (Dough) คอื ของผสมระหวา่ งของเหลว แปง้ และสว่ นผสมอน่ื ๆ ซึง่ มีความเหนียวพอทจ่ี ะ
ถือหรอื นวดได้
2.12 ตง้ั ไฟ (Preheat) คือ การต้ังหรอื เปิดไฟให้มอี ณุ หภูมิตามต้องการ กอ่ นจะปรุงอาหารในการ
ทาขนมอบ
2.13 ตดั เปน็ แผ่น (Shred) คือ การตัดเป็นแผน่ บาง ๆ
2.14 ตัดเนยในแป้ง (Cut In) คือ การคลกุ เคลา้ ไขมันชนดิ แข็งลงในแปง้ หรอื แปง้ ผสมโดยใช้เคร่ือง
คลกุ เคล้าแปง้ (Pastry blender) หรือมดี ใช้ตัดแปง้ กบั ไขมนั ไปมา จนกระท่งั ไขมนั ท่ถี ูกเคลอื บดว้ ยแปง้ แตก
ออกมขี นาดตามต้องการ
2.15 ตดั ออก (Cut out) คอื การตดั สว่ นท่ไี ม่ต้องการออก
2.16 ตบแปง้ ลงนวล (Dust) คอื การโรยแปง้ เคลอื บบาง ๆ
2.17 ตบไล่ลม (Knock-back or Punch) คอื การไล่แก๊สทเี่ กิดข้นึ ในแป้งท่หี มักไว้
ด้วยมอื หรอื เครอื่ งมอื
2.18 ต้ม (Boil) คือ การปรงุ อาหารใหส้ ุกในของเหลว ซง่ึ ปกติมักเป็นน้า จะเกดิ ฟองอากาศใหญ่ ๆ
ปดุ ขน้ึ อย่างรวดเร็ว และตดิ ตอ่ กัน ทาให้ส่วนผสมเดือดพล่าน
2.19 ตไี ข่ (Whip) คือ การตีอยา่ งเร็ว โดยใชเ้ ครอ่ื งตีไฟฟา้ ทตี่ ี หรอื ที่ตไี ขท่ ท่ี าดว้ ยเสน้ ลวด (Wire
Whisk) ซ่งึ จะรวมเอาอากาศเข้าไป และปรมิ าตรจะเพมิ่ ขน้ึ
2.20 ตีเนย (Cream) คือ การผสมนา้ ตาล เนยขาว เนยสด และอื่น ๆ เข้าดว้ ยกนั
ทาให้อากาศเข้าไปในของผสม ทาให้สว่ นผสมนั้นขึน้ ฟู
2.21 ตผี สม (Beat) คือ การทาใหส้ ่วนผสมเนียน โดยใช้จังหวะการตที เ่ี ร็วสม่าเสมอด้วยช้อนที่ตไี ข่ซึ่ง
ทาดว้ ยลวดทต่ี ซี ง่ึ ใช้มอื หมนุ หรอื เคร่อื งตไี ฟฟ้า
2.22 ท้งิ ให้ข้ึน (Proof) เป็นขัน้ ตอนสุดทา้ ยของการหมกั แป้ง กอ่ นทจ่ี ะเอาเข้าเตาอบ
2.23 ทอดในนา้ มันทว่ ม (Deep Fry) คอื การทาใหอ้ าหารสกุ ในน้ามันทร่ี ้อน และมีนา้ มันทว่ มสงู
พอทีอ่ าหารจะลอยขน้ึ มาผิวบนเมื่อสกุ
2.24 ทาบาง ๆ (Spread) คือ การทาบาง ๆ ใหท้ ัว่ เช่น ทาขนมปงั ดว้ ยเนยเพื่อทาแซนวิช
2.25 ทาเนย (Grease) คอื การเคลือบไขมนั ทผ่ี ิวของพิมพ์ เพ่ือให้อาหารไมต่ ิดพมิ พ์
2.26 นวด (Knead) คือ การกระทาโดยใช้จังหวะการกดมอื พร้อมกบั โอบม้วนเขา้ มา และยืดมือ
ออกไป มักใช้คานกี้ บั แปง้ ผสมสาหรบั ทาขนมปงั

2.27 ป้ันแปง้ (Mold) คือ การใชม้ อื หรือเคร่อื งมอื ทาแปง้ ใหเ้ ปน็ รูปรา่ งทีต่ ้องการ

2.28 ปอก (Pare or peel) คือ การปอกเปลอื ก เชน่ ปอกเปลอื กผลไม้
2.29 ผา่ ครงึ่ (Slit) คือ การผ่าขนมปงั หรอื หัน่ อยา่ ใหข้ าดจากกัน

2.30 ร่อน (Sift) คอื การรอ่ นแปง้ หรอื น้าตาลดว้ ยกระชอนหรือแรง่
2.31 ละลาย (Dissolve) คือ การใสส่ ารท่เี ป็นของแข็งลงในของเหลว และเปล่ียนสภาพเปน็
สารละลาย
2.32 ไหมน้ ้าตาล (Caramelize) คือ การคนน้าตาลในกระทะแบนบนไฟออ่ น คนจนกระทัง่
ละลายและเรมิ่ มีกลิ่นไหม้ และมีสนี ้าตาลทอง
2.33 อบ (Bake) คือ การทาใหอ้ าหารสกุ โดยใช้ความรอ้ นแห้งภายในเตาอบ

3. คาศพั ท์เกย่ี วกับส่วนผสมทใี่ ช้ในการทาอาหารอบ มดี ังนี้ 2
3.1 คัสตารด์ (Custard) คือ สว่ นผสมของไข่ นมและอื่น ๆ ตนุ๋ ในหม้อ 2 ชั้น

จนกระทงั่ ข้นหรอื สกุ มรี สหวาน หรือใชก้ วนในกระทะทองจนสกุ
3.2 คาราเมล (Caramel) คอื นา้ เช่ือมหรอื น้าตาลนามาตม้ หรือผิงไฟจนมสี ีน้าตาลออ่ น
3.3 ครีมขน้ (Thick Cream) คอื ครมี ทเ่ี ตรียมสาเรจ็ ประกอบดว้ ยไขมนั ปริมาณสงู โดยปกตจิ ะมสี ี

ขาว ครมี มีลกั ษณะขน้ ใช้สาหรบั เตรียมส่วนไสห้ รือหน้าขนม
3.4 ครีม ชีส (Cream Cheese) คือ เนยแขง็ ชนิดหน่ึง มกี ลิ่นรสเฉพาะตวั เมอื่ ตจี ะมลี ักษณะเปน็ ครีม

ข้น ควรเกบ็ รักษาในตู้เยน็ 3.5 ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) คือ สารชว่ ยให้ขนึ้ ฟูชนิดหนงึ่ โดยปกตจิ ะ
เตมิ ลงในไขข่ าว เพอื่ ทาใหก้ ารตีไขข่ าวขน้ึ ฟไู ด้งา่ ย และยังช่วยให้ฟองท่ีฟคู งตัวอยไู่ ดน้ าน

3.6 ซอ้ สมะเขอื เทศ (Tomato Ketchup) คือ ผลติ ภัณฑม์ ะเขือเทศเขม้ ข้น ปรงุ แต่งรสดว้ ยน้าตาล
เกลอื และน้าสม้ ใชก้ บั อาหารพวกพซิ ซา แฮมเบเกอร์ เป็นตน้

3.7 โซดาไบคารบ์ อเนต (Sodium Bicarbonate) คือ อีกชื่อหน่ึงท่ใี ชเ้ รยี กผงโซดา พบเสมอใน
สตู รเคก้ และคุกก้ี (ดคู าวา่ ผงโซดา)

3.8 โทเมโทเพสท์ (Tamato Paste) คอื ผลติ ภณั ฑม์ ะเขือเทศเข้มข้นอกี ชนดิ หน่ึง แต่ไม่มีการปรงุ
รส บรรจุใสก่ ระป๋อง

3.9 นมผงขาดมนั เนย (Nonfat Dry Milk) คือ นมที่แยกเอาน้า และไขมันสว่ นใหญอ่ อกเกอื บหมด
3.10 นมข้นจดื หรือนมสดระเหย (Evaporated Milk) คอื นมซึง่ ระเหยเอาน้าออกมากกว่า
คร่งึ หนง่ึ โดยใชค้ วามรอ้ นในสญู ญากาศ จากนั้นบรรจลุ งในกระป๋อง และผนกึ ฝาอย่างแนน่ หนา นาไปผา่ น
กรรมวิธีฆา่ เช้ือจุลนิ ทรีย์ (Sterilezed))
3.11 เนยขาว (Shortening) คอื ผลผลติ จากนา้ มนั พชื หรอื จากไขมนั สตั ว์ทผ่ี ่านกรรมวธิ กี ลน่ั กรอง
ฟอกสี และการเติมแกส๊ ไฮโดรเจนเขา้ ไป (Hydrogenated) มกั ใช้เป็นสว่ นผสมในการทาขนมปังทีข่ นึ้ ดว้ ย
ยีสต์ และเพสตรี้
3.12 นา้ ตาลไหม้ (Caramel) คอื น้าเชอ่ื ม หรือน้าตาลต้มหรอื ผิงไฟจนมสี นี ้าตาลอ่อน

3.13 นา้ ตาลไอซ่ิง (Icing Sugar) คือ น้าตาลซง่ึ บดจนละเอยี ดใชส้ าหรบั ทาโพรสต้ิง (ดูคาวา่
โพรสตง้ิ ) มักจะผสมแป้งลงไปเล็กนอ้ ย เพอื่ ปอ้ งกันการจับเป็นก้อน

3.14 แปง้ เคก้ สาเร็จรปู ทิปป้ี (Tippy Butter Cake Mise) คอื แปง้ สาเรจ็ รปู สาหรบั ทาเคก้ ทาได้
ง่ายโดยเพียงแต่เตมิ น้าและเนยเพ่มิ เทา่ นัน้

3.15 แป้งคกุ ก้ีสาเร็จรูปทิปป้ี (Tippy Cookies Mise) คือ แป้งสาเรจ็ รปู สาหรบั ทาคกุ กี้ ทาไดง้ า่ ย
โดยเพียงแตเ่ ติมนา้ และเนยเทา่ น้ัน

3.16 แปง้ ปาทอ่ งโกส๋ าเรจ็ รูปทิปปี้ (Tippy Patongeo Mise) คอื แป้งสาเรจ็ รปู สาหรบั ทา
ปาทอ่ งโกท๋ าได้งา่ ย โดยเพียงแตเ่ ตมิ น้า และนา้ มันอกี เพยี งเลก็ น้อยเทา่ นน้ั

3.17 แป้งสาหรับทาขนมปัง (Bread Flour) คอื แปง้ สาลชี นดิ เนอื้ หยาบ โมจ่ ากขา้ วสาลชี นดิ เนอื้
แขง็ ซึง่ มีเปอร์เซนต์ของโปรตนี สงู และมกี ารดดู ซึมน้าสูงด้วย ใชใ้ นการทาขนมปังโดยเฉพาะ

3.18 แปง้ สาหรับทาเคก้ (Cake Flour) คือ แป้งชนดิ เนือ้ ละเอยี ดขาวโมจ่ ากแปง้ สาลีชนดิ เนอ้ื อ่อนมี
เปอรเ์ ซนต์ของโปรตีนตา่

3.19 แป้งอเนกประสงค์ คอื แป้งซ่ึงโมจ่ ากขา้ วสาลชี นดิ เนอ้ื แข็งปานกลาง ใชท้ า
ขนมตา่ ง ๆ ส่วนใหญไ่ ด้เกือบทกุ ชนดิ

3.20 ผงโกโก้ (Cocoa) คอื ช็อกโกแลตทท่ี าเปน็ ผงและแยกเอาไขมนั ออกบางส่วน
3.21 ผงฟู (Baking Powder) คือ สารทที่ าใหเ้ กดิ การฟู เป็นของผสมระหวา่ งผงโซดา
กรด หรอื เกลือของกรด และแปง้ ในระหวา่ งการผสม และอบส่วนทเ่ี ปน็ กรด จะทาปฏิกริ ยิ ากบั ผงโซดา ให้
ฟองแกส๊ ออกมา และทาใหส้ ว่ นผสมของแปง้ ขยายตัวพองขึ้น
3.22 ผงฟชู นิดเกดิ ปฏิกริยาทนั ที (Quick acting Baking Powder) คอื ผงฟทู ่ีเกิดแกส๊
ในระหวา่ งการผสมเท่านั้น
3.23 ผงฟูชนดิ เกิดปฏิกริยาสอง (Double-acting Baking Powder) คือ ผงฟูทเี่ กดิ แกส๊ ในระหวา่ ง
ท่ีผสมส่วนผสมของแปง้ และระยะเกดิ แกส๊ อกี ครงั้ ในระหวา่ งการอบ
3.24 ผลไมแ้ ช่อิ่ม (Glaced Fruits หรอื Candied Fruits) คอื ผลไมท้ ีล่ ้างสะอาดแล้วและแช่อย่ใู น
นา้ เช่อื มจนซมึ เขา้ ในเนอื้ ผลไม้
3.25 พนี ัทบตั เตอร์ (Peanut Butter) เป็นไขมันทม่ี ีลกั ษณะเปน็ ครมี ทาจากถ่วั ลิสงบด มกี ารปรงุ แต่ง
รสชาด บรรจุในขวดมักมสี ารกนั หนื ปนอยูด่ ว้ ย มกั ใชท้ าขนมปงั รบั ประทานหรอื ใช้ในการทาอาหารอบท่ัวไป
3.26 โฟรสตง้ิ หรือไอซิง่ (Froasting or Icing) คือ ส่วนผสมของน้าตาล ซง่ึ อาจปรุง
ใหส้ ุก หรอื ไมส่ กุ กไ็ ด้ ใชเ้ คลอื บและแต่งหน้าเคก้ หรอื อาหารอบอนื่ ๆ
3.27 มาการนี (Margarine) ประกอบด้วยไขมัน 80% และอาจใช้แทนเนยไดส้ าหรบั อาหารอบ
บางสตู ร
3.28 เมอแรงจ์ (meringue) คอื สว่ นผสมของไข่ขาว และนา้ ตาลทีต่ ีจนข้ึนยอดแขง็
3.29 โมค่า (Mocha) คือ กลนิ่ รสของกาแฟ หรอื กาแฟผสมกับช็อกโกแลต

3.30 ยีสตแ์ หง้ (Dry Yeast) คือ สงิ่ มีชวี ติ เล็กๆ ทอี่ บแหง้ และกดออกเป็นเมด็ หรอื แทง่ เล็ก ๆ เม่ือเตมิ ลง
ในส่วนผสมของแปง้ และนา้ จะทาให้เกิดการหมักข้นึ ในแปง้ ผสมนี้ และทาใหม้ ันพองฟขู ้นึ

3.31 เยลาติน (Gelatin) คือ เป็นโปรตีนทที่ าให้แหง้ แลว้ ใชเ้ ป็นตวั เชอ่ื ม หรอื ทาใหส้ ่วนผสมขน้ ใช้
สาหรบั ทาหนา้ ขนมอบ มีท้งั ชนดิ จืด และเติมรสผลไมล้ งไป เจลลาตินชนดิ จืดมักเปน็ แผ่นบาง ส่วนชนดิ เตมิ รส
มกั เปน็ ผง

3.32 แยม (Jam) คือ ผลไมก้ วนทาจากเนอ้ื ผลไม้ นา้ ตาลและน้า เคยี่ วจนขน้ ดี
3.33 วิปปิง้ ครมี (Whipping Cream) เป็นครีมทามาจากน้ามันพชื ไขมันและนม มี 2 ชนดิ คอื
ชนิดสดและชนดิ แห้ง เม่ือจะใช้ชนดิ สดก็สามารถใชต้ ใี ห้ขึน้ ฟไู ด้ทนั ที สว่ นชนิดแหง้ น้ันต้องละลายในส่วนผสมที่
เป็นของเหลวก่อน ซึ่งโดยปกตมิ ักจะละลายในนม
3.34 เอ็มเพล็กซ์ (Emplese) นิยมใชเ้ ปน็ ส่วนผสมในการทาพวกขนมปงั เพ่อื ใหไ้ ด้ขนมปงั เนื้อนมุ่
ละเอียดขน้ึ และยังช่วยให้ขนมปงั เก็บได้นานและสดข้ึนด้วย อาจจะใชใ้ นการทาเค้กบตั เตอร์ ครีม บะหม่ี
บิสกิต รวมถึงการผลิตอนื่ ๆ อกี มากควรบรรจใุ นภาชนะท่ปี ดิ สนิท เกบ็ ไวใ้ นทเี่ ย็นและแหง้
3.35 แอมโมเนยี (Ammonium Bicarbonate) เปน็ สารเคมที ่ที าให้เกิดการฟู และเกิด
ปฏิกิรยิ าอย่างรวดเรว็ มักใชท้ าปาท่องโก๋