การแต่งหน้าเค้กขั้นพื้นฐาน

หน่วยที่ 4.1

เทคนิคการแต่งหน้าเค้กข้นั พนื้ ฐาน

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

1. หลกั การและองคป์ ระกอบการแต่งหนา้ เคก้ 2. การบีบลวดลายดว้ ยครีมแต่งหนา้ เคก้ 3. การแต่งหนา้ เคก้ ในโอกาสต่าง ๆ

1.1 หลกั การแต่งหนา้ เคก้ 2.1 การบีบลายขอบเคก้ 3.1 การแต่งหนา้ เคก้ เทศกาลปีใหม่
1.2 องคป์ ระกอบการแต่งหนา้ เคก้ 2.2 การบีบเสน้ โครง 3.2 การแต่งหนา้ เคก้ เทศกาลคริสตม์ าส
1.3 เทคนิคและวิธีการเตรียมเคก้ 2.3 การบีบใบไม้
1.4 ข้นั ตอนในการแต่งหนา้ เคก้ 2.4 การบีบดอกไมต้ ่าง ๆ 3.3 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด
2.5 การบีบรูปสตั ว์ ดโ
3.4 การแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส

3.5 การแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดี

2.6 การบบี ผลไม้

204

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

หน่วยที่ 4.1

เรื่อง เทคนคิ การแต่งหน้าเค้กข้ันพนื้ ฐาน

สาระสาคญั

การแตง่ หนา้ เคก้ เป็นศลิ ปะแขนงหน่ึงทตี่ อ้ งอาศยั ทกั ษะประสบการณ์ ความคดิ ริเร่ิมสรา้ งสรรค์
และพรสวรรคป์ ระกอบกนั การแต่งหนา้ เคก้ ใหเ้กิดความสวยงาม จะตอ้ งมีความรแู้ ละเทคนิคพ้นื ฐานใน
การแตง่ หนา้ เคก้ เช่น การเลือกใช้ วสั ดุ อุปกรณ์ในการแต่งหนา้ เคก้ ความรู้ เรื่องสี และการจดั
องคป์ ระกอบของลวดลายตา่ งๆ นามาแตง่ หนา้ เคก้ ใหเ้ กิดความสวยงาม การเลือกลวดลายทีจ่ ะใชใ้ นการ
แตง่ หนา้ เคก้ ควรมีความเหมาะสมกบั บคุ คลทีจ่ ะมอบให้ เช่น เคก้ สาหรบั ผใู้ หญ่ เคก้ สาหรบั เดก็ เป็นตน้
การออกแบบลวดลายแตง่ หนา้ เคตกอ้ งใหม้ ีความความเหมาะสมและลกั ษณะการใชง้ าน

จดุ ประสงค์การเรียนรู้

1. บอกหลกั การและองคป์ ระกอบในการแตง่ หนา้ เคก้ ได้
2. อธิบายวธิ ีการบีบลวดลายดว้ ยครีมแต่งหนา้ เคก้ ได้
3. บอกหลกั การแต่งหนา้ เคก้ ในโอกาสตา่ ง ๆ ได้
4. ปฏิบตั ิการตกแต่งหนา้ เคก้ ในโอกาสตา่ ง ๆ ได้
5. ปฏิบตั งิ านดว้ ยความเป็นระเบียบเรียบรอ้ ย ประณีต และมีความรับผดิ ชอบ

205

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

เทคนคิ การแต่งหน้าเค้กข้ันพนื้ ฐาน

1. หลกั การและองค์ประกอบการแต่งหน้าเค้ก

การแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พน้ื ฐาน ตอ้ งอาศยั ทกั ษะ ประสบการณ์ ความคิดริเร่ิมสร้างสรรค์ และ
พรสวรรคป์ ระกอบกนั ควรมีความรใู้ นหลกั การและองคป์ ระกอบการแตง่ หนา้ เคก้ดงั น้ี

1.1 หลักการแต่งหน้าเค้ก การแต่งหนา้ เคก้ ใหส้ วยงามตอ้ งคานึงถึงหลกั การ ดงั น้ี
1.1.1 บคุ คลที่จะรับเคก้ การแต่งหนา้ เคก้ ควรคานึงถึงผทู้ ่ีไดร้ บั เคก้ เช่น อายุ เพศหญงิ

เพศชาย วยั เด็ก วยั ผใู้ หญ่
1.1.2 โอกาสท่จี ะมอบใหก้ บั ผรู้ ับ เช่น เคก้ เทศกาลปี ใหม่ เคก้ เทศกาลวนั คริสตม์ าส

เคก้ วนั เกิด เคก้ ฉลองมงคลสมรส
การแต่งหนา้ เคก้ ควรกาหนดจดุ มุ่งหมายใหช้ ดั เจน เพอ่ื ช่วยใหผ้ แู้ ตง่ หนา้ เคก้ มี

แนวความคิดในการแต่งหนา้ เคก้ และออกแบบใหส้ วยงามเหมาะสมกบั โอกาสน้นั ๆ เช่น เคก้ วนั เกิด
เคก้ เทศกาลปี ใหม่ การเขยี นคาอวยพรหรือขอ้ ความของเคก้ แต่ละประเภทจะแตกต่างกนั การแตง่ หนา้ เคก้
ใหป้ ระสบความสาเร็จไดน้ ้นั ตอ้ งปฏิบตั ิ ดงั น้ี

(1) ควรหมนั่ ฝึกฝนอยา่ งสม่าเสมอจนเกิดทกั ษะและความชานาญ
(2) สามารถแตง่ หนา้ เคก้ ไดท้ ุกแบบ มีหลายลวดลายทส่ี วยงามและรวดเร็ว
(3) การแต่งหนา้ เคก้ เป็ นศลิ ปะและพรสวรรคใ์ นการออกแบบ การวางลวดลาย
เพอื่ ใหไ้ ดเ้ คก้ ทีส่ วยงาม

1.2 องค์ประกอบการแต่งหน้าเค้ก การแตง่ หนา้ เคก้ ควรยดึ องคป์ ระกอบ ดงั น้ี
1.2.1 ขนาดและรูปร่างของเคก้ เคก้ มีขนาดและรูปร่างทห่ี ลากหลาย เช่น เคก้ รูปทรง

กลม เคก้ รูปทรงหวั ใจ เคก้ รูปทรงส่ีเหลี่ยม มีต้งั แตข่ นาด 1 ปอนด์ 2 ปอนด์ 3 ปอนด์ เป็นตน้
ส่วนใหญ่จะนิยมเคก้ รูปทรงกลม เคก้ สาหรับเด็กอาจจะใชพ้ มิ พท์ ม่ี ีรูปร่างตา่ ง ๆ เช่น พมิ พเ์ คก้ รูปสตั ว์
พมิ พเ์ คก้ รูปการ์ตนู เป็นตน้

1.2.2 สีของครีม ควรเลือกใชส้ ีใหเ้ หมาะสมกบั บุคคลท่จี ะรับเคก้ และโอกาสทีจ่ ะใช้
เคก้ สาหรับผใู้ หญน่ ิยมใชส้ ีอ่อน สุภาพ เคก้ สาหรับเด็กหรือวยั รุ่นนิยมใชส้ ีเขม้ ไดต้ ามความเหมาะสม

206

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

การใชส้ ีในการแตง่ หนา้ เคก้ จะนิยมใชส้ ีอ่อนหวานมากกวา่ สีสด และนิยมใชส้ ีกลมกลืนกนั มากกวา่ สี
ตดั กนั การทาครีมสลบั สีแก่อ่อน ของดอกกุหลาบ มีวธิ ีการดงั น้ี

1.2.2.1..การใชส้ ีอ่อนสีเดียว เป็ นการใชส้ ีปริมาณนอ้ ยเพอ่ื ใหไ้ ดส้ ีอ่อน หรือ
เติมบตั เตอร์ครีมขาวเพอ่ื ลดความเขม้ ของสี

ภาพท7ี่ .1 การใชส้ ีอ่อนสีเดียว ภาพท7ี่ .2 ดอกกหุ ลาบจากการลดความเขม้ ของสี

1.2.2.2 การใชส้ ีเหลือบ เป็นการใชส้ ีทม่ี ีความเขม้ เพยี งสีเดียว นามาใส่ในกรวย
เดียวกนั เมื่อบีบดอกกุหลาบจะมีสองสีในดอก

1 2 3

สีขาวเหลือบสีชมพู ใส่บตั เตอร์ครีมสีชมพู ใส่บตั เตอร์ครีมสีขาว

ดอกกุหลาบจากการใชส้ ีเหลือบ
ภาพที่ 7.3 ดอกกุหลาบจากการเหลือบสี

207

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

1.2.3 การลงลายเคก้ ส่ิงที่ควรคานึงถึง มีดงั น้ี
1.2.3.1 จุดสนใจ การแต่งหนา้ เคก้ ควรมีจดุ สนใจเพยี งจดุ เดียว ไม่ควรบีบ

ลวดลายใส่บนหนา้ เคก้ มากเกินไปจะทาใหเ้ คก้ ดูเลอะ การใชด้ อกไมค้ วรเลือกใชใ้ หเ้ หมาะสม
1.2.3.2 ขนาดของลายเคก้ ควรใชล้ วดลายใหเ้ หมาะสมกบั ขนาดของเคก้ ไม่ควร

ใชล้ วดลายเลก็ หรือใหญเ่ กินไป
1.2.3.3 ความสมดุล การแตง่ หนา้ เคก้ ตอ้ งคานึงถึงความสมดุล จงั หวะ ช่องวา่ ง

ความสูง ต่าและความกลมกลืน ความสมดุลม2ี ลกั ษณะ คือ
( 1) ความสมดุลแบบเหมือนกนั ท้งั 2 ขา้ ง เช่น ลายทว่ี างดอกกุหลาบรอบ

หนา้ เคก้ ตอ้ งวางเป็นช่อ ๆ ช่อละเท่า ๆ กนั
( 2) ความสมดุลแบบ 2 ขา้ งไม่เหมือนกนั เช่น การวางช่อดอกหนกั ไป

ขา้ งหน่ึงของเคก้ อีกดา้ นหน่ึงจะสาหรบั เขยี นขอ้ ความเพอ่ื ใหเ้ กิดความสมดุลของเคก้

ภาพท่ี 7.4 การวางลายสมดุล 2 ขา้ ง

ภาพที่ 7.5 การวางลายแบบ 2 ขา้ งไมเ่ หมอื นกนั

208

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

12 3

วางลายเส้นโครง ดอกกุหลาบขนาดใหญ3 ่ ดอก ขนาดกลาง 2 ดอก ขนาดเลก็ 1 ดอก

ภาพท่ี 7.6 การแต่งหนา้ เคก้ ขนาด 1 ปอนด์ ดว้ ยดอกกหุ ลาบ

1 23

วางลายเส้นโครง ดอกกุหลาบขนาดให5ญ่ ดอก ขนาดกลาง 2 ดอก ขนาดเลก็ 4 ดอก

ภาพที่ 7.7 การแต่งหนา้ เคก้ ขนาด 2 ปอนด์ ดว้ ยดอกกุหลาบ

หน้าเค้ก
ขอบบน

ข้างเค้ก
ขอบล่าง

ภาพที่ 7.8 การเรียกส่วนต่าง ๆ ของเคก้

209

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

1.3 เทคนิคและวธิ ีการเตรียมเค้ก การแต่งหนา้ เคก้ ตอ้ งมีความรูเ้ ก่ียวกบั เทคนิคและวธิ ีการ
เตรียมเคก้ ดงั น้ี

1.3.1 เคก้ ปอนด์ คอื เคก้ ทีม่ ีลกั ษณะรูปทรงกลมมีขนาดต้งั แต1-่ 3 ปอนด์ หรือมีขนาดท่ี
ใหญม่ ากกวา่ น้ี ข้ึนอยกู่ บั ขนาดของพมิ พแ์ ละการสง่ั ซ้ือของลูกคา้ แต่ส่วนใหญจ่ ะนิยมเคก้ ขนาด
ระหวา่ ง 1-3 ปอนด์ การเตรียมเคก้ ก่อนนามาแตง่ หนา้ ควรปฏบิ ตั ดิ งั น้ี

( 1) ตกแตง่ รูปทรงเคก้ เช่น หากเคก้ ทอ่ี บมีหนา้ นูนควรใชม้ ีดฟันเลื่อยสไลดเ์ คก้
บริเวณน้นั ออกใหห้ นา้ เรียบก่อน และใชแ้ ปรงปัดเศษเคก้ ออกจนหมด

( 2) วางเคก้ บนกระดาษรองเคก้ ท่ีทาบตั เตอร์ครีม เพอื่ ยดึ ใหเ้ คก้ ติดกบั กระดาษรอง
( 3) ตกั บตั เตอร์ครีมลงบนหนา้ เคก้ และปาดดว้ ยสปาตูล่าใหบ้ ตั เตอร์ครีมหุม้ เคก้
โดยรอบ ความหนาของบตั เตอร์ครีมประม1า/ณ2-1 เซนตเิ มตร สามารถใชไ้ พห่ วลี ายตกแต่งเพอ่ื ใสหว้ ยงาม
และปกปิ ดบริเวณที่ปาดบตั เตอร์ครีมไม่เรียบใหส้ วยงามไดด้ ี

1 2 3

ปัดเศษเคก้ ออก ทาบตั เตอร์ครีมที่กระดาษรองเคก้ วางเคก้ บนกระดาษรองเคก้

4 5 6

คนบตั เตอร์ครีมใหเ้ นียน ปาดบตั เตอร์ครีมดา้ นหนา้ เคก้ ปาดบตั เตอร์ครีมดา้ นขา้ งเคก้

หวีลายดา้ นขา้ งเคก้ 78 9

ปาดหนา้ เคก้ ใหเ้ รียบ หวีลายดา้ นหนา้ เคก้
ภาพท่ี 7.9 ข้นั ตอนการปาดเคก้ ปอนด์

210

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

1.3.2 เคก้ ชิ้น คือ เคก้ ทตี่ ดั ใหม้ ีขนาดช้ินเลก็ ๆ ถา้ เคก้ ช้ินทาจากบตั เตอร์เคก้ จะตอ้ งปาด
ดว้ ยบตั เตอร์ครีมก่อนแลว้ จึงตดั เป็นชิ้น ส่วนเคก้ ช้ินทาจากสปองจเ์ คก้ ตอ้ งตดั ใหเ้ ป็ นช้ินก่อน จงึ ปาด
ดว้ ยบตั เตอร์ครีมและแบ่งเป็นชิ้นตามรอยท่ตี ดั ไว้ จากน้นั จงึ ลงลวดลาย การแต่งเคก้ ช้ินสามารถแต่ง
ดว้ ยบตั เตอร์ครีมบีบเป็ นลวดลายต่าง ๆ และแต่งดว้ ยแยม ควรเป็ นลายทีแ่ ต่งไดง้ า่ ย รวดเร็ว และควรแตง่
เป็นลายเดียวกนั ท้งั ถาด

1 2 3

เคก้ ถาดที่อบและพกั จนเยน็ ปาดดว้ ยบตั เตอร์ครีม หวีลายดว้ ยไพ่

45 6

ตดั แบ่งเคก้ เป็นช้ิน แต่งลวดลายดว้ ยบตั เตอร์ครีม แต่งลวดลายดว้ ยแยม

ภาพที่ 7.10 ข้นั ตอนการปาดและแต่งเคก้ ชิ้น

211

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

1.3.3 เคก้ เคลือบดว้ ยช็อกโกแลต การเตรียมเคก้ สาหรบั แตง่ หนา้ ดว้ ยช็อกโกแลต มี
วธิ ีการเตรียม คือ เคก้ ท่อี บสุกพกั ไวจ้ นเยน็ ปัดเศษเคก้ ออก ปาดดว้ ยบตั เตอร์ครีมบาง ๆ ใหร้ อบเคก้
เพอื่ ป้ องกนั ไม่ใหช้ อ็ กโกแลตซึมเขา้ ไปในเน้ือเคก้ นาเขา้ แช่ในตเู้ ยน็ จากน้นั นาช็อกโกแลตท่ีต๋นุ จน
ละลายโดยมีวธิ ีการตรวจสอบตามภาพท6.่ี 12 แลว้ เทลงบนเคก้ ใหท้ ว่ั พกั ไวใ้ หช้ ็อกโกแลตเคลือบเคก้ จน
แหง้ สนิท ใชส้ ปาตลู ่าจมุ่ ในน้าอุ่นแลว้ แซะรอบเคก้ วางเคก้ ทีเ่ คลือบชอ็ กโกแลตลงบนกระดาษเครก้ อง

12 3

ปัดเศษเคก้ ออก ปาดบตั เตอร์ครีมบาง ๆ ใหเ้ รียบ เทช็อกโกแลตลงบนเคก้
แช่ในตเู้ ยน็

456

รอใหช้ ็อกโกแลตแหง้ แซะเคก้ วางบนกระดาษรองเคก้

ภาพที่ 7.11 ข้นั ตอนการเคลือบเคก้ ดว้ ยช็อกโกแลต

1.4 ข้นั ตอนในการแต่งหน้าเค้ก
1.4.1 การแตง่ หนา้ เคก้ มีข้นั ตอน ดงั น้ี

( 1) ปาดบตั เตอร์ครีมลงบนเคก้
(2) ลงลวดลายส่วนที่อยลู่ ึกสุด หรือลงโครงร่างก่อน เช่น ลายเสน้ โครง ลายสาน

ตะกรา้ ลายตาราง และลายกิ่งไม้ เป็นตน้
( 3) ลงลวดลายดอกไมต้ ามตอ้ งการ โดยคานึงถึงความเหมาะสมและความสวยงาม
( 4) ใส่ใบและกลีบเล้ียง ตลอดจนการปกปิ ดในส่วนที่บกพร่องท่อี าจจะเกิดข้ึน
( 5) เขยี นตวั หนงั สือดว้ ยขอ้ ความตามความตอ้ งการลงในส่วนทว่ี า่ งบนหนา้ เคก้
( 6) ลงลายขอบบนและขอบล่าง หากเคก้ สูงมากจะนิยมลงลวดลายขอบขา้ งของเคก้ ดว้ ย

212

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

1.4.2 วธิ ีการบีบลวดลาย การแต่งหนา้ เคก้ ใหส้ วยงามตอ้ งมีการบีบบตั เตอร์ครีมใลหวเ้ ดกิลดาย

ตอ้ งมีหลกั ในการจบั ถุงบีบและการควบคุมแรงบบี ดงั น้ี

การจบั ถุงบบี มี 3 ลกั ษณะ คอื

( 1) การจบั ถุงบบี ทามุม 45 องศากบั พ้นื ผวิ หนา้ เคก้ ใชใ้ นการเขียนลายเสน้ เขียน

ตวั อกั ษร การบีบลายขอบ การบบี ดอกไมท้ ีละกลีบ และการบบี ใบไม้ เป็นตน้

( 2) การจบั ถุงบบี ต้งั ฉากทามุม90 องศากบั พน้ื ผวิ หนา้ เคก้ ใชใ้ นการบบี ดาวบนเคก้

ตามรูปพมิ พต์ า่ ง ๆ การบีบดาวบนเคก้ ตดั แตง่ การบบี ดอกไมเ้ ลก็ ๆ การบบี ดอกพดุ และลายจดุ กลม เป็ นตน้

( 3) การจบั ถุงบีบตามแนวราบขนานกบั พน้ื ผวิ หนา้ เคก้ ส่วนใหญ่เป็ นลกั ษณะการจบั

ถุงบบี ดา้ นขา้ งเคก้ เช่น การบบี สายระยา้ การบบี สายอุบะ และการบบี มาลยั ขา้ ง เป็ นตน้

การจบั ถุงบีบ ใชม้ ือขา้ งทถ่ี นดั จบั ดา้ นบนของถุงบีบเหนือส่วนทม่ี ีครีมท้งั หมดใหถ้ นดั มือ เพอื่ จะช่วย

ควบคุมแรงบีบของบตั เตอร์ครีมท่ีจะบีบผา่ นหวั บบี และป้ องกนั ไม่ใหค้ รีมทะลกั ยอ้ นกลบั ข้นึ ดา้ นบน ใช้

น้ิวช้ีและนิ้วกลางของมืออีกขา้ งหน่ึงช่วยประคองหวั บีบใหน้ ิ่ง และรบั น้าหนกั ขณะออกแรงบบี บตั เตอร์ครีม

การควบคุมแรงบีบ จะข้นึ อยกู่ บั ประเภทและขนาดของลวดลาย ดงั น้ี

( 1) การออกแรงบบี สม่าเสมอ เช่น ลายเสน้ และการเขียนตวั อกั ษร

( 2) การออกแรงบบี ผอ่ นระยะอยา่ งสม่าเสมอ เช่น ลายจุด ลายดาว ลายดอกพดุ

ลายดอกไมเ้ ลก็ ๆ เป็นตน้

( 3) การออกแรงบบี และควบคุมน้าหนกั การบีบไม่สม่าเสมอ เช่น ลายขอบ ลายกน้ หอย

ลายพวงมาลยั เป็นตน้

1 2 3

การจบั ถุงบีบทามุม45 องศา การจบั ถุงบีบทามุม 90 องศา การจบั ถุงบีบตามแนวราบขนานกบั เคก้
ภาพที่ 7.12 การจบั ถุงบบี

213

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

123

การออกแรงบีบสม่าเสมอ การออกแรงบีบผอ่ นระยะ การออกแรงบีบไม่สม่าเสมอ
ภาพท่ี 7.13 การออกแรงบีบ

1.4.3 การเตรียมถุงบีบและหวั บบี พรอ้ มหวั น๊อต เป็นอุปกรณ์สาหรบั ใส่บตั เตอร์ครีมกใานร
แตง่ หนา้ เคก้ ถุงบีบมีท้งั แบบท่ีผลิตจากใยโพลี และถุงบบี พลาสตกิ หาซ้ือไดง้ า่ ยสามารถทาความ
สะอาดและใชซ้ ้าได้ มีหลายขนาดใหเ้ ลือกใชต้ ามความเหมาะสม ถุงบบี พลาสตกิ ทาใหม้ องเห็นบตั เตอร์ครีม
ท่บี รรจุดา้ นใน การใชถ้ ุงบีบและหวั บบี พร้อมหวั น๊อตทาใหส้ ามารถเปล่ียนหวั บบี ไดง้ ่าย ถุงบบี สาหรับ
ใส่บตั เตอร์ครีมแตง่ หนา้ เคก้ ประกอบดว้ 4ยส่วน คือ

( 1) ถุงบีบ
( 2) ฐานของหวั น๊อตท่ใี ส่ดา้ นในถุงบีบ
( 3) วงแหวนสาหรบั ยดึ หวั บบี โลหะกบั ฐานของหวั น๊อต
( 4) หวั บบี โลหะ

ถุงบีบพลาสตกิ

ฐานหัวน๊อต
วงแหวนยดึ หัวน๊อต
หัวบีบโลหะ

ภาพที่ 7.14 ถุงบบี พร้อมหัวน๊อตและหัวบบี

214

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

123

ใส่ฐานหวั น็อตในถุงบีบ ใส่หวั บีบโลหะ ใส่วงแหวนยดึ หวั น็อตหมุนใหแ้ น่น

ภาพท่ี 7.15 การประกอบถุงบีบ หัวน๊อต และหวั บบี

215

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2. การบบี ลวดลายด้วยครีมแต่งหน้าเค้ก

การแต่งหนา้ เคก้ ตอ้ งใชค้ วามรู้ ประสบการณ์ การฝึกปฏิบตั ิจนเกิดทกั ษะ การบบี ลวดลายตา่ ง ๆ
ดว้ ยบตั เตอร์ครีมท่จี ะใชเ้ ป็นส่วนประกอบในการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พน้ื ฐาน มีดงั น้ี

2.1 การบบี ลายขอบเค้กสามารถบบี ไดท้ ้งั ขอบเคก้ ดา้ นบน และขอบเคก้ ดา้ นล่าง การบีบขเคอกบ้
มีจดุ ประสงคเ์ พอ่ื ยดึ ตวั เคก้ ใหต้ ดิ กบั กระดาษรองเคก้ เพอื่ ใหเ้ กิดความสวยงาม และเพอ่ื ปกปิ ดส่วน
บกพร่องของเคก้ บีบลวดลายไดห้ ลายรูปแบบ ดงั น้ี

2.1.1 ลายเมด็ มะยม ใชห้ วั บีบเบอร์ 14-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาดตาม
ความเหมาะสม วธิ ีการบบี จบั ถุงบีบต้งั มือวางหวั บบี 90 องศา บีบครีมจนไดข้ นาดตามตอ้ งการผอ่ นแรง
บบี ยกหวั บบี ข้ึน บีบเม็ดมะยมใหม้ ีความสม่าเสมอกนั

ภาพท่ี 7.16 การบบี ลายเมด็ มะยม

2.1.2 ลายกน้ หอย ใชห้ วั บีบเบอร์ 14-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาดตาม
ความเหมาะสม วธิ ีการบีบ จบั ถุงบีบเอียงมือวางหวั บบี 45 องศา ออกแรงบีบครีมส่วนตน้ ใหม้ ีขนาด
ใหญพ่ ร้อมกบั ยกหวั บีบข้นึ เล็กนอ้ ย ผอ่ นแรงบบี แลว้ วาดหวั บบี ไปส่วนปลาย บบี ต่อกนั โดยใหส้ ่วนตน้
ทบั ส่วนปลายของลายถดั ไป ใหม้ ีความสม่าเสมอกนั

ภาพท่ี 7.17 การบีบลายกน้ หอย

216

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

2.1.3 ลายการนั ต์ ใชห้ วั บีบเบอร์ 14-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาดตามความ
เหมาะสม วธิ ีการบบี จบั ถุงบีบเอียงมือวางหวั บีบ45 องศา ออกแรงบีบครีมส่วนตน้ ใหม้ ีขนาดใหญ่พรอ้ ม
กบั ยกหวั บบี ข้ึนเลก็ นอ้ ย ผอ่ นแรงบบี แลว้ วาดหวั บีบไปส่วนปลายใหส้ ่วนปลายเรียว ลมกัี ษณะคลา้ ยการ
เขยี นการนั ต์ บีบต่อกนั โดยใหส้ ่วนตน้ ทบั ส่วนปลายของลายถดั ไป ใหม้ ีความสม่าเสมอกนั เวน้ ระยะห่างพอ
สวยงาม

ภาพท่ี 7.18 การบีบลายการันต์

2.1.4 ลายการันตค์ ู่ ใชห้ วั บบี เบอร์ 14-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาดตาม
ความเหมาะสม วธิ ีการบีบ จบั ถุงบีบเอียงมือวางหวั บีบ 45 องศา ออกแรงบบี ครีมส่วนตน้ ใหม้ ีขนาด
ใหญม่ ว้ น 2 รอบ พรอ้ มกบั ยกหวั บบี ข้ึนเลก็ นอ้ ย ผอ่ นแรงบบี แลว้ วาดหวั บบี ไปส่วนปลายใหปส้ ล่วานยเรียว
มีลกั ษณะคลา้ ยการเขียนการันต์ บีบต่อกนั โดยใหส้ ่วนตน้ ทบั ส่วนปลายของลายถดั ไป ใหม้ ีความ
สม่าเสมอกนั เวน้ ระยะห่างพอสวยงาม

ภาพที่ 7.19 การบบี ลายการันตค์ ู่

217

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.1.5 ลายไมห้ นั อากาศ ใชห้ วั บบี เบอร์ 14-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาด
ตามความเหมาะสม วธิ ีการบีบ จบั ถุงบบี เอียงมือวางหวั บ4บี 5 องศา ออกแรงบบี ครีมส่วนตน้ ใหม้ ขี นาด
ใหญ่ พรอ้ มกบั ยกหวั บบี ข้นึ เล็กนอ้ ย ผอ่ นแรงบบี แลว้ วาดหวั บบี ไปส่วนปลายใหส้ ่วน ปลายเรียว มี
ลกั ษณะคลา้ ยการเขียนไมห้ นั อากาศ บีบตอ่ กนั โดยใหส้ ่วนตน้ ทบั ส่วนปลายของลายถดั ไป ใหม้ ีความ
สม่าเสมอกนั เวน้ ระยะห่างพอสวยงาม

ภาพที่ 7.20 การบบี ลายไมห้ ันอากาศ

2.1.6 ลายไมห้ นั อากาศคู่ ใชห้ วั บีบเบอร์ 14-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาด
ตามความเหมาะสม วธิ ีการบีบ จบั ถุงบบี เอียงมือวางหวั บ4บี 5 องศา ออกแรงบีบครีมส่วนตน้ ใหม้ ขี นาด
ใหญ่มว้ น 2 รอบ พร้อมกบั ยกหวั บบี ข้ึนเล็กนอ้ ย ผอ่ นแรงบบี แลว้ วาดหวั บีบไปส่วนปลายใหส้ ่วนเปรียลวาย
มีลกั ษณะคลา้ ยการเขยี นไมห้ นั อากาศ บีบต่อกนั โดยใหส้ ่วนตน้ ทบั ส่วนปลายของลายถดั ไป ใหม้ ีความ
สม่าเสมอกนั เวน้ ระยะห่างพอสวยงาม

ภาพท่ี 7.21 การบบี ลายไมห้ ันอากาศคู่

218

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

2.1.7 ลายไมห้ นั อากาศสลบั การนั ต์ ใชว้ ธิ ีการบบี แบบไมห้ นั อากาศสลบั กบั การบแีบบ
การันตส์ ลบั กนั บบี ต่อกนั โดยใหส้ ่วนตน้ ทบั ส่วนปลายของลายถดั ไป ใหม้ ีความสม่าเสมอกรนั ะยเวะน้ห่าง
พอสวยงาม

ภาพท่ี 7.22 การบบี ลายไมห้ นั สลบั การันต์

2.1.8 ลายเปี ย บีบลายกน้ หอยสลบั กนั ซา้ ย ขวา โดยใหส้ ่วนตน้ ทบั ส่วนปลายขอถงดั ลไาปย
ใหม้ ีความสม่าเสมอกนั เวน้ ระยะห่างพอสวยงาม

ภาพที่ 7.23 การบีบลายเปีย

219

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

2.1.9 ลายพดั ใชห้ วั บีบเบอร1์4-32 ลกั ษณะปลายจะเป็นแฉกเลือกขนาดตามควเหามาะสม
วธิ ีการบบี จบั ถุงบบี เอียงมือวางหวั บ4บี5 องศา ออกแรงบบี ครีมส่วนตน้ ใหม้ ีขนาดใหญพร่ อ้ มกบั
ยกหวั บีบข้ึนเล็กนอ้ ย ผอ่ นแรงบีบแลว้ วาดหวั บีบไปส่วนปลายใหส้ ่วน ปลายเรียว มีลกั ษณะ
คลา้ ยบีบลายกน้ หอย บีบแนวตรงและซา้ ย ขวา ใหม้ ีความสม่าเสมอกนั

ภาพท่ี 7.24 การบบี ลายพดั

2.1.10 ลายช่อ ลกั ษณะการบีบคลา้ ยกบั ลายพดั โดยบีบลายกน้ หอยดา้ นบน ล่าง
ซา้ ยและขวา ลายช่อสามารถใส่ไดท้ ้งั ลายขอบและลายขา้ งเคก้

ภาพท่ี 7.25 การบีบลายช่อ

220

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.2 การบบี เส้นโครง ใชห้ วั บบี เบอร์ 2 หรือใชก้ รวยกระดาษขนาดเลก็ ใส่ครีม และตดั ปลาย
กรวยใหม้ ีขนาดตามตอ้ งการ การบีบเสน้ โครงจะตอ้ งมีความสมั พนั ธก์ นั ระหวา่ งการออกแรงบีบ และ
การลากมือ หากออกแรงบีบครีมมากลากมือชา้ เสน้ โครงจะหยกั งอ ออกแรงบีบครีมนอ้ ยลากมือเร็ว
เสน้ โครงจะขาด การวางลายเสน้ โครงจะข้ึนอยกู่ บั ลกั ษณะ และความเหมาะสมของการแต่งหนา้ เคก้
เสน้ โครงจะช่วยใหก้ ารวางลายดอกไมไ้ ดง้ า่ ยและมีความอ่อนชอ้ ย สวยงามมากข้นึ

ภาพท่ี 7.26 การบีบเส้นโครง

2.3 การบบี ใบไม้ ใชห้ วั บบี เบอร์ 67-68 หรือใชก้ รวยกระดาษขนาดเลก็ ใส่ครีม แลว้ ตดั เป็ น
ใบ การบีบจะจบั ถุงบบี เอียง 45 องศา ออกแรงบีบครีมใหฐ้ านใบไมก้ วา้ ง คอ่ ย ๆ ผอ่ นแรงบบี ลงให้
ปลายใบไมเ้ รียว ใบไมม้ ีหลายลกั ษณะ เช่น ใบไมย้ าว ใบไมส้ ้นั ใบไมม้ ีรอยหยกั เป็ นลอน ๆ ข้นึ อยู่
กบั ลกั ษณะรูปแบบของการแต่งหนา้ เคก้

ตดั กรวยกระดาษในแนวเฉียง กรวยกระดาษที่ตดั เฉียง 2 ขา้ ง การบีบใบไมจ้ ากกรวยกระดาษ
ภาพท่ี 7.27 การตดั กรวยกระดาษและบบี ใบไม้

บีบใบไมใ้ ชห้ วั บีบเบอร์ 67 ใบไมส้ ้นั ใบไมย้ าว

ภาพที่ 7.28 การบีบใบไมจ้ ากหวั บบี เบอร์ 67

221

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.4 การบบี ดอกไม้ต่าง ๆ การแต่งหนา้ เคก้ ดว้ ยดอกไม้ จะช่วยใหเ้ คก้ มีความอ่อนชอ้ ยสวยงาม
เหมาะสาหรับเคก้ ท่ีจะมอบใหก้ บั ผใู้ หญ่ ดอกไมท้ ใี่ ชแ้ ตง่ หนา้ เคก้ มีหลายชนิด การบบี ดอกไมข้ ้นั พน้ื ฐาน
ท่คี วรจะฝึกปฏบิ ตั ิ มีดงั น้ี

2.4.1 ดอกกุหลาบ ใชห้ วั บีบเบอร์ 102-104 โดยใหห้ วั บบี ดา้ นแคบอยดู่ า้ นบน หวั บีบ
ดา้ นกวา้ งอยดู่ า้ นล่าง การบบี ดอกกุหลาบจะใชค้ ู่กบั ร่มเพอื่ ทาเป็ นฐาน โดยมีกา้ นร่มสาหรบั ใชม้ ือขา้ ง
ทไี่ ม่ถนดั จบั การออกแรงบีบกลีบดอกกหุ ลาบจะตอ้ งสมั พนั ธก์ บั การหมุนร่ม หากออกแรงบีบมาก
หมุนร่มชา้ จะทาใหก้ ลีบกหุ ลาบหนาและใหญ่ หากออกแรงบีบนอ้ ยหมุนร่มเร็วจะทาใหก้ ลีบกุหลาบขาด
การบบี ดอกกหุ ลาบมีหลายแบบ ไดแ้ ก่
( 1) ดอกกุหลาบช้นั หรือเรียกวา่ การบีบดอกกุหลาบแบบ 3-3-5 กลีบ

ลาดบั ข้นั การบบี ดอกกุหลาบ ดอกกหุ ลาบช้นั

1 2 3

ปาดครีมบนฐานร่มใหป้ ลายแหลม บีบเกสร บีบกลีบแรกให้คลุมเกสร

456

กลีบช้นั ที่ 1 จานวน 3 กลีบ กลีบช้นั ท่ี 2 จานวน 3 กลีบ กลีบช้นั ท่ี 3 จานวน 5 กลีบ
ภาพที่ 7.29 ข้นั ตอนการบบี ดอกกหุ ลาบช้นั

222

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

(2) ดอกกุหลาบหิน ลกั ษณะกลีบหยกั บบี วนเป็ นดอกกุหลาบบนฐานร่ม จะตอ้ ง
ออกแรงบบี ครีมมากหมุนร่มชา้ และหยกั มือรอบ ๆ เพอ่ื ใหก้ ลีบดอกมีลกั ษณะหยกั ๆ

1 2 3

บีบเกสร บีบกลีบใหห้ ยกั โดยรอบ บีบหยกั มือหมุนร่มรอบ ๆ

456

บีบใหก้ ลีบดอกบานตามตอ้ งการ ตดั วางสาหรับแต่งเคก้ ดอกกุหลาบหิน

ภาพท่ี 7.30 ข้นั ตอนการบีบดอกกุหลาบหิน

( 3) ดอกกหุ ลาบนอน ลกั ษณะเป็นดอกกหุ ลาบขนาดเล็ก สามารถบีบลงบนหนา้
เคก้ ไดโ้ ดยไม่ตอ้ งใชร้ ่ม เช่น การบีบแตง่ เคก้ ชิ้น การบีบเพอ่ื เป็ นดอกเสริมใหด้ ูสวยงามมากข้ึน

1 2 3

บบี กลีบ บีบกลีบเล้ียงขา้ งซา้ ย บีบกลีบเล้ียงขา้ งขวา

บีบกา้ น 45 6

บีบใบไม้ ดอกกุหลาบนอน
ภาพที่ 7.31 ข้นั ตอนการบบี ดอกกุหลาบนอน

223

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

( 4) ดอกกหุ ลาบวนลกั ษณะคลา้ ยดอกกหุ ลาบนอน บีบกลีบวนใหเ้ ป็ นช้นั ๆ เปด็นอก
กหุ ลาบขนาดเล็ก สามารถบบี ลงบนหนา้ เคก้ ไดโ้ ดยไม่ตอ้ งใชร้ ่ม เช่น การบบี แต่งเคก้ ชิ้น การบบี เพอื่
เป็นดอกเสริมใหด้ ูสวยงามมากข้นึ

1 2 3

บีบส่วนฐาน บบี กลีบวนช้นั ที่1 บีบกลีบวนช้นั ที่ 2

456

บบี กลีบเล้ียงขา้ งซา้ ย บบี กลีบเล้ียงขา้ งขวา ดอกกุหลาบวน

ภาพที่ 7.32 ข้นั ตอนการบีบดอกกหุ ลาบวน

2.4.2 ดอกกลว้ ยไม้ ใชห้ วั บบี เบอร์ 104 บบี ครีม โดยวางหวั บบี ใหร้ าบขนานกบั เคก้
บบี ครีมเป็นกลีบ พรอ้ มกบั วาดมือวนมาจบตรงจุดเริ่มตน้ ใหค้ รบ 3 กลีบ

123

บีบกลีบดอกกลว้ ยไมก้ ลีบที่ 1 บีบกลีบดอกกลว้ ยไมก้ ลีบที่ 2 บีบกลีบดอกกลว้ ยไมก้ ลีบที่ 3
ภาพท่ี 7.33 ข้นั ตอนการบีบดอกกลว้ ยไม้

224

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.4.3 ดอกเดซ่ี ใชห้ วั บีบเบอ1ร0์ 4 บีบครีม โดยวางหวั บบี ใหร้ าบขนานกบั เคก้ บีบคเรปีม็นกลีบ
พรอ้ มกบั วาดมือวนมาจบตรงจุดเริ่มตน้ บบี กลีบต่อไปใหซ้ อ้ นดา้ นล่างของปลายกลีบแรก

123

บีบกลีบดอกเดซี่ บีบกลีบซอ้ นกลีบแรก 5-6 บกีบลกีบลีบ

ภาพที่ 7.34 ข้นั ตอนการบีบดอกเดซ่ี

2.4.4 ดอกโบตนั๋ ใชห้ วั บบี เบอร์ 104 บบี ครีมใหม้ ีลกั ษณะคลา้ ยกลีบดอกกลว้ ยไม้ แดตอ่ ก
โบตน๋ั จะมี 6 กลีบ หากตอ้ งการใหม้ ีดอกขนาดใหญส่ ามารถบบี ซอ้ 2นช้นั ได้

123

บบี กลีบดอกโบตน๋ั บีบกลีบ5 กลีบ บีบกลีบซอ้ น 2 ช้นั

ภาพที่ 7.35 ข้นั ตอนการบีบดอกโบตนั๋

2.4.5 ดอกคาร์เนชนั่ ใชห้ วั บีบเบอร1์ 04 วางหวั บบี 45 องศา บีบครีมใหก้ ลีบต้งั ข้นึ จานวน
3 กลีบ เป็นโครงดอกคาร์เนชนั่ บบี กลีบแทรกลงช่องวา่ งจนเตม็ แถว1ทบ่ี ีบกลีบแถวท่ี 2 ใหส้ บั หวา่ งกนั
และใหก้ ลีบดอกฟูข้ึน สามารถซอ้ นไดถ้ ึง3 ช้นั ตามความตอ้ งการ ใส่กา้ นใหส้ วยงาม

123

บีบกลีบ 3 กลีบเป็นโครง บบี กลีบแทรกลงช่องวา่ งใหเ้ ตม็ บีบกลีบช้นั 2 สับหว่างกบั ช้นั แรก
ภาพท่ี 7.36 ข้นั ตอนการบีบดอกคาร์เนชน่ั

225

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.5 การบีบรูปสัตว์ การแต่งหนา้ เคก้ รูปสตั วม์ กั จะเป็นการแตง่ หนา้ เคก้ สาหรับเดก็ เพอื่ เพมิ่
ความน่ารักใหก้ บั เคก้ การบีบรูปสตั วข์ ้นั พน้ื ฐาน มีดงั น้ี

2.5.1 การบบี กระรอกใชห้ วั บีบเบอร์ 27-32 ใส่ครีมสีขาวเหลือบสีน้าตาล บีบส่วนหาคงลา้ ย
กน้ หอย ส่วนลาตวั บีบครีมออกมาแลว้ ยกมือข้นึ เล็กนอ้ ยเป็ นส่วนหลงั ลดมือลงเป็ นส่วนหวั ตอ่ จาก
ลาตวั ใชก้ รวยกระดาษใส่ครีมสีแดงตดั ปลายกลม บบี แตลาะจมูก

1 2 3

บีบส่วนหางกระรอก บีบลาตวั บีบส่วนหวั

45 6

บีบตาและจมกู กระรอก
ภาพที่ 7.37 ข้นั ตอนการบบี กระรอก

226

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.5.2 การบบี สุนขั ใชห้ วั บบี เบอร์ 10 ใส่ครีม วางหวั บบี เอียง 45 องศา บีบขา 4 ขา
บีบลาตบั และส่วนหาง ออกแรงบีบมากลากมือชา้ ๆ บบี ส่วนหนา้ ส่วนแกม้ ใชก้ รวยกระดาษใส่ครีมสีแดง
ตดั ปลายกลม บบี ตา จมูก และเล็บ

1 2 3

บีบส่วนขาคลา้ ยหยดน้า 4 ขาบีบขา บบี ลาตวั

บีบส่วนหวั 45 6

บีบแกม้ และจมกู บีบตา จมกู และเลบ็
ภาพท่ี 7.38 ข้นั ตอนการบบี สุนขั

227

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

2.5.3 การบบี กระตา่ ย ใชห้ วั บีบเบอร์ 10 ใส่ครีม วางหวั บีบเอียง 45 องศา บีบลาตวั
บีบหู 2 ขา้ ง บบี หนา้ บีบแกม้ บบี ข4า ขา ใชก้ รวยกระดาษใส่ครีมสีแดงตดั ปลายกลม บบี ตา และจมูก

1 2 3

บีบลาตวั บีบห2ู ขา้ ง บีบหนา้

456

บีบแกม้ และขา 4 ขา บบี หาง บบี ตา และจมกู

ภาพที่ 7.39 ข้นั ตอนการบีบกระต่าย

2.5.4 การบบี หงส์ ใชห้ วั บีบเบอร์ 7 ใส่ครีม วางหวั บีบเอียง 45 องศา บบี ส่วนคอ
และลาตวั มีลกั ษณะคลา้ ยเลข 2 บบี ลาตวั ใชก้ รวยกระดาษใส่ครีมสีแดงตดั ปลายกลบมบี ปาก บีบตา

1 2 3

บีบส่วนคอและลาตวั บีบส่วนลาตวั บีบปาก

บีบปาก 45 6

บีบตา หงส์
ภาพท่ี 7.40 ข้นั ตอนการบบี หงส์

228

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

2.6 การบีบผลไม้ การตกแตง่ เคก้ ดว้ ยผลไม้ สามารถแตง่ ไดท้ ้งั เคก้ ปอนด์ และเคก้ ช้ิน กาผรลบไีบม้
ข้นั พ้นื ฐาน มีดงั น้ี

2.6.1 การบีบองนุ่ ใชห้ วั บีบเบอร์ 7 ใส่ครีมสีม่วงอ่อน วางหวั บีบ 45 องศา บีบครีม
คลา้ ยรูปหยดน้า บบี เพม่ิ จานวนช้นั ใหม้ ีลกั ษณะเป็ นพวงองนุ่ ใส่เถาวลั ย์ ใส่ใบไม้

1 2 3

บบี รูปหยดน้า บีบเพ่ิมจานวนช้นั บบี สับหว่าง

4 5 6

บีบสับหว่าง 3-5 แถว ใส่เถาวลั ย์ ใส่ใบไม้
ภาพที่ 7.41 ข้นั ตอนการบบี องุ่น

229

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

2.6.2 การบีบกลว้ ย ใชห้ วั บบี เบอร์ 7 ใส่ครีมสีเหลือง วางหวั บีบ 45 องศา บบี ครีม
เป็นเสน้ บีบครีมแถวท่ี2 สบั หวา่ งกบั แถวแรก ใชก้ รวยกระดาษใส่ครีมสีแดงตดั ปลายกลม ใส่จกุ กลว้ ย
และใส่ข้วั กลว้ ย

1 23

บีบครี มเป็ นเส้น แถวที่ 1 บีบแถวที่ 2 สับหว่าง

456

ใส่จุกกลว้ ย ใส่ข้วั กลว้ ย

ภาพที่ 7.42 ข้นั ตอนการบีบกลว้ ย

2.6.3 การบบี แครอท ใชห้ วั บบี เบอร์ 7 ใส่ครีมสีสม้ วางหวั บบี 45 องศา บบี ครีมเป็น
เสน้ ใส่ใบไม้ และใส่ข้วั ขีดใหเ้ ป็นรอยดา้ นบนแครอท

12 3

บบี ครีมเป็นเสน้ ใส่ใบไมแ้ ละข้วั ขีดให้เป็ นรอย
ภาพที่ 7.43 ข้นั ตอนการบีบแครอท

230

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

3. การแต่งหน้าเค้กในโอกาสต่าง ๆ

การแต่งหนา้ เคก้ ในโอกาสพเิ ศษจะนิยมมอบเคก้ เพอ่ื เป็นส่ือบอกความหมายไปยงั ผรู้ ับ ทาใหผ้ ทู้ ี่
ไดร้ ับเคก้ เกิดความประทบั ใจ เช่น เคก้ เทศกาลปี ใหม่ เคก้ เทศกาลคริสตม์ าส เคก้ วนั เกิด เคก้ งานมงคล
สมรส และเคก้ แสดงความยนิ ดเชี ่น แสดงความยนิ ดีกบั ความสาเร็จการศกึ ษา แสดงความยนิ ดีในการ
เล่ือนตาแหน่งต่าง ๆ เป็ นตน้ การมอบเคก้ ในโอกาสดงั กล่าวจะตอ้ งเลือกลายแต่งหนา้ เคก้ ใหเ้ หมาะสม
กบั วาระโอกาส และบคุ คลผจู้ ะรับ การแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พน้ื ฐานสาหรับโอกาสตา่ ง ๆ มีดงั น้ี

3.1 การแต่งหน้าเค้กเทศกาลปี ใหม่ การมอบเคก้ ในเทศกาลปี ใหม่ ผมู้ อบเคก้ มกั จะนาเคก้ ไป
กราบบุคคลท่เี คารพนบั ถือ เช่น พอ่ แม่ ญาตผิ ใู้ หญ่ ผบู้ งั คบั บญั ชาในสายงาน เพอื่ ขอพรและอวยพร
เนื่องในวนั ปี ใหม่ การแต่งหนา้ เคก้ ควรเลือกใชล้ ายท่ีสุภาพ นอบนอ้ ม เช่น ลายดอกไม้ ลายผลไม้
เพอ่ื ใหเ้ หมาะสม และมีความสวยงาม สามารถแตง่ หนา้ เคก้ ได้ ดงั น้ี

ภาพที่ 7.44 การแต่งหนา้ เคก้ เทศกาลปีใหมด่ ว้ ยดอกกุหลาบ แบบที่ 1

231

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

1 2 3

บีบเส้นโครง วางดอกกุหลาบบนหนา้ เคก้ วางดอกกุหลาบ

4 5 6

บบี ดอกกหุ ลาบนอนและบีบใบไม้ บบี ขอบบน บีบขอบล่าง

789

บีบดอกไมเ้ ลก็ เขียนขอ้ ความ เคก้ แต่งหนา้ ดอกกุหลาบ

ภาพท่ี 7.45 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ เทศกาลปี ใหม่ดว้ ยดอกกุหลาบ แบบที่1

232

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

ภาพท่ี 7.46 การแต่งหนา้ เทศกาลเคก้ ปีใหม่ หนา้ แยม แบบท่ี 2

233

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

3.2 การแต่งหน้าเค้กเทศกาลคริสต์มาส สามารถแตง่ หนา้ เคก้ รูปแบบต่าง ๆ ดงั น้ี

ภาพที่ 7.47 การแต่งหนา้ เคก้ เทศกาลคริสตม์ าส

1 2 3

ใชข้ นมเวเฟอร์ทาเป็นโครงบา้ น บีบใบไมเ้ ป็นตน้ คริสตม์ าส ใส่ขอบบนเคก้ ดว้ ยช็อกโกแลต

4 5 6

บบี ตกุ๊ ตาและแยมผสมสีฟ้ า บบี ขอบล่างดว้ ยหวั บ3บี 2เบอร์ บีบจุดสีแดง

78 9

บบี ใบตกแต่งขอบล่าง โรยน้ าตาลไอซ่ิงเป็ นหิมะ เขียนขอ้ ความ

ภาพท่ี 7.48 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ เทศกาลคริสตม์ าส

234

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

3.3 การแต่งหน้าเค้กวันเกิด สามารถแต่งหนา้ เคก้ รูปแบบต่าง ๆ ดงั น้ี

ภาพที่ 7.49 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด ลายพวงมาลยั

235

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

1 2 3

วาดโครงพวงมาลยั ใชห้ วั น็อตบีบโครงพวงมาลยั โครงพวงมาลยั

4 5 6

บีบสายอุบะ โครงพวงมาลยั ใชห้ วั บีบเบอร7์ บบี ดอกพุด

7 8 9

บบี กลีบมาลยั วงนอก บบี มาลยั วงใน บบี กลีบช้นั ท2่ี

10 11 12

บีบดอกพุดช่องกลาง บีบดอกสีเขียว บีบดอกกุหลาบวน

13 14 15

บบี กลีบเล้ียงและใบไม้ บบี ขอบล่าง การแต่งหนา้ เคก้ ลายพวงมาลยั

ภาพท่ี 7.50 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด ลายพวงมาลยั

236

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพท่ี 7.51 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด รูปสตั ว์

1 2 3

บีบสุนขั กระรอก บีบขอบล่าง บีบจุดสีแดง

45 6

บีบใบท้งั 2 ขา้ ง บบี ขอบบน การแต่งหนา้ เคก้ รูปสตั ว์

ภาพท่ี 7.52 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด รูปสัตว์

237

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพท่ี 7.53 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด รูปหงส์ฟ้ า

12 3

บีบขอบหยอดแยมสีฟบ้ าีบหงส์ บบี ช็อกโกแลตลงขอบบนของเคก้ บีบขอบล่างเป็ นรูปพดั
วางดอกกุหลาบ เวเฟอร์ เยลลี่

ภาพท่ี 7.54 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิด รูปหงส์ฟ้ า

238

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพท่ี 7.55 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิดดว้ ยแยม

1 2 3

ส่วนประกอบการแต่งเคก้ แยม ตกั แยมปาดใหท้ วั่ ปาดแยมรอบเคก้

456

แต่งดอกไมด้ ว้ ยเมด็ แตงโม วางดอกเป็ นช่อ ใส่ขอบบน และขอบล่าง

ภาพที่ 7.56 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิดดว้ ยแยม

239

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพที่ 7.57 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิดดว้ ยแยมผสมสี

1 2 3

ใชไ้ มว้ าดลวดลายลงบนหนา้ เคก้ ลวดลายที่วาด บีบลายเส้นดว้ ยหวั บีบเบอร์2

456

ลายเส้นที่บีบลงหนา้ เคก้ บีบแยมใสผสมสีแดง บีบแยมใสผสมสีเหลือง

ภาพท่ี 7.58 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิดดว้ ยแยมผสมสี

240

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพท่ี 7.59 การแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิดลายการ์ตูน

1 2 3

เคก้ ที่อบดว้ ยพมิ พก์ าร์ตนู พกั ให้เคก้ เยน็ ทาดว้ ยบตั เตอร์ครีมบาง ๆ ให้ทวั่

45 6

บีบบตั เตอร์ครีมที่ผสมสี ดว้ ยหวั บีบเบอ1ร4์ เคก้ รูปการ์ตนู

ภาพท่ี 7.60 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ วนั เกิดลายการ์ตูน

241

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

3.4 การแต่งหน้าเค้กงานมงคลสมรสนิยมใชฉ้ ลองในงานมงคลสมรส หรือฉลองครบรอบ
วนั แตง่ งาน มีรูปแบบการแต่งหนา้ เคก้ ดงั น้ี

ภาพที่ 7.61 การแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส แบบที่ 1

123

วางเคก้ รูปหวั ใจวางซอ้2นช้นั วางดอกกุหลาบเป็ นช่อ บีบดอกกุหลาบนอน

ภาพท่ี 7.62 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส แบบท่ี 1

242

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพท่ี 7.63 การแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส แบบท่ี 2

ภาพท่ี 7.64 การแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส โดยใชว้ สั ดุตกแต่ง แบบท่ี3

243

เทคนิคการแต่งหน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพที่ 7.65 การแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส แบบที่ 4

123

บบี เส้นโครง บบี กลีบดอกโบตน๋ั ช้นั ท่ี 1 บบี กลีบดอกโบตนั๋ ช้นั ที่ 2

45 6

บีบเกสร บีบใบไม้ เขียนขอ้ ความ

ภาพท่ี 7.66 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส แบบท่ี 4

244

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

3.5 การแต่งหน้าเค้กแสดงความยินดี เช่น แสดงความยนิ ดีกบั การสาเร็จการศึกษา แสดง
ความยนิ ดีกบั การเล่ือนตาแหน่ง เป็นตน้ มีรูปแบบการแต่งหนา้ เคก้ ดงั น้ี

ภาพที่ 7.67 การแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดี แบบที่ 1

12 3

บีบสานกระเชา้ ดว้ ยหัวบีบเบอร์ 47 บีบขอบกระเชา้ ดว้ ยหัวบบี เบอร์ 14 วางดอกกุหลาบ

45 6

บีบใบไมด้ ว้ ยหวั บีบเบอร์ 67 บีบขอบล่างดว้ ยหวั บีบเบอร์ 68 เขียนขอ้ ความ

ภาพที่ 7.68 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดี แบบท่ี 1

245

เทคนิคการแตง่ หนา้ เคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

ภาพท่ี 7.69 การแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดี แบบที่ 2

1 2 3

วางพิมพร์ ูปหวั ใจบนหนา้ เคก้ บีบหยดน้ารอบขอบหวั ใจ หยอดแยมสีแดง

4 5 6

บีบเสน้ โครงดว้ ยหวั บีบเบอร2์ วางดอกกุหลาบ บีบใบไมด้ ว้ ยหวั บีบเบอ6ร7์

78 9

บีบขอบล่างดว้ ยหวั บีบเบอร3์ 2 เขียนขอ้ ความ

ภาพท่ี 7.70 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดี แบบที่ 2

246

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้นื ฐาน

ภาพที่ 7.71 การแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดีตะกร้าผลไม้ แบบที่ 3

1 2 3

บีบครี มเป็ นแกน ใชห้ วั บีบเบอร์ 47 บีบสานตะกร้า สานลายตะกร้าจนเต็ม

45 6

บีบลายขอบบน บีบองุ่นและแครอท เติมใบไม้ เขียนขอ้ ความ

ภาพท่ี 7.72 ข้นั ตอนการแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดีตะกร้าผลไม้ แบบที่3

247

เทคนิคการแตง่ หน้าเคก้ ข้นั พ้ืนฐาน

4. สรุป

เทคนิคการแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พน้ื ฐาน ควรคานึงถึงหลกั การ และองคป์ ระกอบในการแต่งหนา้ เคก้
ตลอดจนเทคนิคและวธิ ีการเตรียมเคก้ ก่อนแตง่ หนา้ เช่น การปาดหนา้ เคก้ ดว้ ยบตั เตอร์ครีม การหวลี าย
บนหนา้ เคก้ เพอ่ื ช่วยปกปิ ดครีมทป่ี าดไม่เรียบ การแต่งหนา้ เคก้ ข้นั พ้นื ฐานควรฝึกบีบลวดลายเบ้อื งตน้
ไดแ้ ก่ การบบี ลายขอบเคก้ การบบี เสน้ โครง การบีบใบไม้ การบีบดอกไมต้ ่าง ๆ การบีบรูปสตั ว์
และการบีบผลไม้ การบบี ลวดลายดงั กล่าว สามารถนาไปใชใ้ นการตกแตง่ หนา้ เคก้ ไดต้ ามความ
เหมาะสม เช่น การแตง่ หนา้ เคก้ เทศกาลปี ใหม่ การแตง่ หนา้ เคก้ เทศกาลคริสตม์ าส การแตง่ หนา้ เคก้
วนั เกิด การแต่งหนา้ เคก้ งานมงคลสมรส การแต่งหนา้ เคก้ แสดงความยนิ ดี การเลือกลายในการแต่งหนา้ เคก้
ควรใหเ้ หมาะสมกบั โอกาส และผทู้ ไ่ี ดร้ ับมอบ เพอ่ื ใหเ้ กิดความประทบั ใจท้งั ผใู้ หแ้ ละผรู้ ับ