วารสารของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พิมพเ์ ป็นปที ่ี 59 ฉบบั เดอื นพฤศจกิ ายน - ธนั วาคม 2560
ไอศกรีมผง จ.เชียงราย
นวัตกรรมไทยเขย่าวงการไอศกรีม
ไอศกรีมนมแพะ จ.สงขลา
วิธีเพ่ิมมูลค่าไอศกรีมชุมชน
โรงงานฉอยชิว จ.ราชบุรี
ผลิตโคนไอศกรีมป้อนแบรนด์ดังทั่วประเทศ
ไอศกรีม ไอซ์โคโค่
เด่นด้วยแพ็คเกจทรงมะพร้าว
ไอศกรีม
ธุรกิจเย็นดับร้อน
มูลค่าตลาดหม่ืนล้าน
หักมุมพริกไทยตรามือ
ผลิตไอศกรีมเคร่ืองเทศ
แฟรนไชส์ไอศกรีม
แบรนด์ไหนน่าลงทุน
ไอศกรีมทุเรียน IceDEA
กินได้ทั้งเปลือก
ไอศกรีมรีชาร์จ
เพิ่มเซลล์เม็ดเลือดขาว-เม็ดเลือดแดง
หนว่ ยงานเครอื ขา่ ย
กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมในสว่ นภมู ภิ าค
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 1 ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 4
(เชียงใหม่ เชียงราย แม่ฮ่องสอน ล�ำ พนู ล�ำ ปาง พะเยา แพร่ น่าน)(อุดรธานี หนองบวั ลำ�ภู หนองคาย เลย)
158 ถนนทุ่งโฮเต็ล ต.วดั เกต อ.เมือง จ.เชยี งใหม่ 50000 399 ม.11 ถนนมิตรภาพ ต.โนนสูง อ.เมอื ง จ.อดุ รธานี 41330
โทรศพั ท์ (053) 245 361-2, 243 494, 242 226 โทรศัพท์ (042) 207 232-6, 207-238 โทรสาร (042) 207 241
e-mail: [email protected]
1 4โทรสาร (053) 248 315
e-mail: [email protected] ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 5
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 2 (ขอนแก่น กาฬสินธ์ุ มหาสารคาม รอ้ ยเอ็ด
มกุ ดาหาร สกลนคร )
(พิษณุโลก สโุ ขทัย อุตรดติ ถ์ เพชรบรู ณ์ ตาก) 86 ถนนมิตรภาพ ต.สำ�ราญ อ.เมือง จ.ขอนแกน่ 40000
โทรศัพท์ (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302
2292 ถนนเล่ยี งเมอื ง-นครสวรรค์ ต.บ้านกรา่ ง e-mail: [email protected]
5อ.เมือง จ.พิษณุโลก 65000
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 7
โทรศพั ท์ (055) 282 957-9
โทรสาร (055) 283 021 (อุบลราชธานี ยโสธร อำ�นาจเจรญิ ศรสี ะเกษ)
e-mail: [email protected] 222 หม่ทู ี่ 24 ถนนคลงั อาวธุ ต.ขามใหญ่ อ.เมือง
จ.อุบลราชธานี 34000
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 3
(พิจติ ร ก�ำ แพงเพชร นครสวรรค์ อทุ ยั ธานี
3 7ชยั นาท สิงห์บุรี ลพบุรี)
200 ม.8 ถนนเล่ียงเมือง ต.ทา่ หลวง โทรศพั ท์ (045) 313 772, (045) 313 945,
อ.เมอื ง จ.พจิ ติ ร 66000 โทรศัพท์ (056) 613 161-5 (045) 314 216, (045) 314 217
โทรสาร (056) 613 559 e-mail: [email protected] โทรสาร (045) 312 378, (045) 312 493
e-mail: [email protected]
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 8
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 6
(สพุ รรณบุรี กาญจนบุรี อ่างทอง พระนครศรอี ยุธยา
นครปฐม นนทบรุ ี ราชบุรี สมุทรสาคร (นครราชสีมา ชยั ภมู ิ บรุ รี มั ย์ สรุ ินทร์)
สมุทรสงคราม เพชรบรุ ี ประจวบคีรีขันธ)์ 333 ถนนมิตรภาพ ต.สงู เนิน อ.สงู เนิน จ.นครราชสมี า 30170
117 หมู่ 1 ถนนมาลยั แมน ต.ดอนกำ�ยาน
อ.เมอื ง จ.สพุ รรณบรุ ี 72000 6โทรศพั ท์ (044) 419 622 โทรสาร (044) 419 089
โทรศพั ท์ (035) 441 027, 441 029, 441 031 e-mail: [email protected]
โทรสาร (035) 441 030 ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 9
(ชลบุรี ฉะเชงิ เทรา ระยอง จันทบุรี สระบรุ ี ตราด นครนายก ปราจีนบุรี สระแกว้ )
8e-mail: [email protected]
9 67 ม.1 ถนนสขุ มุ วทิ ต.เสม็ด อ.เมือง จ.ชลบุรี 20000
โทรศัพท์ (038) 261-203, 273-702, 784 654-5
โทรสาร (038) 273 701
11e-mail: [email protected]
หนว่ ยงานสว่ นกลาง ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 11
(สงขลา ตรัง พทั ลงุ สตูล ยะลา ปตั ตานี นราธวิ าส)
(กรุงเทพมหานคร สมทุ รปราการ 165 ถนนกาญจนวนชิ ต.นา้ํ น้อย อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา 90110
นนทบรุ ี ปทมุ ธาน)ี ถนนพระรามที่ 6
ราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทรศัพท์ 0 2202 4422-3
โทรสาร 0 2354 3152
ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 10 โทรศพั ท์ (074) 211 905-8 โทรสาร (074) 211 904
e-mail: [email protected]
(นครศรีธรรมราช สุราษฎรธ์ านี กระบี่ ภูเก็ต พงั งา ระนอง ชมุ พร)
131 ม.2 ถนนเทพรัตนกวี ต.วัดประดู่ อ.เมือง จ.สุราษฎรธ์ านี 84000
10โทรศัพท์ (077) 200 395-8 โทรสาร (077) 200 449
e-mail: [email protected]
05 Information Contents
วารสารอุตสาหกรรมสาร
อตุ สาหกรรมไอศกรมี มูลค่าตลาดหม่นื ล้าน ฉบับเดอื นพฤศจิกายน - ธันวาคม 2560
14 Market&Trend 11
Insight SMEs ไอซ์โคโค่ : Ize Coco
บุกเบิกไอศกรมี พรเี มียม
อซี ่ี ไอซี่ : E-Z ICY เกรดสขุ ภาพ โดดเด่น
ไอศกรมี ผง จ.เชยี งราย ด้วยแพค็ เกจทรงมะพร้าว
นวัตกรรมไอศกรมี ภมู ิภาค
เขย่าความแรงระดบั จงั หวดั 22
17 Report
Local SMEs ฟาร์มสุขไอศกรมี ไอศกรมี เพื่อสงั คม
แบ่งปันความสขุ ไม่มวี นั ละลาย
อวดโฉม “บายใจ” ไอศกรมี นมแพะ จ.สงขลา
เพ่มิ มูลค่านมแพะสร้างรายได้ให้ชมุ ชน 08 Biz Focus
19 Showcase ตลาดไอศกรมี ในประเทศไทย
ไอศกรมี ทเุ รียนกินท้งั เปลือก 26ธรุ กจิ หวานเยน็ ทีย่ ัง “ร้อนแรง” ตลอดกาล
เอาใจสาวกทเุ รยี น
Special Report
Opportunity 24
โรงงานฉอยชวิ จ.ราชบรุ ี
พริกไทยตรามอื หกั มุมธรุ กิจ
ผลิตไอศกรีมเคร่อื งเทศ 29ผลติ โคนไอศกรมี ป้อนแบรนด์ดงั ทว่ั ประเทศ
Product Design
32ไอศกรมี อนุ จฮิ อตสดุ ๆ ไต้หวนั ฮ่องกง มาเลเซยี ญป่ี ุ่น
Biz Report
2 ยักษ์ใหญ่นวิ ซีแลนด์ ผลติ “ไอศกรีมรชี าร์จ”
34เพมิ่ เซลล์เมด็ เลือดขาว-เมด็ เลอื ดแดง
Innovation
36มองนวตั กรรมไอศกรมี ผ่านเวทกี ารประกวดระดบั โลก
Marketing
39จบั กระแส...แฟรนไชส์ไอศกรมี
Good Governance
41คนจนในโลกน้มี ี 2 แบบ คนยากจน กบั คนอยากจน
Book Corner
Editor Talk วารสารอุตสาหกรรมตพี มิ พ์ตอ่ เนื่องมายาวนาน
นบั ถึงปจั จุบันเปน็ ปีที่ 59
ไอศกรมี สะเทอื น
เจ้าของ
ไม่น่าเช่ือว่าธุรกิจไอศกรีมจะมีมูลค่าตลาดนับหม่ืนล้าน
ธรุ กจิ เยน็ ๆ แตก่ ารแขง่ ขนั ทางการตลาดกลบั รอ้ นระอุ เนอื่ งจาก กรมสง่ เสริมอุตสาหกรรม
ตัวเลขการเติบโตของธุรกิจไอศกรีมสูงเพ่ิมขึ้นทุกปี ในขณะที่
ไอศกรีมต่างชาติตบเท้าเข้าเมืองไทยด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ ถนนพระรามโทที่ ร6ศัพเขทต์ ร0าช2เ2ท0ว2ี 4ก5ร1ุง1เทพฯ 10400
สภาพอากาศทร่ี ้อนท้งั ปีของเมอื งไทย ส่งผลให้การท�ำกิจการ
ไอศกรีมได้รบั การตอบรบั ทดี่ ี ท่ปี รกึ ษา
การท�ำไอศกรีมโฮมเมดขยายตัวสูงมากในช่วงไม่กี่ปี นายพสุ โลหารชุน
ท่ีผ่านมา เนื่องจากใช้ทุนไม่สูงแต่ก�ำไรพอมีให้เห็น ท�ำเอง อธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ขายเองไมต่ อ้ งงอ้ แรงงานและเครอ่ื งจกั ร ไอศกรมี โฮมเมดเปน็
ชนวนท�ำใหเ้ กดิ ไอเดยี สรา้ งสรรคไ์ อศกรมี ใหมๆ่ เกดิ ขน้ึ ในวงจร นายพรเทพ การศัพท์
ธรุ กจิ หวานเยน็ จนประสบความส�ำเรจ็ ถงึ ขนั้ สง่ ออกกม็ ใี หเ้ หน็ รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
วารสารอุตสาหกรรมสารฉบับน้ี หยิบเร่ืองราวของ นายภานุวัฒน์ ตริยางกูรศรี
ไอศกรีมมาถ่ายทอดให้เห็นกันชัดๆ เรื่องราวของไอศกรีม รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ทุเรียนท่ีกินกันได้ทั้งเปลือก ไอศกรีมผงของภาคเหนือท่ี
สร้างนวัตกรรมใหม่เขย่าวงการไอศกรีมเมืองไทยให้สะเทือน นายเจตนิพิฐ รอดภัย
ไอศกรีมภาคใต้ท่ีจับแพะรีดนมท�ำไอศกรีมขายได้ ไอศกรีม ผู้อำ�นวยการสำ�นักบริหารกลาง
โถส้วมที่ฮอตสุดๆ ในต่างแดน ตบท้ายความรู้ใหม่ว่าด้วย
ไอศกรมี ช่วยบ�ำบดั โรคได้ นายวีระพล ผ่องสุภา
ผู้อำ�นวยการกลุ่มประชาสัมพันธ์
ขอเชญิ ทอดทศั นาเน้อื หาตามอธั ยาศัย.
บรรณาธกิ ารบรหิ าร
นางสาวปาณทิพย์ เปลี่ยนโมฬี
บรรณาธิการบริหาร
กองบรรณาธกิ าร
“บทความ บทสัมภาษณ์ หรืองานเขียนที่ตีพิมพ์ในวารสารเล่มนี้
เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ทางวารสารไม่จำ�เป็น นางสมจิตต์ เตียวสุนทรวงศ์, นางวิพาณี อวยพรรุ่งรัตน์,
ต้องเห็นด้วยเสมอไป หากประสงค์จะนำ�บทความใดๆ ในวารสาร นายชเนศ ศรีพิทักษ์, นางสาวนฤมล ผึ้งเนียม,
ไปตีพิมพ์เผยแพร่ ควรแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรต่อกองบรรณาธิการ”
นางสาวกมลชนก กุลวงศ์, นายไพฑูรย์ มะเมียเมือง,
นางเกสรา ภู่แดง, นายธานินทร์ กล่ำ�พัก,
นางสุรางค์ งามวงศ์, นายสุรินทร์ ม่วงน้อย,
นางสาวกัญศิญา ชุมศรี, นางสาวกนกรักษ์ นุกูลโรจน์,
นางสาวศิริธร ชัยรัตน์, นายธวัชชัย มะกลํ่าทอง
จัดพมิ พ์
บริษัท ซี แอด โปรโมชั่น (1997) จำ�กัด
77/14 หมู่บ้านชลลดา ซอย 2 ถนนสายไหม
แขวงสายไหม เขตสายไหม กรุงเทพฯ 10220
โทรศัพท์ 0 2991 3031-3 โทรสาร 0 2991 3066
สมคั รสมาชกิ วารสาร
กรอกใบสมัครซึ่งอยู่หน้าสุดท้ายของเล่ม
จากนั้นส่งใบสมัครได้ 3 ทาง ได้แก่
1. สมคั รทางไปรษณีย์ จ่าหน้าซองถึง
บรรณาธิการวารสารอุตสาหกรรมสาร
กลุ่มประชาสัมพันธ์ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ถนนพระรามที่ 6 เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
2. สมัครทางเครอ่ื งโทรสาร หมายเลข 0 2354 3299
3. สมัครทางอเี มล : [email protected]
Information
• เร่อื ง : ปาณทพิ ย์ เปลี่ยนโมฬี
อุตสาหกรรมไอศกรีม
มลู คา่ ตลาดหมื่นลา้ น
กำ� เนดิ ไอศกรมี
ไอศกรีมเริ่มตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่ง
อาณาจักรโรมันที่ได้พระราชทานเล้ียงไอศกรีมแก่
เหล่าทหารหาญท่ีอยู่ในกองทัพของพระองค์ ขณะนั้น
ไอศกรีมเกิดจากเป็นการน�ำหิมะมาผสมเข้ากับน้�ำผึ้ง
และผลไม้ ต่อมาเรียกไอศกรีมประเภทน้วี ่า เชอร์เบท
(Sherbet) บางกระแสระบุว่าบรรพบุรุษของคนจีน
เป็นผู้ค้นพบไอศกรมี เป็นครัง้ แรก เมอ่ื ประมาณ 4,000
ปีท่ีผ่านมา ซึ่งลักษณะของไอศกรีมในประเทศจีน
ท�ำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นน�้ำแข็ง
จากน้ันมีการถ่ายทอดสอนวิธีท�ำไอศกรีมให้กับ
ชาวอนิ เดยี และชาวเปอร์เซยี
การก�ำเนิดไอศกรีมตามต�ำนานจีนระบุว่า เป็น
เรื่องของความบังเอิญ เน่ืองจากจีนในสมัยน้ันเพิ่งจะ
รจู้ กั รดี นมจากสตั วเ์ ลยี้ งทอี่ ยใู่ นฟารม์ เมอ่ื รดี ไดจ้ �ำนวนมาก
บริโภคไม่หมด ประกอบกับน�้ำนมเป็นสินค้าที่มีราคา
แพงมากๆ คนช้ันสูง จึงเกิดแนวคิดน�ำน้�ำนมไปหมก
ไว้ในหิมะ นัยว่าเพ่ือต้องการที่จะถนอมน้�ำนมเอาไว้
รบั ประทานไดน้ านๆ จนกระทง่ั นำ้� นมทนี่ �ำไปหมกไวใ้ น
หมิ ะกลายเปน็ นมแชแ่ ขง็ จากนน้ั กม็ กี ารพฒั นารปู แบบ
จากนมแช่แขง็ ทธี่ รรมดา ให้กลายเป็นนำ้� ผลไม้แช่แขง็
ในส่วนของราชวงศ์โมกุลได้น�ำเอานมต้มมาผสมกับ
ถวั่ พสิ ตาชโี อจนเกดิ เปน็ ของหวานแชแ่ ขง็ เรยี กกนั วา่ Kulfi
ซึ่งเชือ่ กนั ว่าเป็นแบบแผนของไอศกรมี ในยุคโบราณ
อตุ สาหกรรมสาร 5
ปลายศตวรรษท่ี 13 มาร์โค โปโล เดินทางไปจีนและ เครอื่ งปน่ั ไอศกรมี เพอื่ ใหอ้ ากาศเขา้ ไปและท�ำใหเ้ กดิ รปู รา่ ง
ชน่ื ชอบไอศกรมี ของจนี จงึ น�ำสตู รกลบั ไปอติ าลขี ณะเดนิ ทางมี ข้นหนดื อย่างสม�่ำเสมอ จากนน้ั น�ำไปเก็บในท่เี ยน็ จัด
การเตมิ นมลงไป กลายเปน็ ไอศกรมี สตู รของมารโ์ ค โปโล และ
ไดแ้ พรห่ ลายไปทวั่ ทงั้ อติ าลี ฝรง่ั เศส และขา้ มไปองั กฤษ ดว้ ย การผลิตไอศกรีม ไม่ว่าจะผลิตด้วยระบบโรงงาน
เหตนุ อ้ี ติ าลจี งึ ประกาศวา่ ตนเองเปน็ ตน้ ต�ำรบั ไอศกรมี แบบทนี่ �ำ หรือปั่นด้วยมือ มีสูตรท่ีพลิกแพลงเปลี่ยนแปลงได้ต่างกัน
มาปั่นให้เยน็ จนแข็ง เรยี กว่า เจลาโต (Gelato) จากนน้ั มกี าร ตรงที่ระบบโรงงาน อาจใช้ทุนสงู และคนงานมาก การขาย
พัฒนาไอศกรีมหลากหลายจนท�ำให้อิตาลีได้ช่ือว่าเป็นแหล่ง จึงขยายขอบข่ายกว้าง อาจเป็นการผลิตด้วยวิธีแช่แข็ง
ไอศกรมี เลศิ รส เหตนุ เ้ี องจงึ ท�ำใหค้ นอติ าลที กึ ทกั เอาวา่ บรรพชน แล้ววางจ�ำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าและร้านค้าที่มีตู้แช่
ของตนเป็นคนค้นพบไอศกรมี เป็นคร้งั แรก ส่วนการปั่นด้วยมือถ้าเป็นไอศกรีมท่ีท�ำเป็นอุตสาหกรรม
ในครวั เรอื นกจ็ ะขายเฉพาะท่หี รอื ขายในท้องถน่ิ ซึ่งวงการ
แถบยโุ รปประมาณ ค.ศ.1670 ฟรานเอสโก ไดน้ �ำไอศกรมี ขายไม่กว้างนกั
ไปจ�ำหนา่ ยในรา้ นกาแฟของเขาเพอื่ ใหบ้ รกิ ารลกู คา้ ปรากฏวา่
ได้รบั ความสนใจกนั อยา่ งกวา้ งขวาง ไอศกรมี ไดร้ บั การพฒั นา ขนั้ ตอนการผลติ ไอศกรีมในระดับอตุ สาหกรรม
กระบวนการผลิตขึ้นเร่ือยๆ จนกระท่ัง ค.ศ.1846 แนนซ่ี 1. การเตรียมส่วนผสม โดยการชั่งส่วนผสมท้ังหมด
จอห์นสัน สามารถสร้างเครื่องผลิตไอศกรีมขึ้นมาได้เป็น และผสมให้เข้ากนั
ครง้ั แรก และนนั่ เปน็ ชนวนส�ำคญั ทท่ี �ำใหอ้ ตุ สาหกรรมการผลติ 2. การท�ำให้เป็นเน้ือเดียวกัน และการฆ่าเชื้อ
ไอศกรมี กระจายไปทว่ั โลก (Homogenized and Pasteurized) ท่ีอุณหภูมิ 90 องศา
เซลเซยี ส 2-3 วนิ าที
ไอศกรมี ในเมอื งไทย 3. การท�ำใหเ้ ยน็ (Cooling) โดยการบม่ ในหอ้ งเยน็ เปน็
เวลา 10-12 ช่วั โมง
ในประเทศไทย ไอศกรีมเร่ิมเข้ามาในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 4. การท�ำใหแ้ ขง็ ตวั (Freezing) โดยน�ำมาปน่ั ในเครอื่ ง
เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมตะวันตกที่พระบาทสมเด็จพระ ปั่นไอศกรมี
จุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงน�ำมาเผยแพร่ในสยาม หลังเสร็จ 5. การบรรจุ (Packaging)
จากการประพาสอนิ เดยี , ชวา และสงิ คโปร์ นำ้� แขง็ ในตอนแรกๆ
ก็ยงั ไม่สามารถผลติ ในประเทศได้ จงึ ต้องน�ำเข้าจากประเทศ ไอศกรมี ตน้ ทนุ ตำ�่ กำ� ไรสงู
สิงคโปร์ เมื่อไทยสั่งเครื่องท�ำน้�ำแข็งเข้ามาก็เริ่มมีการท�ำ
ไอศกรีมกินกันมากขึ้น ถือว่าไอศกรีมเป็นของเสวยเฉพาะ ธุรกิจร้านไอศกรีม ก�ำลังเป็นธุรกิจท่ีได้รับความ
ส�ำหรบั เจ้าขนุ มลู นายเท่าน้นั สนใจของผู้ประกอบการ SMEs รายใหม่ เนื่องจาก
การลงทุนผลิตไอศกรีมใช้ต้นทุนไม่สูง สามารถสร้าง
โดยไอศกรีมในพระราชวังน้ันจะท�ำจากน้�ำมะพร้าวอ่อน ก�ำไรได้ไม่ยาก โดยท�ำเลสถานที่ขายต้องดี ปัจจุบัน
ใส่เม็ดมะขามค่ัว จนต่อมาเมื่อมีโรงงานท�ำน้�ำแข็งแต่ก็ยัง ไอศกรีมโฮมเมดก�ำลังได้รับความนิยมอย่างมาก น่า
ถือเป็นของช้ันสูง ต่อมามีไอศกรีมระดับชาวบ้านท�ำเอง จะเป็นทางเลือกที่ดีทางหนึ่ง เมื่อพิจารณาปัจจัยท้ัง
ในช่วงแรกๆ เป็นไอศกรีมกะทิมีลักษณะเป็นน้�ำแข็งละเอียด ในด้านรูปแบบสินค้า กระบวนการผลิต ช่องทาง
ใสๆ รสหวานไม่มากและมกี ล่นิ หอมของดอกนมแมว การจ�ำหนา่ ย การสรา้ งแบรนด์ งบประมาณการลงทนุ และ
สดั สว่ นตลาด ไอศกรมี โฮมเมดถอื เปน็ ดาวรงุ่ ทกี่ �ำลงั มาแรง
ต่อมาสมัยรัชกาลท่ี 7 เริ่มมีไอศกรีมหลอดหรือไอศกรีม
แท่งเกิดขึ้น โดยใช้น้�ำหวานใส่หลอดสังกะสีและเขย่าให้แข็ง ปัจจุบันธุรกิจไอศกรีมมีความก้าวหน้าอย่างมาก
และมีก้านไม้เสียบ โดยจะใส่ถังขายตามถนน สั่นกระด่ิงเป็น และมีความแปลกใหม่ให้ลิ้มลองอยู่เสมอ ด้วยปัจจัยที่
สัญญาณเพื่อเรียกลูกค้า นอกจากน้ียังมีจุดขายท่ีการลุ้น
ไอศกรีมฟรีจากไม้เสียบท่ีหากมีสีแดงป้ายอยู่ก็จะได้กินฟรี
อีกหนึ่งแท่งด้วย ซึ่งไอศกรีมแบบหลอดก็มีการพัฒนาจนมา
เป็นไอศกรีมโบราณที่มีส่วนผสมของนม โดยมีลักษณะเป็น
แท่งส่เี หลย่ี ม อาจทานเป็นแท่งหรอื ตดั ใส่ถ้วยรบั ประทานกไ็ ด้
จากนั้นมาก็เป็นยุคของไอศกรีมแบบวัฒนธรรมตะวันตก
แท้ๆ จนถงึ ปัจจุบนั
อตุ สาหกรรมไอศกรมี
“ไอศกรีม”เป็นผลิตภัณฑ์นมเยือกแข็งที่ได้จากการผสม
สว่ นผสมทฆี่ า่ เชอ้ื แลว้ น�ำไปปน่ั ในทเ่ี ยน็ จดั (Freezer) โดยอาศยั
6 อตุ สาหกรรมสาร
เออื้ อ�ำนวยนี้ ท�ำใหธ้ รุ กจิ ไอศกรมี มกี ารเตบิ โตจากการขยาย ธรุ กจิ เยน็ ดบั รอ้ น
ช่องทางมาจากโรงงานไอศกรีมของบริษัทต่างชาติ
ยักษ์ใหญ่ การขายแฟรนไชส์ของไอศกรีมช้ันน�ำที่มาจาก ไอศกรีมของต่างชาติท่ีเข้ามาลงทุนในเมืองไทยมองเห็น
ต่างประเทศ รวมทั้งไอศกรีมแบบโฮมเมดท่ีมีการถ่ายทอด โอกาสตรงทเ่ี มอื งไทยเป็นเมอื งร้อนท้งั ปี จึงพาเหรดกันเข้ามา
วัฒนธรรมกันไปมา และไอศกรีมที่สร้างสรรค์ขึ้นเองของ เปิดแฟรนไชส์ โดยยึดห้างสรรพสินค้าเป็นท�ำเลทองกวาด
คนไทย ประกอบกับนวตั กรรมเครอื่ งผลติ ไอศกรมี ทท่ี �ำให้ รายได้ ส่วนแฟรนไชส์ไอศกรีมของไทยที่สร้างช่ือมานานและ
การท�ำไอศกรมี ท�ำไดง้ า่ ยขนึ้ สะดวกขึน้ สิ่งเหล่านท้ี �ำให้เกิด ยืนหยัดอยู่ในวงการไอศกรีมมาอย่างเข้มแข็ง ต้องยกย่องให้
ผลดีในธรุ กจิ ไอศกรมี ไอศกรีม “มหาชัย” เป็นไอศกรีมของไทยท่ีเบียดเข้าไปอยู่ใน
ห้างได้เช่นกนั
มลู คา่ ตลาดนบั หมนื่ ลา้ น
ปจั จบุ นั แรงขบั เคลอ่ื นทท่ี �ำใหธ้ รุ กจิ ไอศกรมี กลบั มาคกึ คกั
ตัวเลขเกี่ยวกับมูลค่าตลาดของไอศกรีมมีท่ีมาหลาย ก็คือ ไอศกรีมโฮมเมด ซ่ึงมีอัตราการเติบโตสูง โดยจะเห็น
ส�ำนักแต่ตัวเลขไม่ตรงกัน จะขอน�ำตัวเลขท่ีพอเช่ือถือได้ ว่าแบรนด์ไอศกรีมหน้าใหม่ จ�ำนวนร้านค้าไอศกรีมโฮมเมด
มากล่าว ณ ทน่ี ้คี อื เมื่อปี พ.ศ. 2550 ศนู ย์วจิ ยั กสกิ รไทย ที่เกิดข้ึนใหม่มีจ�ำนวนมากข้ึน บางรายขยายสาขาได้มากจน
ได้ระบุมูลค่าตลาดไอศกรีมในไทยมีมูลค่าสูงถึง 11,000 ต้องขยับเข้าสู่ไอศกรีมระดับอุตสาหกรรม มีการสร้างโรงงาน
ลา้ นบาท โดยแบง่ ตลาดเปน็ 3 กลมุ่ ไดแ้ ก่ 1. ตลาดไอศกรมี มาตรฐานเพ่อื รองรับการขยายตวั ของตลาด
พรเี มียม 2. ตลาดไอศกรมี ระดบั กลางหรอื ไอศกรมี ตลาด
แมส กลุ่มนเ้ี ป็นตลาดใหญ่สดุ 3. ตลาดไอศกรมี ระดบั ล่าง ต้องยอมรับว่าขณะนี้ไทยมีศักยภาพในการการส่งออก
ไอศกรีมได้เป็นอย่างดี เนื่องจากไอศกรีมของไทยมีจุดแข็ง
ปลายปี พ.ศ. 2559 นติ ยสารการตลาดอย่าง Marketeer ในแง่ของวัตถุดิบ การใช้ผลไม้ท้องถ่ินมาผลิตไอศกรีม ท�ำให้
ระบุตัวเลขตลาดไอศกรีมว่ามีมูลค่า 15,000 ล้านบาท รสชาติไอศกรีมของไทยมีเอกลักษณ์ที่สามารถน�ำมาเป็น
นอกจากน้ียังมีบริษัทต่างๆ ได้ท�ำการวิจัยตัวเลขไอศกรีม จุดขายได้เป็นอย่างดี
และเปดิ เผยผ่านสื่อสิ่งพิมพ์ ซึ่งพอจะรวบรวมตัวเลขเหล่า
นั้นมาให้เห็นความเคล่ือนไหวในธุรกิจไอศกรีมได้คร่าวๆ ตอ่ ไปนวตั กรรมใหมๆ่ จะถกู น�ำมาตอ่ ยอดในธรุ กจิ ไอศกรมี
ตามภาพทป่ี รากฎเหล่าน้ี ในยคุ Industry 4.0 อาจไดเ้ หน็ แรงกระเพอื่ มของ Ice Cream 4.0
ในรปู ลักษณ์ใหม่ๆ ให้ฮอื ฮาทง้ั ในประเทศและต่างประเทศ
อุตสาหกรรมสาร 7
Biz Focus
• เร่ือง : ดา นานาวนั
https:www.jamja.vn www.brandbuffet.in.th
ตลาดไอศกรีมในประเทศไทย
ธรุ กจิ หวานเยน็ ทย่ี ัง “ร้อนแรง” ตลอดกาล
ไมว่ า่ จะยคุ สมยั ใด ของหวาน ของทานเลน่ ในกลมุ่ เครอ่ื งดม่ื (Milk Fat) บางส่วนหรือทั้งหมด ซ่งึ ท�ำให้มลี กั ษณะคล้ายคลงึ
และสแน็ค (Beverage & Snack) กย็ งั ได้รับความนยิ มในบ้าน กับไอศกรีมนมและมักจะน�ำวัสดุอ่ืนในกลุ่มอาหารมา รวมอยู่
เราเสมอ โดยเฉพาะกลุ่มธรุ กจิ “ไอศกรมี ” อาจเพราะสภาพ ด้วยเพื่อสร้างความหลากหลาย และสุดท้ายกับไอศกรีม
อากาศทม่ี คี วามรอ้ นชน้ื และทวคี วามรอ้ นรนุ แรงขนึ้ ทกุ ปี ท�ำให้ หวานเย็น ซึ่งมักเรียกกันว่า Water Ice ไม่มีส่วนผสมของ
ไอศกรีมเป็นตัวเลือกที่หลายคนนึกถึงเมื่อต้องการรับประทาน นมอยู่ในนั้น มักท�ำจากน้�ำหวาน น้�ำผลไม้และวัสดุแต่งกลิ่น
ต่อเนื่องจากอาหารม้ือหลักหรือนึกอยากกินเป็นอาหารว่าง รส สี ด้วยกไ็ ด้
แต่นอกเหนือจากปัจจัยสภาวะภายนอกแล้ว พฤติกรรมการ
รบั ประทานไอศกรมี ยงั เปน็ สว่ นหนงึ่ ของ “ไลฟส์ ไตล”์ ทางเลอื ก นอกจากนั้น ยังสามารถแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ๆ
ของการพบปะสังสรรค์ของคนรุ่นใหม่ จึงเกิดการปรับแต่ง ตามช่วงเวลาได้ดงั น้ี นัน่ คือ
เมนูไอศกรมี ใหเ้ ปน็ ลกั ษณะฟวิ ชน่ั หรอื ครบเครอื่ งแบบพารเ์ ฟต่ ์
เต็มสตู ร โดยเลือกผสมผสานเข้ากับผลไม้ ขนมหวาน และ 1. ไอศกรมี ยคุ โบราณ ทมี่ จี ดุ ขายในดา้ นรสชาติ สว่ นใหญ่
เครื่องด่ืมหลายชนิด อาทิ แพนเค้ก ฮันน่ีโทสต์ เคร่ืองด่ืม แล้วเป็นรสกะทิสดและจะอยู่ในแบบแท่งตัดหรือแบบตัก
โฟลท์ ฯลฯ ซ่ึงปัจจุบันไอศกรีมในรูปแบบแท่งตัด ลดความนิยมลงไป
แต่เปล่ียนเป็นส�ำเร็จรูปแทนหรือดัดแปลงเป็นไอศกรีมรส
ไอศกรมี ในไทยอะไรบา้ งทยี่ งั อยใู่ นใจ ขนมไทยอย่าง ไอติมโบราณร้อยรส เป็นต้น ส่วนรูปแบบตัก
นั้นมีความหลากหลายกว่าแบบอ่ืนๆ เช่น ตักใส่โคนธรรมดา
หากแยกประเภทธุรกิจไอศกรีมในปัจจุบัน สามารถแยก ใส่ขนมปัง ใส่ถ้วย สามารถเลือกเติมส่วนผสมเพ่ิม เช่น
ตามประเภทวตั ถดุ บิ ได้แก่ ไอศกรมี นม คือไอศกรีมท่ที �ำจาก ผลไม้เช่ือม ข้าวเหนียว ถ่ัวลิสง ฯลฯ โดยเฉลี่ยมีราคาขาย
นำ�้ นมหรอื ผลติ ภณั ฑท์ ไ่ี ดจ้ ากนม (Dairy Product) และเพอื่ สรา้ ง เร่ิมต้นอยู่ท่ี 10 บาท ปัจจุบันท่ียังคงยืนหยัดอยู่มีหลาย
ความหลากหลายจงึ ได้เตมิ นำ้� ผลไม้ เนอ้ื ผลไม้ ถวั่ ชอ็ กโกแลต แบรนด์ เช่น ไผ่ทอง, ทิพย์สุคนธ์, ณ สยามไอศกรีม, นคร
สารให้ความหวานหรือวัตถุดิบอ่ืนในกลุ่มอาหารผสม ไอศกรมี เปน็ ตน้ สว่ นใหญเ่ ปน็ ธรุ กจิ ขนาดเลก็ มกั เปน็ อตุ สาหกรรม
อยู่ด้วย ทงั้ ยังมไี อศกรมี ดัดแปลง ไอศกรีมท่ผี ลติ โดยใช้ไขมนั ครวั เรอื น สามารถขยายสาขาได้ง่ายกว่าร้านไอศกรีมรูปแบบ
ชนดิ อน่ื เชน่ นำ้� มนั ปาลม์ นำ้� มนั มะพรา้ วหรอื กะทิ แทนมนั เนย อ่ืนๆ เพราะลงทนุ ไม่สงู นัก
8 อุตสาหกรรมสาร
2. ไอศกรีมยุคปัจจุบัน เปล่ียนแปลงจากไอศกรีม ประเภทไอศกรมี ยคุ โบราณ และกลมุ่ ทนุ ขา้ มชาตยิ กั ษใ์ หญเ่ ขา้
ในยคุ แรกอยา่ งชดั เจน ทงั้ ในสว่ นรสชาตขิ องไอศกรมี ทมี่ กี ารน�ำ มาท�ำตลาดในประเทศไทย ซึ่งปัจจุบันมีเจ้าตลาดคือ วอลล์
รสชาติใหม่ๆ จากต่างประเทศเข้ามาผสมผสาน ทั้งยังก้าวสู่ จากยนู ลิ เี วอร์ ประเทศไทย ครองสดั สว่ นมากกวา่ ครงึ่ ของมลู คา่
การผลิตในระบบอุตสาหกรรมใหญ่มากขึ้น ตลอดจนรูปแบบ ตลาดรวมนบั 10,000 ลา้ นบาท ตามด้วย เนสท์เล่ จากเนสทเ์ ล่
ของการรับประทานและราคา ส่วนใหญ่เป็นแบรนด์น�ำเข้า ประเทศไทย และแมกโนเลีย ของเอฟแอนด์เอ็น ยูไนเต็ด
จากตา่ งชาติ ซงึ่ สามารถแบง่ ยอ่ ยไดอ้ กี เปน็ 2.1 ตลาดไอศกรมี ตามล�ำดับ ต่อด้วยไอศกรีมพรีเมียมที่มีระดับราคาอยู่ท่ี 50
นงั่ ร้าน ซึ่งเป็นการให้บรกิ ารรปู แบบร้านน่งั รับประทานภายใน บาทขึ้นไปต่อก้อน (Scoop) และมกั อยู่ในรูปแบบของเชนสโตร์
ร้านและมีการออกแบบตกแต่งรูปลักษณ์สินค้าให้สวยงาม และเปน็ แบรนดจ์ ากตา่ งประเทศเปน็ สว่ นใหญ่ โดยมผี นู้ �ำตลาด
นา่ กนิ (Chain Store) ไดแ้ ก่ สเวนเซน่ ส์ ฮาเกน้ -ดาส และบาสกนิ้ - พันล้านบาท คือ สเวนเซ่นส์ ตามมาด้วย บาสก้ิน รอบบ้ิน,
ร็อบบิ้นส์ เป็นต้น 2.2 ไอศกรีมแมส ประกอบด้วยคู่แข่งหลกั ๆ บดั ส,์ แดรคี่ วนี ทงั้ ยงั มเี จ้าหลกั ในประเทศด้วย อยา่ ง ไอเบอรร์ ี่
ในตลาดค้าปลกี คือ วอลล์ เนสท์เล่ ตามด้วยเจ้าเลก็ อย่าง หรอื อมื ม!..มลิ ค์ เปน็ ตน้ รวมถงึ การเพม่ิ ไลนส์ นิ คา้ คเู่ คยี งสนิ คา้
แมกโนเลีย ครีโม ล่าสุดกับการเปิดตัวเรียกเสียงฮือฮา หลกั ในรา้ นแมคโดนลั ด์ เคเอฟซี และสดุ ทา้ ย คอื ไอศกรมี ซเู ปอร์
ของแบรนด์กูลิโกะ สัญชาติญ่ีปุ่น และล็อตเต้ จากแดน พรีเมียม เป็นไอศกรีมที่มีราคาสูงท่ีสุดในตลาดหลักร้อยบาท
กิมจิ ปัจจุบันเป็นกลุ่มที่มีการแข่งขันค่อนข้างรุนแรง ทั้งการ ตอ่ กอ้ นขน้ึ ไป และมเี พยี งไมม่ แี บรนดท์ ที่ �ำตลาด อาทิ ฮาเกน้ -ดาส
โฆษณาและโปรโมช่ันราคา ท�ำให้เจ้าตลาดไอศกรีมกลุ่มนี้ โคล สโตน และครมี แอนด์ ฟัดจ์ เป็นต้น
มักเป็นผู้ประกอบการกระเป๋าหนักหรือมีสายป่านยาว มีไลน์
ธรุ กจิ ไอศกรมี อยแู่ ลว้ และตอ้ งการขยายกลมุ่ ธรุ กจิ ใหก้ วา้ งขวาง สถานการณก์ ารตลาดไอศกรมี แตล่ ะประเภท
ออกไป
เหตุผลหลักที่ท�ำให้ธุรกิจไอศกรีมยิ่งทวีความน่าสนใจ
3. ไอศกรีมยุคใหม่ เป็นไอศกรีมที่เกิดขึ้นจากความ ในมุมมองของนักลงทุนท้ังไทย และต่างประเทศมากข้ึน
ต้องการของลูกค้าที่มีความหลากหลายและไอเดียสร้างสรรค์ นอกจากมูลค่าตลาดและแนวโน้มการเติบโตที่มีสูงข้ึนทุกปี
ไม่รู้จบของผู้ผลิต เรียกว่าอะไรท่ีสามารถดัดแปลงให้เป็น การเตบิ โตขนึ้ แบบกา้ วกระโดด เฉลย่ี แลว้ เตบิ โตเพม่ิ ขน้ึ ประมาณ
ไอศกรีมได้ก็สามารถขายได้ ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกจัดกลุ่มให้อยู่ 8.1% ต่อปี โดยตวั เลขสถติ ลิ า่ สดุ มมี ลู คา่ สงู มากกว่า 30,000
ในรูปแบบ “ไอศกรีมโฮมเมด” (Homemade) หรือไอศกรีม ล้านบาท ซึ่งเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
พรีเมียม โดยอาจมุ่งเน้นท่ีลักษณะรูปร่างโดดเด่น อย่าง ในปี 2559 ทม่ี ีมลู ค่ารวมอยู่ท่ี 28,000 ล้านบาทหรอื เติบโตขึน้
ไอศกรมี ซอฟทเ์ สริ ฟ์ (Soft Serve) ในรปู แบบไอศกรมี เหลวกอ่ ตวั 8.0% นบั เปน็ ตวั เลขทดี่ งึ ดดู ใจไมน่ อ้ ยเลยและยงั สะทอ้ นภาพให้
เน้นท�ำเร็วกินเร็ว หรือไอศกรีมเจลาโต (Gelato) ในรูปแบบ เหน็ วา่ ตลาดไอศกรมี ยอ่ มเตบิ โตสงู มากกวา่ กลมุ่ ธรุ กจิ นมดว้ ย
ตักใส่โคนหรือถ้วยเป็นไอศกรีมอิตาเลียนเน้ือเนียนแน่น ซ่ึง อย่างแน่นอน เนื่องจากวัตถุดิบที่น�ำมาประกอบเป็นไอศกรีม
มักจะเป็นแฟรนไชส์จากต่างประเทศ แต่ก็ยังมีแบรนด์ไทยที่ มีความหลากหลายกว่าน่ันเอง เม่ือมูลค่าของตลาดไอศกรีม
แทรกตัวมาช่วงชิงส่วนแบ่งตลาดน้ีได้อย่าง ไอเบอร์ร่ี (Iberry) ขยายตวั อย่างต่อเนอ่ื งในทกุ ๆ ปี ส่งผลให้การแข่งขนั ในตลาด
ไอศกรมี มคี วามเขม้ ขน้ มากขน้ึ เนอ่ื งจากบรรดาผ้ปู ระกอบการ
ทส่ี ามารถตงั้ ราคาขายไดส้ งู เทยี บเทา่ ไอศกรมี แบรนดน์ อก ในธุรกิจนี้ต่างปรับกลยุทธ์เพื่อแย่งชิงส่วนแบ่งตลาด ไม่ว่าจะ
และไดร้ บั การตอบรบั เปน็ อยา่ งดจี ากกลมุ่ ลกู คา้ คนไทย หรอื เอ เป็นการสร้างนวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์ การสร้างตราสินค้า
เต้ (ete) ไอศกรมี ทเี่ นน้ สว่ นผสมนมสดจากฟารม์ ปกั ธงชยั เปน็ ที่ และการขยายช่องทางการจ�ำหน่ายสนิ ค้า
นยิ มในตลาดไอศกรมี โฮมเมดมานานและอาจพงุ่ เปา้ ไปทค่ี วาม
โดดเดน่ ในการน�ำเสนอแนวใหม่ หรอื เลอื กทจ่ี ะดงึ มาเปน็ จดุ ขาย ส�ำหรบั กลมุ่ ไอศกรมี ราคาตำ่� ถงึ ปานกลางทง้ั ในยคุ โบราณ
เชน่ ค�ำนงึ ถงึ เรอ่ื งสขุ ภาพ มจี ดุ ขายในเรอื่ งไขมนั ตำ�่ ท�ำขน้ึ จาก ยังไม่มีผู้น�ำตลาดทชี่ ดั เจนผู้ประกอบการในตลาดน้ี ส่วนใหญ่
ผลไม้ นำ้� เต้าหู้ ชูการ์ฟรี โยเกิร์ต หรอื ผสมผสานระหว่างผลไม้ เป็นไอศกรีมที่ไม่มีย่ีห้อและการท�ำตลาดจะเป็นที่รู้จักเฉพาะ
และโยเกิร์ตเป็นโยเก้นฟรุ้ต ในท้องถิ่น ยังคงมุ่งเน้นการท�ำตลาดแข่งขันด้านราคาและ
การพยายามกระจายจดุ วางสนิ คา้ ใหค้ รอบคลมุ รา้ นสะดวกซอ้ื
ไม่เพียงแต่จะแยกตามลักษณะของการน�ำเสนอสินค้า จดุ จ�ำหนา่ ยตแู้ ช่ การขายโดยอาศยั รถสามลอ้ จ�ำหนา่ ยในแหลง่
เทา่ นน้ั แตย่ งั สามารถจดั กลมุ่ ตามราคาขายปลกี ไดอ้ กี ดว้ ย นน่ั คอื ชุมชน ตลอดจนแหล่งท่องเท่ียวและลงไปยังกลุ่มร้านอาหาร
ไอศกรีมท่ัวไป (Low-Medium / Standard) เป็นไอศกรีมราคา มากขึน้ ทง้ั นีเ้ พ่ือเน้นให้สนิ ค้าเข้าถงึ มอื ผู้บรโิ ภคให้มากท่สี ดุ
ไม่แพง สามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อ ร้านขายของช�ำ
ในหมู่บ้าน หรือรถขายไอศกรีม มีทั้งเจ้าตลาดสัญชาติไทย แต่ถึงอย่างไรก็ยังมีมูลค่าการขยายตัวไม่มากนัก
เนื่องจากผู้ประกอบการไอศกรีมตลาดระดับกลางหรือกลุ่ม
ไอศกรีมยุคปัจจุบันและยุคใหม่ในกลุ่มพรีเมียมรุกคืบเข้าแย่งชิง
สว่ นแบง่ ตลาดลา่ งมากขน้ึ ขณะเดยี วกนั ผปู้ ระกอบการรายเลก็
ก็ยังต้องเผชิญปัญหาความเข้มงวดของคุณภาพของไอศกรีม
ท�ำใหธ้ รุ กจิ ทเ่ี ปน็ อตุ สาหกรรมครวั เรอื น จ�ำเปน็ ตอ้ งมมี าตรฐาน
การผลิตไอศกรีมตามประเภทไอศกรีมแต่ละชนิดท้ังในเรื่อง
วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษา
อตุ สาหกรรมสาร 9
เป็นผลให้ทางผู้ประกอบการไอศกรีมระดับล่างต้องมีการ ทางด้านผู้ประกอบการไอศกรีมพรีเมียมอย่างสเวนเซ่นส์,
ปรับตัวเป็นอย่างมากเพ่ือประคองตัวให้อยู่รอด โดยบางราย ฮาเก้น-ดาส, บาสก้ิน ร็อบบิ้น, ไอเบอร์ร่ี, โบนิโต้, เอเต้,
ได้หันมาผลติ ไอศกรีมโบราณ เช่น ไอศกรีมห่อกระดาษไขตดั บูโอโน่, เจลาโต และอืมม!..มิลค์ ยงั คงเร่ิมเพ่มิ การลงทนุ เพื่อ
หรือใช้ไม้เสียบและไอศกรีมปั่น หรือไอศกรีมหวานเย็นท่ีไม่ การพัฒนาการผลิตและการตลาด รวมท้ังขยายช่องทางการ
ต้องมีอายุเก็บรักษานาน ถือเป็นการสร้างความแปลกใหม่ให้ จ�ำหน่ายใหม่ๆ โดยกลยุทธ์ส�ำคัญของผู้ประกอบการไอศกรีม
กบั วงการไอศกรมี และไดร้ บั การตอบรบั จากผบู้ รโิ ภคคนรนุ่ ใหม่ ในกลุ่มพรีเมียมยังคงเน้นการขยายสาขา โดยเฉพาะการเปิด
ทแ่ี ทบจะไม่รู้จกั ไอศกรีมแบบน้มี าก่อน สาขาในท�ำเลที่ใกล้เคียงกับกลุ่มเป้าหมาย โดยเฉพาะสถานี
บรกิ ารนำ้� มนั ซงึ่ เปน็ กลยทุ ธ์การสร้างพนั ธมติ รทางธรุ กจิ รวมถงึ
ส่วนกลุ่มไอศกรีมยุคใหม่ ต้องยอมรับว่าเพิ่งได้รับความ การรุกตลาดซ้อื กลับบ้าน (Take Home) เป็นช่องว่างทางการ
นิยมอย่างมากในช่วงระยะเวลาไม่กี่ปีท่ีผ่านมาน้ี กลายเป็น ตลาดท่ียังไม่มีผู้น�ำตลาดท่ีชัดเจนในช่องทางจ�ำหน่ายนี้และ
ดาวรงุ่ ทม่ี าแรงทสี่ ดุ เนอ่ื งจากเตม็ ไปดว้ ยโอกาสทางการตลาด ยังเป็นการรุกเข้าไปกินส่วนแบ่งการตลาดของไอศกรีมระดับ
จากการคดิ ค้นสตู รใหม่ๆ ด้วยวตั ถุดิบแปลกใหม่แปลกตาเกนิ กลางบางส่วนด้วย
ความคาดหมาย โดยจะเห็นร้านไอศกรีมโฮมเมดผุดขึ้นเป็น
ดอกเหด็ ดงึ ดดู ใจลกู คา้ ทง้ั ในดา้ นรปู แบบสนิ คา้ กระบวนการผลติ อีกประเด็นท่ีน่าจับตามองส�ำหรับโอกาสธุรกิจไอศกรีม
ช่องทางการจ�ำหน่าย การสร้างแบรนด์ งบประมาณการลงทนุ ในประเทศไทยก็คือ ตลาดไอศกรีมของไทยเป็นหน่ึงในตลาด
สัดส่วนตลาดและหันมาเพิ่มมูลค่าการตลาด โดยการขยาย เอเชียท่ีน่าสนใจของบรรดาผู้ผลิตไอศกรีมจากต่างประเทศ
เข้าไปแย่งส่วนแบ่งตลาดไอศกรมี ระดบั ล่าง โดยเฉพาะตลาด ท�ำให้ในช่วงระยะไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ มีไอศกรีมพรีเมียม
ในตา่ งจงั หวดั ดว้ ยการอาศยั ตรายห่ี อ้ ทเี่ ปน็ ทร่ี จู้ กั บวกกบั ความ ตา่ งประเทศหลากหลายแบรนดเ์ ขา้ มาเปดิ สาขาในประเทศไทย
หลากหลายของรสชาตไิ อศกรมี และความสะอาดถกู สขุ อนามยั ส่งผลให้ตลาดไอศกรีมพรีเมียมในไทยขยายตัวอย่างรวดเร็ว
ท�ำให้ตลาดไอศกรีมระดับกลางมีแนวโน้มเข้าไปแย่งส่วนแบ่ง ขณะทต่ี ลาดสง่ ออกไอศกรมี ของไทยนน้ั มปี จั จยั เกอ้ื หนนุ หลาย
ตลาดไอศกรมี ระดบั ล่างได้อีกมาก อยา่ งในการจะกา้ วขนึ้ ไปเปน็ ศนู ยก์ ลางการสง่ ออกของภมู ภิ าค
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในอนาคต เนื่องจากมีก�ำลังการผลิต
ปัจจุบันตลาดไอศกรีมโฮมเมดมีอัตราการเติบโต ที่เพียงพอ มีวัตถุดิบหลากหลาย โดยเฉพาะไอศกรีมที่ใช้
ไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 40 ต่อปี หรือมีมูลค่าตลาดประมาณ 1,635 วัตถดุ ิบจากผลไม้ไทย รวมทั้งการได้รบั สิทธ์ิในการขยายสาขา
ลา้ นบาท โดยมีสดั ส่วนประมาณร้อยละ 30.0 ของมลู ค่าตลาด ในภูมิภาคของไอศกรีมท่ีได้แฟรนไชส์จากต่างประเทศและ
รวมไอศกรมี พรีเมยี ม โดยคาดว่ามลู ค่าตลาดประมาณ 5,450 ต้นทุนการผลิตอยู่ในเกณฑ์ต�่ำ ประกอบกับประเทศในแถบ
ล้านบาท ไอศกรีมโฮมเมดจึงกลายเป็นแม่เหล็กตัวใหญ่ที่ เพอ่ื นบา้ นของเรายงั มคี วามตอ้ งการบรโิ ภคไอศกรมี เพมิ่ ขน้ึ ซงึ่
ดึงให้ผู้ประกอบการหน้าใหม่สนใจเข้ามาลงทุนเปิดร้านอิสระ เท่ากับว่ามีตลาดรองรับอยู่แล้ว ท�ำให้มีนักลงทุนต่างประเทศ
กันมากข้ึน นอกจากผลิตเพ่ือป้อนให้กับภัตตาคาร ร้าน สนใจเข้ามาลงทุนต้ังโรงงานผลิตไอศกรีมในประเทศไทยและ
อาหาร หรอื โรงแรมต่างๆ เนอ่ื งจากมรี สชาตทิ ห่ี ลากหลายและ ใช้ไทยเป็นฐานในการผลิตส่งออกไปยังประเทศต่างๆ ด้วย
มรี ปู แบบไอศกรมี ทเี่ ป็นเอกลกั ษณ์เฉพาะร้านแล้ว ยงั จ�ำหนา่ ย นั่นเอง
ราคาทไ่ี มแ่ พง แตใ่ ชว้ ตั ถดุ บิ ทมี่ คี ณุ ภาพ มกี ารคดั เลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ
ตามความคดิ สรา้ งสรรค์ อกี ทง้ั ใชจ้ �ำนวนเงนิ ลงทนุ ไมส่ งู มากนกั แต่ถึงอย่างน้ันไอศกรีมที่สร้างสรรค์ข้ึนเองโดยคนไทย
เมื่อเทียบกับการตั้งโรงงานผลิตไอศกรีม แต่ท้ังนี้ยังมี ตวั เล็กๆ รวมท้งั ขยายช่องทางมาจากโรงงานหรอื ไอศกรีมของ
ข้อจ�ำกัดในเรอ่ื งของแบรนดท์ ย่ี งั ไมเ่ ปน็ ทร่ี จู้ กั ของผบู้ รโิ ภคทว่ั ไป บริษัทต่างชาติยักษ์ใหญ่ด้วยการขายแฟรนไชส์ไอศกรีม ก็ยัง
รวมไปถงึ จ�ำนวนสาขาและปรมิ าณการผลติ ทอี่ าจไมเ่ พยี งพอกบั เป็นท่ีต้องการอย่างมากและพร้อมขยายสาขาได้เร่ือยๆ ตราบใด
ความต้องการของผู้บรโิ ภค ที่ยังมีกลุ่มผู้บริโภคจ�ำนวนมาก โอกาสทางการตลาดท่ีสดใส
และไอเดยี ต่อยอดได้ไม่รู้จบ
10 อตุ สาหกรรมสาร
ขอบคณุ ขอ้ มลู และรปู ภาพจาก
wwwตสถลwwwาาwwwบด...ไนัcifbชอ.aชี้อnศn.อfi่าogกหงrk.รรoาtมีวhkร.ยbไมศiต.zcม่nนูลoemวียาwนัดอ์ s.ลไจั .อcะฉศoลรmกยิารยะมีเพในอ่ื ปอตุระสเาทหศกไรทรยมอาหาร
Market&Trend
• เรอื่ ง : อรษุ า กติ ติวฒั น์
ไอซ์โคโค่ : Ize Coco
บกุ เบกิ ไอศกรมี พรเี มียมเกรดสุขภาพ
โดดเดน่ ดว้ ยแพ็คเกจทรงมะพร้าว
แม้ว่าคนไทยคุ้นเคยกับไอศกรีมกะทิสดมายาวนาน
แตก่ ลบั นยิ มไอศกรมี พรเี มยี มแบรนดน์ อก ไมม่ ใี ครเขา้ มาจบั ตลาด
ไอศกรมี มะพร้าวโฮมเมดทเ่ี ป็นระดบั พรเี มยี ม จนกระทงั่ Ize Coco
(ไอซ์โคโค่) น�ำเสนอไอศกรมี Thai Boutique รสชาตผิ ลไม้ไทย
ในบรรจภุ ณั ฑล์ กู มะพรา้ ว รกุ ตลาดไอศกรมี สขุ ภาพ ปราศจาก
นมววั ปลอดกลเู ตน ไมม่ ไี ขมนั ทรานส์ และไมม่ คี อเลสเตอรอล
ให้อร่อยได้พร้อมกบั ดตี ่อสุขภาพ โดยมเี ครอ่ื งหมาย Healthier
Choice จากประเทศสงิ คโปร์ยนื ยัน
ความสขุ จากไอศกรมี สธู่ รุ กจิ ครอบครวั
จดุ เร่มิ ต้นของไอศกรมี ไอซ์โคโค่ เกดิ จากการรวมตวั ของ
สามพ่ีน้องร่วมสร้างธุรกิจของครอบครัวในนาม บริษัท เจเอ
เจนเนอรัล จ�ำกัด โดยมี คุณฉทศา วงษ์สิริเดช หรือ
คุณโซเฟีย Executive Director เป็นผู้ริเริ่มก้าวแรกในราวปี
พ.ศ. 2552 หลังจากท่ีท�ำงานเป็นเลขานุการทูตควบคู่กับงาน
ดเี จรายการเพลงวทิ ยมุ า 12 ปี ถึงจุดท่ีอยากหยดุ พกั กลบั มา
ใช้เวลากบั ครอบครัว
“พอไม่ได้ท�ำงานมาอยู่บ้านกับคุณพ่อคุณแม่ ก็คิดว่า
ควรหาธรุ กิจอะไรสักอย่างท่เี ริ่มจากบ้านได้ วนั หน่งึ ครอบครวั
เราไปเท่ยี วกัน แล้วไปทานไอศกรมี กะทิสด ทั้งคณุ พ่อ คุณแม่
น้อง และหลานๆ ทุกคนอร่อยและมคี วามสขุ รู้สึกว่าไอศกรมี
ผลไม้ไทยที่ดูธรรมดาก็สามารถท�ำให้ทุกคนยิ้มได้ น่าเอามา
ท�ำให้ดูดีข้ึน เลยติดต่อรับไอศกรีมกะทิสดมาบรรจุใส่ถ้วย
ท�ำแบรนด์เลก็ ๆ ส่งตามร้านอาหาร”
แมผ้ ลตอบรบั ดแี ตท่ �ำตลาดไปสกั พกั กพ็ บอปุ สรรคส�ำคญั
พอบอกว่าเป็นไอศกรีมกะทิสด คนไทยส่วนใหญ่ยังติดภาพ
ไอศกรีมพ้ืนบ้านที่ดูธรรมดา ท�ำให้เปิดการขายค่อนข้างยาก
ต่อมา วันวสิ า ตตยิ าพร หรือ คุณแอนน่ี น้องสาวคณุ โซเฟีย
ท่ีเข้ามาช่วยอีกแรงได้เล็งเห็นว่ายังมีเด็กๆ และคนแพ้นมวัว
อีกจ�ำนวนไมน่ อ้ ยทไี่ มส่ ามารถรน่ื รมยก์ บั ไอศกรมี ได้ เนอื่ งจาก
สว่ นผสมหลักของไอศกรีมคือนม ไอศกรีมกะทิสดทั่วไปก็ยังมี
นมเปน็ สว่ นผสมอยู่ จงึ เสนอไอเดยี พฒั นาไอศกรมี สตู รมะพรา้ ว
ล้วนๆ ซึ่งได้คณุ แม่ท่มี ีฝีมอื ทางด้านอาหารมาช่วยพฒั นาสตู ร
จนกระทั่งได้ไอศกรีมกะทิสดสูตรมะพร้าวอ่อนท่ีลงตัวออกมา
อุตสาหกรรมสาร 11
คณุ ฉทศา - คณุ ธรี ธชั วงศ์ศริ ิเดช “เราเป็นธุรกิจครอบครัวเล็กๆ ทุนน้อย ถ้าจะลงตลาด
ไอศกรมี จรงิ จงั ซง่ึ มแี ตร่ ายใหญๆ่ อยู่ จะสกู้ บั เขาไดก้ ต็ อ้ งแตกตา่ ง
“ไอศกรีมเราอร่อยจรงิ แต่ค่อนข้างหาความโดดเด่นยาก ไอศกรีมเราจะต้องเป็นไอศกรีมกะทิไทยที่ข้ึนห้าง ไปอยู่ใน
และยังต้องไปสู้ด้วยราคาอกี พอท�ำไอศกรมี กะทิสดดๆี ต้นทนุ ซูเปอร์มาร์เก็ต แล้วต่อไปด้วยตัวไอศกรีมและบรรจุภัณฑ์นี้
เราสูงกว่า จะไปตั้งราคาตำ่� กไ็ ม่ไหว พอคิดต่อว่าเมอ่ื ไอศกรมี ยังสามารถส่งออกไปต่างประเทศให้ชาวต่างชาติได้กินด้วย
เราดีแล้ว ก็ต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ท่ีดีด้วย เลยคิดถึงน้องชาย น่คี อื จุดเร่มิ ต้นทพี่ วกเราคดิ ไว้ ไม่ใช่ไอศกรมี กะทสิ ดแบบทีอ่ ยู่
ขึน้ มา” ในกะลามะพรา้ วเพราะเกบ็ ไดไ้ มน่ าน เลยเรมิ่ จากการออกแบบ
แพ็คเกจเป็นลูกมะพร้าวเพ่ือให้ดึงดูดใจและยกระดับให้
ทมี่ าแพค็ เกจใสไ่ อศกรมี ทรงมะพรา้ ว ภาพลกั ษณ์ของไอศกรมี ไทยดมู คี ณุ ค่าขน้ึ ”
ในจังหวะนน้ั ธรี ธัช วงศศ์ ริ เิ ดช หรอื คณุ ธี น้องชาย เมื่อมองเห็นตลาดจึงตัดสินใจว่าต้องเส่ียง สามพี่น้อง
คุณโซเฟีย ซึ่งเข้ามารับหน้าที่ Managing Director และควบ จึงรวบรวมเงินกันมาลงทุนพัฒนาบรรจุภัณฑ์ อุปสรรคอันดับ
ต�ำแหน่งออกแบบบรรจุภัณฑ์ท้ังหมด ก็ถึงจุดอ่ิมตัวในการ แรกคือต้องมีทุนก้อนหนึ่งในการท�ำแม่พิมพ์ข้ึนรูป ท้ังแก้แบบ
ท�ำงานประจ�ำดว้ ยเชน่ กนั หลงั จากจบั งานดา้ นออกแบบเกมใน ท้ังระยะเวลาที่ท�ำแม่พิมพ์ ใช้เวลารวมแล้วสองปีกว่าและ
บรษิ ทั ญ่ีปุ่นมา 12 ปี จากนกั ออกแบบขยบั ข้ึนมาเป็นหวั หน้า เมอื่ มที นุ นอ้ ย กต็ อ้ งผลติ จ�ำนวนนอ้ ย ท�ำใหต้ น้ ทนุ ตอ่ ชน้ิ สงู มาก
เรม่ิ มองถงึ การกา้ วเขา้ มาท�ำธรุ กจิ ของตวั เองจงึ เขา้ มาเตมิ เตม็ ธรุ กจิ ในช่วงแรก ต่อไปเม่อื ออเดอร์เพิม่ ขน้ึ สามารถสั่งผลติ จ�ำนวน
ไอศกรมี เล็กๆ ท่พี ีส่ าวรเิ รมิ่ มา มากขึ้น กจ็ ะลดต้นทนุ บรรจภุ ณั ฑ์ลงมาได้
“ช่วงนั้นพอดีกระแสของมะพร้าวมาแรงมาก ไปไหนก็ เม่ือใช้กะทิสดแทนนม น�ำเสนอความเป็นผลไม้ไทย
เจอแต่โปรดกั ส์มะพร้าว เราท�ำไอศกรีมมะพร้าวอยู่แล้ว ไหนๆ ทช่ี าวตา่ งชาตนิ ยิ ม และมบี รรจภุ ณั ฑท์ โี่ ดดเดน่ แลว้ จงึ ตดั สนิ ใจ
แนวโนม้ ตรงนกี้ �ำลงั มา น่าลองออกแบบใหแ้ ตกต่างจากทมี่ อี ยู่ รีแบรนด์ใหม่ เปล่ียนชื่อให้เข้ากับสินค้าและจดจ�ำได้ง่ายขึ้น
ในตลาด พส่ี าวเล่าว่าไปกนิ ไอศกรีมท่โี รงแรม เขาเสริ ์ฟมาใน ซง่ึ ได้คณุ แม่มาช่วยคดิ ช่ือ ไอซ์โคโค่ โดย Ize มาจากไอศกรมี
ลูกมะพร้าวจรงิ ๆ ดูน่ารกั ดี ผมคดิ ว่าถ้าเอาความน่ารกั ตรงนี้ ส่วน Coco ย่อมาจาก Coconut ส่ือถงึ ความเป็นไอศกรมี จาก
มา แลว้ ท�ำใหส้ ามารถเกบ็ รกั ษาไดน้ านและขนสง่ ไดง้ า่ ยขนึ้ ละ่ มะพร้าว
เลยได้ไอเดยี ถ้วยไอศกรมี ทรงลกู มะพร้าวขน้ึ มา”
“เมื่อก่อนเราเคยเอาไปไอศกรีมไปน�ำเสนอ ภาพลักษณ์
12 อตุ สาหกรรมสาร เป็นแค่ไอศกรมี แบรนด์หน่งึ ใครๆ กท็ �ำไอศกรมี โฮมเมด กว่า
จะอธิบายข้อแตกต่างให้ลกู ค้าเข้าใจได้เหนื่อยมาก แต่พอเรา
มีแพ็คเกจใหม่คนค่อนข้างให้ความสนใจ เพราะว่ายังไม่มีมา
กอ่ น เราจดสทิ ธบิ ตั รบรรจุภัณฑ์ทรงมะพรา้ วไวด้ ว้ ย จงึ กลาย
เปน็ จดุ ขายทชี่ าวตา่ งประเทศสนใจมาก เราไดร้ างวลั Healthier
Choice จากสงิ คโปร์ สามารถจับตลาดคนรกั สุขภาพ คนทาน
มังสวิรัติ และนักท่องเท่ียวต่างชาติ เรายังได้แนวทางของ
ธุรกิจว่าต้องท�ำสินค้าที่มีความแตกต่างทั้งรูปลักษณ์ภายนอก
สนิ คา้ ภายในกต็ อ้ งอรอ่ ย บรรจภุ ณั ฑต์ อ้ งสวยงามโดดเดน่ เปน็
คอนเซ็ปต์ส�ำหรับสินค้าทุกตัวของไอซ์โคโค่ในอนาคตและยัง
มองเหน็ กลมุ่ เปา้ หมายชดั เจนขน้ึ พงุ่ เปา้ ไปทกี่ ลมุ่ ชาวตา่ งชาติ
และมองตลาดส่งออกเป็นหลกั ”
เม่ือได้แนวทางชัดเจนไอซ์โคโค่จึงเลือกเปิดตัวในงาน
แสดงสนิ ค้าทางด้านอาหาร THAIFEX – World Food of Asia
2015
“เรานกึ วา่ ไปออกงานนแ้ี ลว้ จะไดล้ กู คา้ เลย ปรากฏวา่ คน
สนใจเยอะ แต่ท�ำไมสองปียังไม่ได้ออเดอร์สักที เร่ิมรู้สึกเสีย
ก�ำลังใจ สงสัยว่าเรามาถูกทางหรือเปล่า แต่พอไปคุยกับคน
อ่นื ๆ ที่ท�ำส่งออก ต่างกบ็ อกว่าเขาต้องดดู ้วยว่าปีหน่งึ ผ่านไป
กจิ การเรายงั อยู่ได้หรอื เปล่า กว่าจะดวิ กันได้ใช้เวลาเป็นปีๆ”
แม้ว่าตลาดส่งออกยงั ไม่เป็นไปตามทค่ี าดหวงั แต่ตลาด
ในประเทศกลบั เปดิ กวา้ ง เมอ่ื มผี สู้ นใจโปรดกั ส์ มองเหน็ ความ
เป็นไปได้ทางธรุ กิจ จึงขอเป็นตวั แทนจ�ำหน่ายน�ำสนิ ค้าไปเปิด
ตลาดในประเทศให้ ทกุ อย่างลงตวั ตลาดเติบโตอย่างรวดเรว็ “เราต้องเปล่ยี นความคิด แทนทจี่ ะมวั ไปโกรธหรอื เสียใจ
ไอศกรีมไอซ์โคโค่เริ่มวางจ�ำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตท่ีมีสาขา กับตรงน้ัน เรามไี อเดียอยู่ เราต้องเดนิ หน้าให้แซงเขาไปให้ได้
ทว่ั ประเทศ เลยตดั ใจลยุ ตอ่ คอ่ ยๆ วงิ่ เปดิ ตลาดทลี ะแหง่ ขยายตลาดไปยงั
สถานทท่ี ่องเท่ยี ว สนามบนิ ฯลฯ และคิดสินค้าตวั ใหม่ออกมา
“เราอยู่ในส่วนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ส่วนเร่ือง
การขายก็มอบให้เจ้าของพื้นที่ไปจัดการ แต่หลังจากท�ำได้ ตอ่ ยอดส่ไู อศกรมี คาแรคเตอร์
สกั ประมาณหนง่ึ ปี โดนบอกเลกิ เปน็ ตวั แทน ทง้ั ทต่ี ลาดไปไดด้ มี าก
สักพักก็มีไอศกรีมที่แพ็คเกจเหมือนเราเลย แต่เป็นคนละ “เราเริ่มธุรกิจจากการลองผิดลองถูก ไม่มีประสบการณ์
แบรนด์ออกมาจ�ำหน่าย” ไม่มีคอนเนคช่ัน ไม่รู้จะเดินทางไหน ปรึกษาเพื่อนๆ ท่ีท�ำธุรกิจ
อยู่หรือขอค�ำแนะน�ำจากผู้ใหญ่ที่เป็นเจ้าของธุรกิจบ้าง แต่หลัง
หากนึกภาพธุรกิจท่ีหลังจากทุ่มเทพัฒนาโปรดักส์ที่ จากเจอวิกฤตเรื่องลอกเลียนแบบ เราคิดว่าต้องศึกษาตลาด
แตกต่าง ภูมใิ จกบั การออกแบบแพค็ เกจท่ียังไม่เคยมใี นตลาด แล้ว เลยเร่ิมค้นหาว่ามีหน่วยงานไหนที่มีโครงการสนับสนุน
จดสทิ ธบิ ตั รการสรา้ งสรรคน์ ไ้ี ว้ กดั ฟนั ลงทนุ สรา้ งใหเ้ กดิ จรงิ เพอ่ื ผู้ประกอบการ อย่างเช่น โครงการเสริมสร้างผู้ประกอบการ-
เป็นจุดขาย มีผู้มารบั สินค้าไปจดั จ�ำหน่าย ตลาดเตบิ โต ธุรกิจ ใหม่ (NEC) และศูนย์บริการธุรกิจอุตสาหกรรม (BSC) ของ
ก�ำลังไปได้ดี จู่ๆ ตัวแทนจ�ำหน่ายก็บอกเลิกกะทันหัน ท้ังยัง กรมส่งเสริมอตุ สาหกรรม ร่วมกบั ส�ำนกั งานส่งเสริมวสิ าหกิจ
น�ำผลิตภัณฑ์หน้าตาเหมือนกันเข้าไปแจ้งลูกค้าว่ามีการปรับ ขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) กไ็ ด้รับค�ำแนะน�ำมาเร่อื ยๆ
แพค็ เกจและเปลยี่ นชอ่ื แบรนด์ หมายถงึ ตลาดทเี่ คยมหี ายไปใน เวลามีสัมมนา ออกบูธ เป็นท่ีปรึกษาให้การสนับสนุน เป็น
พรบิ ตา คณุ จะท�ำอยา่ งไรหากพบสถานการณแ์ บบนนั้ ส�ำหรบั พเี่ ล้ยี งให้เราโดยไม่มคี ่าใช้จ่าย”
สามพ่ีน้องท่ีเพ่ิงเริ่มต้นท�ำธุรกิจเล็กๆ ของครอบครัวครั้งแรก
ถือว่าเป็นปัญหาหนกั หนาสาหัสท่สี ดุ วิกฤตน�ำมาสู่โอกาสให้ได้ติวเข้ม เรียนรู้ทุกๆ ส่วนของ
ธุรกิจด้วยตัวเองในระยะเวลาส้ันๆ ท�ำให้มองถึงการขยายธรุ กจิ
“เรามแี ค่ตวั โปรดักส์ อยู่ๆ ตลาดหายไป เพราะอยู่ในมอื ต่อไปอย่างย่ังยืน นอกจากไอศกรีมพรีเมียมดั้งเดิม ไอซ์โคโค่
เขาหมด สดั สว่ นทเี่ ขารบั ไปจดั จ�ำหนา่ ยประมาณ 80 เปอเซน็ ต์ ยังออกโปรดักส์ใหม่ ไอศกรีมโฮมเมดในแบรนด์ CocoCat
ท่ีเหลืออยู่มีแค่ร้านอาหารและแหล่งท่องเท่ียวที่เป็นลูกค้าเดิม ทม่ี สี ่วนผสมของนมในราคาทซี่ อ้ื งา่ ย ในบรรจภุ ณั ฑ์ดไี ซน์เก๋ไก๋
มาตงั้ แตเ่ รม่ิ ตน้ ตอนนน้ั เราตอ้ งทง้ิ เรอ่ื งอนื่ หมด ตามเกบ็ สนิ คา้ คาแรคเตอร์แมวหลากสี มุ่งจับตลาดท่ีแมสข้ึน เพ่ือให้มีสอง
ทีม่ ีอยู่คนื ลยุ เองหมดทุกอย่าง วง่ิ ขายเอง ส่งของเอง เข้าไป ตลาดรองรับกัน และเป็นทางออกเม่ือวัตถุดิบมะพร้าวราคา
คุยกับฝ่ายจัดซื้อว่าเราขายไอศกรีมให้ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณมา พุ่งสูงขึ้น นอกจากน้ยี ังมไี อศกรีมแท่ง ไอซ์โคโค่ รสผลไม้ไทย
นานแล้ว” สตู ร Dairy Free ทยี่ งั เนน้ ความเปน็ ไอศกรมี พรเี มยี มเพอ่ื สขุ ภาพ
ปราศจากนม ใช้วัตถุดิบผลไม้แท้ ท้ังคู่มุ่งตอบโจทย์ตลาด
แมว้ า่ จะมกี ารจดสทิ ธบิ ตั รไว้ แตก่ ารฟอ้ งรอ้ ง ตอ้ งใชเ้ วลา ท่แี มสมากข้นึ เมื่อเปิดตวั สินค้าในงาน THAIFEX 2017 ได้รับ
และค่าใช้จ่าย สิ่งที่ต้องให้ความส�ำคัญอันดับแรกคือรีบน�ำ ความสนใจจากลูกค้าต่างประเทศ ท�ำให้มองถึงการส่งออก
ตลาดที่เคยมีกลับคืนมา ไอศกรีมไอซ์โคโค่ได้วางจ�ำหน่ายใน สินค้าตวั นด้ี ้วยเหมอื นกนั
แผนกซูเปอร์มาร์เก็ตของห้างอีกครั้งคู่กับไอศกรีมแบรนด์ใหม่
ท่ีมีบรรจุภัณฑ์เหมือนกัน ขณะที่ผู้บริหารของซูเปอร์มาร์เก็ต “ปีน้ีเป็นปีท่ีเปลี่ยนแปลงของเราจริงๆ ในสองปีแรกท่ีไป
อีกแห่ง เมื่อรับรู้เรื่องราวที่เกิดขึ้นนี้ จึงตัดสินใจวางจ�ำหน่าย ออกงาน คนเข้ามาที่บธู เยอะกว่า แต่เอาเข้าจริงๆ ก็ยังไม่ได้
สนิ คา้ เพยี งแคแ่ บรนดเ์ ดยี ว ไอซโ์ คโคไ่ ดว้ างขายในซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ ออเดอร์ แต่ปีท่ีสามลูกค้าเข้ามาน้อยกว่า แต่มีศักยภาพ
แห่งน้นั ต่อไป มากกวา่ หลงั จากงานมคี นตดิ ตอ่ เขา้ มาเยอะมาก และตอ้ งการ
สินค้าเราจริงๆ เราเพ่ิงได้ออเดอร์จากประเทศจีนและอังกฤษ
มาเพม่ิ ”.
w2บโท2รw5ริษ.w0/ทั0.1iz22eเ96จc8oเ8ถcอoน1.เcน8จo7เmนจ8ร,เญิน0อก8รรลังุ144จเ4ขำ� ตก9บ4ดั 4า3งคอแหลม กรงุ เทพฯ 10120
อตุ สาหกรรมสาร 13
Insight SMEs
• เร่ือง : อรษุ า กติ ติวฒั น์
อีซ่ี ไอซี่ : E-Z ICY
ไอศกรีมผง จ.เชียงราย
นวัตกรรมไอศกรีมภมู ิภาค
เขยา่ ความแรงระดับจังหวัด
อีซี่ ไอซี่ : E-Z ICY ฉีกข้อจ�ำกัดการท�ำไอศกรีม
โฮมเมดให้เหลือเพียง 4 ขั้นตอนง่ายๆ คือ ฉีกซอง
เติมนม เขย่า แช่แข็ง เพียงเท่านี้ก็ได้ไอศกรีมคุณภาพ
ทดั เทยี มไอศกรีมทีข่ ายตามรา้ น
ไอศกรีมผงก่งึ ส�ำเรจ็ รปู อีซ่ี ไอซ่ี เป็นนวตั กรรมท่สี ร้างสรรค์ ต่อมาเมื่อโศรยาได้เข้าร่วมอบรมในโครงการเสริมสร้าง
โดยผู้ประกอบการรายเล็กๆ ต่อยอดจากธุรกิจไอศกรีมโฮมเมด ผู้ประกอบการใหม่ (NEC) กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม และได้
แฮปปี้พลัส ซ่ึงเร่ิมต้นที่ร้านกาแฟเล็กๆ ของคู่สามีภรรยา เขยี นแผนธรุ กิจร้านกาแฟสดของตวั เอง ซ่งึ น�ำไปสู่เส้นทางธรุ กิจ
ถนดั พงษ์ และ โศรยา พรินทรากุล ที่ท�ำเป็นงานอดิเรกโดย ไอศกรีมจนกระทั่งก่อตั้ง บริษัท เชียงรายโฮมเมดไอศกรีม
ไม่คาดคดิ ว่าจะน�ำไปสู่เส้นทางธรุ กจิ ท่ีจริงจังข้นึ มา จำ� กดั ซง่ึ กลายเปน็ เจา้ ตลาดไอศกรมี โฮมเมดในจงั หวดั เชยี งราย
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2547 เมื่ออาคารพาณิชย์หน้า ไอศกรมี โฮมเมดเจา้ แรกในเชยี งราย
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงซ่ึงเคยให้เช่าว่างลง สองสามีภรรยา
ช่วยกันคิดว่าจะท�ำอะไรดีและได้ข้อสรุปท่ีการเปิดร้านกาแฟสด “ตอนแรกเราท�ำร้านกาแฟสดเพ่ือสนุก ให้เป็นท่ีนั่งคุยกับ
แต่เม่ือน�ำเคาท์เตอร์กาแฟ โต๊ะ เก้าอี้ เข้ามาในร้านแล้วร้าน เพื่อนๆ ไม่เคยคิดถึงต้นทุนก�ำไร เพราะบ้านตัวเองไม่ต้องเสีย
ก็ยังดูโล่งๆ จึงน�ำตู้แช่ไอศกรีมจากบ้านมาวาง มีไอศกรีม ค่าเช่าอยู่แล้ว พอไปเรียน NEC ต้องเขียนแผนธุรกิจส่ง เลย
โฮมเมด 2-3 รสชาติ เขยี นแผนธรุ กจิ รา้ นกาแฟสดทที่ �ำอยู่ โดยใชต้ วั เลขจรงิ จากเครอื่ ง
คดิ เงนิ พอสง่ แผนไปอาจารยท์ ป่ี รกึ ษาวเิ คราะหใ์ หว้ า่ ยอดไอศกรมี
“ก่อนหน้านี้เราท�ำไอศกรีมกินกันเองที่บ้าน แต่ท�ำแบบ โตขนึ้ เรอื่ ยๆ ขณะทก่ี าแฟขายไดว้ นั ละหา้ แกว้ มคี วามเปน็ ไปไดท้ ี่
จรงิ จัง มเี ครอ่ื งปั่นไอศกรีม พอท�ำแล้วอุณหภูมิตู้เยน็ ไม่ได้ เลย จะท�ำไอศกรมี ใหเ้ ปน็ ธรุ กจิ พอกลบั มาทบทวนดแู ผนธรุ กจิ กพ็ บวา่
ไปซ้ือตู้แช่ไอศกรีมมา เร่ิมท�ำไอศกรีมส�ำหรับวันเกิดเพื่อนลูก มันบอกเราได้จรงิ ๆ”
บางทกี ไ็ ปวางไวท้ อ่ี อฟฟศิ ของเราทงั้ คใู่ หเ้ พอ่ื นๆ ชมิ พอไดฟ้ ดี แบค
กค็ ่อยๆ ปรบั มาเร่อื ยๆ” ย้อนกลับไปสิบกว่าปีที่แล้ว กาแฟสดยังไม่เป็นท่ีนิยม
เหมือนปัจจุบัน บรรยากาศร้านกาแฟโทนสีน�้ำตาล เต็มไปด้วย
14 อตุ สาหกรรมสาร ตน้ ไม้ ดขู ดั กบั ท�ำเลหนา้ มหาวทิ ยาลยั ทม่ี กี ลมุ่ เปา้ หมายนกั ศกึ ษา
และอาจารย์ยังอยู่ในวัยหนุ่มสาว หลังจากจบคอร์สหลักสูตร
โครงการเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่ (NEC) กรมส่งเสริม
อตุ สาหกรรม กลุ่มอาจารย์ท่ปี รกึ ษาของโครงการ NEC ก็มาชมิ จากทเ่ี คยเป็นเพียงแค่รา้ นกาแฟสดแหง่ หน่งึ HAPPY
ไอศกรมี ทร่ี า้ นและแนะน�ำใหต้ กแตง่ ใหม่ รา้ นกาแฟสดถกู ปรบั ให้ PLUS กลายเป็นร้านไอศกรีมโฮมเมดแห่งแรกในจังหวัด
เปน็ รา้ นไอศกรมี เฟอรน์ เิ จอรส์ ไี มข้ รมึ ๆ ถกู ทาทบั ดว้ ยสขี าว สรา้ ง เชียงราย จุดเด่นคือเรื่องคุณภาพ คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีเหมือน
บรรยากาศสดใสปลอดโปร่งมากข้นึ ท�ำไอศกรีมรบั ประทานเองท่บี ้าน โศรยาน�ำความรู้จากห้องเรียน
ผู้ประกอบการมาปรับใช้กับธุรกิจ วิเคราะห์กลุ่มลูกค้า
เป้าหมาย พบว่ากลุ่มเป้าหมายหลักคือนักศึกษาซึ่งมีรายได้จ�ำกัด
ค่าครองชีพในพ้ืนที่เชียงรายก็ค่อนข้างต�่ำ ท�ำให้ตั้งราคาสูง
ไม่ได้ จงึ ตกแต่งไอศกรมี เพอ่ื เพ่มิ มูลค่า ออกเมนใู หม่ๆ และออก
รสชาติพเิ ศษส�ำหรบั เทศกาลตา่ งๆ ท�ำโปรโมชน่ั กระตนุ้ ยอดขาย
ตอ่ มาเริ่มน�ำไอศกรีมบรรจุถ้วยไปวางขายในร้านอาหารและรับจ้าง
ผลิตไอศกรีมให้กับโรงแรม แหล่งท่องเที่ยว และร้านกาแฟต่างๆ
ในจังหวดั เชียงราย
หลังจากจบคอร์ส NEC โศรยายังคงเข้าร่วมกิจกรรมภายใต้
การสนับสนุนของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมอยู่เสมอ อย่างเช่น
การออกแบบบรรจภุ ณั ฑท์ ท่ี �ำใหเ้ รมิ่ สรา้ งแบรนด์ Little Hapiness
ส�ำหรับไอศกรีมแบบถ้วยท่ีส่งขายในร้านอาหาร ธุรกิจไอศกรีม
ค่อยๆ เตบิ โตไปพร้อมกบั ต�ำแหน่งการงานทกี่ ้าวหนา้ ขน้ึ แต่โศรยา
เริ่มเห็นว่าคุณภาพชีวิตของครอบครัวกลับตรงกันข้าม เมื่อมอง
เห็นว่ารายได้จากธุรกิจไอศกรีมหลังจากหักลบกลบหน้ีแล้ว
เหลือพอๆ กับเงินเดือน โสรยาจึงตัดสินใจลาออกจากงาน
มาท�ำธุรกิจไอศกรีมเต็มตัวและยังได้เวลาส�ำหรับครอบครัว
กลับมาด้วย
ขยบั ตงั้ โรงงานไอศกรมี ระดบั มาตรฐาน
จากเครื่องปั่นไอศกรีมแบบใช้น้�ำแข็งกับเกลือเคร่ืองแรก
มาเป็นเคร่อื งท่สี อง เคร่ืองทส่ี าม ก�ำลงั ผลิตเริม่ ไม่พอ ถนัดพงษ์
จึงส่ังซื้อเคร่ืองปั่นไอศกรีมมาตรฐานเครื่องใหญ่ราคา 170,000
บาทมาประจ�ำการ แมว้ า่ จะไดไ้ อศกรมี ทมี่ เี นอ้ื เนยี นขน้ึ มกี �ำลงั ผลติ
มากข้ึน สามารถผลิตไอศกรีมโฮมเมดกระจายตามร้านอาหาร
แหล่งท่องเท่ียวและร้านกาแฟต่างๆ จนเรียกได้ว่าครอบคลุม
ตลาดไอศกรมี โฮมเมดในเชยี งรายและใกลเ้ คยี ง แตส่ ถานทผี่ ลติ ก็
เรมิ่ คบั แคบเกนิ ไป ในปี พ.ศ. 2557 จงึ เรม่ิ ขยบั ขยายสรา้ งโรงงาน
มาตรฐาน แบง่ พน้ื ทที่ �ำงานเปน็ สดั สว่ น ใหเ้ หมาะส�ำหรบั การผลติ
อาหาร เปน็ จงั หวะพอดที ผี่ บู้ รหิ ารของแบรนดท์ จี่ า้ งผลติ ขอเขา้ มา
ดโู รงงาน เมอื่ เหน็ สถานทผี่ ลติ ซงึ่ แมจ้ ะเปน็ โรงงานเลก็ ๆ แตก่ ส็ ะอาด
และมมี าตรฐาน จงึ ขอใหด้ �ำเนนิ การขอ อย. ดว้ ยการสนับสนุน
จากสถาบันอาหารและโครงการสนับสนุน SMEs ของหน่วยงาน
ภาครฐั เชยี งรายโฮมเมดไอศกรมี จงึ สามารถตอ่ ยอดไปสมู่ าตรฐาน
อาหารระหว่างประเทศโคเดก็ ซ์
รฐั -เอกชนดนั นวตั กรรมใส่ไอศกรมี
หลังจากครอบคลุมตลาดในเชียงราย เชียงรายโฮมเมด
ไอศกรีมก็พบข้อจ�ำกัดที่ท�ำให้ขยายธุรกิจต่อไปไม่ได้ ด้วยเรื่อง
การขนส่งและแนวโน้มตลาดไอศกรมี โฮมเมด
“ตอนนที้ กุ มหาวทิ ยาลยั มสี อนท�ำไอศกรมี สว่ นขา้ งนอกกม็ ี
เวริ ค์ ชอ็ ปสอนท�ำไอศกรมี เรามองวา่ อกี สองสามปขี า้ งหนา้ ตลาด
อุตสาหกรรมสาร 15
ไอศกรมี โฮมเมดในเชยี งรายทเ่ี คยเปน็ Blue Ocean กจ็ ะกลายเปน็ ความคดิ เห็น ดูความเป็นไปได้ทางการตลาด ปรากฏว่าลกู ค้า
Red Ocean ลกู คา้ มแี นวโนม้ ทจี่ ะท�ำไอศกรมี เอง ซงึ่ เปน็ ธรรมชาติ ต่างประเทศไม่สนใจเจลาโตเลย ส่ิงที่เขาสนใจคือไอศกรีม
ของวงจรธรุ กจิ เราเองกต็ อ้ งมสี นิ คา้ ตวั อนื่ เพอื่ ท�ำใหบ้ รษิ ทั เตบิ โต รสชาติแบบไทยๆ เราตระหนักว่าบ้านเราก็มีของดีอยู่มาก
ตอ่ ไปได้ อกี จดุ หนงึ่ คอื การทเ่ี ราไมส่ ามารถสง่ ไปตา่ งจงั หวดั เพราะ แตเ่ รามองขา้ มไป หลงั จากงานนน้ั เราเนน้ ไอศกรมี รสผลไมไ้ ทย
อปุ สรรคในดา้ นตน้ ทนุ คา่ ขนสง่ สนิ คา้ ไอศกรมี ท�ำอยา่ งไรถงึ จะสง่ เป็นหลกั เรายงั ได้ไอเดยี พฒั นาโปรดกั ส์ใหม่ เยลลร่ี สสมุนไพร
ไปต่างจงั หวัดหรอื ส่งออกไปต่างประเทศได้” ไทย อยา่ งเชน่ อญั ชนั -มะนาว ตะไคร-้ ใบเตย ฯลฯ ทม่ี จี ดุ เดน่ คอื
ไม่ต้องแช่เยน็ เพยี งแค่เตมิ นำ้� ร้อน คนให้เข้ากนั วางทิ้งไว้คร่งึ
บริษัท เชียงรายไอศกรีมโฮมเมด จ�ำกัด ร่วมกิจกรรม ชว่ั โมงกอ็ รอ่ ยไดแ้ ลว้ เปน็ เยลลส่ี ขุ ภาพ มเี สน้ ใยสงู ไมม่ นี ำ้� ตาล
ภายใตก้ ารสนบั สนนุ จากกรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมมาโดยตลอด เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงอายุ คนท่ีใส่ใจสุขภาพและสามารถเป็น
ไม่ว่าจะเป็นโครงการคลัสเตอร์อาหาร การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ของฝากรสชาตไิ ทยๆ ได้ด้วย”
และยังได้ทุน IRTC (Industrial Research and Technology
Capacity Development Program) ท่ีสนับสนุนให้เกิดความ ปัจจุบันเชียงรายโฮมเมดไอศกรีม ผลิตไอศกรีม
ร่วมมือระหว่างภาครัฐ สถาบันการศึกษา และภาคเอกชน โฮมเมดแบรนด์ Little Happiness, ไอศกรมี เพ่อื สุขภาพแบรนด์
เพื่อผลักดันให้น�ำเทคโนโลยีมาใช้ให้เกิดประโยชน์ใน Happy Plus, และไอศกรีมผงแบรนด์ E-Z icy และรับผลิต
เชงิ พาณชิ ย์ มกี ารสง่ ผเู้ ชย่ี วชาญเขา้ ไปเปน็ ทป่ี รกึ ษาในการแกไ้ ข ไอศกรีม (OEM) เม่ือย้อนกลับไปยังจุดเร่ิมต้น มาจากการได้
ปญั หาทางเทคนคิ ส�ำหรบั ผปู้ ระกอบการ ปรบั ปรงุ ประสิทธิภาพ เข้าร่วมโครงการ NEC และได้รับการสนบั สนุนจากหน่วยงาน
กระบวนการผลติ พฒั นาคณุ ภาพสนิ ค้าให้ได้มาตรฐานสากล ทเ่ี ชอื่ มโยงกนั ท�ำให้ธุรกจิ มาถึงวนั น้ไี ด้ ซง่ึ มีแนวทางในการท�ำ
และพฒั นาผลติ ภณั ฑใ์ หมๆ่ ขณะทโ่ี ศรยากต็ อ้ งการตอบโจทย์ ธุรกจิ แบบค่อยๆ ก้าวไปช้าๆ
ว่าท�ำอย่างไรจึงจะส่งไอศกรมี ให้ไกลขน้ึ ได้
บรษิ ัท เชยี งรายโฮมเมดไอศกรมี จำ� กัด
“เราได้รับการคัดเลือกให้เป็น 1 ใน 7 ผู้ประกอบการ อ4โwท5เีwมรห.wลม0.fh8ู่aa9c7pe0pbต4yo_0�oำsบkc4.ลoc0ooท9mp4ุ่ด@,/Eh0-อo8Zt�-ำmi9เcภ4ya3-อiIl3.cเceมo7-อืmC5งr9 e9aจmงั -หPoวwดั dเชeยีr งราย 57100
จากมหาวทิ ยาลยั เครอื ข่ายอทุ ยานวทิ ยาศาสตรภ์ มู ภิ าคใหเ้ ข้า
ร่วมงาน Entrepreneur Day ท่ีฮ่องกง แต่เราไม่สามารถน�ำ
ไอศกรมี ของเราไปดว้ ยได้ เลยคดิ พฒั นาไอศกรมี ในรปู แบบผง
ออกมา เพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่ก็เป็นผงอยู่แล้ว เราต่อจาก
การปั่นวัตถุดิบในเคร่ืองให้มาเป็นการเขย่าถุง ปรับสูตรให้
กลมกล่อม และหาบรรจภุ ัณฑ์ท่ที �ำไอศกรีมได้สะดวก
บริษัท เชียงรายโฮมเมดไอศกรีม จ�ำกัด น�ำผลิตภัณฑ์
E-Z icy Ice Cream Mixed Powder เข้าร่วมงานแสดง
สินค้าและจับคู่ธุรกิจที่ฮ่องกง หลังจากงานนั้นไอศกรีมผง
กง่ึ ส�ำเรจ็ รปู ถกู พฒั นาตอ่ ใหม้ คี ณุ ภาพมากขน้ึ เพอื่ สามารถเขา้ สู่
ตลาดไดจ้ รงิ นอกจากตอบโจทยใ์ นเรอ่ื งการขนสง่ ไอศกรมี ท�ำให้
สามารถขยายตลาดต่อไปได้ โศรยายังมองถึงไลฟ์สไตล์ของ
คนรุ่นใหม่ตอ้ งการอาหารทสี่ ามารถท�ำรบั ประทานเองไดง้ า่ ยๆ
มกี ารตอ่ ยอดกับโครงการ Thailand Northern Food Valley ของ
ศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคท่ี 1 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ขับเคล่ือนอุตสาหกรรมตลอดห่วงโซ่อาหาร ผ่านงานวิจัย
เทคโนโลยี นวตั กรรม และการเชอื่ มโยงจากภาคเหนอื สตู่ ลาดโลก
สร้างแบรนด์ใหม่หวงั สอ่ื ความสะดวก
ไอศกรีมกึ่งส�ำเร็จรูป อีซี่ ไอซี่ ได้รางวัลชนะเลิศ NSP
Innovation Awards 2016 ภาคเหนือ และได้รางวลั รองชนะเลิศ
RSP Innovation award 2016 ส�ำหรับกลุ่มโปรดกั ส์นวตั กรรม
ระดับประเทศ การเปิดตวั คร้ังแรกในงาน THAIFEX : World
of Food Asia 2017 นอกจากน�ำเสนอไอศกรีมโฮมเมดขน้ั ตอน
ง่ายๆ เพยี งเทนมใสถ่ งุ เขยา่ แชแ่ ขง็ 4-5 ชวั่ โมง กจ็ ะไดไ้ อศกรมี
โฮมเมดคณุ ภาพใกล้เคยี งกับการรับประทานไอศกรมี ท่ีร้าน
“เราท�ำออกมาสองกลุ่ม มีไอศกรีมเจลาโตท่ผี สมนมและ
ไอศกรมี ผสมมะพรา้ ว ในงานเราน�ำไอศกรมี มาใหช้ มิ เพอื่ ส�ำรวจ
16 อตุ สาหกรรมสาร
Local SMEs
• เร่อื ง : พงษน์ ภา กจิ โมกข์
อวดโฉม “บายใจ”
ไอศกรมี นมแพะ จ.สงขลา
เพ่มิ มลู คา่ นมแพะสรา้ งรายไดใ้ หช้ มุ ชน
จั ง ห วั ด ส ง ข ล า ถื อ ว ่ า เ ป ็ น จั ง ห วั ด จุดเร่มิ ต้นของแบรนด์ไอศกรมี “บายใจ”
หน่ึงท่ีมีการเล้ียงแพะนมมากเป็นอันดับ
ต้นๆ ของประเทศ อ�ำเภอหาดใหญ่เป็น คุณเฉลิมพงศ์ เจ้าของฟาร์มแพะเล่าถึงจุดเร่ิมต้นของบายใจ
อีกอ�ำเภอหน่ึงท่ีมีการเลี้ยงแพะนมใน ไอศกรีมว่าเร่ิมจากการท่ีเริ่มเลี้ยงแพะนมส่งน้�ำนมออกขาย แต่มีช่วงหน่ึง
ครัวเรอื น ดว้ ยยุคที่เศรษฐกจิ ทเี่ ริม่ ชะลอตัว ท่ีเกิดวิกฤตนมแพะล้นตลาด ขายออกไม่ได้ถูกพ่อค้าคนกลางกดราคา
ผลผลิตน้�ำนมแพะล้นตลาด ส่งขายพ่อค้า ท�ำให้เสียรายได้เป็นจ�ำนวนมาก จึงมีความคิดท่ีจะเพิ่มมูลค่าให้นมแพะ
คนกลางถกู กดราคา ทำ� ให้ คณุ เฉลิมพงศ์
ชาติวัฒนา เจ้าของวัฒนาฟาร์มและ อุตสาหกรรมสาร 17
หจก.ฟาร์มแพะไอศกรีมเกิดไอเดียแปรรูป
นมแพะและเพิ่มมูลค่านมแพะที่ก�ำลังล้น
ตลาดในขณะนั้นให้กลายเป็นไอศกรีม
นมแพะเจ้าแรกของหาดใหญ่ภายใต้แบรนด์
บายใจไอศกรมี (By Jai)
จึงคิดท่ีจะแปรรูปนมแพะโดยการคิดว่าจะท�ำแบบไหนให้ ผลตอบรับจึงเป็นที่น่าพอใจ ตอนนี้บายใจไอศกรีมมีจ�ำหน่าย
นมแพะทอ่ี อกมามมี ลู คา่ สงู และสามารถเขา้ ถงึ ไดง้ า่ ยกบั คนทว่ั ๆ ไป ที่ร้านดอยค�ำทุกสาขา ร้านค้าประจ�ำจังหวัดหาดใหญ่ ร้าน
นั้นก็คือไอศกรีมเพราะไอศกรีมเป็นของหวานท่ัวไปท่ีคนนิยม อาหารบนเขาและในอกี 2-3 อาทติ ยจ์ ะเขา้ รา้ นสะดวกซอ้ื อยา่ ง
ทานไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถรับประทานได้ และ 7- eleven 5 สาขาในจงั หวดั สงขลา
ไอศกรีมก็ยังเหมาะกับอากาศร้อนทางภาคใต้ซึ่งช่ือบายใจ
กไ็ ดม้ าจากชอ่ื ของหมบู่ า้ นทเี่ ลย้ี งแพะนมคอื หมบู่ า้ นทงุ่ สบายใจ การสนับสนนุ ของกรมส่งเสริมอตุ สาหกรรม
ซ่ึงนอกจากจะเพิ่มมูลค่าให้กับนมแพะแล้ว ยังสามารถสร้าง
อาชีพและรายได้ให้กบั คนในชมุ ชนได้อีกด้วย คุณเฉลิมพงศ์ กล่าวถึงการเข้ามาให้การช่วยเหลือ
ของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมว่า ทางกรมฯ และศูนย์
ชูจดุ เด่นเนน้ คณุ ประโยชน์ ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 11 ได้เข้ามาช่วยในเรื่องของ
การออกแบบผลิตภัณฑ์บนถ้วยไอศกรีมให้เป็นที่น่าจดจ�ำ
นมแพะมีโปรตีนจ�ำเพาะซึ่งท�ำให้เกิดอาหารแพ้ได้ ให้ค�ำปรึกษาในด้านการพัฒนาแบรนด์ให้มีประสิทธิภาพ
นอ้ ยกวา่ นมววั ปรมิ าณนำ้� ตาลในนมหรอื ทเ่ี รยี กวา่ “แลคโตส” อีกท้ังยังสอนในเร่ืองของหลักการ วิธีการบริหารงาน
น้อยกว่านมวัว มีประโยชน์ในด้านของการซ่อมแซมส่วนที่ รวมไปถึงด้านการท�ำการตลาด การจัดจ�ำหน่ายสินค้า
สกึ หรอของรา่ งกาย บ�ำรงุ สายตา และวติ ามนิ ทรี่ า่ งกายตอ้ งการ งบประมาณที่จะในการช่วยเหลือในด้านต่างๆ เรียกได้ว่า
ส�ำหรับบายใจไอศกรีมน้ันคุณเฉลิมพงศ์กล่าวว่า ไอศกรีม ทางกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมเข้ามาช่วยเกือบทุกเรื่องท่ี
นมแพะทนี่ �ำมาท�ำไอศกรมี ไดใ้ ชว้ ตั ถดุ บิ ทม่ี คี ณุ ภาพดี ไมแ่ ตง่ สี สามารถจะด�ำเนินการได้ และตอนน้ีไอศกรีมนมแพะต้องการ
ไม่แต่งกลิ่น เพราะใช้นมแพะแท้ๆ จากธรรมชาติและไม่ผสมน�้ำ ที่จะปรับปรุงแบรนด์ใหม่ให้มันมีมูลค่ามากข้ึน ทางกรมฯ
ก็ถือว่าเป็นจุดเด่นของแบรนด์บายใจ ซึ่งตอนน้ีมีทั้งหมด ได้เข้ามาช่วยเหลอื ด้านนเ้ี ช่นกนั
3 รสชาติ คอื รสนม รสชอ็ กโกแลต และรสสตรอเบอร์รี
4โwจบท4งั าw/รห1ย.wว2ใ0.ดั จf9หaสไcมง1อeู่ข7bศ39ลoก7oาตรk�29.มีำc3บ0o7ล1m91ค0/ลbyอjaงiอicู่ตecะrเeภaาmอ�ำเภอหาดใหญ่
เสน้ ทางการตลาดของแบรนด์ไอศกรีม
ในส่วนของเร่ืองการท�ำการตลาดตอนนี้เน้นตลาดทาง
ภาคใตแ้ ละในประเทศไทยกอ่ น เพราะตอ้ งการควบคมุ คณุ ภาพ
ของสินค้าให้มีมาตรฐานและเป็นท่ีไว้วางใจจากกลุ่มผู้บริโภค
แล้วค่อยขยบั ขยายไปยังจงั หวัดอ่นื ๆ หรอื ส่งออกต่างประเทศ
ซึ่งตอนนี้ผลตอบรับของผู้บริโภคเป็นไปในทิศทางที่ค่อนข้างดี
เนื่องจากไอศกรีมนมแพะไปตรงกับกลุ่มผู้บริโภคท่ีรักสุขภาพ
18 อุตสาหกรรมสาร
Showcase
• เรอ่ื ง : พงษน์ ภา กิจโมกข์
ไอศกรีมทุเรียนกินท้ังเปลือก
เอาใจสาวกทเุ รียน
เชอ่ื วา่ ผลไมฮ้ อตฮติ ในเวลานค้ี งหนไี มพ่ น้ “ทเุ รยี น” ราชาแหง่ ผลไมอ้ ยา่ งแนน่ อน
ด้วยรสชาติท่ีอร่อยถูกปาก ถูกใจแก่หลายๆ คน ประเทศไทยก็มีสวนทุเรียน
อยู่ไม่น้อย ทุเรียนของไทยขึ้นช่ือว่าเป็นทุเรียนที่อร่อยที่สุดท�ำให้คนต่างชาติ
อยา่ ง จีน ฮ่องกง ไต้หวัน นยิ มมาเที่ยวเมอื งไทยเพอ่ื มารบั ประทานทเุ รยี นอยา่ ง
เต็มปากเตม็ ค�ำ
ด้วยความที่ทุเรียนเป็นผลไม้ยอดนิยมท้ังของคนไทย
และคนต่างชาติน้ัน ท�ำให้เกิดสินค้าใหม่ๆ ที่มีส่วนผสม
ของทุเรยี นให้ได้เลอื กรบั ประทานกนั มากมาย ไม่เว้นแม้แต่
ไอศกรมี ตวั ชว่ ยดบั รอ้ นกย็ งั มรี สทเุ รยี น ท�ำใหห้ ลายๆ คนถกู อก
ถกู ใจกบั ทเุ รยี นในรปู แบบของไอศกรมี เพราะดว้ ยความหวาน
ความหอม ความเย็นมารวมตัวกันท�ำให้ไอศกรีมทุเรียน
มีรสชาติทเ่ี ป็นเอกลักษณ์ถูกปากคนไทยไม่น้อย
อตุ สาหกรรมสาร 19
ไอศกรีมทเุ รียนทีก่ นิ ได้ตัง้ แตเ่ ม็ดยันเปลือก
ถือเป็นอีกสินค้าหน่ึงท่ีก�ำลังเป็นกระแสในหมู่
ของคนรักไอศกรีมไม่น้อยอย่างร้าน IceDEA ได้
สร้างสรรค์ไอศกรีมทุเรียนแบบเฉพาะของทางร้าน
ที่ท�ำคล้ายๆ ทุเรียนของจริงแต่ต่างกันตรงท่ีว่า
ไอศกรมี ตวั นสี้ ามารถรบั ประทานไดท้ งั้ เมด็ เนอ้ื และ
เปลือก โดยตวั เน้ือทเุ รยี นใช้ทุเรยี น 100% ไม่มกี าร
แตง่ กลนิ่ หรอื สใี ดๆ ทงั้ สนิ้ ในสว่ นของเมด็ ในไอศกรมี
ทุเรียนใช้ถั่วอัลมอนด์เพิ่มความหวานมันให้กับ
ไอศกรีมและส่วนของเปลือกทุเรียนท�ำจากชาเขียว
ผสมทุเรียนเพิ่มความกรุบกรอบของถ่ัวอัลมอนด์
ลงในหนามของทุเรียน ก็ถือว่าเป็นความแปลกใหม่
ของวงการไอศกรมี ทุเรยี นไม่น้อย
เอาใจสาวกทเุ รยี นดว้ ยไอศกรมี ทเุ รยี น
ส�ำหรบั คนรกั ทุเรียนต้องไม่พลาดกับร้าน After-
You Durian คาเฟ่ขนมหวานใหม่จากร้าน After
You ท่ีมีเมนูมากมายท่ีถูกรังสรรค์จากผลไม้อย่าง
ทุเรยี น อยา่ งเมนู Toast ทน่ี �ำขนมปงั อบรอ้ นยดั ไสด้ ว้ ย
ข้าวเหนียวทุเรียน ไอศกรีมทุเรียนเสริมอยู่ด้านบน
ขนมปัง พร้อมซอสทุเรียนรสชาติเข้มข้นและ
เมนูที่สาวกทุเรียนพลาดไม่ได้เลยคือเมนู Durian-
Crumb Stick ไอศกรีมแท่งรสทุเรียน ด้วยดีไซน์ของ
ไอศกรมี ทอี่ อกแบบใหค้ ลา้ ยกบั พทู เุ รยี นเลก็ ๆ เหมอื น
20 อตุ สาหกรรมสาร
กับว่าเราก�ำลังรับประทานทุเรียนอยู่ท�ำเอาถูกใจคน ไอศกรีมทุเรียนก็ถือว่าเป็นการแปรรูปผลไม้ไทย
รกั ไอศกรมี เป็นอย่างมาก อย่างหน่ึงที่ท�ำให้สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้
อีกทั้งยังได้ความแปลกใหม่เพ่ือมาเพิ่มความ
เอเต้ ไอศกรีมทุเรียนสญั ชาติไทยแท้ น่าสนใจให้กับสินค้า เป็นตัวเลือกให้ผู้บริโภคได้
ตัดสินใจเลือกซ้ือ การพัฒนาสินค้าถือเป็นอีกปัจจัย
หากใครชอบรับประทานไอศกรีมทุเรียนแบบ หนึ่งทางด้านการตลาด ยิ่งท�ำให้สนิ ค้ามคี วามแปลก
แท่งต้องแบรนด์ ete Ice Cream (เอเต้ ไอศกรีม) ไม่มีเหมือนใครมากเท่าไหร่ย่ิงได้เปรียบทางการ
แบรนด์ไอศกรีมในเครือซีพีและที่ส�ำคัญยังเป็น ตลาดมากขึ้นและท่ีส�ำคัญความใส่ใจในตัววัตถุดิบ
แบรนด์ไอศกรีมสัญชาติไทยอีกด้วย เอเต้ได้ออก คุณภาพของสินค้าก็เป็นส่วนส�ำคัญที่จะท�ำให้ครองใจ
ไอศกรมี ทเุ รยี นมา 2 แบบอยา่ งไอศกรมี แทง่ ete Thai ของลูกค้าได้นานขึ้น เช่นเดียวกับไอศกรีมทุเรียน
Fruit รสทเุ รยี น ทที่ �ำจากทเุ รยี นสดกบั กะทิ ท�ำใหไ้ ดท้ งั้ หลากหลายแบรนด์ในปัจจุบัน ซ่ึงถือเป็นการน�ำ
ความหอมและความหวานมนั ไปในค�ำเดยี ว อกี ตวั คอื ผลไม้ไทยมาสร้างเอกลักษณ์ที่สามารถรับประทาน
ไอศกรีมแท่ง ete Thai Fruit Jumbo รสทเุ รียนเคลอื บ ได้ท้ังคนไทยเองและชาวต่างชาติท่ีเข้ามาท่องเที่ยว
กะทิและถ่ัวทอง ท่ีจะได้ทั้งรสชาติที่หวานมัน กล่ิน ในประเทศไทย.
หอมๆ ของทุเรียนกับกะทิแล้วยังได้ความกรุบกรอบ
จากถ่ัวทองท่ีถูกเคลือบอยู่ด้านนอก เพิ่มสัมผัสและ hขhttอttppบ::////คwtrณุawveขwlอ้..sthมaanลู iotiแockkล.ecะtomรmปูa/j1ภo4rา.0cพ3o8mจ0า/5vก/ariety/ent/6120/
รสชาตใิ หม่ให้กบั คนรกั ไอศกรมี ทุเรียนอย่างแน่นอน อตุ สาหกรรมสาร 21
Report
• เรอื่ ง : พงษ์นภา กจิ โมกข์
ฟาร์มสุขไอศกรีม
ไอศกรีมเพอ่ื สงั คม
แบ่งปันความสุขไม่มวี นั ละลาย
จากคนท�ำงานสายกราฟิก สู่การท�ำไอศกรีมเพ่ือเด็ก
ด้อยโอกาส ด้วยความชอบบวกกับต้องการค้นหาความสุขท่ี
ตวั เองตามหา ท�ำให้ คณุ บอม ชยั ฤทธ์ิ อมิ่ เจรญิ รเิ รมิ่ ทจ่ี ะท�ำ
สง่ิ ๆ หนง่ึ เพอ่ื สงั คม เดก็ และผ้ดู ้อยโอกาส จนเกดิ เปน็ “ฟารม์ สขุ
ไอศกรีม” ไอศกรีมท่ีสร้างทั้งความสุขและความหวังให้กับตัว
ผู้ให้และผู้รบั
จดุ เรมิ่ ตน้ ของการเรม่ิ ท�ำไอศกรีม
เรม่ิ ตน้ เพยี งเพราะเปน็ คนชอบทานไอศกรมี ดว้ ยความทกี่ ลวั
ตัวเองจะเป็นโรคเบาหวาน จึงต้องการหาไอศกรีมที่หวานน้อย
แต่รสชาติอร่อยก็พบว่าราคาค่อนข้างแพง ท�ำให้ผมสนใจเรื่อง
การท�ำไอศกรีมจึงคิดวิธีที่จะท�ำไอศกรีมทานเองแบบเข้มข้น
แต่ไม่หวาน จงึ เกิดเป็น ฟาร์มสขุ ไอศกรีม อย่างทกุ วนั น้ี ซงึ่ เดมิ ที
ผมใช้ชือ่ Scoop The Love เหมอื นกบั เราตักไอศกรมี ให้เด็กๆ ได้
ทานมันเป็นก้อนๆ ซ่ึงตอนนี้ได้เปล่ียนมาเป็นฟาร์มสุขไอศกรีม
ได้มาตอนท่ีเขียนแผนงานส่งเข้าประกวดในโครงการกิจการเพ่ือ
สงั คม ซง่ึ ค�ำวา่ ฟารม์ กม็ ที ม่ี าผมพยายามจะท�ำใหม้ นั เขา้ กบั เดก็ ๆ
กน็ กึ ได้ว่าเดก็ ๆ ชอบพดู ไม่ชดั ความ เป็น ฟาม จึงใช้ค�ำว่า ฟาร์ม
ให้เป็น ฟาร์มท่ผี ลิตความสขุ
22 อตุ สาหกรรมสาร
ทำ� ไมต้องทำ� ไอศกรีมเพือ่ เด็กดอ้ ยโอกาส สอนทำ� ไอศกรมี กบั ผลลพั ธท์ ่ีได้มา
ด้วยความทตี่ อนสมยั ผมเดก็ ๆ ฐานะทางบ้านยากจน ตอนแรกผมคิดว่าเด็กต้องการเงินเพราะผมเห็นว่า
ผมเคยมีความคิดที่อยากจะท�ำไอศกรีมไปแจกเด็กๆ และ เงินมันส�ำคัญ ซ่ึงท�ำให้ผมคิดว่าเวลาที่เราไปสอนใครอย่า
คิดว่าคงไปแค่ครั้งเดียว ในตอนนั้นระหว่างที่เราก�ำลังตัก เอาตัวเองเป็นบรรทัดฐาน เมื่อผมไปใช้ชีวิตอยู่กับเด็กๆ
ไอศกรีมให้พวกเขาอยู่ ก็เห็นประกายแววตาที่เต็มไปด้วย ท�ำไอศกรีมด้วยกัน ได้พูดคุยกัน ท�ำให้รู้ว่าเงินไม่ได้แก้
ความสุขของพวกเขา มีความสุขแบบท่ีขนาดผมมีบ้าน ปัญหาทุกอย่าง เพราะสิ่งท่ีเด็กต้องการมากที่สุดก็คือ
มีรถยังไม่มีความสุขแบบพวกเขาเลย หลังจากน้ันก็ท�ำ ความรกั ปญั หาทแี่ ทจ้ รงิ คอื เดก็ ขาดความรกั ผมเลยพยายาม
ไอศกรมี ไปแจกเดก็ เรอื่ ยๆ เปน็ ความสขุ ทไ่ี ดม้ าแบบไมร่ ตู้ วั เตมิ เตม็ ความรักท่ีเขาขาดหายไป ท�ำเป็นกิจกรรมเพื่อให้
แรกๆ ท�ำไอศกรมี ไปแจกแต่ด้วยความทเ่ี ราอยากให้เดก็ ได้ เขาได้เห็นคุณค่าของตัวเอง ซึ่งก่อนท�ำไอศกรีมทุกครั้งจะ
มีรายได้ มีอาชีพ มีความภาคภูมิใจ เราเลยสอนเขาท�ำ ให้เดก็ มานง่ั ล้อมเปน็ วงกลม ให้โจทยว์ า่ ระหว่างทเี่ ราไมไ่ ด้
ไอศกรีมแทน สอนต้งั แต่เดก็ ด้อยโอกาส เดก็ ก�ำพร้า เด็ก เจอกัน ใครมีเร่ืองราวอะไรอยากจะเล่าให้ฟังบ้าง ผมได้
พกิ าร เดก็ ทถ่ี กู กระท�ำรนุ แรง สอนมาหมดแลว้ ทว่ั กรงุ เทพฯ เรยี นรู้จากเดก็ ๆ หลายอย่าง นอกจากจะสอนท�ำไอศกรมี
ส่วนต่างจังหวัดก็มีหน่วยงานเข้ามาสนับสนุน ซ่ึงตอนนั้น แล้วผมยังมีทีมแอร์โฮสเตสที่เป็นอาสาสมัครเข้าไปช่วย
สอนฟรีที่สวนโมกข์ ให้ครอบครัวและเด็กได้มาเรียนท�ำ สอนภาษาองั กฤษอกี ด้วย
ไอศกรีมเพ่ือเป็นการให้พวกเขาได้ใช้เวลาร่วมกันไป
ในตวั ดว้ ย ซงึ่ ตวั คนสอนเองกไ็ ดท้ �ำบญุ และยงั ไดช้ ว่ ยเหลอื ยอดขาย “ฟาร์มสขุ ไอศกรมี ”
สังคมอีกด้วย
รูปแบบท่ีเราขายตอนน้ีเป็นถ้วยสีฟ้าขนาด 70 กรัม
ราคาอยู่ท่ี 45 บาท มีทง้ั หมด 7 รสชาติ ได้แก่ นม, กาแฟ
อัลมอนด์, คุกก้ีแอนด์ครีม, ชาเชียว, สตรอเบอร์รีกล้วย,
สตรอเบอร์รีเชอร์เบทและช็อกโกแลต ส�ำหรับยอดขาย
ไอศกรีมแบบเป็นถ้วยไม่ค่อยดีแบบเน้ือไอศกรีมที่เราผลิต
สง่ ใหค้ นอนื่ เพราะเขาเอาไปใชใ้ นรา้ นกาแฟของเขา หรอื ใส่
ถ้วยในแบรนด์ของเขา เงนิ ทขี่ ายไอศกรมี 1 ถว้ ยจะถกู แบ่ง
เป็น 3 ส่วนคอื ค่าแรงของเดก็ ค่าวตั ถดุ บิ และค่าท�ำธรุ กิจ
ฟาร์มสขุ ไอศกรมี ใหอ้ ะไรกบั ตวั เรา
ผมได้รากฐานของต้นไม้มันท�ำให้ชีวิตมีความยั่งยืนขึ้น
ส่ิงท่ีท�ำก็เพื่อต้องการให้เกิดกระบวนการเรียนรู้ในการ
ท�ำงานจรงิ ท�ำงานจติ อาสา เราท�ำงานเพ่อื นคนอ่ืน เราได้
เรียนรู้อะไรหลายอย่าง เราเติบโตมันท�ำให้เราเห็นคุณค่า
ในตวั เรามากขน้ึ
ขอบคณุ ขอ้ มลู และรปู ภาพจาก
whhttwttppw::////.wwfawwcewwb..omaolla-kmn.caaoggmearz/.ficanorem..tchsoomokicecream
อตุ สาหกรรมสาร 23
Opportunity
• เรื่อง : พงษน์ ภา กิจโมกข์
Chili On Ice Rosella Sorbet
พริกไทยตรามอื หกั มมุ ธุรกิจ
ผลิตไอศกรมี เคร่อื งเทศ
ไอศกรมี ขนมหวานเยน็ ๆ ทานงา่ ย ทานไดท้ กุ เวลาถอื เปน็ ขนมทเ่ี หมาะกบั อากาศรอ้ นในบา้ นเราไดเ้ ปน็ อยา่ งดี
ปจั จบุ นั มหี ลากหลายแบรนด์ไอศกรมี ทผ่ี ดุ ขน้ึ มารองรบั ความตอ้ งการของลกู คา้ ผปู้ ระกอบการจงึ ตอ้ งปรบั เปลยี่ น
ไอศกรมี แบบเกา่ จากไอศกรีมเดิมๆ รสชาตเิ ดิมๆ ให้กลายเป็นไอศกรมี เคร่ืองเทศ ไอศกรมี สมนุ ไพรทน่ี อกจาก
จะช่วยดบั รอ้ นแล้วยงั เปน็ ขนมหวานที่มปี ระโยชน์ต่อร่างกาย
Thyme Sorbet OCirnannagme oMn aSnodrabreint
24 อตุ สาหกรรมสาร
Lucky Prune Mint Sorbet Almond Milk Cardamom Sorbet
Lemongrass Sorbet สูตรของทางครอบครัว ท่ีทางครอบครัวได้ทดลองท�ำขึ้นมา
Black Pepper กนั เองและลองชมิ กนั ภายในครอบครวั มน่ั ใจวา่ รสชาตไิ อศกรมี
ไม่แพ้แบรนด์ดงั อย่างแน่นอน”
ง่วนสูน บริษัทท่ีเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศอันดับหน่ึงของ
ประเทศ ทีร่ ู้จกั กันคอื พรกิ ไทยตรามอื ท่ี 1 ผลติ ภณั ฑ์ท่ีอยู่ ส�ำหรบั เมนไู อศกรมี เครอ่ื งเทศของร้าน Spice Story นัน้
คกู่ บั คนไทยและครองใจชาวตา่ งชาตมิ าอยา่ งยาวนานกวา่ จะมีเมนูแนะน�ำ คือ Ginger Milk Tea ชานมขิงท่ีจะช่วย
50 ปี มกี ารปรบั โฉมใหม่เพ่อื ให้กบั ยุคสมัยท่เี ปลย่ี นแปลง บรรเทาอาการท้องอดื ไมเกรน Thyme Sorbet ตัวไทม์ช่วยใน
เผยโฉมไอศกรมี รปู แบบใหม่ภายใต้ร้าน “Spice Story” เรื่องของอาการไอรวมไปถึงไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่ Orange
Mandarin Cinnamon Sorbet ตัวอบเชยจะช่วยในเร่ืองของ
ร้าน Spice Story ร้านอาหารท่ีรวบรวมเคร่ืองเทศ ลดอาการเม่ือยล้าและยังได้วิตามินซีจากส้มแมนดาริน
กวา่ 200 ชนดิ จากทว่ั ทกุ มมุ โลก โดยเนน้ เฉพาะเครอ่ื งเทศ Black Pepper พรกิ ไทยด�ำ จะช่วยในเรอ่ื งของภมู ติ ้านทาน
ทคี่ ณุ ภาพได้มาตรฐาน เพอื่ ท�ำให้ลกู ค้าเกดิ ความพงึ พอใจ แก้อาการปวดฟัน Lemongrass Sorbet ท่ีช่วยบรรเทา
ซง่ึ นอกจากเมนอู าหารแลว้ Spice Story ยงั มเี มนขู นมหวาน อาการหวัดรวมไปถึงช่วยรักษาโรคความดันสูง Cardamom
อย่างไอศกรีมเคร่ืองเทศที่ถือว่าสร้างความแปลกใหม่ให้ Sorbet ลูกกระวาน ช่วยแก้ไข้และบ�ำรุงโลหิต Chili On Ice
วงการไอศกรีมได้ไม่น้อย เพราะมีไม่มากนักท่ีไอศกรีม ไอศกรีมพริกข้ีหนู ที่จะช่วยขับลม แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ
จะมีรสชาติเครื่องเทศสมุนไพร คุณวิภาวดี ลิ้มประนะ ได้เป็นอย่างดี ซึ่งนอกจากไอศกรีมเครื่องเทศแล้วทางร้าน
ผู้จัดการร้าน Spice Story กล่าวว่า “ขนมหวานของ ยังมีไอศกรีมรสชาติอ่ืนๆ อย่าง Mint Sorbet, Lucky Prune,
ทางรา้ นจะเนน้ ไปไอศกรมี ตวั วตั ถดุ บิ หลกั กค็ งจะหนไี มพ้ น้ Rosella Sorbet, Green Tea Poppy และ Almond Milk
เครอ่ื งเทศทเี่ ปน็ เอกลกั ษณข์ องทางรา้ น เชน่ พรกิ ไทย พรกิ ขห้ี นู รับประกันความหอมหวานอร่อยแถมได้ประโยชน์จาก
อบเชย ตะไคร้ ขงิ ซง่ึ สูตรการท�ำไอศกรมี เครอื่ งเทศน้เี ป็น เครือ่ งเทศในทกุ ค�ำท่ีทาน
wขhtอwtpบws:ค./m/wุณawnขawอ้ g.มefarูล.cceแob.ลtohะoรk.ปู coภmา/พspจicาeกstoryshop/
อตุ สาหกรรมสาร 25
Special Report
• เรื่อง : นชุ เนตร จกั รกลม
คณุ สรุ ยิ ะ ชนะธรุ การนนท์
โรงงานฉอยชิว จ.ราชบุรี
ผลิตโคนไอศกรีม
ป้อนแบรนด์ดังทั่วประเทศ
คุณสุริยะ ชนะธุรการนนท์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ฉอยชิว จ�ำกัด
ผู้ผลิตโคนไอศกรีมเบอร์หนึ่งของเมืองไทย เปิดโรงงานถ่ายทอดประสบการณ์
กว่า 30 ปี ต้ังแต่นับหนึ่งจนถึงวันท่ีธุรกิจโคนไอศกรีมประสบความส�ำเร็จ
เปน็ ทย่ี อมรบั ของแบรนดช์ น้ั นำ� ระดบั ประเทศ อาทิ Wall’s, KFC, McDonald’s,
Swensen’s, Dairy Queen, ete, Mingo, Burger King ฯลฯ และมกี ารเติบโต
ท้ังก�ำลังการผลิตและยอดขายแบบก้าวกระโดดจนต้องขยายโรงงานเพื่อ
เพม่ิ กำ� ลงั การผลติ อกี 1 เทา่ ตวั พรอ้ มโกอนิ เตอรร์ กุ ตลาดสากลอยา่ งเตม็ กำ� ลงั
ในอีกไม่เกนิ 3 ปี
คว้าโอกาส จากช่องว่างทางธุรกจิ
เดิมผมเป็นวิศวกรท�ำงานด้านเคร่ืองจักร ถนัดขึ้นโมแท่นพิมพ์ผลิตภัณฑ์
อุปโภคบริโภคต่างๆ กระท่ังประมาณปี พ.ศ. 2525 มีโอกาสติดตามลูกพ่ี
ลูกน้องไปขายของท่ีต่างจังหวัด และสังเกตว่าตลาดไอศกรีมยังมีช่องว่างและ
มีโอกาสเติบโตไปได้อีกในอนาคต จึงเริ่มคิดจะท�ำธุรกิจท่ีเกี่ยวข้องกับไอศกรีม
มองหาความต้องการของตลาดจนกระทั่งตัดสินใจสร้างธุรกิจผลิตโคนไอศกรีม
โดยใช้ชื่อบริษัทว่า ฉอยชิว ซึ่งเป็นช่ือโรงกลึงของเต่ีย แปลว่า ฤดูใบไม้ผลิหน่ึง
พันคร้ัง ส่งขายตามร้านไอศกรีมต่างๆ เพราะแทบจะไม่มีคู่แข่งทางธุรกิจและ
กเ็ ปน็ ผลติ ภณั ฑท์ นี่ า่ สนใจซง่ึ ชว่ ยเพมิ่ มลู คา่ ใหก้ บั รา้ นขายไอศกรมี อกี ทงั้ ในมมุ ของ
ผู้บริโภคเองก็ได้เปิดประสบการณ์ใหม่ในการรับประทานไอศกรีมอีกด้วย โดย
ตง้ั โรงงานอยู่ทซ่ี อยสขุ สวสั ด์ิ 26 ซ่งึ ข้อได้เปรยี บกค็ อื เรามคี วามถนดั ด้านวิศวกร
จงึ สามารถสรา้ งเครอ่ื งจกั รทรี่ องรบั การผลติ ไดเ้ พยี งพอกบั ความตอ้ งการของลกู คา้
ในขณะน้นั ควบคู่ไปกับการเปิดตลาดเอง ส่งของเอง เก็บเงนิ เอง ซงึ่ ตลาดหลกั
ในตอนนนั้ จะเป็นร้านไอศกรมี กะทหิ รอื ร้านขายไอศกรีมแบบโฮมเมด ช่วง 10 ปี
26 อุตสาหกรรมสาร
แรกตั้งแต่เร่มิ ก่อต้งั ธรุ กิจช่วงปี พ.ศ. 2526 อุปสรรคใหญ่ทพ่ี บคอื กลุ่มลกู คา้ จากอดีตถงึ ปัจจบุ ัน
เร่ืองของการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐานตาม
ที่ก�ำหนด เนื่องจากต้องอาศัยแรงงานคนในการผลิตเป็นหลัก ถ้าย้อนกลับไป 30 ปีที่แล้วจะเห็นว่าตลาดไอศกรีมเติบโต
ประกอบกับตลาดไอศกรีมมีอัตราการการขยายตัวสูงขึ้นอย่าง ทุกปีและพัฒนาการของลูกค้าก็แปรผันตามตลาดท่ีเปลี่ยนแปลงไป
ต่อเนื่อง เรามีโอกาสไปดูงานต่างประเทศและได้เห็นเคร่ืองจักร จากเดิมกลุ่มลูกค้าจะเป็นร้านไอศกรีมที่ท�ำเองตามบ้านเป็นหลัก
ในการผลิตโคนไอศกรีม บรรจุภัณฑ์ และเหน็ แนวทางตลาดโคน แตห่ ลงั จากทแ่ี บรนดไ์ อศกรมี จากตา่ งประเทศเขา้ มากระตนุ้ ตลาด อาทิ
ไอศกรมี ของตลาดตา่ งชาตใิ นอนาคต จงึ น�ำเข้าเครื่องจักรส�ำหรับ ไอศกรีมวอลล์ โฟร์โมสต์ อาปาเช่ ฯลฯ ยงิ่ ท�ำให้ตลาดธรุ กิจไอศกรมี
ผลติ โคนไอศกรมี มอื สองทร่ี าคาย่อมเยากวา่ มาท�ำการปรบั แต่ง ประเทศไทยคกึ คกั มากกวา่ แตก่ อ่ นหลายเทา่ ตวั โรงงานท�ำใหไ้ อศกรมี
และซ่อมบ�ำรุงตามสเป็กท่ีต้องการด้วยตัวเอง กระทั่งปี ในตา่ งจงั หวดั กเ็ กดิ การพฒั นา รวมถงึ เรอ่ื งของไฟฟา้ ทเ่ี ปน็ สว่ นส�ำคญั
พ.ศ. 2541 ฉอยชวิ ย้ายโรงงานผลติ มาอยู่ทร่ี าชบรุ ี เพ่ือเพมิ่ ก�ำลัง ในการขับเคล่ือนธุรกิจก็กระจายตัวเข้าถึงระดับภูมิภาคครอบคลุม
การผลติ ท่พี ร้อมรองรบั ตลาดไอศกรมี ท่ีเตบิ โตขนึ้ มากขึ้น ประกอบกับก�ำลังการผลิตของเราท่ีพร้อมตอบสนองความ
ตอ้ งการของลกู คา้ เพมิ่ ขน้ึ ท�ำใหเ้ ราขยายฐานธรุ กจิ มาเจาะกลมุ่ ลกู คา้
ประเภทของโคนไอศกรมี และข้ันตอนการผลติ แบรนดใ์ หญๆ่ ทเี่ นน้ เรอ่ื งคณุ ภาพและปรมิ าณของผลติ ภณั ฑเ์ ปน็ หลกั
หลักๆ จะสามารถแบ่งโคนไอศกรีมได้เป็น 2 ประเภท ธุรกิจโคนไอศกรีม โอกาสที่มาพร้อมความเสย่ี ง
คอื 1. ชูการ์ โคน (Sugar Cone) เป็นโคนไอศกรีมท่ีมนี ำ้� ตาลอยู่
และสามารถทนความชน้ื ได้นาน 2. วาฟเฟิลโคน (Wafer Cone) จริงอยู่ว่าเป็นกลุ่มธุรกิจท่ีการเติบโตสูง คู่แข่งน้อยกว่าธุรกิจอื่น
ซ่งึ ทง้ั 2 ประเภทได้รบั ความนยิ มใกล้เคยี งกันและมีสดั ส่วนการ แต่ต้องยอมรับว่าสินค้ามีจุดอ่อนตรงที่ท�ำสต็อกนานไม่ได้ อายุส้ัน
เติบโตคู่กันไป เพียงแต่วาฟเฟิลโคนจะมีความหลากหลายเร่ือง ต้องการพ้ืนท่ีในการผลิตและการเก็บรักษา อีกทั้งลงทุนค่อนข้างสูง
รปู ลกั ษณท์ เ่ี ปลย่ี นแปลงไดต้ ามตอ้ งการเยอะกวา่ โดยคณุ สมบตั ิ คนทเี่ ขา้ มาท�ำธรุ กจิ นตี้ อ้ งใชร้ ะยะเวลาในการเตบิ โตอยา่ งนอ้ ย 10 -15 ปี
ทดี่ ขี องโคนไอศกรมี ทางกายภาพจะตอ้ งดทู ค่ี วามหอม เนอื้ สมั ผสั ซึ่งเป็นอกี หนง่ึ ความเส่ยี งท่ตี ้องประเมนิ
กรอบ เป็นหลกั โดยมีส่งิ ท่แี ฝงอยู่คอื เร่อื งของอายุการเกบ็ รักษา
คณุ สมบตั กิ ารทนความชน้ื และความหนาแนน่ ความมวลเนอื้ โคน โดดเด่นด้วยคณุ ภาพ สามารถครองตลาดมากวา่ 30 ปี
ซงึ่ ตรงนเ้ี ปน็ ความแตกตา่ งทฉี่ อยชวิ พฒั นาโคนไอศกรมี จนลกู คา้
ให้การยอมรบั ไทยเป็นตลาดไอศกรีมที่ดีเพราะเอื้อท้ังเร่ืองของค่าแรง การ
ส่งเสริมการผลิต แหล่งวัตถุดิบที่หลากหลาย ส่งผลให้ประเทศไทย
มีโอกาสในการเป็นฐานการผลิตเพื่อรองรับอุตสาหกรรมไอศกรีม
ในวงกว้าง รวมไปถึงตลาดโคนไอศกรีม เม่ือก่อนเราเป็นเจ้าแรก
และเจ้าเดียวที่อยู่ในตลาด ช่วงหน่ึงก็มีคู่แข่งเพิ่มข้ึน ช่วยกระตุ้นให้
อุตสาหกรรมโคนไอศกรีมมีสีสัน แต่ท�ำได้ไม่นานบางเจ้าก็เลิกไป
เพราะผลติ ภัณฑ์น้มี ีข้อจ�ำกดั ด้านพืน้ ที่และการดแู ลรักษา ผลติ ภัณฑ์
มคี วามบอบบางเสยี หายแตกหกั ไดง้ า่ ย ซงึ่ ตรงนเี้ ปน็ ปญั หาทชี่ ว่ งแรกๆ
ต้องแก้ไขด้วยการไปส่งสินค้าด้วยตัวเอง เพ่ือลดทอนโอกาสในการ
เสยี หายของสนิ คา้ อกี ประเดน็ คอื ตลาดบางแหง่ เราไมส่ ามารถไปสง่ ได้
ผผู้ ลติ ทอ่ี ยใู่ นพนื้ ทน่ี นั้ ๆ กเ็ กดิ ขน้ึ เพอ่ื ผลติ และจ�ำหนา่ ยโคนไอศกรมี ให้
กับร้านค้าภายในพ้นื ท่ี ท�ำให้กลไกตลาดขับเคล่ือนเร็ว และเป็นปัจจยั
ท่ที �ำให้คนรู้จกั โคนไอศกรมี มากขน้ึ ส่งผลให้เกดิ การเปรยี บเทยี บเร่อื ง
อตุ สาหกรรมสาร 27
คณุ ภาพ ความหลากหลาย และราคาของสนิ ค้าตามมา ซึ่งฉอยชวิ เตบิ โตกา้ วกระโดดเลง็ ตอ่ ยอดสตู่ ลาดตา่ งประเทศเตม็ รปู แบบ
เองจบั ตลาดบนอยู่แล้ว เรารองรบั ได้ทั้งคณุ ภาพ รสชาติ สสี นั และ
รูปแบบตามที่ลูกค้าต้องการ ส่วนตลาดท่ัวไปเราก็ท�ำควบคู่ไปด้วย นอกจากก�ำลังการผลิตท่ีนับเป็นเจ้าใหญ่ระดับประเทศ เรายัง
และก�ำลงั คอ่ ยๆ ขยายสดั สว่ นเพม่ิ ขนึ้ เพอ่ื รองรบั การเตบิ โตในอนาคต ได้รับการรับรองมาตรฐานต่างๆ ในระดับสากล อาทิ อย. HACCP
สอดรับกับนโยบายที่เรายึดมั่นก็คือ รากฐานของคุณภาพท่ีมาจาก GMP ฮาลาล ฯลฯ ท�ำให้การผลิตหลักในตอนน้ีคือ รับท�ำ OEM
การร่วมมือร่วมใจของบุคลากรทั้งองค์กร เพ่ือผลิตสินค้าที่สะอาด ให้กับแบรนด์ยักษ์ใหญ่ท่ีจ�ำหน่ายในประเทศนับร้อยแบรนด์ อาทิ
ปลอดภยั และใช้วตั ถุดิบอย่างมคี ุณค่า เพ่ือให้ลกู ค้าได้รบั ความพงึ Wall’s, KFC, McDonald’s, Swensen’s, Dairy Queen ฯลฯ และก�ำลัง
พอใจสงู สดุ ควบคไู่ ปกบั การพฒั นาบคุ ลากร และค�ำนงึ ถงึ สง่ิ แวดลอ้ ม เตรียมความพร้อมเพ่ือขยายการเติบโตไปยังช่องทางต่างๆ เพิ่มข้ึน
ท้ังตลาดค้าปลีก และตลาดต่างประเทศ โดยส่งออกไปยังประเทศ
กรมสง่ เสริมอุตสาหกรรม ออสเตรเลียเป็นตลาดน�ำร่อง และอยู่ในขั้นตอนวางแผนเปิดตลาด
ช่วยเสริมองคค์ วามรู้ หนุนการเติบโต อย่างจริงจังในหลายประเทศ คาดว่าจะสมบูรณ์ภายใน 2-3 ปี
ข้างหน้า เพอ่ื รองรบั อตุ สาหกรรมไอศกรมี ทมี่ แี นวโน้มเตบิ โตต่อเนอ่ื ง
ฉอยชิวกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมมีความสัมพันธ์อันดีมา ตอนนจี้ งึ เรง่ เตรยี มความพรอ้ มทงั้ เรอ่ื งเอกสารตา่ งๆ การขยายโรงงาน
ยาวนานเกอื บ 17 ปี ซง่ึ ทางกรมฯ ก็ได้ช่วยเหลอื ให้ค�ำแนะน�ำในด้าน เพื่อเพิ่มก�ำลังการผลิตให้มากข้ึนกว่าเดิมอีกเท่าตัว และมีการปรับ
ต่างๆ ท่ีเป็นประโยชน์ต่อการท�ำธุรกิจมากมาย โดยเฉพาะการวาง และวางระบบกระบวนการผลิตต่างๆ ใหม่ มีการเพ่ิมหุ่นยนต์และ
ระบบ กระบวนการจดั การ รปู แบบภาษี ฯลฯทน่ี �ำมาปรบั ใช้ได้เยอะ เคร่ืองจักรเข้าไปช่วยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดการสูญเสียต่างๆ
มาก เพราะเดมิ เราบรหิ ารงานแบบครอบครัว พอกรมฯ เข้ามาช่วย ทเ่ี กดิ ขนึ้ ระหวา่ งการผลติ เพราะตอนนก้ี �ำลงั การผลติ เราคอ่ นขา้ งแนน่
ให้ค�ำปรึกษาก็ท�ำให้เรามีแนวทางให้การพัฒนาด้านต่างๆ ที่ชัดเจน เรียกว่า 100 เปอร์เซน็ ต์เตม็
เป็นรูปธรรมมากข้นึ อกี ทง้ั ยงั เข้าร่วมโครงการต่างๆ ของกรมฯ อย่าง
ตอ่ เนอ่ื ง โดยเฉพาะ โครงการพฒั นาผปู้ ระกอบการธรุ กจิ อตุ สาหกรรม อีกปัจจัยที่ต้องยอมรับหากจะท�ำการส่งออกคือ ตลาดส่งออก
(คพอ.) ซ่ึงมุ่งเน้นการส่งเสริมพัฒนาประสิทธิภาพการด�ำเนินธุรกิจ ของอุตสาหกรรมโคนไอศกรีมมี 2 แบบ ท้ังขายเป็นรีเทล และ
ของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมให้ประสบความส�ำเร็จ และผมเอง ขายแบบโปรเซสข้ึนรูปในไทยก่อนส่งออก เพราะธรรมชาติของ
ในฐานะผู้อบรมก็ได้น�ำความรู้มาปรับใช้กับธุรกิจเพื่อสร้างรากฐาน ผลิตภัณฑ์ชนิดน้ีคือราคาต่อหน่วยไม่สูงและแตกหักง่าย ท�ำให้เรา
ที่ถูกต้องเป็นข้ันเป็นตอน จนท�ำให้ธุรกิจประสบความส�ำเร็จจนทุก ต้องค�ำนึงถึงอุปสรรคและหาทางแก้ไขให้ผลิตภัณฑ์สามารถคง
วนั นี้ อกี สง่ิ ทไี่ ดร้ บั กลบั มากค็ อื มติ รภาพจากเพอ่ื นรว่ มรนุ่ ทเี่ ขา้ อบรม คุณภาพเดิมได้มากที่สุด รวมทั้งการสร้างพันธมิตรทางการค้าเพื่อ
โครงการเดยี วกนั ท�ำใหเ้ กดิ การแลกเปลยี่ นมมุ มองและความคดิ เหน็ ผนึกก�ำลงั เตบิ โตไปพร้อมกนั
ใหม่ๆ รวมท้งั ได้รับเกยี รตจิ ากเพื่อนร่วมอบรมให้เป็นประธานรุ่น 61
รวมถึงเป็นประธานคพอ.สาขากรุงเทพฯ ต้ังแต่ปี พ.ศ. 2557-2559 ปรชั ญาการทำ� ธุรกิจ
เป็นความสมั พนั ธ์คุ้มค่าท่ไี ด้รับกลับมาจากการอบรม
ต้ังแต่เร่ิมต้นธุรกิจ ลูกค้าหลายคนมองว่าวันหน่ึงผมอาจจะ
28 อตุ สาหกรรมสาร ขยายไปท�ำไอศกรีมเอง เพราะผมอยู่ในอุตสาหกรรมนี้มานาน
รู้จักตลาดครบต้ังแต่ต้นจนถึงปลายน�้ำ ซึ่งผมขอท�ำในส่ิงท่ีเรา
ถนัดให้ดีท่ีสุดและสนุกกับงาน สนุกกับการเรียนรู้ ในทุกๆ วันดีกว่า
ผมใช้สิ่งน้ีสร้างและรักษาความเช่ือม่ันกับลูกค้ามายาวนานนับ
30 ปี จนสามารถสร้างการยอมรบั จากบริษัทแถวหน้าระดบั ประเทศ
ท่ีวางใจท�ำธุรกิจกับเรา ซึ่งก็เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าเราจริงใจและ
จรงิ จงั กบั การพฒั นาผลติ ภณั ฑท์ มี่ คี ณุ ภาพมาตรฐานอยา่ งไมห่ ยดุ นง่ิ
ผมเชื่อว่าธุรกิจโคนไอศกรีมยังมีช่องว่างในตลาดที่สามารถต่อยอด
สินค้าใหม่ๆ เข้าไปน�ำเสนออกี มากในอนาคต
บริษทั ฉอยชวิ จำ� กดั
จโ1wท5ังw5รห.wวห0.ัดcมรh3ู่าo21ชi3cบถ5heนรุ 8wีน97.0เ0cพ91oช4.t0รhเกษม ต�ำบลดอนทราย อ�ำเภอปากท่อ
Product Design
• เรอ่ื ง : ปาณทิพย์ เปลีย่ นโมฬี
ไอศกรีมอุนจิฮอตสุดๆ
ไต้หวนั ฮ่องกง มาเลเซยี ญีป่ นุ่
รา้ น Modern Toilet ทฮี่ อ่ งกง ในไตห้ วนั และ ฮอ่ งกง มรี า้ นไอศกรมี ชอื่ ดงั Modern Toilet
เปดิ บรกิ ารไอศกรมี อนุ จใิ หแ้ กบ่ รรดาลกู คา้ ผชู้ น่ื ชอบของแปลก
ว่ากันว่าต้องจองคิวเข้าร้าน ภายในร้านตกแต่งบรรยากาศ
ให้เหมือนอยู่ในห้องน้�ำ โดยใช้โถส้วมชักโครกมาท�ำเก้าอี้น่ัง
ใช้อ่างอาบน้�ำมาท�ำโต๊ะ ภาชนะใส่ไอศกรีมรูปทรงส้วมหลุม
จุดเด่นท่ีเป็นไฮไลท์ของร้านอยู่ตรงที่ไอศกรีมรูปทรงอุนจิใน
ส้วมหลมุ ถูกเสริ ์ฟมาวางตรงหน้า ยอมรับว่าท�ำได้เหมือนเป๊ะ
ไม่มีที่ติทั้งรูปทรงและสี ส่วนกลิ่นถ้าเจ้าของบ้าบ่ินท�ำกลิ่นได้
เหมอื นของจรงิ คงไม่มใี ครเข้าร้าน
รา้ น Modern Toilet ท่ีไตห้ วนั
อุตสาหกรรมสาร 29
รา้ น T-Bowl มาเลเซยี hภtาtpพ:/จ/jาuกzunhmttpin:/g/w.bwlogws.pmoat.ncaogmer/2.c0o1.t1h//0iB1/itz-Cbhoawnlntoeill/et-restaurant.html
เมนขู องหวานไอศกรมี อนุ จิ
ร้าน T-Bowl ในประเทศมาเลเซีย ใช้โถส้วมและ
บรรยากาศในห้องน�้ำตกแต่งร้าน โดยเจ้าของร้าน คือ
Mr.Samuel Tan เผยว่าได้ไอเดียขณะนั่งอยู่บนโถส้วม
บงั เอญิ นกึ ไปถงึ ฉากหนงั ทมี่ ตี วั ละครนงั่ กนิ อาหารบนโถสว้ ม
เลยได้ไอเดียน�ำมาเป็นจุดขายของร้าน สร้างภัตตาคารท่ีมี
โถส้วมเป็นภาชนะเสิร์ฟอาหาร โดยเฉพาะเมนูของหวาน
จะมไี อศกรมี อนุ จเิ สริ ฟ์ ดว้ ยโถชกั โครกขนาดจม้ิ ลม้ิ ในฐานะ
เจ้าของร้านเขามองว่า การเสิร์ฟด้วยโถส้วมมันไม่ใช่เรื่อง
อจุ าด แตเ่ ปน็ เรอื่ งของการใหอ้ ารมณส์ นกุ สนานเพลดิ เพลนิ
แก่ลูกค้า
ความฮอตฮติ ของร้าน T-Bowl สามารถขยายสาขาไป
หลายรฐั ในประเทศมาเลเซยี ปจั จบุ นั ไดข้ ยายความฮอตมา
ถึงเมืองไทย โดยเปิดสาขาอยู่ท่มี าบุญครอง
รา้ นคโุ ซะฟุโตะ
ไอศกรีมอุนจิ ทญ่ี ี่ปุ่น
รา้ นคโุ ซะฟโุ ตะ ค�ำวา่ ฟโุ ตะ คอื ซอฟทค์ รมี ในภาษาญป่ี นุ่
หมายถงึ ไอศกรีมแบบกดจากเครอ่ื ง ไม่ใช่ไอศกรมี แบบตกั น�ำ
มาผสมกบั ค�ำวา่ คโุ ซะ ทเ่ี ปน็ ค�ำดา่ หรอื ค�ำอทุ านในภาษาญป่ี นุ่
แปลวา่ Shit กเ็ ลยกลายมาเปน็ ไอศกรมี อนุ จทิ ม่ี าพรอ้ มภาชนะ
ทรงโถสว้ มหลมุ ดว้ ยลกั ษณะของซอฟทค์ รมี ทก่ี ดใสโ่ ถสว้ มแบบ
ขดๆ แถมยง่ิ ถ้าเป็นรสชอ็ กโกแลต, คาราเมล หรือกาแฟ สสี ัน
ได้อารมณ์ชวนเปิบพสิ ดารนกั แล เจ้าของร้านยงั มอี ารมณ์ขัน
โดยออกแบบช้อนตกั ไอศกรมี คโุ ซะฟโุ ตะ ให้มแี มลงวัน 1 ตัว
เกาะอยู่ที่ปลายช้อน สนนราคาไอศกรีมอุนจิอยู่ที่ 500 เยน
คดิ เป็นเงนิ ไทยกเ็ กือบสองร้อยบาท
ภาพจาก http://prettyhd.blogspot.com
30 อุตสาหกรรมสาร
ไอศกรีมไข่จระเข้ แดรกคูลา่
ขายดใี นฟลิ ปิ ปินส์ ไอศกรีมสยองขวญั
ร้านสวที สปอต ในเมืองดาเวา ประเทศฟิลปิ ปินส์ ไอศกรีมยี่ห้อเก่าแก่ “แดรกคูล่า : DRACULA” เมื่อ
ได้ท�ำไอศกรีมรสไข่จระเข้ให้กับลูกค้า โดยการผลิต ไดย้ นิ ชอื่ ครง้ั แรกหลายคนจติ นาการทนั ทวี า่ ตอ้ งเปน็ ไอศกรมี
ไอศกรีมดังกล่าวท�ำมาจากไข่แดงของจระเข้ โดยระบุชัด ท่ีท�ำจากเลือดสัตว์อะไรสักอย่าง เพ่ือเอาใจบรรดาสมุน
ไม่ได้มรี สของเนอ้ื จระเข้ในไอศกรมี ดังกล่าว ใช้แต่ไข่แดง แวมไพร์ทั้งหลาย กล่องใส่ไอศกรีมถูกออกแบบด้วยสีด�ำ
จระเข้ท่ีฝ่อแล้วเท่าน้ัน ว่ากันว่ารสชาติอร่อยมาก ก�ำลัง ทะมึนเพ่อื ให้ดูน่ากลัว แถมบนชอื่ แดรกคลู ่ายงั เลยี นแบบไม้
เป็นนิยมอย่างมากในฟิลปิ ปินส์ กางเขนปักอยู่บนกล่องเพอ่ื เพิม่ ความน่าสะพรงึ กลัวมากขนึ้
ไอศกรมี แทง่ ผลไม้สด เมอ่ื เห็นรปู กระเทยี มบนกล่องไอศกรมี ยงั นกึ สนุกๆ ว่า
ผู้ผลิตไอศกรีมช่างมีอารมณ์ข�ำเสียนี่กระไร เอากระเทียม
ไอศกรมี ประเภทนก้ี �ำลงั เปน็ มาท�ำเป็นโลโก้ของไอศกรมี แดรกคลู ่า ก็รู้ๆ กนั อยู่ทว่ั โลกว่า
ท่ีนยิ มในหลายประเทศ เป็นเมนู ผีฝร่ังกลัวกระเทียม เลยเอากระเทียมมาเป็นยันต์กันผีว่า
ของหวานประเภท Diet (ลดความ- ง้ันเถอะ!
อว้ น) ท�ำได้ง่าย ท�ำเลย้ี งกันเองได้
ออกแบบรสชาติได้ตามใจชอบ ขอบอก! ท่ีมโนมาทั้งหมดนี้ผิดถนัด ความจริงก็คือ
ให้ความรู้สึกสดช่ืน ตัวไอศกรีม ไอศกรมี แดรกคลู า่ ผลติ ขนึ้ ในหมบู่ า้ นเลก็ ๆ แหง่ หนง่ึ ในประเทศ
มสี ีสนั สวยงามในตวั ญปี่ นุ่ ทม่ี ชี อื่ วา่ “หมบู่ า้ นชงิ โกะ๊ ” (Shingo Village) หมบู่ า้ นน้ี
มีต้นกระเทียมขึ้นเต็มไปหมดและเป็นเช่นนี้อย่างต่อเนื่อง
มายาวนาน ภาพการเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวกระเทียม
จงึ ปรากฏให้เหน็ ตลอดหมู่บ้าน ไอศกรมี แดรกคูล่าจึงผลติ
จากกระเทยี มแทๆ้ จากหมบู่ ้านแหง่ นี้ เปน็ ไอศกรมี พรเี มยี ม
ตอ่ มาเพม่ิ รสกระเทยี มเยน็ ซา่ ซง่ึ เปน็ รสกระเทยี มผสมมนิ ท์
ว่ากนั ว่ากระเทยี มของหมู่บ้านนก้ี ินแล้วอายุยืน
hhhhขhhhhhhttttttttttอttttttttttppppppppppบss:::ss:s://///:::::ค//////////jwpww/////uณุpwwwwrzwwweauwowwtขnwwwtnrytwwwอ้lmid...hpmspม....d.ikpmpconca.ลูaliisboignnonpptแlm.tttsaomobeeoลhggol/rrdoate.eeskะocasgrpss.oรpy.scsttocm..iปู..opccoccctmo./ooภoo./ctstmmmmoh/.mาpcm/พ////ioiwBsoppnm/tsจii/2innoozh0/าC//rr2-34ly1กpdh0/174i/8a1tn82//4n01ae190n3/rw520t2e/i95b1cs0l/68l/l/oet378-gsb045/-o1406pw309-of558sult615tno_02ni9l97ey328-t7i-c46r3ee00.s-//hcttrameualrman-tfla.vhotmr-flails
อุตสาหกรรมสาร 31
Biz Report
• เร่อื ง : ฉัฐพร โยเหลา
2 ยกั ษ์ใหญ่นวิ ซแี ลนด์
ผลิต “ไอศกรีมรีชาร์จ”
เพิ่มเซลล์เม็ดเลือดขาว-เม็ดเลือดแดง
อาหารคือชีวิต..มีบทบาทส�ำคัญทั้งต่อร่างกายและ www.clipmass.com
จิตใจของผู้ป่วยทุกคน เพราะร่างกายต้องการพลังงานและ ไอศกรีมสตรอเบอร์ร่ใี ช้ชอ่ื “รีชาร์จ” คดิ ค้นโดย แลคโตฟาร์มา
สารอาหารท่ีเหมาะสมกับภาวะของโรคท่ีเป็นอยู่ หากไม่ได้ ซ่งึ เป็นบรษิ ัทร่วมทนุ กบั ฟอนเทอร์ร่า
รับอาหารท่ีถูกต้องและเหมาะสมอาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้
น่ันคือภาวะที่ร่างกายได้รับสารอาหารผิดเบี่ยงเบนไปจาก ไอศกรมี ผลิตเฉพาะโรค เลอื กใช้น�ำ้ ตาลและนมทเ่ี หมาะสมกบั โรค
ปกติอาจเกิดจากได้รับสารอาหารน้อยกว่าปกติ ซ่ึงจะน�ำไป
สู่การมีโรคแทรกซ้อนเพ่ิมมากข้ึน แต่หากเราดูแลด้านอาหาร และสง่ เสรมิ สขุ ภาพ คดิ คน้ กรรมวธิ ี การผลติ ไอศกรมี แบบใหม่
ให้ถูกต้อง ผู้ป่วยได้รับพลังงานและสารอาหารท่ีเหมาะสมจะ ท่ีท�ำข้ึนจากการใช้ไขมันในน�้ำนมท่ีสามารถช่วยเพิ่มเซลล์
สามารถป้องกันโรคแทรกซ้อนและช่วยให้ผู้ป่วยมีความสุขมี เมด็ เลอื ดขาวและเมด็ เลอื ดแดง และโปรตนี ชนดิ แลคโตเฟอรร์ นี
คุณภาพชวี ิตทดี่ ีได้ ตัวอย่าง โรคมะเรง็ ทีป่ ัจจบุ นั มสี ถิติผู้ป่วย ซงึ่ เปน็ ชนดิ พเิ ศษทม่ี ปี ระโยชนต์ อ่ ผปู้ ว่ ยทอี่ ยใู่ นภาวะภมู คิ มุ้ กนั
เพ่ิมขึ้น ซ่ึงส่วนใหญ่มาจากภาวะขาดสมดุลทั้งด้านการใช้ ตำ�่ ลง โดยน�ำมาผสมเขา้ ดว้ ยกนั และตงั้ ชอื่ วา่ “ไอศกรมี รชี ารจ์ ”
ชีวิตและอาหาร เมื่อเข้ารับการรักษาปัญหาที่ผู้ป่วยหลายคน เพ่ือสื่อความหมายว่าร่างกายจะมีความแข็งแรงต้านทาน
ต้องเจอหลงั ได้รบั เคมบี �ำบัดคอื เซลล์ทแี่ บ่งตวั เร็ว ในร่างกาย อาการข้างเคียงจากคีโมได้ ขณะนี้มีการทดลองไอศกรีมผ่าน
ที่มีทั้งเซลล์ปกติและเซลล์มะเร็งและหนึ่งในเซลล์ปกติท่ีแบ่ง
ตัวเร็วที่สุดในร่างกายเราคือ เซลล์เยื่อบุช่องปากและล�ำคอ
ซงึ่ เม่ือหลังจากถูกยาท�ำลาย ก็จะก่อให้เกิดอาการผิดปกติใน
ชอ่ งปากท�ำใหท้ านอาหารไดน้ อ้ ย น�ำไปสกู่ ารเบอื่ อาหาร ท�ำใหเ้ สย่ี ง
ตอ่ ภาวะขาดสารอาหาร ภมู ติ า้ นทานตำ�่ อาการเหลา่ นเี้ ปน็ การ
กระตนุ้ ใหเ้ กดิ พฒั นาการของค�ำวา่ “โภชนาบำ� บดั ” ทผ่ี า่ นมา
ผปู้ ว่ ยมะเรง็ ตอ้ งเผชญิ กบั ความทกุ ขท์ รมานจากอาการขา้ งเคยี ง
ของการท�ำคโี ม ววิ ฒั นาการการรกั ษาในปจั จบุ นั มกี ารวจิ ยั จาก
พฤติกรรมของผู้ป่วยท่ีได้ผลกระทบจากอาการข้างเคียงแล้ว
พบว่า การทานไอศกรีมช่วยท�ำให้ผู้ป่วยรับประทานอาหาร
ได้มากขึ้น บรรเทาอาการคล่ืนไส้ซึ่งเป็นผลมาจากยาหรือ
การท�ำคีโม การคิดค้นด้านวิทยาศาสตร์ได้เร่ิมที่นิวซีแลนด์
ซงึ่ เปน็ ความกา้ วหนา้ ของอตุ สาหกรรมนมทถ่ี อื เปน็ อตุ สาหกรรม
ท่ีใหญ่ท่ีสุดของนิวซีแลนด์ โดยได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีม
สูตรพิเศษที่จะช่วยบรรเทาอาหารข้างเคียง เช่น ท้องร่วง
และเซลล์เม็ดเลือดขาวลดลง เป็นต้น ไอศกรีมสูตรพิเศษน้ี
คิดค้นข้ึนโดย แลคโตฟาร์มา ซ่ึงเป็นบริษัทร่วมทุนระหว่าง
ฟอนเทอร์ร่า ผู้ผลิตนมรายใหญ่ที่สุดในโลกและมหาวิทยาลัย
โอค๊ แลนดท์ ม่ี คี วามเชยี่ วชาญดา้ นการแพทย์ ท�ำใหส้ ามารถระบุ
สว่ นประกอบส�ำคญั ตา่ งๆ ในนมทมี่ สี รรพคณุ ในทางการแพทย์
32 อุตสาหกรรมสาร
ศนู ย์รักษาโรคมะเรง็ 8 แห่งท่วั นวิ ซีแลนด์ โดยให้ผู้ป่วยมะเรง็ ไอศกรีมเชอร์เบทลูกหว้า
200 คน รบั ประทานวนั ละ 100 กรมั ซงึ่ จะมกี ารสรปุ ผลทดลอง
ภายในหนงึ่ ปี กค็ งตอ้ งตดิ ตามกนั ซงึ่ เชอ่ื วา่ ประเทศไทยจะเป็น ประโยชนข์ องลกู หวา้
ตลาดใหญ่ทจ่ี ะขยายไปในประเทศเพอ่ื นบ้านด้วยเช่นกนั
ลูกหว้าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งมีส่วนช่วยบ�ำรุงกระดูก
ส�ำหรบั ในเมอื งไทยการพฒั นาสตู รไอศกรมี ส�ำหรบั ผ้ปู ว่ ย และฟัน (ผลดบิ )
ยังไม่ได้ท�ำแบบอุตสาหกรรม แต่ผลิตแบบเฉพาะโรค โดย
มีนักโภชนาการก�ำกับดูแลโดยมุ่งให้ผู้ป่วยได้รับพลังงาน 1. สรรพคุณลูกหว้า ผลดิบช่วยแก้อาการท้องเสียได้
และวิตามินท่ีเหมาะสม เช่น ผู้ป่วยท่ีมีพ้ืนฐานโรคเบา (ผลดิบ)
หวาน การผลิตไอศกรีมจะใช้น้�ำตาลแบบ Sugar Free หรือ
สารให้ความหวานแทนน�้ำตาลหรือน้�ำตาลฟรุกโตสที่ได้จาก 2. สรรพคุณของลูกหว้าผลสุกรับประทานแก้อาการ
ผลไม้หรือหญ้าหวาน เป็นต้น ส่วนนมท่ีใช้เป็นส่วนผสม ท้องร่วงและอาการบดิ (ผลสกุ )
ในการท�ำไอศกรีมก็อาจจะเปลี่ยนจากนมผงปกติเป็นนม
พร่องมันเนย, นมถ่ัวเหลืองหรือน�้ำเต้าหู้ เป็นต้น ซึ่งการใช้ 3. ใชร้ กั ษาอาการบดิ มกู เลอื ด ทอ้ งเสยี (ใบและเมลด็ หวา้ )
วัตถุดิบ ส่วนผสมต่างๆ ให้เหมาะสมกับผู้ป่วยจะอยู่ในการ 4. น�ำมาใช้ท�ำเป็นยาอม ยากวาดคอ แก้ปากเปื่อย
ก�ำกบั ดแู ลของนกั โภชนาการหรอื บางทา่ นทรี่ สู้ กึ วา่ มภี าวะเสยี่ ง แก้คอเปื่อย เป็นเมด็ ตามล้นิ และคอ
จากการรบั ประทานอาหารทขี่ าดสมดลุ อาจจะเขา้ ไปปรกึ ษาขอ 5. รกั ษาโรคเบาหวาน ดว้ ยการใชใ้ บและเมลด็ หวา้ น�ำมา
ค�ำแนะน�ำจากนักก�ำหนดอาหารได้เช่นกัน และทั้งหมดนี้คือ ต้มหรอื บดให้ละเอยี ด แล้วน�ำมารบั ประทานเพ่ือรกั ษาอาการ
ความก้าวหน้าของไอศกรีมทางเลือก...ฟื้นฟสู ุขภาพของผู้ป่วย ของโรคเบาหวานได้ เน่ืองจากมีสารชนิดหน่ึงที่ช่วยลดระดับ
ทีท่ �ำให้พวกเขามคี วามสขุ เพ่ิมขึ้นในทกุ วนั น�ำ้ ตาลในเลอื ดได้
6. ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือด
อุดตันในสมองได้ (ผล)
7. ลูกหว้ามีส่วนช่วยต่อต้านการเกิดโรคมะเร็ง (น้�ำมัน
หอมระเหย)
8. ชว่ ยในการยอ่ ยอาหาร ดว้ ยการเพมิ่ การหลงั่ นำ้� ดี และ
นำ้� ย่อยต่างๆ (นำ้� มนั หอมระเหย)
9. ช่วยป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร (น�้ำมัน
หอมระเหย)
www.gourmetdelight.in ขอขอบคุณขอ้ มูลและรูปภาพจาก
wwwwwwwww...cbblaaipnnmsituimaasn.scp.ocomorpmeang.com
อุตสาหกรรมสาร 33
Innovation
• เรอ่ื ง : จารุวรรณ เจตเกษกิจ
ไอศกรีมของกินเล่นเย็นๆ ใจ ท่ีมีพัฒนาการอย่างต่อเนื่องทั้งด้านผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์เพื่อตอบสนอง
ความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค ความกา้ วหนา้ ในการพฒั นาไอศกรมี สามารถมองผา่ นเวทกี ารประกวดระดบั โลกทสี่ ำ� คญั
ไดแ้ ก่ “New Zealand Ice Cream Award” ในดา้ นการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ และ “DuPont Awards for Packaging
Innovation 2017” ในดา้ นการพฒั นาบรรจภุ ณั ฑ์
New Zealand Ice Cream Awards 2017 มองนวัตกรรมไอศกรีม
ประเทศนิวซีแลนด์มีการจัดประกวดสุดยอด ผ่านเวทีการประกวด
ระดบั โลก
ไอศกรีมประจ�ำปีในแต่ละปี ซ่ึงจัดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง
ยาวนานภายใต้ชอ่ื New Zealand Ice Cream Award ซง่ึ ซ่ึงในปี 2560 ผู้ชนะเลิศได้รับคัดเลือกให้ได้รับรางวัล 2017
ด�ำเนนิ การโดย New Zealand Ice Cream Manufacturers’ Supreme Award for a Large Manufacturer คือ Talley’s Green Tea
Association ในการประกวดมกี ารใหร้ างวลั ในหลายหมวดหมู่ Ice Cream made by Talley’s Group Ltd ผู้ผลิตชาวนวิ ซีแลนด์ ท่มี ี
แต่รางวลั สดุ ยอดจะมี 2 รางวลั คือ 1) Supreme Award การสรา้ งสรรคผ์ ลติ ไอศกรมี ชาเชยี วรสชาตยิ อดเยย่ี มถกู ใจผบู้ รโิ ภค
ส�ำหรบั ผู้ประกอบการรายใหญ่ และ 2) Supreme Award โดยใช้วัตถุดิบท้องถ่ินท่ีมีคุณภาพและดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค
ส�ำหรบั ผู้ประกอบการทเ่ี รียกว่า Boutique Manufacturer และสามารถมีปริมาณการผลิตที่ตอบสนองความต้องการของ
หรือผู้ประกอบการรายกลางหรือเล็กท่ีผลิตไอศกรีม ผู้บริโภคในประเทศและเพ่อื การจ�ำหน่ายในตลาดโลก
ลักษณะโฮมเมด
ส�ำหรับรางวัล 2017 Supreme Award for a Boutique
34 อตุ สาหกรรมสาร Manufacturer ผู้ชนะเลิศ คือ Chai Latte Ice Cream made by
Puhoi Valley Cafe เจ้าของร้านชาวนวิ ซแี ลนด์ ทมี่ ีการสร้างสรรค์
ผลิตไอศกรีม Chai Latte รสชาติยอดเย่ียมถูกใจผู้บริโภค โดย
ใช้ผลิตภัณฑ์หลักท่ีมีคุณภาพและที่เป็นที่นิยมของทางร้าน คือ
ถ้วยไอศกรมี ของ FRONERI, Brazil มคี วามเป็นนวตั กรรม
บรรจุภัณฑ์ด้วยมีการรังสรรค์โดยใช้เทคโนโลยีวัสดุอย่าง
ชาญฉลาดมาท�ำให้ผนังมีความบาง และสามารถผลิตปั้นฉีด
ขนึ้ รปู และตดิ ฉลากในโมลด์ (Mold) เพอื่ การตกแตง่ อยา่ งรวดเรว็
ในแต่ละรอบการผลิต ตลอดจนมีการออกแบบบรรจุภัณฑ์
ให้เหมาะส�ำหรับผู้บรโิ ภคทก่ี �ำลังเดินทาง โดยมชี ้อนในฝาถ้วย
ไอศกรีมซ่ึงเป็นนวัตกรรมใหม่ที่มีการปรับปรุงจากผลิตภัณฑ์
ท่ีมีอยู่ในปัจจุบันโดยผลิตให้มีความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
เน่ืองจากไม่ได้เพิ่มชั้นฟิล์มอ่ืนเพ่ือแยกช้อนและไม่ได้ใช้วัสดุ
เพม่ิ เตมิ ส�ำหรบั ชอ้ น นอกจากนน้ั ไดม้ กี ารออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์
ใหเ้ ปน็ แบบสมารท์ (Smart) ท�ำใหบ้ รรจภุ ณั ฑม์ นี ำ้� หนกั เบาและ
ฝาถ้วยสามารถเปิดปิดได้ตามต้องการ
Colombian Espresso Milk ผสมผสานเขา้ กบั Matakana Roasted นวตั กรรมไอศกรมี ยงั คงเกดิ ขน้ึ อยา่ งต่อเนอ่ื ง ภายใต้การ
Coffee Affogato Ice Cream จนกลายเป็นไอศกรมี พรีเมยี มท่ีดี พัฒนาหลักในด้านรสชาติให้มีความหลากหลายเป็นท่ีถูกใจ
ท่ีสุดส�ำหรบั ผู้บรโิ ภค ทง้ั นไี้ อศกรีมโฮมเมดดงั กล่าวมีจ�ำหน่าย ผู้บริโภคตามแต่ละยุคทุกสมัยที่เปลี่ยนไปและพัฒนา
เฉพาะทีร่ ้าน Puhoi Valley Cafe ในประเทศนวิ ซแี ลนด์เท่านน้ั ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ตามโมเดลธุรกิจของผู้ประกอบการ
ในแตล่ ะรายกจิ การ ซงึ่ โดยภาพรวมสามารถแบง่ เปน็ 2 ลกั ษณะ
DuPont Awards for Packaging Innovation คือ โมเดลธุรกิจตลาดเฉพาะ/ตลาดพรีเมียม ท่ีผลิตน้อย
2017 แตข่ ายมลู คา่ ตอ่ หนว่ ยสงู และขายในวงจ�ำกดั เพอ่ื ท�ำใหผ้ บู้ รโิ ภค
รู้สึกเป็นของหายากลักษณะที่ 2 คือ โมเดลธุรกิจตลาดโลก
ในปี 2560 นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ถ้วยไอศกรีมของ ท่ีผู้ผลิตสามารถผลิตได้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
FRONERI, Brazil ได้รับคัดเลือกให้ชนะการประกวดได้รับ ทวั่ โลกเกดิ ผลก�ำไรในเชงิ ตลาดใหญท่ มี่ กี ารประหยดั ตน้ ทนุ ตอ่
รางวลั เหรยี ญทอง (Gold Award) ในงาน DuPont Awards for หน่วยและราคาขายต่อหน่วยเป็นราคาท่ีผู้บริโภคสามารถหา
Packaging Innovation 2017 ซงึ่ เป็นงานระดบั สากลทจ่ี ัดข้นึ มา ซื้อได้และไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลกก็สามารถหาซื้อรับประทาน
อยา่ งยาวนาน เปน็ ทรี่ จู้ กั ทวั่ โลก เพอื่ ยกยอ่ งนวตั กรรมบรรจภุ ณั ฑ์ ได้โดยง่าย
วัสดุ เทคโนโลยีและข้ันตอนต่างๆ ของการบรรจุ โดยตัดสิน
จากคณะกรรมการอิสระที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ขhhh/hpttttอrtttteppppบs::::////s////คtpww-aruณุ elwwlheleขowwyaisอ้v..sdniaceมzulesliepลูcc/2yoerแe.0ncca1ลrtoe.m7c.ะan-o.dรmzcmu/ปูo.po/.ภinonrgzndา/.tguพn-prszeจta/areciาwenkกs-aat/gerpdiaans-cgi.ckh-eaatw-mgcirnaergad-msa-nw-dsci-nponroienprtssin-.shgut/mmpreledmiae-award
ซ่ึงในแต่ละปีจะมผี ลงานจากท่วั โลกส่งเข้าประกวด อตุ สาหกรรมสาร 35
Marketing
• เร่อื ง : นภาภรณ์ อนิ โน
จับกระแส... เหตุผลสนับสนุนในวงการอาหารจากสถาบันอาหาร
แฟรนไชส์ไอศกรีม วิเคราะห์เหตุผลที่ตลาดไอศกรีมนั้นเติบโตต่อเนื่อง
ก็เพราะเมืองไทยมีอากาศร้อนตลอดท้ังปี ส่งผล
ให้ธุรกิจอาหารประเภทคลายร้อน มีแนวโน้มเติบโต
เพ่ิมข้ึนทุกปีตามความร้อนของสภาพอากาศ เป็นเหตุ
ให้ธุรกิจไอศกรีม ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา มีตัวเลขการ
เติบโตของตลาดไอศกรีม เติบโตข้ึนเฉลี่ยร้อยละ 8.1
ต่อปี จากมลู ค่า 12,000 ล้านบาท เมื่อปี 2553 เพ่มิ ข้นึ เป็น
15,000 ล้านบาท ในปี 58 แบ่งเป็นตลาดระดบั กลางและ
ระดบั ลา่ ง70%และตลาดระดบั พรเี มยี ม30%โดยปจั จยั เสรมิ
ที่สนับสนุนการเติบโตของตลาดนอกจากสภาพอากาศ
ก็คือคุณสมบัติของไอศกรีมท่ีมีความหวานเย็น ให้ความ
อร่อยและสดชื่น ท�ำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทุกเพศ
ทุกวัย
ธรุ กจิ ไอศกรมี ขายไดท้ ุกฤดู
ปัจจุบันในตลาดธุรกิจร้านอาหารประเภทอาหาร
ทานเลน่ (Light Food) ไดแ้ ก่ ธรุ กจิ รา้ นกาแฟ ธรุ กจิ เครอื่ งดมื่
ธุรกิจร้านเบเกอร่ีและธุรกิจร้านไอศกรีม ก�ำลังเป็นที่สนใจ
ในกลุ่มสตาร์อพั และเอสเอม็ อีหน้าใหม่ โดยเฉพาะ “ธุรกจิ
ไอศกรีม” ท่ีก�ำลังมาแรงแซงธุรกิจร้านกาแฟและธุรกิจ
ร้านเบเกอรี่ ท่ีมีอยู่ในตลาดมานานและมีคู่แข่งขันเป็น
จ�ำนวนมาก ขณะทธี่ รุ กจิ รา้ นไอศกรมี ก�ำลงั ไดร้ บั ความนยิ ม
เพิ่มข้ึนในช่วงระยะเวลาไม่กี่ปีท่ีผ่านมาน้ี โดยเฉพาะ
ไอศกรีมโฮมเมด ที่สามารถน�ำมาสร้างสรรค์พัฒนาและ
ต่อยอดเกดิ เมนูใหม่ๆ ได้หลากหลาย
36 อุตสาหกรรมสาร
อย่างไรก็ตามอุปสรรคท่ีส�ำคัญอย่างยิ่งของธุรกิจ คณุ นิมณชิ า กรรณเลขา
ไอศกรมี กเ็ หมอื นกบั ธรุ กจิ อนื่ ๆ คอื เรอ่ื งของภาวะเศรษฐกจิ
และปัญหาการเมอื งมีผลกระทบต่อธรุ กจิ ไอศกรมี เช่นกนั ในจุดน้ีจึงกลายเป็นว่าขยายตลาดออกไปเพ่ิมข้ึนเรื่อย
ส่วนร้านไอศกรีมที่มองว่า จะมีโอกาสเติบโตไปได้ดีก็คง
ไอศกรมี ขายดี ต้องมคี รเี อทีฟ จะเป็นร้านไอศกรีมแบบครบวงจรมากว่าร้านเล็กๆ
คุณนมิ ณิชา กรรณเลขา กรรมผู้จดั การ เอน็ ทูไอซ์ นั่งทานเล่น เพราะปัจจุบันคนไทยเราไม่ได้กินเพ่ือรสชาติ
ผู้เช่ียวชาญในด้านการให้ค�ำแนะน�ำเก่ียวกับการท�ำ อย่างเดียวแล้ว แม้ว่ารสชาติจะเป็นพ้ืนฐานของปัจจัย
ไอศกรมี และเจลาโต รวมถงึ เป็นตวั แทนจ�ำหน่ายเคร่อื งท�ำ แต่ส่วนใหญ่จะทานตามไอเดยี ทานเมนูท่มี ีหน้าตาแปลก
ไอศกรมี และอปุ กรณ์ในการเปิดร้านไอศกรมี ให้ค�ำแนะน�ำ รสชาตเิ กๆ๋ มกี ารตกแตง่ ทส่ี วยงาม รา้ นไอศกรมี จะตอ้ งเปน็
เกยี่ วกบั โอกาสในการท�ำรา้ นไอศกรมี วา่ “ส�ำหรบั ผทู้ กี่ �ำลงั แบบครบวงจรมีการครีเอทเมนูและตกแต่งรูปแบบเมนู
ว่าจะเปิดธุรกิจไอศกรีม ถ้าลงทุนต�่ำสุดอาจใช้เคร่ืองปั่น ใหมๆ่ ตลอดเวลากจ็ ะท�ำใหธ้ รุ กจิ มโี อกาสส�ำเรจ็ มากกวา่ ”
ขนาดเลก็ บวกกบั ตแู้ ช่ สามารถท�ำเปน็ แนวแพค็ สง่ รา้ นเปน็
ถ้วย 4 ออนซ์ เนอื่ งจากการเรม่ิ ต้นลูกค้าจะไม่มน่ั ใจในการ แฟรนไชส์ไอศกรมี
เปดิ รา้ น ท�ำทบ่ี า้ นแลว้ ไปสง่ รา้ นอาหาร ตน้ ทนุ จะอยไู่ มเ่ กนิ แบรนด์ไหนน่าลงทนุ
3-4 หมน่ื จะคนื ทนุ คอ่ นขา้ งเรว็ มลี กู ค้าทเี่ คยสอน เปิดรา้ น
ไอศกรีม ก็จะขายไอศกรมี แปลก ฝรัง่ บ๊วย รสแปลกๆ หรอื ส�ำหรับใครท่ีก�ำลังมองหาแบรนด์แฟรนไชส์ไอศกรีม
บางรายมาซอื้ เครอ่ื งไป แลว้ สง่ พนกั งานมาอบรม ซงึ่ บรษิ ทั อยตู่ อนน้ี ในดา้ นของแฟรนไชส์ไอศกรมี กม็ แี นวโนม้ ขยาย
ก็จะมีบริการเพิ่มในเรื่องของการท�ำเมนูและรับจ้างเป็น ตัวไปในทิศทางที่ดีมาก เพราะเป็นอีกหน่ึงทางเลือกของ
ท่ีปรึกษาในการเปิดร้านด้วย ผู้ท่ีอยากมีธุรกิจเป็นของตนเอง โดยการลงทุนก็มีให้เลือก
หลากหลายรปู แบบ ไมว่ า่ จะเปน็ ไอศกรมี โบราณ ไอศกรมี ผดั
ส�ำหรับประเทศเราเป็นประเทศร้อน ในแต่ละปี ไอศกรีมรถเข็นหรือจะเป็นร้านไอศกรีมขนาดต่างๆ โดย
กจ็ ะมีความต้องการไอศกรมี เพ่มิ ขึน้ ปีละ 10% ดูจากยอด งบประมาณการลงทุนมีตั้งแต่หลักพันไปถึงระดับล้านมา
การสั่งซื้อวัตถุดิบ การซื้อเคร่ืองและการสมัครเรียนคอร์ส
ท�ำไอศกรีมสูตรต่างๆ การที่เราท�ำธุรกิจด้านไอศกรีม อุตสาหกรรมสาร 37
โฮมเมดนี้มาตลอดท�ำให้มองว่าตลาดไอศกรีมน้ีมีโอกาส
เติบโตสูงมาก เพราะปัจจุบันไอศกรีมสามารถน�ำสร้าง
เมนูใหม่ๆ ในร้านกาแฟหรือไปครีเอทเมนูร่วมกับเบเกอร่ี
ดูกันค่ะว่า แบรนด์ไหนเหมาะส�ำหรับงบประมาณการลงทุนที่ ช้โี อกาสลงทุน ปัจจยั ท่ที �ำใหร้ งุ่
คุณมีอยู่ จากสถานการณ์โดยรวมของแฟรนไชส์ของสมาคม
แฟรนไชสไ์ ทย กลา่ ววา่ ในขณะนจ้ี �ำนวน แฟรนไชสใ์ นประเทศ
1. แบบรถเข็นหรือตู้แช่ เป็นรูปแบบจุดขายขนาดเล็ก มีอยู่ประมาณ 400-600 ราย ในละปีจะมีกลุ่มผู้ประกอบการ
โดยบรรจุอุปกรณ์ท่ีจ�ำเป็นในการขายครบถ้วนในรถเข็นคัน รุ่นใหม่ๆ ให้ความสนใจ สร้างธุรกิจของตัวเองให้เข้าสู่ระบบ
เดียวหรือในตู้แช่ตู้เดยี ว ส่วนใหญ่จะเป็นไอศกรมี แบบตักหรือ แฟรนไชสม์ ากขนึ้ ซง่ึ เปน็ สง่ิ ทดี่ ปี ระกอบกบั ความตอ้ งการซอ้ื ธรุ กจิ
ขายแบบแทง่ ทท่ี �ำส�ำเรจ็ มาแลว้ ขอ้ ดอี ยทู่ ใี่ ชพ้ นื้ ทน่ี อ้ ย สะดวกใน แฟรนไชส์ก็ยังคงได้รับความสนใจ โดยส่วนใหญ่ต้องการ
การเคลอื่ นยา้ ย เนน้ การขายแบบน�ำกลบั ตวั อยา่ งเชน่ ไอศกรมี แฟรนไชส์ท่ีมีแบรนด์ท่ีมีช่ือเสียงเป็นที่รู้จักและต้องการธุรกิจ
นมสดหนองโพ, มหาชัยไอศกรีม, โฮ-มุ ไอศกรีม, พีแอนด์พี ทม่ี ีสนิ ค้าได้รบั ความนยิ ม แนวโน้มข้างหน้าของธรุ กิจไอศกรมี
สโนว์ มิลค์ ไอซ์ ไอศกรีมเกล็ดหิมะ, ไอศกรีมทอดแซนต้า, มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อีกท้ังลกู ค้ายงั ชอบลม้ิ ลองเมนู
ไอศกรีมทอดต๋ีดอกสะเดา, ร้อยรสไอติมโบราณ, ล้วนอร่อย ท่สี ร้างสรรค์ใหม่ๆ อาทิ เมนูบงิ ซู น้ำ� แข็งใสเกาหลที ฮี่ ติ มากใน
ไอตมิ โบราณ, ไผ่ทองไอศกรมี , ไอติมทอดดอทคอม, สโนว์ซิต้ี ช่วงปีท่ีผ่านมา ท�ำให้เกิดแฟรนไชส์ร้านบิงซูหน้าใหม่ รวมถึง
ไอศกรมี , ไอศกรมี วอลล์, ไอศกรมี เนสท์เล่ เป็นต้น ตัวแทนจ�ำหน่ายเคร่ืองบิงซูเกิดข้ึนใหม่เป็นจ�ำนวนมาก ทั้งนี้
ก็ขึ้นอยู่กับผู้ลงทุนที่จะสนใจการลงทุนรูปแบบร้านส�ำเร็จรูป
2. แบบคอี อส (Kiosk) เป็นรปู แบบเคาน์เตอร์ 2 แนว หรือแฟรนไชส์ หรอื ซ้อื เครือ่ งน�ำไปสร้างสรรค์เมนเู ปิดร้านเป็น
ด้านหน้าและด้านหลังมีพื้นที่ใช้สอยเพ่ิมมากขึ้น การลงทุน ของตวั เองซง่ึ กม็ หี ลายๆ บรษิ ทั ทเ่ี ปดิ ใหบ้ รกิ ารดา้ นขายอปุ กรณ์
รปู แบบนใ่ี ชเ้ งนิ ลงทนุ ประมาณหลกั แสนไมถ่ งึ หลกั ลา้ น ตวั อยา่ ง เปิดร้านและวัตถุดิบแบบครบวงจร อาทิ บริษัท เอ็นทูไอซ์,
แฟรนไชส์ท่เี ปิดขาย ได้แก่ ไอศกรมี เกล็ดหิมะ ไอซ์เบบ้ี, ดรีมโคน, บริษัท I-Cream Solution เป็นต้น
Love Load, สมาย์มิลค์, ซา-รัน-โนะ ไอติมผัด สไตล์ญี่ปุ่น,
Ice Monster ไอศกรมี เกลด็ หมิ ะ เป็นต้น สว่ นไอศกรมี โฮมเมดกเ็ ชน่ เดยี วกนั ยงั คงเปดิ กวา้ งส�ำหรบั
นักออกแบบเมนไู อศกรมี สดุ เลศิ ล�้ำ ยิง่ ในปัจจบุ ัน ใครๆ กท็ �ำ
3. แบบร้านน่ังทาน เป็นร้านไอศกรีมเต็มรูปแบบ ไอศกรมี ไดโ้ ดยไมต่ อ้ งลงทนุ สรา้ งโรงงานใหญๆ่ หรอื มที างเลอื ก
มีพื้นที่และการตกแต่งเป็นสัดส่วนของตัวเอง ขนาดใหญ่หรือ สง่ั ผลติ ได้ดัง่ ใจ
เล็กก�ำหนดตามพ้ืนท่ี การลงทุนจะเริ่มต้ังแต่ระดับล้านขึ้นไป
ตัวอย่างแฟรนไชส์ท่เี ปิดขาย ได้แก่ Swensen’s, Dairy Queen, สรปุ กค็ อื ธรุ กจิ ไอศกรมี นยี้ งั มชี อ่ งทางส�ำหรบั ผเู้ อาความ
Bud’s Ice Cream, บงิ ซูบอย, Frist Snow ร้านบิงซนู �ำเข้าจาก อร่อยเป็นจุดน�ำชัยและความแข็งแกร่งของแบรนด์ไอศกรีม
เกาหลี เป็นต้น ผู้ที่อยู่ในวงการไอศกรีมยังมองว่าตลาดในต่างจังหวัดยังไปได้
อกี มาก และถ้าโชคดไี ด้ท�ำเลทอง เช่น ท�ำเลของห้างทเ่ี ปดิ ใหม่
ท�ำเลทเ่ี ป็นชมุ ชนเดนิ ผ่าน หรือแหล่งในโรงเรยี น โรงพยาบาล
แหล่งชมุ นุมชนต่างๆ สนิ ค้าไอศกรีมนนั้ เป็นสนิ ค้าท่ตี ้องมีการ
กระตุ้นตลาดตรงหน้า เพราะเป็นสินค้าท่ีไม่เห็นก็จะไม่กิน
ต้องมีภาพหรือสีสันเมนูเด่นสะดุดตามากๆ ซึ่งหากสินค้านี้
ยง่ิ เขา้ ใกลแ้ หลง่ ชมุ ชนกจ็ ะไดย้ อดขายเพม่ิ ขนึ้ ดงั นน้ั หากใครรกั
กจิ การนจี้ รงิ ๆ ละก็ มคี วามคดิ สรา้ งสรรคอ์ ยา่ งตอ่ เนอื่ ง โอกาส
ก็จะเป็นของคณุ
38 อตุ สาหกรรมสาร
Good Governance
• เร่อื ง : ปาณทิพย์ เปลย่ี นโมฬี
คนยากคนจจนนในกโลับกนมี้คี 2นแอบยบ ากจน
มคี วามรู้ มีทรัพย์เป็นเศรษฐีอยู่บนโลกมนุษย์ไม่ก่ีปี แต่ไปนรกมีความ
เกย่ี วกบั ทรพั ย์ สขุ สาหสั สากรรจเ์ ปน็ ลา้ นๆ ปี กค็ งไมม่ ใี ครอยากจะเปน็ เศรษฐี
อยหู่ ลายประเดน็ แบบนี้เหมอื นกนั
ทค่ี นสว่ นใหญ่
มกั มองขา้ ม เพราะฉะนั้นเราต้องวางเป้าหมายของการหาทรัพย์ให้
ชัดเจน เราหวังจะให้ทรัพย์นั้นมาตอบสนองเรา เพื่อให้เรามี
ประเด็นแรก คือ เป้าหมายของการหาทรัพย์ บางคน ความสุขในชวี ติ ดังนนั้ เป้าหมายไม่ใช่อยู่ทเ่ี พยี งตวั เงนิ เท่านน้ั
พออยากรวยก็พุ่งเป้าไปว่า ท�ำอย่างไรก็ได้ขอให้รวยแล้วกัน ไม่ได้จบแค่น้ัน แต่ต้องมองต่อไปว่าทรัพย์น้ันจะต้องเป็น
ไมว่ า่ จะดว้ ยวธิ กี ารใดทมุ่ เทไปเตม็ ท่ี พอถงึ คราวรวยเปน็ เศรษฐี ทางมาแหง่ ความสขุ ทงั้ ภพนแ้ี ละภพหนา้ ดว้ ย พอมองเปา้ หมาย
ขึ้นมาจริงๆ ปรากฏว่าครอบครัวแตกแยก เพราะตนเองไม่มี ชัดอย่างนี้แล้วเราจะได้เลือกอาชีพได้ถูก ว่าต้องเป็นสัมมา
เวลาให้ครอบครัว ไม่มีเวลาอบรมเล้ียงดูลูก ภรรยาก็ไปทาง อาชีวะ อะไรที่ผิดศีลผิดธรรมเราไม่ท�ำและต้องสามารถแบ่ง
ลกู กไ็ ปอกี ทาง เวลาได้ดี ท้ังเรื่องการงาน เร่ืองครอบครัว เรื่องส่วนตัว การ
ดูแลรักษาสุขภาพ การประพฤติปฏิบัติธรรม จัดสรรเวลาให้
ถ้าเป็นอย่างน้ีถามว่ารวยแล้วคุ้มไหมรวยแล้วมีความสุข พอเหมาะพอสม อยา่ งนถี้ งึ จะเรยี กวา่ เปน็ ผมู้ เี ปา้ หมายในการ
จริงๆ หรือเปล่า เราอยากได้ไหมความรวยอย่างนี้ มีทรัพย์ หาทรพั ย์ท่ถี กู ต้อง
แต่ผู้คนรอบข้างแย่หมด ก็คงไม่มีใครอยากจะเป็นอย่างน้ัน
หรือว่าวิธีหาทรัพย์จะถูกหรือผิดศีลธรรมอย่างไรไม่สนใจ ประเด็นทีส่ อง คือ ประเภทของความจนมสี องแบบ
ขอใหไ้ ดท้ รพั ยม์ าเถอะ ท�ำไดท้ กุ อยา่ ง ปรากฏวา่ บาปกรรมกท็ �ำ ครูบาอาจารย์สอนย�้ำแล้วย�้ำอีกบอกแล้วบอกอีกว่า คนจน
มิจฉาอาชีวะก็ท�ำ พอละโลกนี้ไปแล้วเลยไปตกนรกเสียย่�ำแย่ ในโลกมีอยู่สองประเภทใหญ่ คือ 1.คนจนเพราะไม่มี คือ
ทรัพย์สินเงินทองมันมีน้อยไม่พอใช้สอย คนจนประเภทนี้เขา
เรียกว่า “คนยากจน” 2.คนจนเพราะไม่พอ มีรถหนึ่งคัน
อตุ สาหกรรมสาร 39
ก็อยากจะได้สองคัน มีสองคันก็อยากจะได้สี่คัน พอมีส่ีคัน จนกระทั่งถึงเป้าหมายอย่างยิ่งคือ พระนิพพานในท่ีสุด
กอ็ ยากจะไดย้ ห่ี อ้ ดงั ๆ อยากจะมบี า้ นหลายๆ หลงั เงนิ ในธนาคาร อย่างนถ้ี ึงจะใช้ได้
มีเยอะแล้วก็อยากจะให้เยอะข้ึนไปอีกคนจนประเภทน้ี
เขาเรียกว่า “คนอยากจน” มีเงินหมื่นล้านก็ยังมองว่า มีคนกล่าวว่าเงินเป็นบ่าวท่ีดีแต่เป็นนายที่เลว คือ
ตนจนกว่าคนรวยแสนล้าน รู้สึกตัวเองยังจนอยู่เม่ือเทียบ ใครปล่อยให้ตัวเองเป็นทาสของเงิน เมื่อน้ันจะมีความทุกข์
กับเขา พอรวยแสนล้านข้นึ มาก็คดิ ว่าตนยงั จนอยู่เพราะอยาก มาก ถ้าให้เงินมาเป็นเจ้าเข้าครอบง�ำหัวใจ เราก็จะแย่
จะรวยล้านล้าน แต่เมื่อใดเราเป็นนายของเงินคือ มีทรัพย์แล้วใช้ทรัพย์
ให้เป็นประโยชน์ในภพน้ี เป็นประโยชน์ในภพหน้า และเป็น
ครูบาอาจารย์สอนไว้ว่า ทรัพยากรที่มีอยู่ในโลกน้ี ถ้าน�ำ ประโยชน์อย่างย่ิง เราก็จะมีความสุขในชีวิต เราต้องใช้สอย
มาจัดสรรปันส่วนอย่างดี ก็มีเพียงพอท่ีจะหล่อเล้ียงคน เงินได้ถูกต้องตามบทบาทหน้าท่ีของมัน อย่าให้เงินเป็น
ทัง้ โลก 6 – 7 พันล้านคนให้บรโิ ภคใช้สอยอยู่ร่วมกนั ได้อย่าง นายเรา แต่เราต้องเป็นนายเงนิ หาทรพั ย์ได้ต้องใช้ทรพั ย์เป็น
มีความสุข แต่ในทางกลับกันแม้เราจะเอาทรัพย์สินเงินทอง รู้ค่าของทรพั ย์ แล้วก็ใช้ได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม
ท้ังโลก ยกให้กับคนเพียงคนเดียวเพื่อตอบสนองความอยาก
ของเขา เราจะพบว่ามันยังไม่พอ สมบัติท้ังหลายยกให้หมด อยา่ เปน็ เศรษฐซี อ้ื ผลไมเ้ นา่
แลว้ กย็ งั ไมพ่ อ เพราะตอ่ ไปเขาอาจอยากไดด้ วงจนั ทร์ ดวงอาทติ ย์
ข้นึ มากอ็ าจเป็นได้ เราคงเคยได้ยินเรื่อง มีเศรษฐีบางคนรวยมาก แต่เวลา
ไปซื้อผลไม้ในตลาด ก็จะซื้อผลไม้ที่มันเริ่มเน่าแล้ว ราคาจะ
หาทรพั ย์ไดต้ อ้ งใชท้ รพั ยเ์ ปน็ ได้ถูกกว่า เสร็จแล้วก็มาตัดส่วนเน่าออก รับประทานส่วน
ทเ่ี หลอื ความจรงิ จะซอ้ื ผลไมด้ ๆี มาทานกก็ ลวั วา่ เงนิ ทองจะรอ่ ยหรอ
ถ้ามีคนยากจนคนหนึ่ง เกิดไปได้ลาภลอยมีคนยก ทั้งๆ ท่ีจริงแล้วทรัพย์ที่เขามีนั้น ต่อให้น�ำไปซื้อของดีๆ ทาน
ทรัพย์สินให้สักล้านบาท เขาคงจะดีใจมากสุขใจปล้ืมใจกัน ตลอดชาตกิ ไ็ มไ่ ดพ้ รอ่ งไปสกั เทา่ ไร แตเ่ ขากพ็ อใจจะบรโิ ภคของ
ใหญ่ แต่ในทางกลับกันถ้ามีมหาเศรษฐีโลกรวยเป็นแสนล้าน เสียๆ เพราะความตระหนใ่ี นตวั เอง ส่วนบางคนมเี ส้อื ผ้าใหม่ๆ
เกิดวันใดธุรกิจผิดพลาดทรัพย์สินร่อยหรอลงเหลือเงินอยู่แค่ ดีๆ ก็ไม่ใส่ เก็บไว้ในตู้ พอใจใส่แต่เสื้อผ้าเก่าๆ อยู่อย่างนั้น
ล้านบาท มหาเศรษฐนี ั้นคงจะกลุ้มใจแทบคดิ อยากฆ่าตวั ตาย เรอ่ื งราวเหลา่ นม้ี เี หตมุ ที มี่ า กรรมชอบใหท้ านในอดตี ท�ำใหเ้ ปน็
เลยทเี ดียว เศรษฐใี นชาตนิ ้ี มขี า้ วของเครอ่ื งใชด้ ๆี แตอ่ ดตี ท�ำทานดว้ ยของ
ไม่ดีของไม่ประณีต จึงมีนิสัยชอบผลไม้เน่าราคาถูก ชอบใส่
ท�ำไมมีเงินล้านเท่ากันแต่คนสองคนคิดไม่เหมือนกัน เส้ือผ้าเก่า มเี ส้ือผ้าใหม่กต็ ้องท้ิงไว้จนเก่าจงึ หยบิ มาใช้
คนหนึ่งดีใจแทบแย่มีความสุขใจช่ืนใจ อีกคนกลุ้มแทบ
จะฆ่าตัวตาย มันอยู่ท่ีว่ามีความรู้สึกยินดีพอใจในส่ิงท่ี ส่วนเราจะเลือกเป็นคน “จนยาก” หรือ “ยากจน”
ตัวเองมีอยู่หรือไม่ ถ้าหากไม่รู้จักพอใจในส่ิงที่ตัวเองมีอยู่ อยทู่ ตี่ วั เรา เมอื่ หาทรพั ยไ์ ดต้ อ้ งใชท้ รพั ยใ์ หเ้ กดิ ประโยชนส์ ขุ ทงั้
ก็จะกลุ้มท้ังชาติ มีทรัพย์เท่าไรก็ไม่พอ ยิ่งรวยก็ย่ิงกลุ้ม ในภพน้ี ภพหน้า และตลอดไป ด้วยหลักของพุทธศาสนาคอื
ยิ่งรวยก็ยิ่งอยาก ดังน้ันเราต้องแยกแยะตรงนี้ให้ดี ทรัพย์สิน ทาน ศีล สมาธิ อยากรวยต้องให้ทาน, อยากสวยอยากหล่อ
เงินทองจะต้องมาตอบสนอง เพื่อให้เรามีความสุขในภพนี้ ต้องรักษาศลี , อยากมีปัญญาต้องหมน่ั น่งั สมาธิ
และใชเ้ ปน็ อปุ กรณแ์ สวงบญุ เปน็ เสบยี งตดิ ตวั ไปในภพเบอ้ื งหนา้
40 อุตสาหกรรมสาร
ธุรกิจในฝันไอศกรีมมีไอเดีย (G 25 อ51) Book Corner
เนื้อหาเก่ียวกับการท�ำธุรกิจไอศกรีม
• เร่อื ง : สุพรรณษา พุทธะสุภะ
ซงึ่ น�ำเสนอความแปลกใหม่ โดยน�ำกลยทุ ธแ์ ละ ไอศกรีมโฮมเมด
เทคนคิ มากมายในการสรา้ งความแตกตา่ งและ หวานช่นื ฉ่ำ� รวยช่ืนใจ
ความโดดเด่นให้กับธุรกิจไอศกรีม รวมไปถึง
หลักการและค�ำแนะน�ำเบื้องต้นในการเริ่มต้น การเริ่มต้นคงจะไม่สวยงามเหมือน
ท�ำธุรกิจเพ่ือให้ผู้อ่านมีแรงบันดาลใจว่าการสร้าง หน้าตาไอศกรีมนัก เพราะจะต้องเผชิญ
ธรุ กจิ ไอศกรมี ในฝนั ไมใ่ ชเ่ รอื่ งอยากอกี ตอ่ ไป กบั สภาพการตลาดทตี่ อ้ งแขง่ ขนั กนั อยา่ ง
การศกึ ษาวเิ คราะหล์ งทุนอตุ สาหกรรม ดเุ ดอื ดและพรอ้ มทจี่ ะท�ำใหค้ ณุ กลายเปน็
ไอศกรีมผลไม้โฮมเมด ผู้แพ้ได้บนเวทีธุรกิจน้ี เพียงเพราะขาด
(IV กสอ17 อ196) เข็มทิศน�ำทาง จากความผิดหวังซ้�ำแล้ว
ซำ�้ เลา่ ของผปู้ ระกอบการ จงึ เปน็ ทมี่ าของ
เนื้อหาเกี่ยวกับการรายละเอียดการศึกษา คมู่ อื อาชพี ส�ำหรบั ผทู้ �ำธรุ กจิ ไอศกรมี โฮมเมด จ�ำนวนหนา้ 76 หนา้
วิเคราะห์ลงทุนอุตสาหกรรมไอศกรีมผลไม้ ราคา E-Book / Digital Price 69.- ข้อมูลโดย ส�ำนักพิมพ์พีเพิล
โฮมเมด I - Suntaree ของบริษัท สุนทรี มเี ดยี บคุ๊ ส์
สนุ ทรี จ�ำกดั ขอ้ มลู /จดั พมิ พโ์ ดย กรมสง่ เสรมิ - Easy Ice Cream
อตุ สาหกรรม คพอ.รนุ่ 196 อทุ ยั ธานี ไอศกรีมไม่ใช้เคร่ือง
โครงการไอศกรีม Herbal Ice
(IV กสอ17 อ99) 30 สูตรไอศกรีมไม่ใช้เคร่ือง มีท้ัง
ไอศกรีมรสต่างๆ เชอร์เบท กรานิต้า
เนื้อหาเก่ียวกับการศึกษาวิเคราะห์ลงทุน และไอศกรีมแท่ง พร้อมข้ันตอนการท�ำ
อตุ สาหกรรมโครงการไอศกรมี Herbal Ice ขอ้ มลู / ไอศกรีมแบบละเอียด โดยที่ใช้อุปกรณ์
จัดพิมพ์โดย กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม คพอ. ไม่เยอะและส่วนผสมท่ีหาง่ายตาม
รนุ่ 99 อบุ ลราชธานี ท้องตลาด ซึ่งเล่มน้ีสูตรไอศกรีมจะเน้ือเบานุ่มใกล้เคียง
ไอศกรมี โฮมเมด กับไอศกรีมใช้เคร่ือง รับรองว่าถูกใจคนรักไอศกรีมที่อยาก
ท�ำไอศกรีมรสใหม่ตามสไตล์ตัวเอง Key Message : ครั้งแรก
รวบรวมเมนไู อศกรมี โฮมเมดในเเบบต่างๆ กับการท�ำไอศกรีมแสนอร่อยแบบไม่ต้องใช้เคร่ืองท่ีคุณหรือ
โดยในเล่มได้ให้รายละเอียดของส่วนผสม ใครกท็ �ำเองไดง้ า่ ยๆ ทบี่ า้ น ผแู้ ตง่ /จดั พมิ พโ์ ดย ส�ำนกั พมิ พอ์ มรนิ ทร์
อปุ กรณ์ และการเกบ็ รกั ษา พรอ้ มภาพตวั อยา่ ง Cuisine ราคาหนา้ ปก 225.-
ประกอบชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น เจลาโต้รสนม ไอศกรมี ประวัติศาสตร์แสนอร่อย
วานลิ ลา เจลาโตร้ สชา เจลาโตร้ สผลไมเ้ ขตรอ้ น
ไอศกรมี รสวานลิ ลา ไอศกรมี รสรมั เรซน่ิ ทอ็ ปปง้ิ ประวตั ศิ าสตรแ์ สนอรอ่ ยของไอศกรมี
ซอสผลไมเ้ เละไซรปั เชอรเ์ บทรสมะมว่ งและอนื่ ๆ จะพาเราสู่การเดินทางอันน่าตื่นตา
อีกมากมายในเล่ม เหมาะส�ำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ตื่นใจ จากโลกเก่าสู่โลกใหม่ จากฤดู
การท�ำไอศกรมี โฮมเมด จดั พมิ พโ์ ดย ส�ำนกั พมิ พ์ เก็บเก่ียวน�้ำแข็งในจีนโบราณไปถึงงาน
แมบ่ า้ น ราคาหนา้ ปก 220.- ฉลองวนั เกดิ ในยคุ พระเจา้ หลยุ สท์ ี่ 14 และ
ไอศกรมี พาทิสเซอรี ไอศกรีมโคนท่ีเป็นศิลปะหลุดโลกผลงาน
ของ แอนด้ี วอร์ฮอล น่ีคือเรื่องราวท่ี
ไอศกรมี พาทสิ เซอรี (Ice Cream Patisserie) เต็มไปด้วยการผจญภัย ต�ำนาน และ
ซึ่งได้เลือกสรรขนมท่ีเหมาะจะใช้ไอศกรีมเป็น เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยท่ีชวนตะลึง...ไอศกรีม
ส่วนประกอบ ได้รสอร่อย ท�ำง่าย กินแล้ว เป็นหนึ่งในความสุขที่เก่าแก่ท่ีสุดและเสมอภาคที่สุดในโลกนี้
เข้ากันดี เช่น เค้กไอศกรีมทีรามิสุ ไอศกรีม ไม่ว่าคุณจะเป็นใคร ยากดีมีจนแค่ไหน อยู่ในตระกูลสูงต่�ำ
บราวนี่ ไอศกรมี สตรอเบอร์รชี สี พาย ไอศกรมี เพยี งไร คณุ กก็ นิ ไอศกรมี และมคี วามสขุ กบั มนั ได้ โดย ส�ำนกั พมิ พ์
คุกกี้แซนด์วิช ไอศกรีมโมจิชาเขียว ฯลฯ มตชิ น หนา 224 หนา้ ราคาหนา้ ปก 175.-
นอกจากนย้ี งั มสี ตู รท�ำไอศกรมี พน้ื ฐานดว้ ยเครอ่ื งท�ำไอศกรมี รวมถงึ เชอรเ์ บท
และกรานติ า้ ไอศกรมี รสฉำ่� เยน็ ท�ำโดยไมใ่ ชเ้ ครอ่ื งท�ำไอศกรมี กอ็ รอ่ ยฉำ�่ ใจ สถานท่สี อบถามรายละเอียดและข้อมูลเพม่ิ เติม
ไดท้ กุ สตู ร มภี าพขนั้ ตอนการท�ำโดยละเอยี ด พรอ้ มขอ้ มลู แนะน�ำสว่ นผสม ห้องสมุดกรมส่งเสรมิ อตุ สาหกรรม
ตลอดจนอุปกรณ์ท�ำไอศกรีมอย่างละเอียด แล้วไอศกรีมแสนอร่อยก็จะ โทร. 0 2202 4425, 0 2202 4417 หรอื 0 2354 3237
อวดโฉมดว้ ยฝมี อื ของคณุ เอง! แตง่ /แปล/จดั พมิ พโ์ ดย ส�ำนกั พมิ พแ์ สงแดด เว็บไซต์ http://library.dip.go.th
ราคาหนา้ ปก 250.-
อตุ สาหกรรมสาร 41
ใวบาสรมสัคราสรมอาุตชกิ สาหกรรมสาร 2560
สมาชิกเกา่ สมาชิกใหม่
วันท่ีสมัคร................................................
ชอื่ / นามสกลุ ........................................................................................................บรษิ ทั /หนว่ ยงาน..........................................
ทอี่ ย.ู่ ..................................................................................................................................................................................
จงั หวดั ........................................................ รหสั ไปรษณยี .์ ......................................... เวบ็ ไซต์บริษทั .........................................
โทรศพั ท.์ ............................................... โทรสาร..................................................ตำ� แหน่ง......................................................
อเี มล...................................................................
แบบสอบถาม
1. ผลิตภณั ฑ์หลกั ท่ีทา่ นผลติ คอื ………………………………………………………………………………………...............................…………….
2. ทา่ นรู้จกั วารสารนี้จาก………………………………………………………………………………………………………………………………….......
3. ขอ้ มลู ที่ทา่ นต้องการคือ……………………………………………………………………………………………………………………………….....…
4. ประโยชนท์ ท่ี ่านได้จากวารสารคอื ……………………………………………………………………………….………………………..............……...
5. ท่านคิดวา่ เน้ือหาสาระของวารสารอตุ สาหกรรมสารอยู่ในระดับใด เมือ่ เทยี บกับวารสารราชการทว่ั ไป
ดที ่สี ดุ ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง
6. การออกแบบปกและรปู เลม่ อยู่ในระดับใด
ดที ่สี ดุ ดีมาก ด ี พอใช้ ตอ้ งปรับปรุง
7. ข้อมูลที่ท่านต้องการใหม้ ีในวารสารนม้ี ากท่ีสดุ คือ (ใสห่ มายเลข 1...2...3... ตามลำ� ดบั )
การตลาด การให้บรกิ ารของรัฐ สมั ภาษณ์ผู้ประกอบการ ขอ้ มูลอุตสาหกรรม อื่นๆ ระบุ...................................
8. คอลัมนท์ ที่ ่านชอบมากท่สี ุด (ใส่หมายเลข 1...2...3... ตามลำ� ดับความชอบ)
Interview (สมั ภาษณผ์ ูบ้ รหิ าร) Product Design (ออกแบบผลติ ภณั ฑ)์ Good Governance (ธรรมาภบิ าล)
SMEs Profile (ความสำ� เร็จของผปู้ ระกอบการ) Report (รายงาน / ข้อมลู ) Innovation (นวตั กรรมใหม)่
Market & Trend (การตลาด / แนวโนม้ ) Book Corner (แนะนำ� หนังสือ) อ่นื ๆ ระบุ......................................
9. ท่านไดร้ ับประโยชน์จากวารสารอตุ สาหกรรมสารมากน้อยแคไ่ หน
ได้ประโยชน์มาก ไดป้ ระโยชน์พอสมควร ได้ประโยชนน์ อ้ ย ไม่ไดใ้ ช้ประโยชน์
10. เทยี บกบั วารสารราชการท่วั ไป ความพึงพอใจของทา่ นที่ไดร้ บั จากวารสารเลม่ นี้ เทียบเปน็ คะแนนไดเ้ ทา่ กบั
91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ตำ�่ กว่า 60 คะแนน
สมัครสมาชิกวารสาร กรอกใบสมัครซึ่งอยู่หน้าสุดท้ายของเล่มจากนั้นส่งใบสมัครได้ 3 ทาง ได้แก่
1. สมคั รทางไปรษณยี ์ จ่าหนา้ ซองถึง บรรณาธิการวารสารอุตสาหกรรมสาร กลุ่มประชาสัมพันธ์ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ถนนพระรามที่ 6 เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
2. สมคั รทางเครอื่ งโทรสาร หมายเลข 0 2354 3299
3. สมัครทางอีเมล : [email protected]
http://www.dip.go.th
https://www.dip.go.th
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ส่งเสริม สนับสนุน พัฒนาอุตสาหกรรม วิสาหกิจขนาดกลางและ
ขนาดย่อม วิสาหกจิ ชุมชน ผู้ประกอบการ และผู้ให้บรกิ ารธรุ กิจอุตสาหกรรม
ให้มีสมรรถนะและขีดความสามารถในการประกอบการที่เป็นเลิศ และ
มคี วามยง่ั ยนื สสู่ ากล โดย
1. เพม่ิ มลู คา่ การลงทนุ ในอตุ สาหกรรมเปา้ หมาย
2. สร้างแบรนด์และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ใหม่ๆ ของ SMEs เข้าสู่ตลาด
3. เพิ่มผลิตภาพ SMEs
4. เพมิ่ การใช้ระบบดจิ ิทัลในการประกอบการ
https://bsc.dip.go.th
ศูนย์บริการธุรกิจอุตสาหกรรม หรือ BSC
เป็นหน่วยงานภายใต้ส�ำนกั บรหิ ารยทุ ธศาสตร์ กรมส่งเสรมิ อตุ สาหกรรม
กระทรวงอุตสาหกรรม จัดต้ังขึ้นเพื่อให้บริการข้อมูลสารสนเทศ และ
บริการปรึกษาแนะน�ำเบ้ืองต้น โดยมุ่งเน้นเรื่องข้อมูลทางอุตสาหกรรม
โอกาสการลงทนุ โอกาสทางธรุ กจิ และการเพมิ่ ความสามารถในการแขง่ ขนั
ให้กบั ผู้ประกอบการธรุ กิจอุตสาหกรรม
http://nec.dip.go.th
โครงการเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่
เป็นหน่วยงานภายใต้ส�ำนกั พฒั นาผู้ประกอบการ กรมส่งเสรมิ อุตสาหกรรม สนบั สนุน และผลักดัน
ให้เกิดวสิ าหกิจใหม่ๆ เพ่อื สนับสนุนนกั ศกึ ษาจบใหม่ ผู้ว่างงาน และพนกั งานลูกจ้างทม่ี ีศักยภาพ
ให้สามารถสร้างโอกาสประกอบธรุ กจิ ด้วยตนเอง
http://credit.dip.go.th
เงินทุนหมุนเวียนเพ่ือการส่งเสริมอาชีพอุตสาหกรรม
ในครอบครัวและหัตถกรรมไทย
เป็นหน่วยงานภายใต้ส�ำนักบรหิ ารกลาง กรมส่งเสรมิ อุตสาหกรรม สนับสนนุ ด้านการเงนิ ส�ำหรับ
การจดั การวตั ถดุ บิ เครอื่ งมอื อปุ กรณก์ ารผลติ การจา้ งแรงงาน และการใหก้ ยู้ มื เพอ่ื เปน็ ทนุ หมนุ เวยี น
ส�ำหรับการประกอบอาชีพอุตสาหกรรมในครอบครัวและหัตถกรรมไทย โดยมีวงเงินให้กู้และระยะ
เวลาผ่อนช�ำระคนื เงินกู้ ดงั น้ี
1. วงเงินกู้ไม่เกนิ 50,000 บาท ผ่อนช�ำระคนื ภายใน 2 ปี
2. วงเงินกู้เกนิ 50,000 ถงึ 100,000 บาท ผ่อนช�ำระคืนภายใน 4 ปี
3. วงเงินกู้เกนิ 100,000 ถึง200,000 บาท ผ่อนช�ำระคนื ภายใน 6 ปี
4. วงเงินกู้เกนิ 200,000 ถึง700,000 บาท ผ่อนช�ำระคนื ภายในเวลา 8 ปี
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ถนนพระรามท่ี 6 (เยอ้ื งโรงพยาบาลรามาธบิ ด)ี เขตราชเทวี กรงุ เทพฯ 10400
อุตสาหกรรมสารออนไลน์
http://e-journal.dip.go.th
วารสารเพอ่ื ผ้ปู ระกอบการ SMEs และ OTOP
เวบ็ วารสารปรบั โฉมใหม่ ! อตุ สาหกรรมสารออนไลน์ http://e-journal.dip.go.th ฐานขอ้ มลู สง่ เสรมิ ความรดู้ า้ นอตุ สาหกรรม และ
แนวโนม้ ของอตุ สาหกรรม กระบวนการผลิต การตลาด การบริหารการจดั การ การพัฒนารูปแบบผลิตภณั ฑ์ การใหบ้ ริการตา่ งๆ
ตลอดจนตัวอย่างผูป้ ระกอบการทป่ี ระสบความส�ำเร็จ อยากรขู้ อ้ มูลคลกิ อา่ นไดเ้ ลย อยากเก็บข้อมูลดาวน์โหลดได้เลย
สมคั รเปน็ สมาชกิ ได้ที่ วารสารอตุ สาหกรรมสาร กลมุ่ ประชาสมั พนั ธ์ กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม ถนนพระรามที่ 6 เขตราชเทวี กรงุ เทพฯ 10400
สมัครผ่านโทรสารที่หมายเลข 0 2354 3299 หรือ สมัครผ่านอีเมล : [email protected]
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
EJOURNAL_60_006
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
EJOURNAL_60_006
- 1 - 44
Pages: