FOOD T RUCKISSN0125-8516
วารสารของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พิมพ์เป็นปีท่ี 61 ฉบับเดือนกันยายน - ตุลาคม 2562
เสนห อ าหารเคลอ่ื นที่
กสอ. ยกมาตรฐาน
Food Truck
ดว ยแคมเปญ
Smart 4
Food Truck
ในประเทศไทย
แคก ระแสแฟชนั่
หรอื แนวโนม
โอกาสธรุ กจิ
Food Truck
ครบเครอ่ื ง
กนิ -เทยี่ ว-บรกิ าร
สยามออโต อเี วน ท คาร
รถปน แบรนด
กรมสงเสริมอุตสาหกรรม
ปรบั โฉมหนว ยงานบรกิ าร SMEs ยคุ 4.0
กองพฒั นาขดี ความสามารถธรุ กจิ อตุ สาหกรรม กลุมตรวจสอบภายใน
â·Ã. 0 2202 4560
• ¡ÅÁ‹Ø ¾Ñ²¹Ò¡ÒèѴ¡ÒøÃØ ¡¨Ô â·Ã. 0 2202 4407
• ¡ÅÁ‹Ø ¾Ñ²¹ÒºÃÔ¡ÒøÃØ ¡Ô¨ÍصÊÒË¡ÃÃÁ
• ¡ÅÁ‹Ø ¼ÙŒ»ÃСͺ¡Òà สํานักงานเลขานุการกรม
• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¡ÒÃÃÇÁ¡Å‹ÁØ ÍصÊÒË¡ÃÃÁ
• ¡ÅÁ‹Ø ¾²Ñ ¹ÒÍصÊÒ¡ÃÃÁÃÒÂÊÒ¢Ò â·Ã. 0 2202 4559, 0 2202 4560
กองพัฒนาดิจิทัลอุตสาหกรรม
â·Ã. 0 2367 8001, 0 2367 8167 กองยุทธศาสตรและแผนงาน
• ¡ÅØ‹ÁàªÍ×è Á⧸ÃØ ¡¨Ô ´¨Ô ·Ô ÑÅ굯 ÊÒË¡ÃÃÁ
• ¡ÅÁ‹Ø ¾Ñ²¹Ò¼ŒÙ»ÃСͺ¡ÒÃáÅкؤÅҡô¨Ô ·Ô ÑÅÍصÊÒË¡ÃÃÁ â·Ã. 0 2202 4501
• ¡Å‹ØÁà¾èÔÁ¢´Õ ¤ÇÒÁÊÒÁÒöÇÊÔ ÒË¡¨Ô ´ŒÇ´¨Ô ·Ô ÑÅ • ¡ÅÁØ‹ ÂØ·¸ÈÒʵÃá ÅÐá¼¹§Ò¹
กองพัฒนานวัตกรรม • ¡ÅÁ‹Ø ¾²Ñ ¹ÒÃкººÃÔËÒÃ
และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม • ¡ÅÁ‹Ø á¼¹»¯ºÔ µÑ Ô§Ò¹áÅЧº»ÃÐÁÒ³
â·Ã. 0 2367 8001, 0 2367 8134 • ¡ÅØ‹Áµ´Ô µÒÁáÅлÃÐàÁÔ¹¼Å
• ¡ÅÁ‹Ø ʧ‹ àÊÃÁÔ Áҵðҹ෤â¹âÅÂ¡Õ ÒÃ¼ÅµÔ áÅмÅÔµÀѳ± • ¡ÅØ‹Á¤ÇÒÁÃÇ‹ ÁÁÍ× ÃÐËÇÒ‹ §»ÃÐà·È
• ¡ÅØÁ‹ ʧ‹ àÊÃÔÁ¹ÇµÑ ¡ÃÃÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ • ¡ÅÁ‹Ø ÈÖ¡ÉÒáÅо²Ñ ¹ÒÃкºÊ§‹ àÊÃÔÁ굯 ÊÒË¡ÃÃÁ
• ¡ÅÁØ‹ ¾Ñ²¹Òà·¤â¹âÅÂÕ굯 ÊÒË¡ÃÃÁ กองโลจิสติกส
• ¡ÅØ ‹Á¾Ñ²¹ÒÃкº¡ÒÃ¼ÅµÔ Íѵâ¹ÁÑµÔ â·Ã. 0 2202 4540
กองพัฒนาอุตสาหกรรมชุมชน • ¡ÅØ‹Á¹âºÒÂáÅлÃÐÊÒ¹à¤ÃÍ× ¢‹ÒÂ
â·Ã. 0 2367 8335 • ¡ÅÁ‹Ø ¾²Ñ ¹ÒÃкºâŨÔʵԡÊ
• ¡ÅÁ‹Ø ʧ‹ àÊÃÔÁ¡ÒõÅÒ´¼ÅÔµÀѳ±ªØÁª¹ • ¡ÅÁ‹Ø ÁҵðҹáÅйÇѵ¡ÃÃÁâŨÔʵԡÊ
• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¼ÅÔµÀѳ±ª ØÁª¹ • ¡ÅÁ‹Ø Ê‹§àÊÃÔÁâŨÊÔ µ¡Ô Êͧ¤¡Ã
• ¡ÅÁ‹Ø ¾Ñ²¹Ò¡ÒüÅÔµÍصÊÒË¡ÃÃÁ กองสงเสริมผูประกอบการ
• ¡Å‹ÁØ ¾Ñ²¹Ò¼Ù»Œ ÃСͺ¡ÒÃÍصÊÒË¡ÃÃÁªÁØ ª¹ และธุรกิจใหม
â·Ã. 0 2202 4489, 0 2202 4499
กองพัฒนาอุตสาหกรรมสรางสรรค • ¡ÅØ‹ÁʹѺʹ¹Ø ¡ÒèѴµéѧ¸ÃØ ¡¨Ô
â·Ã. 0 2367 8022 • ¡ÅÁ‹Ø ÊÃÒŒ §áÅоѲ¹Ò¼»ÙŒ ÃСͺ¡ÒÃãËÁ‹
• ¡ÅÁØ‹ àªèÍ× Áâ§ÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÃÒŒ §ÊÃä • ¡ÅØ‹ÁÊÃÒŒ §Ê§Ñ ¤Á¼»ŒÙ ÃСͺ¡ÒÃ
• ¡ÅØ‹Á¾²Ñ ¹Òº¤Ø ÅÒ¡ÃÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÃÒŒ §ÊÃä ศูนยเทคโนโลยีสารสนเทศ
• ¡ÅÁ‹Ø ¾²Ñ ¹ÒÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÃÒŒ §ÊÃä และการสื่อสาร
• ¡Å‹ØÁʧ‹ àÊÃÁÔ ¡ÒÃÍÍ¡áººÍµØ ÊÒË¡ÃÃÁ â·Ã. 0 2202 4520
• ȹ٠ÂÍ µØ ÊÒË¡ÃÃÁÍÞÑ Á³Õ ¨Ñ§ËÇ´Ñ ¾ÐàÂÒ • ¡ÅÁ‹Ø ºÃÔ¡ÒøØáԨÊÒÃʹà·È
• ¡ÅØ‹Á¾²Ñ ¹ÒÃкºà·¤â¹âÅÂÕÊÒÃʹà·È
• ¡ÅØ‹ÁÃкº¤ÍÁ¾ÔÇàµÍÃáÅÐà¤ÃÍ× ¢Ò‹ Â
ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 1 - 11
2 อุตสาหกรรมสาร
05 Special Report : Contents
วารสารอตุ สาหกรรมสาร
âÍ¡ÒʸØá¨Ô FOOD TRUCK àʹˋ ÍÒËÒÃà¤Å×è͹·Õè ฉบับเดือนกนั ยายน - ตุลาคม 2562
08 Interview : 8
¡ÊÍ. ¡Áҵðҹ¿‡Ù´·Ã¤Ñ ´ŒÇÂá¤Áà»Þ Smart 4 Interview :
11 Trend : ¡ÊÍ. ¡Áҵðҹ¿‡´Ù ·ÃѤ ´ÇŒ Âá¤Áà»Þ Smart 4
Food Truck ã¹»ÃÐà·Èä·Â 16
“¡ÃÐáÊῪ¹Ñè ËÃÍ× á¹Ç⹌Á”
Showcase :
14 Food Truck Insight :
Mother Trucker Burger
¡ÃÁÊ‹§àÊÃÁÔ ÍµØ ÊÒË¡ÃÃÁ ʹѺʹ¹Ø 굯 ÊÒË¡ÃÃÁ¿´‡Ù ·ÃѤ ¨´Ø ¡ÃÐáÊ¿´‡Ù ·ÃѤã¹ä·Â
16 Showcase : 19
Mother Trucker Burger ¨´Ø ¡ÃÐáÊ¿Ù´‡ ·Ã¤Ñ ã¹ä·Â SMEs Special :
19 SMEs Special : Akira Food Truck
«ªÙ Ôµ´Ô ÅÍŒ ÍÃÍ‹ ·ÇèÑ ·ÈÔ ¿Ù‡´·Ã¤Ñ ·Òí à§Ô¹
Akira Food Truck «ÙªµÔ Ô´ÅÍŒ ÍËÍ·èÑÇ·ÔÈ ¿‡´Ù ·ÃѤ·Òí ৹Ô
23
23 Opportunity :
Opportunity :
FOOD TRUCK CLUB
ªÇ‹ ÂàËÅÍ× áº§‹ »˜¹ ÊÃÒŒ §ÊÃä¸ÃØ ¡Ô¨ FOOD TRUCK CLUB
ªÇ‹ ÂàËÅ×Í áº‹§»˜¹ ÊÃÒŒ §ÊÃä¸ ØáԨ
26 Food Truck Guru :
32
Food Truck ¸ØáԨµÔ´ÅŒÍ
¡ÃÐáÊáç ŧ·¹Ø §Ò‹  ËÅÒ¡ËÅÒÂäÍà´ÂÕ Marketing :
29 Food Truck Guide : Siam Auto Event Car
»¹œ˜ ö »œ˜¹áºÃ¹´ ¼¹ŒÙ Òí ¸ØáԨ¼ÅԵö¿´‡Ù ·Ã¤Ñ Ẻ¤ÃºÇ§¨Ã
Chiangmai Food Truck Club
âÍ¡ÒÊáÅÐá¹Çâ¹ÁŒ ¢Í§¸ÃØ ¡¨Ô ¿´Ù‡ ·ÃѤã¹àÁ×ͧËÅ¡Ñ
32 Marketing :
Siam Auto Event Car
»œ¹˜ ö »¹œ˜ áºÃ¹´ ¼ÙŒ¹Òí ¸ØáԨ¼ÅԵö¿Ù´‡ ·ÃѤẺ¤ÃºÇ§¨Ã
36 Product Design :
ö¿Ù´‡ ·Ã¤Ñ ÍÂÒ¡¢Ò´յ͌ §Êд´Ø µÒ
38 Innovation :
ÊÌҧÁÅÙ ¤Ò‹ à¾ÁÔè Food Truck ´ŒÇÂà·¤â¹âÅÂÕ
40 Good Governance :
Ç¯Ñ Ê§ÊÒÃÍ¹Ñ ÂÒǹҹ
41 Book Corner
42 สมัครสมาชิก
ETadliktsor วารสารอตุ สาหกรรมตพี มิ พต อเน่อื งมายาวนาน
นบั ถึงปจจบุ นั เปนปท ี่ 61
Food Truck ธรุ กิจสุดฮอต
เจา ของ
อาหารบนลอ หมุน
กรมสงเสริมอุตสาหกรรม
ยุคหนึ่ง Food Truck เกิดขนึ้ คร้งั แรกทร่ี ัฐเท็กซัส สหรัฐอเมริกา ¶¹¹¾ÃÐÃÒÁ·Õè 6 ࢵÃÒªà·ÇÕ ¡ÃØ§à·¾Ï 10400
เปน็ ชว่ งหลงั สงครามกลางเมอื งซง่ึ เศรษฐกจิ ตกตา�่ มาก จงึ มรี ถขนอาหาร
ออกมาเร่ขาย มาระยะหลงั Food Truck ได้รบั ความนิยมแพรห่ ลาย â·ÃÈѾ· 0 2202 4511
ไปหลายรฐั ในอเมรกิ า กระทงั่ มาถงึ รฐั ฮาวาย ซงึ่ มชี าวญปี่ นุ่ อาศยั อยเู่ ปน็
จา� นวนมาก ตอ่ มาชาวญป่ี ุน่ ไดน้ �าวัฒนธรรมการกนิ ผ่าน Food Truck ท่ปี รกึ ษา
เข้ามาแพรห่ ลายในประเทศญ่ปี ุน่ ¹Ò¡ͺªÑ ÊѧÊÔ·¸ÔÊÇÑÊ´Ôì
͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ
ยคุ น้ี การเกิดข้นึ ของ Food Truck ตา่ งจากยคุ ก่อน เนือ่ งจาก ¹Ò¨ÒÃؾѹ¸Ø ¨ÒÃâÂÀÒÊ
ไลฟส์ ไตล์ของคนเมอื งท่เี ปลย่ี นไป Food Truck กลายเป็นสัญลักษณ์ Ãͧ͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ
ของความคิดสร้างสรรค์ ฝีมือ และไอเดีย ตัวรถถูกน�ามาเป็นจุดขาย ¹ÒÂà´ªÒ ¨ÒµØ¸¹Ò¹Ñ¹·
ด้วยสีสันและดีไซน์ที่เก๋ไก๋ ส่วนเมนูคาว-หวานท่ีสรรหาวัตถุดิบแปลกๆ Ãͧ͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ
ใหม่ๆ มาพัฒนาอาหารสูตรเด็ด หรืออาหารแนวใหม่อย่างเช่น แนว
สุขภาพหรือแนวพรีเมยี ม กลายเปน็ แมเ่ หลก็ ดงึ ดูดลกู คา้ ¹ÒÂÀÒÊ¡Ã ªÑÂÃѵ¹
Ãͧ͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ
Food Truck จึงเป็นอาหารเคล่ือนที่ ท่ีขายความเก๋าอยู่ในตัว
กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนรุ่นใหม่ท่ีมีก�าลังซ้ือและมีรสนิยม ส่วนใหญ่ ¹ÒÂਵ¹Ô¾Ô° ÃÍ´ÀÑÂ
กเ็ ป็นอาหารทีท่ านง่าย อย่างเชน่ เบอรเ์ กอร์ อาหารจานดว่ น เคร่อื งด่ืม àŢҹءÒáÃÁ ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ
ขนมหวาน ไอศกรีม เป็นตน้
¹Ò¾Õùҷ ÊØ¢¤ØŒÁ
ในช่วง 2 - 3 ปีที่ผ่านมา กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ถือเป็น ¼ÙŒÍíҹǡÒáÅØ‹Á»ÃЪÒÊÑÁ¾Ñ¹¸
หน่วยงานภาครัฐที่วางแผนสนับสนุนธุรกิจ Food Truck อย่างเป็น
รปู ธรรม สนบั สนนุ ดา้ นคน (ทปี่ รกึ ษา) สนบั สนนุ งบประมาณ (หลกั สตู ร/ บรรณาธิการบริหาร
การจัดการ/ระบบไอที) และสนับสนุนในเร่ืองตลาด (หาแหล่งขาย/ ¹Ò§ÊÒǻҳ·Ô¾Â à»ÅÕè¹âÁÕ
สร้างมาตรฐาน) จนเกิดเป็นกระแส “นิยมกินอาหารด้วยรถ Food
Truck” และเกิดกระแส “อยากเป็นเจ้าของธุรกจิ Food Truck” กองบรรณาธิการ
¹Ò§ÊÒǹÄÁÅ ¼Öé§à¹ÕÂÁ, ¹ÒÂä¾±ÙàÁÐàÁÕÂàÁ×ͧ,
เรอ่ื งราวต่างๆ เกีย่ วกบั Food Truck ถูกนา� มาถ่ายทอดผา่ น ¹Ò§ÊÒǨÔÃÇ´Õ ËÅǧÊØ¢, ¹Ò§ÊÒÇá¾ÃÇÀÑ·Ã â¡ÇÒ·Õ,
วารสาร “อตุ สาหกรรมสาร” วารสารราชการทม่ี เี รตตง้ิ ไมน่ อ้ ยหนา้ ใคร
เชญิ พลกิ อ่านเนื้อหาตามอัธยาศัย... ¹Ò§ÊÒÇÇÃóÈÔÃÔ ¡Ò§¡Ñé¹, ¹Ò§à¡ÊÃÒ ÀÙ‹á´§,
¹Ò¸ҹԹ·Ã ¡ÅèíҾѡ, ¹Ò§ÊØÃÒ§¤ §ÒÁǧÈ,
ปาณทพิ ย์ เปลี่ยนโมฬี ¹ÒÂÊØÃÔ¹·Ã Á‹Ç§¹ŒÍÂ, ¹Ò§ÊÒÇ¡ÑÞÈÔÞÒ ªØÁÈÃÕ,
บรรณาธิการบริหาร ¹Ò§ÊÒÇ¡¹¡ÃÑ¡É ¹Ø¡ÙÅâè¹, ¹Ò§ÊÒÇÈÔÃԸà ªÑÂÃѵ¹,
¹Ò¸ÇѪªÑ ÁСÅíèҷͧ, ¹Ò§ÊÒÇÊØ´Ò ÇÔªÑÂ
“บทความ บทสัมภาÉณ์ หรอื งานเขยี นที่ตพี ิมพ์ในวารสารเลม่ น้ี
เปšนความคดิ เหนç ส่วนตัวของ¼เู้ ขียนแต่ละท่าน ทางวารสารäม่จíาเปนš จัดพมิ พ
ต้องเหนç ดว้ ยเสมอäป หากประสงค์จะนíาบทความใดæ ในวารสาร ºÃÔÉÑ· «Õ áÍ´ â»ÃâÁªÑè¹ (1997) ¨íÒ¡Ñ´
äปตพี ิมพเ์ ¼ยแพร่ ควรแจ้งเปนš ลายลกั Éณ์อักÉรต่อกองบรรณาธกิ าร” 77/14 ËÁÙ‹ºŒÒ¹ªÅÅ´Ò «Í 2 ¶¹¹ÊÒÂäËÁ
á¢Ç§ÊÒÂäËÁ ࢵÊÒÂäËÁ ¡ÃØ§à·¾Ï 10220
â·ÃÈѾ· 0 2991 3031-3 â·ÃÊÒà 0 2991 3066
สมัครสมาชิกวารสาร
¡ÃÍ¡ãºÊÁѤëè֧͋Ù˹ŒÒÊØ´·ŒÒ¢ͧàÅ‹Á
¨Ò¡¹¹éÑ Ê‹§ãºÊÁѤÃä´Œ 3 ·Ò§ 䴌ᡋ
1. ÊÁѤ÷ҧä»ÃɳÂÕ ¨‹Ò˹ŒÒ«Í§¶§Ö
ºÃóҸ¡Ô ÒÃÇÒÃÊÒÃ굯 ÊÒË¡ÃÃÁÊÒÃ
¡ÅÁ‹Ø »ÃЪÒÊÁÑ ¾¹Ñ ¸ ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÁÔ ÍصÊÒË¡ÃÃÁ
¶¹¹¾ÃÐÃÒÁ·èÕ 6 ࢵÃÒªà·ÇÕ ¡Ã§Ø à·¾Ï 10400
2. ÊÁ¤Ñ ÷ҧà¤Ã×èͧâ·ÃÊÒà ËÁÒÂàÅ¢ 0 2354 3299
3. ÊÁѤ÷ҧÍàÕ ÁÅ : [email protected]
4. ÊÁѤüҋ ¹ Google Form :
SRpeepcoiartl
• เร่ือง :
ฉัฐพร โยเหลา
TโFอOกRาOสUธDรุ กCิจ K
เสนหอ าหารเคล่ือนที่
ประเทศไทย โดยเฉพาะกรุงเทพฯ ข้ึนชื่อวาเปน “สวรรคแหงอาหารริมทาง” โดยนักทองเที่ยวสามารถเลือกซ้ือ
อาหารไดหลากหลาย ท้ังในยานดังอยางเยาวราช ยานของกินท่ีดีท่ีสุดแหงหนึ่ง สตรีทฟูดไทย จึงกลายเปนอีกหน่ึง
จุดขายดานการทองเที่ยว ที่ไดรับการสงเสริมจากรัฐบาลอยางจริงจัง ความนิยมของอาหารไทยโดยเฉพาะอยางยิ่ง
ในรานอาหารริมทางมีสูงมาก ท้ัง CNN ไดจัดอันดับให Bangkok Street Food เปนอาหารริมทางที่ดีท่ีสุด
อันดับ 1 ของโลก จาก 23 ประเทศท่ัวโลก เปนปที่ 2 รวมถึงนิตยสารฟอรบส ไดจัดอันดับใหอาหารสตรีทฟูด
ในกรงุ เทพฯ เปน อนั ดับ 1 ใน World top 10 cities of street food สงผลใหรา นอาหารสตรที ฟดู ไทย
เปนที่สนใจจากนักทองเท่ียวตางประเทศมากข้ึนเปนลําดับ เพราะสามารถเลือกซ้ืออาหารไดหลากหลายจากรานอาหาร
ริมทาง ซ่ึงเปนจุดเดนสําคัญและนับเปนเสนหในการดึงดูดนักทองเท่ียว และไดถูกหยิบยกใหเปนหนึ่งในจุดขายดาน
การทองเทย่ี วของประเทศไทย ท้งั นร้ี ปู แบบการนาํ เสนอมกี ารปรบั ประยุคใหเ ขา กบั การจดั กจิ กรรมในแตละพน้ื ที่
จากธรุ กจิ Street Food ในไทยท่มี ีมากกวา่ 103,000 รา้ นทวั่ ประเทศ คดิ เปน็ มลู คา่ ทางการตลาดสงู กวา่
270,000 ล้านบาทตอ่ ปี เปน็ โอกาสใหผ้ ปู้ ระกอบการท่ีมคี วามพร้อมตอ่ ยอดอาหารจากเมนเู ดิม พัฒนาเป็นธรุ กจิ
Food Truck ตอบโจทย์ความนิยมของนกั ท่องเท่ียวและคนรุน่ ใหมใ่ นยคุ ท่กี ระแส หรือวฒั นธรรม “ฮิปสเตอร”์
ครองเมือง ส่งผลต่อไลฟ์สไตล์ในชีวิตประจ�าวันมีความหลากหลายมากขึ้น การรับประทานอาหารในร้านสวยๆ
ชิคๆ ในห้างสรรพสินค้า อาจจะไม่ตอบโจทย์มากพอ การเข้ามาของ “ฟู้ดทรัค” เทรนด์ค้าปลีกยุคใหม่ที่เป็น
ลูกผสมระหว่าง “ร้านอาหาร” และ “สตรีทฟู้ด” จึงได้รับความสนใจจากนักลงทุน เพราะใช้เงินทุนไม่มาก
อาศยั โซเชยี ลมีเดยี เป็นสอื่ โปรโมท ท�าใหเ้ กิดกระแสเพราะโซเชยี ลมเี ดยี เข้ามามบี ทบาทในชีวิตประจ�าวัน การแชร์
อุตสาหกรรมสาร 5
รูปภาพในอินสตาแกรม หรือเฟซบุ๊ก ท�าให้เกิดการแพร่กระจายของกระแส
และท�าให้แต่ละคนรู้สึกว่าไม่อยากตกเทรนด์ ส่งผลต่อผู้ค้า และผู้ซ้ือท่ีท�าให้
ธุรกิจฟู้ดทรัคขยายตัวเพ่ิมขึ้น นับเป็นปัจจัยกระตุ้นพฤติกรรมผู้บริโภคให้เกิด
ความต้องการของตลาดที่ท�าให้รู้สึกเข้าถึงได้ง่าย มีความชิคความเก๋อยู่ในตัว
นอกจากน้ันยังมีปัจจัยต่างๆ ที่เข้ามาสนับสนุนท�าให้ฟู้ดทรัคกลายเป็นโอกาส
ธุรกิจใหม่ที่เป็นเครื่องมือการตลาดเคลื่อนที่สู่ผู้บริโภคได้มากข้ึน การเติบโต
ของการจัดงานสตรีทอีเวนต์ หรืออีเวนต์ท่ีรวมท้ังการขายสินค้าและอาหาร
ซ่ึงเจ้าของงานในปัจจบุ ันไดส้ ร้างลกู เลน่ (Gimmick) ดว้ ยการใช้ฟู้ดทรัคดึงดูด
ให้เกิดเสน่ห์เป็นงานแตกต่างจากงานอ่ืนๆ อาทิ งานกีฬา, งานดนตรีและ
คอนเสิร์ต, งานองค์กร, งานเปิดตัวสินค้า เป็นต้น สอดรับกับไลฟ์สไตล์ของ
6 อุตสาหกรรมสาร
คนในปัจจุบันท่ีเปลี่ยนไป ชอบใช้ชีวิตนอกบ้าน ชอบทานอานหารนอกบ้าน
ชอบแฮงค์เอาท์ และชอบปาร์ตี้ ร้านอาหารสไตล์ฟู้ดทรัคจึงตอบโจทย์ไลฟ์
สไตลม์ ากกว่า
Food Truck คือเสน่ห์อาหารเคลื่อนที่ ท่ีเช่ือมโยงประสบการณ์การ
เดินทางและวัฒนธรรมอาหารจากนานาประเทศ ท�าให้มีเมนูอาหารหลาก
หลายให้เลือกสรรตอบโจทย์นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติและคนไทย ทา� ให้เกิด
ผู้ประกอบการใหม่มากข้ึน กลุ่มแรกคือเด็กจบใหม่ ที่อยากท�าธุรกิจส่วนตัว
ไม่อยากเป็นลูกจ้างใคร กลุ่มที่สองเป็นกลุ่มคนที่มีอายุ 30-40 ปี ที่ท�างาน
ประจ�ามาก่อนแล้ว แต่อยากท�าอาชีพเสริม ท้ังสองกลุ่มมีความต้องการท�า
อาชพี อสิ ระโดยเฉพาะการสรา้ งความเปน็ เอกลกั ษณข์ องตวั Truck ทจี่ ะดงึ ดดู
ความสนใจจากลูกค้า ท�าให้เติบโตอย่างรวดเร็ว แม้ว่าธุรกิจ Food Truck
ในประเทศไทยจะยังอยู่ในช่วง Learning Curve ท่ีทุกคนก�าลังเรียนรู้ที่
จะเติบโตเพราะวิถีชีวิตของคนไทยช่ืนชอบทานอาหารนอกบ้าน นอกจากนี้
ธุรกิจ Food Truck ยังเปน็ ธุรกจิ ท่ีผปู้ ระกอบการสามารถทา� งานได้คนเดยี ว
สามารถลดความเสี่ยงและเพิ่มความคุ้มค่าในการลงทุนได้ โดยไม่ต้องกังวล
เรื่องท�าเลท่ีตั้ง หรือค่าเช่าที่ และหากธุรกิจเข้มแข็งขึ้นสามารถขยายเป็น
แฟรนไชสไ์ ด้รวดเรว็
วนั นี้ FOOD TRUCK จงึ เปน็ โอกาสทางธรุ กจิ ทก่ี า� ลงั มาแรงและไดร้ บั
การสนับสนุนจากภาครัฐเพ่ือขยายฐานเคล่ือนตัวถึงผู้บริโภคคนไทยและ
นกั ทอ่ งเทีย่ วกว่า 40 ล้านคน นับเป็นเทรนด์ธุรกจิ ที่นา่ จบั ตามอง
อตุ สาหกรรมสาร 7
Ivniteewr
• เรอื่ ง :
ฉฐั พร โยเหลา
กสอ.ดว ยแคมเปญ Sยกmมาaตรrฐtา4นฟูดทรคั
กรมสงเสริมอุตสาหกรรม (กสอ.) หนุนผูประกอบการรานจําหนายอาหารเคล่ือนท่ี (ฟูดทรัค)
มุงสูมาตรฐานสมารทโฟรฟูดทรัค เพ่ือความปลอดภัย ไดมาตรฐานสากล พรอมจับมือฟูดทรัคคลัสเตอร
(ประเทศไทย) ใหค วามรตู รวจเชค็ สภาพรถ ระบบไฟฟาใหพ รอมใชงาน สรางความมัน่ ใจผูบรโิ ภค
ในงาน Thailand Industry Expo 2019 กรมสง่ เสริมอุตสาหกรรม
(กสอ.) เปดิ โครงการ “Smart 4 Food Truck” โดยได้รับความร่วมมอื
จาก ฟ้ดู ทรคั คลัสเตอร์ (ประเทศไทย) ซ่งึ เปน็ คลสั เตอร์นอ้ งใหม่ ผนกึ กา� ลงั
ระหว่างผู้ประกอบการกลุ่มฟู้ดทรัค (Food Truck) และผู้ประกอบการ
กลุม่ อุตสาหกรรมสนบั สนุนฟู้ดทรัค (Food Truck Business Network)
จ�านวน 2 เครือข่าย รวมจ�านวนสมาชิกกว่า 600 ราย ต่อยอดจากกลุ่ม
ฟู้ดทรัคคลับ (ประเทศไทย) สร้างความเข้มแข็งกลุ่มให้มีมาตรฐานและ
นา่ เช่อื ถือ พรอ้ มเชื่อมโยงเครือข่ายส่ตู ลาดทง้ั ในและตา่ งประเทศ
นายกอบชยั สงั สิทธสิ วสั ดิ์ อธบิ ดกี รมสง่ เสริมอุตสาหกรรม (กสอ.)
เปิดเผยว่า ปัจจุบันอุตสาหกรรมร้านจ�าหน่ายสินค้าเคลื่อนที่ หรือฟู้ด
ทรัคเติบโตต่อเน่ือง กสอ.ตัดสินใจวางแผนยุทธศาสตร์เรือธง (Flagship
Strategic Plan) ในปี 62 เพอื่ ยกระดบั ศกั ยภาพของผปู้ ระกอบการฟดู้ ทรคั
ให้มีมาตรฐานที่เป็นระบบข้ันตอนมากขึ้น ที่เรียกว่า “Smart 4 Food
Truck” โดยมงุ่ เนน้ การสง่ เสรมิ มาตรฐานสา� คญั 4 ดา้ น คอื 1.ดา้ นมาตรฐาน
ของคนท�าอาชีพฟู้ดทรัค ท่ีต้องผ่านมาตรฐานด้านวิชาชีพ เช่น มาตรฐาน
คุณวุฒิวิชาชีพ เป็นต้น 2.ด้านมาตรฐานครัวที่ใส่ไว้บนรถฟู้ดทรัค ท่ีต้อง
ผ่านการตรวจสอบมาตรฐานด้านอาชีวอนามัย โดยผู้เช่ียวชาญด้านการ
ปรุงอาหาร เช่น สมาคมเชฟ หรือกรมอนามัย เป็นต้น 3.ด้านมาตรฐาน
8 อตุ สาหกรรมสาร
รถฟูด้ ทรคั ทต่ี ้องมกี ารตรวจสภาพรถท่ีใช้บรรทกุ เคล่ือนท่ีไปยงั จดุ จ�าหน่าย
อาหารต่างๆ ซ่งึ ตอ้ งผ่านการตรวจระบบตามมาตรฐานอยา่ งดี หรอื เกยี่ วข้อง
กับมาตรฐานด้านส่ิงแวดล้อม และสุดท้ายคือ 4.ด้านมาตรฐานตลาด ที่
ประกอบไปดว้ ยการทา� แหลง่ ตลาดนดั ทสี่ ามารถรองรบั รถฟดู้ ทรคั ทจ่ี ะเขา้ มา
จ�าหนา่ ย และการตลาดที่จะท�าประชาสัมพนั ธ์ และแจ้งข่าวสารให้ผ้บู ริโภค
เปา้ หมาย ได้รับทราบข้อมูลขา่ วสารตา่ งๆ ได้ ซึ่งปัจจุบนั มีจ�านวนรถฟูด้ ทรคั
กว่า 1,500 คันท่ัวประเทศ แบ่งเป็นอาหารคาว 57% อาหารหวาน 14%
และเครือ่ งดม่ื 29% ส่วนใหญ่กระจายตัวอยู่ในกรงุ เทพฯ กวา่ 70% ทีเ่ หลือ
30% อยู่ในภูมิภาค กสอ.จึงได้ร่วมกับ 7 หน่วยงาน ได้แก่ กรมอนามัย
กรมการขนส่งทางบก สถาบนั คณุ วุฒิวิชาชพี สถาบนั อาหาร สถาบนั ยานยนต์
อุตสาหกรรมสาร 9
สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี
ราชมงคลพระนคร ในการสง่ เสริมและพฒั นาให้ฟูด้ ทรคั มีมาตรฐาน
สากลทเี่ รียกว่า “สมารท์ โฟรฟ์ ดู้ ทรัค (SMART 4 Food Truck)”
โดยมาตรฐานจะครอบคลมุ ความปลอดภยั และชวี อนามยั ทงั้ คน ครวั
รถ และตลาด โดยท่ีผา่ นมา กสอ.ได้ฝกึ อบรมพัฒนาผปู้ ระกอบการ
ฟดู้ ทรัคใหไ้ ดม้ าตรฐาน ซงึ่ มีผู้เข้ารว่ มจ�านวน 104 ราย และมีผผู้ า่ น
การอบรมแล้ว 2 รุ่น รวมจา� นวนท้งั ส้ิน 44 ราย รวมถงึ สนับสนุนให้
เกิดการรวมตัวและสนับสนุนเครือข่ายของผู้ประกอบการฟู้ดทรัค
เป็นฟู้ดทรัคคลัสเตอร์ (ประเทศไทย) ขึ้น ในปัจจุบันมีสมาชิกเข้า
ร่วมคลัสเตอร์จ�านวน 136 ราย ซ่ึงยังมีฟู้ดทรัคอีกเป็นจ�านวนมาก
ทยี่ งั ไมไ่ ดเ้ ขา้ รว่ มการพฒั นา ทงั้ นี้ กสอ.ใหค้ วามสา� คญั ในการสง่ เสรมิ
สนับสนุนเครือข่ายห่วงโซ่อุปทานให้เข้มแข็ง โดยธุรกิจเก่ียวเน่ือง
เช่อื มโยง อาทิ 1.) ธรุ กิจรถยนต์และท่เี ก่ียวข้อง 2.) ธุรกิจการเงนิ
และการบริการทางธรุ กจิ 3.) ธุรกิจการศกึ ษาและพฒั นาบคุ ลากร
4.) ธรุ กจิ การจดั งานแสดงสนิ คา้ และประชาสมั พนั ธ์ 5.) ธรุ กจิ เกยี่ ว
กับอาหารและเครอ่ื งด่ืม 6.) ธุรกจิ ร้านคา้ ศูนยก์ ารคา้ และตลาด
นดั 7.) ธรุ กจิ เกยี่ วขอ้ งกบั การดา� เนนิ งานและการขายอาหาร และ
8.) ธรุ กจิ เกยี่ วกบั เทคโนโลยี เวบ็ ไซตแ์ ละการตดิ ตอ่ สอ่ื สาร ซง่ึ การ
ส่งเสริมให้ธุรกิจฟู้ดทรัคของประเทศไทยเติบโตนั้น มีมูลค่าทาง
เศรษฐกิจกว่า 12,000 ล้านบาท นับเป็นการเพิ่มรายได้และเงิน
หมุนเวียนในเครือข่ายธุรกิจน้ีได้อย่างมหาศาล และสามารถสร้าง
มูลค่าเพิ่มให้กับเศรษฐกิจของประเทศ และขับเคลื่อนเศรษฐกิจ
ฐานรากให้เข้มแข็งต่อไปในอนาคตได้ จึงหวังเป็นอย่างย่ิงว่าการ
เดินหน้ายกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมรถฟู้ดทรัคด้วย Smart 4
Food Truck นจ้ี ะช่วยสร้างความเชอ่ื มัน่ ให้กับประเทศไทย เมือง
แห่งสตรที ฟดู้ ท่ีมคี ณุ ภาพและมาตรฐานไดอ้ ย่างแนน่ อน
10 อุตสาหกรรมสาร
Trend
• เร่อื ง :
ฉัฐพร โยเหลา
Food Truck
ในประเทศไทย
“กระแสแฟช่นั หรือ แนวโนม ”
Food Truck คอื อะไร?... ศาสตราจารย ดร.วรรณี วบิ ลู ยส วสั ด์ิ แอนเดอรส นั ไดเ รยี กศพั ทภ าษาองั กฤษ
ของ Food Truck วา “รถตูขายอาหาร” สวนผูคนในยุคแรกๆ เรียกวา “รถขายอาหารแบบเคล่ือนที่
หรอื ครวั เคลอื่ นท”่ี ขณะทน่ี กั การตลาดจะเรยี กวา “ความอรอยตดิ ลอ” (พงศส ริ ิ เหตระกลู . 2558) สาํ หรบั
ผูบรโิ ภคยคุ ปจ จุบันมักเรียกทบั ศพั ทวา “Food Truck” ไมว า จะเรยี กชอื่ เชนไร ก็กลา วไดวา Food Truck
คอื ธรุ กจิ ทปี่ ระกอบและจาํ หนา ยอาหารประเภทหนง่ึ โดยใชร ถทม่ี กี ารออกแบบมาใหเ ปน รา นอาหาร ซงึ่ รถดงั กลา ว
อาจจะจอดประจําอยูท่ีใดที่หนึ่ง หรือเคลื่อนยายไปตามจุดตางๆ ที่มีลูกคากลุมเปาหมายอยูกันเปนจํานวนมาก
และมพี ้นื ทส่ี ําหรบั การจอดรถ เพ่อื ใหล ูกคาไดร ับการบริการอยางสะดวกรวดเรว็
ความเป็นมาของ Food Truck ย้อนเวลาไปมากกว่า 100 ปี ในปี ค.ศ.1866
ณ เมืองเท็กซัส ประเทศสหรัฐอเมริกา จะมีตลาดกลางส�าหรับการค้าขายเน้ือสัตว์ต่างๆ
ดว้ ยความยากล�าบากของ ชารล์ ส์ กู๊ดไนท์ (Charles Goodnight) ท่ตี อ้ งประกอบอาหาร
แต่ละมื้อในช่วงเวลาที่ต้องต้อนวัว และเมื่อเห็นว่ารถของกองทัพสหรัฐอเมริกาท่ีจอดทิ้งไว้
ในชว่ งสงครามกลางเมอื งมีความแข็งแรง น่าจะน�ามาประยุกตใ์ ชง้ านได้ ชาร์ลส์จึงได้ตกแตง่
ภายในรถด้วยช้ันวางของและลิ้นชัก จัดพ้ืนท่ีส�าหรับวางภาชนะ เครื่องหุงต้ม เครื่องเทศ
เคร่ืองปรุงรสต่างๆ และใช้รถคันดังกล่าวเป็นสถานที่ประกอบจัดจ�าหน่ายอาหาร จึงนับว่า
เป็นตน้ กา� เนดิ ของ Food Truck ตง้ั แตค่ ร้ังนั้น โดยมกี ารจา� หนา่ ยเฉพาะถ่ัว กาแฟ ข้าวโพด
และวัตถุดิบที่สามารถปรุงได้ง่าย ยังไม่มีอาหารจ�าพวกผัก ผลไม้สด หรือเน้ือสัตว์ กระท่ัง
ในปี ค.ศ.1980 เร่มิ มีรถบรรทุกออกตระเวนเพ่ือจ�าหนา่ ยอาหารในชว่ งเวลากลางคืนส�าหรับ
แรงงานกะดึกในเมอื งนวิ ยอรก์ ใช้ช่ือรถจา� หน่ายอาหารนน้ั วา่ “เดอะ อาวล”์ (The Owl)
ถอื เปน็ แบรนด์ผู้นา� แบรนดแ์ รกๆ ท่ีท�าให้ Food Truck เร่ิมเป็นที่นิยมและกลายเปน็ ธุรกิจ
ต้นแบบมาจนถงึ ปัจจบุ นั ดังนนั้ Food Truck จงึ เปน็ ยานพาหนะที่เคลอ่ื นทไ่ี ปตามชุมชน
ต่างๆ เช่น ห้างสรรพสินค้า สถานีรถไฟ สนามบิน สถานีรถบัส สนามกีฬา ศูนย์ประชุม
เปน็ ตน้ เพือ่ ขายอาหารหลากหลายชนดิ ตง้ั แต่อาหารมือ้ เชา้ เทย่ี ง เยน็ รวมถงึ อาหารว่าง
และทาโก้ (ขนมปงั แบบเม็กซกิ ัน)
อุตสาหกรรมสาร 11
ปัจจุบัน Food Truck ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยมีจ�านวนมากกว่า 3 ล้านคันใน
สหรัฐอเมริกา เนื่องจากผู้บริโภคเริ่มมีเวลาจ�ากัด มีรูปแบบการใช้ชีวิตอย่างรีบเร่ง ผู้หญิงเร่ิมออก
ทา� งานนอกบา้ นไมม่ เี วลาประกอบอาหารให้ครอบครัว จึงตา่ งต้องการอาหารทีม่ ีความสะดวกและ
รวดเร็วต่อการบริโภค ในราคาท่ไี มส่ ูงเกินไป ซึ่ง Food Truck เป็นรปู แบบการบริโภคทส่ี ามารถ
แก้ปัญหาและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ (customers’ solution) ย่ิงกว่าน้ัน
Food Truck ยงั สร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคดว้ ยการมีเมนอู าหารให้เลือกอย่างหลากหลาย
ประกอบกับในสหรัฐอเมริกาเร่ืองการบริโภคอาหารตามร้านอาหารในแต่ละมื้อจะมีค่าอาหารท่ี
ค่อนข้างสูง และยังต้องจ่ายค่าทิปอย่างน้อย 15-20% ในขณะที่ผู้คนส่วนใหญ่มีรายได้ไม่สูง
มากนัก จึงต้องการบริโภคอาหารที่มีราคาประหยัดโดยไม่ต้องจ่ายค่าทิป นอกจากนี้อเมริกันชน
ท่ีเป็นคนผิวขาวทั่วไปเริ่มมีพฤติกรรมการยอมรับอาหารต่างชาติมากข้ึน โดยมีทัศนคติว่าการได้
บริโภคอาหาร Food Truck จะเป็นโอกาสท่ีดีในการได้ทดลองชิมรสชาติอาหารนานาชาติด้วย
(a taste of the world) ปัจจัยต่างๆ ดังกล่าว จึงส่งผลให้ Food Truck ได้รับความนิยม
อยา่ งรวดเรว็ ในสงั คมเมอื งของสหรฐั อเมรกิ า ปจั จบุ นั Food Truck ไมไ่ ดเ้ ปน็ ทน่ี ยิ มเฉพาะกลมุ่ คน
อเมรกิ นั เท่านน้ั แตย่ ังเปน็ ทีน่ ิยมของชาวต่างชาติทีม่ าทา� งาน หรือนกั ศกึ ษาตา่ งชาติท่ีมาศกึ ษาต่อ
ในมหาวทิ ยาลัยต่างๆ ของสหรัฐอเมรกิ า เชน่ ชาวจีน ญ่ีปนุ่ เกาหลี เวยี ดนาม ไทย เป็นตน้ ลกั ษณะ
ทสี่ า� คญั อกี ประการหนงึ่ ของ Food Truck คอื เปน็ การจา� หนา่ ยอาหารทผ่ี ขู้ ายสามารถเจรจาสอื่ สาร
ทักทายกับลูกค้าแต่ละคนได้โดยตรง ท�าให้ทราบถึงความต้องการหรือค�าติชมของลูกค้าแตกต่าง
จากการบรโิ ภคอาหารตามรา้ นอาหารทใ่ี ชพ้ นกั งานเสริ ฟ์ เปน็ ผใู้ หบ้ รกิ ารลกู คา้ ในขณะทผ่ี ขู้ าย Food
Truck จะใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากกว่าสามารถตอบสนองผู้บริโภคท่ีมีความแตกต่างกันท้ังในด้าน
สังคมและวัฒนธรรม ปจั จบุ นั นผี้ ู้ให้บริการอาหาร Food Truck ยังไดใ้ ชป้ ระโยชนจ์ ากเทคโนโลยี
เพอ่ื การตดิ ตอ่ สอื่ สาร และสรา้ งปฏสิ มั พนั ธก์ บั ผบู้ รโิ ภค โดยผบู้ รโิ ภคสามารถตดิ ตามการยา้ ยจดุ จอด
ของ Food Truck ได้ทาง website, twitter, facebook fanpage รวมทง้ั ยังอัปเดตเมนูใหมๆ่
ให้ติดตามผ่านทางส่ือออนไลน์อีกด้วย นอกจากผู้ขายอาหาร Food Truck จะมีปฏิสัมพันธ์กับ
ผู้บริโภคแต่ละรายแล้ว ยังมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้ขายด้วยกันเอง โดยพบว่าผู้ขายอาหาร Food
Truck จะมีการสร้างความร่วมมือทางธุรกิจซึ่งกันและกัน (business alliance) แทนที่จะ
แข่งขันกันเอง จะมีการชักชวนผู้ขายอาหาร Food Truck ประเภทอื่นๆ มาจอดขายอาหารใน
บรเิ วณเดยี วกัน เช่น รถขายเบอร์เกอร์มาจอดขาย ณ ที่ใดที่หนง่ึ จะสง่ ขอ้ ความไปชักชวนรถขาย
อาหารเกาหลหี รอื ญปี่ นุ่ ใหม้ าจอดในบรเิ วณเดยี วกนั เพราะจะทา� ใหบ้ รรยากาศของการขายอาหาร
ในบริเวณนั้นคึกคัก สนุกสนาน และหลากหลายมากข้ึน เกิดข้อดีคือ เป็นการสร้างเครือข่าย
(network) ทางการค้า ชว่ ยกนั กระตนุ้ ตลาด ช่วยกนั สรา้ งการรบั รู้ (perception) ให้ผ้บู รโิ ภค
ทราบวา่ ในท�าเลทีต่ ัง้ ดังกล่าว จะมี Food Truck นานาชาตมิ าจอดใหบ้ ริการอยู่ ผูบ้ ริโภคเดนิ ทาง
12 อุตสาหกรรมสาร
มาท่ีเดียว แต่สามารถเลือกบริโภคอาหารได้อย่างหลากหลาย ไม่ต้องเปล่ียนจุด
หรือเดินทางไปใช้บริการ Food Truck ยังท�าเลท่ีต้ังอ่ืนๆ เรียกว่าเป็นการบริการ
แบบครบวงจรในจุดเดียว (one stop service) จากการติดต่อสื่อสารข้างต้น
อาจกลา่ วได้ว่า Food Truck ใช้ Social Media เพอ่ื การดา� เนนิ ธรุ กิจใน 2 มติ ิ
คอื มติ แิ รก ใชเ้ พอ่ื สรา้ งความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งเจา้ ของกบั ลกู คา้ ใหเ้ กดิ ความผกู พนั ตอ่
กนั ในระยะยาว (Customer Relationship Management: CRM) จนท�าให้
ผู้บริโภคเกิดความจงรักภักดีต่อตราสินค้า (brand loyalty) และมิติที่สอง คือ
ใช้เพ่ือเปลี่ยนสมรภูมิการแข่งขันทางการค้า (competition) มาเป็นการแบ่งปัน
ทางการค้า (share) ซึ่งสอดคลอ้ งกับการตลาดในยุคปจั จบุ นั เม่ือเทยี บกบั การเปิด
ร้านอาหาร ที่ต้องเสียค่าเช่าพ้ืนท่ี ต้องจ้างพนักงานจ�านวนมาก ท�าให้ราคาอาหาร
ของ Food Truck ถกู กว่าราคาอาหารของรา้ นอาหาร Food Truck ในประเทศ
ไทย เป็นเพียงกระแสแฟช่ันหรือแนวโน้มใหม่ ก่อนจะสรุปคงต้องดูความหมาย
ของสองคา� นี้ แนวโน้ม (trend) และกระแสแฟชั่น (fashion) เพ่อื จะไดส้ ร้างความเขา้ ใจใหต้ รงกัน
แนวโน้ม คือ เหตุการณ์หรือพฤติกรรมท่ีเกิดข้ึนสม่�าเสมอเป็นช่วงระยะเวลาหนึ่ง จนสามารถจะจับทิศทาง แบบแผน ตลอดจนสามารถ
คาดเดาได้ว่าจะเกิดขึ้นซ้�าอีกเมื่อไรท�าให้กลายเป็นเทรนด์ ดังนั้นเพียงเหตุการณ์เดียวที่เกิดขึ้นจะยังไม่สามารถจัดเข้าเป็นแนวโน้มได้ แต่หากเกิด
เหตกุ ารณซ์ า้� ๆ มคี วามเปล่ียนแปลงเกดิ ขน้ึ จากแนวโนม้ น้ันๆ และสง่ ผลตอ่ การคาดการณ์ในอนาคตได้ นกั การตลาดวิเคราะหเ์ พอ่ื หาชอ่ งวา่ งและ
โอกาสท่ีจะเกิดข้ึนย่อมได้เปรียบในเชิงเตรียมความพร้อมเพ่ือวางแผนระยะยาว นอกจากนี้การคาดการณ์แนวโน้มได้แม่นย�า ยังช่วยให้ผู้บริหาร
สามารถก�าหนดวิสัยทัศนไ์ ด้ชัดเจนมากขน้ึ
กระแสแฟชั่น คือ เหตุการณ์ใดๆ ก็ตามที่เกิดข้ึนและฮิตอย่างรวดเร็ว สร้างความหวือหวาอย่างไม่มีต้นสายปลายเหตุ เพราะมักจะมาใน
ลกั ษณะมาเรว็ ไปเรว็ ผปู้ ระกอบการตอ้ งแยกความแตกตา่ งของปรากฏการณท์ ง้ั 2 นใี้ หไ้ ด้ มฉิ ะนนั้ อาจกระทบถงึ ธรุ กจิ โดยไมร่ ตู้ วั โดยสรปุ แนวโนม้
จะเกิดขนึ้ ช้าๆ แตอ่ ยู่ไดน้ าน ขณะท่ีกระแสแฟชนั่ จะเกิดเร็วไปเรว็ ลองสังเกตทม่ี าของ Food Truck ซง่ึ เกดิ ขน้ึ ในสหรัฐอเมรกิ า ตง้ั แต่ปี ค.ศ.1866
นบั ย้อนเวลาไปมากกว่า 100 ปี แม้จะเกิดข้ึนในกลุม่ ท่เี รยี กว่า Trend Sector จ�านวนไมม่ ากนกั ท่ีเลือกใช้บรกิ าร Food Truck จนกระทง่ั เม่ือ
วิถีการดา� เนนิ ชวี ติ ของชาวอเมรกิ ันได้เปลยี่ นแปลงไปตามสภาพเศรษฐกิจและสังคม รวมท้งั ความเป็นโลกาภิวฒั น์ของโลกไรพ้ รมแดน การบรโิ ภค
อาหาร Food Truck จงึ ได้แพร่เขา้ มากลายเป็นที่ตอ้ งการมากข้ึนสา� หรับสงั คมคนเมืองในประเทศไทยจนสามารถคาดการณไ์ ด้ว่า Food Truck
จะเข้ามามีความสา� คัญต่อวิถีชีวิตของคนไทยมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มคนท�างานรุ่นใหม่ท่ีใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบ ต้องการความสะดวกรวดเร็ว ต้องการ
บริโภคอาหารท่ีไม่ยุ่งยากซับซ้อน ในราคาไม่แพงสมเหตุสมผล Food Truck จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของคนเมือง เพราะมีภาพลักษณ์ที่ทันสมัย
เป็นไลฟ์สไตลแ์ บบตะวันตก ดูโก้เก๋ตามเเบบฉบับทีค่ นเมืองต้องการ ที่ส�าคญั คือตอบโจทยช์ วี ิตอันเรง่ รบี ไดเ้ ปน็ อยา่ งดี
Food Truck เเม้ว่าจะมีในตา่ งประเทศมานานแลว้ แต่ในเมอื งไทยยังเป็นสิง่ ใหม่อยู่ และมแี นวโนม้ จะขยายตัวมากข้ึน สงั เกตจาก Food
Truck ในกรงุ เทพฯ ทม่ี ีจา� นวนเพมิ่ ขน้ึ อยา่ งตอ่ เน่ือง มีรปู แบบทีป่ รับเปลย่ี นเพ่อื ความสะดวกให้ผูโ้ ภคมากขึ้น จากการซือ้ อาหาร Food Truck
แบบ Take Away ปรับเปล่ียนเปน็ การจัดโต๊ะ เก้าอ้ี ขนาดยอ่ มๆ ให้ได้นัง่ รับประทานอาหารแบบชลิ ล์ๆ Food Truck ในประเทศไทย จงึ เป็น
แนวโนม้ ใหม่ทน่ี ่าสนใจ ไม่ใช่กระแสแฟช่ันเพยี งชั่วครู่ จนมีผูก้ ล่าวว่า Food Truck เป็นแนวโนม้ ใหมส่ า� หรบั นกั ไล่ล่าความอร่อย ทสี่ �าคัญคาดว่า
แนวโน้มของ Food Truck อาจจะต้องมีรายการอาหารประจ�าชาติของประเทศในกลุ่ม AEC เพิ่มข้ึน เช่น อาม็อก (Amok) ของกัมพูชา,
อมั บยู ตั (Ambuyat) ของบรไู น, หล่าเพ็ด (Lahpet) ของพม่า, อโดโบ้ (Adobo) ของฟิลปิ ปนิ ส์, ลักซา (Laksa) ของสิงคโปร์, กาโด กาโด
(Gado Gado) ของอนิ โดนีเซยี , สลัดหลวงพระบาง (Luang Prabang Salad) ของลาว, นาซิ เลอมกั (Nasi Lemak) ของมาเลเซีย และ
ปอเปี๊ยะ (Vietnamese Spring Rolls) ของเวียดนาม เป็นต้น ด้วยจุดเด่นเมนูอาหารท่ีมีความหลากหลายเป็นทางเลือกจึงเป็นแรงผลักให้
ฟูด้ ทรัคมจี �านวนมากขึ้นและมีแนวโน้มเตบิ โตอย่างตอ่ เนือ่ งในทศวรรษน้ี
ขอขอบคุณข้อมูล :
วทิ ยาลัยการบริหารและจัดการ
สถาบนั เทคโนโลยพี ระจอมเกล้าเจา้ คณุ ทหารลาดกระบัง
กรงุ เทพฯ 10520
เขียนโดย ศริ ิจรรยา เครอื วิริยะพนั ธ์
: Source
Southern Ocean Chamber of Commerce, 2015
อุตสาหกรรมสาร 13
IFnosoigdhtTruck
• เรื่อง :
ฉัฐพร โยเหลา
กออฟรตุตุ มสูดสสาาหหทงสกกนเรสับรรสรรรัคนิมมมนุ
ปจจุบันธุรกิจรานอาหาร และรานอาหารริมทางมีการแขงขันสูง ทําใหธุรกิจตองปรับกลยุทธเพื่อสราง
ความแตกตาง และปรับลักษณะใหมีเอกลักษณโดดเดนเพื่อใหเขาถึงผูบริโภคมากขึ้นตอบโจทยชีวิตอัน
เรง รบี ไดเ ปน อยา งดี ในกรณฟี ดู ทรคั คอื ตวั อยา งการปรบั ตวั ของธรุ กจิ มผี ปู ระกอบการเอสเอม็ อรี ายใหมแ ละ
ผูประกอบการรุนใหมทีส่ นใจทาํ ฟดู ทรคั เพมิ่ มากข้นึ ทุกป กรมสงเสริมอตุ สาหกรรม เลง็ เห็นถึงความสําคัญ
ทจี่ ะสง เสรมิ และพฒั นาผปู ระกอบการกลมุ ฟดู ทรคั ใหม มี าตรฐาน จงึ ไดด าํ เนนิ การสนบั สนนุ โดยให กองพฒั นา
ขีดความสามารถธุรกิจอุตสาหกรรม จัดทําโครงการและดําเนินการ ทีมงานของเราจึงมีโอกาสสัมภาษณ
คุณยุพรัตน ศตวิริยะ ผูอํานวยการ กองพัฒนาขีดความสามารถธุรกิจอุตสาหกรรม กรมสงเสริม
อุตสาหกรรม ในฐานะเปนหนวยงานดาํ เนินงานและรบั ผดิ ชอบโครงการฯ
ทม่ี าของโครงการ FOOD TRUCK
อุตสาหกรรมร้านจ�าหน่ายอาหารเคลื่อนที่ หรือ ฟู้ดทรัค นั้นมีการเติบโตอย่างรวดเร็วท�าให้
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (กสอ.) เล็งเห็นถึงความส�าคัญท่ีจะส่งเสริมและพัฒนาผู้ประกอบการ
กลุ่มฟู้ดทรัคให้มีศักยภาพและเพ่ิมขีดความสามารถในการแข่งขัน จึงได้ด�าเนินการน�าร่องรวมกลุ่ม
ผู้ประกอบการเป็นฟดู้ ทรคั คลัสเตอร์ ผ่านการจัดกจิ กรรมบม่ เพาะ เพื่อใหผ้ บู้ รโิ ภคเกิดความมั่นใจวา่
ผปู้ ระกอบการฟดู้ ทรคั มคี ณุ ภาพและมาตรฐาน โดยดา� เนนิ การมาตง้ั แตป่ ี พ.ศ.2561 ดา� เนนิ การนา� รอ่ ง
เป็นปีแรก ได้สร้างเครือข่ายฟู้ดทรัคให้เข้มแข็ง ผ่านการอบรมให้ความรู้ท่ีถูกต้องเพ่ือสร้างมาตรฐาน
และความเป็นมืออาชพี
กสอ. มีนโยบายสงเสรมิ สนับสนุน
ผูป ระกอบการ FOOD TRUCK ตอเนื่องอยางไร
ในปี 2562 ไดด้ า� เนนิ การสง่ เสรมิ ธรุ กจิ อตุ สาหกรรมฟดู้ ทรคั ตอ่ เนอื่ ง ภายใตโ้ ครงการ เพม่ิ ขดี ความสามารถธรุ กจิ อตุ สาหกรรมฟดู้ ทรคั โดยมเี ปา้ หมาย คอื
1. ตอ้ งการพฒั นาธุรกจิ ฟู้ดทรัคให้มมี าตรฐานทงั้ ในดา้ นความปลอดภยั และชวี อนามยั
2. เพิ่มประสทิ ธภิ าพในการดา� เนินธุรกจิ ฟดู้ ทรคั โดยการนา� ระบบดจิ ทิ ัลเทคโนโลยี และระบบการจัดการอตุ สาหกรรมเข้ามาเพมิ่ ประสิทธิภาพ
14 อุตสาหกรรมสาร
3. สรา้ งความตระหนกั ถงึ โอกาสของธรุ กิจฟูด้ ทรคั และเช่อื มโยงแหลง่ เงินทุน
4. สร้างการรับรู้ให้ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศได้รู้จักธุรกิจฟู้ดทรัคซึ่งจะต่อยอดเป็นอุตสาหกรรมรวมทั้งจะมีการขยายโอกาสทางการตลาด
ไปสปู่ ระเทศเพือ่ นบ้าน CLMV ดว้ ย
ทั้งน้ี “โครงการเพิ่มขีดความสามารถธุรกิจอุตสาหกรรมฟู้ดทรัค” ทางกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมได้มีความร่วมมือกับพันธมิตรเครือข่ายท่ีเป็น
ฟู้ดทรัคคลสั เตอร์ รวมถึงสถาบันต่างๆ ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง รว่ มกับภาคีเครอื ขา่ ย 7 หน่วยงาน สรา้ งหลกั สูตรพัฒนาอยา่ งเข้มข้นเพอ่ื สรา้ งมาตรฐานและรองรบั
การขยายตลาดทงั้ ในประเทศและตา่ งประเทศ อาทิ รว่ มกบั สถาบนั อาหาร เปดิ อบรมหลกั สตู ร “พฒั นานกั ธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั หนา้ ใหม่ หรอื Startup Food
Truck” จา� นวน 2 รุ่นๆ ละ 50 คน และกรมสง่ เสริมอุตสาหกรรม ยังได้ร่วมกบั ผปู้ ระกอบการเครอื ข่ายฟดู้ ทรัคใหโ้ อกาสแกผ่ ทู้ จ่ี ะเริม่ ตน้ ธรุ กิจนี้มาเช่า
และทดลองขายบนรถฟูด้ ทรคั โดยไมม่ ีคา่ ใช้จ่ายในช่วงแรก ซง่ึ ไดร้ ับผลตอบรับเปน็ อยา่ งดี
จัดอบรมบันได 5 ข้นั สูค วามสาํ เรจ็ ในธรุ กิจฟดู ทรคั
มาตรการสร้างมาตรฐานฟู้ดทรัค มาตรการบ่มเพาะผู้ประกอบการฟู้ดทรัคให้เข้มแข็ง มาตรการการพัฒนาเครือข่ายอุตสาหกรรมฟู้ดทรัคใน
ระดับประเทศ มาตรการการเชื่อมโยงสูต่ ลาดฟู้ดทรคั รวมถึงมาตรการเตรียมความพร้อมทางดา้ นเงนิ ทนุ ทุกมาตรการดงั กล่าว จะส่งเสรมิ และพัฒนา
ผูป้ ระกอบการฟดู้ ทรคั ใหอ้ ยรู่ ่วมกับส่งิ แวดล้อมและสังคมไทยได้อย่างปลอดภัยและยงั่ ยนื
และในปี 62 กรมส่งเสรมิ อตุ สาหกรรมสนับสนนุ วงเงนิ สนิ เชือ่ ใหร้ ายละ 1,000,000 บาท โดยมีเง่อื นไขคือต้องผา่ นเกณฑ์ Smart 4 Food Truck
ซงึ่ จะไมม่ กี รอบจา� กัดจา� นวน
ตวั ชวี้ ัดความสําเรจ็ ของโครงการ FOOD TRUCK
จากการด�าเนินโครงการฯ กองพัฒนาขีดความสามารถธุรกิจอุตสาหกรรม ตั้งใจสร้างเครือข่ายคลัสเตอร์ฟู้ดทรัคให้เข้มแข็งทั้งเชิงปริมาณและ
คณุ ภาพ โดยมีตวั ช้ีวดั 4 ขอ้ คอื
1. เกิดธุรกิจฟู้ดทรคั ท่มี มี าตรฐาน ตามเกณฑ์ 4 ขอ้ คอื คน ครัว รถ ตลาด
2. ผปู้ ระกอบการมีศักยภาพและมคี วามร้ทู ีถ่ กู ตอ้ ง
3. มีการรวมกล่มุ เป็นเครอื ข่ายคลสั เตอรท์ เ่ี ข้มแขง็
4. มีตลาดรองรับการขยายโอกาสเพยี งพอ รวมถงึ การขยายตลาดในรปู บริการแบบใหม่ เชน่ การสร้างสรรค์อีเว้นท์รปู แบบใหม่ ทฟ่ี ู้ดทรคั เข้าไป
สรา้ งภาพลักษณ์ใหม่ของงาน เปน็ ต้น
พรอ้ มกันน้ี ผอ.ยพุ รตั น์ กลา่ วปดิ ท้ายวา่ FOOD TRUCK ยังอยใู่ น Curve ขาขึ้น มีโอกาสทางการตลาดอกี มากผา่ นงานแฟรแ์ ละอีเว้นทต์ า่ งๆ
ที่มีมากข้ึน ซึ่งผู้ประกอบการจะต้องรักษามาตรฐานไว้ เพราะฟู้ดทรัคเกิดง่าย ท�าให้ยั่งยืนต้องมีระเบียบถ้าผู้ประกอบการทุกรายร่วมกันปฏิบัติดีรักษา
มาตรฐานเชื่อว่าคลัสเตอร์นจี้ ะเขม้ แขง็ และไปได้อกี ไกล
สนใจโครงการ Food Truck สอบถามได้ท่ี ดร.พลาวุธ วงศว์ วิ ัฒน์ กองพัฒนาขดี ความสามารถธุรกจิ อตุ สาหกรรม กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ถนนพระรามท่ี 6 เขตราชเทวี กทม. 10400 โทร. 0 2202-4532, 0 2202-4560
อุตสาหกรรมสาร 15
cSahsoew
• เรื่อง :
เกวลนิ เมฆฉาย
BMuorthgeerrจดุTกรrะแuส cฟูดkทeรคัrในไทย
Mother Trucker Burger รานเบอรเ กอรเ คลือ่ นท่ี Food Truck เจาแรกๆ ทอ่ี อกมาเปด ตลาด
และจุดกระแสในไทย เพราะดวยรูปลักษณแ ปลก ประกอบกบั สไตลอาหารท่ีกําลงั มาแรง ทาํ ใหท ุกคนไมพ ลาด
โอกาสทจี่ ะลองของใหม แตถ ึงอยา งไรกย็ งั ไมท ง้ิ ความสาํ คญั ในเรอื่ งรสชาติ และวัตถุดิบท่ีมคี ุณภาพ ซง่ึ ทําให
Mother Trucker Burger ยงั ครองใจผูบรโิ ภคและชาวฟูดทรัคมากวา 6 ป
Mother Trucker มาแรง แซงทางโคง
หากเล่าถึงจุดเริ่มต้นของ Mother Trucker นั้น ได้เกิดขึ้น
ในช่วงที่กระแสของการท�าแฮมเบอร์เกอร์ก�าลังมาแรง บวกกับการ
ท่ีไดไ้ ปเห็น Food Truck ตามเว็บไซต์หรือสถานที่ต่างๆ ท่แี พร่หลาย
อยใู่ นตา่ งประเทศ ทา� ให้ คณุ อารม์ ่ี หญิ ชีระนันทน์ พรอ้ มกบั หุ้นสว่ น
ของร้านในช่วงนั้น เกิดไอเดียท่ีจะน�ากระแสความนิยมของท้ัง 2
อย่างมาผสมผสานกัน จนเกิดเป็น “Mother Trucker Burger”
หลังจากนั้นจึงได้ผนึกก�าลังกันส�ารวจตลาด และไปลองตระเวนชิม
แฮมเกอร์ตามร้านดังมากมาย จนสังเกตเห็นได้ว่ามีหลายคนที่ไม่
ชอบทานแฮมเกอร์เกอร์ เนื่องมาจากแฮมเบอร์เกอร์มีราคาสูง จึง
เกิดเป็นไอเดียท่ีกลายมาเป็นคอนเซ็ปต์ของร้าน Mother Trucker
“เบอร์เกอร์ ส�าหรับคนท่ีไม่ชอบทานเบอร์เกอร์” ซ่ึงอาร์มี่ เลือก
ทดลองตลาดด้วยการขอเช่าพ้ืนที่หน้าร้านอยู่ที่บริเวณถนนข้าวสาร
ย่านบางล�าพู ซึ่งถือเป็นจุดรวมพลของวัยรุ่น ผลตอบรับที่ได้ถือว่าดี
หลงั จากน้ันประมาณ 4 - 5 เดือน ก็เริม่ มรี ายการตา่ งๆ มาขอถา่ ยท�า
จนท�าให้ผู้คนหลั่งไหลเข้ามาแบบไม่ขาดสาย หลังจากได้รับกระแส
ตอบรับท่ีดีมาก ร้านมีการเติบโตอย่างต่อเน่ือง ส่งผลให้เร่ิมมีการ
ขยายสาขาหรือการเปิดเป็น Franchise (แฟรนไชส์) โดยมีจ�านวน
รถทั้งหมด 6 คัน ที่อาร์ม่ีได้ลงมือดูแลและควบคุมมาตรฐานทั้งหมด
เพราะคุณภาพวัตถดุ บิ และคุณภาพของอาหาร ถือเปน็ สง่ิ ที่ Mother
Trucker ให้ความส�าคัญเป็นอยา่ งมาก
16 อุตสาหกรรมสาร
เปด Food Truck ประหยัดตน ทนุ
“ผมคดิ วา่ Food Truck ก็ถือเปน็ ร้านอาหารประเภทหน่ึง แตผ่ ม
คิดว่าท�าอย่างไรที่จะให้เราประหยัดต้นทุนในการเปิดร้านสักร้านให้น้อย
ท่ีสุด เพราะด้วยเหตุผลท่ีว่าในการจะเปิดร้านอาหารร้านหน่ึงน้ันใช้ต้นทุน
สงู ถงึ 1-2 ลา้ นบาท ซง่ึ ลองมาเปรยี บเทยี บดจู ากการเปดิ เปน็ Food Truck
ใช้ต้นทุนแค่ 5-6 แสนบาท ก็สามารถเปิดได้แล้ว นอกจากน้ีก็ยังสามารถ
ขายเบอร์เกอร์ให้กับผู้บริโภคในราคาท่ีถูก ซ่ึงของ Mother Trucker
จ�าหน่ายในราคาเร่ิมต้นเพยี ง 120-400 บาท เทา่ นั้น”
อตุ สาหกรรมสาร 17
ตอยอด เสริมแกรง ธุรกจิ Food Truck
“ธุรกิจ Food Truck ของไทยน้ันถือว่าเติบโตไปตามยุคสมัย
ของผู้บริโภคในปัจจุบัน แต่อย่างไรก็ตามการผนวกรวมกับเทคโนโลยี
ก็ถือว่ามีความสา� คัญไมน่ ้อย อยา่ งธรุ กิจบรกิ ารสง่ อาหารแบบออนไลน์
และน่ันท�าให้ Food Truck ต้องปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัยและลูกค้า
ด้วยเช่นกัน เพราะหากการจะด�าเนินธุรกิจเพียงช่องทางใดช่องทาง
หน่ึงน้ัน คงเป็นเร่ืองท่ียาก ซึ่งการท�าธุรกิจแนวน้ีก็ถือว่าเป็นการเพ่ิม
ชอ่ งทางในการจา� หนา่ ยสนิ คา้ ไดอ้ กี ชอ่ งทางหนง่ึ ” อารม์ ี่ หญิ ชรี ะนนั ทน์
กล่าวทิ้งท้าย
Mother Trucker Burger
ถนน นราธิวาสราªนครนิ ทร์ กรุงเทพ
โทร. 085 121 3767
E-mail : [email protected]
Line : mothertruckerburger
18 อุตสาหกรรมสาร
SpeScMiaEl
• เรอ่ื ง :
เกวลนิ เมฆฉาย
FoodATkruircak
ซชู ติ ิดลอ อรอ ยทวั่ ทศิ ฟูดทรัคทาํ เงิน
“ความเขาใจและการเอาใจใสในทุกๆ
กระบวนการและขนั้ ตอนของการทาํ อาหาร
วัตถุดิบที่ใชมีคุณภาพสูง และควบคุม
อุณหภูมิใหสดใหมท่ีพรอมบริการลูกคา
อยูเสมอ รวมถึงความสะอาดท้ังของราน
และอาหาร
ซึ่ง ‘Food Truck’ สาํ หรับผมนั้น
ไมใชแคการขายอาหารเพียงอยางเดียว
แตรวมไปถึงการขายความสะดวก ความ
งา ย และมศี ลิ ปะอกี ดว ย ดังนั้นทุกๆ สว น
ถือวา มคี วามสําคัญท้งั หมด เม่ือภาพรวม
รานของเราดี ใครทานก็ตองไปบอกตอ
เชน เดยี วกนั ถา เราไมค วบคมุ เรอื่ งคณุ ภาพ
ลูกคาทม่ี าทานกน็ ําไปบอกตอเชนกัน”
จุดเริม่ ตนของ Akira Food Truck
เดิมที คณุ กันตภณ ตนั เจริญ เป็นเชฟอาหารญป่ี นุ่ ขนานแท้
และเคยเปิดร้านอาหารญ่ปี ุ่นมาก่อน แตด่ ้วยภาวะด้านของแรงงาน
บวกกับพิษเศรษฐกิจ ท�าให้ต้องมองหาวิธีแก้ไขปัญหา ที่สามารถ
ท�าได้ด้วยตัวคนเดียวจนมาเกิดเป็นไอเดียธุรกิจฟู้ดทรัคข้ึน ด้วย
ความรู้ ความช�านาญ และมีประสบการณ์จากการเป็นเชฟอาหาร
ญปี่ ุ่น จึงเปน็ ทมี่ าของรา้ น Akira รา้ นขายซูชิในรูปแบบฟดู้ ทรัค
อุตสาหกรรมสาร 19
กันตภณเล่าย้อนไปถึงว่ากว่าจะมาเป็นฟู้ดทรัคคันนี้เขาทุ่มเท และคัดเลือกวัสดุอุปกรณ์ที่เขาอยากปั้นให้รถ
คันน้ีเป็นต้นแบบ ตั้งแต่การหารถที่จะมาใช้ขายเป็นอันดับแรก โดยต้องเลือกท่ีแข็งแรง ทนทาน รวมไปถึงการวาง
ระบบและรูปแบบของร้าน วัสดุและอุปกรณท์ ใ่ี ชท้ ง้ั หมด เพราะเขาค�านึงแลว้ ว่าอาหารญป่ี นุ่ ถ้าจะได้คุณภาพดแี ละ
คงความมาตรฐาน วตั ถดุ บิ สด จะตอ้ งเลอื กอปุ กรณท์ ด่ี ี จากนน้ั เขาจงึ สง่ ตอ่ ทงั้ แบบและอปุ กรณท์ ง้ั หมดใหท้ างวศิ วกร
ดูเรอื่ งน�้าหนกั และพนื้ ที่ ซ่งึ รถคนั แรกน้ีใช้เวลาในการทา� ท้งั หมด 10 เดือน กบั งบประมาณ 1.5 ลา้ นบาท สา� หรับ
สรา้ งเปน็ รถต้นแบบเพ่ือนา� มาพัฒนาธุรกิจหรือสรา้ งโมเดลธุรกจิ ใหมใ่ นรูปแบบแฟรนไชส์ตอ่ ไปในอนาคต
ขาดดกี วา เหลือ ลด waste cost เพมิ่ ดีมานดใ หลกู คา
กนั ตภณได้อธบิ ายการบรหิ ารงานดา้ นการตลาดของเขา ภายใตแ้ นวคดิ “ขาดดีกว่าเหลือ” ซึ่งเขาให้เหตุผล
ว่าส�าหรับธุรกิจฟู้ดทรัคนั้น แตกต่างจากการเปิดร้านอาหารในเร่ืองของต้นทุน เวลา และการตลาด เพราะธุรกิจ
ฟู้ดทรัคน้ัน ถ้าเราท�าเผื่อไว้เยอะ โอกาสท่ีเราจะมี waste cost ก็จะสูง และเวลาปิดก็จะแตกต่างกับร้านอาหาร
ท่ัวๆ ไป ถ้าสนิ คา้ เราหมดแล้วก็สามารถปิดได้เลย ไม่ต้องปิดตามเวลา ซง่ึ ผมมองว่าเป็นโอกาสทางกาตลาด เพราะ
หากลกู คา้ ยงั ไมไ่ ดล้ องทานอาหารของเรา ลกู คา้ กจ็ ะตอ้ งเกดิ ดมี านดแ์ ละกจ็ ะคอยถามหาเสมอวา่ จะเปดิ อกี ทเี มอ่ื ไหร่
ซ่ึงก็ถือเป็นการตลาดอีกรูปแบบหนึ่ง แต่ในเร่ืองของรายได้และก�าไรนั้นก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการขาย ซ่ึง Akira
ได้ผลตอบรับท่ีถือว่าประสบความส�าเร็จอย่างมาก ท่ีเห็นได้ชัดก็เพราะเราลงทุนไม่สูงแต่ได้ก�าไรพอสมควร ส่วนใน
เร่ืองราคานั้น เราต้องต้ังราคาที่ลูกค้าสามารถจับต้องได้ ซ่ึงกันตภณได้ต้ังราคาต่อคนอยู่ท่ี 150 - 250 บาท ซ่ึงก็
ถอื เปน็ ราคาท่ีไมส่ ูงมากจนเกนิ ไปเม่ือเทียบกบั ความพงึ พอใจของลูกคา้ ทีไ่ ด้รับจากทางร้าน ระยะเวลาประมาณ 1 ปี
ท่ี Akira ด�าเนินธุรกิจในรูปแบบ Food Truck ถึงแม้จะต้องเผชิญกับสภาวะที่ว่าฟู้ดทรัคยังไม่ค่อยได้รับการ
ยอมรับมากเท่าที่ควร ทั้งเรื่องของการดัดแปลงรถ การหาพ้ืนท่ีจอดรถขาย หรือบางพ้ืนท่ีอาหารของเราไม่ตรงกับ
กลมุ่ ลกู คา้ และอกี เรอ่ื งทสี่ า� คญั คอื การควบคมุ ใหฟ้ ดู้ ทรคั และทกุ คนั มคี ณุ ภาพ ดงั นน้ั เหลา่ ผปู้ ระกอบการฟดู้ ทรคั เอง
ควรจะต้องจดทะเบียนรถใหถ้ กู ต้อง เพอ่ื สรา้ งใหเ้ ป็นมาตรฐานในธรุ กจิ ซึง่ ก็จะส่งผลดีต่อทั้งลกู ค้าและต่อตวั เราดว้ ย
20 อุตสาหกรรมสาร
ฟทู รัคควรเปน องคก ร ไมใ ชแ คร านอาหารเคลื่อนที่
การท่ีจะท�าให้ฟู้ดทรัคสร้างรายได้ให้กับเหล่าผู้ประกอบการนั้น ผมว่าเราไม่ควรที่จะคิดว่าเป็นแค่ร้านอาหาร
เคลื่อนที่เพียงอย่างเดียว แต่ควรมองว่าเป็นหน่ึงองค์กรท่ีจะต้องท�าอย่างไรให้ธุรกิจของเราขับเคลื่อนไปได้อย่าง
ยาวนานและยั่งยืน ดังน้ันจึงจ�าเป็นที่ต้องมีท้ังการตลาดเข้ามาช่วยเป็นคู่คิดในด้านการตลาดและวิธีการขาย และ
อกี อย่างที่มสี ว่ นช่วยใหร้ า้ นประสบความสา� เรจ็ ไดน้ ้ันคือเร่อื งของการโฆษณา
กถ็ ือเปน็ อกี หนงึ่ สว่ นส�าคญั ทีท่ �าใหล้ กู ค้ารูจ้ กั แบรนด์ รจู้ กั ร้านของเรา เพราะฉะนน้ั บุคลากรหรือคนทจ่ี ะมาท�า
ในหน้าที่น้ีน้ันไม่ใช่ใครก็ได้ แต่ต้องเป็นคนที่มีความรู้ความสามารถทางด้านน้ีจริงๆ ส่วนในอนาคตผม Akira เป็น
2 โมเดลธุรกจิ คือ แบบ Food Consult สา� หรบั คนทีต่ อ้ งการจะลงทุนในธุรกจิ ฟู้ดทรคั แตไ่ มช่ �านาญธุรกจิ นีเ้ ท่าไหร่
ซึง่ เราก็จะมีบรกิ ารโดยจะทา� ให้เปน็ One Stop Service ซึง่ เราจะเป็นคนดแู ลใหท้ ้งั หมด ตง้ั แต่เร่ืองของรถ วตั ถุดบิ
การอบรมและเทรนด์ ท้ังกับเจ้าของธุรกิจเอง หรือคนขาย และยังรวมไปถึงการวางแผนเร่ืองการเงินอีกด้วย และ
อีกหนง่ึ รปู แบบคือ แฟรนซไ์ ชน์ ท่ผี มก�าลงั อยากพฒั นาโมเดลน้ใี หส้ า� เร็จในอนาคต
อตุ สาหกรรมสาร 21
กสอ. สนบั สนนุ เสริมแกรง ผปู ระกอบการฟดู ทรคั
ก่อนที่ผมจะสร้างโมเดลธุรกิจในอนาคตท่ีผมวางไว้ให้ส�าเร็จ ผมต้องพัฒนาและเรียนรู้ธุรกิจน้ีอย่างลึกซึ้ง
เสียก่อน ปัจจุบันผมได้มาเข้าร่วมอบรมขั้นพื้นฐานในกิจกรรม “พัฒนาผู้ประกอบการใหม่สาขาธุรกิจฟู้ดทรัค”
(Startup Food Truck) ทจ่ี ัดขนึ้ โดยกรมส่งเสริมอตุ สาหกรรม ซึ่งในการอบรมครัง้ นี้ผมได้เรยี นรูต้ ัง้ แต่ คา� นยิ าม
ของค�าว่าฟู้ดทรัค การท�าบัญชีของธุรกิจฟู้ดทรัค การรักษาคุณภาพของอาหาร รวมถึงการท�าการตลาดของธุรกิจ
ฟู้ดทรัค ซึ่งกิจกรรมน้ีตอบโจทย์ความต้องการผมเป็นอย่างมาก และหลังจากท่ีได้เข้าอบรมมานั้น ผมได้น�ามาปรับ
ใช้กับธุรกิจของตนเอง มองหาจุดเด่นจุดด้อยของธุรกิจ และน�าค�าแนะน�ากลับมาแก้ไขอย่างถูกต้อง ซึ่งเราก็พบว่า
เรายังขาดในเรื่องของการตลาดหรือการท�าให้แบรนด์กลายเป็นท่ีรู้จักในวงกว้างท่ียังคงต้องพัฒนาอยู่อย่างต่อเน่ือง
และจากการทีเ่ ขา้ ร่วมมาสกั ระยะหนงึ่ กท็ �าให้เราได้เปดิ มมุ มองทางดา้ นความคดิ ไดร้ ับการแนะน�าดา้ นธุรกจิ และได้
พบปะผู้ประกอบการรายอื่นๆ รวมถึงได้เห็นต้นแบบในการด�าเนินกิจการอีกด้วย ซึ่งส่ิงเหล่านี้เราสามารถน�ามา
ตอ่ ยอดกบั กจิ การของเราเองได้ดว้ ย
กัณฑภณ ทิ้งท้ายไว้ว่า ฟู้ดทรัคนั้นไม่จ�าเป็นว่าจะต้องเป็นการขายอาหารเพียงอย่างเดียว เราสามารถ
ตอ่ ยอดธรุ กจิ จากรถฟดู้ ทรคั ไดอ้ กี มากมาย เชน่ เสอื้ ผา้ สปา หรอื ตา่ งจงั หวดั ทมี่ ขี องดขี องตวั เองอยแู่ ลว้ กส็ ามารถ
น�ามาวางขายบนรถฟดู้ ทรคั ได้ ถอื เปน็ การเพ่มิ ชอ่ งทางในการขายอีกชอ่ งทางหน่ึง รวมไปถึงอยากใหช้ ว่ ยเหลอื
เก้ือกูลกัน ไม่จ�าเป็นว่าเรามีธุรกิจเหมือนกันแล้วต้องเป็นคู่แข่งกัน ซ่ึงหากเราท�าได้แบบนี้แล้วก็จะมีกลายเป็น
พนั ธมิตรทางธรุ กจิ ทดี่ ีต่อกันได้อยา่ งแน่นอน
Akira Sushi Bar & Japanese Restaurant
โทร : 06 1419 4545
22 อตุ สาหกรรมสาร
Opportunity
• เรอ่ื ง :
ฉัฐพร โยเหลา
CLUBชFวOยเOหลDือ TแบRงUปน CสKรางสรรคธุรกจิ
ฟูดทรัคคลับ ขับเคลื่อนสูคลัสเตอรฟูดทรัค ดวยประสบการณตรงและความเปนมืออาชีพของ
คณุ ชนนิ ทร วฒั นพฤกษา ผกู อ ตง้ั ฟดู ทรคั คลบั (ประเทศไทย) เลา ใหฟ ง ถงึ จดุ เรม่ิ ตน เมอื่ 4 ปท แี่ ลว วา ...
เร่ิมต้นจากการท�าธุรกิจไอศกรีม ตอนน้ันรับท�า OEM (Original
Equipment Manufacture การรบั จา้ งผลิตสินค้าให้กบั แบรนด์ตา่ งๆ
ตามแบบท่ีลูกค้าก�าหนด) ให้ร้านอาหารหลายแบรนด์ เป็นการขายแบบ
B To B (Business-to-Business องคก์ รกบั องคก์ รซอ้ื ไปสรา้ งมลู คา่ เพม่ิ )
ซึ่งดูเหมือนดีนะครับแต่มีความเส่ียงถ้าเราจะพึ่งพิงการขายนี้ด้านเดียว
เพราะจะมีข้อก�าหนดจากลูกค้าหลายอย่าง รวมถึงการก�าหนดก�าไรที่
เราจะได้รับ ผมจึงเริ่มตน้ ทจี่ ะทา� แบรนด์ของตนเองควบคไู่ ปดว้ ยเป็นการ
ขายแบบ B To C (Business-to-Consumer ธุรกิจท่ขี ายสนิ ค้าใหก้ ับ
ผู้บริโภคทั่วไป) ซ่ึงก็ไม่กวนกับลูกค้าที่เราท�า OEM ให้ ตอนน้ันคิดว่า
ชอ่ งวา่ งทางการตลาดของกลมุ่ ผบู้ รโิ ภคยงั มอี ยู่ เพยี งแตเ่ ราตอ้ งหา Tools
ที่เหมาะสม และนี่คือจุดเร่ิมที่ผมเลือกการท�าฟู้ดทรัคที่จา� หน่ายไอศครีม
ไปทุกทท่ี ั้งเช่าพื้นทีจ่ อด ตลาดนัด งานอเี วน้ ท์ เพอื่ เก็บข้อมูลดา้ นรสชาติ
และราคาท่ีเหมาะสมไปดว้ ยพร้อมกนั ท่ีส�าคญั ฟู้ดทรคั เราไปทกุ ท่ี ภารกิจ
คอื จา� หนา่ ยแบบขายปลกี ใหล้ กู คา้ ทาน และเกบ็ ขอ้ มลู ทงั้ รสชาตแิ ละราคา
อุตสาหกรรมสาร 23
เพ่ือน�ามาพัฒนาต่อ ภารกิจต่อมาคือเชิญร้านอาหารในย่านนั้นมาชิมและเจรจาขายในปริมาณมากขึ้นแบบตลาด B To B
ผลตอบรบั ดี คอื ได้ออรเ์ ดอรก์ ลับมาเกอื บทกุ คร้ัง ช่วงแรกตะลยุ ไปทกุ ท่ี ทุกงาน รว่ มออกงานอเี วน้ ทต์ ่างๆ กบั Food Truck
อ่ืนๆ ได้พูดคุยเร่ิมเห็นปัญหาว่าบางปัญหาควรมีคนกลางที่ท�างานส่วนกลางเข้ามาเป็นจุดเช่ือมเพ่ือหาทางออกซึ่งตอนน้ัน
ยังไม่มี จนได้เข้าไปในกลุ่มฟู้ดทรัคที่จะมีเครือข่ายไปออกงานต่างๆ จากการได้ท�างานร่วมกัน เราเริ่มเห็นปัญหาหลายด้าน
ทมี่ าพรอ้ มโอกาส แตข่ าดการจัดการท�าใหผ้ มร่วมกบั เพอื่ นก่อตงั้ ฟดู้ ทรคั คลบั (ประเทศไทย) ขึ้นเม่อื วันที่ 18 พฤษภาคม
2558 ซึ่งเราชดั เจนตัง้ แตแ่ รกเลยวา่ เราจะเปน็ กจิ การเพ่ือสงั คม (Social Enterprise) มจี ุดมุ่งหมายแก้ไขปญั หาสงั คมและ
สิ่งแวดล้อมโดยใช้กลไกการบริหารจัดการของภาคธุรกิจบวกกับความรู้และนวัตกรรมสังคมเพื่อยกระดับให้สมาชิกแข็งแรง
และเก้ือกูลเครือข่ายให้อยรู่ ่วมกันไดแ้ บบแบง่ ปัน ด้วย Motto “ชว่ ยเหลอื แบ่งปนั สร้างสรรคธ์ รุ กจิ ” จากการทุ่มเทท่ีจะ
พฒั นาสรา้ งเครอื ขา่ ยฟดู้ ทรคั คลบั ใหเ้ ขม้ แขง็ ดว้ ยเวลาเพยี ง 4 ปี เรามสี มาชกิ กวา่ 600 คนั ทส่ี า� คญั จากการรวมกลมุ่ ทา� ใหเ้ รา
มีพลังในการขบั เคล่ือนไปสูก่ ารสรา้ งสรรคธ์ รุ กิจใหเ้ ข้มแข็ง จนเม่ือปที ่ีแล้ว กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม ได้มีนโยบายสนับสนุน
กลุ่มฟู้ดทรัคเพื่อยกระดับมาตรฐานการบริการ ดังนั้นทางกลุ่มสมาชิกฟู้ดทรัคคลับจึงได้เข้าร่วมกิจกรรมกับกรมส่งเสริม
อุตสาหกรรมและมีการจัดตั้งเป็นฟู้ดทรัคคลัสเตอร์ (ประเทศไทย) ข้ึน มีสมาชิก 2 กลุ่ม คือ กลุ่มผู้ประกอบการฟู้ดทรัค
(Food Truckers, FT) และ กล่มุ อตุ สาหกรรมสนบั สนนุ ฟ้ดู ทรัค (Food Truck Supporting Industry, FTSI)
วัตถปุ ระสงคและขอบเขตการดําเนนิ งานของคลัสเตอร มีอยา งไร
จุดยนื ของคลสั เตอรเ์ ราชัดมาตั้งแตก่ ารรวมกลุ่มเปน็ คลบั ในปี 2558 ท่เี รารวมตวั กันเพื่อการจดั การที่ดแี ละแกป้ ญั หา
ทเี่ ปน็ ขอ้ จา� กดั การดา� เนนิ ธรุ กจิ ซง่ึ สมาชกิ ทกุ คนมสี ว่ นรว่ ม กลมุ่ ฟดู้ ทรคั คลบั ยา้� กบั เพอื่ นสมาชกิ เสมอวา่ “ชว่ ยเหลอื แบง่ ปนั
สร้างสรรค์ธุรกิจ” คือแนวทางที่เรายึดถือ วันนี้การพัฒนาฟู้ดทรัคเกิดได้รวดเร็วและเป็นรูปธรรมโดยมีหน่วยงานภาครัฐ
มาสนับสนุนอย่างกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมย่ิงท�าให้สมาชิกมีความม่ันใจในการพัฒนาและขับเคล่ือนเพ่ือสร้างโอกาสไป
พรอ้ มกนั ฟูด้ ทรคั คลสั เตอร์ (ประเทศไทย) จึงวางขอบเขตการท�างานและวัตถุประสงคด์ ังนี้
1. ส่งเสรมิ และสนบั สนุนใหฟ้ ู้ดทรคั มีคุณภาพและมาตรฐาน ตามแนวทางของสมารท์ โฟร์ฟู้ดทรคั
2. สง่ เสรมิ และสนบั สนนุ ใหผ้ ปู้ ระกอบการฟดู้ ทรคั และอตุ สาหกรรมสนบั สนนุ ฟดู้ ทรคั มขี ดี ความสามารถทเ่ี พมิ่ ขน้ึ และ
สามารถแข่งขนั ได้ในระดับสากล
3. สร้างความตระหนักให้ประชาชนและสังคมรับรู้ถึงธุรกิจฟู้ดทรัคที่ดี และความส�าคัญของอุตสาหกรรมฟู้ดทรัค
ทั้งในและตา่ งประเทศ
4. ส่งเสริมและสรา้ งโอกาสในการทดสอบตลาดของฟู้ดทรคั รายใหม่
5. เป็นแกนกลางในการประสานเครือข่ายอุตสาหกรรมฟู้ดทรัคกับหน่วยงานภาครัฐและหน่วยงานเครือข่ายต่างๆ
รวมถงึ เช่อื มโยงสมาชกิ ของคลสั เตอร์ที่มีความพร้อม ในการเข้าถงึ แหลง่ ทนุ ท่เี หมาะสม
แนวทางการทาํ งานรวมกันของคลัสเตอรดวยความโปรง ใส มดี ังนี้
1. คณะกรรมการคลัสเตอร์เป็นตัวแทนท่ีคัดจากสมาชิกคลัสเตอร์ จากกิจกรรมคลัสเตอร์ฟู้ดทรัค มีรอบการท�างาน
1 ปี แลว้ จัดใหม้ ีการทบทวนคณะกรรมการ แผนการท�างานข้นึ มาใหม่
2. คณะกรรมการคลัสเตอร์มีหน้าท่ีช่วยสนับสนุนให้กิจกรรมต่างๆ เป็นไปตามวัตถุประสงค์ และขอบเขตในการ
ด�าเนนิ งาน
3. คณะกรรมการคลสั เตอรต์ อ้ งชว่ ยกระจายขา่ วสารกจิ กรรมของหนว่ ยงานภาครฐั และหนว่ ยงานเครอื ขา่ ยทเ่ี กยี่ วขอ้ ง
กบั วัตถปุ ระสงค์และขอบเขตการดา� เนินงานของคลสั เตอร์ให้คณะกรรมการทา่ นอื่นรวมถงึ สมาชิกทราบ
4. กิจกรรมต่างๆ ของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม สามารถใช้ช่ือและตราของคลัสเตอร์ได้ โดยแจ้งให้คณะกรรมการ
ใหท้ ราบและขอใหค้ ณะกรรมการเขา้ ร่วมกจิ กรรม
24 อตุ สาหกรรมสาร
5. กิจกรรมอื่นๆ ที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์ คลัสเตอร์สามารถเข้า Food Truck Club (Thailand)
ร่วมได้ โดยแจ้งให้คณะกรรมคลัสเตอร์รับทราบและเห็นชอบอย่างน้อย 115/34 ถ.บางกรวย-äทรนอ้ ย
ครึ่งหนึ่ง โดยสามารถใช้ช่ือและตราของคลัสเตอร์ได้ และจะต้องมีคณะ
กรรมการคลัสเตอรเ์ ขา้ รว่ มอยา่ งน้อย 2 ราย ทั้งนีห้ ากท�าในนามสว่ นตวั หรอื ต.บางสีทอง อ.บางกรวย จ.นนทบุรี 11130
เฉพาะกลุ่มสามารถท�าได้ แต่ขอให้ใช้ช่ือและตราของกลุ่มเฉพาะ กรุณาอย่า โทร 08 1641 5650, 08 7496 4652
น�าคลัสเตอรไ์ ปใชเ้ พราะจะเกิดการเขา้ ใจผิด E-mail : [email protected]
6. การคดั เลอื กสมาชกิ ฯ เขา้ รว่ มกจิ กรรม โดยเฉพาะกจิ กรรมทเี่ กยี่ วกบั
การทดสอบตลาด ท่ีเกิดภายใต้กิจกรรมของคลัสเตอร์ ให้ก�าหนดหลักเกณฑ์
ท่ีชัดเจน พร้อมก�าหนดระยะเวลาการรับสมัคร หากหมดระยะเวลาแล้ว
สามารถประสานงานธุรกิจนอกเครือข่ายได้ และในกรณีเร่งด่วนสามารถแจ้ง
ใหค้ ณะกรรมการและสมาชิกฯ ทราบเหตุผลความจา� เป็นได้
7. คณะกรรมการคลัสเตอร์ช่วยดูแลสมาชิกฯ และจัดท�าฐานข้อมูล
สมาชกิ ของคลสั เตอรร์ ว่ มกบั กรมส่งเสรมิ อตุ สาหกรรม
8. การทา� งานของคลสั เตอรจ์ ะไมเ่ ปน็ ไปในลกั ษณะแทรกแซงกลไกตลาด
ของกลุ่มธุรกิจในพื้นท่ี โดยเน้นการส่งเสริมในเกิดมาตรฐานของท้ังธุรกิจและ
ตลาด ซึ่งตลาดท่ีได้มาจากการเจรจา จะเป็นไปเพื่อการทดสอบตลาดของ
สมาชิกฯและประชาสมั พนั ธ์ถึงการท�างานของคลัสเตอร์ในภาพรวมเท่านนั้
9. การสนบั สนนุ งบประมาณของภาครัฐเป็นไปอยา่ งจา� กัดและเป็นชว่ ง
เวลาสนั้ ๆ เท่านั้น อย่างไรก็ตามกรณุ าหลกี เล่ียงการหาสปอนเซอรเ์ ขา้ มารว่ ม
สนับสนุนซ้อนกับกิจกรรมของคลัสเตอร์ท่ีภาครัฐสนับสนุน ป้องการการใช้
งบประมาณทับซ้อน โดยสามารถสนับสนุนกิจกรรมอื่นท่ีส่งเสริมกันได้ ทั้งน้ี
อาจมกี ารจดั ท�ากองทุนคลัสเตอรก์ นั เองข้นึ เพือ่ สนับสนนุ กจิ กรรมต่างๆ ของ
คลัสเตอร์ในกรณีที่งบประมาณไม่เพียงพอและในช่วงเวลาท่ีภาครัฐสนับสนุน
ไม่ได้ โดยใหม้ กี ระบวนการใชจ้ ่ายเงินท่ีโปร่งใสและตรวจสอบได้
จากแนวทางการทา� งานรว่ มกันของคลัสเตอรด์ ว้ ยความโปรง่ ใส ผมเช่ือ
ว่าสมาชิกจะได้ประโยชน์และพัฒนาได้มากข้ึนทั้งเชิงปริมาณและคุณภาพ
ท่ีส�าคัญจะสะท้อนภาพลักษณ์ธุรกิจท่ีดีท�าให้ผู้บริโภคเกิดความเชื่อมั่นในการ
ใช้บริการ สุดท้ายสิ่งที่อยากฝากไว้คือ ฟู้ดทรัคมีแนวโน้มขยายตัวต่อเน่ือง
ดังนั้นท่านที่เป็นผู้ประกอบการรายใหม่อยากเชิญชวนให้เป็นสมาชิก ซ่ึงสิทธิ
ประโยชน์ท่ีจะได้รับดีต่อธุรกิจท่าน คือ ได้สิทธิในการฝึกอบรมและพัฒนา
ในทุกกระบวนการของธุรกิจ ตั้งแต่คุณภาพอาหาร บรรจุภัณฑ์ การด�าเนิน
ธุรกจิ การจดั การ การลดตน้ ทนุ สร้างมาตรฐาน เทคโนโลยี IT การตลาด จาก
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรมและหน่วยงานเครือข่ายต่างๆ และได้รับโอกาสใน
การแลกเปลย่ี นประสบการณ์ ระหวา่ งผปู้ ระกอบการภายใตเ้ ครอื ขา่ ยคลสั เตอร์
รวมถงึ หนว่ ยงานพนั ธมติ ร ทอ่ี าจนา� มาซงึ่ การขยายธรุ กจิ การคา้ และการลงทนุ
ต่างๆ ได้รับโอกาสในการเข้าถึงข่าวสารข้อมูลกิจกรรมต่างๆ ของทางภาครัฐ
รวมถึงสินเชื่อนโยบายที่มีอัตราดอกเบ้ียต่�า ได้รับโอกาสในการทดสอบการ
ด�าเนินธุรกิจ และช่องทางทางการตลาดใหม่ๆ ทั้งภายในและต่างประเทศ
ซงึ่ ทง้ั หมดทก่ี ลา่ วมาคอื ชว่ ยลดความเสย่ี ง การลองผดิ ลองถกู ใหผ้ ปู้ ระกอบการ
รายใหม่ ดงั นน้ั การเป็นสมาชกิ ของฟดู้ ทรัคคลสั เตอร์ จึงเป็นการยน่ ระยะทาง
สู่ความส�าเร็จเร็วข้ึนครับ และหากท่านต้องการข้อมูลเพ่ิมเติมสามารถติดต่อ
ไดท้ ี่ โทรศพั ท์ 0 2202 4532
อตุ สาหกรรมสาร 25
GFouorud Truck
• เรอื่ ง :
มนธีร กรกาํ แหง
ธTรุ Fกrิจouตoดิcลdkอ
กระแสแรง ลงทนุ งาย หลากหลายไอเดยี
ปจ จุบนั กระแสธุรกิจรถจาํ หนายอาหารเคลือ่ นท่ี หรอื Food Truck กลายเปน ธุรกจิ ท่กี าํ ลังมาแรง
และตอบโจทยความตองการของผคู นที่ชวี ติ เรงรบี ได ดวยเขา ถงึ งาย สะดวก รวดเรว็ ตรงกบั ไลฟส ไตล
ของผคู นยคุ นีไ้ ดเปนอยา งดี จงึ ทําใหคนรุน ใหมหนั มาทาํ ธุรกิจฟดู ทรัคมากขนึ้ เร่ือยๆ
มนัสนันท์ อัศวสนศิริ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เคดีอาร์ โฮลด้ิง (ประเทศไทย) จ�ากัด
ทป่ี รึกษาโครงการ FOOD TRUCK เปดิ เผยวา่ อตุ สาหกรรมร้านจ�าหนา่ ยสินคา้ เคลื่อนท่ี หรือฟดู้ ทรัค
มกี ารเติบโตท่รี วดเรว็ ซ่ึงจากการเตบิ โตอย่างรวดเรว็ น้เี อง ท�าให้ กรมสง่ เสรมิ อุตสาหกรรม (กสอ.)
เล็งเห็นถึงความส�าคัญท่ีจะส่งเสริมและพัฒนาผู้ประกอบการกลุ่มฟู้ดทรัคให้มีศักยภาพรวมถึงเพิ่ม
ขีดความสามารถในการแข่งขัน จึงได้ด�าเนินการน�าร่องรวมกลุ่มผู้ประกอบการเป็นฟู้ดทรัคคลัสเตอร์
ผ่านการจัดกิจกรรมบ่มเพาะ เพ่ือให้ผู้บริโภคเกิดความมั่นใจว่าผู้ประกอบการฟู้ดทรัคมีคุณภาพและ
มาตรฐาน โดยดา� เนนิ การมาตง้ั แตป่ ี พ.ศ.2561 ซงึ่ กสอ. ไดร้ ว่ มมอื กบั 7 หนว่ ยงาน ไดแ้ ก่ กรมอนามยั
กรมการขนสง่ ทางบก สถาบันคณุ วฒุ วิ ชิ าชีพ สถาบนั อาหาร สถาบันยานยนต์ สถาบันการจดั การ
ปญั ญาภวิ ฒั น์ และ มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลพระนคร จดั ทา� ขอบเขตมาตรฐาน โดยอา้ งองิ
ขอ้ กฎหมายทีเ่ กยี่ วข้องของแตล่ ะหน่วยงาน เพื่อสง่ เสรมิ และพฒั นาองค์ความรู้ ด้านมาตรฐานความ
ปลอดภัยและชีวอนามัย ทงั้ คน ครัว รถ และ ตลาด (Smart 4 Food Truck) ให้ผู้ประกอบการ
นา� ไปปรับใชใ้ นธรุ กิจฟดู้ ทรัคไดอ้ ย่างเหมาะสม โดยให้ บรษิ ัท เคดอี าร์ โฮลด้งิ (ประเทศไทย) จ�ากดั
เขา้ มาเปน็ ท่ีปรกึ ษาโครงการ FOOD TRUCK
26 อตุ สาหกรรมสาร
ในประเทศไทย มีผู้ประกอบการรถฟดู้ ทรคั หรือครวั ติดล้อมากกวา่ 1,000 ราย ซง่ึ อยพู่ ้นื ท่ี
กรงุ เทพและปริมณฑล 70% และตา่ งจงั หวัด 30% โดยแบ่งออกเปน็ ธรุ กจิ ประเภทอาหาร รอ้ ยละ
60% ท่ีเหลือร้อยละ 40% จะเปน็ ประเภทเคร่อื งด่ืมและของหวาน ทั้งนี้ประเภทของรถทน่ี า� มาใช้
ในธรุ กจิ ฟดู้ ทรัคแบ่งออกเปน็ 3 กลมุ่ ไดแ้ ก่ รถกระบะต่อเติม รถเทรลเลอร์หรอื รถพ่วงและรถเกา่
ท่เี อามาตอ่ เติมใหม่ ซึ่งท�าใหง้ บลงทุนไม่สงู มาก
คุณมนัสนันท์บอกอีกว่าโอกาสของผู้ประกอบการส�าหรับการขายน้ันมีมากมาย สามารถ
ลงไดใ้ นหลายพนื้ ที่ ไมว่ า่ จะหาสถานทีจ่ อดประจ�า จอดตามตลาดนัด ศูนยก์ ารคา้ คอมมูนิตีม้ อลล์
สถานท่รี าชการ และงานอีเวน้ ท์ตา่ งๆ เชน่ การแข่งขนั กฬี า งานคอนเสริ ต์ และทกี่ �าลงั มาแรงคือ
งานรับเหมา หรืองานจัดเล้ยี งนอกสถานท่ี
“ข้อดีของธรุ กิจ Food Truck คือ สามารถขบั รถไปจอดขายทไ่ี หนก็ได้ สามารถยา้ ยทา� เล
ได้ตามต้องการ นอกจากน้ียังเข้าไปขายตามงานแฟร์ต่างๆ ได้ไม่จ�าเป็นต้องยึดติดกับที่เดิม หรือ
ถ้าผ่านไปสักระยะแล้วท�าเลที่ขายอยู่ยอดขายตก เราก็สามารถขับรถย้ายท�าเลไปขายท่ีอ่ืนได้
เป็นการออกไปหาลูกค้าไม่ใชน่ ัง่ รอลกู คา้ หมุนเวยี นสถานทีข่ ายไปเร่ือยๆ”
ส�าหรับผู้ที่สนใจ โครงการฯ จะเปิดรับผู้เข้ามาอบรมและเป็นสมาชิก เฉพาะตอนท่ีเร่ิมต้น
โครงการ และใครก็ตามที่สมัครเข้ามาร่วมโครงการ พร้อมกับเข้าอบรมสัมมนากับหลักสูตรต่างๆ
ในโครงการแลว้ ก็จะได้เขา้ มาเปน็ สมาชิกโดยอัตโนมตั ิ
ทง้ั นก้ี ารทจี่ ะทา� ธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั ใหไ้ ดด้ มี มี าตรฐานไดน้ นั้ คณุ มนสั นนั ทบ์ อกวา่ สง่ิ สา� คญั คอื เรอ่ื ง
ของรสชาติของอาหารจะต้องมาก่อน ไม่ใช่ราคาหรือสถานท่ีตั้ง ผู้ประกอบการต้องสามารถท�า
อาหารไดอ้ ร่อย และโครงการฯ กม็ ีหลักสูตรที่จะอบรมใหอ้ ยแู่ ลว้ ในเรอ่ื งของการประกอบอาหาร
ได้อย่างอร่อย โดยมีทางสถาบันปัญาภิวัฒน์ และสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช
เข้ามามาช่วยสอนเรื่องสตู รตา่ งๆ ให้
เมอื่ ถามถึงหวั ใจของความสา� เรจ็ ของธรุ กจิ ฟ้ดู ทรัคคืออะไร คณุ มนสั นันทบ์ อกวา่ ความอรอ่ ย
ตอ้ งมาอนั ดบั หนงึ่ สองคอื ผปู้ ระกอบการฟดู้ ทรคั เองตอ้ งเขา้ ใจวา่ พน้ื ทบ่ี นรถนนั้ มนี อ้ ย เพราะฉะนน้ั
ทกุ คนท่ีจะท�าฟู้ดทรัคได้ จะตอ้ งรูจ้ กั คดิ ค้นเมนใู หมๆ่ เปน็ ตอ้ งพัฒนาเมนอู ยเู่ สมอ และทา� อย่างไร
ใหเ้ มนูนั้นสามารถจะใช้วัตถดุ บิ ด้วยกนั ได้ เนือ่ งจากจะต้องมีการจัดพื้นทใี นการปรงุ อาหาร เพราะ
ฉะนั้นถ้าเมนูที่ท�าเป็นเมนูที่มีวัตถุดิบหลากหลายแตกต่าง ก็จะไม่สามารถที่จะเก็บอาหารได้พอ
อุตสาหกรรมสาร 27
เพราะพ้ืนท่ีเล็ก เพราะฉะนั้นต้องรู้ว่าท�าสิบเมนูก็จริง แต่ในสิบเมนูนั้น
สามารถใช้ใช้วัตถุดิบผสมผสานกันแล้วมาแตกเป็นเมนูต่างๆ ต้องไปใน
ทางเดียวกันได้ นอกจากนร้ี ถฟู้ดทรคั ยงั มกี ลกั ษณะเปิด คอื ลูกค้าสามารถ
ท่ีจะเดินดูได้รอบรถ ดังน้ันจึงต้องท�าทุกอย่างให้ได้มาตรฐาน ตัวตนของ
ผู้ประกอบอาหาร เสื้อผา้ หนา้ ผม ต้องสะอาด หลงั บา้ นตอ้ งเรียบร้อยมกี าร
แยกเก็บวัตถุดิบให้ถูกต้องตามมาตรฐาน เพราะไม่มีที่ประกอบอาหารอยู่
หลังรา้ นอยา่ งร้านอาหาร หากลกู ค้าเห็นว่าไมส่ ะอาด ก็ไมก่ ิน ไม่ซือ้ นคี่ อื
หวั ใจท่ีส�าคัญที่ผู้ประกอบการตอ้ งไม่ลืม
“ตอนนี้เราเริ่มกระจายกิจกรรมในเร่ืองของการตระหนัก รับรู้ให้
เกิดในธุรกิจน้ีไปตามภูมิภาคแล้ว ตอนปี 61 ก็มีไปอบรมที่เชียงใหม่และ
โคราช ตอนนี้ก็มีเริ่มมีท่ีเชียงใหม่ทีเป็นกลุ่ม กลุ่มแบบนี้รองจากกรุงเทพ
กค็ อื เชยี งใหม่ เพราะฉะนนั้ กรมฯ กเ็ ลยใชส้ ง่ิ ทท่ี า� กนั ทก่ี รงุ เทพไปเปน็ ตน้ แบบ
และท่ีเชียงใหม่ก็มีความพร้อมก็เลยท�าเชียงใหม่ฟู้ดทรัคหลักเกิดข้ึน คือ
ตอนน้ีสิ่งที่กรมฯ พยายามจะท�าอย่างคือการขยายไปทั่วภูมิภาคเพราะ
เนื่องจากรถฟู้คทรัคนี่อยู่ในกรุงเทพ 70% มีแค่ 30% ในต่างจ้ังหวัด
เพราะฉะนั้นส่ิงที่ต้องท�าก็คือพยายามให้ความรู้ในการท�าเรื่องฟู้ดทรัคไป
ท่ัวประเทศ ลา่ สดุ เรากไ็ ปบางแสน สับดาหห์ นา้ ตน้ เดือนกจ็ ะไปเชียงราย
และสงขลา คือไปให้ความรู้ว่าการท�าธุรกิจฟู้ดทรัคมันง่าย ไม่ยาก ไม่ว่า
คุณจะใช้ฟู้ดทรัคเป็นการตลาด คุณอาจจะมีร้านอาหาร มีรีสอร์ทอยู่แล้ว
ถ้าเขามาท�าฟู้ดทรัค เขาสามารถเอาร้านของเขาไปเจอลูกค้าแล้วบอกว่า
ถ้าลูกค้าทานแล้วอร่อย นี่ไงมาทานท่ีร้านได้เลย ร้านจอดประจ�าอยู่ท่ีนี่ก็
มี บริษัทใหญ่ๆ เขาก็เอาฟู้ดทรัคไปท�าการตลาด เป็นเครื่องมือทางการ
ตลาดในการเอาสินคา้ และบริการไปสง่ ถึงทเี่ ลย นัน่ คอื ทีม่ าวา่ ท�าไมแบรนด์ใหญ่ๆ ถึงต้องท�า ก็เพอ่ื ใหส้ ามารถเขา้ ถึงกลุ่มคนในจดุ ท่ีเขาอยู่ ฟดู้ ทรัคก็คอื
เคร่ืองมือการตลาด” คุณมนัสนนั ท์บอก
สดุ ทา้ ยคณุ มนสั นนั ทย์ งั ไดใ้ หข้ อ้ คดิ สา� หรบั ผทู้ สี่ นใจจะทา� ธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั วา่ ธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั เปน็ ธรุ กจิ ทที่ า� ไดไ้ มย่ าก สา� หรบั ผทู้ จี่ ะเรมิ่ ตน้ แตส่ งิ่ หนงึ่
ท่ผี ปู้ ระกอบธุรกิจพงึ มกี ค็ อื เรื่องของความซ่ือสัตยแ์ ละคณุ ธรรม จรยิ ธรรม การประกอบอาหารบนรถนั้น หากผู้ประกอบการไมซ่ ่อื สตั ยก์ ับผู้บรโิ ภค
กย็ ากจะประสบความสา� เร็จ นอกจากนีห้ ากอย่ใู นสงั คมอตุ สาหกรรมเดียวกนั กค็ วรท่ีจะรวมตวั กันเปน็ กลมุ่ มีความสามคั คีเออ้ื เฟ้ือกนั ไปงานไหน
แล้วดีก็เรียกกันไป อยู่กันแบบเพื่อน เป็นทีมเป็นแก๊งที่มีรถหลากหลายประเภท ซ่ึงข้อดีของการรวมตัวกันเป็นกลุ่มแบบนี้ เวลาไปไหนจะท�าให้
มกี �าลัง มอี า� นาจในการตอ่ รองมากขน้ึ น่นั เอง
บริษทั เคดอี าร์ โฮลด้ิง (ประเทศไทย) จา� กัด
22 ซอยลาซาล 55 แยก 4-1 บางนา กรุงเทพฯ 10260
โทร. 0 2398 5596
28 อตุ สาหกรรมสาร
Food GTruuidcek
• เรื่อง :
มนธรี กรกาํ แหง
FoCohdiTarnugcmk Caliub
โอกาสของธรุ กจิ ฟูดทรคั ในเมืองทอ งเทย่ี ว
จากไลฟสไตลของคนปจจุบันท่ีเปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะในสังคมเมืองและเมืองทองเท่ียว ท่ีผูคน
สว นใหญม ักนยิ มออกไปใชช วี ติ นอกบา น ทั้งการทํางาน การเลนกีฬา การทอ งเทย่ี ว หรอื ทาํ กจิ กรรมตา งๆ
และท่ีขาดไมไดคือการรับประทานอาหาร ซ่ึง “ฟูดทรัค” ไดกลายมาเปนคําตอบท่ีไดรับความนิยมเพ่ิม
มากขนึ้ อยา งรวดเรว็ เพราะสามารถตอบโจทยพ ฤตกิ รรมการบรโิ ภคทตี่ อ งการทง้ั ความสะดวก ความอรอ ย
ความสะอาด และความมีเอกลกั ษณไ ดอ ยางแทจรงิ
จุดเร่ิมต้นของฟู้ดทรัคในบ้านเราน้ัน อาจจะกล่าวได้ว่ามีที่มาจากสตรีทฟู้ด หรือร้านอาหาร
ข้างทางท่ีได้รับความนิยมมากทั้งจากผู้บริโภคในท้องถิ่นและนักท่องเท่ียว จนเกิดการต่อยอดกลาย
เป็นฟู้ดทรัค เพ่ือให้สามารถตอบสนองท้ังความต้องการของผู้บริโภค และความสะดวกในการเข้าถึง
แหล่งของผู้บริโภคได้มากยิ่งขึ้น ซ่ึงธุรกิจฟู้ดทรัคท่ีเกิดขึ้นในช่วงแรกๆ และมีการเปิดตัวจนเป็นท่ี
ฮือฮามากในบ้านเราก็คือ ฟู้ดทรัคประเภทเบอร์เกอร์ บาร์บิคิว สเต๊ก และอาหารญ่ีปุ่น ซ่ึงถือเป็น
กลุ่มที่ท�าให้ฟู้ดทรัคดูมีเสน่ห์และน่าสนใจ โดยส่วนใหญ่มักจะไปออกร้านกันในงานแฟร์ หรืองาน
คอนเสิร์ตต่างๆ จนผู้บริโภคมีโอกาสพบเห็นมากขึ้น จึงกลายมาเป็นโอกาสทางธุรกิจที่เกิดขึ้นใน
เมืองใหญ่ หรือเมืองท่องเที่ยวอย่างเชียงใหม่ ที่มีธุรกิจฟู้ดทรัคเกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว และยังคงเพิ่ม
จ�านวนมากขึ้นทกุ ปี โดยแต่ละธรุ กิจกม็ เี สนห่ ์ที่เป็นเอกลกั ษณท์ ่ีน่าสนใจ
ธนพัฒน์ ชัยประภา หรือ แชมป เจ้าของธุรกิจ โรซท์แมน คาเฟ่ (Roaztman Coffee
Truck) หนึ่งในสมาชิกคลสั เตอรฟ์ ู้ดทรัคคลับจงั หวดั เชยี งใหม่ ไดเ้ ล่าถึงกลมุ่ เชยี งใหมฟ่ ู้ดทรคั คลับให้
ฟงั วา่ เปน็ กลมุ่ ทเี่ กดิ การรวมตวั ขนึ้ จากการไดร้ บั งบประมาณสนบั สนนุ โดย ศนู ยส์ ง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม
อตุ สาหกรรมสาร 29
ภาคท่ี 1 กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม รว่ มกบั นอรท์ เทริ น์ ฟดู้ วลั เลย่ ์ โดย สภาอตุ สาหกรรมจงั หวดั เชยี งใหม่
ภายใตก้ จิ กรรมเพมิ่ ความสามารถของธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั ซงึ่ เปน็ การนา� ฟดู้ ทรคั ทผ่ี า่ นการคดั เลอื กจากในจงั หวดั
เชยี งใหมแ่ ละจงั หวดั ใกลเ้ คยี งมาเขา้ รว่ มกจิ กรรม เพอื่ พฒั นาตอ่ ยอดธรุ กจิ ในเรอ่ื งมาตรฐานของ คลสั เตอร์
Food Truck เชยี งใหม่ โดยผเู้ ขา้ ร่วมเครือขา่ ยต้องผ่านการตรวจรับรองระบบมาตรฐานและสุขอนามยั
ทีด่ สี �าหรบั ร้านจา� หน่ายขายอาหารเคลอ่ื นท่ี ซง่ึ เป็นมาตรฐานเฉพาะทกี่ �าหนดข้นึ อา้ งองิ จากพนื้ ฐานของ
การจัดท�ามาตรฐาน GMP โดยความร่วมมือของ ศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัย
เชียงใหม่ หรือ ศนู ย์ Fin มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
“ฟู้ดทรัคของเชียงใหม่มีมาประมาณ 4-5 ปีแล้วครับ จ�านวนสมาชิกของเราเพ่ิมข้ึนเกือบร้อย
เปอร์เซ็นต์ทุกปี เพราะว่ามีผู้สนใจธุรกิจฟู้ดทรัคเยอะมาก ส�าหรับบทบาทและภารกิจของกลุ่มคลัสเตอร์
เชียงใหม่ฟู้ดทรัคนั้น เบ้ืองต้นเราต้องการให้ฟู้ดทรัคของเชียงใหม่สามารถไปขายในสถานที่ท่องเที่ยว
ในจังหวัดเชียงใหม่ หรือสถานที่ท่ีเป็นจุดแลนด์มาร์คต่างๆ ของจังหวัดเชียงใหม่ได้ เพ่ือให้นักท่องเท่ียว
ไดร้ ับความสะดวกทจ่ี ะมาซอ้ื อาหารซึง่ ปกตจิ ะไม่มวี างขายในแหลง่ ทอ่ งเท่ียวนั้นๆ ได้ คอื เป็นจดุ ท่รี ้านค้า
เข้าไปไม่ถึง แต่ฟู้ดทรัคเข้าไปถึง หรือตามตลาดนัดต่างๆ ในเมือง ซ่ึงประเภทอาหารที่มีขายจะแบ่งเป็น
อาหารคาว หวาน และเครื่องด่ืม โดยจุดใหญ่ๆ ในเชียงใหม่ที่ไปตั้งกันคือท่ีตลาดนัดใหญ่ๆ และถนน
นิมมานเหมนิ ทร์”
ธนพฒั น์อธบิ าย และยังบอกอีกวา่ ปจั จุบันเฉพาะจงั หวัดเชยี งใหมม่ ฟี ู้ดทรัคอย่จู า� นวน 100 กว่าคนั
แตถ่ า้ รวมทว่ั ภาคเหนอื จะมปี ระมาณ 200 กวา่ คนั ซ่งึ ในปีนม้ี ีฟูด้ ทรคั ท่ไี ดร้ ับการคดั เลือกเขา้ ร่วมโครงการ
ประมาณ 20 คนั ซงึ่ ทง้ั หมดไดผ้ า่ นเกณฑก์ ารคดั เลอื กอยา่ งเขม้ ขน้ จงึ เชอ่ื มน่ั ไดว้ า่ เปน็ ฟดู้ ทรคั ทม่ี ศี กั ยภาพ
และมีคุณภาพ ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ในเรื่องของความสะอาด รสชาติ และมาตรฐานการผลิตอาหาร
และเครือ่ งด่มื เพราะทุกคันจะไดร้ ับใบประกาศและใบประกาศนียบัตรรับรองต้ังโชวไ์ ว้ ฟู้ดทรคั ที่ผ่านการ
คดั เลือก อาทิ ปลาเห็ดเด็กชา่ ง-ฟ้ดู ทรัคทข่ี ายทอดมนั ปลากรายแท้ ผดั ไทยสไตลห์ นวด-รา้ นผัดไทยชอื่ ดงั
ท่ีจอดใหบ้ รกิ ารอยูท่ ถ่ี นนนิมมานเหมินทร์ มดี ีมีด้ไี อศกรมี ผลไมโ้ ฮมเมด เห็ดหอมลูกช้ินทอดหนา้ วอรม์ อัพ
และโรซท์แมน คาเฟ่ ของธนพัฒนเ์ อง
ธนพัฒน์เล่าว่าท่ีผ่านมาภาครัฐได้ให้การสนับสนุนกลุ่มธุรกิจฟู้ดทรัคเป็นอย่างดี ผ่านการจัดอบรม
สมั มนาเพมิ่ ความรใู้ นการทา� ธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั ใหก้ บั ผปู้ ระกอบการ โดยนา� วทิ ยากรทม่ี คี วามรแู้ ละประสบการณ์
มาถ่ายทอดความรู้ด้านต่างๆ เช่น แนวทางการท�าธุรกิจฟู้ดทรัคให้ประสบความส�าเร็จ การออกแบบรถ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟู้ดทรัค การออกแบบผลิตภัณฑ์ รวมถึงการน�าผู้ประกอบการฟู้ดทรัคไปออกงาน
อเี วน้ ท์ต่างๆ ดว้ ย
30 อุตสาหกรรมสาร
ปน แลนดม ารกดว ยฟดู ทรัค ตองไดรับแรงสนับสนุน
“ทางฟู้ดทรัคเชียงใหม่เราคิดว่าอยากจะให้เชียงใหม่เป็นแลนด์มาร์กในเร่ืองสตรีทฟู้ด จึงอยากขอให้ทางภาครัฐสนับสนุนพ้ืนที่
สว่ นใดสว่ นหนง่ึ ของเชยี งใหมใ่ หเ้ ปน็ พน้ื ทส่ี า� หรบั ฟดู้ ทรคั ไดเ้ ขา้ ไปขาย ทา� ใหเ้ ปน็ แลนดม์ ารก์ ของจงั หวดั เชยี งใหม่ มกี ารจดั ระเบยี บเรอ่ื ง
ของพนื้ ที่คลา้ ยๆ กับถนนคนเดนิ แต่อยากให้ทา� เป็นแหลง่ ของฟู้ดทรคั ไปเลย โดยไม่ให้มีผลกระทบเรอื่ งการจราจร” ธนพฒั น์กลา่ ว
มองอนาคตของฟูดทรคั เชียงใหม
เมื่อถามถึงมุมมองอนาคตของธุรกิจฟู้ดทรัคในเชียงใหม่ ธนพัฒน์บอกเล่าด้วยน�้าเสียงเชื่อม่ันว่า ธุรกิจฟู้ดทรัคในเชียงใหม่น้ัน
สามารถจะประสบความส�าเร็จได้อย่างต้นแบบคือในอเมริกาได้ เพียงแต่จะต้องมีมาตรฐานของธุรกิจฟู้ดทรัคข้ึนมาก่อน ว่าควรมี
มาตรฐานอะไรในการปกป้องผู้บริโภคบ้าง เช่น มาตรฐานความสะอาด มาตรฐานของผู้ประกอบการอาหาร โดยในอนาคตกลุ่มของ
เชียงใหมจ่ ะมีการขยายตวั และสรา้ งเครือขา่ ยใหจ้ งั หวดั ใกลเ้ คยี งไดเ้ ข้ามามสี ่วนร่วมมากข้นึ
“ตอนน้ีเราพยายามจะให้ฟู้ดทรัคไปจอดอยู่เป็นท่ี และเน้นเร่ืองการบริการเป็นหลัก และจะน�าอัตลักษณ์ของท้องถิ่นเข้ามาเป็น
จุดเสริม เพราะเรื่องความอร่อยกับมาตรฐานความสะอาด เราผ่านแล้ว ท่ีจะเพ่ิมเติมคือการนา� ความเป็นเชียงใหม่ ความเป็นล้านนา
เข้ามาฟวิ ช่ันให้ธุรกิจมนั โดดเดน่ ขนึ้ น่ันเอง เพราะฟดู้ ทรัคเชียงใหม่ต้องการตอบโจทยท์ ้ังคนเมืองและนักทอ่ งเท่ยี ว”
ส�าหรับภาพรวมของธุรกิจฟู้ดทรัคในเชียงใหม่น้ัน ส่วนใหญ่จะนิยมไปต้ังขายในพ้ืนท่ีตลาดนัด ซึ่งจะเลิกขายประมาณสามทุ่ม
บางส่วนจะไปต้ังขายที่ย่านถนนนิมมานเหมินทร์ และอีกส่วนหน่ึงจะมีที่ขายเป็นสถานท่ีประจ�า โดยมีสัดส่วนการให้บริการหรือ
การขายกบั คนในท้องถิ่นมากกวา่ กลุ่มนักท่องเทยี่ ว ซง่ึ ราคาอาหารกจ็ ะไมส่ งู มากนกั แต่บางสว่ นท่ีอยูใ่ นย่านแหลง่ ทอ่ งเท่ียวก็สามารถ
ขายในราคาทส่ี งู ข้นึ ได้
วิธีการหนึ่งท่ีจะท�าให้ฟู้ดทรัคเชียงใหม่มีศักยภาพสูงข้ึน คือการท�าตลาดออนไลน์ ซึ่งทางกลุ่มคลัสเตอร์ฟู้ดทรัคเชียงใหม่มีการ
จัดท�าแอพพลิเคชั่นที่มีชื่อว่า “ฟู้ดทรัค” โดยการสนับสนุนของศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 1 เพ่ือเป็นต้นแบบในการส่งเสริม
การตลาดฟู้ดทรัค โดยเร่ิมต้นที่เชียงใหม่ก่อน เม่ือนักท่องเท่ียวมาที่จังหวัดเชียงใหม่และโหลดแอพน้ี จะพบข้อมูลของรถฟู้ดทรัค 20
ธุรกิจ ที่อยู่ในกลุ่มคลัสเตอร์ และสามารถดูได้ว่ารถคันน้ีให้บริการอยู่ที่ไหน ซ่ึงในอนาคตจะพยายามรวบรวมให้เข้ามาอยู่ในแอพฯ น้ี
ทัง้ หมด และจะขยายไปทวั่ ประเทศตอ่ ไป
“ผมวา่ ฟดู้ ทรัคมนั เป็นการดา� เนินธุรกจิ ทเี่ ปน็ สว่ นเสริมหรอื เปน็ ส่วนขยายของร้านต่างๆ ได้ สมมุติผมมรี า้ นกาแฟอยแู่ ลว้ การทา�
ฟดู้ ทรคั กเ็ ปน็ การสง่ เสรมิ การขายอกี ชอ่ งทางหนงึ่ คอื สามารถวง่ิ ไปบรกิ ารลกู คา้ ไดไ้ ปออกงานอเี วน้ ทต์ า่ งๆ ได้ หรอื บางรา้ นทตี่ งั้ ขน้ึ มาใหม่
ฟดู้ ทรคั กเ็ ปน็ ธรุ กจิ ทส่ี รา้ งอาชพี เรม่ิ ตน้ ไดเ้ ลย ผมจงึ มองวา่ นไี่ มใ่ ชก่ ระแส เพราะคนสว่ นมากรบั รอู้ ยแู่ ลว้ วา่ มนั มฟี ดู้ ทรคั อยบู่ นโลกใบน”้ี
ธนพฒั น์ยังทิ้งทา้ ยถึงมมุ มองเกยี่ วกับโอกาสทางธุรกจิ น้ใี นเชียงใหมว่ ่า โอกาสทางธุรกจิ นยี้ งั มีมากข้นึ ทกุ ปี เพราะมีคนสนใจมาก
จนพูดได้ว่าท่ีเชียงใหม่ก�าลังเฟื่องฟูมาก ซึ่งในวันท่ี 5 สิงหาคม 2562 ทางกลุ่มก็จะมีการจัดสัมมนา Why’s Food Truck หรือ
ฟูด้ ทรัค…ธุรกิจของคนร่นุ ใหม่ ขึ้นทีโ่ รงแรมเวยี งอินทร์ เชียงราย จงั หวัดเชยี งราย ซ่งึ เปิดให้ผ้สู นใจเข้าไปฟงั ไดฟ้ รี โดยสามารถติดตอ่
ได้ท่ี โทรศัพท์ 09 8759 3628 (คุณตูน) หรือเข้าไปดูรายละเอียดและส�ารองท่ีน่ังได้ท่ี www.facebook.com/Chiangmai
Food Truck Club
ปัจจบุ ันในกล่มุ ท่ไี ด้รบั คดั เลอื กทัง้ 20 คันนน้ั มีบางแบรนดท์ ่ีไดม้ กี ารขยายธุรกิจด้วยการเปดิ เปน็ แฟรนไชส์ เช่น เฉาก๊วย
เต็งหนึ่ง มีดีมดี ้ไี อศกรมี ผลไมโ้ ฮมเมด รวมทงั้ โรซทแ์ มน คาเฟ่ ของธนพัฒนเ์ องด้วย จึงเหน็ ไดว้ า่ ธรุ กจิ ฟูด้ ทรัคในจงั หวัดเชียงใหม่
นอกจากจะรองรับความต้องการของทั้งนักท่องเที่ยวและคนในพ้ืนท่ีแล้ว ยังท�าให้เกิดการขยายตัวทั้งในส่วนของธุรกิจค้าปลีก
และธุรกิจอาหารและเครื่องด่ืมอีกด้วย ถือเป็นธุรกิจที่มีโอกาสดี โดยเฉพาะในเมืองท่องเท่ียวซ่ึงจะท�าให้มีศักยภาพในการเติบโต
ของธุรกิจได้มาก
Roaztman Cafe’
ทีอ่ ยู่ : ใตส้ ะพานวดั ปา่ งิ้ว ต.ทา่ วังตาล อ.สารภี ถนนวงแหวนรอบ 3
เบอรโ์ ทร : 09 5684 3482
E-mail : [email protected]
อตุ สาหกรรมสาร 31
Marketing
• เรอื่ ง :
มนธรี กรกําแหง
SiaปmนรAถutปoน แEบveรnนtดCar
ผูนาํ ธุรกจิ ผลิตรถฟดู ทรัคแบบครบวงจร
ในภาวะทเ่ี ศรษฐกจิ ในบา นเรากาํ ลงั ปรบั ตวั เพอื่ กา วสยู คุ การคา ขายบนโลกออนไลนเ พมิ่ มากขนึ้ ธรุ กจิ ทถี่ อื วา ยงั อยบู น
พ้ืนฐานของธุรกิจออฟไลนที่สดใส รับเทรนดประเทศไทย 4.0 ก็คือ ธุรกิจฟูดทรัค ที่ กรมสงเสริมอุตสาหกรรม
(กสอ.) ประเมนิ วา ในอีก 5 ปขา งหนา ธุรกจิ จะเตบิ โตมีมลู คารวมประมาณ 1.7 หมนื่ ลานบาท โดยปจ จบุ ันประเทศไทย
มผี ูประกอบการรถฟูดทรคั อยปู ระมาณ 1,500 คัน และยังมแี นวโนมจะขยายตวั เพม่ิ ขนึ้ เร่อื ยๆ
จุดเดนของฟูดทรัค คือการใหบริการอาหารถึงแหลงผูบริโภค หรือเปนการใหบริการนอกสถานที่ โดยมีการ
ประกอบอาหารหรือยกครัวขึ้นไปไวบนรถ จึงสามารถเคลื่อนยายไปประกอบอาหารและจําหนายตามสถานที่ตางๆ ได
โดยมเี อกลกั ษณท ด่ี งึ ดดู คอื แบรนดข องสนิ คา และหนา ตาของรถฟดู ทรคั ทแี่ นน อนวา จะตอ งถกู ออกแบบดไี ซนม าอยา งดี
ทง้ั ในแงของความสวยงามของตัวรถ และโครงสรางตางๆ เพือ่ การใชงานอยา งเตม็ ประสิทธิภาพ
จากเต็นทร ถมอื สอง สผู ูผลติ รา นคา เคลื่อนทใ่ี นวยั เพียงยี่สบิ ตนๆ
“ภูริชา ยุรางกูร” กรรมการผู้จัดการ บริษัท สยามออโต้อีเว้นท์คาร์ จ�ากัด ผู้บริหารรุ่นใหม่ที่สร้างโอกาส
ธุรกิจด้วยการต่อยอดจากธุรกิจดั้งเดิมของครอบครัว จนกลายเป็นบริษัทผู้น�าด้านการผลิตหลังคาและโครงสร้าง
ฟดู้ ทรคั แบบครบวงจร เลา่ ยอ้ นใหฟ้ งั ถงึ ทม่ี าของการทา� ธรุ กจิ นวี้ า่ เกดิ ขนึ้ จากการทไ่ี ดค้ ลกุ คลอี ยกู่ บั คณุ พอ่ ทมี่ อี าชพี
ประมูลรถ และท�าเต็นท์รถมือสอง ท�าให้เธอมีความช่ืนชอบและสนใจเร่ืองยานยนต์ โดยคุณพ่อมักจะสอนให้เธอมี
ส่วนร่วมในการท�าธุรกิจมาต้ังแต่เด็กๆ จนเม่ือมาเรียนมหาวิทยาลัย เธอจึงคิดท�าโปรเจกต์เรื่องร้านค้าเคลื่อนที่เพ่ือ
อาชีพขึ้น ซ่ึงเกิดมาจากแนวคดิ ที่ว่า จะท�าอยา่ งไรใหร้ ถมอื สองของคณุ พ่อทหี่ ลายครงั้ ต้องขายออกในราคาทข่ี าดทนุ
สามารถเพ่ิมมูลค่าขึน้ ได้ และยังเป็นการท้าทายคา� พดู ท่มี กั กล่าวกนั ว่า การซ้อื รถ มีแต่ (ราคา) ลด
32 อตุ สาหกรรมสาร
โปรเจกตข์ องเธอจงึ เรมิ่ ตน้ ดว้ ยการออกแบบรถตาม
จินตนาการท่ีเธอคิดว่าควรจะเป็น โดยให้เพื่อนช่วยวาด
แบบในคอมพวิ เตอร์ จากน้นั จึงจา้ งชา่ งมาผลิตโครงสรา้ ง
ตามแบบท่ีเธอต้องการจนเกิดเป็นรถร้านค้าเคล่ือนที่
คันแรกที่เธอใช้ขายไอศครีม ซ่ึงเธอพบว่าแม้ไอศกรีม
ของเธอจะขายดีมากและท�าก�าไรถึงหลักพันต่อวันจาก
ตน้ ทุนเพียงไมก่ ี่ร้อย แตร่ ถของเธอยังมีปญั หาอยู่มาก ทง้ั
น�้ารั่ว น�้าซึม โครงสร้างไม่บาลานซ์ แต่กระน้ันก็ยังมีคน
สนใจมาไถถ่ ามจนเกดิ เปน็ ออเดอรข์ องการผลติ รถรา้ นคา้
เคลือ่ นทใ่ี นชว่ งแรกๆ
“เราเรียนการตลาด ไม่ได้มีไอเดียเรื่องการผลิต
พอมาถึงก็เขียนโครงสร้างเองเลย ตอนน้ันมองแค่ว่า
เราถนัดเรื่องรถและชอบกินไอศครีม ตอนน้ันประมาณ
ปี 2543-2544 เราลงทุนไอศครีมแค่หลักร้อย ได้ก�าไร
วันหนึ่งหลักพัน เดือนแรกได้ก�าไรมาสามหมื่น แถมยัง
มีคนสนใจอยากจะส่ังท�ารถอีกสองคัน ก็มาคุยกับคุณพ่อว่าธุรกิจมันน่าจะไปได้ เพราะแบบก็มีแล้ว เลยกลับมาเร่ิม
น่ังคิดว่าจะแก้ปัญหาน้�ารั่ว แก้ปัญหาโครงสร้างให้ปลอดภัยยังไง เพราะตอนนั้นเราไม่ได้ค�านึงถึงเลย ก็ตัดสินใจ
เข้าไปคุยกับขนส่ง ไปปรึกษาเลยว่าความสูง ความกว้าง น�้าหนักรถควรจะเป็นอย่างไร ต้องบาลานซ์ลงล้ออย่างไร
โชคดที ีเ่ ราท�าธรุ กจิ รถมานานเลยรู้จกั กบั ชา่ งด้วย ซ่ึงช่างก็ให้ความรเู้ รามา”
ในช่วง 5 ปีแรกของธุรกิจนั้น ภูริชาปั้นธุรกิจโดยต่อยอดจากรถท่ีเธอมีอยู่ คือ รถกระบะจากจีนที่มีต้นทุน
ประมาณหนงึ่ แสนบาท นา� มาตอ่ ยอดโดยจา้ งชา่ งประกอบทา� โครงสรา้ งหลงั คาและตกแตง่ แลว้ ขายในราคาประมาณ
1.7-1.9 แสนบาท ซึ่งถอื เปน็ ราคาทไี่ มส่ งู มากนัก เพราะเธอเชือ่ ว่าเป็นราคาที่เหมาะกับกา� ลังซ้ือของคนซ้อื จากนั้น
ก็เริ่มขยายธุรกิจ มีการผลิตและมีช่างเป็นของตัวเอง เริ่มมีที่ปรึกษาเป็นวิศวกรด้านไฟฟ้าและโครงสร้าง ท�าให้การ
ผลิตรถขายสินค้าเคล่ือนที่ของเธอมีมาตรฐานมากขึ้นเร่ือยๆ จากน้ันก็มีการศึกษาและพัฒนารูปแบบรถมาเร่ือยๆ
จากการผลติ รถท่ีมรี าคาในระดบั แสนตน้ ๆ กข็ ยบั ขึน้ มาเร่ือยๆ จนกลายเปน็ ทะลุราคาหลกั ล้านต่อคันไปในทส่ี ดุ
ปน รถ ปน แบรนด ขยายธุรกจิ ตอ ยอดทํากาํ ไร
ชว่ ง 5 ปถี ดั มา ธรุ กจิ ของภรู ชิ าเรมิ่ ขยายมาเปน็ ผผู้ ลติ รถฟดู้ ทรคั อยา่ งเตม็ ตวั จากเดมิ ทเ่ี คยผลติ โดยใชร้ ถกระบะ
จากจนี ก็เร่มิ มีคนทใี่ ช้รถแบรนด์อื่นๆ ตดิ ต่อมาขอให้ผลติ รถฟดู้ ทรัคโดยใช้รถแบรนด์ของเขาเพิ่มมากขน้ึ เธอจงึ เกิด
ความคิดใหม่ที่จะขยายธุรกิจกลายเป็นผู้ผลิตร้านค้าเคลื่อนที่ท่ีสามารถไปอยู่บนรถยี่ห้อใดก็ได้ ซึ่งการเรียนรู้และ
ตดั สนิ ใจของเธอนนั้ มาถกู ทางทเี ดยี ว เพราะเมอื่ เธอเปดิ กวา้ งขนึ้ กม็ ผี สู้ นใจธรุ กจิ ฟดู้ ทรคั วง่ิ เขา้ มาหาเธอมากขน้ึ เชน่ กนั
อุตสาหกรรมสาร 33
“เดิมเรามีต้นทุนคือรถของเรา เราก็ท�าร้านค้าจากรถของเราไงคะ แต่พอห้าปีหลังเราเริ่มขยายออกมาเป็น
ร้านค้าเคลื่อนที่ท่ีไม่ยึดติดกับตัวยี่ห้อของตัวรถ เราก็เห็น positioning ใหม่ของธุรกิจ พอเราเปิดกว้างมากข้ึนก็
กลายเปน็ วา่ เม่ือคนมองหาร้านคา้ เคลอื่ นที่ เขาก็จะวิ่งมาหาเรา”
อีก 5 ปตี ่อมา ถอื วา่ เป็นช่วงเฟสท่ี 3 ของธรุ กจิ ภรู ชิ ามกี ารเปล่ียนแปลงโดยเรยี นรู้จากปัญหาที่เกดิ ขน้ึ ในการ
สอื่ สารกบั ลกู คา้ จนเกดิ เปน็ ไลนข์ องการออกแบบรถ มกี ารขนึ้ แบบ 3 มติ ดิ ว้ ยคอมพวิ เตอร์ เพอื่ ใหล้ กู คา้ ไดเ้ หน็ ภาพจรงิ
ของรถทีต่ ้องการ ชว่ ยลดปัญหาท่เี กิดจากความเขา้ ใจคลาดเคลื่อน และส่งผลใหต้ ้องรือ้ โครงสร้างอยู่บ่อยครั้งลงได้
“เราตอ้ งเรม่ิ มมี าตรฐานการทา� งานมากขนึ้ เรม่ิ จากมกี ารออกแบบขนึ้ มากอ่ น ซง่ึ หากลกู คา้ ยงั ไมม่ กี ารสรปุ แบบ
ไมค่ อนเฟริ ม์ เรากจ็ ะยงั ไมม่ กี ารผลติ ใดๆ มนั ชว่ ยลดปญั หาทเี่ ราเจอได้ และยงั ทา� ใหเ้ กดิ มาตรฐานทดี่ ขี น้ึ ในธรุ กจิ ดว้ ย
ส�าหรบั คา่ ออกแบบน้ันจะเร่มิ ต้นท่ี 5,000-20,000 บาท ข้นึ อยูก่ ับความยากง่ายของโมเดลรถ โดยใชเ้ วลาออกแบบ
ประมาณ 7-10 วัน ซึ่งส่วนใหญ่ธุรกิจท่ีเข้ามาใช้บริการ มักจะเป็นธุรกิจอาหารเฉพาะอย่างต่างชาติที่ต้องการปั้น
แบรนดข์ องตัวเอง แล้วอยากจะเห็นดีไซน์รถก่อนเพ่ือนา� ไปเสนอห้นุ ส่วน หรืออยากวางเลย์เอาทข์ องเตาที่จะนา� มา
จากเมืองนอกว่าจะวางในรถได้ม้ัย อีกกลุ่มหน่ึง จะเป็นกลุ่มบริษัทที่ต้องการรถโมบายเคล่ือนที่ส�าหรับโชว์สินค้า
กจ็ ะให้เราดีไซน์เพอื่ นา� ไปเสนองบประมาณกับบริษัทคะ่ ”
ภรู ชิ ายงั กลา่ วอกี วา่ การทธ่ี รุ กจิ ของเธอไดร้ บั ความเชอื่ มน่ั จากลกู คา้ ชาวตา่ งชาตนิ น้ั สว่ นหนงึ่ มาจากการพฒั นา
ธรุ กจิ ใหม้ มี าตรฐาน และมคี วามถกู ตอ้ งตามกฎหมาย โดยเธอเปน็ ผผู้ ลติ เพยี งไมก่ เ่ี จา้ ทจ่ี ดทะเบยี นธรุ กจิ อยา่ งถกู ตอ้ ง
และยังสามารถจดทะเบยี นรถกบั กรมการขนสง่ ทางบกใหก้ บั ลกู คา้ ได้อีกดว้ ย รวมไปถงึ ยังมีการจดทะเบยี นคุ้มครอง
การออกแบบรถกับกรมทรัพย์สินทางปัญญา เพื่อดูแลด้านสิทธิในการผลิตต่างๆ ซึ่งธุรกิจในช่วงน้ีเธอบอกว่าเป็น
เหมือนกับการย้อนมาอุดรูร่วั ในธรุ กิจเสียมากกว่า อยา่ งกรณขี องวัตถุดบิ ทหี่ ลายชน้ิ ตอ้ งสั่งทา� ข้นึ โดยเฉพาะ เพือ่ ให้
เหมาะกับการใช้งานในฟู้ดทรัค จึงถือเป็นช่วงที่มีการนา� เทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการผลิต และอุดรูร่ัวหรือข้อด้อย
ต่างๆ ในธุรกิจทีเ่ คยพบเจอน่นั เอง
34 อุตสาหกรรมสาร
กาวสูผนู ําการผลติ พรอ มเดนิ หนาเปน ทป่ี รึกษา
เพ่อื สรางความยัง่ ยนื ของธุรกิจ
ปจั จบุ นั ธรุ กจิ ของสยามออโตอ้ เี วน้ ทค์ าร์ ถอื วา่ กา� ลงั กา้ วเขา้ สเู่ ฟสที่ 4 โดยภรู ชิ าเรมิ่ ตง้ั โจทยใ์ หม่
เพ่ือเจาะลึกในธุรกิจของตัวเองว่า เม่ือสินค้าของเธอได้ถูกขายออกไปแล้ว ผู้ซ้ือสามารถน�าไปสร้าง
อาชพี และอยูไ่ ดอ้ ย่างมั่นคงหรือไม่
“เรากลบั มาคดิ วา่ เม่ือเราขายรถไป คนทซี่ ้ือไปเขาอยู่ไดม้ ั้ย จะผอ่ นรถไหวม้ยั เพราะถา้ เราขาย
รถไปแล้ว เขาไปไม่รอด วงการฟู้ดทรัคมันก็จะล่มไปด้วย เวลาโตมันต้องโตไปทั้งองค์กร เราเลยมา
มองวา่ เรามคี วามรจู้ ากการไดค้ ยุ กบั ลกู คา้ กบั ธรุ กจิ ทห่ี ลากหลาย มปี ระสบการณ์ รวู้ า่ อนั ไหนดหี รอื ไมด่ ี
จึงเร่มิ ยกตัวเองข้นึ มาเป็นที่ปรึกษาดา้ นธรุ กิจรา้ นค้าเคลอื่ นที่ โดยตอนนเ้ี รามศี ูนยท์ ีจ่ ะฝกึ อบรมอาชพี
ให้ฟรดี ้วยนะคะ เราดูธรุ กจิ ท่นี า่ สนใจแลว้ ใหล้ กู ค้ามาเทรนดว้ ยตวั เอง เพราะฟดู้ ทรัคมขี อ้ ดีอย่างหนงึ่
คอื เราจะสามารถเปลี่ยนเป็นรา้ นอะไร เมอื่ ไหรก่ ไ็ ด้ แคเ่ ปลี่ยนสต๊ิกเกอร์ เปล่ยี นเคาเตอร์ ต้นทุนเพยี ง
หลกั หมืน่ ก็เปล่ียนธรุ กจิ เป็นร้านใหมไ่ ด้เลย หมายความว่าเม่ือใดท่ีเจอทางตันในธรุ กิจ เขาตอ้ งเปลี่ยน
เป็นร้านอยา่ งอน่ื ทันที เราจะชว่ ยวางธรุ กิจให้ต้ังแต่ตน้ จนจบ เพื่อใหเ้ ขาสามารถออกรถไปแลว้ ขายได้
หากเราไม่สามารถท�าให้เขามีธุรกิจที่ย่ังยืน และผ่อนรถได้ มันก็จะตีกลับมาที่เรา อีกมุมหน่ึงคือถ้า
อยากเอาประสบการณข์ องเราไปชว่ ยเขา ตอนทล่ี กู ค้าออกรถ เราถา่ ยวดี ิโอ แลว้ อพั ลงโซเชยี ลให้ดว้ ย
เพราะเราไมอ่ ยากให้เขาอยกู่ บั ท่ี คือเขามกั จะมองวา่ ออกรถแลว้ จะไปขายในทต่ี รงน้นั ๆ อ้าว! แลว้ คุณ
ไม่เอางานเหมาเหรอ เกิดมีงานบวช งานแต่ง เหมาไปร้อยสองร้อยชามล่ะ เราก็เลยท�าโซเชียลให้ลูกค้าด้วย เพ่ือให้เขามีช่องทาง
ติดตอ่ กับลูกค้าของเขาได้ อันไหนทีเ่ ราช่วยได้ เรากท็ �า และเราท�าแลว้ ต้องทา� ใหส้ ดุ เพราะเขาอยู่ได้ เรากอ็ ยูไ่ ด้ค่ะ”
ปัจจุบันมีสมาชิกในฟู้ดทรัคคลับไทยแลนด์ประมาณ 30-40 แบรนด์ ท่ีเธอดูแลอยู่ และมีแนวโน้มจะขยายแฟรนไชส์ หรือ
สร้างแบรนด์เพิ่ม เธอจึงมีการประสานงานโดยส่งสมาชกิ เข้าไปอบรมกับกรมส่งเสริมอตุ สาหกรรม เพ่อื ให้สมาชิกไดร้ บั ทราบข้อมลู
และเข้าใจองคค์ วามรู้ในการทา� ธรุ กจิ ฟ้ดู ทรัคมากยิ่งขึ้น
นอกจากการผลิตรถ ปัจจุบันภูริชาก�าลังพัฒนารูปแบบธุรกิจใหม่ คือการให้เช่ารถ โดยมีค่าใช้จ่ายประมาณเดือนละ 1.5
หมนื่ บาทตอ่ คนั ซงึ่ อยใู่ นชว่ งทดสอบตลาด แตก่ ค็ าดวา่ มแี นวโนม้ จะไปไดด้ ี เพราะมผี สู้ นใจจะเชา่ รถตดิ ตอ่ เขา้ มาเปน็ จา� นวนไมน่ อ้ ย
และตอนน้ีเธอยังเปิดศูนย์อาหารสยามฟู้ดทรัคเซ็นเตอร์ท่ีบริเวณด้านหน้าศูนย์ท่ีจังหวัดปทุมธานีด้วย โดยน�ารถฟู้ดทรัคจ�านวน
5 คนั มาจอดจา� หนา่ ยอาหาร 5 ชนดิ ได้แก่ ซีฟูด้ ก๋วยเตย๋ี ว กะเพรา ไอศกรมี ซอฟเสริฟ และเครื่องดมื่ โดยสองในห้าแบรนดน์ ั้น
เปน็ เฟรนไชสท์ ีเ่ ธอปั้นขน้ึ มาเอง คือกว๋ ยเตีย๋ วและไอศกรมี เพอื่ ใหค้ นไดเ้ หน็ ของจริง และสัมผัสบรรยากาศการขายจริงๆ ซงึ่ ผู้สนใจ
ธุรกิจฟู้ดทรัคสามารถจะสมัครเพื่อเข้าไปทดลองขายบนรถได้ด้วย และในอนาคตเธอยังจะขยายธุรกิจสู่ภูมิภาคให้ท่ัวถึงมากยิ่งข้ึน
โดยการเปิดตัวแทนจ�าหน่ายหรือดีลเลอร์ในพ้นื ทีจ่ ังหวดั หลักๆ ซ่งึ สาขาท่ีเปิดไปแล้ว ได้แก่ เชียงใหม่ พิษณโุ ลก นครราชสีมา และ
เชียงราย
นาทีน้ีธุรกิจฟู้ดทรัคอาจจะดูเป็นกระแสมาแรงน่าสนใจ แต่ส�าหรับภูริชาเธอมองว่า ฟู้ดทรัคไม่ใช่กระแส และไม่ใช่เทรนด์
แตเ่ ธอเชอ่ื วา่ ฟดู้ ทรคั เปน็ ตวั ชว่ ยของผปู้ ระกอบการทกี่ า� ลงั มองหาอาชพี และจะชว่ ยตอบโจทยใ์ หธ้ รุ กจิ วา่ จะเหนอ่ื ยนอ้ ยลงไดอ้ ยา่ งไร
เชน่ แทนทจี่ ะต้องขายเพอื่ จา่ ยค่าเช่าพ้ืนที่ ก็น�ามาผอ่ นรถแทน ซงึ่ รถก็จะเปน็ ทรัพยส์ นิ ดังนนั้ ฟู้ดทรัคจึงเปน็ ตวั ชว่ ยของคนที่ก�าลงั
มองหาอาชีพ และยังเป็นเสน่ห์ของอาหารเคลื่อนท่ีที่ท�าให้ผู้คนรู้สึกสนุกสนานท่ีจะได้เข้ามาลิ้มลองอย่างไม่รู้เบื่อด้วย โดยเธอยืนยัน
ถึงแนวโน้มที่สดใสของธุรกิจน้ีด้วยตัวเลขยอดการออกแบบดีไซน์รถของเธอในปีท่ีแล้ว ท่ีแต่ละเดือนมีมากถึง 10-20 คัน และยอด
การผลติ อกี เดอื นละประมาณ 10 คนั ซง่ึ แนน่ อนวา่ ในปจั จบุ นั ยงั คงเพม่ิ ขนึ้ และมยี อดอยา่ งตอ่ เนอ่ื งจนตอ้ งขยายสาขาสภู่ มู ภิ าคนนั่ เอง
ฟดู้ ทรคั จงึ เปน็ ตัวช่วยธุรกจิ ท่ตี อบโจทยผ์ ้ปู ระกอบการและผบู้ ริโภคในยุคปัจจุบันไดอ้ ย่างน่าสนใจเลยทเี ดยี ว
ขอ้ มลู :
บรษิ ทั สยามออโต้อเี ว้นทค์ าร์ จ�ากดั
99/1 ถนนปทุม-สามโคก ต.บางปรอก
อ.เมืองปทุมธานี จ.ปทมุ ธานี 12000
โทร. 09 3091 2626
อตุ สาหกรรมสาร 35
DPreosdigunct
• เรื่อง :
รถฟูดทรคัปาณทิพยเปลย่ี นโมฬ
อยากขายดตี องสะดุดตา
ฟดู ทรัคอดู ๆ ฟูดทรคั ฮอทดอกติดลอ
รถขายแซนวิชหมสู ไตล์อเมรกิ นั เสรมิ กระจงั หน้าเป็นรูปจมูกหมูเพื่อ ความจริงแล้วมันเป็นรถขายฮอทดอก การออกแบบอย่างสุดวิเศษน้ีเอง
สอ่ื ถึงอาหารทีท่ า� จากหมู ทา� ใหร้ ถขายฮอทดอกรายน้กี ลายเปน็ ไอคอนของอเมรกิ าในท่ีสุด
ฟูดทรคั กระสวยอวกาศ
ฟดู้ ทรคั กระสวยอวกาศ หลงั จากการถกู ดดั แปลงมาหลายปี และเปลย่ี นมอื จากเจา้ ของรายหนง่ึ ไปสเู่ จา้ ของรายใหม่ กระสวยอวกาศรายนก้ี ลายเปน็
รถบรรทกุ อาหารท่ีไม่ธรรมดา โดยเสิร์ฟอาหารอรอ่ ยมาตง้ั แตป่ ี 2548
36 อุตสาหกรรมสาร
ฟดู ทรคั รถถ่วั ฟูดทรคั แฮมเบอรเกอร
ถว่ั ลสิ งขนาดยกั ษน์ เี้ ปน็ รถบรรทกุ อาหารของชาวสวนซง่ึ ตอ้ งการสรา้ ง การออกแบบรถใหเ้ หน็ กนั กระจะๆ วา่ ขายแฮมเบอรเ์ กอร์ ยนื ยนั เลยวา่
ความดงึ ดดู ความสนใจแกผ่ พู้ บเหน็ ตอ้ งยอมรบั วา่ เปน็ ฟดู้ ทรคั ทด่ี งึ ดดู พอเปน็ รถปุป หวิ ขึ้นมาทันที
โดดเดน่ สะดดุ ตาดดี ว้ ย
รถไอศกรมี ลงุ แซม
รถบรรทกุ ไอศกรมี ของลงุ แซม (Uncle Sam) มโี ลโกข้ องลงุ แซมพรอ้ มธงชาตขิ องอเมรกิ า และมตี วั หนงั สอื
ทยี่ �า้ ใหร้ วู้ า่ เปน็ ไอศกรีมของคนอเมรกิ นั กลายเป็นรถสัญลกั ษณท์ ีใ่ หบ้ ริการไอศกรีมทกุ เชอื้ ชาติ
รถฟูดทรคั
Àาพจากเวçบไ«ต์ :
https://gearnova.com/20-customized-food-trucks-from-around-the-world/
อตุ สาหกรรมสาร 37
Innovation FoสดรวoยาdงเมทลูTคคโrานuเโพcลมิ่kยี
• เรอื่ ง :
จารวุ รรณ เจตเกษกิจ
Food Truck (ฟูดทรัค) หรือ รถจําหนายอาหารเคลื่อนที่ ยังคงเปนยานพาหนะเพื่อโอกาส
ทางธุรกิจและการเตบิ โตทางเศรษฐกิจทีไ่ ดรับการยอมรับจากทัว่ โลก เฉพาะรายรับ Food Truck ใน
สหรัฐอเมริกาประมาณการณวาสูงถึง 2.7 พันลานเหรียญสหรัฐฯ ในป 2560 ซึ่งผูประกอบการ
เลอื กซือ้ Food Truck เพราะการซ้ือท่ีตง้ั รา นอาหารมรี าคาแพงมากในขณะที่ Food Truck มีราคา
ไมแพงมาก และสามารถเคล่ือนไหวนําธุรกิจของตนไปยังสถานที่ตางๆ ตามความตองการ ในขณะท่ี
ผูบริโภคเลือกใชบริการ Food Truck เพราะเปนทางเลือกดานอาหารท่ีมีรูปแบบการนําเสนออาหาร
ที่แปลกใหม ราคาไมแพง มีบริการท่มี ีชวี ิตชวี า คือ ปรงุ สุกใหม มเี มนหู ลากหลายสรา งประสบการณใ หม
ทไี่ มเ หมือนใครและฉบั ไวมากกวารานอาหาร ท้ังนกี้ ารสรา งมลู คา เพิ่มใหกับธุรกจิ Food Truck มกี าร
คดิ คนนาํ เทคโนโลยีมาประยกุ ตใ ชอยา งตอเน่ือง
ตัวอยา่ งส�าคัญ
1. เทคโนโลยี Food Truck Matching “TLUNCH”
ของ บรษิ ัท เมลโลว (Mellow Inc.)
ไดร้ ับรางวลั Good Design Award 2018 จากสถาบันสง่ เสรมิ การออกแบบแห่งประเทศญ่ีปนุ่
https://www.mellow.jp/tlunch
TLUNCH มาจากค�าวา่ “TRUCK + LUNCH = TLUNCH” เป็นแพลตฟอรม์ จับครู่ ถจ�าหนา่ ยอาหารเคล่อื นท่ี (Food Truck) กับ “เจา้ ของ
พนื้ ท่ีอาคารที่มพี ้นื ทวี่ า่ งต้องการปล่อยเช่า” ทีใ่ หญ่ที่สดุ ของญี่ป่นุ เปดิ ให้บรกิ ารตัง้ แต่ปี 2559 โดยเปน็ บรกิ ารที่ใหป้ ระโยชนแ์ ก่เจา้ ของพื้นที่ เจา้ ของ
รถจ�าหนา่ ยอาหารเคลื่อนท่ี และผู้มีสว่ นได้เสยี ทง้ั หมด โดยบริษทั ฯ เป็นตัวกลางในการเจรจาตอ่ รองจากเจ้าของอาคารไปจนถงึ การเช่าสถานที่ (ชว่ ยแก้
ปญั หาการจอดรถบนถนนและขายซึง่ อาจละเมิดกฎหมายจราจร) และให้ “โอกาสในการเปิด” แก่เจา้ ของรถจ�าหน่ายอาหารเคลอื่ นที่ โดยจ่าย 15%
ของยอดขายให้กบั TLUNCH และ TRUNCH จา่ ย 5% ให้กับเจ้าของอาคาร สว่ นทเ่ี หลอื อกี 10% เป็นรายไดจ้ าก TLUNCH ซึง่ ปจั จบุ ันมจี �านวน
จดุ ขายรองรบั Food Truck ที่เปน็ สมาชิกในระบบกวา่ 140 แหง่ และมีจ�านวนสมาชิก Food Truck มากถึง 600 รา้ น โดยขอ้ ดีของ TLUNCH
ส�าหรับเจา้ ของรถจ�าหนา่ ยอาหารเคลือ่ นที่ คอื สามารถเริ่มตน้ ด้วยความเสีย่ งนอ้ ยทส่ี ุด เพราะฟรคี ่าลงทะเบียนแตเ่ ป็นระบบทจ่ี ่าย 15% ของยอดขาย
และด�าเนนิ การในพืน้ ทท่ี เี่ ป็นที่นิยมมคี วามต้องการ ตลอดจนใช้ระบบสับเปลี่ยนหมนุ เวียนรถให้ไปยงั สถานทท่ี ีแ่ ตกตา่ งกนั ในแต่ละวันของสัปดาห์ ทา� ให้
สร้างโอกาสทางธุรกิจเกิดยอดขายเพิ่มข้ึนได้ทุกวัน เพราะเป็นระบบท่ีท�าให้ลูกค้าสามารถกินอาหารโดยไม่เบื่อทุกวันเนื่องจากสามารถเลือกทานเมนู
อาหารไม่ซ�้ากนั ได้ในแต่ละวนั และ TLUNCH ได้นา� เทคโนโลยี IT มาสรา้ งระบบการจดั การรา้ นคา้ ใหก้ บั เจา้ ของรถฯ ท้งั การจัดเกบ็ แสดงเอกสารส�าคญั
38 อุตสาหกรรมสาร
ของรา้ น เชน่ ใบอนุญาตประกอบกจิ การ ใบรับรองมาตรฐานสขุ อนามยั อาหาร ใบรบั รองประกอบอาชีพเชฟ และขอ้ มูลการขาย เชน่ การจัดตารางเวลา
ขอ้ มลู พนื้ ทกี่ ารคา้ รายงานยอดขายทผี่ า่ นมา การเปน็ ทนี่ ยิ มมากขนึ้ ตามความตอ้ งการของแตล่ ะพนื้ ท่ี และมกี ารแบง่ ปนั ขอ้ มลู อน่ื ๆ เพอ่ื เพม่ิ ประสทิ ธภิ าพ
การบริหารจัดการและเพิ่มยอดขายให้กับแต่ละร้านค้า ตลอดจนสร้าง “TLUNCH App” ให้กับกลุ่มลูกค้าที่มาใช้บริการ Food Truck เพื่อความ
สะดวกสบายของลูกค้าในการคน้ หาตา� แหน่ง Food Truck แบบเรียลไทมผ์ ่านแอพพลิเคชนั่ บนสมารท์ โฟน ไดอ้ ยา่ งงา่ ยดายวา่ เปิดเมอื่ ไร ทไ่ี หน และ
Food Truck ใดมา และมีเมนูอะไร ราคาเท่าไร เปน็ ตน้
https://www.mellow.jp/tlunch
นอกจากน้ี มีบริการออกบูธอาหารในงานอีเวนท์ และบริการจัดเลี้ยงด้วยรถจ�าหน่ายอาหารเคล่ือนท่ี ปัจจุบัน TLUNCH ช่วยสร้างยอดขาย
ของธุรกิจรถจ�าหน่ายอาหารเคลื่อนท่ีเพ่ิมขึ้นอย่างต่อเน่ือง ควบคู่กับการขยายพ้ืนที่ให้ครอบคลุมมากขึ้น และวางแผนต่อยอดธุรกิจนอกเหนือจาก
สินคา้ อาหาร เช่น บริการนวดแบบเคลอ่ื นที่ เป็นตน้
2. เทคโนโลยี “SPACe_C eMart”
ของ บริษัท Panasonics
https://www.panasonic.com
SPACe_C eMart เปน็ เทคโนโลยยี านพาหนะไฟฟา้ ขนาดเลก็ (EV) แหง่ อนาคตตามแนวคดิ ทใี่ ชแ้ พลตฟอรม์ ใหม่ เพอื่ สนบั สนนุ การคา้ และบรกิ าร
การเคลื่อนท่ี คิดคน้ โดย บรษิ ทั พานาโซนคิ ทน่ี า� มาจัดแสดงในงาน CES 2019 (Consumer Electronic Show) รปู แบบแนวคดิ “SPACe_C”
(Panasonic Autonomous Connected e-Mobility) เป็นยานพาหนะสามารถแยกออกเป็นโครงสรา้ งดา้ นบนและลา่ ง เพ่อื ใหเ้ กิดความยืดหยุน่
ในการใช้งานที่เหมาะสมกับไลฟ์สไตล์ท่ีหลากหลายและการใช้งานในแต่ละภูมิภาค โดยด้านล่างเป็นฐานยานพาหนะระบบส่งก�าลังที่ประหยัดพลังงาน
ปลอดภัย และโครงสร้างด้านบนถูกออกแบบให้สามารถใช้งานได้หลากหลายรูปแบบท่ีเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์และบริการสนับสนุนชีวิตของผู้คน อาทิ
เปน็ หอ้ งโดยสารอเนกประสงค์สา� หรับการขนส่งผคู้ น หรอื ขนส่งผลติ ภณั ฑ์ หรือ นา� เสนอบรกิ าร เชน่ eMart ในการเคลอื่ นท่ีจา� หน่ายและ/หรือส่งมอบ
อาหารให้กับลูกค้า พร้อมแสดงความสามารถตรวจสอบย้อนกลับอาหารเพ่ือบรรเทาความกังวลด้านความปลอดภัย และเพ่ิมความสะดวกสบายให้กับ
ผบู้ ริโภคดว้ ยการเลอื กซ้อื และจ่ายเงนิ ผ่านสมารโ์ ฟนหรือโทรศัพทม์ อื ถอื และ/หรือ การสแกน ซ่ึงช่วยลดความจา� เปน็ ในการใช้พนกั งานขายและเกบ็ เงิน
ในสถานที่
จากตวั อยา่ งขา้ งตน้ ทา� ใหเ้ หน็ วา่ เทคโนโลยมี คี วามกา้ วหนา้ อยา่ งรวดเรว็ เปลยี่ นแปลงตลอดเวลา (Disruptive Technology) และทา� ใหเ้ กดิ
การเปลี่ยนแปลงจากสิง่ เดมิ ไปส่สู ง่ิ ใหม่ท่ดี ีกวา่ สร้างมูลค่าเพมิ่ ในธุรกิจ และสรา้ งมลู คา่ ใหม่เพ่ือสร้างชวี ติ ทดี่ ขี ึน้ และโลกทดี่ ขี ึ้นให้กบั ผคู้ น
แหล่งข้อมูล :
https://www.foodtrucknation.us/ https://www.mellow.jp/tlunch https://www.g-mark.org https://www.panasonic.com
อุตสาหกรรมสาร 39
GGoovoedrnance วฏัอนั สยางวสนาารน
• เร่อื ง : ” ทา มกลางวัฏสงสารอันยาวนาน
ปาณทพิ ย เปลยี่ นโมฬ จนหาเบอ้ื งตนและเบ้ืองปลายไมพบ
สรรพสตั วท ั้งหลายยงั ตองเวยี นวา ยตายเกิด
ตางทอดรางทงิ้ สรีระของตนไวบนผนื ปฐพี
คร้งั แลว ครง้ั เลา จนกองกระดกู สูงเทา ภเู ขา
แมต ัวเราเองกต็ อ งจากโลกนไ้ี ปสูส ัมปรายภพ
ตอ งพลดั พรากจากส่ิงทีร่ ักทง้ั คน สตั ว สิง่ ของ ฯลฯ
มีเพยี งบญุ และบาปเทา น้ันทีต่ ดิ ตัวไปภพเบ้อื งหนา
มนุษยเ ราทุกคนมีระเบิดเวลาแหงชีวิตตดิ ตัวมาทุกคน
พอถึงเวลาก็ระเบิดตูมโดยไมมสี ัญญาณเตอื นลว งหนา
เราไมอ าจรไู ดเลยวาระเบดิ เวลาแหงชวี ติ
จะเกดิ ขึ้นเม่ือไหร เกิดข้นึ เวลาไหน และเกิดอยางไร
เรามีเวลาอยูในโลกนี้อยางจํากัด
จงใชเ วลาทเ่ี หลอื อยูใหมีประโยชนใ นการส่งั สมบุญบารมี
เพอ่ื เปน เสบียงติดตัวไปในภพเบอื้ งหนา
ผูมีปญ ญายอ มฉลาด
ในการใชทรพั ยหยาบใหเ ปนอรยิ ทรพั ย
ฝากไวในบวรพระพทุ ธศาสนา
พระสมั มาสัมพทุ ธเจา ทรงตรัสไวว า
“ปญุ ญานิ ปรโลกสั สมงิ ”
“แปลวา บุญเปน ที่พงึ่ ไดในปรโลก
ถอ ยคาํ ครู
40 อตุ สาหกรรมสาร
CoBronoekr
• เรือ่ ง :
สุพรรษา พุทธะสภุ ะ
ขนมหวานจากชาเขียว เปดครัวรานขาวท่ัวไทย
ผ้เู ขียน : โสภณ เอส. บิวโดอนิ ผู้เขยี น : กองบรรณาธกิ ารข่าวสด
รหัส : IB 17 อ386ข รหสั : IB 17 ป591
ขนมหวานท่ีมีส่วนผสมของชาเขียว ท้ังเค้ก หนังสือแนะนา� “รา้ นข้าว” อรอ่ ยๆ ท่วั ประเทศไทย
ชาเขยี ว ทาร์ตชาเขียว คกุ กีช้ าเขียว ฯลฯ รวม 40 เล่มนี้ เปดิ กันถึงก้นครัวทุกรา้ นท่ถี ูกปากถูกคอคนทกุ จังหวัด
เมนู จะเดินทางไปไหนมาไหน จ�าเปน็ ต้องมีคูม่ ือในการเลือกสรร
สาํ รับไทย สูครัวโลก รา้ นข้าวหลากรส สด อร่อย ดว้ ยหนังสือเลม่ นี้
(Thai Favourites อาหารขึน้ ทะเบียน
to World Kitchen) มรดกภมู ิปญญาทางวัฒนธรรมของชาติ
ฉบับปรบั ปรงุ ผู้เขยี น : ศรสี มร คงพนั ธุ
ผเู้ ขยี น : วนั ดี ณ สงขลา รหัส : B6150019139
รหัส : B6150019038
มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ ประเภท
สูตรส�ารับไทยในเล่มน้ีเป็นสูตรที่ได้รับการ อาหารและโภชนาการ ท่ีข้ึนทะเบียนสาขานี้เรียบร้อยแล้ว
ทดลองท�าแล้วหลายคร้ังจนได้ผลดี เพราะความ มี 20 รายการ มี 3 รายการไดถ้ กู คัดเลอื กใหอ้ ยใู่ นรายการ
ตั้งใจจริงคือ หวังให้ผู้อ่านใช้ต�าราเล่มน้ีเป็นประโยชน์ และสามารถ ท่ีเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมประเทศไทย ได้แก่ "ต้มย�า
สร้างสรรค์อาชีพได้ น�าเสนอทั้งภาษาไทย องั กฤษ และภาษาญีป่ ุน่ กงุ้ " "ผัดไทย" สา� รบั อาหารไทย และอีก 1 รายการเป็นประเภทการจัดการ
กวยเต๋ียวเงนิ ลาน ทรัพยากรธรรมชาติ คือ "ข้าวหอมมะลิ" การประกาศขึ้นทะเบียนมรดก
ผ้เู ขียน : จําลองลกั ษณ หุ้นชน้ิ ภูมปิ ญั ญาทางวัฒนธรรมของชาติ
รหสั : B6150019133 สลัดโรล & สลดั เมนูใหมส รา งรายได
หนงั สอื เลม่ นร้ี วบรวมเรอื่ งราวของกว๋ ยเตย๋ี วชนดิ ตา่ งๆ ผูเ้ ขียน : ปรีดา เหตระกลู
ไว้อย่างละเอียด ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเต๋ียวเนื้อ ก๋วยเต๋ียวไก่ รหสั : B6150019159
ก๋วยเตี๋ยวเป็ด และอื่นๆ อีกมากมาย โดยมีเทคนิคการท�า
รวมทง้ั บทสมั ภาษณจ์ ากรา้ นกว๋ ยเตยี๋ วทป่ี ระสบความสา� เรจ็ หนังสือเล่มนี้รวบรวมเมนูความอร่อยจากวัตถุดิบหลัก
เหมาะส�าหรับผูท้ ่ีเร่ิมคดิ จะเปดิ กจิ การของตัวเอง หรือผตู้ อ้ งการ อย่าง ไก่ ปลา หมูยอ กุ้ง ปูอัด และผัก จนกลายเป็นเมนู
หารายไดเ้ สรมิ จากงานประจา� อาหารท่ีหลากหลายเข้าด้วยกัน สูตรอาหารเหล่านี้สามารถ
นา� ไปสรา้ งเปน็ อาชพี หลกั ได้ สา� หรบั ผทู้ ร่ี กั สขุ ภาพ ไมค่ วรพลาดหนงั สอื เลม่ น!้ี !
นาํ้ พริก แซนดว ชิ งาย ๆ ทาํ ขาย ทาํ กนิ
ผ้เู ขยี น : คกึ ฤทธ์ิ ปราโมช ผู้เขียน : แพรวพรรณ แพรวไิ ล
รหสั : IB 70 น3 รหสั : B6150019140
รวมสารพดั สูตรเด็ด “นา้� พริก” แบบฉบับของ หมอ่ ม แซนด์วิชง่ายๆ ท�าขาย ท�ากิน เล่มน้ีได้
ราชวงศ์คึกฤทธิ์ ปราโมช โดยมีรายละเอียดของเครื่องปรุง รวบรวมวิธีการท�าแซนวิชที่หลากหลาย รสชาติ
ส่วนประกอบ และวิธีท�าโดยละเอียด พร้อมภาพตัวอย่าง เหมาะอย่างมากหากจะท�าขายเป็นอาชีพหลัก
ถา่ ยทอดดว้ ยสา� นวนภาษาทเ่ี ปน็ เอกลกั ษณ์ อา่ นงา่ ย ชวนให้ หรืออาชีพเสริม หรือหากจะท�ากินเองที่บ้าน
ติดตาม ท้ังยังให้ความรู้เก่ียวกับวัฒนธรรมการกินการอยู่ของคนไทย ก็เยย่ี มเลย!!
อกี ดว้ ย รานสมตาํ ยํา ลาบ ขายดี
รวยดวยอาหารกลอง ผู้เขียน : จําลองลกั ษณ หนุ้ ช้นิ (2)
ผเู้ ขียน : จาํ ลองลกั ษณ หุ้นช้ิน รหสั : IB 17 ส551
รหัส : IB 17 ร61
รวมเมนูจานเด็ดอาหารเลิศรสแบบต่างๆ ไว้มากมาย
หนังสือเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารความอร่อยท่ีไม่ซ�้าใคร โดยเฉพาะส้มต�า ย�า ลาบ โดยในเล่มได้ให้รายละเอียดของ
ให้ได้ลิ้มลองฝึกปรือฝีมืออย่างไม่รู้เบื่อ ไม่ว่าจะเป็น ไก่ผัด เคร่ืองปรุง ส่วนประกอบและวิธีท�าโดยละเอียด พร้อมภาพ
น้�าพริกเผา ข้าวผัดกะปิกุ้งหวาน ไก่กรอบผัดพริกกระเทียม ตัวอย่างประกอบชัดเจน ไม่ว่าจะเป็น ต�ากระท้อน ต�าปลาร้าแตงกวาญี่ปุ่น
ใบโหระพากรอบ ข้าวกะเพราเป็ดย�าไข่ต้ม ก๋วยเต๋ียวคั่วไก่ ส้มต�าโคราช ตม้ แซบกระดกู อ่อน ต้มยา� ซุปเปอรต์ นี ไก่ และอื่นๆ อีกมากมาย
ไข่ออนเซน เก๊ียวกุ้งผัดสุกี้แห้ง และอีกมากมาย โดยอธิบาย ส�าหรับผ้ทู ชี่ ่นื ชอบการทา� อาหารไม่ควรพลาดหนังสือเลม่ น้ี
สว่ นประกอบและวิธกี ารทา� อยา่ งละเอียด สามารถทา� ตามไดง้ ่ายๆ
ʹã¨Êͺ¶ÒÁ¢ŒÍÁÙÅà¾ÁÔè àµÁÔ : ËÍŒ §ÊÁ´Ø ¡ÃÁʧ‹ àÊÃÔÁ굯 ÊÒË¡ÃÃÁ
â·Ã. 0-2202-4425, 0-2202-4417 http://library.dip.go.th
อตุ สาหกรรมสาร 41
ใวบาสรมสคั ราสรมอาุตชกิ สาหกรรมสาร 2562 FOOD T RUCKISSN0125-8516
วารสารของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พิมพ์เป็นปีที่ 61 ฉบับเดือนกันยายน - ตุลาคม 2562
เสนห อ าหารเคลอ่ื นที่
สมาชกิ เกา สมาชกิ ใหม กสอ. ยกมาตรฐาน
Food Truck
ดว ยแคมเปญ
Smart 4
Food Truck
ในประเทศไทย
แคก ระแสแฟชน่ั
หรอื แนวโนม
โอกาสธรุ กจิ
Food Truck
ครบเครอ่ื ง
กนิ -เทย่ี ว-บรกิ าร
สยามออโต อเี วน ท คาร
รถปน แบรนด
วนั ที่สมัคร…………………………………………
ชือ่ / นามสกลุ …………………………………………………………………………………………..บรษิ ทั /หนวยงาน……………………………………
ทีอ่ ยู… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
จังหวัด……………………………………………….. รหัสไปรษณยี …………………………………… เวบ็ ไซตบริษัท…………………………………..
โทรศัพท………………………………………… โทรสาร…………………………………………..ตําแหนง………………………………………………
อเี มล………………………………………………………….
แบบสอบถาม
1. ผลติ ภณั ฑหลักที่ทา นผลิตคอื ………………………………………………………………………………………………………………….…………….
2. ทา นรจู ักวารสารนจ้ี าก……………………………………………………………………………………………………………………………………….
3. ขอ มูลทท่ี า นตอ งการคอื …………………………………………………………………………………………………………………………………..…
4. ประโยชนทที่ านไดจากวารสารคอื ……………………………………………………………………………….…………………………………..………
5. ทา นคิดวา เนือ้ หาสาระของวารสารอตุ สาหกรรมสารอยูในระดับใด เมอื่ เทียบกบั วารสารราชการทั่วไป
ดที ่สี ดุ ดมี าก ดี พอใช ตอ งปรับปรงุ
6. การออกแบบปกและรูปเลมอยูในระดับใด
ดีท่สี ดุ ดีมาก ดี พอใช ตอ งปรบั ปรุง
7. ขอมลู ทีท่ า นตอ งการใหมีในวารสารน้ีมากทสี่ ดุ คอื (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามลาํ ดับ)
การตลาด การใหบรกิ ารของรัฐ สัมภาษณผ ูประกอบการ ขอ มูลอตุ สาหกรรม อ่ืนๆ ระบุ……………………………..
8. คอลัมนทที่ านชอบมากที่สดุ (ใสห มายเลข 1…2…3… ตามลาํ ดบั ความชอบ)
Interview (สัมภาษณผูบรหิ าร) Product Design (ออกแบบผลิตภณั ฑ) Good Governance (ธรรมาภิบาล)
SMEs Profile (ความสําเร็จของผปู ระกอบการ) Report (รายงาน / ขอมลู ) Innovation (นวตั กรรมใหม)
Market & Trend (การตลาด / แนวโนม) Book Corner (แนะนาํ หนังสือ) อ่ืนๆ ระบ…ุ ……………………………..
9. ทา นไดรบั ประโยชนจ ากวารสารอตุ สาหกรรมสารมากนอ ยแคไหน
ไดป ระโยชนม าก ไดประโยชนพอสมควร ไดป ระโยชนน อย ไมไ ดใชป ระโยชน
10. เทยี บกับวารสารราชการท่วั ไป ความพึงพอใจของทานที่ไดรบั จากวารสารเลม นี้ เทียบเปน คะแนนไดเ ทา กับ
91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ตํ่ากวา 60 คะแนน
สมัครสมาชิกวารสาร กรอกใบสมัครซึ่งอยูหนาสุดทายของเลมจากนั้นสงใบสมัครได 3 ทาง ไดแก
1. สมคั รทางไปรษณยี จาหนาซองถงึ บรรณาธิการวารสารอุตสาหกรรมสาร
กลุมประชาสัมพันธ กรมสงเสริมอุตสาหกรรม ถนนพระรามที่ 6 เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
2. สมคั รทางเคร่อื งโทรสาร หมายเลข 0 2354 3299
3. สมัครทางอเี มล : [email protected]
4. สมคั รผา น google Form :
ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 1 - 11
กรมสง เสรมิ อตุ สาหกรรม
ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 1 4 ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 4
(เชียงใหม เชียงราย แมฮองสอน ลําพนู ลําปาง พะเยา แพร นาน) (อดุ รธานี หนองบัวลําภู หนองคาย เลย)
158 ถนนทุงโฮเต็ล ต.วัดเกต อ.เมือง จ.เชียงใหม 50000 399 ม.11 ถนนมิตรภาพ ต.โนนสงู อ.เมือง จ.อุดรธานี 41330
โทรศัพท (053) 245 361-2, 243 494, 242 226 โทรศัพท (042) 207 232-6, 207-238 โทรสาร (042) 207 241
โทรสาร (053) 248 315 e-mail: [email protected]
1e-mail: [email protected] 5 ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 5
ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 2 (ขอนแกน กาฬสินธุ มหาสารคาม รอยเอ็ด
มุกดาหาร สกลนคร นครพนม)
(พษิ ณโุ ลก สุโขทัย อุตรดิตถ เพชรบรู ณ ตาก) 86 ถนนมิตรภาพ ต.สําราญ อ.เมือง จ.ขอนแกน 40000
292 ถนนเลี่ยงเมือง-นครสวรรค ต.บานกราง โทรศัพท (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302
อ.เมือง จ.พิษณุโลก 65000 e-mail: [email protected]
โทรศัพท (055) 282 957-9
โทรสาร (055) 283 021 6 7 ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 7
9 (อุบลราชธานี ยโสธร อํานาจเจริญ ศรีสะเกษ)
2e-mail: [email protected] 222 หมูที่ 24 ถนนคลังอาวุธ ต.ขามใหญ อ.เมือง
จ.อุบลราชธานี 34000
ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 3 โทรศัพท (045) 313 772, (045) 313 945,
(045) 314 216, (045) 314 217
(พิจิตร กําแพงเพชร นครสวรรค อุทัยธานี โทรสาร (045) 312 378, (045) 312 493
ชัยนาท สิงหบุรี ลพบุรี อางทอง) e-mail: [email protected]
200 ม.8 ถนนเลี่ยงเมือง ต.ทาหลวง
อ.เมือง จ.พิจิตร 66000 ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 6
3โทรศัพท (056) 613 161-5 (นครราชสีมา ชัยภูมิ บุรีรัมย สุรินทร)
333 ถนนมิตรภาพ ต.สงู เนิน อ.สูงเนิน จ.นครราชสีมา 30170
โทรสาร (056) 613 559 โทรศัพท (044) 419 622 โทรสาร (044) 419 089
e-mail: [email protected] e-mail: [email protected]
ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 8 ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 9
(สพุ รรณบรุ ี กาญจนบุรี พระนครศรีอยุธยา (ชลบรุ ี ฉะเชิงเทรา ระยอง จันทบุรี ตราด สมุทรปราการ
นครนายก ปราจีนบุรี สระแกว)
8นครปฐม นนทบุรี ราชบุรี สมุทรสาคร สระบุรี 67 ม.1 ถนนสุขุมวิท ต.เสม็ด อ.เมือง จ.ชลบุรี 20000
โทรศัพท (038) 261-203, 273-702, 784 654-5
ปทุมธานี สมุทรสงคราม เพชรบุรี ประจวบคีรีขันธ) โทรสาร (038) 273 701
117 หมู 1 ถนนมาลัยแมน ต.ดอนกํายาน e-mail: [email protected]
อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี 72000 11 ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคที่ 11
โทรศัพท (035) 441 027, 441 029, 441 031 (สงขลา สตูล ยะลา ปตตานี นราธิวาส)
โทรสาร (035) 441 030 165 ถนนกาญจนวนิช ต.นํ้านอย อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110
e-mail: [email protected] โทรศัพท (074) 211 905-8 โทรสาร (074) 211 904
e-mail: [email protected]
หนว ยงานสว นกลาง
(กรุงเทพมหานคร)
ถนนพระรามที่ 6 ราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทรศัพท 0 2202 4422-3
โทรสาร 0 2354 3152
10ศนู ยส ง เสรมิ อตุ สาหกรรมภาคท่ี 10
(นครศรีธรรมราช สุราษฎรธ านี กระบี่ ภเู ก็ต พังงา ระนอง ชุมพร ตรัง พัทลุง)
131 ม.2 ถนนเทพรัตนกวี ต.วัดประดู อ.เมือง จ.สุราษฎรธานี 84000
โทรศัพท (077) 200 395-8 โทรสาร (077) 200 449
e-mail:[email protected]
เปลี่ยกนาแรกปําลหงนราดยเขชตื่อพจังื้นหทวี่จัดังตหาวมัดปทรี่อะยกอูใานุตศคสกาวหรามกมรสรรงับมเผสสิดารริมชออ4ุตบ3สขาอหงศกนูรรยมสงลเงสวรันิมทอีุ่ต2ส1ากหรกกรฎรมาคภมาค2560
อตุ สาหกรรมสารออนไลน
http://e-journal.dip.go.th
วารสารเพอ่ื ผูประกอบการ SMEs และ OTOP
ฐานขอ มลู สง เสรมิ ความรดู า นอตุ สาหกรรม และแนวโนม ของอตุ สาหกรรม กระบวนการผลติ การตลาด การบรหิ ารการจดั การ
การพฒั นารปู แบบผลติ ภณั ฑ การใหบ รกิ ารตา งๆ ตลอดจนตวั อยา งผปู ระกอบการทปี่ ระสบความสาํ เรจ็
อยากรขู อ มลู คลกิ อา นไดเ ลย อยากโหลดขอ มลู ดาวนโหลดไดทนั ที
ISSN 0125-8516 วารสารของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พิมพ์เป็นปีท่ี 61 ฉบับเดือนมีนาคม - เมษายน 2562 ISSN 0125-8516 วารสารของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พิมพ์เป็นปีที่ 61 ฉบับเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน 2562 ISSN 0125-8516 วารสารของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พิมพ์เป็นปีท่ี 61 ฉบับเดือนกรก าคม - สิงหาคม 2562
Startup Logistics
เร่ ร า ร
เ ล่ี น นทนเ น า ร
สร คสอ เสสราอห สรารห รหร เทคนิคการทํา Startup ใหป ง กสอ. จัดเตม็ รูปแบบ
อินโนสเปซ (ประเทศไทย) แผนพัฒนาโลจิสตกิ ส
ขบั เคลื่อน startup ระดบั ประเทศ เจาะลกึ ธุรกจิ สงดวน
อยั ยไทย เนเชอรลั สกนิ แคร ศึก Express สนน่ั ไทยแลนด
นวัตกรรมจากธรรมชาติลวนๆ รุกโลจิสตกิ ส ดวยแอปพลิเคชั่น
วังรี เฮลท รีสอรต Amazon ใชโ ดรนสงสินคา
เกษตรอจั ฉริยะในประเทศไทย รจู ักบก๊ิ เบ้ิมโลจสิ ตกิ ส
ขาวเหนยี วทุเรยี นฟรีซดราย ที่ใหญที่สุดในภาคอีสาน
ปรับลคุ ใหมข นมหวานของไทย เดอรม า อินโนเวช่นั
สอ ง สตารทอพั ญีป่ ุน เครอื่ งสาํ อางของอาเซยี น
ซนั ฟล เตอร
สรา งแบรนด Fil เขยา ตลาดโลก
สมคั รเปนสมาชิกไดท่ี โทรสารท่ีหมายเลข440 อ2ุต3สา5หก4รรม3สา2ร99 หรือ Google Form :
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
EJOURNAL_62_005
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
EJOURNAL_62_005
- 1 - 44
Pages: