BAB 2 Sanitasi Dalam Penyediaan dan Penyimpanan Makanan

BAB 2: Sanitasi Dalam
Penyediaan Dan

Penyimpanan Makanan

With Fatin Hanani

Maksud Sanitasi Dalam
Perkhidmatan Penyediaan Makanan




pengertian sanitasi:
Sanitasi bermaksud sistem kawalan kebersihan awam seperti
bekalan air bersih,pembuangan sampah dan pembuangan najis

Sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan ialah
keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan dan

pengawalan kebersihan

Prinsip Kebersihan
Makanan

PENYEDIAAN PENYAJIAN MEMASAK PENYIMPANAN PENYIMPANAN KEBERSIHAN
MAKANAN MAKANAN BAHAN MAKANAN BAHAN YANG DIRI
MAKANAN SEGAR DAN KERING TELAH DIMASAK

KEBERSIHAN DIRI

Penjagaan ruang kerja dan
peralatan memasak

Pemilihan pakaian yang bersih dan
pakaian pelindung yang sesuai

Ambil tindakan segera jika hidap
penyakit dan luka

Amalkan kebersihan semasa
kendalikan makanan (tidak merokok)

PENYEDIAAN
MAKANAN

Kebersihan ruang kerja dan peralatan
memasak

Nyanfroskan makanan dengan
sempurna mengikut porsi yang betul

Elakkan pencemaran silang
Tutup bahan makanan dengan

sempurna
Bungkus sisa makanan ke dalam tong

sampah

ASPEK MEMASAK
MAKANAN

PENGUNAANKAIN PERALATAN
DAPUR MEGIKUT MEMASAK YANG
KEGUNAAN KERJA DIGUNAKAN BERSIH,
TIDAK BERKARAT

ATAU ROSAK

MEMASAK PERMUKAAN MEJA
MAKANAN KERJA DAN DAPUR
SENTIASA BERADA
DALAMK EADAAN

BERSIH

PENYAJIAN BAHAN MAKANAN SEGAR DAN KERING

PENYAJIAN MAKANAN

Makanan yang disaji perlu dihidang menggunakan alat yang
bersih, tidak retak atau sumbing.

Makanan yang telah siap dimasak ditutup supaya tidak
dihinggap haiwan perosak.



PENYIMPANAN BAHAN YANG TELAH DIMASAK

Bahan yang telah dimasak disimpan di dalam peti sejuk namun ditutup
dlaam bekas yang bertutup untuk mengelakkan pencemaran silang
berlaku.
Tidak menyimpan di dlaam bekas logam dalam tempoh lama.
Makanan disejukkan sehingga 22c dalam masa 2 jam.
Makanan disejukkan sehingga 5c dlaam masa 4 jam.

Keseluruhan waktu penyejukan mesti mengambil masa minimum 6 jam.

Kepentingan Amalan
Sanitasi Dalam
Pengendalian Dan

Penyediaan Makanan

Makanan Mengelakkan Tahap Keuntungan
bersih, pencemaran kebersihan kepada
selamat pengendali
silang makanan pengusaha
dan makanan
berkhasiat