รายงาน
การเลือกซื้ออาหารแห้ง
โดย
1. เด็กหญิงวรินทิรา สมสิน เลขที่ 29
2. เด็กหญิงจินตาภา ทองนาค เลขที่ 32
3. นางสาวธัญญาภรณ์ มูลทองสงค์ เลขที่ 35
4. นางสาวณัฐวิภา ทองประไพ เลขที่ 37
5. เด็กหญิงชนนิกานต์ รุธิรโก เลขที่ 40
6. นางสาวณัฐกมล ก่อแก้ว เลขที่ 44
เสนอ
นางศิริรักษ์ สมพงษ์
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาอาชีพ3
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565
โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย
คำนำ
รายงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3
เพื่อให้ได้ศึกษาความรู้ในเรื่องขั้นตอนการเลือกซื้ออาหารแห้ง และได้
ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์แก่การเรียนของนักเรียนและผู้ที่
สนใจ ผู้จัดทำหวังว่ารายงานฉบับนี้จะให้ความรู้และเป็นประโยชน์แก่ผู้
อ่านทุกๆท่านที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาด
ประการใดผู้จัดทำขอน้อมรับและขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย
สารบัญ
อาหารแห้งคืออะไร 1
หลักการในการเลือกซื้ออาหารแห้ง 2
-หลักการในการเลือกซื้อข้าวสาร
-หลักการในการเลือกซื้อกะปิ 3
-หลักการในการเลือกซื้อกุ้งแห้ง 3
-หลักการในการเลือกซื้อกระเทียม,หอมแดง,พริกแห้ง 3
4
วิธีการเก็บรักษาอาหารแห้ง
-วิธีเก็บรักษาข้าวสาร 5
-วิธีเก็บรักษากุ้งแห้ง
-วิธีเก็บรักษากะปิ 6
-วิธีเก็บรักษากระเทียม,หอมแดง,พริกแห้ง 6
6
บทละคร 7
บรรณานุกรม 8
9
อาหารแห้งคืออะไร?
อาหารแห้งคืออาหารที่ผ่านกระบวนการอบหรือตากแห้ง เพื่อ
ให้ส่วนที่เป็นน้ำถูกกำจัดออกไป เช่น ผัก ผลไม้แห้ง เห็ดหอม
แห้ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอม กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย
อาหารแห้ง ที่เราซื้อมาปรุงเป็นอาหารนั้นเป็นอีกหนึ่งประเภท
ของอาหารที่สามารถเก็บไว้ ได้นาน ไม่เสีย หรือบูดง่ายๆ แต่การ
เลือกซื้ออาหารแห้งให้ได้คุณภาพ ความปลอดภัย อย่างดี
1
หลักการในการเลือกซื้ออาหารแห้ง
1. ต้องเลือกซื้ออาหารแห้งที่สะอาดไม่อับชื้น ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
เปลือกแห้งสนิท เมล็ดสมบูรณ์ เนื้อแน่น ไม่ลีบ ไม่ฝ่อ ไม่แตกหัก
และเก็บในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิดมิดชิด และที่สำคัญต้องไม่มี
เชื้อรา สีไม่เข้ม ผิดปกติหรือเป็นสีดำ เพราะอาจมีเชื้อรา ที่เรียก
ว่า “อะฟลาท็อกซิล” การเตรียมอาหารก่อนปรุง ควรล้างด้วย
น้ำให้สะอาดก่อน โดยเฉพาะหัวหอม หัวกระเทียม พริกแห้ง หาก
เน่าหรือขึ้นราควรทิ้งทันที เพราะความร้อนไม่สามารถทำลาย
เชื้อราได้
2. ไม่ซื้ออาหารแห้งในปริมาณมากเพราะหากใช้ไม่หมดอาจเกิด
เชื้อราได้
3. เลือกซื้ออาหารแห้งที่มีสีใกล้เคียงกับสีธรรมชาติของอาหาร
ชนิดนั้นๆ
4. ไม่ซื้ออาหารแห้งที่มีกลิ่นหืนโดยควรเลือกอาหารแห้งที่มี
ลักษณะสีที่สดใหม่ไม่แตกหัก
5. ตรวจดูฉลากโภชนาการและวันหมดอายุ
2
หลักการในการเลือกซื้ออาหารแห้ง
หลักการในการเลือกซื้อข้าวสาร
เลือกที่สะอาด ไม่มีตัวมอด ไม่มี
เศษสิ่งสกปรกเจือปน ถ้าเป็นข้าว
กล้องหรือข้าวซ้อมมือจะได้คุณค่า
ทางอาหารมากกว่าข้าวขาว เพราะ
ไม่ผ่านการขัดสี ไม่สูญเสีย
วิตามิน
หลักการในการเลือกซื้อกะปิ
เลือกที่เนื้อละเอียดนุ่ม มีกลิ่นหอม
ไม่แฉะหรือกระด้าง ไม่มีละออง
เกลือจับอยู่ที่ผิวกะปิ
หลักการในการเลือกซื้อกุ้งแห้ง
เลือกที่แห้งสนิท ไม่ใส่สี ตัวกุ้งมี
น้ำหนัก
3
หลักการในการเลือกซื้ออาหารแห้ง
หลักการในการเลือกซื้อกระเทียม
เลือกกระเทียมที่หัวแน่น กลีบ
แน่น เปลือกบาง มีเนื้อสีเหลือง
อ่อน สด แน่น ไม่ฝ่อและไม่มี
เชื้อรา
หลักการในการเลือกซื้อหอมแดง
ที่แห้งสนิท ไม่ฝ่อ หัวมีสีสดใส
เป็นมัน มีหัวเดี่ยวหรือหัวยังไม่
แยกออก มีขนาดที่ไม่เล็กหรือ
ใหญ่เกินไป ไม่มีเชื้อราขึ้น ใบ
ต้องแห้ง รากตัดสั้น รากไม่เน่า
หลักการในการเลือกซื้อพริกแห้ง
เลือกพริกเม็ดใหญ่ มีสีแดงเข้ม
ไม่มีสีขาวหรือดำแซม
4
วิธีการเก็บรักษาอาหารแห้ง
อาหารแห้งคืออาหารที่ผ่านกระบวนการลดปริมาณน้ำในอาหาร
เพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
ชนิดต่าง ๆ ที่ส่งผลต่ออาหาร เช่น การตากแห้ง หรือการอบแห้ง
เมื่อซื้ออาหารแห้งมาแล้วควรรู้วิธีการเก็บรักษาเพื่อให้เก็บได้นานยิ่ง
ขึ้นและป้องกันการเกิดเชื้อรา
1. เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกัน
ความชื้นและการเกิดเชื้อรา รวมถึงการเน่าเสีย
2. ควรเก็บในที่แห้ง ไม่อับชื้น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก
3. สามารถเก็บไว้ได้ในอุณภูมิห้องแต่ควรมีฝาปิดที่มิดชิด หรือ
อาหารแห้งบางชนิดสามารถเก็บเข้าตู้เย็นได้
4. ก่อนนำออกมาใช้ควรสังเกตกลิ่นและสี หากพบความผิดปกติไม่
ควรนำมาปรุงอาหาร
5
วิธีการเก็บรักษาอาหารแห้ง
วิธีเก็บรักษาข้าวสาร
ข้าวสารควรเก็บในที่แห้ง ไม่อับ
ชื้น ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิด เพื่อ
ป้องกันไม่ให้หนูหรือแมลงสาบ
ลงไปได้
วิธีเก็บรักษากะปิ
บรรจุกระปุกหรือขวดแก้ว มีฝาปิด
มิดชิดควรนำไปตากแดดทุก ๒
สัปดาห์ เก็บในตู้เย็นหรือเก็บ
ในที่ไม่ชื้น
วิธีเก็บรักษากุ้งแห้ง
เก็บใส่ขวดปิดฝาให้มิดชิด เก็บ
ในที่แห้ง นำไปตากแดดเป็น
ระยะๆ
6
วิธีการเก็บรักษาอาหารแห้ง
วิธีเก็บรักษากระเทียม
ควรแขวนในที่ลมโกรกและหยิบ
ใช้ได้สะดวก และควรนำไปผึ่ง
แดดบ่อยๆ ใส่กระจาด ห่อ หรือ
ใส่กล่องเก็บในที่แห้งและเย็น
วิธีเก็บรักษาหอมแดง
ควรแขวนในที่ลมโกรก และนำ
ไปผึ่งแดดบ่อยๆ
วิธีเก็บรักษาพริกแห้ง
ใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่น
เก็บในที่ไม่อับชื้น
7
บทละคร
ณ บ้านแห่งหนึ่ง กำลังจัดงานเลี้ยง แล้วเมนูที่เด็กๆเรียกร้องอยากทาน
คือส้มตำไทย แม่เลยสั่งให้ลูกๆไปตลาดเพื่อไปซื้อวัตถุดิบที่ยังขาด แม่
จดรายการให้เด็กๆไปซื้อก็มีกระเทียม พริกแห้ง กุ้งแห้ง ยายเลยสอนวิธี
การเลือกซื้อให้กับหลาน"เลือกกระเทียมที่มันหัวแน่น กลีบแน่น ไม่ฝ่อ
ไม่มีเชื้อรานะลูก" แล้วหลานก็ถามต่อว่า "เเล้วพริกแห้งกับกุ้งแห้งหล่ะ
ครับ" ยายก็บอกไปอีกว่า " เลือกพริกเม็ดใหญ่ มีสีแดงเข้ม ส่วนกุ้งแห้งก็
เลือกที่แห้งสนิท ไม่ใส่สี ตัวกุ้งมีน้ำหนักแค่นี้แหละลูก" จากนั้นเด็กๆพา
กันไปตลาดไปซื้อวัตถุดิบตามที่แม่สั่ง แล้วก็เลือกซื้อตามที่ยายบอก
8
บรรณานุกรม
https://sites.google.com/site/606150616caruwr
rn/3-kar-leuxk-sux-xahar
https://krittiyapichai.blogspot.com/2014/06/bl
og-post_8482.html?m=1
9