ใบความรู้ที่ 5

ใบความรทู้ ่ี 5

กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชพี และเทคโนโลยี สาระท่ี 4 การงานอาชีพ

รายวชิ า ขนมอบ 1 ชัน้ มธั ยมศึกษาปที ี่ 6

หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 3 การปฏบิ ัตกิ ารทาขบมอบ เวลา 2 คาบเรียน

เร่ือง ปฏบิ ตั กิ ารทาคุกกี้ลกู เกด ผู้สอน ครูวรี ะนุช สองแก้ว

คุกก้ลี กู เกด 260 กรมั
2 ช้อนชา
ส่วนผสม 1/4 ช้อนชา
แปง้ อเนกประสงค์ 170 กรมั
ผงฟู 205 กรมั
เกลือ 1 ฟอง
เนยจืด 1 ชอ้ นชา
นา้ ตาลทรายสีอ่อน 3-4 ช้อนโตะ๊
ไข่ไก่เบอร์ 2 125 กรัม
กล่ินวานิลลา
นม
ลกู เกดดา

วธิ ีทา
1. รอ่ นแปง้ อเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือ รวมเขา้ ด้วยกัน
2. ตเี นยจดื กับน้าตาลทรายจนนมุ่ และฟู ประมาณ 2 นาที โดยใช้หัวตรี ูปใบไม้ ดว้ ยความเร็วปานกลาง เตมิ ไขไ่ ก่ ตาม
ด้วยกล่นิ วานิลลา ตีผสมให้เข้ากนั
3. ลดความเรว็ ต่า ใสแ่ ปง้ ท่รี อ่ นไว้ ผสมพอเข้ากนั เตมิ นมลงไปเพอ่ื ใหแ้ ปง้ นมุ่
และใสล่ กู เกดในชว่ งสุดทา้ ย
4. ตักคุกก้ีหยอดลงบนถาด ท่ีทาไขมนั บางๆ ใหห้ ่างกนั ประมาณ 2 นิ้ว
5. นาเขา้ เตาอบไฟที่ 180 องศาเชลเชยี ส นานประมาณ. 12-14 นาที พออบไปประมาณ 10 นาที ให้หมนุ ถาด คุกกสี้ ีจะ
ได้เสมอกัน จนเปน็ สีนา้ ตาลทอง
ที่มา : http://one.romsood.com/214/

ใบความรูท้ ี่ 6

กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี สาระที่ 4 การงานอาชพี

รายวชิ า ขนมอบ 1 ช้ัน มธั ยมศกึ ษาปีที่ 6

หน่วยการเรียนรทู้ ่ี 3 การปฏบิ ตั ิการทาขบมอบ เวลา 2 คาบเรียน

เร่อื ง ปฏิบัติการทาคุกกเี้ นยสด ผสู้ อน ครูวีระนุช สองแกว้

คกุ กเ้ี นยสด 130 กรัม
75 กรมั
สว่ นผสม 200 กรมั
เนยเคม็ 1 ฟอง
น้าตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 1 ชอ้ นชา
ไขไ่ ก่
ผงฟู
กล่ินวนิลา

วิธีทา
1. อ่นุ เตาอบทอี่ ณุ หภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
2. ตเี นยเคม็ จนเปน็ เนอื้ ครมี
3. ใสน่ ้าตาลทราย ตตี ่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ใส่ไขไ่ ก่และกลนิ่ วนลิ า จากน้ันตีตอ่ จนส่วนผสมเข้ากันดี
5. ร่อนแป้งอเนกประสงคก์ ับผงฟลู งในสว่ นผสมทตี่ จี นเข้ากนั ดีแลว้ คนตะลอ่ มจนเขา้ กนั แลว้ ตักใส่ตัวบีบค้กุ กี้
6. บบี ใส่ถาดทที่ าเนยจนทัว่ (ไม่ต้องทาเนยเยอะนะคะ เพราะตัวค้กุ กเ้ี ปน็ เนยอยแู่ ล้ว เทคนิคให้ใชก้ ระดาษทาครัวแตะท่ี
เนยแล้วทาจนทวั่ ถาด)
7. นาเขา้ เตาอบ ทีอ่ ุณหภูมิ 175 องศาเซลเซยี ส เปิดไฟบนลา่ งและพัดลม นาน 16-18 นาที (ขึ้นอยูก่ บั ขนาดของตัวคุ้กกี้
ระหวา่ งอบตอ้ งคอยเชค็ เรอ่ื ยๆเดยี๋ วจะไหมไ้ ด)้
8. เมื่อคุ้กก้สี กุ ให้นามาพกั ใหเ้ ยน็ บนตะแกรง คกุ้ กเี้ ยน็ ลงใหร้ ีบเกบ็ ใส่ภาชนะเพื่อคุ้กกจี้ ะไดก้ รอบนานๆ

ทม่ี า : https://cookpad.com

ใบความรูท้ ี่ 7

กล่มุ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี สาระท่ี 4 การงานอาชีพ

รายวิชา ขนมอบ 1 ช้นั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 6

หน่วยการเรียนรทู้ ี่ 3 การปฏบิ ัติการทาขบมอบ เวลา 2 คาบเรียน

เร่อื ง ปฏบิ ตั ิการทาเค้กสม้ ผู้สอน ครูวรี ะนชุ สองแก้ว

วัตถุดิบเคก้ ส้ม
1. แปง้ เคก้ 60 กรมั
2. ผงฟู 1/4 ชอ้ นชา
3. น้าตาลทราย(1) 13 กรมั
4. นา้ มันพืช 22 กรมั
5. นา้ เปล่า 30 กรัม
6. ไขแ่ ดง 2 ฟอง
7. ผวิ ส้มซนั คสิ ขดู 1 /2 ลูก
8. ไขข่ าว 2 ฟอง
9. นา้ ตาลทราย(2) 40 กรมั
10. ครมี ออฟทารท์ าร์ 1/4 ช้อนชา

สว่ นหน้าสม้
1. นา้ สะอาด 300 กรมั
2. น้าสม้ เขม้ ข้น 80 กรัม
3. นา้ ตาลทราย 80 กรมั
4. แปง้ ข้าวโพด 25 กรมั
5. เนยจดื 25 กรัม

วธิ ที าเค้กสม้
1. รอ่ นแป้งกบั ผงฟลู งอา่ งผสม ใส่นา้ ตาลทราย(1) ลงไป คนใหน้ า้ ตาลกระจายตัวกับแป้ง ใส่น้ามันพืช ไข่แดง น้าเปล่า
ผวิ ส้มลงไปคนใหเ้ ข้ากนั ใหเ้ ร็วท่สี ดุ พยายามอยา่ คนแรง เมอื่ ส่วนผสมเขา้ กนั แล้ว พักไว้
2. ตไี ขข่ าวกบั ครมี ออฟทารท์ าร์ใหเ้ ปน็ ฟองหยาบๆ ค่อยๆเทนา้ ตาลทราย(2) ลงไป อยา่ เทลงทีเดียวจะทาใหไ้ ขข่ าวยุบตัว
ตีตอ่ เรอ่ื ยๆ จนไขข่ าวตง้ั ยอดแขง็ เป็นมันเงา จึงนาส่วนผสมไขแ่ ดงมาเทลงส่วนผสมไข่ขาว ค่อยๆตะลอ่ มใหเ้ ข้ากันโดยคน
จากด้านล่างขนึ้ ดา้ นบน ใหเ้ ขา้ กนั โดยเรว็ ทสี่ ุด เบามือทส่ี ุด
3. แบ่งสว่ นผสมเทลงในพิมพ์ นาเข้าอบไฟบนลา่ ง 180 องศาเซลเซยี ส เวลา 7-10 นาที (ระยะเวลาในการอบข้ึนอยู่กับ
เตา เช็คสกุ โดยใช้ไม้จ้ิมฟนั จม้ิ ตรงกลางเค้ก เม่อื ดึงออกมาไมม่ เี ศษเค้กตดิ ) นาออกจากเตาพกั ไวใ้ ห้เยน็

วิธที าหนา้ นิ่มสม้
1. นาน้าเปลา่ นา้ ส้มซนั ควกิ นา้ ตาลทราย แปง้ ขา้ วโพด เทลงในหม้อตงั้ ไฟปานกลาง คนสว่ นผสมไปเรอ่ื ยๆจนเหนียวขน้
ขึ้น
2. ใสเ่ นยคนใหเ้ ข้ากนั พกั ไวใ้ ห้พออุ่นสักครจู่ ึงนามาราดหน้าเค้กที่พักไว้ แช่เย็นจนหน้านิ่มเซตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง
พร้อมเสริ ์ฟ

ทม่ี า : http://www.foodtravel.tv

ใบความรู้ท่ี 8

กลุ่มสาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี สาระท่ี 4 การงานอาชีพ

รายวชิ า ขนมอบ 1 ช้ัน มธั ยมศึกษาปที ่ี 6

หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 การปฏบิ ัตกิ ารทาขบมอบ เวลา 2 คาบเรยี น

เร่ือง ปฏบิ ตั ิการทาเค้กเผอื ก ผสู้ อน ครูวรี ะนชุ สองแกว้

สว่ นผสม เค้กเผอื ก

• ไขไ่ ก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง

• น้าตาลทราย 50-60 กรมั

• สารเสรมิ คุณภาพสาหรับทาขนมเอสพี (SP) หรอื โอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม

• นา้ 25 กรัม

• นมสด หรอื นมจดื 25 กรมั

• กล่ินเผือก 1/2 ชอ้ นชา

• แปง้ เค้ก 80 กรมั

• ผงฟู 1 ช้อนชา

• สผี สมอาหารสมี ว่ ง (ใสห่ รอื ไมใ่ ส่กไ็ ด้คะ่ )

• เนยเคม็ ละลาย 80 กรัม (พักให้อนุ่ ลง อยา่ ใส่ตอนร้อน)

ส่วนผสม เผือกกวน

• เผอื กนึง่ 400 กรัม
กรัม
• น้าตาลทราย 80 ชอ้ นชา (หากไม่ชอบเคม็ ก็ลดลงเหลือสัก 1/4 ช้อนชา)
กรมั (จะใช้กะทแิ ทนกไ็ ด้คะ่ )
• เกลอื ป่น 1/2

• นา้ มันพชื 100

• สีผสมอาหารสมี ว่ ง

ส่วนผสม ครีมสด

• วปิ ปงิ้ ครีม 300 กรัม
• นา้ ตาลไอซง่ิ 30 กรัม

วิธีทาเคก้ สปันจ์เผือก
• ตไี ข่ไก่ นา้ ตาลทราย และสารเสรมิ คณุ ภาพเอสพีหรอื โอวาเลต็ จนขึน้ ฟูหรือสไี ข่ดอู ่อนลง
• พอขึน้ ฟแู ละสขี าวนวลขนึ้ ใสน่ ้า นม และกลนิ่ เผือกลงไป ตตี อ่ ประมาณ 5-10 นาที หรอื จนส่วนผสมฟขู ้นึ 2-3 เท่า
• พอฟไู ด้ท่ีแลว้ สังเกตจากเวลายกตะกรอ้ ข้ึนมาแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน
(ตามรูป) ใส่แป้งท่รี ่อนกับผงฟูลงไป (แนะนาให้ร่อนสัก 2 รอบนะคะ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งข้ึน) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ
กอ่ นเปดิ เครอ่ื ง แปง้ จะได้ไมฟ่ ุ้ง
• หลังจากนั้นกต็ ดี ว้ ยความเร็วตา่ ใส่สีผสมอาหารสีม่วงลงไป ตีประมาณ 3 นาที หรือจนเข้ากัน ลองเช็กดูก้นโถว่ามี
แป้งนอนก้นหรือเปลา่ ถ้าไมม่ ใี หท้ าขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะ
เป็นไต หลงั จากใสเ่ นยหมด กต็ ตี ่ออกี 3-5 นาที
• เทใส่พิมพ์ท่ีเตรียมไว้ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
และนาไปแช่ตู้เย็นเพ่ือใหเ้ คก้ เซตตัวกอ่ นนามาแต่งหนา้ สัก 2 ชว่ั โมงหรือทัง้ คนื

วิธีทาเผอื กกวน
• โดยน่ึงเผือกให้สกุ แลว้ นามาบดใหล้ ะเอยี ด ถา้ ใครมีเครอื่ งปน่ั พอนึง่ เผือกเสร็จแลว้ รอให้อนุ่ แลว้ มาป่ันรวมกบั ส่วนผสม

อืน่ ๆ ใส่น้าลงไปพอแค่ไม่ให้มนั หนืดเกินไป แต่อาจจะกวนนานข้ึนหน่อย เพราะมีน้ามันจะทาให้เผือกเหลว กวนจนได้
ส่วนผสมท่ีไมแ่ ห้งมากจนเกนิ ไป
• ใสเ่ ผือกทีก่ วนลงไปในกระทะทจี่ ะกวน เติมน้าตาลทราย เกลือป่น และน้ามันพืช กวนทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน พอ
กวนไดท้ แ่ี ลว้ ก็ใสส่ ผี สมอาหารสมี ว่ ง คนให้ทว่ั แลว้ ทามากรองด้วยตะแกรงอีกที แล้วพกั ให้เยน็

วธิ ีทาครีมสดและประกอบตวั เค้ก
• ตีวิปปิง้ ครีมกับไอซง่ิ จนตงั้ ยอดแข็ง เตรยี มไว้
• แบ่งเคก้ เปน็ 2 ช้ัน โดยปาดครีมลงไปทีช่ ัน้ แรกก่อน แล้วปาดด้วยเผือกกวนทับลงไปอีกชน้ั
• นาเค้กอกี แผน่ มาวางประกบ ปาดด้วยวิปครมี ใหท้ ั่วท้งั กอ้ นเคก้
• แตง่ หนา้ ดว้ ยวิปครีม และเผือกกวนตามใจชอบเลยค่ะ หลังจากนั้นแช่ตู้เย็นให้เค้กเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมงก่อน

นามาตดั เสริ ์ฟ

ทมี่ า : https://cooking.kapook.com

ใบความรู้ท่ี 9

กลมุ่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี สาระท่ี 4 การงานอาชีพ

รายวชิ า ขนมอบ 1 ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 6

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 3 การปฏิบัตกิ ารทาขบมอบ เวลา 2 คาบเรียน

เรือ่ ง ปฏบิ ัตกิ ารทาขนมปงั จดื ผูส้ อน ครวู ีระนชุ สองแก้ว

ส่วนผสม 3 ถว้ ย
1. แปง้ ขนมปงั 2 ช้อนโต๊ะ
2. ยีสต์ 2 ถว้ ย (120-130 องศา)
3. น้าร้อน 2 ชอ้ นโต๊ะ
4. น้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ
5. นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นชา
6. เกลือ 3/2 ถว้ ย
7. แป้งไม่ไดฟ้ อก 1 ฟอง
8. ไข่ 1 ช้อนโตะ๊
9. น้า

วิธีทาขนมปัง
1. หมกั ส่วนผสมส่วนแรกในกะละมงั ใบใหญ่ ได้แก่ แป้งขนมปัง ยสี และนา้ เปล่า
2. คลมุ แร๊ปพักไว้ 30 นาที
3. เรม่ิ ทาส่วนที่ 2 โดยการใส่ส่วนผสมท่ีเหลอื ท้ังหมดลงในเครือ่ งตี โดยใชห้ วั ตีตะขอ
4. เทส่วนผสมในกะละมงั ที่ขน้ึ ฟแู ลว้ ลงในเครือ่ งตี
5. เร่ิมนวดทส่ี ปีดต่าจนถึงสปดี กลาง
6. นวดท้งิ ไว้ 30 นาที จนหยิบออกมาขึงเปน็ window ได้
7. นามาปน้ั ขึ้นรูป
8. ทาเนยท่พี มิ พ์ ใส่กอ้ นแป้งท่ีปั้นแลว้ ลงไป
9. ปดิ ฝา รอขึ้นฟู 30 นาที

10. อุ่นเตาทีอ่ ณุ หภมู ิ 180-190 องศาเซลเซยี ส
11. เมือ่ ขนึ้ ฟูครบ 30 นาที นาเข้าเตาอบ 50-60 นาที
12. เมื่อสุกแกะออกมาจากพิมพ์ พักบนตะแกรง
13. ตัดเสิร์ฟตามชอบ
ทม่ี า : http://www.foodtravel.tv

ใบความรทู้ ี่ 10

กล่มุ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี และเทคโนโลยี สาระที่ 4 การงานอาชพี

รายวชิ า ขนมอบ 1 ชนั้ มัธยมศึกษาปีที่ 6

หนว่ ยการเรียนรทู้ ่ี 3 การปฏิบตั กิ ารทาขบมอบ เวลา 2 คาบเรียน

เร่ือง ปฏบิ ตั ิการทาขนมปังหวาน ผสู้ อน ครูวรี ะนุช สองแก้ว

สว่ นผสม
1. แป้งขนมปัง(550) 500 กรัม
2. นมสด 150 มล.
3. ยีสต์แหง้ 1 ซอง 7 กรัม
4. เนยสด 80 กรัม
5. น้าตาลทราย 60 กรมั
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. เกลอื ป่น ¼ ช้อนชา
8. ไขไ่ ก่ 1 ฟองไว้ทาหน้าก่อนอบ

วิธกี ารและข้ันตอนการทา
1.เตรียมส่วนผสมสาหรบั ทาขนมปงั หวาน ได้แก่ แป้งขนมปัง(550) ยีสต์ นมสด น้าตาลทราย ไข่ไก่ เนยสด เกลือป่น
เตรยี มไว้
2.จากน้ันนานมสดมาใส่ในไมโครเวฟ ให้พออุ่นๆ จากนนั้ ใสย่ ีสต์ น้าตาลทราย 10 กรัมลงไป แล้วคนๆใหล้ ะลายเข้ากันดี
แลว้ พกั ไวใ้ หย้ ีสตท์ างาน ประมาณ 10 นาที รูปที่ 1
จากนน้ั นาแป้งขนมปงั มาผสม กับนา้ ตาลทราย เกลือป่น แลว้ คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน แล้วทาหลมุ ตรงกลาง จากนั้นนาไข่ไก่ใส่
ลงไป จากนั้นนายสี ต์ทพี่ กั ไว้ใหท้ างานได้ที่แล้ว นามาเทใส่ลงไป คอ่ ยๆ ตะลอ่ มๆ จากนัน้ นวดๆ ส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้า

กันดี จากนั้นจึงนาเนยสดใส่ลงไป นวดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันดี ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที ให้แป้งโดว์เน้ือ
เนยี น แลว้ รวบแป้งโดวใ์ หเ้ ป็นกอ้ นกลมๆ รปู ที่ 4
3.จากน้นั นาก้อนแป้งโดว์ มาใสภ่ าชนะแลว้ ใช้ผา้ คลุมไว้ แล้วนาไปพักไว้ในท่อี ุน่ ๆ ประมาณ 30 นาที เพ่ือให้ยีสต์ทางาน
และเม่อื พักแปง้ โดวไ์ ว้ยีสต์ทางานดแี ลว้ แป้งโดว์จะขยายขนาดเพมิ่ ขน้ึ

4.จากนน้ั นาแป้งโดวอ์ อกมา แล้วตีนวดนิดหน่อยให้ลมออกมา จากน้ันแบ่งแป้งโดว์ให้เป็น 20 ก้อน ก้อนละ 50 กรัม
แล้วใช้มือคลงึ ปัน้ ใหเ้ ป็นก้อนกลมๆ
5.จากนั้นนาแป้งโดว์ทป่ี ้นั มาวางลงในถาด ทีร่ องดว้ ยกระดาษไขไว้ แล้วนาไปวางพกั ไว้ในทีอ่ ุ่นๆ แล้วคลมุ ดว้ ยผ้าด้านบน
เพ่ือใหโ้ ดวข์ ยายใหญ่ขึ้นเปน็ สองเทา่ ประมาณ 1 ช่ัวโมง
6.เมื่อพักแป้งโดว์ท่ีปั้นเป็นก้อนกลมๆ ได้เวลาประมาณ 1 ช่ัวโมงแล้ว จะได้แป้งโดว์ขยายขนาดเพิ่มขึ้นเท่าตัว ตาม
ตอ้ งการ
7.จากนน้ั วอลม์ เตาอบทคี่ วามรอ้ น 180 องศา ใชไ้ ฟบนล่าง เตรียมไว้ จากนั้นตอกไข่ไก่ 1 ฟองใส่ลงในถ้วย แล้วตีให้เข้า
กนั ดี จากนนั้ นาแปรงนมุ่ ๆ มาชบุ ไข่ แล้วทาเบาๆ ใหท้ ว่ั ๆด้านบนแป้งโดว์
8.จากนัน้ นาขนมปงั หวาน มาเขา้ เตาอบท่ีวอลม์ ความร้อนไว้ 10 นาทแี ลว้ ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที สังเกตุดูท่ีสี
ของขนมปังหวาน ท่ไี ดจ้ ะออกสีเหลอื งสวยงาม แสดงว่าขนมปงั หวานสุกดีแลว้
9.เม่ือครบเวลาอบแล้ว ขนมปังหวานที่ได้จะสุกพอดี สีเหลืองสวยงาม จากน้ันนาขนมปังหวาน ออกมาพักไว้วางบน
ตะแกรง เพอ่ื ให้ขนมปังหวานเยน็ ตัวลง จะเพิม่ ความหวานด้วยการ โรยน้าตาลไอซงิ่ ลงไปดา้ นบนตามชอบ
10.ขนมปังหวานเน้อื นุ่มๆ รสชาติหวานหอมอรอ่ ย เวลารบั ประทานจะทาเนย จะทาแยม โรยดว้ ยนา้ ตาลไอซิ่ง ราดด้วย
ครมี คัสตาร์ด หอมอร่อยเขา้ กันมาก พรอ้ มจดั เสิร์ฟ
11.จัดเสริ ฟ์ ขนมปงั หวานเนื้อน่มุ ๆ รสชาติหวานหอมอร่อย เวลารับประทานจะทาเนย จะทาแยม โรยด้วยน้าตาลไอซ่ิง
ราดด้วยครีมคัสตาร์ด หอมอรอ่ ยเขา้ กนั มาก

ทมี่ า : https://www.thai-thaifood.com/th