สุชานันท์ ม.4:5 10

อาหารไทย4ภาค

นางสาวสุชานันท์ ดำรงศรีวิบูลย์
ม.4/5 เลขที่ 10

ภาคเหนือ
ภาคกลาง

ภาคอีสาน
ภาคใต้

อาหารภาคเหนือ

ข้าวซอยไก่ วัตถุดิบ
1.น่องไก่ 5 – 6 ชิ้น
2.หางกะทิ และหัวกะทิ 3 ถ้วย
3.พริกแกงข้าวซอย ½ ถ้วย
4.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6.เส้นบะหมี่เหลือง 2 ก้อน
7.น้ำมันกระเทียมเจียว
8.เครื่องเคียง เช่น ไข่ต้ม, ผักกาดดอง,
หอมแดงซอยและผักอื่นตามชอบ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กะทิลงไปเคี่ยวสักพักตามด้วยเครื่อง
แกง และเคี่ยวจนกะทิให้แตกมันและใส่น่องไก่
2.ปรับไฟอ่อนแล้วเติมกะทิลงไปจนหมด เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่ อย
ประมาณ1ชั่วโมง
3.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และเติมหัวกะทิที่เหลืออีก 1
ถ้วยลงไปพักไว้
4.นำบะหมี่ 1 ก้อนลงไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น
ให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนบะหมี่อีกก้อนให้ลวกจนเส้นสุกและ
เหนียวนุ่ม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
5.ตักเส้นข้าวซอยลวกลงในชาม แล้วตักน้ำข้าวซอย พร้อม
น่องไก่ราดลงไป จากนั้นตกแต่งด้วยเครื่องเคียง

นำ้พริกหนุ่ม

วัตถุดิบ
1.พริกหนุ่ม 7 เม็ด
2.หอมแดง 4 หัว
3.กระเทียม 10 กลีบ
4.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ 1 ช้อนชา
6.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมย่างบนเตา เพื่อให้มี
กลิ่นหอม เมื่อย่างได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น นำมาปอกเปลือก
ออกให้หมด
2. โขลกน้ำพริก โดยนำพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม
ที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว นำมาโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ทำการปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และเกลือ โขลกต่อให้
เครื่องปรุงรสเข้ากัน
4. เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อม
แคปหมู เครื่องเคียง ผักตามชอบได้เลย

ไข่ป่าม

วัตถุดิบ
1.ไข่ไก่ 5 ฟอง
2.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.พริกหยวกซอย 2 เม็ด
5.เตรียมภาชนะคือกระทง

อร่อยมาก

วิธีทำ 1.ตีไข่ไก่ใส่ชาม
2.ใส่เกลือ พริกหยวก ต้นหอม
3.ตีไข่ไก่และส่วนผสมให้เข้ากัน
4.เตรียมกระทงกว้างประมาณ 5 นิ้ว นำมาซ้อนกันสลับ
หัวท้าย จีบเป็นกระทงใช้ไม้กลัด ทำทั้งสองด้าน
5.ใส่ส่วนผสมลงในกระทง
6.นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกและเหลืองทั่ว

ภาคกลาง

ผัดกระเพรา

วัตถุดิบ

1.หมูสับ 300 กรัม
2.ใบกะเพรา 50 กรัม
3.พริกแดงจินดา 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8.ไข่ไก่ 1 ฟอง
9.น้ำมัน ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อนจัด ค่อยตอกไข่ไก่ลงไป
ทอดจนไข่ดาวกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียม พริกแดงจินดา
ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัด
3.เมื่อหมูเริ่มสุกให้ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม
น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี
จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไป
4.ตักข้าวสวยร้อนๆใส่จานและราดด้วยกะเพราหมูสับ
และตามด้วยไข่ดาว

แกงเทโพ วัตถุดิบ

1.หมูสามชั้น 300 กรัม
2.กะทิ 1 ลิตร
3.ผักบุ้งไทยหั่น 300 กรัม
4.ใบมะกรูด 5 ใบ
5.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปิ๊ ป 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
8.พริกแกงแดง 100 กรัม

วิธีทำ

1อแ23.4กนอล...ผใะำกนะัสทดหนำ่มิพคำหกมาูรพระสมัิ้กูผงทารัใิิแลดหมเก้ทกะหชสแัปุล้งมนกกูงลรใงลจหะงหลงน้มผมสงผัุ้นาัดอก้ผดณัำทใเดีใมหน่ัผนในัล3นนืดห้อ0หำนพมงม้้ม0ัอำูรนอิมกักหอในแหรมกั้หกูมนมม้งูำาไสมุวั้กนทหหอยมูมอยใส่

ร567อ...ฉหปใีหกมรุู้กใงสบะราทมสมิเะดชดั้ก้ืวนอรยูทดีด่ทน้แอำลดปะไลผว้ัาใกส่นบลุ้้งำงตไปาลในปี๊ หบม้นอ้ำมะขาม
เปียก

แกงส้ม

วัตถุดิบ
1.พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
3.กุ้งสด 5 ตัว
4.น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.ผักรวม เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน
กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว อย่างละ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายเข้า
กันดี
2.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ บ และน้ำปลา
(น้ำมะขามเปียกถ้ามีความข้นไม่เท่ากันก็จะได้น้ำมะขามเปียกที่
เปรี้ยวต่างกัน)
3.ใส่ผักแข็งลงไปก่อน เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว
และตามด้วยกะหล่ำปลี ต้มจนผักสุก จากนั้นใส่กุ้งลงไปแล้ว
พอกุ้งสุกดีก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยสำหรับจัดเสิร์ฟได้

ภาคอีสาน

ก้อยเนื้อ

วัตถุดิบ 9. ผักชีฝรั่ง 3 ต้น Sawtooth
1. เนื้อวัว 10. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
2. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ 11. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
3. พริกแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ 12. ผักเคียง (ใบโหระพา / กะหล่ำปลี
4. ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ / แตงกวา / ผักกาดหิ่น)
5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 6 ลูก
8. ต้นหอมและผักชี 2 ต้น

วิธีทำ
1.นำหอมแดงมาซอยแล้วพักไว้ ตามด้วยการซอยต้นหอมและ
ผักชีแล้วพักไว้ จากนั้นนำผักชีฝรั่งมาซอยแล้วพักไว้
2.นำเนื้อวัวมาหั่นตามแนวยาวให้เป็นเส้น ๆ ก่อนหั่นตามขว้าง
ของเนื้อ เพื่อให้เนื้อเยื่อขาดและเนื้อวัวจะได้ไม่เหนียวซึ่งจิ๋วหั่น
เป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องลาบจะได้เข้าเนื้อและกินง่าย
3.นำเนื้อวัวที่หั่นแล้วใส่ลงในชามผสม ตามด้วยพริกแห้งป่น
ดีวัว น้ำมะนาว น้ำปลา และข้าวคั่ว
4.คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผักชี
ฝรั่งซอย ต้นหอมและผักชีซอย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
5.ตักใส่จานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ จากนั้นโรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟคู่
กับใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา และผักกาดหิ่น
และข้าวเหนียวร้อนๆ

หมกปลาซิว

วัตถุดิบ 7.ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
1.ปลาซิว 1/2 กิโลกรัม 8.ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
2.ตะไคร้ 5 ต้น 9.ผักชีลาว 2 กำมือ
3.หอมแดง 6 หัว 10.ใบแมงลัก 2 กำมือ
4.พริกแดงจินดา 10 เม็ด 11.ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
6.น้ำปลา 1/2 ทัพพี

วิธีทำ

1. นำปลาซิวมาล้างทำความสะอาด
2.นำปลาซิวมาบีบไส้และเครื่องในของปลาออก
3.เมื่อเอาเครื่องในและไส้ออกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
พักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปหมก
4.นำข้าวเบือใส่ลงในครก ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง ข่าหั่น
แว่น ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดฉีก ตำให้เข้ากันแล้วตัก
ไปใส่ในชามผสม ตามด้วยการใส่ปลาซิวลงไป
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีหั่นท่อน ผักชีลาว และใบ
แมงลักเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ
6.นำไปห่อด้วยใบตองเพื่อนำไปนึ่งใช้เวลา 15 - 20 นาที

ลาบปลาดุกย่าง

วัตถุดิบ
1.ปลาดุกย่าง 4 ตัว
2.พริกแดงจินดาซอย 10 เม็ด
3.ต้นหอมซอย 3 ต้น
4.ผักชีซอย 1 ต้น
5.ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
6.น้ำมะนาว 3 ลูก
7.พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำปลาดุกย่างมาแกะเนื้อออก โดยเอาหนังที่ไหม้ก็ทิ้งไปและ
อย่าให้ติดกางเยอะ
2.นำเนื้อปลาดุกที่แกะแล้วมาสับให้ละเอียด ก่อนนำไปทำลาบ
(โดยก
ารสับนั้นจะทำให้กางปลาดุกที่ติดมาด้วยละเอียด เวลา
ทานจะได้ไม่ติดคอ)
3. นำเนื้อปลาดุกย่างที่สับเตรียมไว้ใส่ลงไปในชามผสม
4.แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่วเคล้า
ให้เข้ากัน
5.ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกแดงจินดาลงไปซอยเคล้า
ให้เข้ากัน

ภาคใต้

หมูสามชั้นผัดกะปิ

วัตถุดิบ
1.หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
2.กะปิชั้นดี 1 ช้อนโต๊ะ
3.กระเทียมไทย 5 - 6 กลีบ
4.พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
5.พริกแดงจินดา 2 - 3 เม็ด
6.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
8.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 5 - 6 ชิ้น
9.น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก

เ6ขไ้5าป.ใกก4.สเ3ัร่ตใผน.ใใจะิ.ัหบใ2สมด้เนนส่เทปก.ม่กนใทตี1ำิพสั้หยรดุ้ะะ.ไอง้ำตกระกปปมทตไิกอำิุเกเฟรใกลผทหาูกรพัหกีดยลงอดั้ลยะ)รืบหกฉมไทิยอมีกป่อกลกะะางไขใีมพทใงรงแ้นหหแะจเลยร้ข้กนเรลา้าะ้ทูาอรกสีใวพะกยหะนมวเั้รีทตมแนพินนกล้ใาทะอี้ชำส่ีวพ่ตม้แแฟหัตำ้รหนลมิาา้กแูลอวแมสลแคกอ้ดัาด่วด้วกมงวลแงกมลสยังัลจบ้า้งินนไวน้ปพไลพำ(ปดัผเรถงกัป้ิเากดไาคไปลนวแจ่ล้้า้เเนลำาวลพลิมืใะห่ยธังอหนี้อทเคเรมัย่ำาวอจะะ

ขนมจีนน้ำยาปู วัตถุดิบ

1.หัวกะทิ 3 ถ้วย
2.หางกะทิ 2 ถ้วย (กะทิ 1 ถ้วย ผสม
กับน้ำเปล่า 1 ถ้วย)
3.พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
4.เนื้อปูม้าก้อน หรือ เนื้อกรรเชียงปู
400 กรัม
5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.ใบมะกรูด 3 ใบ
7.ขนมจีน สำหรับทานคู่
8.ผักสดเคียง

วิธีทำ

1.นำหัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย ผสมรวมกัน
ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลางเมื่อเดือด ใส่พริกแกงลง
ไปคนผสมให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ บ เติมหัวกะทิส่วนที่
เหลือลงไปจนหมด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
3.นำดนื้อปูใส่ลงไป
4.ก่อนดับไฟ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เพื่อไม่ให้ใบ
มะกรูดสุกจนเฉา
5. ตักน้ำยาปูใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเนื้อปู ทาตู่กับ
ขนมจีนและผักเคียงต่างๆ

หมูหวาน

วัตถุดิบ

1.หมูสามชั้น 300 กรัม
2.สะโพกหมู 200 กรัม
3.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ
9.หอมแดง 4 หัว
10.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1.นำหมูสามชั้น และ สะโพกหมู มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีทำ
2.หมักหมูด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาล
ทราย และน้ำมันหอย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่หอมแดงซอยลงไปผัด
ให้สลด
4.ใส่น้ำตาลปี๊ ปลงไปเคี่ยว จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
5.นำเนื้อหมูที่หมักไว้ ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน จนมีนำ้
คลุกคลิก