น้ำพริกเห็ด

ชือ่ ผลงาน “น้ำพรกิ เห็ดนางฟ้า สมุนไพร ก้าวไกลสู่อาชีพ”

แนวความคดิ

การทำน้ำพริก เริ่มทำมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษปู่ย่าตายายประกอบอาหารปกตทิ ั่วไป เพราะโดยทั่วไปคน
ไทยชอบรับประทานน้ำพรกิ กบั ข้าวทกุ ม้ือ โดยหาวัตถดุ ิบทมี่ ีทว่ั ไป เชน่ กะปิ ขา่ ขิง ตะไครโ้ ขลกละเอียดผสมกับ
ปลารา้ เปน็ อาหารหลักจม้ิ กับผกั ลวก หรอื ผกั สดตามธรรมชาติทเ่ี ก็บได้

โรงเรียนบ้านหนองศรีวิชัยได้ส่งเสริมให้นักเรียนทำการเกษตรอินทรีย์ตามโครงการเศรษฐกิจพอเพียง
โดยการเพาะเห็ดนางฟ้าภูฐาน จากผลผลติ ท่ีได้ใช้บริโภคในโรงเรียนและให้นักเรียนเลือกกิจกรรมแปรรูปเห็ดแบบ
งา่ ยๆ โดยนกั เรยี นเลือกนำเหด็ มาแปรรูปเปน็ น้ำพรกิ เห็ดนางฟ้า มีรสชาติทอ่ี ร่อย กลมกล่อม รบั ประทานคู่กับผัก
สดท่ีทางโรงเรียนปลกู ไว้ เชน่ ถ่วั ฝกั ยาว แตงกวา มะเขือ ผักสลัด และพฒั นาเปน็ สนิ คา้ ของโรงเรียน เพือ่ เป็นการ
ฝึกทกั ษะในการเรียนรู้เพ่ือพ่งึ พาตนเองและสามารถสรา้ งรายไดร้ ะหว่างเรยี นใหก้ ับนกั เรยี นไดอ้ ีกดว้ ย

ความเปน็ มาของนำ้ พริกเหด็ นางฟ้า

“นำ้ พรกิ ” เปน็ อาหารไทยยอดนิยมท่ีอยู่คู่บ้านคนไทยมาตง้ั แต่สมัยโบราณ ด้วยรสชาติท่ีถูกปากแถมยังดี
ต่อใจและดีต่อสุขภาพของคนทุกเพศทุกวัย เพราะในส่วนผสมของน้ำพริกเมนูต่างๆ นั้นมักจะประกอบไปด้วย
พืชสมุนไพรนานาชนิด ที่มีสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นพรกิ กระเทียม หรือหอมแดงก็ล้วน
แต่มคี ุณสมบัตชิ ่วยบำรงุ สขุ ภาพให้ผู้ท่รี บั ประทานนัน้ มีร่างกายที่แขง็ แรง โดยต้ังแต่สมัยโบราณกาลนั้นประเทศไทย
เคยมสี ตู รน้ำพริกท่ีรงั สรรค์ในแต่ละท้องถน่ิ มากกวา่ 500 สตู ร แต่ดว้ ยระยะเวลาท่ีล่วงเลยไปก็ทำให้สูตรน้ำพริก
หล่นหายจนในปัจจุบันหลงเหลือเพียง 200 สูตรเท่านั้น ต่อมาได้มีการพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาไทยของน้ำพริก
ให้เป็นอาหารเพ่ือสุขภาพในรูปแบบต่างๆ ถือเป็นการพัฒนาที่สอดคล้องกับกระแสการบริโภคของประชาชน
ที่ปรับเปลี่ยนตามเวลาและกระแสสังคมที่ผู้คนยุคปัจจุบันให้ความใส่ใจต่อการบริโภค เพื่อสุขภาพเพิ่มมากข้ึน
จึงนำเห็ดซึ่งเป็นราชั้นสูง (mushroom) อยู่ในอาณาจักร ฟังไจ (fungi) มีหลายชนิด ได้แก่ เห็ดเข็มทอง
เหด็ นางฟา้ เห็ดถอบ เห็ดหหู นู เหด็ เยอื่ ไผ่ เหด็ นางรม เหด็ ตับเตา่ เปน็ ตน้ เหด็ มีประโยชนท์ ง้ั เปน็ ยา เป็นอาหาร
ท่ีมีคุณค่าทางโภชนาการ มีพลังงานน้อยมากและมีปริมาณน้ำสูงถึงร้อยละ 80-90 มีเส้นใยอาหารสูง
โปรตนี สงู คารโ์ บไฮเดรตและไขมนั ต่ำ

ปัจจุบันการบริโภคเห็ดมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น จึงมีการนำเห็ดมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์
“น้ำพริกเห็ดนางฟ้า” โดยนำมาตัดแตงและลางใหสะอาด นําไปทำใหสุก บดหรือสับ นําไปผสมใหเขากับสวน
ประกอบอ่นื ทีบ่ ดหรอื สบั แลวและอาจทําใหสุกหรือไมก็ได เชน หอมแดง กระเทียม พรกิ ปรุงรสด้วยเคร่ืองปรุง
รส เชน น้ำปลา นำ้ ปลารา้ น้ำมะนาว คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กนั เปน็ นำ้ พริกเพ่ือสขุ ภาพและมีคณุ ค่าทางโภชนาการ

ข้ันตอนการทำนำ้ พรกิ เหด็ ฟาง

การเตรียมอปุ กรณเ์ คร่ืองใช้

รายการอปุ กรณ์ ประโยชน์ใชส้ อย
มีดหนั่ เขียง หนั เครื่องปรงุ ต่างๆ
ตะหลวิ กระทะ ใชค้ ัว่ พริก เหด็ กระเทยี ม หวั หแอม
1. ครกและสาก โขลกน้ำพรกิ
กะละมงั ล้างผัก , ใส่ส่วนผสม
1. ถาดสี่เหลีย่ ม จัดวางเคร่ืองปรงุ ขณะทาํ ใหเ้ ปน็ ระเบียบ
ถ้วย ใสเ่ ครอ่ื งปรุงทห่ี นั เตรยี มแลว้ ตามสดั ส่วน
1. ช้อนตวง สาํ หรับตกั อาหาร ตวงอาหารตามปริมาณท่ีกำหนด

การเตรยี มเครอ่ื งปรุง

1. เห็ดนางฟา้ ½ กิโลกรัม
2. พริกหยวก 100 กรัม
3. หอมแดง 100 กรมั
4. พรกิ ข้ีหนูสแี ดง 13 - 15 เม็ด
5. กระเทียม 100 กรัม
6. นำ้ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ
7. นำ้ มะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ
8. นำ้ ปลารา้ 4 ช้อนโตะ๊
9. ต้นหอม 5 ตน้

วธิ กี ารทำ

1. ปอกหวั หอม กระเทยี ม หน่ั พริกหยวก และฉกี เห็ดฟาง

2. คั่วเห็ดฟางในกระทะ พอสกุ นำพกั ไว้ จากนัน้ ค่ัวพริกหยวก พริกข้หี นูสีแดง กระเทียม หอมแดง พกั ไว้

3. นำพรกิ หยวก พรกิ ข้ีหนสู แี ดง หอมแดง กระเทยี ม โขลกเขา้ ดว้ ยกัน ตามดว้ ยเห็ดฟาง โขลกพอหยาบ

4.ปรุงรสตามใจชอบดว้ ยน้ำปลาร้า นำ้ ปลา มะนาว โขลกใหเ้ ขา้ กนั

5. จากนัน้ ใสต่ น้ หอม เปน็ อันเสรจ็ ทานคกู่ บั ผกั สด

เคลด็ ลบั ความอร่อย

นำ้ พริกเห็ดนางฟา้ ของโรงเรยี นบา้ นหนองศรีวิชัย มรี สชาตอิ รอ่ ย กลมกลอ่ ม ซ่ึงเคลด็ ลับในการทำน้ำพริก
จากเห็ดนางฟ้าให้ได้รสชาติ คือ กระบวนการ ขั้นตอนในการผลิตต้องใช้ความสะอาด วัตถุดิบทุกอย่างจะต้องสด
โดยเฉพาะเห็ดนางฟ้า การค่ัวตอ้ งใชค้ วามร้อนทีพ่ อเหมาะจะทำใหร้ สชาตินำ้ พรกิ หอม อรอ่ ย

ประโยชน์ท่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ

1. ไดน้ ำ้ พรกิ เหด็ นางฟา้ ที่อร่อย สะอาด นา่ รบั ประทานและดีต่อสุขภาพ
2. เพือ่ ฝกึ ทกั ษะการทำอาหาร และสรา้ งรายไดร้ ะหว่างเรียนใหก้ บั นกั เรียน
3. รจู้ กั ใช้เวลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์

นกั เรียนทเ่ี ข้ารว่ มแขง่ ขนั
1. เด็กหญิงธิดารัตน์ มนี ้อย นักเรียนช้นั ประถมศึกษาปีที่ 6
2. เด็กหญิงฉฐั กนก ไชโย นักเรยี นชน้ั ประถมศกึ ษาปที ่ี 4
3. เด็กหญิงกนกวรรณ ประทมุ ทอง นกั เรียนชั้นประถมศกึ ษาปีท่ี 4

ครทู ี่ปรกึ ษา สนธิวัฒน์
1. นางสาวจันจิรา นกนอ้ ย
2. นางสาววไิ รรตั น์